Introducción

Con el trabajo a realizar a continuación se busca plantear la idea de la creación de una

nueva oferta gastronómica, la cual en este caso es un "bar", además con el fin de conocer
todos los gastos que este conlleva como por ejemplo el presupuesto de mobiliario, equipo,
utensilios, entre otros.

La idea de este bar se basa en el planteamiento de un nuevo local el cual se encontrará

ubicado en Chachapoyas localizado en la provincia de Chachapoyas, específicamente en el
Jr. Amazonas 321 de esta ciudad, esta calle es la mas concurrida en la Ciudad, esta está
empedrada, de tal manera que es solo para uso de transeúntes y cruza la plaza de armas
siendo esta una principal atracción turística y por ende fuente de clientes turistas nacionales
y extranjeros, además de los clientes de la ciudad ávidos del placer de un buen coctel.

Este proyecto tiene como objetivo además, el saciar una necesidad de la zona, que aunque
cuenta con muchos destinos turísticos, hoteles, travelling, guías turísticos, zonas de
camping, no es así el caso de bares los cuales en esta ciudad no son muy frecuentes, se
espera así poder plantear una idea futura que permita a los residentes y visitantes tener un
lugar en donde pueden pasar un muy agradable rato entre amigos o en pareja.

Además renovándonos continuamente para satisfacer las necesidades de nuestros

consumidores quienes logran nuestra permanencia en el mercado. Tener una amplia
diversificación hace que las ofertas sean cada vez más originales, pero también los ciclos
de vida de estos son demasiados cortos.

Nuestra idea surge de la apreciación de una necesidad insatisfecha. El mercado de bares

temáticos en general ha experimentado en los últimos años un crecimiento vertiginoso. Sin
embargo en los últimos tiempos ha presentado un cuadro de madurez, a pesar de la
incesante proliferación de propuestas, nuestros clientes buscan un bar diferenciado y que al
mismo tiempo los coloque en contacto con otra cultura a la que normalmente no se accede
con facilidad. Así nació "Vargas Bar", un bar temático que apunta a una etnia específica:
"Kuelap". Encontramos amplio atractivo en esta cultura ya que es muy rica en su tradición,
sus usos y costumbres.

"Vargas Bar" posee dos propuestas diferentes, destinadas a públicos distintos, pero siempre
atendiendo a sus necesidades con una actitud de servicio única y de calidad. Por esta razón
decidimos que nuestro bar temático también sea una casa de té en el horario de la tarde,
pasando luego a ser un bar que ofrece la posibilidad de distraerse luego de una agitada
jornada laboral en nuestro "after Office", y poder disfrutar de los happy hours. Al mismo
tiempo convocará a la movida joven durante los fines de semana y se convertirá en una
opción para los que buscan un ambiente propicio para la conversación, el esparcimiento y el
entretenimiento al tiempo que se pueda disfrutar de algún trago o bebida gasificada. Por
estas razones se vio conveniente que nuestro bar se instale en la zona mencionada, cerca
de atractivos locales y teniendo en cuenta que hasta el momento no hay ninguna propuesta
similar. Además dicha zona, es la zona de moda, la de mayor crecimiento y desarrollo de
propuestas empresariales de los últimos años en esta ciudad.
El mayor desafío sin dudas lo constituye el hecho de que los ciclos de vida de este tipo de
negocios son muy cortos, pero considerando que si no los posicionamos hacia la
satisfacción de las necesidades de nuestros clientes y a la mejora continua podremos lograr
superar este obstáculo instaurando el "Vargas Bar" como un bar temático, acaparará la
preferencia de los consumidores.

Es muy importante su instalación, su mobiliario y su decoración pero lo más importante es el

personal altamente calificado para el servicio y preparación de las bebidas, Un oasis del
buen sabor en medio del fluir de una ciudad en crecimiento. Un ambiente divertido y
sugestivo para la total diversión, variedad de bebidas, un buen ambiente y una atención de
primera.

"Vargas Bar", se convertirá entonces, en el lugar de encuentro especial para las personas,
donde el buen gusto no desmerece en ningún momento, pues está en su verdadero
elemento.

Dese la oportunidad de disfrutar de la calidad de los servicios de este lugar tan distinto. Este
proyecto beneficiara a los habitantes del lugar, así como ha profesionales, estudiantes de
los centros de estudio cercanos al lugar y al público en general. "Vargas Bar" es una
propuesta para las personas que desean encontrar en un solo lugar una gran variedad de
bebidas en un ambiente agradable, cómodo y con un servicio de calidad con una amplia
selección de cócteles y licores. Su entorno ambientado con los arreglos rupestres de
nuestros antepasados Chachapoyas y las mitológicas paredes ancestrales de la Fortaleza
de Kuelap, además los arreglos de nuestra maravilla natural Gocta hacen un escenario para
diversos eventos, grupos, presentaciones, entre otros, y convierte nuestro lugar en el ideal
para tomar un cóctel y bebida después del trabajo, antes o después de cenar.

MISION

Liderar el mercado local de bares temáticos étnicos" ofreciendo a nuestros consumidores

productos de excelente calidad y con el mejor de los servicios, sabiendo que lo más
importante es el cliente y es por el y para el por quien trabajamos. Donde no solo podrán
sentarse a conversar sino que realmente disfrutaran el momento de placer que se siente al
tomar una variedad de cocteles elaborado con productos de alta calidad, podrán disfrutar de
nuestros servicios a través de nuestros cómodos y agradables ambientes.

VISIONSer el espacio referente difusor y generador de encuentros y buenos momentos,

aspiramos a convertirnos en un espacio que refleje y difunda la cultura, costumbre y
tradiciones típicas Chachapoyas, además ser reconocido por la calidad de nuestros
productos y el trato a nuestros clientes, lograr posicionarnos como uno de los mejores y
extendernos a nivel internacional; convirtiéndonos así en una franquicia a futuro, Buscando
que la gente se lleve un pedacito de Montaña en su corazón, que cuando piense en
nosotros lo asocie con la mejor alternativa para pasar un buen momento, original distinto y
agradable.
OBJETIVO GENERAL

En vistas de nuestra visión en función de nuestra misión, se ha visto conveniente definir tres
objetivos:

1. Lograr supervivencia / permanencia

2. Lograr crecimiento

3. Generar rentabilidad

Estos tres objetivos están pensados para ser logrados durante todo el horizonte de
planeamiento del proyecto.

En el corto plazo: (Dos años) Aspiramos a lograr la permanencia por ser el lanzamiento de
una nueva empresa.

En el mediano plazo: (3 años) Pretendemos lograr el crecimiento de nuestro negocio.

EN el largo plazo: (años restante) Obtener rentabilidad.

Más allá de esta definición y ubicación de los objetivos durante todo el horizonte de
planeamiento, se consideró que los tres son importantes para el logro de nuestra visión y
misión, por lo cual tendrán una evaluación y seguimiento constantes. Cabe aclarar que esta
definición no es tajante, ni excluyente, ya que transcurrido el corto plazo, consideramos que
habrá una combinación de estos objetivos.En función de esto hemos definido una serie de
objetivos relacionados con nuestro negocio, que será la guía y base de nuestro proyecto.
Que también irá monitoreado durante todo el proyecto. Los mismos constituyen un conjunto
de objetivos sobre la base de una serie de prioridades.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Proporcionar los detalles de inversión en mobiliario, equipo y utensilios.

Analizar cuáles son los alcances y limitaciones de nuestro establecimiento.

Incorporar cual va a ser el organigrama del lugar y describir los puestos de los trabajadores
del bar.

Lograr que durante los dos primeros años referidos a la etapa de supervivencia, los precios
promedios cubran los costos variables y parte de los fijos.

Obtener el retorno de la inversión inicial en un plazo de dos años.

Lograr un incremento anual en los ingresos por ventas del 5% en los primeros 5 años de
actividad.

Obtener un 20% de incremento anual en el flujo neto de fondos, para el plazo de 5 años.

Luego de los 5 primeros años, lograr un 12% de incremento anual de ingresos por ventas.

Luego de los 5 primeros años, lograr un aumento anual en la participación de mercado del
3%.

Lograr que la información de la publicidad cree la imagen del bar en la mente de los clientes
en un 80% para los dos primeros años. Lo cual es necesario para generar la demanda
primaria.

Lograr un fuerte posicionamiento de nuestro bar en la mente de los consumidores como

"Vargas" (un lugar cálido acogedor, pero no por eso menos animado), que se vea reflejado
en el 5% de incremento anual de las ventas.

Lograr que la publicidad genere un 90% de preferencia por nuestro bar. Lo cual es
importante en la etapa de crecimiento y rentabilidad, la cual es una etapa sumamente
competitiva y es necesario crear una demanda selectiva.

Planeación
PLANEAMIENTO TÁCTICO

Crear un bar para el servicio de los jóvenes brindándoles atención como, personal
capacitado para cubrir todos sus intereses, para así saber lo que quieren y nosotros poder
formar eventos como concierto en vivo, y poder darles a conocer las diversas clases de licor
y cócteles que tenemos a nuestra disposición.

PLAN DE MARKETING – PLAN DE COMUNICACIÓN

1) IDENTIFICACIÓN DEL PÚBLICO META:

1. Consumidores de bares, tipo casa de té: Es un público de 45 años en adelante,

principalmente de sexo femenino. Buscan un ambiente tranquilo y relajado.

2. Consumidores del happy hour o after work: Es un público más joven que el del segmento
anterior, tanto de sexo femenino como masculino. Buscan un espacio para compartir con
amigos o compañeros de trabajo, además de un lugar divertido y de moda a la hora de salir
los fines de semana.

2) OBJETIVOS:

Crear conciencia en los consumidores para dar a conocer nuestra presencia en el mercado.
Captar la preferencia de los consumidores, sobre la base de los servicios prestados, la
ambientación chachapoyana, las actividades ofrecidas, etc.

3) MENSAJE:

Un llamado "emocional", tratando de crear emociones positivas hacia la oferta de nuestro

bar cultural.

4) CANALES DE COMUNICACIÓN:

Se utilizarán medios impresos y electrónicos, además de eventos especiales, que reflejan

tradiciones propias de Chachapoyas.

5) HERRAMIENTAS DE PROMOCIÓN

Publicidad

Promoción de ventas

Relaciones públicas

6) PRESUPUESTO:

a) INTRODUCCIÓN: En esta etapa y por la necesidad de darnos a conocer se destinará el

60% del presupuesto a publicidad y un 40% a promoción.

b) CRECIMIENTO: En esta etapa, como existe una gran afluencia de público, se destinará a
publicidad un 40%, se mantiene el 40% en promoción y un 20% a relaciones públicas para
llevar a chachaeventos que permitan captar mayor nivel de público y crear preferencia.

c) MADUREZ: En esta etapa se incrementa el presupuesto de promoción, se llevara a un

50% para incentivar a los consumidores a optar por nuestro bar. El porcentaje de publicidad
seguirá en un 40% para continuar con presencia y para reforzar nuestra imagen en el
mercado. El 10% restante se destinará a los eventos especiales. Para no llegar a la etapa
siguiente se continuará alternando diferentes porcentajes del presupuesto de comunicación
entre las herramientas de comunicación elegidas, de acuerdo a las fluctuaciones y al
posicionamiento relativo de nuestro bar en el mercado.

d) DECADENCIA: a esta etapa se llegará sólo si no se emplean estrategias adecuadas

durante la etapa anterior.

A continuación se detallará como se utilizará cada una de las herramientas elegidas en el

plan de comunicación.

PublicidadDe manera más específica se desarrolla los cinco principios necesarios para la
utilización de la primera de las herramientas elegidas para el plan de comunicación.
i. Objetivos de publicidad: La publicidad estará orientada a informar, persuadir y recordar al
público meta las características diferenciadoras de nuestro bar, de acuerdo a las etapas del
ciclo de vida en que nos encontremos; introducción, crecimiento o madurez respectivamente
y el posicionamiento que tengamos en el mercado.

ii. Presupuesto de publicidad: Los porcentajes enunciados en el punto 6 del apartado

anterior, fueron tomados en cuenta sobre la base de la etapa del ciclo de vida del bar,
principalmente, además de la participación de mercado que tengamos en cada etapa, la
creciente competencia y la tendencia a la saturación del mercado.

iii. Mensaje publicitario: En este caso se busca llegar con los dos mensajes diferentes para
ambos públicos meta. La ejecución del mensaje se hará mediante un posicionamiento
emocional que permita una asociación y respuesta emocional en los consumidores. Sujetos
a posibles cambios, uno de los mensajes publicitarios podrían ser:

"Diversión + algo distinto (chacharokea en Vargas Bar)".

iv. Medios: Se han elegido los siguientes medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad
y prestigio, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos se dio basándose en el
alcance, frecuencia o número de exposiciones a los consumidores e impacto que este
produce. Estos son:

a. FOLLETOS: destinados a los stands ubicados en los hoteles, travelling, estaciones de

bus, para captar el creciente flujo de turistas. Si bien el impacto y el alcance es medio bajo,
los costos no son elevados.

b. INTERNET: En este medio utilizaremos dos formas de publicidad primero una página de
internet propia y segunda, publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo, como
facebook, twitter, whatsap, youtube. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con
llegada al público meta, además de ser un medio en creciente uso.

PromociónLa utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a

asistir al bar, estimular el consumo de cocteles, crear preferencia a largo plazo de los
clientes y atraer al público potencial.

Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos planteados

anteriormente, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas
son las siguientes:

Obsequios: Vasos con el logo del bar, llaveros, tatuajes cd, con música actual y a esta
agregarles cuñas del bar, los mismos se otorgan sobre la base del nivel de consumo de los
clientes.

Concursos sorteos y juegos: Que se realizan en los eventos especiales destinados a

promover las costumbres Chachapoyas.
Relaciones públicas

La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar a conocer

el bar, generar interés en el mercado meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los
clientes habituales se conviertan en promotores del bar.En un principio la herramienta a
utilizar son los eventos. Estos serán "días / noches especiales", con actuaciones de grupos
musicales, festejos de fiestas típicas adaptadas a nuestras costumbres, etc.

Responsabilidad social

Hemos planteado en nuestra misión, que garantizamos calidad en toda relación que tenga
nuestro bar y nuestra gente con los clientes, empleados. Asumimos la responsabilidad de
manejarnos de manera ética frente a toda la sociedad. "la ética y la integridad, son valores
que orientan todas las acciones y actividades desarrolladas por nosotros, lo cual se ve
reflejado en nuestra relación con los empleados, con los clientes, con los proveedores, con
el gobierno y con la sociedad toda".Desde un principio concebimos la idea de nuestro bar
como un sistema social complejo y abierto, formado sobre la base de intereses mutuos.

La ética laboral y la responsabilidad social son valores que forman parte de nuestra cultura
social (comportamiento convencional de la sociedad), por lo cual los mismos son
compartidos por nuestra cultura organizacional, son parte de nuestras creencias.Cuando
seleccionemos la personal que trabajara con nosotros, en tareas de cocina, limpieza,
vigilancia, atención al cliente, etc. Se considerará sus conocimientos técnicos y específicos,
su experiencia en el puesto y se pondrá gran atención en algunas cuestiones que hacen a
su condición humana: humor, trato con las personas, dialogo, comunicación, actitud
positiva, motivación, cortesía, amabilidad, simpatía, carisma, etc. Nuestros empleados serán
capacitados para desarrollar supuesto con éxito tanto en la parte práctica como en
cuestiones de desempeño ético. Tendrán a su disposición una declaración de ética
realizado por los socios, la misma nombra algunas cuestiones que hacen a la delación con
los demás y además tiene espacio para seguir agregando cuestiones que surjan durante la
marcha del proyecto, así como modificar algunas que están vigentes. Creemos que todos
los días hay algo nuevo por aprender, por cambiar y por mejorar en lo que respecta al buen
trato, justo, calido y responsable en la relación con los demás. Nuestro personal y nosotros
(como socios y parte del bar) desarrollaremos nuestra actividad con ética, esto se ve
reflejado en nuestra mision, vision, objetivos, estrategias y acciones, para que la mutualidad
de intereses dé lugar a un sistema de triple retribución en el que se cumplan al mismo
tiempo objetivos individuales, organizacionales y sociales, consideramos que esto es
indispensable Para contribuir a un nuestro éxito y diferenciación de los demás bares
temáticos.Además esto contribuye a aumentar la calidad y a mejorar el servicio que ofrece
nuestro bar con lo cual, la sociedad puede disponer de un servicio cálido, bueno, que
reconfortara su espíritu. Cuando entre a nuestro bar no sentirá lo mismo que si entra a otro
y esto generara sus ganas de volver, de recomendarlo; se sentirá a gusto.Para aumentar
nuestra eficiencia organizativa nos orientamos a dar servicios a los intereses del prójimo, a
satisfacer necesidades y deseos humanos.
Planteamos nuestras decisiones considerando los siguientes aspectos:

Decisiones De Venta: no engañaremos al cliente, no discriminaremos tendremos un trato

cordial, amable, justo, humilde, atento, para todos por igual.

Decisiones De Publicidad: haremos publicidad verdadera, no engañosa. No nombraremos a

la competencia, ni haremos alusión a ella, destacaremos nuestras fortalezas, nuestras
ventajas competitivas. Respetaremos a la competencia y no la atacaremos, solo
destacaremos lo que somos, lo que tenemos para dar.

Decisiones Sobre La Relación Con La Competencia: respetaremos siempre a la

competencia, no haremos acciones que planteen enfrentamiento, no realizaremos acciones
de competencia depredadora.

Decisiones Sobre Los Productos Del Bar: garantizamos que todo lo relacionado con la parte
gastronómica será de primera calidad. Daremos seguridad y garantía de ello. Trabajaremos
con productos de calidad.

Decisiones Sobre Precios: nuestros precios, su fijación, no serán engañosos.

Decisiones Sobre Investigacion De Mercado: no invadiremos la privacidad de los

consumidores y haremos un adecuado uso de los datos y reportes que surjan de toda
investigación de mercado para proteger los intereses del consumidor y los propios.Estamos
del lado de la ley, trabajaremos con prácticas legales, sociales y competitivas. Nuestra
habilitación, nuestra forma societaria, todo está debidamente reglamentado. Además
contamos con la suficiente información y asesoría en materia legal y contable. No
venderemos alcohol a los menores de edad.Difundiremos una tradición de comportamiento
ético para hacer que los empleados sean responsables de observar y practicar los criterios
y condiciones éticas que consideramos indispensables. Tendremos un trato especial con los
clientes, la idea es proporcionar un servicio cada vez más satisfactorio para con los
consumidores. Dividiremos los residuos en bolsas separadas: lo orgánico por un lado lo
inorgánico (papeles, cartones, plásticos) por otro. Los residuos inorgánicos serán
entregados a cartoneros y personas que se ganan la vida con ello. La entrega será de forma
personal, para evitar que estas personas se junten en la puerta del bar para investigar lo
que contienen. Una vez cada seis meses daremos una ayuda económica a distintos
establecimientos de ayuda comunitaria, como ser a comedor gratuitos. Este aporte saldrá
de una colecta que entre todo el personal del bar.

Alcances y limitaciones
ALCANCES

Este proyecto se presenta con una fundamentalización específica en la posible creación de

un centro de entretenimiento (bar) en Chachapoyas.

LIMITACIONES
Las principales limitaciones se basan en:

Falta de conocimiento por parte de los vecinos de la zona acerca de lo que montar un
negocio se refiere.

Competencia:

Licorería:Competencia Directa: La Reyna, Silvias, Trago corto, Seco y voltea.Competidores

indirectos: Karaokes

Discoteca:Competidores directos: Organik, Tronkos, Casita, La Reyna.

Análisis FODA
FORTALEZA

Capacidad de diferenciación Por ser un bar temático.

La zona elegida, permite acaparar a diferentes públicos, además de que en la zona no hay
bares temáticos.

Diversidad de públicos metas.

Las características de esta cultura, permiten que el bar pueda dirigirse a dos públicos
distintos, ofreciéndoles servicios adecuados a cada uno. Por ejemplo: ser una casa de té
por la tarde y un pub para otro tipo de público por la noche.Capacidad de recursos para
satisfacer a los diferentes públicos.

Contamos con lo último y actual en el mercado y de poder actualizar constantemente las

innovaciones tecnológicas.

A nuestra edad sabemos lo que nuestros clientes buscan.Estamos dispuestos a hacerlo.

Contamos con gente responsable.

OPORTUNIDADES

La competencia actual no cumple con las expectativas que nosotros queremos dar.

La ubicación es un lugar estratégico.

Creciente tendencia por el consumo de bares temáticos, esta tendencia viene registrándose
en los últimos años, ya que este tipo de bares ocupan cada vez más un espacio importante
en las preferencias y gustos de la gente.

Tendencia en los consumidores a buscar cosas, actividades, lugares, etc.; diferentes o no

convencionales. También es una tendencia que se viene registrando en los últimos años. El
público busca, cada vez más, espacios que sean únicos; debido a la necesidad de sentirse
diferentes al resto.

Nuevos horarios de consumo Se han creado nuevos horarios para el consumo en bares,
tales como el "after office", el "happy hour" etc. lo que provoca un consumo más regular y
brinda la oportunidad de captar un público más amplio.

Posibilidad de expansión, puede darse la apertura de locales de las mismas características,

en otros lugares, que sean apropiados para el negocio.

DEBILIDADES

Entrar como nuevo a un lugar con competencia de trayectoria.No poder ingresar, al inicio,
competencia durante un tiempo.

El mercado está saturado

Somos nuevos en el mercado de los bares y bares temáticos. Es un mercado saturado, con
una amplia y diversificada competencia; en donde hay que lograr resaltar y acaparar la
preferencia de los consumidores.

Inexperiencia en el manejo de bares razón por la cual puede que no se manejen ciertas
variables; como negociación con los proveedores, de la manera más eficiente.

Diversidad de público con respecto al resto de los bares temáticos, nos dirigimos a públicos
muy diferentes, pudiendo haber problemas en cuanto a ambientación y oferta de los
diferentes servicios. Este contraste puede generar que se pierda alguno de los públicos
meta a los cuales nos dirigimos.

Barreras en cuanto al cambio entre una casa de té y un pub, es una de las dificultades más
grandes, ya que hay que armonizar la ambientación, el tipo de música, la vestimenta del
personal, la comida y bebida ofrecida, etc. Este cambio debe ser gradual de manera que no
afecte a ninguno de los públicos a los que nos dirigimos.

AMENAZAS

No poder cumplir las expectativas del cliente.

Tener alguna intervención por parte del gobierno.

Altas barreras de entrada, los costos para la instalación de este tipo de bares, son muy
altos.

Inestabilidad en la economía nacional en este caso la variable que, nosotros consideramos,

puede afectarnos el aumento del dólar, ya que trabajamos con muchos productos
importados, lo que incrementaría nuestros costos.
Consumidores poco fieles por la variedad de oferta de centros de reunión, hace más difícil
mantener el interés del público.

Propuesta
La nueva innovación el "Vargas Bar", el cual se encontraría ubicado en Jr. Amazonas 321,
es un bar que mostraría un aspecto muy nuevo, diferente con un diseño sofisticado en
donde las personas que gustan de la buena música, comidas, y bebidas puedan pasar un
muy buen rato en compañía de los amigos, disfrutando de un excelente ambiente apto para
celebrar cumpleaños, despedidas, entre otros eventos que se podrían realizar en el lugar.

Con su posición exactamente en el Jr. Amazonas 321, la cual es una zona céntrica de la
ciudad con una excelente ubicación cerca a la plaza de armas, plazuela de Burgos y parque
Belén, da una perfecta representación alusiva a la riqueza turística de esta ciudad, además
permite una sensación peculiar de recrear y combinar distintos tiempos y culturas al ver las
casonas, los balcones y faroles que abundan en esta calle. En esta calle están ubicados los
hoteles Puma Urco y Amazonas, de donde se podría obtener buena clientela.

El bar contara con un menú muy variado de bocadillos, basado en platos regionales,
preparados de la mejor manera y con los mejores ingredientes, bajo todas las normas de
calidad, además de una gama muy buena de cocteles y tragos.

Vargas Bar - Alimentos

PLATOS REGIONALES

PURTUMUTE

Se prepara a base de frijoles y mote. Estos se mezclan con un aderezo hecho de culantro o
cilantro.

(Prepared beans and mote base. These are mixed with a dressing made ??of cilantro.)

TACACHO CON CECINA

Su hace con plátano frito y machacado que luego se mezcla con manteca de chancho. Casi
siempre se sirve con cecina.

(Its made with crushed fried plantain which is then mixed with lard. Almost always served
with cured.)

JUANE

Hojas cruzadas envuelven arroz y pollo, delicioso bocadillo para pasar una tarde llena de
sabor.

(Cross leaves wrapped rice and chicken, delicious snack for an afternoon full of flavor.)
JUANES DE YUCA

A base de yuca, arroz y carne de gallina o cecina de res. Exquisito manjar de los Dioses.

(A cassava, rice and chicken meat or beef jerky.Exquisite food of the Gods.)

PATARASHCA

Pescados, Cebolla, tomate, Ajíes verdes, Hojas de plátano o de bijao, y degustará de una
sensación extraordinaria para su paladar.

(Fish, Onion, Tomato, Green Peppers, Banana leaves or bijao, and taste of an extraordinary
sensation for your palate.)

INCHICAPI

Esta exquisita sopa se prepara a base de gallina, yuca, maní, maíz. A la sopa se suele
servir acompañado de arroz o plátanos.

(This delicious soup is prepared with chicken,cassava, peanuts, corn. The soup is usually
served with rice or bananas.)

CAZUELA

Se prepara a base de gallina, carne de res y de carnero. Se le añade col, arroz, zanahoria,
choclo desgranado y una copa de vino blanco. ¡Delicioso!

(Is prepared with chicken, beef and mutton. It does add cabbage, rice, carrots, corn
kernelsand a glass of white wine.Delicious!)

CUY CON PAPAS

El ingrediente principal es el cuy. A este se le acompaña con un guiso de papas y maní

tostado. Se sirve con cebolla picada y ají.

(The main ingredient is the guinea pig. This wasaccompanied by a stew of potatoes and
roasted peanuts. Served with chopped onion andpepper.)

TACACHO

Plátanos machacados, extremo sabor Peruano.

(Mashed bananas, extremePeruvian flavor.)

ENSALADA DE CHONTA
El palmito, chonta o jebato es un producto alimentario obtenido del cogollo de varias
especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucifera).

(The palm, chonta or jebato is a food product obtained from the heart of several species of
palm, especially the coconut palm (Cocos nucifera).)

TAMALES

Masa de maíz rellena con carne, envuelta en hojas de plátano y cocida al vapor, quedando
con un aroma casero muy agradable.

(Corn dough stuffed with meat, wrapped in banana leaves and steamed, leaving
homesmelling nice.)

HUMITAS

Masa dulce de maíz rellena con canela y pasas, envuelta en hojas de maíz y cocida al
vapor.

(Sweet corn dough stuffed with cinnamon andraisins, wrapped in corn husks and steamed.)

INCHIK UCHU

Yuca sancochada con salsa de maní, ají y culantro.

(Boiled cassava with peanut sauce, chili andcoriander.)

PURTUMUTE.

Frijoles sancochados y aderezados, servidos con mote sancochado (maíz desgranado y

hervido) y pescado de río seco y frito.

(Beans boiled and seasoned, served with boiledmote (corn kernels, boiled) and dry river fish
and fried.)

Vargas Bar - Cocteles y Bebidas

CHOLOPOLITAN

(Cointreau, Jugo De Cranberry, Jugo De Lima, Cascara De Naranja, Pisco Puro)

MAI TAI

(Ron, Licor De Marrasquino, Jugo De Limón, Jarabe De Piña)

PISCO SOUR
(Pisco, Jarabe De Goma, Jugo De Limón, Clara De Huevo)

DRY MARTINI

(Gin Paramonga, Vermouth Dry, Hielo)

MANHATAN

(Whiskey, Vermouth Roso, Amargo De Angostura, Hielo)

MARGARITA

(Tequila Blanco, Cointreau, Jugo De Limón, Hielo)

CAPITAN

(Pisco, Vermouth Roso, Amargo De Angostura, Hielo)

MACHU PICHU

(Pisco, Crema De Menta Verde, Jarabe De Granadina, Jugo De Naranja, Hielo)

TEQUILA SUNRISE

(Tequila, Jugo De Naranja, Jarabe De Granadina)

ALGARROBINA

(Pisco, Crema De Cacao Marron, Algarrobina, Jarabe De Goma, Leche Evaporada, Yema
De Huevo)

GOD FATHER

(Whisky, Amaretto, Hielo)

SEX ON THE BEACH

(Vodka, Peach Tree, Jugo De Cramberry, Jugo De Naranja, Hielo)

CUBA LIBRE

(Ron, Coca Cola, Hielo, Jugo De Limón, Hielo)

CHILCANO
(Pisco, Ginger Ale, Jugo De Limón, Amargo De Angostura, Hielo)

PIÑA COLADA

(Trozos De Piña, Ron, Crema De Coco, Leche, Hielo)

BEBIDAS

CERVEZAS:

Pilsen

Cristal

Cusqueña

Quarha

Brama

VODKA:

Smirnoff

Skyy

Ruskaya

TEQUILA:

José Cuervo

Whisky:

Old Parr

Joniie walker

RON:

Capitan Morgan

Flor de Caña

Bacardi
Cartavio

GASEOSAS:

Inca Kola

Coca Cola

Amazonia

Kaxa Cola

Público objetivo
El establecimiento Vargas Bar va dirigido al tipo de cliente de clase media y media-alta, con
un ambiente muy agradable para el gusto de las personas entre los 18 y 50 años

La población que habita la zona en la cual se encontraría ubicado, tiene poca cultura etílica
y opta por licorerías y tragos comunes, por lo que para el bar sería una opción de cliente
poco accesible, la clientela de la cual se espera mayor afluencia es de los empresarios de la
zona y los turistas tanto nacionales, como extranjeros; los cuales llegan a visitar las
fabulosas maravillas ancestrales como Kuelap, el gran Pajaten, las cavernas de Quiocta,
entre otras y las maravillas naturales como es la catarata de Gogta nominada como la
tercera más alta del mundo.

Nuestros consumidores los dividimos en dos grandes grupos. Uno de ellos está
representado por los consumidores vespertinos y de la hora del té, y el otro por los
asistentes a la versión nocturna de nuestro bar. En ambos casos los clientes tienen el poder
en tanto y en cuanto deciden a qué pub o bar concurren. La oferta de centros de distracción
es bastante amplia y por ello se debe tener en cuenta innovar siempre para que la
propuesta que realizamos no pase de moda o su ciclo de vida sea demasiado corto. El
cliente buscará una diferenciación y un estilo que no se pueda reproducir en otro recinto
similar, desde esa óptica esta fuerza juega un papel importante.

Horarios del bar

El bar se encontraría abierto de lunes a domingo, variando el periodo de atención de
acuerdo a los días de mayor y menor afluencia de clientes.

LUNES: De 6:00 pm a 12:00 am

MARTES: De 6:00 pm a 12:00 am

MIERCOLES: De 6:00 pm a 12:00 am

JUEVES: De 6:00 pm a 2:00 am

VIERNES: De 6:00 pm a 4:00 am

SABADOS: De 6:00 pm a 4:00 am

DOMINGOS: De 6:00 pm a 2:00 am

Personal
MESEROS: Habrían 5 meseros, los cuales trabajarían 2 el lunes y miércoles, y 3 de ellos
los martes y jueves, alternándose horarios semana a semana. Los viernes y sábados
trabajarían los 5; y los domingos trabajarían 4 teniendo libre uno de ellos, el cual tiene libre
un domingo por cada 4 de trabajo.

COCINEROS: Se contaría con dos cocineros que al igual que los lavaplatos trabajarían de
por medio de lunes a jueves, y los fines de semana trabajarían ambos.

ASISTENTES DE COCINA: Al igual que con el caso de los cocineros se tendrían 2

asistentes de cocina, solo que uno trabajaría de lunes a jueves y el otro los fines de
semana, alternándose semana a semana.

BARTENDER: Habrían 3 los cuales trabajarían alternándose día a día, los viernes y
sábados todos trabajan y los domingos trabajan solo dos, dado a que uno de ellos tendría
libre el domingo por cada dos de trabajo.

DJ Y ANIMADOR: Trabajarían todos los fines de semana y en los eventos en donde se

requiera de sus servicios.

CONSERJES: Se tendrían 4 de ellos, dos estarían en el bar de lunes a jueves, y los otros
dos los fines de semana. Cambiando semana a semana.

GUARDAS: Se estaría ocupando del servicio un guardia de día por medio de lunes a jueves
y dos los viernes, sábados, y domingos por lo que se contratarían 2 de estos.

Funciones de operación
GERENTE GENERAL

Usualmente vela por todas las funciones de mercadeo y ventas de una empresa, así como
las operaciones del día a día. Frecuentemente, el gerente general es también responsable
de liderar y coordinar las funciones de la planificación estratégica, la actividad de este es
mantener en orden el ambiente de trabajo, que este sea el adecuado, saber las decisiones
apropiadas en algún dilema que este tenga, el gerente se encarga de analizar las
necesidades del lugar y darle seguimiento a estas de manera que el cliente siempre se valla
feliz, tiene que revisar que el lugar tenga una apertura adecuada tanto en limpieza como en
producto, un cierre a tiempo para evitar cualquier tipo de problemas con ayuntamiento,
coordina a cada empleado del lugar y observa que esté haciendo su labor de manera
correcta, es el que da la cara del lugar y parte importante de la imagen de este.
ADMINISTRADOR

Planea la elaboración y revisión del presupuesto de ingresos y egresos, realiza la toma de

decisiones, formula y administra las políticas de la empresa, la fijación de metas y el control
de resultados, supervisa el trabajo de todos los jefes de departamento, autoriza la salida de
dinero, evalúa la calidad del servicio de los empleados, aprueba los pedidos hechos en las
diferentes áreas, fija el precio de venta a la carta, realiza la elaboración de la carta,
archivos, etc., lleva el control de reservas, programa los días de descanso, permiso,
vacaciones, etc.

ENCARGADO DE MARKETING

La primera función del encargado de marketing es la de analizar el mercado, que consiste

en analizar las necesidades, preferencias, gustos, deseos, hábitos y costumbres de los
consumidores a través del análisis del merado, podemos detectar, por ejemplo:

Oportunidades de negocio, por ejemplo, la oportunidad de incursionar en un nuevo

mercado.

Nuevas necesidades o deseos, y, de ese modo, poder diseñar nuevo productos que se
encarguen de satisfacer dichas necesidades o deseos.

Cambios en los gustos o preferencias de los consumidores, y, de ese modo, poder adaptar
nuestros productos a dichos cambios.

Nuevas modas o tendencias, y, de ese modo, poder crear o adaptar nuestros productos de
acuerdo a dichas modas o tendencias.

Asimismo, el encargado de esta área no solo será necesario que realice una compleja
investigación de mercado, sino que pueda, por ejemplo, simplemente observar a los
consumidores, conversar con nuestros clientes, realizar encuestas, recolectar y evaluar sus
datos y preferencias de compras, etc. La segunda función del área de marketing es la de
analizar a la competencia, que consiste en conocer bien a nuestros competidores, estar
atentos a sus movimientos, y tratar de prever sus estrategias, y la última función y la más
importante es la del control, consiste en asegurarse de que las estrategias de marketing se
estén implementando tal como se especifican en los planes de acción, así como del buen
desempeño individual y grupal de los encargados de su ejecución.

CONTADOR

Las aperturas de los libros de contabilidad, establecimiento de sistema de contabilidad,

estudios de estados financieros y sus análisis, certificación de planillas para pago de
impuestos, aplicación de beneficios y reportes de dividendos, la elaboración de reportes
financieros para la toma de decisiones, etc.
JEFE DE OPERACIONES

Se encargará del almacén, procurar que los artículos salgan solo mediante solicitud y los
más antiguos del almacén sean los que se utilicen en primer lugar, deberá trabajar en
estrecha colaboración con el comprador, a fin de mantener un inventario pequeño en el
almacén, de modo que se evite la acumulación de mercancía antiguas, puesto que el dinero
invertido en los grandes inventarios no producen beneficios debe buscarse un punto medio
adecuado, o sea, un inventario suficiente para cubrir todas las demandas, pero no tan
grande que se produzcan desperdicios, realizará las labores de control y registro de
acuerdo a su especialidad, de entradas y salidas de materiales, equipos, productos,
alimentos, herramientas, mercaderías, insumos de telecomunicaciones y otros bienes
propiedad o en custodia de la empresa, de su almacenamiento, así como verificara y
tramitara la documentación para el reabastecimiento oportuno en los almacenes, de
acuerdo a las órdenes del jefe de confianza o de los auxiliares de jefe que son asignados
por el mismo, todo lo anterior, utilizando las herramientas, equipos de cómputo, sistemas
y/o medios actuales y futuros que le sean proporcionados para la realización de las
funciones y actividades principales de su categoría.

JEFE DE PERSONAL

Manejo de recursos humanos dentro la empresa., delegar funciones a sus subordinados,

reducir los costos ayudando a los gerentes a no tener excesos en deficiencias del personal,
concientizar sobre la importancia de la gestión de eficiencia de los recursos humanos,
evaluar los efectos de otras acciones y otras políticas de recursos humanos, elaborar
manuales de funciones, elaborar planillas de horario del personal, este debe contar con
licenciatura en Administración de Empresas, especialidad en recursos humanos, capacidad
de liderazgo, contar con más de 3 años de experiencia en el área de recursos humanos.

MOZOS

El mozo es el empleado del establecimiento que tiene el mayor contacto con el cliente, por
lo que tiene un rol de mucha importancia dentro del bar. Este es el encargado de ofrecer a
las personas los alimentos y bebidas que ofrece el lugar, y además de tomar la orden de lo
que desean ingerir los clientes. Por lo mismo es necesaria una buena presentación del
mozo, se presentará al trabajo debidamente aseado, tanto el cuerpo como el uniforme,
conoce y aplica los procedimientos en caso de alguna emergencia: Ataque al corazón,
asfixia, etc. Conoce el uso correcto de la terminología usada en alimente y bebidas, conoce
el uso del material y equipo en su departamento, limpia mesas, estaciones de servicio,
ceniceros, candeleros, menús, lámparas de mesa, charolas, etc., es responsable del
correcto montaje de las mesas. Cambia manteles sucios por limpios, dobla servilletas,
conoce el correcto manejo de la loza y la cristalería para evitar roturas, es responsable de
tener surtidas las estaciones de servicio con todo lo necesario: Sal, azúcar, salsas,
cubiertos, servilletas, etc., acomoda a los clientes en las mesa, se presenta al cliente con
amabilidad y cortesía, sirve agua en las copas de los clientes, conoce perfectamente los
platillos del menú, así como el tiempo de elaboración y los ingredientes con que están
preparados, sugiere al cliente aperitivos, cócteles y bebidas después de la cena.

CAJERO

Recibe y entrega cheques, dinero en efectivo, depósitos bancarios, planillas de control

(planilla de ingreso por caja) y otros documentos de valor, paga sueldos, salarios, jornadas
y otros conceptos, lleva control de cheques a pagar, recibos de pago y otros, registra
directamente los movimientos de entrada y salida de dinero, realiza depósitos bancarios,
elabora periódicamente relación de ingresos y egresos por caja, realiza arqueos de caja,
suministra a su superior los recaudos diarios del movimiento de caja, troquela recibos de
ingreso por caja, planillas y otros documentos, chequea que los montos de los recibos de
ingreso por caja y depósitos bancarios coincidan, retira pestañas de planillas vendidas y
retiene una copia de recibo de ingreso por caja, realiza conteos diarios de depósitos
bancarios, dinero en efectivo, total de pestañas, etc. , atiende a las personas que solicitan
información, lleva el registro y control de los movimientos de caja, compara monto de la
cinta troquelada con monto total de pestañas de las planillas vendidas, dinero en efectivo y
depósito bancario, transcribe y accesa información operando un microcomputador, cumple
con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral, establecidos por la
organización, mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía,
elabora informes periódicos de las actividades realizadas, realiza cualquier otra tarea afín
que le sea asignada.

COCINEROS

Deben tener los conocimientos necesarios en lo que a la preparación de alimentos se

refiere, dado que su función es crear los platillos que los clientes solicitaron y desean
disfrutar.

ASISTENTE DE COCINA

Este se encarga de colaborarle al cocinero en lo que este necesite para la elaboración de

los platos, y el lavado de los utensilios y locería.

BARTENDER

Esta es la persona encargada de la preparación de todos los cocteles y tragos, dicha

preparación debe llevar un proceso en donde se sigan todos los pasos necesarios que el
Bartender debe conocer, opera la barra, se encarga de hacer la requisición de su producto y
entregársela al gerente con el cual también cada semana dedican tiempo a hacer inventario
y cuadrar que se esté haciendo un buen trabajo, también tiene que mantener su zona de
trabajo limpia.

AYUDANTE DE BARRA
Ayuda al Bartender a hacer una buena operación de la barra lavando cristalería acercando
insumos como hielo o algún producto que este en almacén.

DJ Y ANIMADOR

Por parte del dj, este debe tener la destreza para el manejo de los equipos de música y
música en general, dado que su trabajo se basa en la reproducción de la misma para el
deguste de las personas. En cuanto a la función del animador se refiere, debe ser una
persona muy alegre, la cual es la encargada de animar a los clientes y hacer que estos
pasen un muy buen rato.

LIMPIEZA

El puesto de estos se basa en el mantener el lugar lo más aseado posible, para así hacer
de este bar un lugar higiénico y agradable.

MANTENIEMIENTO

Proporcionar los servicios de reparación, conservación y mantenimiento de las

instalaciones, equipo y mobiliario; además de coordinar las actividades de mantenimiento
preventivo y correctivo, dentro de los lineamientos y normatividad establecido por la
institución, elaboración del programa anual de mantenimiento preventivo y de conservación
de los bienes muebles e inmuebles de la Institución, realizar las labores de electricidad,
plomería, carpintería jardinería y pintura que se requieran para el buen funcionamiento del
plantel, aplicar las normas de seguridad e higiene establecidas para el adecuado
funcionamiento de las instalaciones y materiales del plantel, controlar y conservar en buen
estado la herramienta y equipo de trabajo a su cargo, apoyar cuando así se requiera, las
actividades de vigilancia en el plantel. Mantener en buen estado las áreas verdes del plantel
Aplicar las normas de seguridad e higiene establecidas para el adecuado funcionamiento de
las instalaciones y materiales.

SEGURIDAD

Estos tienen la misión de que el bar sea un lugar en donde se pueda disfrutar
tranquilamente, y además de impedirles la entrada a personas que porten algún tipo de
arma o que quieran causar algún problema, también está encargado de velar por los
utensilios que dejen encargados los clientes en el almacén designado para tal fin.

Reglamento
Dentro del reglamento se estaría mencionando:

Que todos los empleados tenga consiente cual es la labor que desempeñan dentro del
lugar, y se concentren en hacer esta lo mejor que puedan.
Uniformes: Mozos y azafatas jóvenes usarán jean y polo con cuello (colores dependiendo
de los días de la semana negro, celeste y beige).

Cada uno de los empleados del bar deben siempre seguir todas las normas de higiene que
su puesto requiera, como por ejemplo: los cocineros y asistentes de cocina deberán de
tener la uñas cortas, gorra para el pelo, manos limpias entre otras; para no contaminar los
alimentos de los clientes.

Todo el personal al tener contacto con los clientes debe mostrar una muy buena disposición
de querer ayudar y dar al cliente lo que este necesite.

Las personas que laboran en el lugar deben ser amables y mostrar respeto con los clientes,
y con las demás personas que trabajan en el establecimiento.

En el empleado es de suma importancia que este sea honesto, colaborador, eficaz,

responsable para cumplir con lo que su puesto demanda y con los horarios establecidos.

Durante el periodo de labores el empleado debe estar en el estado correcto, no presentarse

bajo los efectos del licor o drogas, al igual que en una actitud de soberbia.

Algunos de los del personal, en especial los meseros deben tener el conocimiento de la
etiqueta y el protocolo que deben seguir a la hora de atender a las personas que acuden al
lugar.

Cortesía, rapidez y limpieza; son tres cualidades que no debe descuidar el personal.

Es muy importante que el personal de trabajo se identifique con el establecimiento, una

reunión semanal con el personal permite exponer dificultades, corregir errores y fortalece la
identidad empresarial.

Si el cliente se ubica en la barra es porque está solo y quiere platicar con alguien; el atender
bien y entablar conversación con el cliente es bueno, solo hay que ser afable con ellos.
Algunos autores afirman que esta acción debe ser discreta para evitar la incomodidad del
cliente.

En caso que el establecimiento preste también servicios a turistas, es importante que el

personal maneje varios idiomas. La formalidad de la atención no siempre es recomendable;
evitar el uniforme puede limitar el acercamiento al cliente, sobretodo en establecimientos
pequeños.

La carta es otro de los elementos de presentación para el bar, la indicación de los precios,
debe ser legible y los servicios distribuido en forma ordenada y por grupos (refrescos y
agua, cervezas, cócteles y combinados, y finalmente los cafés e infusiones).Respetar los
gustos y preferencias del consumidor, por más absurdas que parezcan, evitando siempre
hacer cualquier tipo de comentarios sobre ellos. Es recomendable que el cliente vea el
preparado del producto solicitado para evitar desconfianza.Toda preparación de tragos se
efectúa bajo una medida proporcional, la improvisación en su elaboración altera la bebida,
que podría afectar económicamente al establecimiento y la insatisfacción del cliente.

En la preparación de bebidas siempre se gana el 120%, en situaciones críticas es

recomendable vender el producto con un 40% de ganancia; esto cuando el trago se
expende para afuera.

"El que bebe un trago generalmente quiere comer, eso es bueno, pero es recomendable no
mezclar la comida con las bebidas, porque puede ocurrir que una de ellas se prepare mal y
esto podría afectar la salud del cliente. Es recomendable que otra persona se encargue de
las comidas, para evitar este tipo de problemas". Federico Schaerer Aragonés, Cusco
(2006).

Es importante sectorizarse en un público determinado. Se tiene que evaluar el nivel

adquisitivo del consumidor, es peligroso que el cliente venga con poca plata. Un bebedor de
bar gasta cinco veces más que en un restaurante; por lo tanto se debe de saber qué es lo
que le agrada a este.

Por otro lado es importante vigilar al cliente desde que ingresa hasta que se le atienda,
cuando en una mesa hay un grupo de personas y ninguna está actuando como anfitrión, es
mejor tomar las ordenes, esta acción facilita el trabajo del personal que atiende". Ibid
(2007).

Hay que entender que el bar es una empresa, no son buenos los sueños frustrados, de
manera que habilitar la formalidad absoluta en la infraestructura, los permisos, los recursos
materiales, recursos humanos, etc. es muy indispensable.

No cometer fraude jamás, en la bebida u otros artículos, dando menor cantidad de la

solicitada, alterar la bebida o cobrar más de lo estipulado. Es recomendable no dar de beber
en exceso a un cliente, esto no beneficia en absoluto al establecimiento. No existe mejor
propagandista de un producto o servicio que un cliente satisfecho que recomiende su uso.

Existen distintos sistemas de cobro de facturas a clientes que dependen de la gestión

interna del establecimiento, la caja debe de estar dentro de la empresa, escondido y lejos
de la puerta para evitarse del robo.

Una vez que el cliente abandone el mostrador, se procede al desvarase completo de la

mesa, esta acción debe de ser rápido y limpio, de lo contrario perjudica en gran medida la
imagen del establecimiento, la limpieza general del bar debe hacerse frecuentemente.

Entre el personal que atiende en un bar debe de existir armonía, contar con un ambiente
laboral bueno y evitar las fricciones entre meseros y empleados, evitar dar órdenes en voz
alta, ningún empleado debe de ser regañado en presencia de los clientes, eso es
humillante, si el empleado tiene errores debe ser llamado a la oficina y se le podrá hablar en
privado, de lo contrario el será el responsable de los errores cometidos por todo el personal
a su cargo.
Es recomendable evitarse de la presencia de personas de aspecto desagradables, también
de los líos con la policía, rozamientos con los vecinos, las drogas, etc.

Un error principal es dejar el bar en manos de una persona que no tenga la autoridad
suficiente para supervisar o brindar un servicio preferente, el dueño de un bar no debe de
beber, porque lo que se hace los empleados lo repiten.

Hay que fijar la cantidad de público con que va a contar un bar, determinar a cuantos le
interesar el proyecto; si son cien es recomendable armar el bar para cuarenta
consumidores, porque no todos irán siempre, si se cuenta con veinte clientes, el lugar nunca
estará vacío; jamás el bar debe de estar como opción, tampoco es recomendable que los
clientes estén mal colocados o sin asientos.

En caso de tocadas y recitales de música, es recomendable que se efectúen bajo una

contrata, y que la promoción del evento se formalice con quince días de anticipación, el
contrato debe considerar la responsabilidad publicitaria, el pegado de afiches y/o la venta de
entradas entre las partes, en caso de recitales corresponde a las bandas el 15% de la venta
de los tragos.

Manual de funciones de operaciones

La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios
conocimientos de la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las
bebidas tras la barra en el establecimiento que representa. La importancia de una buena
preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel puede revalorizarse o
depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad que posicionará o
dejará de lado al negocio. El cliente espera mucho más que una bebida preparada
correctamente; exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.

ÁREA

El barman debe contar con el área o espacio suficiente para trabajar y moverse, debe haber
como mínimo un metro de la parte posterior del mostrador a la contrabarra.

DISPOSICIÓN

Debe tomarse muy en cuenta la disposición y arreglo del bar, durante la fase de planeación,
todo debe encontrarse en una posición tal que el barman no tenga que moverse de un lado
a otro más de lo necesario y sus servicios sean rápidos y eficaces.

PLOMERÍA Y ELECTRICIDAD

Es importante contar con agua fría y caliente para el lavado de cristalería, la electricidad es
necesaria para suministrar un funcionamiento efectivo de las máquinas de hacer hielo,
refrigeradores, alumbrado y demás equipo eléctrico que se usarán.
ALMACENAJE

Debe contar con anaqueles, gavetas, rejillas para el acomodo de todos los productos y
artículos necesarios, además de tener en cuenta los almacenes para productos perecibles y
no perecibles.

SEGURIDAD E HIGIENE

El piso donde está la barra debe ser antirresbalante, la superficie del mostrador o barra
debe ser de un material resistente, de fácil limpieza y sin bordes con filo o picudos (Por
ejemplo: mayólica blanca y no madera) y debe ir de acuerdo a la decoración del bar.

UBICACIÓN

El bar debe estar ubicado en una posición tal que se tenga el mayor número posible de
ventas, es decir, a la vista del público.

PERSONAL DE BAR

JEFE DE BAR

Es responsable ante el gerente de Vargas de la operación del bar.Seleccionar, evaluar y

capacitar a los miembros del bar.

Supervisar el trabajo en cuanto a:

Servicio general.

Higiene en la preparación.

Ficha estándar.

Establecer en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos,

las especificaciones estándares de compras.

Establecer junto con las personas ya mencionadas, los tipos y marcas de licores que se
deben utilizar en las bebidas.

Establecer el surtido de bebidas que debe preparar.

Elaborar la receta estándar de cada bebida.

Participar con el contador de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de

cada botella.
Elaborar en coordinación con el gerente de Vargas Bar y el contralor de costos los precios
de cócteles.

Elaborar presupuestos de ventas y gastos del bar.

Solicitar al gerente de compras los equipos y suministros faltantes.

Verificar periódicamente el máximo y mínimo de licores que debe el bar.

Autorizar los pedidos al almacén de bebidas.

Revisar sellos de las botellas en el bar, según indicaciones al proveedor.

Autorizar las cuentas que se enviaron para su cobro.

BARMAN

Conocer todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Conocer la preparación de bebidas compuestas.

Conocer el tipo de cristalería donde se debe servir cada bebida.

Levantar inventarios para solicitar lo faltante al almacén.

Llenar requisiciones al almacén.

Servir bebidas de acuerdo al estándar establecido.

Elaborar, junto con el cajero, el informe de control de botellas cerradas vendidas.

Elaborar una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes.

Cerrar el bar y proteger todos los artículos.

Distribuir y evaluar las tareas de su ayudante

AYUDANTE DEL BARMAN O BARTENDER

Recibe órdenes del barman.

Ayuda al barman en el levantamiento del inventario.

Llevar requisiciones al almacén.

Recibe artículos del almacén y los lleva al bar.

Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente.

Proveer de cristalería al barman.

Llenar los refrigeradores con el material faltante.

Es responsable de la limpieza de la barra.

Lavar la cristalería de bar.

Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario.

MESEROS DE BAR

Conocer el uso del material y equipo de bar.

Se encarga de la limpieza de mesas, estaciones de servicio, azafatas.

Responsable del montaje de las mesas.

Responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

Ayudar al acomodo de los clientes en las mesas.

Conocer el manejo correcto de la cristalería.

Conocer los ingredientes y la preparación de bebidas.

Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

Presentar al cliente la carta y asistirlo en la elección.

Servir las bebidas a la mesa.

Solicitar las cuentas al cajero, y presentarlo al cliente.

Pagar al cajero la cuenta y despedir al cliente.

Local (diseño y ambientación del establecimiento)

En la calle Amazonas estará ubicado el Vargas Bar, en las cercanías de las principales
plaza y plazuelas de la ciudad. Este es un bar que tendrá un estilo característica del lugar
sin dejar de lado la elegancia.

El diseño del bar se basa en un lugar amplio el cual contara con dos áreas; una es la
principal la cual es bastante ancha, y la otra es una sala VIP. La primera estará conformada
por una serie de mesas y sillas alrededor de una barra central grande la cual tendrá
iluminación de neón a su alrededor y tendrá bancos para las personas que prefieren
disfrutar de su pedido al lado de la barra.

Además esta área principal está ambientada con imágenes que representan la zona, con un
ambiente incaico en el cual se logren apreciar sus atractivos. Dicha zona estaría diseñada
para unas 70 personas.

En la sala VIP se encontraría un espacio más cerrado en donde habrá cómodos sillones, los
cuales estarían a disposición de las personas que decidan ingresar a esta área. Además en
aquí se contara con una atención más personalizada para la comodidad de los clientes.
Esta sala estaría diseñada para la fácil acomodación de unas 40 personas.

El lugar tendrá baños espaciosos para la comodidad de las personas con movilidad
reducida, otro para mujeres y otro para hombres; rampas de acceso, salidas de emergencia.
Cumpliendo así una importante ley, para la comodidad de las personas con discapacidad

En un sector se encontrara un espacio designado para el Dj en donde este tendrá todas las
comodidades para realizar su trabajo y así darle un matiz único al Bar.

En todo el bar se contaran con amplificadores que distribuyan el sonido atreves del lugares,
además de pantallas grandes que pasen videos de música. Además de luces que le darán
una perspectiva electrónica.

Conclusiones
Con la realización de este trabajo de propuesta de nuevas ofertas gastronómicas se ha
podido llegar a serie de conclusiones, las cuales se presentaran a continuación:

Se ha podido aplicar todos los conocimientos acerca de la creación, mobiliario y equipo que
es necesario para el establecimiento de un negocio, además de la planificación,
organización y control de una empresa.

He logrado ampliar mis conocimientos acerca de las condiciones que debe presentar un
bar.

Se estableció cual es el mobiliario y los utensilios adecuado para la comodidad de los

clientes que asisten a los bares.

La ciudad de Chachapoyas es muy visitada por turistas, por la oferta hotelera que esta
tiene, pero no es así con los bares que son pocos y no en la mejores condiciones.

Un bar es un negocio, el cual siendo administrado de una buena manera es una fuente muy
favorable de ingresos y un establecimiento a el que las personas le gusta asistir
seguidamente.

Reflexión final
Gracias al extenso camino recorrido, conjugado por el impulso de una visión compartida,
objetivos, investigación, trabajo en equipo, aprendizaje, planificación, ganas de mejorar,
creatividad, solidaridad, estrategia, ilusión, perseverancia, atención, podemos decir que hoy
está todo listo para empezar con la puesta a punto de nuestro lugar, que desde enero del
2016 será parte de un sentimiento que muchos empezarán a llevar en su corazón. ¿quién
no tiene la necesidad de esparcimiento, conocimiento y diversión?, ¿quién no tiene la
necesidad de pasar un buen momento, junto a los suyos?, ¿quién no tiene la necesidad de
conocer, de saber, de compartir costumbres de otra cultura?, la necesidad existe y está
latente, este proyecto es posible, además este proyecto es rentable, hoy nos acercamos al
público, le abrimos las puertas de esta propuesta original, para que empiece a transitar y
pueda llevarse un pedacito de Chachapoyas en su corazón.

Anexos
EQUIPO DE COCINA Y BAR

Nº

EQUIPO

10

Palas de hielo de acero

20

Copas para cognac o brandy

20

Copas para champagne

20

Copas Sherry

50

Vasos Collins

50

Copas Coctel

60

Vasos Highball
20

Vasos Margarita

Freidor de mesa

Parrilla a gas

Plancha a gas

Plantilla de cuatro quemadores

30

Vasos cerveceros

Congelador para hielo

Refrigeradoras con puertas de vidrio para conservaciones de verduras, huevos, jugos, entre
otros

Estantes metálicos abiertos para el acomodo de materia prima

licuadoras de alimentos

extractores de juegos
2

procesadores de alimentos

30

Vasos Pilsener

20

Vasos Martini

50

Vasos Old-Fashioned

Batidora de mesa

Prensadores de limones

Juegos de medidas para tragos

Abridores de botellas

Tablas de picar

Juegos de ollas

Juego de sartenes

10
Espátulas

Coladores

Bowls para mezclado

Horno Microondas

Azafates

70

bandejas de comida rápida

Cocteleras

Sacacorchos

50

Copas altas de policarbonato

Campana extractora

Mesas de trabajo

Refrigerador dispensador de cerveza

. ELEMENTOS DE SALON

Nº

EQUIPO

100

Mesas cantina alta

Sistema de Sonido

Pantallas Plasma

Barra Central en el Salon

10

Luces de neón para la barra

Luces en forma de láser y circulares

40

Servilleteros

ELEMENTOS DE SEGURIDAD

Nº

EQUIPO

inyectores

4
extractores de aire

salida de emergencia

extintores

12

luces de emergencia

botiquín x bar

pozo de tierra

INVERSION ESTIMADA

COSTO DE PATRON DE INSUMOS

Cantidad

Producto

Precio

Cantidad

Observaciones

TOTAL

50

Agua con gas 2lt

S/. 3.50

2000ml
San Luis

S/. 175.00

Amaretto

S/. 85.00

700ml

Di Saronno

S/. 425.00

12

Amargo de angostura

S/. 8.90

75ml

El Quijote

S/. 106.80

Bourbon

S/. 48.20

750ml

S/. 289.20

Cachaza

S/. 25.20

700ml
Pirassunum

S/. 100.80

20

Champagne

S/. 56.00

750ml

Chandon espumante

S/. 1,120.00

30

Coca cola 2lt

S/. 4.20

2000ml

Coca Cola

S/. 126.00

Cointreau

S/. 85.00

750ml

Cointreau

S/. 340.00

25

Cranberry juice

S/. 5.50
1000ml

Ocean Spray

S/. 137.50

12

Crema de banana

S/. 37.00

750ml

Flamingo

S/. 444.00

12

Crema de cacacoblanca

S/. 39.00

750ml

Flamingo

S/. 468.00

12

Crema de coco

S/. 4.80

280ml

Selva

S/. 57.60

12

Crema de leche
S/. 2.80

236ml

Laive

S/. 33.60

10

Curacao azul

S/. 48.70

700ml

Bardinet

S/. 487.00

12

Curacao blanco Triple Sec

S/. 48.70

700ml

Bardinet

S/. 584.40

15

Dry vermouth

S/. 22.00

750ml

Cinzano

S/. 330.00

12
Gin

S/. 58.40

750ml

Beefeater

S/. 700.80

30

Ginger Ale

S/. 3.00

1000ml

Ginger Ale

S/. 90.00

100

Hielo

S/. 2.45

3000gr

Iglú

S/. 245.00

12

Jarabe de granadina

S/. 5.60

750ml

Brindis

S/. 67.20
12

Jarabe de goma

S/. 5.60

750ml

Burgos

S/. 67.20

12

Jarabe de lima

S/. 32.00

750ml

Burgos

S/. 384.00

30

Jugo de piña

S/. 2.80

1000ml

Frugos

S/. 84.00

30

Jugo de toronja

S/. 5.50

1000ml

Frugos
S/. 165.00

Licor de café

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

Licor de durazno

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

Licor de frambuesa

S/. 33.00

700ml

Flamingo

S/. 198.00

Licor de fresa

S/. 35.00

700ml
Flamingo

S/. 210.00

Licor de guinda

S/. 32.00

700ml

Flamingo

S/. 192.00

Licor de manzana verde

S/. 43.50

700ml

Bardinet

S/. 261.00

Licor de maracuya

S/. 49.50

700ml

Bardinet

S/. 297.00

Licor de melon

S/. 33.00
700ml

Flamingo

S/. 198.00

Licor de pera

S/. 38.00

700ml

Flamingo

S/. 228.00

Licor de sauco

S/. 30.00

700ml

Flamingo

S/. 180.00

Lime juice

S/. 28.00

700ml

Flamingo

S/. 168.00

30

Limon kg.
S/. 2.80

1kg

1kg = 15 limones

S/. 84.00

50

Marrasquino cereza

S/. 8.90

50cerezas

Selva

S/. 445.00

10

Mermelada de sauco

S/. 2.50

4oz

Gloria

S/. 25.00

10

Naranja

S/. 2.40

1000gr

1kg = 5 naranjas

S/. 24.00

20
Nectar de naranja

S/. 2.90

1000ml

Frugos

S/. 58.00

12

Pernod

S/. 38.00

750ml

S/. 456.00

24

Pisco acholado

S/. 28.80

750ml

Ocucaje

S/. 691.20

24

Pisco puro quebranta

S/. 27.80

750ml

Ocucaje

S/. 667.20

20
emovedores

S/. 1.50

50ud

Krea

S/. 30.00

24

Ron appleton

S/. 58.00

700ml

appleton

S/. 1,392.00

24

Ron bacardi

S/. 29.00

750ml

Bacardi

S/. 696.00

12

Ron malibu

S/. 29.60

750ml

Malibu

S/. 355.20
24

Ron dorado

S/. 28.00

750ml

appleton

S/. 672.00

24

Ron white

S/. 32.00

750ml

appleton

S/. 768.00

Sirope de avellanas

S/. 14.00

750ml

Flamingo

S/. 84.00

Sirope de maracuya

S/. 14.00

750ml

Flamingo
S/. 84.00

20

Sorbetes

S/. 1.50

100ud

Krea

S/. 30.00

24

Tequila Blanco

S/. 51.00

750ml

Jose Cuervo

S/. 1,224.00

20

Tequila Gold

S/. 54.00

750ml

Jose Cuervo

S/. 1,080.00

12

Vermouth sweet

S/. 20.00

750ml
Cinzano

S/. 240.00

24

Vodka

S/. 43.50

750ml

Absolut

S/. 1,044.00

12

Vodka citron

S/. 58.00

750ml

Absolut

S/. 696.00

24

Whiskey

S/. 41.60

750ml

Johnny Walker Red Label

S/. 998.40

TOTAL

S/. 21,454.10

Se desconoce el valor de la licencia de licores y permiso municipal de funcionamiento.

Se debe tener en cuenta que el local podría ser alquilado por una cantidad de dinero
indefinido.