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    Practica Poscosecha 2

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    stephani
    Este documento describe un taller sobre prácticas poscosecha dirigido a madres cabezas de familia. En el taller, se seleccionaron 8 frutas o verduras iguales que se almacenaron en diferentes envases y condiciones para demostrar cómo afecta la conservación. Los resultados mostraron que los alimentos se deterioraron más rápido en envases sin ventilación a temperatura ambiente, mientras que se conservaron mejor en la nevera o en envases ventilados. Esto se debe a que los microorganismos y enzimas se desarrollan más rá

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    Este documento describe un taller sobre prácticas poscosecha dirigido a madres cabezas de familia. En el taller, se seleccionaron 8 frutas o verduras iguales que se almacenaron en diferentes envases y condiciones para demostrar cómo afecta la conservación. Los resultados mostraron que los alimentos se deterioraron más rápido en envases sin ventilación a temperatura ambiente, mientras que se conservaron mejor en la nevera o en envases ventilados. Esto se debe a que los microorganismos y enzimas se desarrollan más rá

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    practica poscosecha 2

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    Este documento describe un taller sobre prácticas poscosecha dirigido a madres cabezas de familia. En el taller, se seleccionaron 8 frutas o verduras iguales que se almacenaron en diferentes envases y condiciones para demostrar cómo afecta la conservación. Los resultados mostraron que los alimentos se deterioraron más rápido en envases sin ventilación a temperatura ambiente, mientras que se conservaron mejor en la nevera o en envases ventilados. Esto se debe a que los microorganismos y enzimas se desarrollan más rá

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    Este documento describe un taller sobre prácticas poscosecha dirigido a madres cabezas de familia. En el taller, se seleccionaron 8 frutas o verduras iguales que se almacenaron en diferentes envases y condiciones para demostrar cómo afecta la conservación. Los resultados mostraron que los alimentos se deterioraron más rápido en envases sin ventilación a temperatura ambiente, mientras que se conservaron mejor en la nevera o en envases ventilados. Esto se debe a que los microorganismos y enzimas se desarrollan más rá

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    de 3

    3.3.

    ACTIVIDAD DE TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO


    EVIDENCIA DE PRODUCTO.
    TALLER: PRÁCTICA POSCOSECHA.

    CONTINUANDO CON LA ASESORÍA DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN


    LA HUERTA COMUNITARIA ADMINISTRADA POR LAS MADRES CABEZA DE
    FAMILIA, SE LES DEBE EXPLICAR CÓMO DEBEN CONSERVAR SUS
    FRUTAS Y VERDURAS DESPUÉS DE LA COSECHA.
    PARA ESTO, SE PROPONE REALIZAR LO SIGUIENTE:

    1. SELECCIONAR OCHO (8) UNIDADES DE FRUTAS O VERDURAS DEL


    MISMO TIPO (EJEMPLO 8 MANZANAS) Y CON CUATRO (4) DE ESTAS
    REALICE LO SIGUIENTE:

    • INTRODUCIR LA PRIMERA EN UNA BOLSA NEGRA Y SELLARLA.


    • INTRODUCIR LA SEGUNDA EN UNA BOLSA NEGRA, SELLARLA Y HACER
    UNOS AGUJEROS A LA BOLSA. • INTRODUCIR LA TERCERA EN UNA
    BOLSA TRANSPARENTE Y SELLARLA.
    • INTRODUCIR LA CUARTA EN UNA BOLSA TRANSPARENTE, SELLARLA Y
    HACER UNOS AGUJEROS EN LA BOLSA.
    • DEJAR ESTAS BOLSAS A TEMPERATURA AMBIENTE.
    REALIZAR LA MISMA ACCIÓN CON LAS 4 FRUTAS O VERDURAS
    RESTANTES, PERO ESTAS DEBEN SER ALMACENADAS EN LA NEVERA.
    ADELANTAR SEGUIMIENTO DE LAS OCHO (8) FRUTAS O VERDURAS
    DURANTE TRES DÍAS, ANALIZANDO LOS CAMBIOS OCURRIDOS EN EL
    COLOR, CONSISTENCIA, OLOR Y DESHIDRATACIÓN DE LOS ALIMENTOS;
    EXPLICAR, SEGÚN LAS TÉCNICAS POSCOSECHA, ¿POR QUÉ SE INDUJO A
    QUE SE DIERAN ESTOS CAMBIOS?
    Frutas o verduras a temperatura ambiente
    “FRESA”
    Días Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa Bolsa transparente
    agujeros agujeros transparente sin con agujeros
    agujeros

    1 Se conserva en buen Empieza con un punto Se conserva en Empieza con un punto


    estado. pequeño de buen estado. pequeño de
    descomposición. descomposición.
    2 En 50% fruta con Continua Se conserva en En 50% fruta con
    hongos descomposición y buen estado. hongos
    aparecen hongos.
    3 Totalmente Textura blanda y Se conserva en Totalmente
    descompuesta, con hongos en toda en buen estado. descompuesta, con
    hongos. toda la fruta. hongos.
    Frutas o verduras en la nevera
    “FRESA”
    Días Bolsa negra sin Bolsa negra con Bolsa Bolsa transparente
    agujeros agujeros transparente con agujeros
    sin agujeros

    1 Se conserva en buen Empieza con un punto Se conserva en Se conserva en buen


    estado. pequeño de buen estado. estado.
    descomposición.
    2 Se conserva en buen Textura blanda y Se conserva en Se conserva en buen
    estado. continua buen estado. estado.
    descomposición.
    3 Se conserva en buen Totalmente Se conserva en Empieza un punto
    estado. descompuesta. buen estado. pequeño de
    descomposición.

    ESTOS RESULTADOS SE DIERON DEBIDO A QUE: Un alimento se deteriora


    cuando pierde las características que le son propias, como lo son: color,
    olor o sabor, también cuando se dan cambios relevantes en textura o
    temperatura interna del alimento, ocasionando que se dé el proceso de
    putrefacción, que es provocado por microorganismos que se encuentran en
    el medio ambiente, como el agua y el aire. Los patógenos que actúan en el
    proceso mencionado son: bacterias, hongos y levaduras.
    Otra manera de deterioro es el causado por enzimas, las cuales pueden
    iniciar reacciones químicas causando una disminución desfavorable en las
    características del alimento. Por ejemplo, cuando se cortan manzanas y se
    dejan un rato sin consumir se vuelven oscuras, esto pasa por el
    pardeamiento enzimático. Las condiciones externas de las frutas y verduras
    como la temperatura superficial y la humedad relativa influyen en el
    desarrollo de microorganismos.

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