INTRODUCCIÓN

El medio ambiente es una fuente que nos brindan bienes y servicios para nuestra
subsistencia diaria, la acogida del ser humano hacia estos bienes le ha ayudado al desarrollo
de productos para su consumo, y por ende la fabricación de métodos para adquirir los
materiales necesarios ha llevado a la utilización de los recursos naturales y por medio de la
evaluación de impactos ambientales, que es el procedimiento que incluye el conjunto de
estudios, informes técnicos y consultas que permiten estimar las consecuencias de un
determinado proyecto obra o actividad y la causa sobre el medio ambiente, tratándose de un
análisis a través del que forman un juicio objetivo y a partir del cual aprobar o rechazar su
viabilidad.
El propósito de este proyecto analizar cada uno de los aspectos e impactos que genera la
producción de leche, abarcando las diferentes etapas que tiene desde la obtención hasta el
producto final terminado, venta y destrucción, evaluando cada área que tiene de influencia
con el fin de identificar, evaluar las medidas que se utilizan para la mitigación o
disminución de los impactos ambientales, valorando los aportes negativos y positivos que
trae a la comunidad, las metodologías que aplica, que impactos son graves o no, cuales son
los planes de contingencia, cuál es su manejo y qué medidas se ejecutan.

1. Objetivos
1.1 General
Mostrar e identificar el impacto producido por el sector de producción de leche.

1.2 Específicos
 Determinar el área de incidencia de los impactos ambientales producidos por
el sector lechero.
 Organizar y enfatizar los impactos más relevantes del sector lechero.

2. Marco contextual y/o conceptual

2.1 Ubicación
2.1.1 Mapas de Ubicación
2.1.2 Marco normativo
1. (Sánchez García, AM. Et). En la guía de análisis de peligros y puntos de control
crítico, citado el (25/09/2018).” Nos habla sobre el tratamiento térmico y envasado,
en este documento nos dice que la leche pasa por un tratamiento térmico y se envasa
en condiciones asépticas, el tratamiento es a temperatura ultra alta (UHT): la leche
se somete a temperaturas de al menos 135ºC durante unos breves segundos, la
pasteurización la mas habitual es aplicar un tratamiento térmico de 63ºC 30 min, o
72ºC durante 15 segundos.”
https://lechepascual.es//como-se-produce-la-leche/
BIBLIOGRAFIA:
 Reglamento (CE) Nº 852/2004 relativo a la higiene de los productos alimenticios.

2
 Reglamento (CE) nº 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de
2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen
animal.

3
 Reglamento (CE) no 854/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de
2004, por el que se establecen normas específicas para la organización de controles
oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano.
4
 Reglamento (CE) nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de
2002, por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación
alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan
procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

5
 Real Decreto 1728/2007, de 21 de diciembre, por el que se establece la normativa básica
de control que deben cumplir los operadores del sector lácteo y se modifica el Real Decreto
217/2004, de 6 de febrero, por el que se regulan la identificación y registro de los agentes,
establecimientos y contenedores que intervienen en el sector lácteo, y el registro de los
movimientos de la leche.

2. (Miguel A. Lureña, el 14 de abril del 2012).” Publica un documento donde nos

explica el tratamiento de la leche, la cual pasa por un gran proceso de filtración, su
función es limpiar y purificar la leche, este proceso requiere muy buena higiene, ya
que de no ser así esta tendría grandes consecuencias, entre estos también
encontramos la termizacion, este proceso es realizado para poder que la leche pueda
quedarse en almacenamiento antes de la pasteurización u otros procesos mas
severos.
http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/04/como-se-procesa-la-leche_14.html

3. Ing. Teddy Fernando Gonzales, Sr Rigoberto Moncayo (mayo 2014)

 Consultor Promotor
https://maecanar.files.wordpress.com/2014/11/eia-lc3a1cteos-san-antonio-cc3ada-ltda.pdf
Pagina 66 hasta la 72, imágenes.

4. La agencia de corporación internacional del Japón: JICA, y el instituto nicaragüense

de apoyo a la pequeña y mediana empresa: INPYME (2008). “Publica un manual en
el cual encontramos todo lo relacionado con en cuidado y mantenimiento tanto de
los equipos de ordeño como de las instalaciones, en este manual encontramos como
pueden entrar bacterias fácilmente en la leche, ya sea por el solo o por medio de
lodo, nos muestras como los utensilios deben de estar bien desinfectados con
buenos químicos para así poder transportarle de un lugar a otro.”
https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-
att/14_agriculture01.pdf
BIBLIOGRAFIA:
Alvarado, H. (s.f.). Manual de Buenas Prácticas de Ordeño. Olancho, Honduras.
Brigada de estudiantes de apoyo a las MIPYMES lácteas de los departamentos de Boaco,
C. y. (8 de febrero de 2012). Grupo Focal. (D. Zamorán, Entrevistador).
CARITAS. (s.f.). Manual de elaboración de quesos. Lima, Perú.
Castellón, J., & Cáceres, V. (s.f.). Manual de Buenas Prácticas de Higiene de Alimentos.
Managua.
Castro, F., & Colindres, J. (Julio de 2004). Manual de Buenas Prácticas de Transporte para
Recolectores de Leche en el Sistema Artesanal. Olancho, Honduras.
Centro de Producción más Limpia de Nicaragua. (2008). Guía de Aplicación de Producción
más Limpia en el Sector Lácteo. Managua, Nicaragua.
Díaz, A. (2009). Buenas prácticas de manufactura: una guía para pequeños y medianos agro
empresarios. San José, Costa Rica.
Fondo Empleo; Cede. (s.f.). Manual para las queserías rurales. Corongo, Perú.
Guzmán, V. (diciembre de 2007). Elaboración de queso chanco en la pequeña empresa.
Santiago, Chile.
Mellen Berger, R., & Roth, C. (abril de 2000). Hoja de Información de la Prueba de
Mastitis California (CMT). Michigan.
Omar, D., & Ramírez, E. (abril de 2005). Ordeño Limpio. Managua, Nicaragua.
Román, M. (noviembre de 2005). La implementación de buenas prácticas ganaderas en
establecimientos productores de leche. Buenos Aires, Argentina.
Salazar, M., & Luna, L. (2,3 de febrero de 2012). Productos Lácteos. (D. Zamorán,
Entrevistador).
Solano, A., & Calle, M. (junio de 2004). Elaboración de queso fresco. Lima, Perú.
Velásquez, D., & Mejía, A. (s.f.). Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en la
Industria Láctea. Managua, Nicaragua.

5. Luis Enrique Godoy Tapia. (2019). “Publico una guía, la cual es de muy valioso
aporte, ya que nos muestra como podemos realizar un buen trabajo sobre impactos
producidos por los derivados de lácteos, nos muestran como hacer una buena
introducción, unos buenos objetivos. E,t,c.”
https://repositorio.continental.edu.pe/bitstream/20.500.12394/6407/3/IV_FIN_108_
TI_Godoy_Tapia_2019.pdf
BIBLIOGRAFIA:

1. CUELLAS, Anahí. Aprovechamiento industrial del suero de quesería.

Obtención de una bebida energizante a partir del efluente. Tecnología Láctea
Latinoamericana, 2008 : Santa Fe.

2. ATRA, R., y otros. Investigation of ultra-and nanofiltration for utilization of

whey. Journal of Food Engineering, s.l. : 2005.

3. Monsalve, Jorge y González, Danelis. Elaboración de un queso tipo Ricota a

partir de suero lácteo y leche fluida. 2005.

4. Chamorro Romero, Carolina. Evaluación de una planta de tratamiento de aguas

residuales de una empresa de fabricación de quesos. Universidad San Francisco
de Quito, Quito: 2014.

5. Pacurucu Reyes, Ana Rafaela. Plan de Manejo Ambiental para la Industria

Láctea "Productos San Salvador". Escuela Superior Politécnica de Chimborazo,
Riobamba: 2011.
6. Faria, R. J-F., García, U. A-C., y García, A. C. Eficiencia en la concentración de
la proteína del lactosuero con una planta móvil de ultrafiltración y
nanofiltración. 2003.

7. Gamarra Ortiz, Jorge Bernardo. Evaluación Del Impacto Ambiental Del

Lactosuero Generado En La Línea De Producción De Quesos De La Planta De
Lácteos Hua cariz Alternativas De Mitigación. Universidad Nacional de
Cajamarca, Cajamarca : 2016.

8. Suni Tun quipa, Ayde. Cuantificación y determinación de la huella de carbono

en la producción de queso artesanal en el Pueblo de Chuquibamba. Universidad
Nacional de San Agustín, Arequipa: 2018.

9. Rodríguez, Nadia. Evaluación de una planta de tratamiento de la industria

láctea. Victoria de Durango: Instituto Politécnico Nacional, 2010.

10. CAR/PL. Prevención de contaminación de la industria Láctea. Barcelona: s.n.,

2002. 31.

11. Zamora Carrillo, Marco. Caracterización de los parámetros de calidad del agua
desalojada por la empresa de productos lácteos con el fin de disminuir su
contaminación en el cantón de Píllaro. Ambato: Universidad Técnica de
Ambato, 2010.

12. Danalewich, J.R.,. Characterization of dairy waste streams, current treatment

practices and potential for biological nutrient removal. s.l. : Elsevier Science,
1998.

13. Restrepo Gallego, Mauricio. Producción más limpia de la industria alimentaria.

s.l. Producción + Limpia, 2006.
14. Putz, Petra. Eliminación y determinación de fosfato. s.l.: Lange Hache, 2008.

15. Carvalho, Fátima, Prazeres, Ana y Rivas, Javier. Cheese whey wastewater:
Characterization and treatment. Bajadoz: Science of Total Environment, 2012.

16. Romero Rojas, Jairo Alberto. Tratamiento de Aguas Residuales Teoría y

principios de diseño. Bogotá: Escuela Colombiana de Ingeniería, 1999.
17. Ramalho. Tratamiento de Aguas Residuales. Barcelona: Reverte S.A, 1993.

18. Richards, Reynolds y. Unit Operations and Processes in Environmental

Engineering. London: PWS, 1999.

19. Eddy, Metcalf. Wastewater Engineering Treatment and Reúse. New York:
McGraw Hill, 2003.

20. Madrid, A. Tecnología Quesera. Mundi Prensa, Madrid: 1999.

21. Cevallos, Cristian. El Queso un Manjar Milenario. s.l: EL HOY, 2005.

22. Chamorro, M. y Losada, M. El Análisis Sensorial de los Quesos. Madrid: Mundi

- Prensa, 2002.
23. Tetra Pack, Alfa Laval. Manual de Industrias Lácteas. Mundi - Prensa, Madrid:
2003.

24. López, M. Biotecnología alimentaria. Limusa, México: 2004. 32.

25. Dirección General De Políticas, Normas E Instrumentos De Gestión Ambiental.

Glosario de Términos para la Gestión Ambiental Peruana. Viceministerio de
Gestión Ambiental, Lima: 2012.

26. Sánchez Rodríguez, Velia Leonor. Determinación de las condiciones de

operación del proceso de elaboración de una bebida energizante a partir de
lactosuero mediante Aspen Plus. Universidad Veracruzana, Xalapa: 2014.

2.2 Descripción del proyecto

La leche es uno de los alimentos más completos que podemos encontrar, perecedero
de forma natural, compuesta de grasa, proteínas, lactosa y agua y proveniente de la
vaca; es decir, previo a recibir cualquier tratamiento, la leche cruda es una materia
prima que se estropea si no se mantiene en las condiciones adecuadas. Por esta
razón y con el objetivo de alargar su vida útil y asegurar su calidad y seguridad para
los consumidores se llevan a cabo varios procesos, en los cuales la leche pasa por
varias etapas para su purificación y lograr alcanzar una estabilidad de sus
componentes biológicos, brindando a las personas un producto sano de gran calidad
para el mercado.
Metodología Valoración de impacto ambiental

Método de diagramas de proceso para identificar los impactos ambientales

Este método se utiliza para describir los procesos en los que se muestran las entradas y
salidas de cada una de las actividades que hacen parte de cada proceso, las actividades del
proceso corresponden a las ASPI y las salidas y entradas a los aspectos ambientales

Diagrama de flujo de proceso para la producción de la leche

ENTRADAS/MATERIAS
PROCESO IMPACTOS GENERADOS
PRIMAS/DEMANDAS DE RRNN

ENTRADAS/MATERIAS PRIMAS/DEMANDAS SALIDAS/RESIDUOS/ EFLUENTES/EMISIONES

DE RRNN PROCESO IMACTOS GENERADOS

Carga orgánica Agotamiento de recursos

Adaptación del Generación de ruido naturales
Remoción de vegetación
terreno Contaminación Audtiva

Genración ruido Contaminación auditiva

Consumo de Generacion de Agotamiento de la vida útil al
madera Construcción de corrales relleno sanitario
Residuos sólidos

Contaminación del Agua

Consumo de Lavado: limpieza de manos Vertimiento Disminución de la
Agua del Ordeñador y ubre de la biodiversidad
vaca.

Vertimiento Contaminación del Agua

Consumo de Agua Preparación de clorada Disminución de la
biodiversidad

Contaminación del Agua

Mantenimiento de las Vertimiento Contaminación del aire
Consumo de instalaciones y limpieza de Generación de Agotamiento de la vida útil
Agua equipos residuos sólidos al relleno sanitario

Contaminación del Aire

Emisiones Destrucción de la capa de
Consumo Transporte de leche Generación de ruido ozono
Combustible Riesgo para la salud humana
Contaminación auditiva

Leche cruda Entrada y almacenamiento de

leche Vertimiento Contaminación del Agua
Disminución de la biodiversidad

Generación de ruido Contaminación Auditiva

Consumo energía Filtración contaminación del Agua
Vertimiento

Contaminación Auditiva
Consumo energía Generación de ruido
Termización Contaminacion del Aire
Emisiones
Riesgo para la salud
humana

Contaminación Auditiva
Consumo de energía Generación de ruido Containación del Agua
Centrifugación Vertimiento Disminución de la
biodiversidad

Generación de ruido Contaminación Auditiva

Consumo de energía Estandarización Emisiones Contaminación del Aire
Riesgo para la salud
humana

Contaminación Auditiva
Generación de ruido Contaminación del Agua
Consumo de energía Separacion de nata
Vertimiento Disminución de la
biodiversidad

Contaminación del Aire

Emisiones
Consumo de energía Pasteurización Riesgo para la salud

Generación de ruido Contaminacion Auditiva

Consumo de energía Refrigeración

Generación de Agotamiento de la vida útil

Cajas de cartón Almacenamiento residuos sólidos al relleno sanitario

Contaminación del Aire

Consumo de Emisiones Riesgo para la salud
Venta y Distribucción humana
Combustible Generación de residuos
sólidos Agotamiento de la vida útil
al relleno sanitario
 Identificación de los posibles impactos: Para la identificación de los impactos
ambientales se utilizaron los siguientes métodos:

Matriz para la determinación de los componentes ambientales afectados por la

producción de leche. Esta matriz permite conocer a fondo cuales son las
partes del ambiente que van a ser afectadas por el proyecto y cuáles son las acciones del
mismo que las están afectando.

Matriz para la determinación de los componentes ambientales afectados por la producción de leche
COMPONENTE

FÍSICO BIÓTICO SOCIAL

MBIENTE
DEL A

Geomorfol

Demografi

Económic
Terrestre
Geologia

terrestre

Cultural

Político
Paisaje
Suelos

Aguas

Fauna

acuáti
Clima

Biota
Veg.
Aire
ogia

co

a
COMPONENTES Y ACCIONES DE LA
PRODUCCIÓN DE LECHE
Remoción de vegetación X X X X X X
Construcción de corrales X X X
Obntecion de la leche

Fumigación del terreno X X X

Desplamiento de los bovinos X X X
Lavado de manos del ordeñador y ubre de
la vaca X
Enjuage de manos en agua clorada anates
y despues del ordeño X
Mantenimiento

Limpieza de las herramientas y utencilios

de ordeño X X X

Lavado de intalaciones y coral X X X

Transporte de la leche a la
fábrica X X
Almacenado de la leche cruda X
Filtración para la eliminación de impuresas X X
Proceso de pasteurización

Tratamiento termico X X
Proceso mas profundo para la eliminación
de impuresas (Centrifugación) X X X

Medicición de los niveles de

grasa en la leche X X
(Estandarizacion)

Separación de la nata y la leche X

Eliminación de agentes patógenos
(Pasteurización) X X
Enfriamiento de la leche X
Utilización de cajas y/o plásticos (Tetrapack
Proceso de envasado y

y poliestileno) X X X
dsitribución

Refrigeración y almacenado para su

conservación X
Diagrama Causa-Efecto para la identificación de los impactos ambientales sobre la
producción de leche.
Este método consiste en construir una red con las relaciones causa-efecto según
Acción: Corresponde a las ASPI que se identificaron en la etapa de caracterización del proyecto.
Efecto: Es el proceso físico, biótico, social, económico o cultural que puede ser
suspendido o modificado por una determinada acción del proyecto y que puede producir
cambios o alteraciones en las relaciones que gobiernan la dinámica de los ecosistemas o en los
recursos naturales. También se refiere a la forma como se relaciona el proyecto con el ambiente, o
los aspectos ambientales que se vieron anteriormente.
Impacto: Corresponde al concepto que se ha estado manejando, o sea, el cambio neto que se
produce en esas condiciones ambientales que se están analizando.

ACTIVIDAD CAUSA EFECTO

Carga orgánica naturales

Remoción de vegetación Generación de ruido Contaminación Audtiva

Genración ruido
Generación de Residuos Contaminación auditiva
Construcción de corrales sólidos Agotamiento de la vida
útil al relleno sanitario

Fumigación con químicos

y abonos para la Generación de olores Contaminación de las
fertilización de los fuentes hidricas y del
terrenos. suelo daños a la salud

Lavado: limpieza de Contaminación del Agua

manos del Ordeñador y Vertimiento Disminución de la
ubre de la vaca. biodiversidad

Preparación de clorada Contaminación del Agua

Vertimiento Disminución de la
biodiversidad

Mantenimiento de las Contaminación del Agua

instalaciones y limpieza Vertimiento Generación Contaminación del aire
de equipos de residuos sólidos Agotamiento de la vida
útil al relleno sanitario

Riesgo para la salud

humana
Transporte de leche Emisiones Contaminación auditiva
Generación de ruido

Contaminación del Agua

Entrada y Vertimiento Disminución de la
almacenamiento de leche biodiversidad

Pasteurización Generación de ruido Contaminación del Aire

Vertimiento, Emisiones Riesgo para la salud

Almacenamiento Generación de residuos Agotamiento de la vida

sólidos útil al relleno sanitario
Contaminación del Aire
Riesgo para la salud
humana
Emisiones Agotamiento de la vida
Venta y Distribucción Generación de residuos útil al relleno sanitario
sólidos
Lista de Chequeo: Son listados de control o de verificación, las cuales en términos
generales consisten en listados de preguntas o aspectos.

Lista de Chequeo Simple de los Impactos Ambientales sobre la producción de leche:

La lista de chequeo simple es una lista ordenada de factores ambientales potencialmente
afectados por las acciones producidas por el proyecto en ejecución.

LISTA DE CHEQUEO SIMPLE PARA IDENTIFICAR LOS IMPACTOS AMBIENTALES

Etapas del proceso de Leche

Impactos generados
Obteción Transporte Almacenamiento Proceso de pasteurización Envasado Distribución
1. Sobre el agua
1.1 Contaminación x x x x
1.2 Disminución de caudal x x
2. Sobre el aire
2.1 Contaminación x x x
2.2 Incremento del ruido x x x x x x
2.3 Daños a la capa de ozono x
3. Sobre el clima
3.1 Cambio de temperatura x
3.2 Aumento de lluvias x
3.3 Aumento de nubosidad x
4 Sobre el Suelo
4.1 Perdida de suelos x
4.2 Dunas
4.3 Erosión x x
4.4 Generación de pantanos
5. Sobre vegetación y Fauna
5.1 Perdida de biodiversidad x x x
5.2 Perdida del hábitat x x
5.3 Alteración sobre especies de
flora endemicas x
5.4 Agotamiento de los recursos
naturales x x
6. Sobre Población
6.1 Daños a la salud x x x
6.2 Perdida de recursos
arqueológicos x
Lista de chequeo con escala simple de los impactos ambientales sobre la producción de
leche:
En este método la lista simple se le añade una escala de valores o símbolos para la
valoración de las variables ambientales, lo que permite obtener una apreciación subjetiva de
la magnitud del cambio que pueden llegar a ocurrir. Se utiliza para
clasificar y comparar alternativas de un proyecto.
Producción de Leche
Evaluación y Descripción de Impactos
EVALUACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE IMPACTOS VALOR
ETAPA DE OBTENCIÓN DE LA LECHE
AGUA
Por las actividades de consumo de agua para el ordeño y el
mantenimiento de las instalaciones se tendra un impacto gravisimo
sobre la calidad del agua, al ser actividades diarias demanda de gran 2
consumo del recurso hídrico y al no contar con depositos como
alcantarillado para los vermientos.
VEGETACIÓN
Durante las actividades de la adatacion y construcción de corrales se
elimina la vegteacion existente en la zona, con lo que provocara
impactos graves, sin embargo estos impactos no seran de gran 1 Valores asignados para la identificación
importancia debido al area que sera removida la vegetacion, ya que no 1. Grave
es de grandes dimensiones. 2. Gravisimo
3. Positivo
AIRE 4. Muy positivo
Debido a la heces del bovino que producen emisiones de gases
contaminantes a la atmósfera, se producira un impacto grave al génerar 1
riesgo para la salud humana.
SUELO
La actividad de pastoreo que se aplica a las vacas para desplazarlas
hacia el corral, produciendo un impacto gravísimo, ya que se modificara
2
las caracteristicas fisicas y el relieve, pero al ser constante la actividad el
impacto tiene un aumento mayor.

La implementación de abonos organicos a base del estiercol de la vaca

que es gran contenedor de de nitrógeno y materia orgánica, produce un
4
impacto muy positivo al momento de ser remplazado por los fumigadores
quimicos, ya que le brinda al suelo los nutrientes naturales.

ETAPA DE TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

AIRE
Con la transportacion de la leche a la fabrica para su proceso, las
emisiones de gases generadas por el vehiculo transportador, son
1
nocsivas para la salud humana generando un impacto grave sobre la
calidad del aire.
AGUA
Durante la friltracion de la leche que es una de las principales
actividades de la fábrica para la eliminación de las impuresas, se
1
produce un vermitiento del agua, generando un impacto grave sobre la
calidad del agua.
PROCESO
AIRE
Mediante la termización, la leche es sometida a altas temperaturas para
la elimación o reducción de organismos presentes, las emisones de
1
gases y la generación de ruido ocasionan un impacto grave a la calidad
del aire y a la contamianción auditiva.
RECURSOS NATURALES
La maquina centrifugadora de leche es utilizada para estandarizar la
materia grasa que contiene la leche, al consumir energía, genera un 2
impacto gravísimo sobre los recursos natulares.

Por medio de la estandarización de la leche, proceso que tiene como fin

lograr un porcetaje uniforme adicionando o sutrayendo la grasa de la
2
leche, produce un impacto gravísimo sobre los recursos naturales, ya que
su consumo de energía para llevar a cabo el proceso es muy elevado.

Para el funcionamiento de la maquina desnatadora de leche se necesita

un gran consumo de energía constante, generando asi un impacto 2
gravísimo probocando el agotamiento de los recursos naturales.

La maquina de pasteurización de la leche, es la encargada de eliminar

agentes patogenos que podrian enfermar a las personas, para poder
lograr este proceso la maquina consume energía, creando asi un impacto 2
de valoración gravísimo, probocando el agotamiento de los recursos
naturales.

Debido al proceso de refrigeración de la leche al completar la

pasteurización, ocasiona el agotamiento de los recursos naturales por el 2
consumo de energía, teniendo un grado gravísimo de impacto.
ETAPA DE EMBALAJE Y ALMACENAMIENTO
Como consecuancia del embalaje de la leche y la utilización de cajas de
cartón (Tetrapack) o plásticos, provoca un impacto de medida gravísimo, 2
generando un agotamiento a la vida util del relleno sanitario.
RECURSOS NATURALES

Para llevar a cabo el almacenamiento de la leche es necesario el

consumo de energía para la conservación del producto finalizado,
2
llevando consigo que se origine un impacto gravísimo probocando el
agotamiento de los recursos naturales.

ETAPA DE VENTA Y DISTRIBUCIÓN

AIRE
Con el transporte de la leche hacia los distintos puntos de venta se
generan emisiones de monóxido de carbono, ya que el aire sufre una
1
contaminación que es perjudial para la salud humana, provocando un
impacto grave.
SOCIOECONOMICO
La industrialización ha sido un gran efecto muy positivo sobre las
personas ayudando al el incremnento de la taza de empleo, pormoviendo
el emprendimiento para crear nuevos derivados y nuevas formas de
4
presentación.
Matriz de Conesa de los impactos ambientales producidos por la producción de leche.
Es un método que se utiliza para la identificación de los impactos ambientales de un
proyecto, obra o actividad (POA). En esta matriz también se halla la importancia del
impacto que se calcula con la siguiente formula.
Formula aplicada:
I= (3IN+2EX+MO+PE+RV+SI+AC+EF+PR+MC)
IN = Intensidad EX = Extensión
MO = Momento PE = Persistencia
RV = Reversibilidad SI = Sinergia
AC = Acumulación EF = Efecto
PR = Periodicidad MC = Recuperabilidad
Y se califica según la significancia del impacto ya sea irrelevante, moderado, severo, o
crítico. Donde los valores
Inferiores a 25 son irrelevantes o compatibles con el ambiente
Entre 25y 50 son impactos moderados.
Entre 50 y 75 son severos
Superiores a 75 son críticos
ASPECTO CARACTERIZACION DE IMPACTOS
PROCESO ACTIVIDAD IMPACTOS AMBIENTALES Importancia Clasificación
Na In Ex Mo Pe Rv Si Ac Ef Pr Mc

Adaptación del terreno

Perdida del habitat
Remocion de la capa vegetal - 4 4 4 4 4 2 1 4 2 2 40 Moderado
Contaminación Audtiva

Consumo de madera Agotamiento de los Recursos Naturales

Construcción del corral - 4 4 4 4 4 2 1 4 4 4 45 Moderado

Consumo de Agua
Fumigación con químicos y abonos para la fertilización de los terrenos. Contaminacion del agua - 2 4 4 1 1 2 4 4 1 2 34 Moderado

Lavado: limpieza de manos del Ordeñador y ubre de

Leche cruda
la vaca. Contaminación del Agua - 4 2 4 2 2 2 1 4 2 8 41 Moderado
Disminución de la biodiversidad
Consumo de Agua Contaminación del Agua Disminución de la
Preparación de clorada - 8 4 2 2 2 2 4 4 1 2 51 Severo
biodiversidad

Mantenimiento de las instalaciones y limpieza de Contaminación del Agua

equipos Consumo de agua Contaminación del aire - 8 2 4 2 2 2 4 4 4 4 54 Severo
PRODUCCION DE Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario
LA LECHE
Contaminacion de las fuentes hidricas y del
Agua toxica - 8 4 4 2 2 2 4 4 4 4 57 Severo
Transporte de leche suelo daños a la salud

Mantenimiento al vehículo transportador de leche. Contaminación del Agua

Consumo de agua - 8 4 2 2 2 2 4 4 4 4 56 Severo
Disminución de la biodiversidad
Contaminación del Aire
Destrucción de la capa de ozono
Entrada y almacenamiento de leche.
Consumo Combustible Riesgo para la salud humana - 8 2 4 1 2 2 4 4 1 4 51 Severo
Contaminación auditiva

Contaminación del Aire

Pasteurizacion Consumo de energía - 8 4 2 2 2 2 4 4 4 8 58 Severo
Riesgo para la salud
Empaquetado de la leche (tetrapack, bolsas
plásticas, tarros plásticos) Cajas de cartón Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario - 8 4 4 2 2 2 4 4 4 4 58 Severo

Contaminación del Aire

Consumo de Combustible
Venta y Distribucción Riesgo para la salud humana - 8 4 2 2 4 2 4 4 4 4 54 Severo
Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario

Irrelevante
Moderado
Severo
Crítico
 3. Resultados y análisis
4.1. Agrupamiento y análisis de los impactos ambientales:
Mediante la siguiente tabla, se agrupan los impactos ambientales asignándoles una
importancia, según el valor y de acuerdo a su componente del ambiente que se ve
afectado por la producción de leche.

COMPONENTE DEL IMPORTANCIA

MEDIO
AMBIENTE Irrelevante Moderado Severo Critico TOTAL IMPACTOS
FISICO Agua 0 2 3 0 5
Aire 0 2 5 0 7
Suelo 0 3 7 0 12
Paisaje 0 3 2 0 5
BIOTICO Flora 0 3 2 0 5
Fauna 0 1 2 0 10
Economico 0 0 0 0 0
Demografico 0 0 0 0 0
SOCIAL Cultural 0 0 0 0 0

Luego del proceso de evaluación de los impactos ambientales se tiene que hacer un análisis
individual y conjunto de los resultados obtenidos, con los siguientes propósitos:
Impactos inaceptables en la producción de leche

 La calidad de los pastos para la alimentación del ganado.

 El mal manejo de la rotación de los potreros.
 Técnicas inapropiadas para el ordeño.
 Deterioro del suelo
 La ubicación geográfica para la buena calidad de pastos.

Ordenamiento de los impactos

 Agotamiento de los recursos naturales.
 Destrucción de la capa de ozono.
 Contaminación del agua.
 Contaminación del aire.
 Disminución de la biodiversidad.
 Riesgo de la salud humana.
 Contaminación auditiva.
 Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario.
 Agrupación de impactos según sus similitudes
 Agotamiento de los recursos naturales:
 Contaminación del agua.
 Contaminación del aire.

 Contaminación del agua y contaminación del aire:

 Riesgo de la vida humana.
 Contaminación auditiva.
 Disminución de la biodiversidad.

 Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario:

 Riesgo de la vida humana.

Conclusiones
Nuestra primera conclusión para la producción encontramos impactos negativos mayores
que los impactos positivos, principalmente la leche es buena para los humanos por qué es
un producto de gran demanda económica, pero la forma como la producen y como la
obtienen, no tienes muchos métodos amigables con el medio ambiente.

Una de las áreas más afectadas de este proyecto es en el proceso de ordeño, ya que el suelo
es lo más afectado y las aguas subterráneas.

Unos de los impactos más visibles y que más traen consecuencias durante la producción de
la leche como tal es la fumigación, el traslado del ganado de un potrero a otro y el plástico
en que se embolsa el producto.
4.2. Manejo ambiental
Se realizó una ficha con las medidas de manejo ambiental para la identificación de los
impactos producidos por la producción de leche:
Actividad Componente/ Recurso
Efecto ambiental /impacto Medida de prevención Medida de Corrección Medida de Mitigación Medida de compensación

Flora
Remocion de la capa Recuperación o establecimiento de nuevas zonas de vegetación natural
vegetal Reducción cobertura vegetal (reforestación, enriquecimiento florístico) Reforestación con especies arboreas y floristicas
Planificación correcta de las alternativas, para
Paisaje seleccionar aquella
Deterioro del paisaje con mejor capacidad e acogida Creación de áreas ajardinadas o paisajística Reforestación con especies arboreas y floristicas

Construcción de
Control de erosión: Manejo del agua (rondas, canales, zanjas, cunetas, etc.);
corrales Suelo Degradación del suelo
aterrazamiento de taludes, laderas o cárcavas; protección de orillas
(enrocados,
enllantamientos, etc.); cubrimiento áreas expuestas (revegetalización).

Desplazamiento de
los bovinos hacia las
fuentes hídricas para Agua
Degradación calidad agua quebradas
el consumo de agua

Instalación de depositos para el consumo de agua (Bebederos sustitutos)

Lavado: limpieza de
manos del Agua
Ordeñador y ubre de Degradación calidad agua quebradas Manejo del agua: rondas, cunetas, zanjas, acequias,
Construcción
canales, etc.
de tanques y sedimentadores
la vaca
Agua Contaminación agua por sólidos Instalación de ciclones, filtros, cámaras de sedimentación, separadores inerciales, precipitadores electrostáticos

Preparación de
clorada Agua
Disminución de la calididad del agua Construcción de plantas de tratamiento Instalación de plantas de lodos activados, filtros rociadores,lagunas de estabilización y de oxidación
Agua Contaminacion del Agua por lixiviados Recogida y control de lixiviados

Agua
Degradación calidad agua quebradas Manejo del agua: rondas, cunetas, zanjas, acequias,
Construcción
canales, etc.
de tanques y sedimentadores

Mantenimiento de Agua Disminución de la calididad del agua Construcción de plantas de tratamiento para el agua Instalación de plantas de lodos activados, filtros rociadores,lagunas de estabilización y de oxidación Proyecto de mejoramiento deservicios de transporte
las instalaciones y
limpieza de equipos

Suelo Contaminacion del Agua por lixiviados Recogida y control de lixiviados

Aire Contaminación atmosférica Utilizá alternativas ecológicas a los combustibles fósiles, como el etanol y el biodiésel

Polvo: Riego de agua (control del 50 %) o riego con compuestos

Contaminación aire por material
Transporte de Leche Aire químicos (70% de control pero es mucho más costoso)
particulado
Construcción de pantallas o barreras
Instalación de mofles, silenciadores, cambios
en
Espacial equipos, limitaciones a la velocidad de los
Contaminacion Auditiva equipos, etc.

Entrada y Agua Agotamiento de los recursos naturales Emplear buen uso de los recursos naturales donde se efectue un utilizamiento sostenible

Almacenamiento de
Leche Espacial
Contaminacion Auditiva Utilización de protector Auditivo
Concentración o retención de contaminantes con equipos adecuados
Aire Contaminación aire por material Partículas: Instalación de ciclones, lavadores, filtros de tela, cámaras
Pasteurización
particulado de sedimentación, separadores inerciales, precipitadores
Agua Agotamiento de los recursos naturales Emplear buen uso de los recursos naturales donde se efectue un utilizamiento sostenible
Agua Contaminación del agua por sólidos Construcción de plantas de tratamiento Instalación de ciclones, filtros, cámaras de sedimentación, separadores inerciales, precipitadores electrostáticos

Almacenamiento Espacial
Contaminacion Auditiva Utilización de protector Auditivo
Aire Contaminación atmosférica Utilizá alternativas ecológicas a los combustibles fósiles, como el etanol y el biodiésel
Suelo Incremento del riesgo deterioro infraestructura y red vial
Empaquetado y
Suelo Agotamiento de la vida útil al relleno sanitario Contruccion de depositos para los residuos solidos
Distribucción Instalación de mofles, silenciadores, cambios
Espacial Contaminacion Auditiva en
Se implementó el Plan de Manejo de manejo ambiental (PMA) estableciendo las acciones
necesarias para prevenir mitigar, compensar y controlar los posibles impactos generados
por la producción de leche:
PLAN DE MANEJO AMBIENTAL

Medida: Prevención □
Mitigación □
Corrección □
Compensación □Otra
Nombre de la medida:Planificación correcta de las alternativas, para seleccionar aquella
con mejor capacidad e acogida

Efectos Ambientales que Riesgo de accidentes

se desea Prevenir: Afectacion de la calidad del suelo
Modificación del paisaje
Descripción de la Medida:

El encargado de la contrunsccion de corales, debe analisar los posbles resutados que afectan y deterioran el suelo por el pastoreo
de los vovinos, implemnetado estrategias que ayuden a constrarester los impactos

Se debera evitar la construccion de corales a campo abierto, diseñando otra infraestructura de coral llamados corales etologicos,
evitando el riesgo de asidentes.

Ámbito de aplicación: Esta medida debe aplicarse construcción del corral

Momento / Frecuencia: Durante la elaboración de las instalaciones con una frecuencia mensual

Etapa de Construcción X
1000´000.000 $ Efectividad
Proyecto en Operación Costo Global Estimado $ ALTA
para 40 vovinos Esperada
que se Aplica
Mantenimiento
Indicadores de Éxito:

Disminucion de accidentes durante la ejecucion de la activad / Minimos daños al deterioro del suelo

Responsable de la Implementación de la Medida Dueño de la finca

Periodicidad de Fiscalización del grado de Cumplimiento y

Mensual durante la construcción
Efectividad de la Medida
Responsable de la Fiscalización: Ingeniero Ambeintal