Cuaderno de La Huerta Ecológica PDF

Presentación
Eco-cultura, dinamización hacia la producción ecológica

El documento que tienes entre tus manos forma parte del proyecto “Eco-cultura” del
Grupo de Desarrollo Rural (GDR) Campiña de Jerez, con financiación de los fondos
europeos para desarrollo rural FEADER y cofinanciación de la Consejería de Agri-
cultura, Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.
El GDR siempre ha mantenido su línea de trabajo en la estrategia agroalimenta-

ria, pero este proyecto tiene especial relevancia en el contexto actual de crisis, en que
muchas personas vuelven de nuevo su mirada al campo como alternativa económi-
ca o incluso de autoconsumo. La intención es dinamizar la producción ecoló-
gica y el consumo de estos productos, como alternativa a las tierras de regadío
de nuestra Campiña, a través de diversas actuaciones, siendo clave e impres-
cindible, la formación orientada a jóvenes, agricultores/as, personas y colec-
tivos interesados en esta materia (asociaciones de huerteros/as, asociaciones
de mujeres, Comunidades de Regantes, agricultores/as inquietos/as, jóvenes
con interés en producir en ecológico como alternativa en las tierras heredadas
de su familia, etc.).
La agricultura ecológica debe concebirse en nuestra comarca como parte in-

tegrante de un sistema de producción agraria sostenible y como una alter- 1
nativa viable a un enfoque más tradicional, no sólo industrial y subven-
cionado, de la agricultura. Queremos difundir las posibilidades de negocio
y autoempleo que esta actividad comienza a generar, ya que la existencia de suelo
agrícola de regadío en nuestro término, las mejoras en las comunicaciones y los nue-
vos métodos de comercialización hacen pensar en esta actividad como alternativa en
aspectos como la salud, el empleo, la economía doméstica y el ocio.
En definitiva, este documento tiene vocación de herramienta de consulta, asesora-

miento y apoyo a la formación. Esperamos que estas páginas se mojen, manchen de
tierra y escondan semillas, tras haber servido a agricultores/as convencionales para
facilitar su reconversión hacia la agricultura ecológica y dar respuesta a las nece-
sidades de información y al desconocimiento que existe en el sector productivo de la
zona, y ayudado a quienes comienzan con esta aventura en ecológico.
Susana Sánchez Toro. Presidenta del GDR Campiña de Jerez
Cuaderno de la huerta ecológica

¿Qué es la agricultura ecológica? ¿Qué es la agricultura ecológica?
La agricultura ecológica NO es una nueva técnica agrícola, sino que trata de volver Daños ambientales Gasto energético
a cultivar la tierra, no a explotarla de forma intensiva para obtener la máxima • Contaminación de las aguas subterráneas •Combustible para maquinaria y tractores
productividad, como hace la agricultura convencional. por los abonos y plaguicidas. • Gasto energético para presas, canales,
• Deforestación. sistemas de irrigación, etc.
Agricultura convencional,
• Erosión del suelo. • Fabricación de fertilizantes y pesticidas
• Pérdida de la fertilidad del suelo. • Transporte y comercialización por todo
• Degradación de los ecosistemas. el mundo de los productos agrícolas
química o industrial
• Pérdida de biodiversidad.
• Alimentos con residuos o con sustancias
perjudiciales para la salud
•Separación de agricultura y ganadería
Lo que conocemos hoy como agricultura convencional se

inició después de la 2ª guerra mundial con la conocida
como Revolución verde, que consistió en utilizar
variedades mejoradas de maíz, trigo y otros granos,
cultivando una sola especie en un terreno durante
todo el año (monocultivo), y aplicando grandes
cantidades de agua, fertilizantes y plaguicidas.
2 Con estas variedades y procedimientos, la 3
producción se incrementó de dos a cinco veces
más que con las técnicas y variedades
tradicionales de cultivo.
Con el paso del tiempo, al beneficio inicial

indiscutible de aumento de las producciones
(que no ha solucionado el hambre en el mundo)
se le han ido sumando una serie de problemas,
como consecuencia de la sobreexplotación de la
tierra y la pérdida de diversidad, los dos más
importantes son los daños ambientales y el
enorme gasto energético. Conclusión
La agricultura convencional degrada los ecosistemas y no es perdurable en el tiempo, exige fuertes
inversiones de capital, gasto energético elevado, fuerte dependencia externa y un planteamiento em-
presarial alejado de la agricultura tradicional.
Cuaderno de la huerta ecológica Cuaderno de la huerta ecológica

En respuesta a esta forma insostenible de cultivar la tierra, se desarrollan otros modelos de
agricultura más respetuosos con el medio ambiente y sostenibles en el tiempo. (Agricultura Diferencias entre agricultura ecológica y convencional
ecológica, biodinámica, permacultura, …). Todos estos modelos tratan la agricultura desde una
perspectiva global: considerando no sólo el aspecto técnico, o agronómico, sino también los otros
aspectos: el social, el económico y el medioambiental.
Agricultura ecológica
Características principales de la Agricultura ecológica
• Las técnicas de agricultura ecológica se aplican
con el objetivo de conservar a largo plazo la
fertilidad del suelo, con la devolución
de nutrientes a través de abonos
animales y vegetales.
• Desde el punto de vista social, tam-
bién es objetivo de la agricultura eco-
lógica que el trabajo del agricultor/a
esté bien considerado socialmente, y
que su producción sea remunerada en
4 5
lo que realmente vale. También se pretende
que el agricultor/a sea lo más autosuficiente
posible.
• Proporciona para el consumo alimentos
nutritivos y seguros en cantidad suficiente.
• Se tiene más en cuenta las variedades
locales, más adaptadas al terreno y que, por
tanto, son más resistentes a las plagas y a
las condiciones climáticas de una región en
concreto.
• En la Agricultura ecológica se favorece el
uso de recursos renovables
• En la GANADERÍA no se permite el uso de
medicamentos ni hormonas químicas de síntesis.
Lo importante es el bienestar del animal y el uso de
alimentos naturales.
La agricultura ecológica es Ideas que tenemos que quitar de nuestra cabeza
algo más que la agricultura si queremos hacer agricultura ecológica
tradicional
En el mundo rural es muy común pensar
que la agricultura tradicional, especial-
mente referidos a la huerta, es lo mismo que
la agricultura ecológica. Frases como “mis
tomates son ecológicos porque no les echo
veneno o mis tomates son ecológicos porque
abono mi tierra con estiércol”, nos trans-
miten ideas equivocadas sobre lo que es
la agricultura ecológica y la reducen
únicamente a las prácticas agrícolas
a realizar, desestimando los aspec-
tos medioambientales, sociales y
6 7
económicos que le dan sentido
a este modelo de agricultura.
Evidentemente, la forma de
trabajar la tierra que se ha
transmitido desde antiguo de
generaciçon en generación, son
fuente de sabiduría y un buen
punto de inicio para manejar
adecuadamente nuestro campo,
pero para que nuestro huerto se con-
vierta en un ecosistema agrícola ma-
duro y sostenible en el tiempo, hemos de ir
más allá de la no utilización de lo prohibido Importancia de la
en Agricultura Ecológica. agricultura ecológica
Diseño del huerto Diseño del huerto
Consiste
Antes de diseñar nuestro huerto tenemos que tener muy claro qué queremos conse- a n c a le s o macizos.
En b e se
s er ie d e bancales qu
guir y qué actividades vamos a desarrollar para conseguirlo. en un a de
en p o n er bien a nivel
Una vez que nuestros objetivos estén claros, tenemos que planificar con cuidado para pued una
. de ancho y
sacarle un aprovechamiento adecuado a nuestro terreno. suelo (1,5 m s en
3 a 6 metro
longitud de c io disponible)
o
Diseño del Huerto

d el es p a
función ho y
1 m. de anc
elevados (de
riable).
longitud va
Para decidir dónde y cómo vamos a situar el huerto iento de los
debemos tener en cuenta: El mantenim il y se utiliza el
fác
bancales es p or goteo que
se Dos bancales
d e ri eg o
sistema idad siguiendo el método
La orientación puede a u to m a ti z ar. La dens
ntas de Parades en Crestall.
La mejor orientación es
la sur,
ie m b ra ( n úmero de pla
uramos de s ) es Para más información:
de esta forma nos aseg bran por m²
recibir la que se siem cen www.gasparcaballerodesegovia.net
que las plantas van a lo que apare
el día. La mayor con
luz solar durante todo menos hierb
as.
tanto es la
menos aconsejable por
o s a s a t e ner en
Otras c
o lado,
orientación norte. Por otr
hay que evitar la sombr
a de los El viento:
8 árboles, de los setos altos
y de los Es importante pr cuenta: n los terr
grafía: e
enos
9
dominantes de n
oteger nuestro hu
erto de los vientos • La topo i e n t e n o es posi-
edificios. uestra zona (Vien a pend á nece-
Los cortavientos to de levante). con much o r lo que ser
pueden ser: t a r , p r
Lomos de coles protegidas del viento de levante • Setos: son estru ble plan
e r r a z a s . para tene
cturas vegetales en rt ivar.
por setos vivos. te con árboles y ar línea, preferentem sario crea a n a s para cult
en- e s l l -
stema están mejor adap
bustos de nuestra
zona (autóctonas superfici u a : In d e pendiente
Colocaci ea , su rc os , lo m os o caballones. Es el si consumen menos
tados a nuestras
condiciones clim
) que
• Toma de
ag
a de riego q
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ón de En lín de lomos de át ic as y s i s t e m ma
nsiste en una serie agua. Además ti mente de
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io una to
alizas la l huerto más tradicional, co
Las hort cm.), a servir como refu enen como venta n e c e s a r
rmal en torno a 30 ja que van s es ble a
car de va sp di fe re nt e (l o no voros, insectos be
gio para la fauna
auxiliar (pájaros utilicemo r cana posi
rias form odemos colo- anchur a
le y separados por aceq
uias. neficiosos, etc.) m insectí-
de agua l
o m á s c e
teniendo as difere va ri ab ejorando por tanto
n de lo ng itu d ao versidad de nues la biodi- e cultivo. vitar
en cuen
ta orient tes, en a cualquier form tro huerto. la zona d
emos de e
de Este a arla Se adaptan muy bi • Valla cubierta co s u e l o : h
O
den som este para que no s o necesitan una gran n plantas trepador • El tipo d
e
ofundos y
que
bra entr tamaño de huerto. N (zoleta) • Lámina de brez as.
s p o c o p r
e ellas, l se ará con una azada o, mimbre o cañiz los suelo on facilid
ad.
utilizad as más inversión, nos bast ita) • Mallas de plásti o. n c
as son:
er to s pe qu eñ os o un motocultor (mul En todos los caso
co. se enc h a r c a
para hu nos sirve
ra lo s de m ay or su perficie. La acequia para que no sirva
s interesa que el
cortaviento sea pe
pa de barrera para la rmeable
y para el riego.
como lugar de paso formen remolinos
de viento en nues
fauna y además
no se
tro huerto.
Diseño del huerto Diseño del huerto
¿Cómo hacer una zona de plantas
Estación Caseta de herramientas Los elementos que van a formar
meteorológica Semillero parte del huerto van a depender aromáticas?
Compostador * protegido básicamente del espacio dispo- Espiral de aromáticas
nible, del presupuesto con el que Es un recurso muy interesante para dis-
contamos y de las personas im- poner de una gran variedad de hierbas
Seto vivo plicadas en su mantenimiento. medicinales y culinarias en un espacio
Cuantos más elementos tenga- reducido y con pocos recursos.
con especies
mos, mayor número de cosas va- Es importante situarlas tal y como apare-
autóctonas
mos a poder hacer y más diverso y cen en el croquis para ofrecer a cada plan-
rico será nuestro huerto. ta las mejores condiciones. Se empieza
Hay elementos que son impres- delimitando el círculo exterior con piedras
cindibles y otros que son muy (1,60 m. de ancho) y se va añadiendo tie-
interesantes que tengamos pero rra concéntricamente a la vez que vamos
que no son básicos. subiendo la altura de la espiral (hasta 1
m. en el centro). Entre las paredes se culti-
van las plantas y es fácil acceder a todas
Zona de plantas las plantas sin tener que pisar la tierra.
medicinales y
ornamentales **
10 11
* De madera o plástico: se incor-
Frutales pora Restos de Materia orgánica
del huerto y la cocina. En varios
meses tendremos compost.
Zona de cultivo ** Se puede hacer en setos,

lomos, rocalla, … o formando una
Gallinero espiral.
*** Hacer un estanque o una

charca en el huerto va a favorecer
la biodiversidad. Debe haber
Estanque o zonas con profundidad dife-
Invernadero
rente para que haya diferentes
charca *** especies. Para su construcción se
puede utilizar lámina de plástico,
Básico Muy recomendable Recomendable Otros hormigón, resina de poliéster y
adobe. Autor: Sergi Caballero

El suelo y su preparación El suelo y su preparación
El suelo es algo que está vivo (la madre que da vida a todo en la tierra, la pachamama: Estructura y formación del suelo
madre tierra) a través de ella podemos recuperar la memoria de lo que fuimos y de lo No todos los suelos son iguales, cada suelo tiene una madre, la roca a
que somos. Recordar es vivir, por tanto es la tierra quien nos da la vida. partir de la cual se ha formado, y un padre, el clima de la zona donde
¿Qué es el suelo?
se ha formado.
El suelo NO ES sólo un medio físico o el soporte Para que se forme un suelo son necesarios dos procesos:
de las plantas que vamos a cultivar. Esta visión Comparación gráfica 1. Descomposición de la materia mineral (la roca) por el efecto
El suelo SI ES un elemento vivo, creador y que tradicional es equivocada y simplista. entre tamaño del clima y de los microorganismos, en partículas más peque-
evoluciona. Es un ecosistema en sí mismo, en el partículas que forman ñas: arena, limo y arcilla. También pueden ser aportados
que viven millones de organismos que interac- el suelo por el viento o el agua que los arrastra desde otras zonas
túan entre ellos y con el medio en el que se en- erosionadas.
cuentran. Las partículas más grandes son el armazón del suelo,
donde se apoyan las partículas más pequeñas. Las
partículas más pequeñas participan en la actividad
química de suelo, ya que la arcilla tiene capacidad
para retener sustancias minerales necesarias para
la nutrición de las plantas.
2. La materia orgánica que llega al suelo

(bien de origen vegetal o de origen animal) se
descompone por acción de los microorganis-
12 13
mos. Esa materia orgánica se acaba transfor-
mando en elementos minerales,
dióxido de carbono y agua.
Sin materia orgánica no
hay suelo
Seres Vivos que nos podemos encontrar

en un puñado de tierra
¿Para qué es buena la El complejo arcillo-húmico El agua en el suelo El aire en el suelo
En el proceso de descomposición de la materia orgánica
materia orgánica? por parte de los microorganismos del suelo, como hongos El agua en el suelo puede existir de dos formas
y bacterias, se forma una sustancia oscura, homogénea diferentes:
• Aumenta la vida en el suelo, al
y que no huele, denominada Humus, que en unión con
alimentar a los seres vivos que viven
la arcilla, forma el complejo arcillo-húmico, que es el res- 1. Como agua libre. El agua libre se encuentra en los
en él.
ponsable de la estructura del suelo, que entre otras cosas poros del suelo y su comportamiento está relacionado con
permite: la composición del suelo. Así un suelo arenoso, tendrá
• Mejora la porosidad del suelo. Hace
más poros entre sus partículas y el agua se filtrará con
que el suelo esté más mullido, facili-
mayor rapidez (suelos sueltos). Mientras que en un
tando que el agua y el aire penetre en
suelo arcilloso, al ser las partículas de menor tamaño
el suelo.
dejarán menos huecos entre ellas y el recorrido será más
difícil, con lo que el agua se retendrá en el suelo durante
• Mejora el PH del suelo. Es decir la aci-
más tiempo (suelos pesados).
dez o alcalinidad de ese suelo. Se mide
en una escala que va de 0 a 14. Siendo
7 el punto intermedio. Por debajo de 7,
ese suelo cada vez es más ácido y por
encima de 7 cada vez es más alcalino.
El margen ideal de los suelos, depen-
Los suelos contienen una proporción de
14 diendo del material que compone ese 15
aire en los espacios libres que existen
suelo (mineral y orgánico), debe estar
entre las partículas y los terrones de
entre 5,5 y 8.
suelo.
• Que los nutrientes se almacenen y se liberen lenta-
mente para que estén a disposición de la planta. Este aire también se encuentra en los
túneles y cavidades fabricados por or-
• Que el aire y el agua circulen por el suelo. ganismos vivos como gusanos, lom-
brices, termitas, hormigas, roedores y
• Que el suelo tenga estructura. Sin complejo arcillo-hú- raíces de plantas.
mico no hay estructura y sin estructura las raíces de las 2. Como agua ligada. Se encuentra unida a las partí-
plantas crecen con dificultad. culas del suelo como una película y puede ser de gran Al ser el suelo un espacio lleno de vida
importancia, sobre todo en los suelos arcillosos. este aire es fundamental para los in-
La aportación al suelo de abonos químicos, el exceso La arcilla tiene una gran capacidad de dilatación y numerables organismos que viven en
de labranza del suelo y otras malas prácticas, aceleran de contracción, que puede provocar la muerte por asfixia él y necesitan respirar, desde los mi-
la degradación del suelo, que provoca la pérdida de de las raíces, la presencia de este tipo de agua evita croorganismos hasta las propias raíces
nutrientes. dicha contracción. de las plantas.
¿Qué suelo es el mejor para crear un huerto? ¿Cómo determinar la textura? Observar las plantas adventicias.
A la mayoría de las plantas de huerto les gustan suelos profundos, frescos, bien drenados y ricos en
materia orgánica. No podemos cambiar el suelo de nuestro huerto, pero hemos de manejarlo correcta- La composición física del suelo viene determi- Hay plantas que crecen de forma natural que nos
mente para mejorar su fertilidad. Por eso es importante saber inicialmente que características tiene. nada por la proporción de arena, limo y arcilla. pueden indicar como es el suelo de nuestro huerto.
Para conocer este dato, podemos enviar una • La presencia de leguminosas (tréboles, alfalfa,
¿Cómo medir el ph de forma INTERPRETACIÓN: muestra de nuestro suelo a un laboratorio, pero vezas, etc.) son indicativas de que en el suelo hay
existen formas más sencillas de saberlo a gro- poco nitrógeno.
sencilla? Dependiendo del tipo de roca madre, los valores so modo: • La presencia de cardos, que tienen raíces fuertes
• Papel tornasol o tiras de medición del PH. Se normales suelen estar comprendidos entre 6 capaces de perforar el suelo a gran profundidad, nos
compran en las farmacias o tiendas de mate- y 7. Valores comprendidos entre 5 y 6,5 nos Técnica del churrito: Tomamos una muestra indican que ese suelo es arcilloso y se compacta con
rial de laboratorio. indican que nuestro suelo es ácido y valores de suelo, si está seca añadimos agua hasta que facilidad.
• 1 jeringa de 5 ml. entre 7 y 8,5 nos indican que nuestro suelo es se pueda modelar e intentamos hacer con las
• 1 jeringa de 10 ml. a la que le cortamos la alcalino. Por debajo de 5 y por encima de 8,5 manos un cilindro (churro) de 1 cm. de diá-
punta. es difícil cultivar en ese terreno. metro. Si no podemos hacerlo, nuestro suelo
• Un bote del tamaño de un en- tiene menos de un 10% de arcilla. Si podemos,
vase de carrete de fotos. Si el valor está por encima de intentamos darle forma de U. Si no lo con-
• Agua destilada de la que 6,5 tendremos que aportar seguimos el suelo contiene entre un 10 y un
venden para las planchas. materia orgánica. Si está 15% de arcilla. Si lo hacemos, intentamos ce-
por debajo además de mate- rrarlo a modo de rosquilla. Si no podemos y se
En un lugar que represente ria orgánica tendremos que rompe, el suelo tiene entre un 15 y un 20% de Los suelos francos son los que tienen una propor-
16 17
el huerto haremos un agu- aportar cal de vez en cuando arcilla. Si cerramos la rosquilla, el suelo tiene ción equilibrada de arena, arcilla y limo, y son
jero de 30 cm. de profun- (calizas, yesos, cenizas de más de un 20% de arcilla. los mejores.
didad. Tomaremos una madera, …).
muestra a nivel de superficie Los suelos arenosos o ligeros tienen una textura
con la jeringa de 10 ml., de Tomar muestras a distinta gruesa, lo que le da una gran aireación y absorbe
2 ml. de tierra, la pondremos profundidad nos va a in- bien el agua, aunque no la retiene y se filtra con
en el bote, añadiremos 5 ml. dicar si hay suficiente vida facilidad. Por tanto se secan con rapidez. Precisa
de agua destilada tomada con la en nuestros suelos. Si nuestro la aportación de materia orgánica y riegos fre-
jeringa pequeña y agitaremos un poco. suelo es ácido debe ser más ácido cuentes (lo mejor es utilizar el riego por goteo).
en profundidad que en superficie,
A continuación, introduciremos el papel tor- y lo mismo si nuestro suelo es básico. Eso es Los suelos arcillosos o pesados, tienen una textu-
nasol. Esperaremos unos minutos y leeremos debido a que la actividad de los microorga- ra fina, retienen bien el agua y los nutrientes.
el valor según las instrucciones que nos mar- nismos ayuda a neutralizar el pH. Como hay Son suelos que se encharcan con facilidad y
que el fabricante del papel tornasol. más vida en superficie que en profundidad, es tienen dificultades de aireación y facilidad para
Haremos lo mismo con una muestra de 2 ml. en este sitio donde más cercano al neutro debe compactarse. Para mejorarlos hay que aportar
de tierra tomada a 30 cm de profundidad. estar el pH. materia orgánica y realizar labores superficiales.
Preparación y labores en el suelo
Escardas a realizar en función del cultivo Reglas básicas para Las herramientas para
y el tipo de adventicia
un buen trabajo del 1 el huerto
La principal función al trabajar el suelo es • Horca de cavar o laya: para cavar
facilitar que las plantas desarrollen adecuada-
suelo la tierra sin voltearla. Se utiliza
• Hemos de trabajar el suelo cuan- 2
mente sus raíces. Tenemos que tener en cuenta también para sacar las hortalizas
do se encuentre en Tempero, es
que la vida de la tierra se produce principal-
decir, con el nivel óptimo de hume-
3 de raíz (1).
mente en los 15-25 cm. primeros de suelo, es la • Horca de doble mango: para reali-
dad para realizar labores. Este ni-
capa fértil de la tierra. zar el trabajo de cavar de una forma
vel va a variar en función del tipo
más cómoda (2).
de suelo. La experiencia nos va a
Cuando iniciamos por primera vez un huerto • Azada: sirve para cavar, quitar
hemos de preparar bien el suelo, sobre todo si
marcar cuantos días han de pasar 4
las malas hierbas del suelo y otras
después de unas lluvias o cuando
está muy compactado (cava en profundidad). labores (3).
no debemos labrar porque el suelo
• Amocafre: Herramienta pequeña.
está muy seco.
Con las labores de preparación conseguimos: 5 6 Utilizada para remover la tierra y
• Eliminar competidores (plantas adventicias, 7 quitar las malas hierbas de forma
• Es mejor no mezclar las dife-
mal llamadas malas hierbas). cuidadosa (4).
rentes capas de suelo. Si las mez-
• Airear el suelo. • Pala: para mover tierra y compost
clamos (por efecto normalmente
• Mullirlo para facilitar el crecimiento de las (5).
del volteo) se producirá una gran
raíces de las plantas de huerto. • Rastrillo: útil tanto para preparar
mortandad de microorganismos y
18 Una vez puesto en marcha la huerta, el laboreo el suelo antes de la siembra 19
se perjudicará el funcionamiento
será más o menos intenso en función de: 8 como para recubrir el surco después
del suelo.
• El sistema que hayamos adoptado (surcos, de ella (6).
bancales, etc.). • Binadora: sirve para escardar (es
• No debemos enterrar nunca la
• El cultivo que estemos realizando. decir quitar las malas hierbas), no
materia orgánica sin descom
• Las condiciones climáticas. las quita de raíz (7).
poner. Al enterrarla se pudre por
• Binadora oscilante: Es más có-
Hay otros trabajos en el huerto que suponen la- falta de oxígeno y se producen sus-
9 moda que la anterior y sirve para
borear, como: preparar el lecho de siembra, apor- tancias tóxicas perjudiciales para
escardar (8).
car o incorporar al suelo abonos verdes. las raíces y los microorganismos.
• Carrillo de mano o carretilla: Para
transportar diversos materiales (9).
Además del laboreo humano, hay otros seres • No laborear mucho, ya que el
• El motocultor o mulita: tractor
vivos que labran el suelo, especialmente los que laboreo siempre supone compacta-
pequeño que se utiliza para labrar
crean galerías (ej Las lombrices de tierra), y las ción. Acelera los procesos de des-
la tierra, desmenuzar los terrones y
raíces de las plantas que penetran en el suelo en composición de la materia orgáni-
con aperos diferentes también nos
todos los sentidos y a diversas profundidades. ca y la mortandad de la fauna del 10 puede valer para hacer los lomos (10).
suelo.
El abonado del huerto El abonado del huerto
ser fijado por una serie de bacterias cianobacterias y
Azotobacter, que viven libres en el suelo, y Rhizobium,
La fertilidad de un que vive en forma de nódulos en las raíces de las legu-
suelo es su capacidad minosas (Habas, vezas, chicharos, garbanzos, altra-
muces, etc.).
para producir.
El 5% restante lo toman del suelo. Los
En plena naturaleza, el desarrollo elementos que toman del suelo son de dos
vegetal se produce de forma conti- tipos:
nua gracias a un ciclo en el que
los restos vegetales y animales se • los que se necesitan en grandes cantida-
descomponen sobre la tierra y se des, llamados macroelementos.
infiltran en ella, sirviendo de ali-
mento a las nuevas plantas. • los que se necesitan en cantidades peque-
ñas, llamados microelementos.
El problema de la fertilidad de los
huertos convencionales y de la La agricultura convencional se ha equivo-
agricultura en general es que se cado durante mucho tiempo en el abonado,
rompe ese ciclo natural al extraer pues solo se ha preocupado de los macroele-
vegetales o engordar animales que mentos:
20 luego son llevados lejos para ser 21
consumidos. De ahí la necesidad de • Nitrógeno que sirve para el crecimiento
abonar. en verde de la planta.
En contra de la idea generalizada • Fósforo para el crecimiento de las raíces y

de que las plantas se alimentan a la formación y maduración de los frutos.
través de las raíces, éstas obtienen
el 95% de las sustancias que nece- • Potasio para el transporte de nutrientes.
sitan de la atmósfera.
Y se ha olvidado del resto, que aunque se
Los elementos que toman las plan- necesiten en pequeñas cantidades, son
tas directamente de la atmósfera igual de necesarios. Por otro lado se han
son el Carbono, el Oxígeno y el aportado esos elementos en forma soluble,
Hidrógeno. Indirectamente tam- Nódulos de Rhizobium en las raíces que va en contra del sistema nutritivo de
bién toman Nitrógeno, que está de leguminosas. la planta, además de generar importantes
presente en el aire pero que necesita problemas de contaminación.

Abonos utilizados en agricultura ecológica • EL COMPOST: es la descomposición artificial y acelerada de la materia orgánica por una pobla-
ción de macro y microorganismos en unas condiciones de temperatura, humedad y oxígeno contro-
la clave de la fertilidad de un suelo es la presencia de la mayor cantidad posible de materia orgánica ladas.
en constante descomposición. Para ello la agricultura ecológica utiliza cuatro fuentes principales:
Los estiércoles de los animales, el compost, el lombricompost y los abonos verdes. El compost y todos los restos vegetales en descomposición son el elemento fundamental de la vida en
el suelo y de la fertilidad y productividad de un huerto.
• EL ESTIERCOL: es el nombre con el que se denomina a los excrementos de los animales y su
cama. El que más enriquece el suelo en humus es el que proviene de granjas donde se ha aportado Beneficios del compostaje:
paja u otro material rico en carbono como cama para el ganado. 1. Fuente de nutrientes.
La composición de cada estiércol varía en función de la especie animal, la alimentación, la cama, el 2. Alberga a millones de microorganismos. Compostera
grado de descomposición, el manejo del montón, etc. 3. Airea y esponja el suelo giratoria
Antes de utilizar el estiércol en nuestro huerto debe pasar por un proceso de fermentación. Para que 4. Mejora la circulación del agua
no haya demasiadas pérdidas de Nitrógeno el montón no debe tener una altura superior a 2 metros 5. Facilita el desarrollo radicular de las plantas.
(si es mayor la altura, las temperaturas dentro del montón serán muy altas), hay que mantenerlo 6. Ayuda a la retención del agua y nutrientes.
húmedo y con una capa de tierra en lo alto. 7. Se evita la superproducción de basuras.
El proceso de fermentación se realiza en 3 o 4 meses. Siendo aconsejable voltear el montón un par de
veces en ese tiempo. Con las temperaturas que se alcanzan en el proceso se eliminan enfermedades y Con el compost aportamos el doble de humus que con
semillas de malas hierbas. la misma materia orgánica incorporada directamente
al suelo.
El estiércol maduro se debe incorporar al suelo en otoño-invierno. Para que no se pierdan muchos
22 Tipos de compostaje en nuestra zona: 23
elementos se debe incorporar en la capa superficial del suelo, entre 15-25 cm. de profundidad.
Debemos tener un buen control de la procedencia del estiércol para no incorporar con él sustancias • Compostaje en contenedores: Existen varios modelos de
prohibidas en agricultura ecológica, como hormonas y antibióticos que hayan tomado los animales composteras, las mejores son las giratorias, pues favorecen el volteo de los materiales. También pode-
de origen. mos construirla con palets, mallas conejeras, etc.
El problema con las composteras es contar inicialmente con todo el material necesario para reali-
El efecto del estiércol sobre la fertilidad mineral del suelo se manifiesta de forma general durante 3 zar el compost, ya que es necesario, como mínimo, 1 m³ de restos vegetales y animales para que se
años: 50% el primer año, 35% el segundo y 15% el tercero. alcancen las temperaturas de fermentación optimas para hacer un buen compost (60°-70°), además,
La cantidad a aportar va a depender del cultivo que vaya a realizar, del tipo de suelo que tenga y de lo correcto en la maduración de nuestro compost es no incorporar continuamente restos nuevos al
la calidad del estiércol. Entre 3 y 4,5 toneladas en 1000 m². montón. Por todo ello, lo mejor es tener varias composteras para manejar varios montones en dife-
rente estado de descomposición. De no ser así, posiblemente lo que obtengamos sea mantillo, que por
supuesto también podemos utilizar en nuestro huerto o jardín.
•Compostaje en pila o montón: Es el más interesante de realizar en nuestra zona si contamos con
un huerto lo suficientemente grande para que nos aporte los materiales vegetales necesarios y con
animales propios (gallinas, vacas, etc.) o explotaciones ganaderas donde conseguir los estiércoles. Se
realiza directamente sobre el suelo.
Cuaderno del horticultor ecológico Cuaderno de la huerta ecológica

Pasos para la construcción del montón de compost
Materiales recomendables para compostar
EMPLAZAMIENTO
• Lugar protegido de vientos dominantes.
• Orientación Norte/Sur
• Fuente de agua cercana
• Espacio suficiente para acopio de materiales y volteo.
DIMENSIONES DEL MONTÓN

• Base: 2 metros.
• Altura: 1,7-1,8 metros.
• Longitud: la que queramos.
PRIMEROS PASOS
(se pretende tener capas alternas húmedas y secas y capas con material rico en Carbono con ca-
pas con material rico en Nitrógeno. Al inicio relación Carbono/Nitrógeno 30/1. Al final 10/1).
• Mullir la base del suelo y limpiarlo.

• Marcar con estacas y cuerdas el suelo a utilizar para el montón.
• Poner la cama con restos de poda, sarmientos de vid, etc. Servirá para airear el montón.
24 25
• Poner encima una capa de paja.
• Poner un par de tubos de riego de polietileno, de metal o un par de tubos de andamio.
• Capa de material verde cortado fino y restos de escarda.
• Material vegetal de plantas crasas que tengan bastante agua (ej. Palas de chumbera que he-
mos dejado macerar varios días en agua).
• Capa de ceniza.
• Capa de estiércol.
• Nueva capa de paja, restos vegetales, chumbera macerada, ceniza, estiércol, así sucesivamente
siguiendo esta secuencia hasta conseguir la altura deseada (normalmente 4 ó 5 capas).
Entre estas capas es bueno que pongamos un poco de compost que tengamos del año anterior,
para aportar millones de microorganismos, y tierra de la propia huerta.
• Para rematar la pila aportamos tierra y hierba que hayamos cortado de nuestra huerta. El
montón siempre debe estar cubierto.
Fuente: Manual del compostaje en casa. Fundación para la investigación y el desarrollo ambiental. • Después regar el montón para que se inicie la fermentación. No se deben superar temperaturas
superiores a 70°. Lo ideal son 60°. Para saber la temperatura del montón en medio del mismo, intro-
ducir un termómetro en un tubo y meter el tubo hasta la mitad del montón.
• Debemos humedecer el montón frecuentemente para mantener la humedad, sin mojarlo en exceso
ya que aplastará la pila y no dejará que se oxigene. Si llueve en exceso debemos taparlo con plástico.
DURACIÓN
Hay que voltear el montón cuando la temperatura en el mismo sea igual a la temperatura ambien-
te. Para el volteo hay que desmontar la pila. Hacer una cama nueva al lado y pasar la pila. Hay que
voltear 3 ó 4 veces. Normalmente esto supone 5 ó 6 meses para que el compost esté maduro.
ÉPOCA
La pila en nuestra zona debemos hacerla en otoño.
¿CÓMO SÉ QUE EL PROCESO VA BIEN?

Si la pila desprende olor a podrido es que está demasiado húmeda. (Regar menos e incorporar mate-
riales secos y voltear). Si la pila huele a amoniaco (demasiado nitrógeno), hay que incorporar paja,
hojas secas, etc.Si el montón está seco y frio es porque no se está produciendo la fermentación. Hay
que incorporar más restos orgánicos.
¿CÓMO SÉ QUE EL COMPOST ESTÁ LISTO?

26 El compost está maduro cuando al tomar un puña- 27
do en la mano, su color es marrón-negruzco, olor
a bosque, está frio y no desprende agua al estru-
jarlo.
¿CUÁNDO INCORPORAR EL
COMPOST AL HUERTO?
Si el compost es joven incorporarlo en
primavera, para que termine de madu-
rar en verano y entonces sembrar.
Si el compost está maduro se puede uti-
lizar directamente incluso para semi-
llero.
¿CANTIDAD A INCORPORAR?
Aproximadamente 3 kg. por m² .

• EL LOMBRICOMPOSTAJE: Hay especies de lombrices - Dificultar la invasión de plantas adventicias.
(Ej. Lombriz roja de California) que se alimentan de restos - Favorecer la presencia de fauna útil.
orgánicos y los transforman en una sustancia orgánica Se utilizan para ello los siguientes tipos de plantas:
muy rica en nutrientes conocida como humus de lombriz. • Leguminosas (habas, veza, trébol,…) que tienen una gran
Es este un compost de excelente calidad para enriquecer capacidad de fijar el nitrógeno de la atmosfera.
nuestro huerto y un método ideal para utilizar los res- • Crucíferas (rábano forrajero, colza, mostaza,…) que son de
tos orgánicos de nuestra cocina, en pequeños huertos rápido crecimiento y capaces de utilizar las reservas del suelo
y en huertos urbanos (patios y azoteas). mejor que otras familias de plantas.
Los restos a aportar a las lombrices deben estar cor- • Gramíneas (avena, cebada, centeno) que se asocian con las
tados en trozos pequeños y dejarlos varios días secar leguminosas para aprovechar mejor el terreno y tener más
antes de incorporarlos a la compostera (cajonera) para vegetación.
las lombrices. La compostera se puede comprar o rea-
lizar manualmente. Otra forma de aportar abono verde es dejar la zona del huerto que
vayamos a abonar en barbecho (hierbas adventicias), segarlas y
La otra opción si tenemos huerto suficiente y bas- enterrarlas.
tante materia orgánica es realizarlo al aire libre, en
camas de 1,5 a 2 m. de ancho y unos 50-70 cm. de El abono verde se puede cultivar solo, asociado al cultivo princi-
alto. Las camas se tapan con malla o paja para prote- pal o entre dos cosechas.
ger a las lombrices de la insolación y para favorecer
una buena aireación. Las temperaturas en el mon- El momento ideal para cortar las plantas es después de la
28 tón no deben superar los 20º y la humedad debe estar floración y antes de que se produzca la fructificación, que es 29
comprendida entre 70° y 80°. Vermicompostador casero el momento en el que hay más masa verde y nutrientes.
Consta de varias bandejas donde se depo-
• LOS ABONOS VERDES: Se trata de cultivar plan- sitan progresivamente las lombrices y los Se debe segar o triturar el cultivo y enterrarlo superficialmente
tas de crecimiento rápido para ser enterradas en el restos vegetales. La bandeja inferior es para mediante pase de mulita.
propio lugar de cultivo. De esta forma devuelven a la la recogida de líquidos (lixiviados), que
capa superficial del suelo, en forma asimilable por las también se utilizan como abono. Por último, no debemos olvidar que hay que aprovechar todos
plantas, los nutrientes que el abono verde ha sacado los restos de cosecha, que podemos incorporar directamente al
de las capas de suelo más profundas. suelo con labores superficiales y a ser posible triturados, o bien,
Con el abono verde conseguimos: transformarlos en lugar distinto mediante la elaboración de
- Dar nutrientes a los cultivos. compost.
- Mejorar las propiedades físicas del suelo
- Enriquecer el suelo con humus. Además de estos métodos, que son los más utilizados, se pue-
- Activar la población microbiana que vive en de abonar el huerto con una serie de fertilizantes permitidos en
el suelo. Agricultura ecológica que se pueden conseguir en establecimien-
- Proteger contra la erosión. tos especializados.

La semilla en agricultura ecológica. Siembra y plantación. La semilla en agricultura ecológica. Siembra y plantación.
Las plantas se pueden multiplicar de dos formas diferentes: ¿Cómo puedo ¿Cómo selecciono mis propias semillas?
• Método sexual: La Semilla, con este método se aumenta la diversidad y se mejora la especie.
• Método asexual: se utiliza para ello la capacidad que tienen las plantas de que una parte de ésta
conseguir semillas Lo primero es seleccionar la mejor planta, la mejor flor o el me-
pueda separarse y pueda desarrollar una planta independiente, aunque con la misma información de variedades jor fruto.
genética que la planta “madre”. Esquejes o estaquillas, bulbos, división de mata, raíces o rizomas,
tubérculos, acodos, estolones, injertos, etc.
tradicionales? Una vez seleccionada la planta dejamos que madure el fruto o
• Localizando a agricultores/as que espigue.
Tipos de semillas que vivan en nuestro entorno y Para evitar que los pájaros se coman las semillas o que el vien-
l a s t r a d i c i o nales. tengan semillas. to las esparza se pueden colocar mallas finas (mosquiteras)
Semil o más utiliz
el métod
a- • Mediante redes locales de se- sobre las espigas (acelgas, lechugas, coles, etc.) o las inflores-
La semilla es tas. Por millas. Estas redes pueden tener cencias (cebollas, puerros, …).
ob te n er nuevas plan Cuando las matas estén secas, arrancamos la planta portado-
do p a ra e hace un carácter formal o informal.
a s a g ri cu lt ores/as desd ra de semillas y la colgaremos en un sitio bajo techo y aireado
eso los/l ado a re- La creación de estas redes son
ch os s ig lo s se han dedic as, al para que terminen de secarse.
mu as y mejorarl un recurso interesante para
, co n s er v a rl - En el caso de obtener las semillas de un fruto (tomates, berenje-
cogerlas s im ie n tes de los ejem Semillas contar con el mayor número de
s
quedarse con
la
a favorecido
que comercial variedades de la zona. nas, sandias, pimientos, etc.) sacaremos las semillas del fruto
plares mej or es . E s to h
s id ad de varieda
- Sin emba
rgo, en est
as última
es. • Mediante la red andaluza de bien maduro, se secaran suavemente, se lavaran con agua para
or m e d iv er está tenien s décadas
exista una en d a s a las condicio
nes
rable de va
do lugar u
na pérdid semillas, que poseen un banco eliminar los restos de pulpa o tierra, se extenderán y se dejaran
a d a p ta
des locales ,
n u n a s ca racterísticas siglo entr
riedades lo
cales; en e
a irrepa- de semillas tradicionales y que secar a la sombra dos o tres días.
ry co
de cada luga r, te x tu ra,… que las de esta pér
e el 50 y e
l 65%. Gr
l último realizan multitud de activida- Con los tomates, pepinos y calabacines también es posible ob-
, co lo a n parte
30 de sabor, olor grandes e
dida es res
ponsabilid des por todo el territorio tener la simiente mediante un proceso de maceración en el que
31
tuibles
hace insusti semillas y
mpresas m ad
ultinacion de las andaluz. Entre otras activida- se desmenuza el fruto en un cubo de agua, hasta separar las
la alimen ale semillas de la pulpa, se deja ahí uno o dos días.
apropiado tación, qu s de las des realizan ferias de la
de e e se h Las semillas sanas se irán al fondo y la pulpa y las semillas
obligar a lo ste material genétic an biodiversidad agrícola en las
l a s t r a n s g énicas. ntas s/as agric o para que se puede intercambiar malas se quedarán flotando en el agua. Nos que-
Semi l los cultivos
de pla
que compr
ar anualm
ultores/as
at
ente semil ener semillas. http://www.redanda- daremos con las semillas buenas,
, están das, que e
Finalmente e están n años po las híbri- las colocaremos en una tela
a s g en ét ic amente, qu cul- tes que no steriores d
an simien
luzadesemillas.org.
modifica d s en la agri son viable • Poniéndose en contacto con al- de algodón o de arpillera y las
te p ro h ib id a s. -
completamen guno de los/las productores/as dejaremos secar al sol de tres
ic a .
tura ecológ de Agricultura ecológica de la días a una semana. Una vez
provincia. Ej. Banco de semillas bien secas las guardaremos.
de la cooperativa La Verde en Vi- Las semillas las podemos
CONCLUSIÓN. llamartín (Cádiz), La Reverde meter en un tarro de cristal lo
Para practicar agricultura ecológica, es fundamen- en Jerez, IFAPA de Chipiona, más hermético posible y seco
tal poder disponer de simientes propias o adquirir Familia Otero en la Muela (evitar hongos) y lo guarda-
semillas de variedades tradicionales que no hayan (Olvera), etc. remos en un lugar fresco.
sufrido tratamiento químico durante dos años.
Cuaderno de la huerta ecológica Cuaderno del horticultor ecológico
¿Qué plantas no se obtienen por ¿Cómo se siembra?
semilla o se multiplican de for- Básicamente hay dos formas de sembrar las hortalizas:
ma vegetativa?
• Siembra directa: consiste en sembrar las semillas
• Patatas: es una porción de tallo subterráneo directamente sobre el terreno. Se utiliza para semillas
lleno de sustancias de reserva que se denomina de tamaño grande o que no acepten el trasplante. Ej. A voleo. En línea. A golpes.
Tubérculo. Las yemas de este tubérculo origi- zanahoria, rábano, haba, melón, sandia, etc. La siembra
nan brotes que salen al exterior. directa puede ser a voleo (como fina lluvia), En línea
(con misma distancia entre semillas o a chorrillo) y a
• Espárragos: tienen unos tallos que crecen bajo golpes (2 ó 3 semillas en cada golpe y misma distancia
tierra denominados Rizomas que pueden dar- entre cada golpe).
nos nuevas plantas de espárragos. Se utiliza
de forma ocasional ya que la reproducción más • Almáciga (semillero) y posterior trasplante: Se utili-
utilizada es por semilla. zan para plantas delicadas que toleren bien el trasplan-
te o cuando la semilla es muy pequeña. Ej. Lechuga,
• Ajos: se multiplican a través del Bulbo que se coliflor, tomate, etc. Se suele hacer en semilleros, mace-
forma bajo tierra (cabeza) de la que se pueden tas o contenedores y se utiliza una tierra (sustrato) que
separar los dientes y sembrarlos. Si lo que que- retenga la humedad y que sea porosa. Ej. 50% de fibra
remos son ajetes, se siembra la cabeza entera. de coco, 40% de compost y 10% de arena muy porosa o
32 33
perlita. No deben utilizarse las turbas normales pues
• Fresas: se multiplica mediante Estolones, que provienen de turberas y no es ecológico.
son tallos aéreos que en contacto con la tierra
enraízan, obteniendo una nueva planta. Tanto si la siembra es directa o en semillero, la profun-
didad a la que sembraremos la semilla será de 2 ó 3
• Alcauciles: se obtienen nuevas plantas de las veces su tamaño como regla general.
yemas del pie de la planta que se llaman Hijue-
los. Transplantaremos a la tierra las plantas sembradas en
semillero cuando estén bien enraizadas y tengan entre
• Boniatos, albahacas: se pueden obtener nue- 5 y 10 cm las plantas de hoja, o el grosor de un lápiz en
vas plantas mediante Estaquillas (tallo duro) las de raíz.
o Esqueje (tallo tierno), que son trozos de tallo
con varias yemas que se introducen en la tierra ¡OJO! Tanto con la siembra directa como con el
o previamente en agua y las yemas inferiores trasplante es muy importante regar a continuación,
enraízan. teniendo cuidado de no desplazar las semillas de lugar.

34 35
El riego del huerto El riego del huerto
El agua es imprescindible para la nutrición de las plan-
Consejos a la hora Sistemas de riego
tas. Ya que además de disolver los nutrientes presentes
en el suelo para que puedan ser absorbidos por las raíces, de regar: Existen numerosos sistemas de riego, desde el tradicional sistema de riego por inundación que puede
es fundamental para que la planta realice la fotosíntesis. realizarse en surcos (muy utilizado en nuestra zona) hasta los más sofisticados sistemas de riego
• Si tu tierra es arenosa necesitará rie-
El riego del huerto

por goteo controlados por sensores y programas informáticos.
gos más continuos que si tu tierra es En la práctica la elección del sistema de riego va a depender de varios factores, como el presupuesto
arcillosa. que tengamos, la disponibilidad de agua, de tiempo, el tamaño de huerto, etc.
• No es bueno regar por sistema. Ej.
No todas las plantas del huerto tienen la misma necesi- Cada dos días, sino observar la tierra y
dad de agua. Así por ejemplo, los melones, sandías o ajos reconocer su punto de Tempero o equili-
necesitan muy poca agua frente a otras, como el maíz, brio hídrico de la tierra (% de humedad
la lechuga y la mayoría de las hortalizas cultivadas que ideal para realizar labores en la tierra).
necesitan una considerable disponibilidad de agua para • En verano regaremos más frecuente-
desarrollarse de forma adecuada. mente y al atardecer. En otoño regare-
mos por la mañana.
Conocer las necesidades de cada planta en los diferentes • Las plantas cultivadas por su hoja
momentos de crecimiento, el tipo de suelo que tenemos (lechugas, acelgas, escarolas, coles…)
y las condiciones climáticas, nos dan las claves para y las que son más exigentes en agua
saber qué cantidad de agua debemos aportar y con qué (maíz, alcauciles, ...) necesitan riegos
frecuencia realizar los más frecuentes.
36 riegos. • Las plantas sembradas en el cojum- 37
bral y los ajos, las cebollas o las plan-
El agua es un bien cada tas aromáticas y medicinales, necesi-
vez más escaso. Hay que tan muy pocos riegos.
evitar el despilfarro con • Hay que evitar regar las hojas de las
sistemas de riego eficien- plantas. En verano se pueden quemar
tes, y no contaminar al y en invierno y otoño favorecen el de-
utilizarla en exceso, ya sarrollo de hongos.
que lava los nutrientes, • Las plantas que cultivemos en mace-
los lleva lejos de las raíces tas o mesas de cultivo necesitan mayor
y rompe la estructura del frecuencia de riego, ya que hay mayor
suelo. Además un exceso evaporación y las raíces no se han podi-
de agua favorece la apari- do desarrollar libremente.
ción de ciertas enfermeda- • Es mejor que las plantas padezcan
* Ver gráfico de la página 39.
des como las producidas sed de vez en cuando a que sufran en-
por los hongos del suelo. charcamiento de agua constante. Conclusión: el mejor sistema de riego para nuestra zona es el riego por goteo.
El riego del huerto El riego del huerto
Elementos del riego por goteo: Un problema con el agua de Recomendaciones para ahorrar
1. Mangueras: lo más habitual es utilizar mangue- 1 nuestra zona: LA CAL agua:
ras flexibles de polietileno negro. Las necesitaremos
El principal problema que tenemos en • Labrar la tierra en las primeras etapas de crecimien-
de varios grosores desde la cabecera y ramales hasta
nuestra zona con el riego por goteo es la to sirve para eliminar las plantas adventicias en la
las tuberías finas para los goteros.
cal en el agua que obstruye los goteros. primera fase de crecimiento y para retener la hume-
Para evitarlo debemos proteger la man- dad del suelo.
2. Goteros: existen muchos tipos de goteros, desde los
gueras del sol con el acolchado de paja o
goteros ya incorporados a las mangueras hasta los
acolchado verde, además podemos enrollar • Asociación de cultivos. Es decir intercalar dos cul-
individuales conectables a la distancia que quera-
las mangueras y colocarlas en un reci- tivos en el mismo lomo o bancal. Por ejemplo cebolla
mos en cada manguera.
piente con vinagre para eliminar la cal. con remolacha. De esta forma se consigue sombrear
el suelo, que además de evitar plantas adventicias
3. Filtros: son un elemento indispensable para el
2 disminuye el agua que se evapora.
riego por goteo. Los colocaremos al inicio de las
mangueras de distribución del agua y antes del
• Acolchar (en inglés Mulching):
temporizador o programador de riego. Los filtros
consiste en cubrir el suelo con un
servirán para retener las impurezas del agua. Los
material orgánico (normalmente
más sencillos suelen disponer de una malla metá-
paja), de esta forma evitamos la
lica y los mejores son los de anillas que son algo
pérdida de agua por evaporación
más caros pero más fáciles de limpiar. La limpieza
38 y ahorraremos agua y riego, 39
de los filtros se realizará una vez por semana o cada
especialmente en primavera y
quince días.
verano. Además con el acolcha-
do evitamos que nazcan hierbas
4. Programadores de riego: Existen muchos mode-
3 adventicias y las que nazcan se
los, Si la toma de agua la tenemos a la intemperie
4 eliminan con facilidad. Por otro
utilizaremos programadores analógicos ya que los
lado, nos servirán como abono de
digitales tienden a estropearse al estar al aire libre.
liberación lenta. Si utilizamos
Es conveniente revisar regularmente el estado de
paja, el grosor de la capa debe
la pila.
estar en torno a 5 cm., si lo que
utilizamos es un abono verde el
5. Complementos: necesitaremos diversas piezas
5 espesor debe ser menor para que se
de conexión entre mangueras, además de codos y
airee el terreno.
conexiones en T. Lo ideal es contar también con lla-
ves para abrir y cerrar el riego, una grande para la
manguera general y otras más pequeñas, del grosor
de las mangueras de goteo, para cada una de ellas.
Asociaciones y rotaciones de cultivo Asociaciones y rotaciones de cultivo
La asociación de cultivos
Asociaciones de cultivo en la huerta ecológica
es cultivar en el mismo espacio y al mismo tiempo dos o más especies

vegetales (hortalizas y otras). De esta forma se obtienen mejores pro-
ducciones que cultivando por separado.
Beneficios de la asociación de cultivos

• Se aprovecha mejor el suelo, los nutrientes, el agua,
la luz y la energía.
• Se reduce la presencia de hierbas adventicias ya que el

suelo va a estar más cubierto.
• Mayor protección frente a plagas y enfermedades. Está

comprobado que los ataques de parásitos es menor que en
monocultivos. Además, la asociación de plantas atrae a
fauna beneficiosa.
40 41
• Se protege el suelo contra la erosión y se facilita la
infiltración del agua.
• Algunos cultivos sirven como tutor para otras plantas.
• Hay una mayor seguridad económica para el/la hortela-

no/a, ya que al diversificar no depende de un solo cultivo
para obtener producción.
• Hay cultivos que sirven de protección a otros, por ejemplo

para el viento girasoles junto a pepinos.
• Vamos a obtener una mayor producción por m² y produc-

ciones de mejor calidad.

Asociación de hortaliza
y planta aromática u
Asociaciones desfavorables
Hay asociaciones que no son aconseja-
La rotación de
ornamental
• En general, todas las plantas con flores y
bles realizar, es decir, plantas que nunca
deben estar juntas. cultivos
las aromáticas favorecen la polinización de • Las leguminosas (habas, chicharos, Consiste en alternar plantas de diferentes familias y
nuestras plantas de huerto. judías, garbanzos, etc) nunca se deben con necesidades nutritivas diferentes en un mismo
asociar con las liliáceas (Ajo, cebolla, lugar de forma cíclica.
Así por ejemplo, la borraja, el anís y el cebollino, puerro, esparrago) ya que estos
romero atraen a numerosos insectos poli- últimos no dejan que se desarrollen los La repetición de un mismo cultivo en el mismo sitio
nizadores. Las caléndulas entre tomateras microorganismos que fijan el Nitrógeno año tras año produce grandes desequilibrios en la tie-
aumentan la polinización de las flores y en las raíces de las leguminosas. rra (por agotamiento de algunos nutrientes y exceso de
por tanto la creación de frutos. otros), esto afecta a la vida de la planta que se cultiva
• El perejil inhibe el y favorece el desarrollo de plagas y enfermedades que
• Para aumentar la producción o la calidad crecimiento de la lechuga. se especializan en ese tipo de plantas.
de las cosechas:
• Debajo de árboles como
- La Salvia hace a las coles más el Nogal y al lado de
tiernas y digeribles. plantas como el
42 43
Ajenjo no deben
- El hinojo mejora el sabor de los sembrarse
rábanos. hortalizas, ya
que impiden el
- El apio y la coliflor crecen más crecimiento de
y mejor cuando están juntos. estas últimas.
- La hierbabuena aumenta la
producción y calidad de las coles.
- Los ajos y el romero aumentan el

sabor y olor de los tomates.
Ilustración a partir de una fotografía

de Renato Álvarez Marín.

¿Qué tengo que tener en cuenta a la hora de organizar una 1. Exigencia en nutrientes:
rotación de cultivos? Hay plantas que son más exigentes en nutrientes que otras. Tras haber cultivado una planta exi-
gente, en la rotación debemos evitar plantar a continuación otra planta también exigente.
Hortalizas en función de su exigencia en nutrientes
44 45

2. La familia a la que pertenece: 3. Afinidad o intolerancia entre cultivos.
En la medida de lo posible evitaremos cultivar plantas de la misma familia de forma consecutiva. • Hay cultivos que es bueno sembrar a continuación de otros. Así por ejemplo, después de sembrar li-
Principalmente para reducir la incidencia de plagas y enfermedades que suelen ser específicas de liáceas (ajo, puerro, cebolla) es conveniente sembrar solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata)
cada familia (ej. mariposa de la col). o cucurbitáceas (calabacín, calabaza, pepino, melón, sandia).
Clasificación de los cultivos según familia • Sin embargo, hay otras sucesiones que no son convenientes. Por ejemplo después de sembrar sola-
náceas no es conveniente sembrar maíz; o después de sembrar cucurbitáceas no es conveniente sem-
brar solanáceas.
4. La profundidad de las
raíces.
Las plantas de huerto presentan di-
versos sistemas radiculares que pro-
fundizan hasta diferentes capas de
suelo. Lo ideal es que los cultivos que
participan de la rotación hagan uso de
todas las capas de suelo para facilitar
46 el drenaje y la aireación del mismo. Se 47
recomienda cultivar plantas de enrai-
Clasificación de hortalizas según
zamiento superficial seguidas de las profundidad de sus raices
que tengan enraizamiento intermedio
y finalmente de aquellas con raíces
más profundas.
En esta serie es bueno introducir abo-

nos verdes de raíces profundas, como
rábanos forrajeros y colza o mostaza
por el poder desherbante que tienen y
por poner a disposición de las plantas
que sembremos a continuación, nu-
trientes que se encuentran en capas
más profundas (son bombas de nu-
Fuente: Domínguez Gento, 2002
trientes). (Manual básico de Agricultura Ecológica)

5. La parte de la hortaliza 6. Cultivos infectantes y limpiadores o desherbantes.
Los cultivos infectantes son aquellos que favorecen la proliferación de plantas adventicias, son el
que aprovechemos caso de las hortalizas de hoja estrecha (cebolla, zanahoria, cebollino, …) o de crecimiento en altura
(habichuela). Los cultivos limpiadores son aquellos que cubren el suelo y no permiten que salgan
Dependiendo de lo que vayamos a aprovechar de la
otras hierbas (patatas, coles, …).
hortaliza ésta necesitará más un tipo de nutrientes
Hay que evitar la sucesión de cultivos infectantes.
que otros.
¿Qué rotaciones puedo hacer?

Si no tenemos experiencia en hacer rotaciones y no deseamos complicarnos demasiado con éstas,
• Las hortalizas de hoja necesitan mucho nitrógeno podemos realizar una distribución de la rotación basada en:
para desarrollar hojas grandes y sanas.
• Las hortalizas de raíz, tubérculos y bulbos, necesi- Exigencia en nutrientes Grupos de familias
tan absorber potasio. Dividiremos la zona de cultivo en 4 o 5 parcelas Dividiremos la zona de cultivo en 4 o 5 parcelas
• Las hortalizas de fruto, flor y semilla necesitan una (dependiendo si tenemos cultivos de más de un En este caso dividiremos la zona de cultivo en 4
cantidad mayor de fosforo para estar más sabrosas. año:alcauciles, fresas, espárragos) parcelas y repartiremos las parcelas por familias.
Abonaremos especialmente la parcela donde
En una parcela es bueno cambiar el tipo de cultivo vayamos a sembrar hortalizas de frutos y
según la parte aprovechable de la hortaliza. Por ejem- seguiremos el siguiente orden:
plo plantar un año plantas de fruto, el año siguiente
48 plantas de hojas y al tercer año plantas de raíces 49
Clasificación hortalizas según

la parte aprovechable
Fuente Domínguez Gento, 2002 (Manual básico de Agricultura Ecológica)

Protección vegetal contra plagas, enfermedades y adventicias. Protección vegetal contra plagas, enfermedades y adventicias.
Animales depredadores. Animales beneficiosos
Para mantener un equilibrio en nuestro jardín, necesitamos tener animales que se puedan alimen-
¿Por qué tenemos plagas y enfermedades?. tar de los animales que se alimentan a su vez de nuestras plantas.
Es bueno disponer de una zona del huerto en la que haya plantas silvestres (hierbas, arbustos o ár-
boles), muros de piedras, leñeros,… que sirvan de refugio y de despensa a animales que nos ayuda-
En un ecosistema natural no existen plagas ni en- rán a combatir las plagas. A continuación te presentamos algunos de esos animales beneficiosos:
fermedades porque el equilibrio entre todos los seres
vivos mantiene en un número no excesivo a cada • Pájaros insectívoros: que se alimentan de larvas, orugas e insectos adultos.
especie, impidiendo que crezca ilimitadamente. • Mantis religiosa: comedora de insectos que se alimentan de las plantas
Esto no ocurre en los cultivos no ecológicos, pues • Luciérnaga: les encantan los caracoles y las babosas
simplificamos el ecosistema, cultivando una úni- • Avispas parásitas de pulgones
ca especie, lo que hace que los insectos u otros seres • Escarabajos tigres: se alimentan de hormigas y gusano
que vivan de esa especie encuentren alimento en del alambre
exceso y puedan crecer sin problemas. • Mariquita: devoradoras de pulgones y ácaros
• Escarabajos del suelo: devoran larvas del suelo
Se llama plaga al problema generado por insec- • Avispas parásitas de insectos como las de la oru-
tos y otros animales, y enfermedad al problema ga de la col.
producido por microorganismos: hongos, virus o • Libélulas, que se alimentan de mosquitos,
bacterias. moscas, abejas, mariposas y polillas
• Erizos. Se alimenta de babosas, caraco-
50 Lo más importante para tener un huerto sano es la 51
les, orugas y ratones
biodiversidad, ese es nuestro auténtico botiquín. • Murciélago: se alimenta de multi-
Asociaciones entre plantas, rotaciones de culti- tud de insectos perjudiciales
vos, setos, un suelo sano y biológicamente acti- • Ranas, sapos y tritones: se ali-
vo (con materia orgánica), presencia de plantas mentan de gusanos, babosas
repelentes y de depredadores naturales benefi- y todo tipo de insectos.
ciosos, son los elementos que nos aseguran una • Lagartijas: se alimenta
correcta prevención. de babosas, insectos,
orugas y larvas.
Si en el huerto se producen plagas o enferme- • Crisopas. Enemiga
dades graves, antes de pensar en que veneno de los pulgones
tengo que echar, hay que pensar en ¿Qué he
hecho mal?.

Plantas que protegen a otras plantas Cultivos trampa
Hay asociaciones entre cultivos que sirven para proteger de plagas y enfermedades. Por ejemplo la Existen plantas que también atraen a insectos perjudiciales y que podemos utilizar como plan-
asociación de zanahoria y puerro sirve para evitar la mosca en ambas especies. tas-trampas, pues los insectos se van para estas plantas y evitamos que se vayan a las plantas cul-
Además de la protección que se dan las hortalizas entre sí, asociándolas, hay muchas especies de tivadas.
plantas, que se utilizan como aromáticas (Tomillo, Menta, Salvia, Romero, Lavanda,…), medicina- Así, la berenjena plantada en los bordes atrae al escarabajo de la patata y pueden ser destruidos con
les y ornamentales, que sirven para proteger a nuestros cultivos. Son plantas que atraen a los pre- más facilidad. También atrae a la pulga negra de la patata.
dadores o bien plantas que por su aroma repelen las plagas. Aquí te presentamos algunos ejemplos: La adelfa nos puede ayudar a atraer insectos beneficiosos, pues suelen tener pulgones que los atraen.
Estos pulgones solo se alimentan de la adelfa.
El estramonio es atrayente de orugas.
Tagete, clavel moro, • Al pié de las tomateras, ahuyenta a los nematodos del sue-
clavel chino lo que atacan a las raíces
• Ahuyenta a la mosca blanca y los escarabajuelos de la vid
• Protege del pulgón y la pulguilla.
Caléndula, maravilla • Repelente de muchos insectos parásitos de las hortalizas

como el pulgón y también contra los nematodos del suelo.
• Asociarla con tomate, pimiento, berenjena y en cojumbrales
Capuchina • Repele al pulgón, la mosca blanca y a los caracoles, cochi-

52 nillas, orugas, hormigas y ratones 53
• Planta trampa por atraer pulgones
• Planta trampa de la mariposa de la col.
Albahaca • Repelente de moscas, mosquitos, mosca blanca, escaraba-

jos, pulgones y a los trips.
• Protege al pepino del mildiú y atrae a polinizadores que
ayudan a la fecundación de sus flores.
• Protege a los tomates de ciertos parásitos y ayuda a que
maduren los frutos. (tienen las mismas necesidades de
agua)
Borraja • Ahuyenta a las babosas y ayuda a la lechugas

• Útil contra el gusano del tomate
• Asociar con tomate, fresas y en los cojumbrales
• Protege a la col de la pulguilla y de caracoles y babosas

Plantas que curan a otras plantas. Los extractos vegetales Ejemplos de extractos
¿Qué son?
Preparados de plantas con principios medicinales, nutritivos y estimulantes para ayudar a otras Decocción de cola de caballo Fungicida preventivo. También es dinamizador del crecimiento.
plantas en su desarrollo o en su defensa frente a parásitos y enfermedades.
Macerado de ortiga Repele a los pulgones, a los ácaros y fortalece a nuestras plantas
¿Cómo se elaboran?
Se elaboran con planta sana, seca o fresca y agua sin Fermentado de Ortiga Estimula el crecimiento, es útil contra la clorosis de las hojas (re-
cloro (la mejor es el agua de lluvia), se mezclan en un gando plantas jóvenes y semillas) y previene el mildiu de la patata.
recipiente y se remueve cada día. La proporción más
utilizada es de 1 kilo de planta fresca o 200 gramos de Macerado de ajo y/o cebolla Contra enfermedades provocadas por bacterias(que pueden dar
planta seca por 10 litros de agua. gangrena, deformaciones…), ácaros y pulgones
Se conservan en recipientes cerrados, herméticos y
oscuros. Fermentado de ajo y/o cebolla Contra la mosca de la zanahoria y refuerza fresas y patatas
contra hongos.
Tipos de extractos
• La fermentación se hace sumergiendo las plantas en
agua y removiendo todos los días hasta que fermente.
El resultado sirve como abono y de refuerzo a la planta.
• La infusión se hace vertiendo agua hirviendo sobre
plantas secas o frescas y dejándolas en reposo 24 ho-
54 55
ras.
• La decocción usa plantas secas o frescas en remojo 24
horas y luego se hierven durante 20 minutos.
• La maceración se hace poniendo plantas en agua sin
que fermenten. El tiempo depende de cada planta.
¿Cómo se utilizan?
Se utilizan una o dos veces al mes como máximo, di-
luido 10 veces, en riego o pulverizando sobre las plan-
tas. No se deben aplicar a plantas que estén sedientas,
mejor es regar y posteriormente aplicar.
Cuando se utiliza como estimulante, se pulverizan las
hojas de las hortalizas por la mañana o se riega al pie
por la tarde. Para tratar contra insectos, se pulveriza el
follaje por la tarde. Y para tratar enfermedades se pulve-
riza el follaje en cualquier momento del dia.
Cuaderno del horticultor ecológico Cuaderno del horticultor ecológico
Otros métodos ecológicos de combatir las plagas Fungicidas químicos
Para combatir hongos se ha utilizado de siempre el azufre y compuestos a base de cobre.
El azufre se utiliza para combatir el oídio y otros hongos de las tomateras y la familia de cucurbitá-
Agua fría o vapor de agua a presión ceas (melones, calabacines, pepinos…) y para la araña roja en judías y tomates. Hay que utilizarlo
Tiene el mismo efecto que la lluvia fuerte. Se aplica con la con moderación pues pueden llegar a aumentar la acidez del suelo y afectar a los hongos beneficio-
manguera o si es vapor con la vaporetta, sin temor a que se sos que viven en él.
quemen porque las plantas pueden eliminar el calor fuerte También se han utilizado los compuestos de cobre para el control del mildiú, pero puede ser tóxico
momentáneo. para las plantas y para los hongos del suelo. Una alternativa es clavar un hilito de cobre junto a la
Con el vapor se elimina mejor las capas de cera de algunos tomatera y enrollarlo en espiral alrededor del tallo.
insectos.
Cenizas
Aceites esenciales de plantas Recién sacadas del fuego son cáusticas y se pue-
En el mercado se pueden encontrar preparados a base de acei- den espolvorear sobre los pulgones y para evitar
tes esenciales de plantas medicinales como la lavanda, la las pulguillas y babosas, se hace un círculo
menta y el tomillo. alrededor de coles y lechugas.
Patógenos Insecticidas de origen vegetal.
En agricultura ecológica se pueden utilizar diferentes mi- Insecticidas con sustancias químicas
croorganismos que producen enfermedades en las plagas. extraídas de las plantas. Las más utili-
Pueden ser hongos, virus o bacterias y se aplican como un zadas son las obtenidas de Nim o neem,
56 insecticida normal. árbol asiático, y las del pelitre, que se 57
El más usado es la bacteria llamada Bacillus thuringiensis conocen como piretrinas. Solo utilizar
(se utiliza para varias plagas, por ejemplo contra en casos necesarios pues pueden afectar
las orugas). también a los insectos y otros animales
beneficiosos.
Jabón potásico
Actúa diluyendo la capa de cera que pro-
tege a ciertos insectos de la deshidrata-
ción, como pulgones, mosca blanca, trips
y cochinillas. Se aplica al 1% para mosca
blanca y al 2% para el resto. Es conve-
niente hacer pruebas antes para ver cómo
afecta a las plantas.

Trampas para plagas Enfermedades por
Su función es atraer y capturar al mayor número posible de individuos. En el caso de insectos vola-
dores las trampas no son útiles para parcelas pequeñas, pues atraerán a los insectos de las parcelas
hongos y formas Roya
vecinas. de combatirlas
(oídio, mildiú, roya y botritis)
Trampas atrayentes Hazlo tu mismo
Utilizan alguna sustancia atrayente a • Trampa hecha con una botella perforada, en la que se Las enfermedades pueden estar pro-
la que se le añade un insecticida o una vierte zumo de frutas o agua (3/4 partes) y vinagre ducidas por hongos, virus y bacte-
sustancia adherente para que no puedan (1/4 parte), para capturar la mosca de la fruta. rias. Las más habituales y que pode-
huir. • Botes perforados, rellenos de restos de patatas y ente- mos tratar más fácilmente son las
Las sustancias atrayentes pueden ser rrados para capturar al gusano del alambre. producidas por hongos. De entre todos
cebos alimenticios (zumo de frutas, vi- • Platos con cerveza debajo de tejas para atraer a caraco- éstos, los más comunes son el oídio, Oidio
nagre, cerveza, etc.) o feromonas sexuales les el mildiu, la roya y la botritis.
específicas para cada especie de insecto. • Cartones con pegamento alrededor de los árboles para
que no suban las hormigas. Se suelen dar en plantas que necesi- mildiu
Trampas cromáticas (trampas de color) tan tener el follaje seco. Por tanto es
Son placas o bandas coloreadas e impreg- necesario airear, aclarando o podan-
nadas de alguna sustancia adhesiva. Los do. No regar por aspersión.
insectos se sienten atraídos por el color y
Cinta con
58 quedan enganchados. Según el color, se pegamento
Colocar hilos de cobre en los tallos de 59
atraerán a diferentes plagas: las tomateras.
para las
• Amarillo a pulgones.
hormigas
• Verde a pulgones. El suero de la leche y el yogurt (1/2
• El azul a trips. Antes de usarla, hacer litro por 10 litros de agua) tienen
una prueba, pues puede atraer a animales Trampa efectos fungicida contra el oídio y el
beneficiosos. de agua mildiú. Se puede utilizar la leche al
y vinagre 10% (1 litro de leche por 10 de agua).
Trampas luminosas. para
Se utilizan para atraer insectos de há- moscas. En ataques fuertes, se puede utili-
bitos nocturnos (escarabajos, polillas, zar preparados de cobre como el caldo
moscas y mosquitos). Los insectos son bordelés (sulfato de cobre, cal viva y Botritis
atraídos por una lámpara de potencia agua), pero debe ser la última opción,
variable. Bajo la lámpara se coloca un re- pues afectará también a los hongos
cipiente con aceite mineral o insecticida. Trampa de cerveza beneficiosos del suelo.
Las luces más atrayentes son las cerca- para las babosas
nas al ultravioleta y la luz negra.
Plagas más habituales y formas de combatirlas
Caracoles y babosas
Lo mejor es potenciar la pre-
sencia de sus depredadores
naturales como sapos, erizos, Cochinillas Escarabajo de la patata
Los pulgones patos. También recogida a Lavado con vapor de agua y Mosca blanca
Si son pocas matas de pa-
Aparecen especialmente cuan- mano en días lluviosos. Funciona bien la colocación de tiras
con agua y zumo de limón. tatas o berenjenas, podemos
do se abona en exceso. Basta- Rociar las plantas y la tierra amarillas pegajosas colgadas de las
Araña roja y otros ácaros. Se puede alternar con fumi- controlarlo manualmente
rá con tratamientos de jabón con un preparado de café plantas. También el tratamiento
Suelen aparecer cuando el gaciones de jabón potásico e eliminando las puestas de
potásico (100 gr de jabón di- cargado y diluido 10 veces. con jabón potásico. Si persiste, se
suelo está muy seco. Es bueno insecticidas vegetales. huevos que aparecen debajo
sueltos en 10 litros de agua). También se puede utilizar té puede utilizar la vaporetta y si aun
mantener la tierra húmeda y de las hojas (son manchas
En casos extremos tratar con negro. no podemos eliminarlas, utilizar en
regar por aspersión las plantas amarillas de huevecitos).
insecticidas naturales, como última instancia los insecticidas
más sensibles como las habi- En ataques fuertes se pue-
el nim o el pelitre. vegetales como el nim y el pelitre.
chuelas. También es importan- de combatir con Bacillus
Los pulgones tienen muchos
te no echar demasiado abono. Thuringiensis, muy efi-
enemigos naturales como
En caso de ataques masivos po- caz en la etapa larvaria.
las mariquitas (tanto larvas
como adultos), las tijeretas demos recurrir al vapor o agua
a presión por la parte de abajo
Tuta del tomate
(cortapichas) y las crisopas. Trampa de cerveza. Es inte- Se pueden utilizar tram-
60 resante probar con distintas de las hojas. Hormigas 61
pas con feromonas, que La capuchina, el
marcas, para ver cual funcio- Se pueden utilizar infusiones
nos ayudarán sobre todo a espliego y las hojas
na mejor. de ortiga o cola de caballo. Y
conocer el estado de la pla- troceadas de lau-
Existen cultivos de nemato- sólo en última instancia, utili-
ga. Una vez la hayamos rel ahuyentan las
dos parásitos que se venden zar nim o pelitre. Nematodos
instalada si hay muchas hormigas.
en la tiendas y que se espar- capturas, entonces actuar Abono verde de tagete o clavel de
cen por el huerto. con Bacillus thuringien- la India. También con la solari-
sis o insecticidas vegetales zación (labrando la tierra con la
Mosca de la fruta Chinches como el aceite de nim. hierba fresca y los restos de cose-
Colocación de trampas Se puede hacer un control manual de los individuos. cha y taparlo durante uno o dos
También es ideal la suelta
atrayentes o la colocación Son resistentes con los insecticidas de nim y pelitre, por meses con un plástico negro).
de chinches depredadores y
de bolsas protectoras en las lo que es mejor utilizar repelentes a base de extractos de Orugas y gusanos Lo mejor es tener el suelo equili-
de avispitas que las pa-
frutas antes de su ma- ajos, guindillas y cebollas, alternando con fumigacio- Se pueden eliminar manualmen- brado, pues en él existen hongos
rasitan. La suelta se debe
duración, son las únicas nes de jabón potásico. te. En casos necesarios, podemos que lo tienen a raya. Si se utiliza
hacer junto con la planta-
formas de combatirla. aplicar Bacillus thuringiensis. mucho fungicida, podemos elimi-
ción de especies que le den
cobijo, como la altabaca. nar a estos hongos beneficiosos.
Control de las hierbas adventicias Métodos para controlar las adventicias
Tradicionalmente la agricultura ha despreciado y perseguido ferozmente a las mal denominadas
“malas hierbas”. En agricultura ecológica se considera que todos los seres vivos tienen una función • Arrancado manual y escardas con herramientas.
vital y que el hecho de que algunas de las hierbas espontáneas compitan en un momento dado con • La siega, con hoz, guadaña o desbrozadora mecánica. En el caso de hierbas como la grama o la
nuestras hortalizas nos debe llevar a un control razonable de las mismas. castañuela es necesario combinarlo con laboreos del terreno.
Ya es hora de superar las críticas frecuentes que consideran un huerto “sucio”, y por tanto un mal • Uso de hortícolas controladoras de hierbas (patatas, boniatos, calabazas, etc.).
hortelano/a, a quien deje crecer las hierbas. • Acolchando el terreno. Recomendable especialmente el orgánico (paja, hierba segada, etc.).
• Falsa siembra. Consiste en laborear el terreno y regarlo para favorecer la nacencia de las malas
Castañuela
Beneficios de las hierbas espontáneas: hierbas, para posteriormente eliminarlas con un nuevo laboreo (esta falsa siembra se puede realizar
• Dan sombra y protegen a la tierra de la erosión. varias veces en el caso de hierbas infectantes, como grama, castañuela o correhuela).
• Si la segamos regularmente nos pueden servir Posteriormente se realiza la siembra de las hortalizas.
como acolchado
• Las adventicias de raíces profundas y pivotantes
(ej. los cardos) airean la tierra en profundidad y
extraen minerales de las capas más profundas.
• Abonan la tierra, bien al descomponerse las mis- Correhuela
mas al morir, o bien como abono verde.
•Sirven de refugio a insectos depredadores de
parásitos; y como repelente para algunos insectos
parásitos.
62 63
El correcto manejo de las técnicas de Agricultura
Ecológica (especialmente Rotación y asociación
de cultivos, acolchado y abonados orgánicos) van
a minimizar la infestación del huerto por malas
hierbas.
Ortiga
¿Cuándo controlar especialmente las hierbas?
1. Cuando sembremos hortalizas directamente en
el suelo (zanahorias, rábanos, remolacha, judía,
etc.). Hay que mantener el suelo limpio hasta que Grama
las plantas sean lo suficientemente grandes.
2. Tras el trasplante, para favorecer el correcto
enraizamiento y desarrollo inicial de la plántula Verdolaga
trasplantada. Después es recomendable acolchar.

Conversión a producción ecológica Conversión a producción ecológica
El proceso de conversión a producción ecológica es el periodo de tiempo que transcurre desde que se Los pasos a dar para conseguir la certificación son los siguientes:
abandonan las prácticas convencionales hasta que los productos obtenidos del huerto se pueden co-
mercializar bajo el sello de ecológicos. 1º Rellenar la solicitud y entregar la documentación para la inscripción.
En este proceso son dos las conversiones que hay que realizar: 2º Revisión de documentación: El Servicio de Certificación CAAE comprueba que la documentación
presentada sea correcta.
1. La conversión agrícola: tiempo que debe transcurrir para recuperar la fertilidad de la tierra y el 3º Inspección: Una vez revisada la documentación, el personal técnico se encarga de comprobar
equilibrio de la flora y la fauna. que la explotación cumple con los requisitos para ser certificada como ecológica.
4º Decisión: Tras la revisión del resultado de la inspección, el Servi-
• Primer paso: Situación de partida. cio de Certificación emite la decisión.
Hay que hacer un análisis de los siguientes aspectos: 5º Emisión del certificado (Si la decisión es favorable): Este cer-
- Tipo de suelo: textura, estructura, niveles de materia orgánica, nivel de contaminación,… tificado permite vender los productos utilizando la marca CAAE,
- Disponibilidad y calidad del agua de riego. una vez cumplidos los requisitos referidos a los periodos de con-
- Biodiversidad de flora y fauna. Distancia a zonas más naturales. versión.
- Ganado existente como complemento. 6º A partir de aquí, todos los años se comprobará por parte de la
- Disponibilidad para conseguir recursos necesarios. Como estiércol, material vegetal para inspección del CAAE que la explotación cumple con la normati-
acolchado, plantas para el cultivo, etc. va vigente. Si la inspección es positiva se renovará la certifica-
- Mano de obra disponible, para programar los trabajos en función de la misma. ción ecológica.
- Instalaciones y maquinaria.
- Infraestructuras para comercializar. Los alimentos que obtengan esta certificación serán reconocidos a
- Fuentes de financiación. nivel europeo y llevarán en su envase el logotipo de la Eurohoja .
64 Al que se le sumarán los logos regionales y los sellos de las 65
• Segundo paso: Programa de actuaciones certificadoras.
En función del análisis inicial se establecerá un programa de mejora para obtener el sello de produc-
ción ecológica. Otros sistemas de certificación:
- Plan de mejora del suelo en función de las deficiencias que tenga. Los sistemas participativos de garantía (SPG)
- Diseñar la rotación y asociación de cultivos. Son sistemas que garantizan la calidad del producto ecológico, pero
- Crear biodiversidad, mediante setos vivos, áreas de vegetación silvestre, etc. aplicados a nivel local. Por tanto se construyen a partir de la con-
- Adaptar las infraestructuras (maquinaria, instalaciones disponibles,…). fianza, las redes sociales y el intercambio de conocimiento.
La diferencia está en que se requiere la participación del sector
2. La conversión legal: tiempo mínimo que se indica en la normativa vigente. Que para el caso de agrario, consumidores y consumidoras y demas agentes.
las hortícolas es de dos años. El primer año se comercializará como convencional, el segundo con la Los costos de participación son muy bajos y se centran más
denominación “conversión a la agricultura Ecológica”, y a partir del tercero como producto ecológico. en el tiempo dedicado de forma voluntaria que en los gastos
Para que nuestra parcela consiga la certificación ecológica es necesario registrarla en alguno de financieros.
los órganos de control autorizados con tal fin. En Andalucía existen varias certificadoras, la más
conocida es la Asociación CAAE (Comité andaluz de agricultura ecológica).

Calendario de siembra, trasplante y cosecha Calendario de siembra, trasplante y cosecha
66 67
Notas: las épocas de siembra y trasplante aparecen más concretas en Tabla Siembra (pg. 34).
Las fechas son orientativas, cada horticultor/a deberá ajustarlo en función de las condiciones climáticas.
Las siembras directas en el terreno y los trasplantes, a finales de invierno o principios de primavera pueden ser protegidas.
Ej. Reutilización de garrafas de plástico transparente.
Para aprender más
Bibliografía:
• Manual de conversión a la producción ecológica. González Vizcaino, Antonia. et al. Sevilla; Instituto de Investigación
y Formación Agraria y Pesquera; Consejería de Agricultura y Pesca, Servicio de Publicaciones y Divulgación, 2011.
• El Cultivo Biológico, vida sana y natural. Bruns, Annelore y Hubert. Schmidt, Gerhard. Barcelona. Editorial Blume
S.A. 1987.
• Manual práctico del huerto ecológico. Bueno Bosch, Mariano. Estella (Navarra). Editorial La Fertilidad de la Tierra
Ediciones. 2010.
• Plantas para curar plantas. Bertrand, Bernard. Collaert, Jean Paul. Petiot, Eric. Estella (Navarra). Editorial La Fertili-
dad de la Tierra Ediciones. 2007.
• Aprender y disfrutar en el huerto. Guía básica para hacer un huerto ecológico de fácil manejo en poco espacio. Herreros
Lamas, Jabier. Editorial Txertoa. 2011
• Curso Online de Huertos Ecológicos para Educar. Asociación Vida Sana. 2010.
• Guía sobre el manejo de la biodiversidad agrícola en la huerta mediterránea. Mulero, Antonio. Figueroa, Manuel. Ca-
rrasco, María. Edita y coordina: Agrícola Pueblos Blancos S.C.A., Red Andaluza de Semillas “Cultivando Biodiversi-
dad”. Cádiz. 2008.
Internet:
• La Reverde, cooperativa de producción y consumo de productos ecológicos, locales y artesanales.
- lareverde.org
• Red andaluza de Semillas “cultivando biodiversidad”
- redandaluzadesemillas.org
• Portal de la consejería de Agricultura, Pesca y Medioambiente de la Junta de Andalucía sobre agricultura ecológica.
- juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/areas-tematicas/produccion-ecologica/produccion/
agricultura-ecologica/index.html
68 • Asociación CAAE (Comité Andalúz de Agricultura Ecológica).
- caae.es
• Federación Andaluza de Consumidores y Productores Ecológicos.
- facpe.org
• Asociación de consumidores y productores de agricultura ecológica
de Sanlúcar de Barrameda.
- laborrajadesanlucar.blogspot.com.es
• Huerta Los Seises. finca en Sánlucar La Mayor (Sevilla) que todos
los años imparte un curso práctico sobre Agricultura ecológica.
- huertaloseises.es.
Otros datos de interés:

• La casa de los colores. Equipamiento educativo del centro experimen-
tal agrícola ganadero (CEAG) de la Diputación de Cádiz en Jerez de
la Frontera.
• Aula de agroecología IFAPA de Chipiona. Formación continúa en
agroecología y biodiversidad.
• Sociedad Cooperativa Andaluza La Verde. Villamartín (Cádiz).

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Presentación

Eco-cultura, dinamización hacia la producción ecológica

El GDR siempre ha mantenido su línea de trabajo en la estrategia agroalimenta-

La agricultura ecológica debe concebirse en nuestra comarca como parte in-

En definitiva, este documento tiene vocación de herramienta de consulta, asesora-

Susana Sánchez Toro. Presidenta del GDR Campiña de Jerez

Cuaderno de la huerta ecológica

Lo que conocemos hoy como agricultura convencional se

Con el paso del tiempo, al beneficio inicial

Cuaderno de la huerta ecológica Cuaderno de la huerta ecológica

algo más que la agricultura si queremos hacer agricultura ecológica

Diseño del Huerto

Zona de cultivo ** Se puede hacer en setos,

*** Hacer un estanque o una

Cuaderno de la huerta ecológica Cuaderno de la huerta ecológica

2. La materia orgánica que llega al suelo

Seres Vivos que nos podemos encontrar

En contra de la idea generalizada • Fósforo para el crecimiento de las raíces y

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Cuaderno del horticultor ecológico Cuaderno de la huerta ecológica

DIMENSIONES DEL MONTÓN

• Mullir la base del suelo y limpiarlo.

¿CÓMO SÉ QUE EL PROCESO VA BIEN?

¿CÓMO SÉ QUE EL COMPOST ESTÁ LISTO?

Cuaderno de la huerta ecológica Cuaderno de la huerta ecológica

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El riego del huerto

es cultivar en el mismo espacio y al mismo tiempo dos o más especies

Beneficios de la asociación de cultivos

• Se reduce la presencia de hierbas adventicias ya que el

• Mayor protección frente a plagas y enfermedades. Está

• Algunos cultivos sirven como tutor para otras plantas.

• Hay una mayor seguridad económica para el/la hortela-

• Hay cultivos que sirven de protección a otros, por ejemplo

• Vamos a obtener una mayor producción por m² y produc-

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- Los ajos y el romero aumentan el

Ilustración a partir de una fotografía

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Hortalizas en función de su exigencia en nutrientes

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En esta serie es bueno introducir abo-

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¿Qué rotaciones puedo hacer?

Clasificación hortalizas según

Fuente Domínguez Gento, 2002 (Manual básico de Agricultura Ecológica)

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Caléndula, maravilla • Repelente de muchos insectos parásitos de las hortalizas

Capuchina • Repele al pulgón, la mosca blanca y a los caracoles, cochi-

Albahaca • Repelente de moscas, mosquitos, mosca blanca, escaraba-

Borraja • Ahuyenta a las babosas y ayuda a la lechugas

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