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    Actividad de Aprendizaje 1 Solucion Ensayo

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    Dany Andres Alape Salguero
    El documento describe las propiedades de la carne con base en su composición química y la importancia en la dieta humana. Explica que la carne contiene principalmente agua, proteínas y grasa, y pequeñas cantidades de carbohidratos, vitaminas y sales. También discute cómo factores como la especie, raza, edad y procesamiento afectan la calidad sensorial de la carne en términos de terneza, jugosidad, sabor y color. Finalmente, enfatiza la importancia de garantizar la inocuidad de la carne

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    Actividad de Aprendizaje 1 Solucion Ensayo

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    Dany Andres Alape Salguero
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    El documento describe las propiedades de la carne con base en su composición química y la importancia en la dieta humana. Explica que la carne contiene principalmente agua, proteínas y grasa, y pequeñas cantidades de carbohidratos, vitaminas y sales. También discute cómo factores como la especie, raza, edad y procesamiento afectan la calidad sensorial de la carne en términos de terneza, jugosidad, sabor y color. Finalmente, enfatiza la importancia de garantizar la inocuidad de la carne

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    El documento describe las propiedades de la carne con base en su composición química y la importancia en la dieta humana. Explica que la carne contiene principalmente agua, proteínas y grasa, y pequeñas cantidades de carbohidratos, vitaminas y sales. También discute cómo factores como la especie, raza, edad y procesamiento afectan la calidad sensorial de la carne en términos de terneza, jugosidad, sabor y color. Finalmente, enfatiza la importancia de garantizar la inocuidad de la carne

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    Elaborado por: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO

    CURSO SENA: BPC

    Actividad de aprendizaje 1: Reconocer las características sensoriales de la


    carne, teniendo en cuenta su composición química y generalidades.

    Realice un ensayo, mínimo de una página, donde describa las propiedades de la


    Carne con base en su composición química y la importancia en la dieta de los
    seres humanos.

    ENSAYO SOBRE LAS PROPIEDADES DE LA CARNE CON BASE EN SU


    COMPOSICIÓN QUÍMICA Y LA IMPORTANCIA EN LA DIETA DE LOS SERES
    HUMANOS

    En la actualidad, se admiten tres categorías asociadas a la calidad de la carne las


    cuales son:

    a) La calidad nutricional, dictada mayormente por la composición química


    b) La calidad sensorial, medida por sus características organolépticas tales
    como la terneza, el color, el sabor y la jugosidad.
    c) La calidad higiénico-sanitaria o seguridad del alimento.

    La calidad nutricional es uno de los aspectos importantes, ya que juega un papel


    en el cual se desenvuelven todos los factores compuestos por muchas sustancias
    químicas las cuales son:

    Agua: que está presente en el 75% de la carne.


    Las proteínas en un 19% en el musculo.
    La grasa en un 2,5 % intramuscular.
    Carbohidratos, vitaminas y sales el restante.

    La calidad sensorial de la carne es la combinación adecuada de los atributos de


    terneza, jugosidad, sabor y color y estos están influenciados por varios factores
    como la especie, la raza y edad del animal, el manejo antemortem del mismo, los
    procesos de cosecha, el manejo de las canales durante el almacenamiento
    postmortem, las características intrínsecas del músculo y tejido conectivo, la
    intensidad de proteólisis postmortem en las células musculares y la temperatura
    de cocción de la carne.

    Los componentes responsables del sabor y el aroma de la carne no han sido


    totalmente identificados, sin embargo, muchos de los constituyentes de los tejidos
    musculares, conectivos y adiposos se tornan en componentes volátiles durante la
    cocción estimulando las terminaciones nerviosas nasales. De igual forma el sabor
    y aroma que hace diferenciar una especie de otra, procede de materiales que se
    desprenden de la grasa al cocinar la carne.
    Elaborado por: DANY ANDRES ALAPE SALGUERO
    CURSO SENA: BPC

    El color de la carne está determinado principalmente por el contenido de


    mioglobina y hemoglobina y el estado de oxidación de estos pigmentos en las
    fibras musculares.

    La jugosidad está determinada por la cantidad de agua que ésta libera durante el
    proceso de cocción o de masticación y por otro lado las carnes veteadas de
    animales maduros se perciben más jugosas.

    Y por último es importante Poder garantizar la inocuidad de la carne mediante


    controles en toda la cadena alimentaria, de la granja de origen a la manipulación y
    almacenamiento de carne y productos derivados hasta el momento de su
    consumo, pasando por la inspección antes y después de la matanza.
    Normalmente la industria y la autoridad de inspección compartirán la
    responsabilidad con respecto a la producción de carne inocua y sana. La autoridad
    de inspección deberá contar con recursos suficientes y capacidad jurídica para
    asegurar el cumplimiento de los requisitos necesarios y ser independiente de la
    dirección del establecimiento de producción de carne.

    Como conclusión es importante reconocer la importancia de las propiedades de la


    carne desde su composición química, características sensoriales, y la importancia
    que juega en los seres humanos principales consumidores y productores, los
    cuales tiene la tarea de que la carne esté en condiciones óptimas e inocuas para
    el consumo de cada hogar en el mundo.

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