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    Toxiinfecciones Alimentarias 201507280924281 PDF

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    Thalia Echevarria
    Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados con gérmenes o toxinas. Pueden causar desde una gastroenteritis leve hasta síntomas más graves, dependiendo del paciente. Existen varios tipos comunes como la estafilocócica, la salmonelosis y la diarrea del viajero, que producen vómitos, dolor abdominal y diarrea. Se recomienda una buena higiene de los alimentos y su refrigeración para prevenirlas, y en la mayoría de los casos no requieren tratamiento más all

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    Las intoxicaciones alimentarias son enfermedades causadas por la ingestión de alimentos contaminados con gérmenes o toxinas. Pueden causar desde una gastroenteritis leve hasta síntomas más graves, dependiendo del paciente. Existen varios tipos comunes como la estafilocócica, la salmonelosis y la diarrea del viajero, que producen vómitos, dolor abdominal y diarrea. Se recomienda una buena higiene de los alimentos y su refrigeración para prevenirlas, y en la mayoría de los casos no requieren tratamiento más all

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    TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS

    ¿QUÉ SON?

    Las intoxicaciones alimentarias constituyen un grupo de enfermedades que se


    producen a consecuencia de la ingestión de alimentos contaminados. Suelen
    ser muy frecuentes en el verano ya que las condiciones de humedad y
    temperatura facilitan el rápido crecimiento de los gérmenes y la producción de
    toxinas en los alimentos contaminados. En muchas ocasiones aparecen en
    forma de brotes epidémicos al afectar a varias personas que consumen a la
    vez esos alimentos (restaurantes, fiestas…).

    ¿QUÉ IMPORTANCIA TIENEN?

    La mayoría de las intoxicaciones alimentarias producen un cuadro de


    gastroenteritis leve y de corta duración, aunque en los niños pequeños, los
    ancianos y las personas con enfermedades graves pueden tener
    consecuencias más serias.

    ¿QUÉ TIPOS DE INTOXICACIONES HAY?

    Existen muchos tipos de gérmenes que pueden producir intoxicaciones


    alimentarias. Una de las más frecuentes es la estafilocócica. Ocurre por la
    ingestión de alimentos contaminados con la toxina del estafilococo al ser
    manipulados con poca higiene y quedar expuestos a la temperatura ambiente.
    Suelen afectarse alimentos como natillas, pasteles de nata, leche, carnes y
    pescados. Los síntomas aparecen muy pronto, entre 2 y 8 horas de la ingesta.

    La salmonelosis es producida por la Salmonella, bacteria que contamina los


    huevos y los productos derivados de los mismos (mahonesas), la leche no
    hervida y las aves de corral. Los síntomas aparecen entre 12 horas y 2 días de
    la ingesta.

    La diarrea del viajero es producida por la ingesta de otras aguas y alimentos


    contaminados por Echerichia coli y virus intestinales en personas que viajan a
    otros países.

    Así mismo hay intoxicaciones por pescado (escombroidosis, ciguatera,


    anisakiasis), crustáceos y moluscos, setas, etc.

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    ¿QUÉ SÍNTOMAS PRODUCEN?

    En la mayoría de los casos aparecen síntomas a las pocas horas o días de la


    ingesta del alimento contaminado, dependerá del germen implicado. Suelen
    producir cuadros de vómitos, dolor abdominal con retortijones, diarreas y a
    veces fiebre.

    ¿CÓMO SE PUEDEN EVITAR?

    La mejor forma de prevenir la intoxicación es mediante una adecuada


    manipulación de los alimentos, con la adecuada higiene de las manos o el uso
    de guantes. Así mismo deben seguirse las recomendaciones de refrigeración y
    conservación de los alimentos. Por supuesto no deben ingerirse aquellos
    alimentos que se encuentren “expuestos” sin una adecuada refrigeración, sobre
    todo aquellos que contengan natas, salsas, leche… Hay que tener en cuenta
    que en muchas ocasiones el alimento contaminado no presenta cambios en el
    sabor, color o su apariencia, por lo que un alimento aparentemente en buenas
    condiciones puede estar contaminado.

    ¿CÓMO SE PUEDE TRATAR?

    La mayoría de los casos son cuadros leves y autolimitados, siendo suficiente


    con un cierto reposo digestivo y la ingesta de abundantes líquidos, mejor en
    tomas frecuentes de poca cantidad, siendo recomendadas las bebidas
    isotónicas. A veces puede ser necesario el uso de algún analgésico, como el
    paracetamol, no debiendo utilizarse antibióticos ni medicamentos antidiarreicos
    salvo que su médico se lo indique expresamente.

    Dr. José Miguel Rosales Zábal


    Especialista de la Fundación Española de Aparato Digestivo.
    Hospital Costa del Sol, Marbella (Málaga).

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