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    Foro-Ingredientes para Cárnicos

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    Este documento discute los ingredientes utilizados en productos cárnicos, como nitritos y nitratos, y la importancia de usar las dosis adecuadas para prevenir el cáncer. Argumenta que los organismos de salud colombianos no han brindado suficiente capacitación sobre el uso y dosis de aditivos químicos. También sugiere controles como especificar ingredientes y dosis en los productos, y limitar el uso de aditivos químicos mediante el uso de biotecnología para crear aditivos naturales.

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    Este documento discute los ingredientes utilizados en productos cárnicos, como nitritos y nitratos, y la importancia de usar las dosis adecuadas para prevenir el cáncer. Argumenta que los organismos de salud colombianos no han brindado suficiente capacitación sobre el uso y dosis de aditivos químicos. También sugiere controles como especificar ingredientes y dosis en los productos, y limitar el uso de aditivos químicos mediante el uso de biotecnología para crear aditivos naturales.

    Título original

    FORO-INGREDIENTES PARA CÁRNICOS-

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    Este documento discute los ingredientes utilizados en productos cárnicos, como nitritos y nitratos, y la importancia de usar las dosis adecuadas para prevenir el cáncer. Argumenta que los organismos de salud colombianos no han brindado suficiente capacitación sobre el uso y dosis de aditivos químicos. También sugiere controles como especificar ingredientes y dosis en los productos, y limitar el uso de aditivos químicos mediante el uso de biotecnología para crear aditivos naturales.

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    Este documento discute los ingredientes utilizados en productos cárnicos, como nitritos y nitratos, y la importancia de usar las dosis adecuadas para prevenir el cáncer. Argumenta que los organismos de salud colombianos no han brindado suficiente capacitación sobre el uso y dosis de aditivos químicos. También sugiere controles como especificar ingredientes y dosis en los productos, y limitar el uso de aditivos químicos mediante el uso de biotecnología para crear aditivos naturales.

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    ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 2

    FORO "INGREDIENTES PARA CÁRNICOS"


    Viviana Parada Roa

    Los ingredientes aportan cualidades y características a los productos cárnicos para conservar el
    alimento, entre ellos están los nitritos y nitratos que son los responsables de generar la nitrosamina en
    estos productos, por lo tanto, dicho aditivo se debe utilizar en las cantidades necesarias; debido a que
    si se usa una dosis mayor puede ser cancerígeno. Basado en esta información responda las siguientes
    preguntas:

     ¿Considera que los organismos de salud colombianos han brindado la capacitación adecuada con
    respecto al uso de aditivos químicos y a las dosis que se debe aplicar en los productos alimenticios?
    Justifique su respuesta.

    No, pues esta información aunque la encontramos disponible en internet y en otros medios, no todos los
    consumidores la conocen a fondo y menos se conoce sobre las dosis permitidas, sin embargo existen
    normas colombianas como la NTC 1325 donde se estipula los aditivos permitidos para los productos
    cárnicos procesado, considero que cada empresa encargada de elaborar productos cárnicos debería
    especificar todos y cada uno de los ingredientes utilizados para la elaboración del producto junto con su
    cantidad y que además se nombre la norma o algún documento en el cual se evidencien los ingredientes
    y las dosis permitidas.

     ¿Cuáles cree que son los tipos de controles que se pueden seguir para prevenir el uso excesivo de los
    conservantes químicos en los alimentos?

    De acuerdo con la FAO y la OMS, los aditivos deben someterse a estudios de toxicidad aguda (ensayos
    a intervalos de 24 horas), de corta duración (ensayos durante un período de hasta 90 días) y crónica
    (ensayos durante toda la vida o a varias generaciones de animales de vida corta), así como de
    teratogénesis, de carcinogénesis y mutagénesis. Para establecer la cantidad máxima de un compuesto
    que puede consumirse diariamente durante toda la vida, sin que se pueda acusar un riesgo apreciable
    para la salud humana, se ha definido la Ingesta Diaria Aceptable (IDA), expresada en mg de aditivo por
    Kg de peso corporal. Para su cálculo se toma la dosis que no haya causado ningún efecto toxicológico
    en la especie animal más sensible y se reduce mediante un factor de seguridad para aplicarlo al uso
    humano. Normalmente se admite un factor de seguridad de 100, aunque en algunos casos también
    puede usarse un factor de 1000. (Ibáñez, Torre, & Irigoyen, 2003)

    Otros controles que se pueden plantear, sería que los aditivos permitidos fueran de origen natural, es
    decir, que se utilizara la biotecnología aplicada al área de alimentos, de este modo se reduciría la ingesta
    de aditivos de origen químico.

    Bibliografía
    Ibáñez, F., Torre, P., & Irigoyen, A. (2003). Aditivos Alimentarios. Pamplona: Área de Nutrición y
    Bromatología. Obtenido de
    http://www.nutricion.org/publicaciones/revista_agosto_03/funcionales/aditivos.pdf

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