FUE 05

NTE: NO 2-20
M-043-SSA

MANUAL
MANUAL
DE ORIENTACIÓN ALIMENTARIA
PARA ESCOLARES

Alianza por una Vida Saludable Alianza por una Vida Saludable
 I PRESENTACIÓN 1

INDICE
Índice

PRESENTACIÓN
MANUAL de El ámbito escolar es propicio para el fomento, adquisición y utilización del cono-
Orientación Alimentaria para Escolares cimiento integral dirigido al mejoramiento de hábitos de vida saludables de las
niñas y de los niños, con el objetivo de que éstos entiendan y apliquen a su vida
cotidiana el concepto del equilibrio energético y sus dos componentes la dieta y
la práctica diaria de actividad física.
I. PRESENTACIÓN 1
En este Manual nos ocuparemos fundamentalmente de hablar de una aliment-
II. EL EQUILIBRIO ENERGÉTICO 2 ación correcta. Todas las referencias aquí mencionadas se apegan a la Norma
Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y
III. ALIMENTACIÓN CORRECTA 4 educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación.
Esta Norma es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que
IV. ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público,
PREESCOLAR 9 social y privado.

V. ALIMENTACIÓN DE NIÑAS Y NIÑOS EN EDAD

El incorporar aspectos de mejoramiento de la alimentación de los alumnos
ESCOLAR 11
permite, por un lado, complementar la enseñanza y el aprendizaje en el área de
VI. ALIMENTACIÓN DE LOS ADOLESCENTES 13 nutrición; y por el otro, ser la clave para lograr la participación de la comunidad
escolar en actividades que permitan su propio desarrollo.
VII. PRINCIPALES PROBLEMAS DE SALUD EN LAS
DIFERENTES ETAPAS ESCOLARES 15 Para muchos niños y niñas, la escuela representa una oportunidad para aprender
a) Desnutrición 15 sobre Nutrición y Salud y para ello no sólo cuenta con el apoyo de sus padres y
b) Obesidad 16 maestros, sino que en el plantel escolar disponen de diferentes opciones para
c) Anorexia y bulimia 18 alimentarse, tales como los desayunos escolares, los refrigerios que llevan de casa,
d) Caries Dental 20 las cooperativas y tienditas escolares, la preparación de la olla escolar y los huertos
y hortalizas, entre otras.
VII ALTERNATIVAS PARA MEJORAR LA ALIMENTACIÓN DE
Índice

NIÑOS, NIÑAS Y ADOLESCENTES QUE VAN A LA

Por lo tanto, es fundamental que autoridades escolares y alumnos cuenten con
ESCUELA 22
criterios que les permitan integrar una alimentación correcta en cualquiera de las
a) Planeación de desayunos, refrigerios y meriendas
escolares 22 variantes a las que tengan acceso.
b) Alimentos Procesados 26
c) La Cooperativa escolar 26 El Manual de Orientación Alimentaria para Escolares pretende ser un elemento
d) Venta de alimentos fuera de la escuela 27 orientador que facilite a la comunidad escolar la identificación de los problemas de
salud y nutrición de los alumnos que acuden a los centros escolares de educación
básica.
 I PRESENTACIÓN 1

En este Manual, los docentes y los padres de familia encontrarán propuestas

concretas para mejorar la alimentación de los escolares y para promover la partici-
pación de los alumnos y la comunidad en general en estas acciones. De manera
particular, el Manual:

• Ofrece una serie de ideas que les pueden ser de utilidad en la toma de decisio-
nes para mejorar la alimentación de los alumnos.
• Describe las características de una alimentación correcta y brinda recomendacio-
nes alimentarias para las niñas y los niños que asisten a las escuelas de preescolar,
primaria y secundaria.
• Busca apoyar la enseñanza del maestro en el salón de clases en los aspectos de
alimentación y nutrición.
• Propicia la participación comunitaria al corresponsabilizar a los docentes, alum-
nos y a padres de familia en la resolución de los problemas alimentarios.
• Propone opciones que permiten aumentar la disponibilidad de los alimentos en
el ámbito escolar, a partir del cultivo de hortalizas escolares.
 II

II
El Equilibrio Energético 3

El Equilibrio Energético
El Equilibrio Energético Alcanzar el equilibrio energético implica necesariamente adoptar hábitos de vida
saludables. La alimentación y la actividad física son los factores que más influyen
en el peso, pero también los más susceptibles de ser modificados.

El total de energía gastada depende de las características de la actividad física

(modalidad, intensidad, duración y frecuencia) y de las condiciones físicas de la
persona (composición corporal y condición física). La actividad física tiene al
menos tres componentes:
El Equilibrio Energético

a) El trabajo ocupacional, en el caso de los niños, ir a la escuela.

b) Las actividades domésticas cotidianas, como es ayudar a las labores de la casa.
c) El ocio, el cual se selecciona con base en las necesidades e intereses personales;
incluye tanto el ejercicio como al deporte.

El tiempo dedicado a cada componente y el sedentarismo varían conside-

rablemente entre los individuos y las poblaciones, jugando un rol
importante en el mantenimiento de un peso saludable. Por eso la
importancia de que en la escuela se fomente y practique la actividad
física todos los días, incluso con actividades adicionales y extracurricu-
lares a las clases de educación física.

La idea de comprometerse a ejercitarse en el tiempo libre significa un

El Equilibrio Energético es la diferencia entre el ingreso (aporte cambio de hábitos y sería deseable que niños, niñas y adolescentes
de energía a través de la ingestión de los alimentos) y el egreso lo incluyan entre sus preferencias de ocio durante las tardes libres y los fines de
(gasto de energía a través de la actividad física, y el manten- semana.
imiento de las funciones vitales). De esta manera, cuando el
ingreso es mayor que el egreso, hay una acumulación de grasa
corporal y entonces se puede aumentar de peso. Por el
contrario, cuando el egreso o gasto es mayor a la ingestión
pueden observarse casos de desnutrición.

Por ello es importante entender cómo funciona el equilibrio

energético1 :

Ingesta Energética Gasto Energético

toda la comida y bebida Producido por:
que puede ser metabolizada • El metabolismo basal, que es la energía
por el cuerpo mínima necesaria para el buen funciona-
miento del cuerpo. Representa +/-25%
del gasto energético.
• La termogénesis que es la energía que
producen los alimentos al ser digeridos
absorbidos y asimilados. Representa el
10% del gasto energético.
• La actividad física representa el 65%
del gasto energético

1 Organización Mundial de la Salud. Obesity: preventing and managing the global epidemic. Report of a WHO Consultation. Geneva, 2000.
 III

III
Alimentación Correcta 5

Alimentación
Alimentación Correcta Correcta DIETA CORRECTA
En un día cada persona come una serie de alimentos y platillos que en conjunto
forman lo que se conoce como dieta. Una dieta correcta debe ser: completa,
equilibrada, suficiente, variada, adecuada e inocua.
Alimentación Correcta
Completa Que contenga todos los nutrimentos.
Equilibrada Que los nutrimentos guarden las proporciones adecuadas entre sí.
Suficiente Que cubra las necesidades de la persona, de tal manera que
permita tener una buena nutrición, un peso saludable y que
los niños crezcan y se desarrollen con la velocidad adecuada.
Variada Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las
diferentes comidas.
Adecuada Acorde con los gustos y la cultura de quien la consume.
Inocua Que no implique riesgos para la salud.

Dicho lo anterior es claro que los alimentos no tienen por qué ser completos ni
suficientes ni equilibrados pues esas son propiedades que resultan de combinarlos
en una dieta. Por lo tanto, los alimentos no son buenos o malos en sí mismo, sino
que cada uno proporciona diferentes nutrimentos.
Los hábitos alimentarios de las familias están influídos por varios
factores: el lugar en donde viven (vegetación, clima, etc.), la Con la finalidad de facilitar la selección y consumo de alimentos, los especialistas
disponibilidad de alimentos en la región, la accesibilidad han creado el concepto del Plato del Bien Comer, que es una guía gráfica y atrac-
económica y las diversas experiencias, hábitos y costumbres que tiva para la integración de una dieta correcta.
están presentes en cada lugar, comunidad, región o país, y que
van desde la manera en que se seleccionan y preparan los
alimentos, hasta las formas en que se consumen.

Los alimentos están compuestos por los elementos nutritivos que

el organismo humano requiere para formar o restaurar tejidos
(músculos, huesos, dientes, etc.), obtener la energía que
necesita para moverse y realizar sus actividades, para crecer y
desarrollarse y para protegerse de las enfermedades.
6 Alimentación Correcta III III Alimentación Correcta 7

Para poder dar un uso práctico al Plato del Bien Comer es necesario atender los GRUPOS DE ALIMENTOS
siguientes principios:
Grupo 1. Frutas y Verduras

PRINCIPIOS • Incluir al menos un alimento de cada Grupo de Alimentos en cada una de las
3 comidas principales del día.

• Variar los alimentos que se encuentran dentro de cada grupo.

Las verduras son fuente de vitaminas, minerales, antioxidantes y fibra; las frutas de
hidratos de carbono, agua, vitaminas y fibra vegetal. Las vitaminas y los minerales
son sustancias imprescindibles para el buen funcionamiento del cuerpo humano,
• Consumir: * Muchas verduras y frutas coadyuvan al crecimiento y al equilibrio nutricional. Cuando no se ingieren en las
* Suficientes cereales combinados con leguminosas
* Pocos alimentos de origen animal. cantidades requeridas, favorecen la aparición de algunas enfermedades.

• Comer de acuerdo con las necesidades y condiciones de cada persona: Es muy importante que en la alimentación se incluyan por lo menos 5 raciones de
ni de más, ni de menos. verduras y frutas al día. Para lograr esta meta, es conveniente
• Moderar el consumo de azúcar, sal y grasas. Tener esto en cuenta aprovechar las verduras y frutas de temporada.
en la preparación de los platillos.
Algunos ejemplos de verduras son: acelgas, espinacas,
• La alimentación correcta no necesita ser costosa y depende de una correcta nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo,
selección de los alimentos. Para lograr que el dinero destinado para la comida jitomate, hongos, betabel, zanahoria, pepino, lechuga,
alcance, hay que tener presente que una fruta puede ser sustituida por otra, el
entre otras. Entre las frutas encontramos guayaba, papaya,
queso puede sustituir a la leche y un tipo de carne por otro, o bien puede ser
reemplazada por huevo o una combinación de leguminosas con cereales y melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano,ciruela,
verduras. pera, manzana, fresa, mango, uvas y muchas más.

• Los alimentos procesados también forman parte de una dieta correcta. Son
además seguros, prácticos, accesibles y convenientes. Habrá que seleccionarlos
de acuerdo con las necesidades de cada persona.

• Hay que recordar que además de la función nutritiva, la alimentación tiene un

papel social, ya que las comidas son una oportunidad para platicar, estar juntos y
lograr una mayor integración familiar. Un ejemplo de ello es la importancia que
tiene la comida en cualquier tipo de festejo. Grupo 2. Cereales y Tubérculos

Los alimentos de este grupo proporcionan la energía necesaria para desarrollar las
actividades diarias: correr, jugar, trabajar, estudiar, bailar, etc. Son fuente de fibra
que entre otras funciones ayuda a una adecuada digestión.

En este grupo se encuentran cereales como el maíz, en todas sus

formas (esquite, tortilla, tamal, pinole, etc.), el trigo (pan, galleta,
tortilla, pasta, etc.) y otros como el arroz, la avena, el amaranto, la
cebada y los tubérculos como la papa, el camote y la yuca. Se
recomienda el consumo de cereales integrales.
8 Alimentación Correcta III 8 Alimentación Correcta III

Grupo 3. Leguminosas y Alimentos de Origen Animal

Son alimentos que dan al cuerpo las proteínas necesarias para formar o reponer

RECOMENDACIONES
diferentes tejidos, como músculos, piel, sangre, pelo, huesos, permitiendo además • Incluir la preparación de platillos vísceras como mollejas, hígado, riñón, y corazón,
el crecimiento y desarrollo adecuado. Estos nutrimentos también ayudan a com- son nutritivas y más económicos.
batir las infecciones. • En la preparación diaria de alimentos aprovechar todos los alimentos que se
puedan conseguir en el lugar donde se vive.
Los productos de origen animal como carnes, vísceras, huevo, leche, queso, pollo,
• Antes de consumir alimentos, cerciorarse de que estén en buenas condiciones
pescado, las carnes de origen silvestre como iguana, víbora, insectos y gusanos, (color, textura, sin olores raros).
entre otros, así como las leguminosas o semillas como fríjol, lenteja, haba,
• Lavar y desinfectar verduras y frutas.
garbanzo y chícharo son ricos en proteína. Éstas ultimas son además ricas en fibra
• Lavarse las manos antes de preparar y consumir alimentos y después de ir al baño.
Otras buenas fuentes de proteínas son las oleaginosas como el cacahuate, pepita,
• Comer en familia en un ambiente tranquilo y cordial.
ajonjolí, girasol, nuez, avellana, almendra y piñón.
• Acudir periódicamente al control médico para vigilar el creci-
Es recomendable combinar cereales y leguminosas, ya que al hacerlo mejora la miento y desarrollo de los escolares.
calidad de sus proteínas.

RECOMENDACIONES GENERALES
PARA UNA BUENA ALIMENTACIÓN FAMILIAR
RECOMENDACIONES

• Hacer cinco comidas al día, tres principales y dos refrigerios, uno a media mañana
y otro a media tarde.

• Desayunar diario, ya que además de aportar energía evita el sobre consumo a lo

largo del día.

• Mantener en lo posible los horarios de comida.

• Comer cinco raciones de verduras y frutas al día.
• El consumo de líquidos es importante, tomar por lo
menos 2 litros al día.
• Es muy importante respetar tanto el número como el
tamaño de las porciones. Muchas veces los problemas de
nutrición no sólo radican en la adecuada integración y
combinación de los alimentos que se consumen, sino en
las cantidades.
 IV

IV
10 Alimentación en Edad Preescolar

Alimentación
Alimentación de de
Niñas y Niños
Niñas y Niños

RECOMENDACIONES
enen
Edad Preescolar
Edad Preescolar • Dar al niño o la niña alimentos ricos en hierro (carnes,
vísceras, hígado, huevo y verduras de hojas verdes).

• Enseñar a los niños a lavarse las manos antes de cada

comida y después de ir al baño, y a lavarse los dientes
después de comer.
Alimentación de Niñas y Niños

• No regañar al niño o la niña durante las comidas.

• Servir al niño o niña pequeñas cantidades de comida cuando ya se encuentre

sentado en la mesa, de esta manera no se enfriará la comida y tendrá mejor
presentación.
en Edad Preescolar

• Preparar de otro modo el alimento que no quiera comer y buscar el momento

preciso para insistir

• Investigar la causa por la que no tenga hambre.

• Cuidar que los refrigerios sean de porcio-

nes moderadas y que no se consuman tan
próximos a las comidas principales, para que
el niño o la niña no pierdan el apetito.
Para que niños y niñas crezcan y se desarrollen en forma
adecuada deben de tener una alimentación correcta.
• Involucrar a los niños y niñas en tareas sencillas en las
En esta edad se debe tener especial cuidado porque inicia la tareas de la cocina, como lavado de frutas y verduras, y
siempre bajo la supervisión de los padres o un adulto
formación de hábitos alimentarios y de ejercicio.
para evitar algún accidente (cortaduras y quemaduras).

Niños y niñas en edad preescolar requieren de cinco comidas al

día: desayuno, comida y cena y dos refrigerios; es decir, un • No usar envases de bebidas para guardar sustancias
tóxicas (petróleo, gasolinas, aguarrás).
alimento entre una comida y otra.

El crecimiento esta relacionado con el apetito. A partir de los dos

años de vida es natural que el apetito disminuya, porque ya los
niños y niñas ya no crecen tan rápido como antes y van desarrol-
lando su sentido de independencia.

Conviene no forzar a los niños y niñas a comer; es

preferible crearles un ambiente de cariño, comprensión
y tolerancia, y ofrecerles alimentos variados y atractivos,
con cierta libertad en sus horarios de comida.
 V

V
12 Alimentación en Edad Escolar

Alimentación
Alimentación de de
Niñas y Niños
Niñas y Niños Los padres deben poner especial cuidado en la alimentación de la niña o el niño, obser-
enen
Edad Escolar
Edad Escolar var sus preferencias, rechazos o desgano al comer para tratar de solucionar a tiempo
los problemas de salud y nutrición.

Conviene destacar que en esta etapa los niños y las niñas que asisten a la escuela son
Niños

influenciados en sus hábitos alimentarios por las enseñanzas y ejemplos de sus mae-
stros, compañeros y familiares que los rodean.

RECOMENDACIONES
• Si el niño o niña está inapetente, servir primero el guisado o plato fuerte antes
de las sopas y caldos.

• Recordar que es muy importante que no vayan a la escuela sin desayunar.

Alimentación de Niñas y

• Cuidar que los niños y niñas se laven las manos antes de preparar o
comer alimentos y después de ir al baño.

• Fomentar el lavado de dientes después de cada comida.

en Edad Escolar

• Despertar el interés de los niños y las niñas para que

participen en la preparación y servido de los alimentos.

Durante la etapa escolar, las necesidades alimenticias de los PARA LOS MAESTROS
niños y las niñas se incrementan porque continúan creciendo y
además aumentan su actividad física, motivo por el cual cobra • Estar atentos para que los niños y las niñas asistan al
vital importancia tanto la cantidad como la variedad y los gustos control médico periódico para vigilar su salud, crecimiento
y desarrollo.
individuales de lo que se come.

La energía proviene de los alimentos que consumimos. La cantidad • Promover que las madres y padres de familia, las alumnas
y los alumnos y los docentes participen en diferentes
de energía que cada niño necesita es diferente. Si la cantidad de
actividades para mejorar la alimentación de toda la comu-
energía que consume un niño es igual a la que gasta entonces nidad escolar.
tendrá un peso saludable.
• Promover la práctica de actividad física diaria
Por ello, su dieta debe estar constituida por alimentos de los tres
grupos que le aporten los nutrimentos que requieren para crecer
• Promover la adopción de hábitos de vida saludables, basados en una aliment-
y desarrollarse, para realizar sus actividades diarias y para man- ación correcta, la práctica de actividad física y la higiene.
tenerse en buen estado de salud.

La cantidad de alimentos que el niño o la niña requiere

diariamente debe estar distribuido en las tres comidas
principales y dos refrigerios, uno en la mañana y otra
en la tarde.
 VI

VI
14 Alimentación de los Adolescentes

Alimentación
Alimentación de de
los Adolescentes
los Adolescentes

RECOMENDACIONES
• Recordar que es muy importante que no vayan a la
escuela sin desayunar.

• Procurar en lo posible tener un horario fijo para comer, de

preferencia en su hogar y en un ambiente familiar.
Adolescentes
• Vigilar que no se sigan dietas para bajar de peso que puedan
dañar su salud.

• Si el o la adolescente desea bajar de peso acudir a un especial-

ista para que reciba orientación y un plan de alimentación
acorde a sus necesidades.

• Promover la práctica de actividad física diaria y promoverla

los

como un vehículo de integración social.

Alimentación de

Esta etapa de la vida se caracteriza por un crecimiento rápido,

desarrollo intenso y, en consecuencia, la alimentación cobra
gran importancia. Asimismo, hay que considerar que es un
período en el que los jóvenes se ven fuertemente influenciados
por el medio en el que viven y las modas.

Los adolescentes se caracterizan por su independencia, por su

inquietud social y su deseo de pertenencia al grupo. Prefieren
comer fuera de casa y en general omiten el desayuno, a pesar de
sus altos requerimientos de energía. La cantidad de energía que
cada adolescente consume deberá ser igual a la que gasta para
tener un peso saludable. Este punto cobra especial relevancia,
pues en esta etapa comienzan a mostrar conciencia y preocupa-
ción por su cuerpo.

Por ello, los adolescentes deben aprender a

cuidarse a sí mismos, incluyendo la parte de la
alimentación, el ejercicio y adoptando hábitos
de vida saludables compatibles con sus gustos
y preferencias.
 16 Problemas de Salud VII

VII Principales
Pricnipales
enenlas
Problemas
lasDiferentes
de Salud
Problemas de Salud
diferentes Etapas Escolares
Etapas Escolares
Los niños y niñas desnutridos muestran poco interés, su aprendizaje es lento, se desarrol-
lan y crecen con mayor dificultad, se enferman muy seguido y faltan mucho la escuela.

La desnutrición aguda puede ser atendida en el hogar mejorando la alimentación del

niño y la niña, incorporándolos en los programas de ayuda alimentaria, comedores colec-
tivos, reforzando los refrigerios o desayunos escolares, así como vigilando mensualmente
Principales problemas de

su peso, a través del control del crecimiento y desarrollo en la unidad de salud.

Salud en las diferentes

La desnutrición crónica requiere de atención médica inmediata.

En la escuela los maestros pueden detectar signos y síntomas de desnutrición y comuni-

carlo a los padres para que el niño o la niña sea atendido en la unidad de salud más
cercana, ya que generalmente estos niños sufren de otras enfermedades que también
deben ser atendidas.
Etapas Escolares

RECOMENDACIONES
• Los padres deben estar atentos a los cambios que los niños
y niñas manifiestan cuando se presenta la desnutrición.
Están muy delgados, no crecen, lloran mucho, no juegan,
están tristes.

• Cuando se observen alguno de estos signos acudir a la

unidad de salud más cercana para que sea atendido y reciba
orientación alimentaria.

• Poner especial cuidado en que la alimentación sea nutritiva

y higiénica.
Para mantener la vida, el ser humano debe satisfacer sus necesi-
• Si hay dificultad en el comer, servir pequeñas porciones cinco
dades alimentarias desde la infancia. No sólo se trata de comer, o seis veces al día.
sino de ingerir una alimentación correcta que le proporcione al
organismo todos los nutrimentos que necesita para conservar la
vida en condiciones normales y evitar así que se presenten enfer-
medades derivadas o asociada a la malnutrición.
b) OBESIDAD
a) DESNUTRICIÓN
La obesidad es una enfermedad que se presenta en todas las edades y es el resultado del
desequilibrio energético que radica en un gradual pero persistente incremento en el
La desnutrición es una enfermedad producida por la falta o bajo
peso corporal durante un periodo considerable, manifestándose cuando el organismo
consumo de alimentos que proporcionan energía y proteínas, lo
recibe un mayor contenido de energía de la necesaria, la cual se acumula en forma de
que ocasiona la pérdida de peso y posteriormente provoca que
grasa.
se detenga el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas;
dependiendo del tiempo que se presente este padecimiento la
La obesidad no sólo es una cuestión de estética, es también un problema de salud que
desnutrición puede ser aguda o crónica.
se explica a partir de varios factores: fisiológicos, alimenticios, ambientales, sociocultura-
les, genéticos, psicológicos, médicos, entre otros . Por eso es necesario que sea tratada
por un equipo multidisciplinario.

.
 VII Problemas de Salud 17 18 Problemas de Salud VII
Una vez que la obesidad es sostenida, fisiológicamente se tiende a mantener el
peso ganado, de ahí que buena parte de la solución dependa de la adopción de c) ANOREXIA Y BULIMIA
hábitos de vida saludables.

El niño o la niña obesos pueden ser muy propensos a tener problemas circulato-
rios y dificultad para correr, brincar o practicar un deporte, pueden presentar
elevados niveles de grasa en la sangre y propiciar el aumento de enfermedades
cardiovasculares a edad temprana

En la prevención y tratamiento de la obesidad en los niños y adolescentes los

padres deben estar atentos a las alteraciones emocionales de sus hijos, pero
también es necesario que modifiquen sus hábitos alimentarios y de practica de
actividad física ya que tienden a ser imitados. Esto no es una tarea fácil.

Hay que considerar que un buen hábito no se adquiere de la noche la mañana,

sino que es todo un proceso que se inicia desde la niñez con la lactancia materna,
la incorporación oportuna y adecuada de otros alimentos además de
la leche materna y el afianzamiento de hábitos alimentarios durante
las etapas preescolar, escolar y adolescente.

Por esta razón, los padres, los maestros y los alumnos

deben estar orientados sobre los buenos hábitos alimen-
tarios para evitar la obesidad y otros problemas de salud.
Además de este Manual, consultar directamente la NOM-043
de Orientación Alimentaria es una buena referencia.

PARA LOS MAESTROS

La anorexia y la bulimia son trastornos de la conducta alimentaria que sufren algunas
personas, en especial los adolescentes, con el propósito de mantener su propia concep-
RECOMENDACIONES

• Observar e identificar si en el salón de clase hay alumnos ción de la figura.

con sobrepeso u obesos.
Estos trastornos siempre van acompañados de problemas emocionales; sus consecuen-
cias pueden ser graves, tanto para la salud física y emocional de quien las padece, como
• Orientar a los padres de familia para que vigilen la alimentación diaria de sus
hijos e hijas y de ser posible acudan con un profesional de la salud que los para su familia.
oriente.
Tanto la anorexia como la bulimia son más comunes en mujeres que en hombres. La
• Evitar que consuman en exceso cualquier alimento. anorexia se presenta de manera más frecuente durante el inicio de la adolescencia y la
bulimia hacia el final de ésta.
• Promover que las alumnas y los alumnos tomen un refrige-
rio, ya sea preparado en su hogar o en la escuela. El adolescente con anorexia, se rehúsa a comer, siente miedo intenso a subir de peso,
tiene una distorsión de su imagen corporal, a pesar de estar por debajo del peso
• Promover la actividad física diaria, como parte de la educación requerido para su estatura.
integral de los alumnos. Así tendrán un mayor gasto de energía.

• Incluir dentro de las actividades escolares la preparación de

menús basándose en el Plato del Bien Comer.
 VII Problemas de Salud 19 20 Problemas de Salud VII

Un adolescente con bulimia sufre una preocupación exagerada por su peso y su

PARA LOS MAESTROS
figura, consume grandes cantidades de comida en un corto tiempo y de manera
incontrolable, lo que le causa sentimiento de culpa. Posteriormente utiliza métodos
para deshacerse de lo que comió y no subir de peso, por ejemplo: provocarse el

RECOMENDACIONES
vómito, usar purgas o laxantes; también someterse a dietas muy estrictas o ayunos Es importante que el maestro:
y realizar ejercicio de manera exagerada.
• Trate de indagar la causa, en caso de sospechar que uno de los alumnos
presenta estas señales.
Los padres de familia y los docentes deben estar muy atentos para detectar si el
adolescente:
• Brinde orientación al adolescente y a sus padres para que acudan a la unidad
de salud y reciban orientación, por parte de un médico, nutriólogo y psicólogo.

Esta obsesionado con su peso y apariencia física.

Tiene miedo a subir de peso. • Oriente a los padres para que en sus hogares la comida sea significativa y agrad-
able, presentándoles platillos nutritivos y coloridos.
Se brinca comidas o ayuna de manera frecuente.
Está permanentemente a “dieta” para bajar de peso.
Ha perdido peso o ha tenido variaciones constantes de peso.
Se pesa frecuentemente (varias veces al día).
PARA LA FAMILIA
Calcula la energía (calorías) y el peso de los alimentos que consume y los limita.
Acostumbra comer cuando está triste, enojado, molesto, angustiado, frustrado
Evita comer con la familia y los amigos.

RECOMENDACIONES
• Observar si su hija o hijo tiene obsesión por mantenerse muy
Hace comentarios ofensivos o devaluatorios respecto de sí mismo. delgado.

Insiste en ser el o la mejor en todo lo que hace.

• Observar la actitud y conducta de su hijo o hija frente a los
Deja de hacer actividades que le gustaban. alimentos.
Ya no actúa de manera despreocupada o juguetona.
• Brindar atención y afecto al adolescente si tiene el problema de
Valora poco los logros que le son fáciles de obtener. bulimia o anorexia.
Se altera demasiado o se avergüenza si no saca buenas calificaciones.
Valora poco a compañeros que no son buenos estudiantes. • Vigilar muy de cerca a los adolescentes, deportistas, atletas, bailarinas o artistas, ya que
generalmente siguen dietas muy rígidas para mantenerse delgados y pueden llegar a
presentar uno de estos trastornos.

• Procurar que sus comidas sean en familia sin prisas, relajadas y sin forzarlos a comer,
Se debe tener cuidado al observar algunas de estas señales, ya que los jóvenes para garantizarles que tengan una buena alimentación.
con estos trastornos tienden a presentar varias de ellas, en mayor o menor intensi-
dad. Estas señales representan notas de alerta y no un diagnóstico, por lo que el Evitar darles de comer cuando estén muy alterados emocionalmente.
maestro debe informar a los padres, para que sea atendido en una unidad de salud
• No hacer bromas sobre su físico y su figura.
de manera integral.
20 Problemas de Salud VII VII Problemas de Salud 21

d) CARIES DENTAL

RECOMENDACIONES
PARA LA FAMILIA
La caries dental es una enfermedad que se desarrolla por falta de higiene bucal al no
cepillarse diariamente los dientes, varias veces al día y después de cada comida, lo que
• Vigilar que se laven correctamente los dientes después de
hace que se acumulen restos de comida entre diente y diente formando una capa de cada comida.
sarro, lo que propicia un ambiente ácido en la boca que destruye el esmalte protector de
los dientes, provocando el deterioro progresivo de los tejidos de los dientes e inflamación • Llevar al niño, niña o adolescente con el dentista por lo
de las encías. menos una vez al año.

La caries puede presentarse en edades tempranas de la vida, por ejemplo cuando las • Si observa problemas en los dientes de su hija o hijo
madres dan a los infantes bebidas muy endulzadas y permiten que se duerma con el llevarlo de inmediato a la unidad de salud.
biberón en la boca. Estos hábitos ocasionan destrucción generalizada en los dientes
durante el primer año de vida y obliga a que los niños y niñas a muy temprana edad emp-
iecen a acudir con el dentista para que les sean reparadas o sustituidas sus piezas dentar-
ias. PARA LOS MAESTROS

Las caries no sólo afectan el aspecto físico de las niñas y los niños, sino que también • Enseñar a los niños y las niñas la importancia de cuidar sus dientes y,
traen consigo problemas de salud y nutrición al no poder masticar adecuadamente los de manera práctica, el correcto cepillado de los dientes.
alimentos limitando así su aprovechamiento nutricional por el organismo.
• Promover que cada niño y niña tenga en la escuela un cepillo y
Para prevenir esta enfermedad es muy importante tomar medidas oportunas tanto en el
pasta dental y que lo utilice después de comer un refrigerio
ámbito familiar como escolar y en la comunidad. durante el recreo.

• Promover la revisión periódica de la dentadura por especialistas de la

unidad de salud.

• Informar a las madres y padres del daño que les puede ocasionar a su
hija o hijos el no cepillarse los dientes después de haber comido.
 VIII Mejorar la Alimentación 23

VIII de niños, niñas y

adolescentes que van a la escuela
Alternativas para
Alternativas para mejorar la alimentación
Mejorar la Alimentación
de niños, niñas adolescentes que van a la escuela
El desayuno debe contener alimentos de los tres grupos que se incluyen en el
Plato del Bien Comer.

Es muy importante que los niños y las niñas tomen un refrigerio en la escuela, ya
Alternativas para mejorar

sea preparado en casa o adquirido en la escuela, debido a que el tiempo que

transcurre entre el desayuno y la comida o la comida y la cena puede representar
varias horas de ayuno en momentos en que el niño o niña generalmente se
encuentra desarrollando actividades mentales y físicas para las que requiere
energía. Es importante cuidar el tamaño de la porción de los refrigerios.
a) PLANEACIÓN DE DESAYUNOS,
REFRIGERIOS Y MERIENDAS ESCOLARES Asimismo, es conveniente hacer hincapié en que el refrigerio complementa la
alimentación que recibe en casa y no sustituye a ninguna de las comidas princi-
la alimentación

Como ya se ha venido mencionando, las niñas y los niños que pales.

asisten a la escuela de educación preescolar, primaria y
secundaria necesitan de una alimentación correcta para poder Es necesario que conjuntamente la escuela, los padres y la comunidad planifiquen
realizar sus funciones. y se organicen para el financiamiento y la dotación de desayunos y/o refrigerios
en las escuelas para las niñas y los niños que:
La comunidad escolar puede organizar actividades sencillas, de
bajo costo y en poco tiempo. Estas actividades van desde la
Llegan sin desayunar.
preparación de refrigerios hasta la producción de alimentos de
autoconsumo, utilizando espacios libres o la parcela escolar. No tienen una buena alimentación en su casa y sobre todo si presentan
desnutrición o anemia.
Las niñas y los niños deben de desayunar en sus casas antes de
acudir a la escuela, ya que de la cena al desayuno ha transcur-
rido un largo tiempo sin que se reciban alimentos. Si la niña o el En el caso de los niños y niñas que se presenten en alguno de los problemas ante-
niño no desayuna antes de ir a la escuela se mostrará cansado, riores se debe motivar principalmente a los padres de los mismos para que sean
desganado, pondrá poco interés en las clases y, ellos quienes participen en estas actividades, gestionando ayuda alimentaria con
lo más grave, estará en riesgo de desnutrirse el DIF, LICONSA u otros organismos gubernamentales o no gubernamentales
y enfermarse. colaborando así con las escuelas y los demás padres.
24 Mejorar la Alimentación VIII VIII Mejorar la Alimentación 25

Cuando se planean los desayunos, refrigerios o meriendas en la escuela, es impor-

tante considerar los siguientes factores: PARA LA FAMILIA

PLANEACIÓN
• Los hábitos alimentarios, esto es, tomar en cuenta los gustos y preferencias por • Organizar las actividades para tener el tiempo necesario para preparar, servir

RECOMENDACIONES
los alimentos y la disponibilidad de los mismos en la comunidad. y tomar el desayuno.
• El número de niños que se van a alimentar para programar la cantidad y el costo • Es recomendable que el desayuno sea familiar.
de los alimentos.
• Durante el desayuno los niños y las niñas deben tener tiempo suficiente para
• Tamaño de la ración por grupo de edad; además de procurar una alimentación comer sin prisa o ansiedad sus alimentos, así como para realizar una buena
correcta, así se evitará que falten alimentos o que haya desperdicio. masticación.
• Consistencias adecuadas de las preparaciones para lograr la aceptación y el
• Planear los menús y elegir los alimentos que se van consumir en el desayuno y
consumo de los alimentos.
refrigerio con la participación de los niños y niñas para que sean mejor aceptados.
• La variedad de los alimentos es la clave para cubrir las necesidades nutricias
• Seleccionar preparaciones sencillas que incluyan los tres grupos de alimentos.
• Formulación de las preparaciones y raciones, considerando los tres grupos de
alimentos, para cumplir con las características de una alimentación recomendable. • Preparar con anticipación (en la noche) aquellos alimentos que no se
descompongan o puedan refrigerarse.
• Personas que van a preparar los alimentos. En este caso si son los padres, se
debe realizar un calendario de actividades para que todos participen o se designe • Involucrar a niños y niñas en la preparación de su desayuno o refrigerio. Por
a la persona o personas que realizarán esta actividad de manera voluntaria. ejemplo, recoger la mesa, servir cosas sencillas que nos impliquen riesgos de
accidentes, empaquetar su refrigerio, etc.)
• Organización para el financiamiento. La escuela, junto con los padres, deben
gestionar la ayuda alimentaria, algún fideicomiso, obtención de recursos, produc-
ción de alimentos, etc.

Para la elaboración de un menú recomendado por día, se toma en cuenta el PARA LOS MAESTROS
requerimiento de calorías promedio para las edades de preescolar, escolar y
adolescente, el porcentaje de nutrimentos (proteínas, hidratos de carbono y • Organizar con los padres de familia la formación de comedores colectivos,

RECOMENDACIONES
grasas) necesarios y alimentos de los tres grupos. para desayunar o comer en la escuela.

• Utilizar los alimentos producidos en el huerto escolar.

EL PAPEL DEL MAESTRO
• Apoyar a los niños y niñas que tengan problemas de desnutrición, deficiencias
de micronutrientes u obesidad.
• Vigilar que los niños y las niñas no acudan sin
• Promover que en las cooperativas escolares se preparen y vendan refrigerios
desayunar a la escuela.
a bajo costo.
• Orientar a los padres de familia sobre la impor-
tancia que tiene el desayuno en la salud y el • Detectar, referir y dar seguimiento a los niños y niñas que tengan un problema
aprendizaje de los niños y las niñas. relacionado con la alimentación.
• Promover que las niñas y niños tomen un
• Fomentar en los niños la formación de buenos hábitos de salud, alimentación
refrigerio y lo coman durante la mañana.
y nutrición.
• En caso de que el refrigerio se adquiera en la
escuela, promover que sea de costo accesible.
26 Mejorar la Alimentación VIII VIII Mejorar la Alimentación 27

b) ALIMENTOS PROCESADOS

Los alimentos procesados son parte de la alimentación correcta. Pan, tortillas, PARA LOS RESPONSABLES DE LAS COOPERATIVAS
cereales, tubérculos, galletas, pastas, leguminosas, lácteos, jugos y bebidas, embu-
tidos, salsas y aderezos, entre otros, son alimentos comunes y complementarios de

RECOMENDACIONES
la dieta diaria por lo que es importante orientar sobre su elección y consumo. • Las recomendaciones son igualmente aplicables para los alimentos y bebidas
procesados como para los preparados y otros que se expendan en los
planteles educativos. En ambos casos, las autoridades escolares deberán
Debido a su higiene, practicidad y portabilidad, los alimentos procesados son actual- privilegiar:
mente una buena fuente de nutrimentos, además de que responden a las exigen- A. La ingesta de frutas, vegetales y granos integrales.
cias de un estilo de vida más dinámico. Por ello, estos alimentos se deben contex- B. La ingesta moderada de grasas, azúcares y sales.
tualizar en el total de la ingestión diaria de alimentos, siguiendo los principios del C. La disposición de porciones moderadas.
uso del Plato del Bien Comer.
• El personal que atiende la cooperativa debe:
a) Planear semanalmente refrigerios variados para toda la semana.
Para su adecuado consumo se recomienda:
b) Tener especial cuidado en su higiene personal, tener uñas limpias
• Verificar que los productos estén debidamente etiquetados en cuanto a su información y cortas, cabellos recogidos, ropa limpia y evitar que la persona que
nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o maneje el alimento reciba el dinero a la hora de cobrar.
leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente. c) Lavar cuidadosamente las verduras, en especial las de hoja,
después de sumergir en agua clorada por 30 minutos (5 gotas de
• Poner a disposición de las niñas, niños y adolescentes porciones moderadas y adecua- cloro por litro de agua).
das a su edad escolar. d) Lavarse las manos antes y después de preparar los alimentos.
• Establecer que los alimentos procesados son complementarios y que por sí mismos no e) Procurar que los alimentos que se vendan estén empaquetados
son sustitutivos de las comidas principales. en bolsas de plástico o de papel para mayor protección e higiene.
f) Procurar que los alimentos procesados que se vendan sean segu-
• Insistir en la importancia de comer cinco verduras y frutas al día. ros, estén debidamente etiquetados y contengan información nutri
mental.
g) Tratar de no vender alimentos que requieran refrigeración, si no
c) LA COOPERATIVA ESCOLAR se cuenta con el equipo de refrigeración adecuado.

La cooperativa escolar es otra alternativa que puede ayudar a mejorar la aliment-

ación de los escolares, ofreciéndoles a la venta refrigerios fríos o calientes, así
como alimentos procesados que formen parte de una alimentación correcta.
d) VENTA DE ALIMENTOS FUERA DE LA ESCUELA
En la cooperativa escolar se puede ofertar refrigerios acordes a las preferencias y
gustos de los escolares, que los propios alumnos pueden sugerir mediante la
orientación adecuada de los maestros. Es muy común que fuera de la escuela se
expendan alimentos en muy malas condi-
La cooperativa escolar puede ser importante como estrategia educativa al contribuir a: ciones higiénicas, expuestas al polvo, aire
e impurezas. En estos casos los docentes y
• Modificar hábitos alimentarios en las niñas y los niños que acuden a la escuela. los padres de familia deben organizarse
• Que niños y niñas conozcan los alimentos y aprendan a elegir las alternativas disponibles. para promover que los vendedores ambu-
• Propiciar hábitos de cooperación, prevención, orden y autoaprendizaje de técnicas participativas.
lantes cumplan con los requisitos
sanitarios para la venta callejera de
• Cubrir de manera adecuada las recomendaciones nutricionales de las y los niños.
alimentos (batas, gorros, manos y utensi-
• Incrementar el consumo de alimentos de la región y la localidad. lios limpios, mesa y tarimas cubiertas), y
• Apoyar a la economía familiar al vender alimentos a menor costo a los alumnos. que reciban capacitación a través de las
• Organizar a la comunidad escolar para el acopio y reciclaje de la basura para proteger el
unidades de salud.
ambiente.
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Alianza por una Vida Saludable

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