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    GLUCOCONJUGADOS

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    Rubi Clemente Calderon
    Este documento presenta información sobre heteroglucanos y glucoconjugados. Incluye antecedentes de investigaciones previas sobre lectinas de semillas de zapallo y tarwi. También define heteroglucanos como polisacáridos formados por dos o más tipos de monosacáridos a diferencia de los homoglucanos.

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    Este documento presenta información sobre heteroglucanos y glucoconjugados. Incluye antecedentes de investigaciones previas sobre lectinas de semillas de zapallo y tarwi. También define heteroglucanos como polisacáridos formados por dos o más tipos de monosacáridos a diferencia de los homoglucanos.

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    “Año de la universalización de la salud”

    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL


    CALLAO

    TEMA
    HETEROGLUCANO - GLUCOCONJUGADOS
    ASIGNATURA:
    TECNOLOGIA DE AZUCAR Y DERIVADOS

    PROFESOR:
    ING. MG MANUEL ALBERTO ZORRILLA CONCHUCOS

    INTEGRANTES

    ALOMIA PASTOR, Gianella


    CLEMENTE CALDERON, Rubi
    DIAZ DIAZ, Isela

    CALLAO - PERÚ
    2020
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
    Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
    Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

    INDICE
    I. ANTECEDENTES.............................................................................................................................1

    II. BIBLIOGRAFIA................................................................................................................................1
    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
    Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
    Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

    I. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

    I.1. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS

    INTERNACIONALES

    I.2. ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS NACIONALES

    En la Universidad Nacional De San Agustín de Arequipa, Escuela Profesional de Biología según


    Collados Rosas, C.R., en el 2019 con la tesis del “Aislamiento y Caracterización bioquímica de proteínas
    Citotóxicas (Lectinas) de Semillas de Cucurbita maxima (zapallo)” con el objetivo de aislar
    bioquímicamente la lectina extraída a partir de semillas de cucúrbita adquiridas del Departamento
    Arequipa. La lectina de Cucurbita máxima fue purificada inicialmente en una columna de Sephadex G-75,
    mostrando 5 picos, siendo el pico 3 el único que presentó actividad hemaglutinante. Teniendo como
    resultados que la lectina de Curcubita máxima, es biológicamente importante de acuerdo al análisis por
    sus efectos posteriores por hongos. Esta se utiliza como herramienta en la biotecnología de plantas y de
    esta forma mejora el mecanismo de defensa vegetal o ataque de patógenos.

    Otro estudio relacionado se dio en la Universidad Nacional Del Centro Del Perú, la facultad de
    ingeniería en industrias alimentarias según López Urbano, 2014 con la tesis de “Efecto del Tiempo de
    Germinación y Tiempo De Cocción, e Influencia de la Temperatura de Secado en la Actividad
    Hemaglutinante de las Lectinas en el tarwi (Lupinus Mutabilis Sweet)” con el objetivo de determinar la
    actividad hemaglutinante de las lectinas con el método de Aregheore, que consiste en la prueba de
    aglutinación de los glóbulos rojos de la sangre por la presencia de lectinas, pues las lectinas tiene
    afinidad específica para los carbohidratos de la pared de las células del epitelio intestinal. Los resultados
    obtenidos validamos la hipótesis formulada, pues a mayor tiempo de germinación y de cocción del tarwi,
    y con una mayor temperatura de secado, la actividad hemaglutinante de lectinas fue menor, porque se
    produjo la hidrólisis de las lectinas que 17 son proteínas, desnaturalizándose y por ello su efecto tóxico
    se inhibió tanto por efecto de enzimas en el caso de la germinación y por el efecto del aumento de la
    temperatura en la cocción.

    HETEROGLUCANO - GLUCOCONJUGADOS 1|6


    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
    Facultad de Ingeniería Pesquera y Alimentos
    Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

    II. RESUMEN

    HETEROGLUCANOS

    Los polisacáridos pueden dividirse en dos clases: homoglucanos, formados por un solo tipo de
    monosacárido, y heteroglucanos, que contienen dos o más tipos de monosacáridos.

    III. BIBLIOGRAFIA

    Collados Rosas, C.R. (2019). Aislamiento y Caracterización bioquímica de proteinas Citotóxicas (Lectinas)
    de Semillas de Cucurbita maxima “zapallo”.
    López Urbano, L. R. (2014). EFECTO DEL TIEMPO DE GERMINACIÓN Y TIEMPO DE COCCIÓN,E INFLUENCIA
    DE LA TEMPERATURA DE SECADO EN LA ACTIVIDAD HEMAGLUTINANTE DE LAS LECTINAS EN EL
    TARWI (Lupinus mutabilis Sweet). HUANCAYO-PERÚ.

    HETEROGLUCANO - GLUCOCONJUGADOS 2|6

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