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    Cuadro Comparativo Aridoamérica y Mesoamérica

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    Monserrat Romero
    El documento presenta un cuadro comparativo entre la gastronomía de Aridoamérica y Mesoamérica. Aridoamérica se caracterizó por ser nómadas que se alimentaban principalmente de caza, pesca y recolección. En Mesoamérica, los pueblos sedentarios domesticaron cultivos como el maíz y desarrollaron una cocina más elaborada. Finalmente, describe aspectos específicos de la gastronomía azteca y de las aldeas perdidas en Mesoamérica, como los roles de género

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    Cuadro Comparativo Aridoamérica y Mesoamérica

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    El documento presenta un cuadro comparativo entre la gastronomía de Aridoamérica y Mesoamérica. Aridoamérica se caracterizó por ser nómadas que se alimentaban principalmente de caza, pesca y recolección. En Mesoamérica, los pueblos sedentarios domesticaron cultivos como el maíz y desarrollaron una cocina más elaborada. Finalmente, describe aspectos específicos de la gastronomía azteca y de las aldeas perdidas en Mesoamérica, como los roles de género

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    El documento presenta un cuadro comparativo entre la gastronomía de Aridoamérica y Mesoamérica. Aridoamérica se caracterizó por ser nómadas que se alimentaban principalmente de caza, pesca y recolección. En Mesoamérica, los pueblos sedentarios domesticaron cultivos como el maíz y desarrollaron una cocina más elaborada. Finalmente, describe aspectos específicos de la gastronomía azteca y de las aldeas perdidas en Mesoamérica, como los roles de género

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    Monserrat Romero Pérez

    Grupo 1J Licenciatura en Gastronomía


    Cuadro comparativo Aridoamérica y Mesoamérica

    Aridoamérica Mesoamérica
     Nómadas (Chichimecas).  Sedentarios.
     Transformación cultural de lo  Se pasó de lo crudo a lo cocido.
    crudo: Herencia biológica del ser  Zonas fértiles: permite seleccionar
    humano, aquello fundamental de lo sus ingredientes alimenticios y al
    que no puede prescindir. mezclarlos surge el arte culinario.
     La caza, la pesca y la recolección:  Valoraban las semillas de las
    fuentes de proteínas. plantas como don divino.
     Alimentarse era más que satisfacer  Maíz: llego al hombre desde la
    el hambre, era sumergirse en un mítica región de Tláloc traído como
    profundo simbolismo cósmico y suprema dádiva de la Madre
    contribuir a fundamentar las Tierra. Dio su nombre a las
    relaciones de indígena entre el ser culturas mesoamericanas y se
    y el devenir. transformó en alimento por
     La comida era el lazo entre el excelencia.
    principio y el fin, entre la vida y la  Fuentes de proteína: caza, miel de
    muerte. abejas, diversos peces,
     La mujer solía ocuparse en buscar renacuajos, ajolotes y larvas de
    y preparar la comida. mosquitos.
     La caza practicada con arco y  Maíz, metl o maguey, chía, chile,
    flecha correspondía al hombre. tomate, frijol, calabaza, nopal,
     Poner los alimentos en contacto chilacayote, chayote, chinchayote,
    directo con el fuego. camote, vainilla, cacahuate, huatli
     Los insectos comestibles eran o alegría y el noble y humilde
    diminutos; los piojos, un ejemplo quelite.
    de alimento realmente crudo que  Arboles de frutos comestibles:
    no necesitaba de ninguna aguacate, variados zapotes,
    preparación para ser consumido. tejocote, chapulín y cacao.
     Arañas zanconas: se machacaban  Animales domésticos: guajolotes,
    para evitar que el bocado huyera perros diversos y algunos patos.
    en todas direcciones.
    AZTECAS
     La mujer estaba excluida de
    muchas actividades sociales
    gastronómicas. Preparaba el
    alimento y servía a los hombres.
     Familiarizados con la cerámica
    hervían sus alimentos mediante un
    doble proceso de mediación: por el
    agua en que eran sumergidos y por
    el recipiente que los contenía.
     La educación cultural alimenticia
    comenzaba temprano en la vida:
    las jóvenes aprendían a hacer
    buena comida y buena bebida,
    Monserrat Romero Pérez
    Grupo 1J Licenciatura en Gastronomía
    especialmente para los señores y
    los niños y niñas tenían a honor
    tratar con deferencia a sus
    mayores.
     El chile: verde, rojo, amarillo,
    negro, dulce, picante, redondo o
    alargado.
     Tortilla: gruesa, delgada o doblada,
    grande o pequeña, blanca, parda o
    amarilla, hojaldrada o rolliza.
     Tamales: blancos, colorados,
    medio redondos o casi cuadrados,
    cocinados durante dos días o
    simples sin ser mezclados con
    cosa alguna.

    ALDEAS PERDIDAS
     Ritmo de vida lento, tranquilo y
    monótono.
     Eje domestico: la mujer indígena
    que trabajaba de sol a sol
    (nixtamalización del maíz y lo molía
    en metate).
     Dieta: posibilidades locales.
     Base de la alimentación: maíz,
    frijoles y guisados hechos con
    chile, tomate y sal (a los que
    añadían a veces pepitas de
    calabaza).
     Vida dura: trabajo manual, labor
    personal.

    De Mancera C., S. (2014). Entre gula y templanza. Fondo De Cultura Económica.

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