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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

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    Este documento proporciona instrucciones para preparar tortillas con caucara, un plato típico ecuatoriano. Detalla los ingredientes necesarios como papas, carne caucara, queso, y verduras. Explica los 21 pasos del proceso, que incluyen cocinar las papas y carne, formar las tortillas, rellenarlas con queso y dorarlas, y preparar una ensalada de acompañamiento con remolacha y zanahoria. El objetivo es conocer cómo elaborar este plato tradicional ecuatoriano.

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    Esteban Hernández

    2”C” Administración Financiera


    Nombre del procedimiento: Tortillas con Caucara

    Objetivo: Conocer los ingredientes y elaboración del plato típico de Totillas con
    Caucara.
    Alcance: Para todas las personas que gustan del arte culinario y de la cocina típica
    ecuatoriana.
    Responsable: Esteban Hernández
    Definiciones:
    Caucara: Es la carne dura de una res. Carne de costilla. En Gastronomía es el nombre de
    un plato elaborado con carnes, verduras y papa. La palabra es de origen Quechua y
    quiere decir pellejo, cuero o carne dura a punto de madurar.
    Recursos:
    Ingredientes:
     5lbs de papa
     2lbs de carne(caucara)
     1 lechuga
     3 remolachas
     1 huevo
     Sal al gusto
     2 aguacates
     2 zanahorias
     2 dientes de ajo
     Cebolla Blanca
     Aceite al gusto
     Agua
    Utensilios
     Cuchillo
     Sartén
     Espátula
     Platos
    Esteban Hernández
    2”C” Administración Financiera

    Descripción: Paso a Paso


    1. Preparamos un refrito con la cebolla blanca, el aceite de achiote y el concentrado
    de queso, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme.
    2. Luego lavamos y pelamos las papas.
    3. Luego las ponemos a cocinar
    4. Revisamos su cocción
    5. Una vez cocinadas las transformamos en masa.
    6. Tomar un poco de la masa y formar las tortillas.
    7. Luego tomamos el queso
    8. Las tortillas las rellenamos con queso.
    9. Las ponemos a dorar en el sartén.
    10. Tomamos la sal.
    11. Agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite.
    12. Mezclamos con la remolacha y la zanahoria.
    13. Preparamos un adobo con el comino, ajo machacado, sal y aceite.
    14. Tomamos la carne y la cortamos en cortes pequeños
    15. Mezclar y sazonar la carne.
    16. Dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor a la carne.
    17. Revisamos la cocción.
    18. Llevar una sartén a fuego moderado
    19. Cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente
    cocida.
    20. Revisamos la cocción.
    21. Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne
    Diagrama de flujo
    Hernandez Carrera Esteban Alejandro | June 14, 2020

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    SI/NO 20

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