ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE ZOOTÉCNIA

TEMA:

Principales razas porcinas, hibridación Y cruces.

ASIGNATURA:
PRODUCCIÓN PORCINA

NOMBRE:
JONATHAN NÚÑEZ

Código:
4165

FECHA
4 de mayo de 2020

SEMESTRE
Octavo “a”

RIOBAMBA – ECUADOR
 I. INTRODUCCIÓN
Una gran mayoría de expertos en la materia concuerdan en que dos estirpes salvajes contribuyeron a
la formación de las razas porcinas americanas, y son: Jabalí europeo (Sus scrofa) y el cerdo de las
indias (principalmente el Sus vittatus). Ambos eran gregarios y tenían la característica de formar
grandes manadas (Domínguez 2017).
Debido a que eran de índole errabunda, casi no tenían enfermedades ni parásitos. Se conoce que hasta
el siglo XIX se detectaron pocas diferencias entre el jabalí europeo y el cerdo doméstico, pero
posteriormente realizados los trabajos de mejoramiento en varios países europeos y norteamericanos,
se produjeron importantes modificaciones (Aranciba 1999).
El cerdo doméstico desciende tanto del jabalí asiático (Sus indicus) como el jabalí europeo (Sus scrofa
ferus). No obstante afirma que la variedad original es el Sus indicus y por lo tanto hay una sola especie
del género Sus, aunque tenga nombres distintos.
Se indica que el jabalí europeo sería solamente una variedad más reciente del jabalí asiático.
Cornevin señala lo siguiente: Todas las formas porcinas, tanto las salvajes como las domésticas, son
morfológicamente diferentes, fecundas entre sí y producen mestizos y no híbridos (Zamaratskaia
2008).
El jabalí tenía una cabeza pesada, fuerte e insertada firmemente en el cuello, era apta para golpear
violentamente. Carecía de un cuarto posterior fuerte y musculoso, mientras que el cuarto anterior era
robusto pesado y amplio (Aldaz 2012).
El 70% del peso de un cerdo salvaje se encontraba en su mitad anterior, cuyos cortes son de menor
valor. Cuando ocurrió la domesticación el cerdo ya no luchaba por obtener sus alimentos, no tenía
enemigos peligrosos, por lo que comenzó a vivir en una forma sedentaria, que primero fue cerca de
las poblaciones y después en porquerizas (Aranciba 1999).
Por lo que la forma del cerdo tuvo modificaciones, que atendía a las exigencias del momento, la grasa.
Este era un animal rollizo, con gran papada, mandíbulas amplias y la cabeza mediana, los cuartos
traseros y el cuerpo eran anchos, de mediana o poca longitud y perímetro torácico reducido, debido a
que su nuevo tipo de vida no le exigía mayores esfuerzos. Tanto el corazón como los pulmones
funcionaban con calma dentro de una cavidad torácica que era oprimida por la grasa (Domínguez
2017).
II. REVISIÓN DE LITERATURA
RAZAS PORCINAS MÁS IMPORTANTES DEL MUNDO
LANDRACE
Existen tres razas: la Landrace Alemán (Deusche landrasse), la Landrace Americana (American
landrace) y la Landrace Belga (Belgishe landrasse) (Domínguez 2017), que en general presentan:
- Piel rosada, pelo fino y blanco
- Cabeza de longitud mediana, perfil recto y con un mínimo de papada, cuello ligero y de longitud
media.
- Orejas no muy largas, caídas hacia adelante.
- Espaldas bien desarrolladas musculadas.
- Dorso y lomo anchos, llenos, profundos y redondeados.
- Extremidades cortas.
- Jamones bien desarrollados y magros.
- Presenta tres pares de costillas adicionales que le favorecen en el incremento de rendimiento.
Los parámetros productivos más importantes son:
- 20.6 lechones por cerda/año nacidos vivos.
- 19.0 lechones por cerda/año criados.
- 812 gramos de incremento de peso diario
- 2.65 de conversión alimenticia.
Como raza pura se le considera un cerdo de múltiple propósito y adecuado en programas de
hibridación tanto para líneas maternas y paternas.
FIGURA 1. LANDRACE

FUENTE: (Aranciba 1999).

LARGE WHITE (Dutsches Edelschwein)
Es originaria de Alemania, color blanco, producto de cruces de absorción entre la raza inglesa
Yorkshire y un cerdo criollo alemán (Aldaz 2012). Presenta:
- Cabeza mediana y orejas pequeñas erguidas inclinadas ligeramente hacia adelante. - Cuello ancho,
corto y musculoso.
- Dorso y lomos anchos, largos y mantienen una línea dorso lumbar idealmente recta.
- Elevada fertilidad, buena constitución y calidad de carne.
Los parámetros de productividad son:
- 22.5 lechones por cerda / año nacidos vivos.
- 20.5 lechones por cerda / año criados.
- 850 gramos de incremento de peso diario.
- 3.2 de conversión alimenticia de los 20 a los 90 Kg
Es muy usado para la obtención de hembras F1 comerciales, sobre todo para el cruce con la raza
Landrace.
FIGURA 2. LARGE WHITE

FUENTE: (Aranciba 1999).

YORKSHIRE
Originaria de Inglaterra y conocida allá como Large white, el color de piel es rosada y pelaje blanco
característica que les hace susceptibles a problemas dermáticos (Domínguez 2017), sus características
generales son:
- Cabeza mediana y descarnada con cara de perfil recto.
- Orejas erectas dirigidas hacia atrás de mediano tamaño.
- Perfil dorso sensiblemente convexo.
- El dorso y el lomo son largos.
- Longitud corporal 92 a 94 cm.
- Longitud de la canal, 80 cm.
- Grasa dorsal, 15 a 20 mm a los 90 kg
- Peso vivo adulto en machos 420 - 450 kg.
- Peso vivo adulto en hembras 350
- 380 kg. - Son notables por ser buenas madres pariendo y destetando lechones.
FIGURA 3. YORKSHIRE

FUENTE: (Aranciba 1999).

DUROC JERSEY
Es originario de EE.UU., de color rojo que puede fluctuar desde el dorado hasta el rojo ladrillo (Vega
2017), presenta los siguientes rasgos característicos:
- Cabeza relativamente pequeña, con un perfil cóncavo.
- Orejas de mediana longitud, ligeras y caídas con las puntas hacia adelante.
- Cuello corto, espalda ancha y bien desarrollada.
- Dorso bien musculado y casi recto, lomo ancho y largo.
- Muslos llenos, compactos y redondeados.
- Extremidades largas, fuertes y anchas.
- Prolificidad de 11.2 lechones promedio por camada
- Longitud corporal promedio de 96 cm.
- Longitud de la canal 76 a 78 cm. - Grasa dorsal de 18 a 22 mm.
- Peso vivo adulto en machos hasta 450 kg.
- Peso vivo adulto en hembras hasta 380 kg.
Últimamente está siendo utilizado en Europa por su carne marmórea (infiltración de grasa
intramuscular), que aporta buen sabor y calidad a la carne. Empleada en cruzamientos, es resistente
al síndrome de stress porcino y tiene buenas cualidades maternas. (Aldaz 2012).
FIGURA 4. DUROC JERSEY

FUENTE: (Aranciba 1999).

HAMPSHIRE
Se originó en USA y es de piel negra con una faja blanca que rodea totalmente el tórax, incluyendo
ambos miembros delanteros (Vega 2017).
Poseen;
- Cabeza mediana - Orejas erectas y levemente inclinadas.
- Cuello corto con escasa papada.
- Espalda bien desarrollada.
- Dorso ancho y ligeramente arqueado, lomo largo y ancho.
- Muslos anchos llenos y bien conformados.
- Extremidades de longitud media.
- La estatura en machos puede llegar hasta 1.20 - 1.30 m.
- Prolificidad 10.4 lechones promedio por camada.
- La longitud corporal oscila los 90 cm.
- La longitud de la canal puede alcanzar los 78 cm.
- El grosor de la grasa dorsal es de 22 a 30 mm. A los 90 Kg
- Peso vivo adulto en machos hasta 415 kg.
- Peso vivo en hembras hasta 380 kg.
Los machos poseen buen líbido y se recomienda esta raza para la obtención de cerdos para engorde
como puros o cruzados con otras razas.
FIGURA 5. HAMPSHIRE

FUENTE: (Aranciba 1999).

PIETRAIN
Originario de Bélgica, tiene en su conformación varias razas como son: Yorkshire, Bayeux, berkshire,
entre otras. Se cree que se formó de una mutación irreversible por los años de la primera guerra
mundial (Aranciba 1999). Posee piel blanca sucia (por la apariencia), esparcida de manchas negras
irregulares y provistas de pelos duros y cortos, frecuentemente con un color rojizo característico
alrededor de las manchas negras, además:
- Cabeza ligera, corta, orejas pequeñas caídas hacia adelante.
- Cuello corto, espaldas prominentes muy musculadas.
- Dorso bastante largo, ligeramente abombado y ancho.
- Lomo muy musculoso, ancho y grueso.
- Línea abdominal paralela al dorso.
- Muslos muy anchos llenos y redondeados con extremidades cortas.
Los parámetros de productividad son:
- 19.7 lechones por cerda / año nacidos vivos.
- 18.1 lechones por cerda / año criados.
- 729 gramos de incremento diario de peso.
- 3.2 de conversión alimenticia de 20 a 90 Kg
En general es un cerdo con un desarrollo muy marcado de todos sus músculos y bajo contenido graso.
Muy solicitado en Europa en todos los criaderos como terminador, o también para la hibridación y
obtener machos F1 terminadores.
FIGURA 6. PIETRAIN

FUENTE: (Domínguez 2017).

HYPOR
Es el producto del cruce de las razas Yorkshire con Landrace (Domínguez 2017).
- El tamaño de la cabeza es igual al de Landrace, con orejas erguidas. - La línea dorsal es relativamente
recta.
- La longitud de la canal es similar a la Landrace, pero pudiendo existir ejemplares sin las costillas
adicionales que es característica principal de la Landrace.
- La longitud corporal es de 90 a 100 cm.
- El peso vivo en machos y hembras adultos pueden alcanzar los 400 kg.
FIGURA 7. HYPOR

FUENTE: (Domínguez 2017).

SPOTED POLANCHINA (Polanchina moteada)
Es originaria de EE.UU. con un color de piel obscura con manchas blancas distribuidas en una
relación aproximada de 50:50 % (Aldaz 2012).
- Su cabeza es voluminosa con un perfil de la cara recto.
- La prolificidad es de 10.5 lechones por camada.
- La longitud del cuerpo es de 92 cm.
- La longitud de la canal es de 70 cm
- Peso vivo adulto en machos hasta 450 kg.
- Peso vivo adulto en hembras hasta 420 kg.
FIGURA 8. SPOTED POLANCHINA

FUENTE: (Domínguez 2017).

POLANDCHINA
Se originó en Pensilvania (USA), es de piel obscura con pelo negro, presentando como característica
especial seis manchas blancas distribuidas a nivel de cabeza, cola y extremidades (Vega 2017).
- Cabeza mediana con gruesos cachetes en la cara, el perfil de la cara es curvo, el hocico chato y
orejas caídas hacia adelante.
- La longitud del cuerpo alcanza los 90 cm.
- La longitud de la canal está entre 70 a 75 cm.
- Prolificidad 10.4 lechones por camada
FIGURA 9. POLANDCHINA

FUENTE: (Vega 2017).

RAZAS TIPO GRASA
CARACTERÍSTICAS GENERALES
Este tipo de animales poseen formas medianas y redondeadas, la cabeza es pequeña, el tronco
cilíndrico y voluminoso, costillares bien arqueados y poca profundidad torácica, ancho el dorso, línea
dorsal muy curva, hueso fino y plano, conformación de jamones de una textura y suave por el tejido
graso, la línea ventral recta y bastante cerca al suelo (Aldaz 2012).
RAZA REPRESENTATIVA DEL ECUADOR
CRIOLLO PILLAREÑO
Es originario de Píllaro (Ecuador), presentando colores variables combinados entre blanco y negro,
su tamaño es relativamente corto, rústico, resistente a enfermedades y con buena habilidad materna.
- Cabeza corta de perfil cóncavo, presencia de arrugas en la cara que aumentan según avanza la edad,
orejas grandes caídas hacia adelante (Aranciba 1999).
- Línea dorsal recta.
- El tren anterior es de mayor magnitud que el posterior.
- Su estatura alcanza 90 a 100 cm.
- Longitud del cuerpo 90 a 95 cm.
- Longitud de la canal 60 a 65 cm.
- Tamaño de la camada al nacimiento promedio de 7 lechones.
- Baja precocidad.
- La etapa de crecimiento es de 56 a 195 días donde alcanza un peso de 50 a 60 kg.
- A los 145 días de edad tiene un peso de 35 a 45 kg
- A los 180 días de edad llega de 50 a 60 kg de peso.
- Los 90 Kg. de peso alcanzan a una edad de 296 días.
- Llega a 80 Kg. con un tiempo de 240 a 270 días de edad.
- La edad al primer servicio es de 305 días en hembras y de 312 en machos.
- La conversión alimenticia es de 3.5 pero en la etapa de engorde alcanza 6.7
- La vida útil no debe ser más de 3 años, ya que hay un deterioro muy prematuro de los pezones y de
las características del fenotipo.
En cruzamientos como receptoras resulta extraordinario en cuanto a los parámetros productivos y
reproductivos, pues manifiestan valores iguales o superiores a las del donante.

HIBRIDACIÓN EN PORCINOS
Es prácticamente un arte, por el cual se realizan apareamientos con la finalidad de conseguir ciertos
propósitos, tales como el obtener un determinado tipo de animales para beneficio, el que cumpla con
las exigencias del mercado que nos pidan los clientes (producción de grasa, tocino, carne o la
combinación de algunos de ellos) (Vega 2017).
F1: Son animales de la primera generación del cruzamiento.
Por ejemplo: Yorkshire X Landrace.
Los ejemplares nacidos tienen un 50% de los genes de la raza del padre Yorkshire y un 50% de la
madre Landrace
F2: Son animales de la segunda generación del cruzamiento, como los cerdos producidos por machos
F1 y hembras F1.
Los animales nacidos 50% son idénticos a los F1; 25% a los Yorkshire y 25% a los Landrace.
 LOS SISTEMAS DE CRUZAMIENTO
REPRODUCCIÓN VERTICAL
Aprovecha todo el efecto posible de la heterosis. Requiere el comprar verracos y marranas
incrementando así la posibilidad de ingreso de enfermedades con la compra de animales. (Aldaz
2012).
Cruce de dos razas
Muy difundida por ser de fácil aplicación (Vega 2017).
Ej: Landrace x Pietrain = L/P
Resultados:
Heterosis de fertilidad = 0 %
Heterosis de crecimiento = 100
Cruce de tres razas
La madre utilizada es ya un cruce y es de fácil aplicación, pero supone la compra de hembras (Vega
2017).
Ej: Marrana F1 (Landrace/Large white) x Pietrain = L/Lw/P
Resultados:
Heterosis de fertilidad = 100 %
Heterosis de crecimiento = 100 %
Cruce de cuatro razas
Madre y padre son cruces, se aprovecha al máximo el efecto de la heterosis, lo que demanda bastante
trabajo de equipo para la obtención de los reproductores. (Aldaz 2012).
Ej: 1. Marrana F1 (Lw/L) x Verraco F1 (Duroc/L alemán) = Lw/L/D/La
Resultado:
Heterosis de fertilidad = 100 %
Heterosis de crecimiento = 100%
Ej: 2. Marrana F1 (D/La) x Verraco F1 (H/L) = D/La/H/l
Resultado:
Heterosis de fertilidad = 100 %
Heterosis de crecimiento = 100 %
Ej: 3. Marrana F1 (Lw/La) x Duroc = Marrana F2 (Lw/L/D) Marrana F2 x Pietrain = Lw/l/D/P
Resultados:
Heterosis de fertilidad = 100 %
Heterosis de crecimiento = 100 %
Absorbente
Se utiliza un macho de raza pura y mejorada para cubrir a hembras criollas. Las hembras que resultan
se aparean nuevamente con otro de la raza pura, y asi sucesivamente, hasta lograr un puro por
cruzamiento (Vega 2017).
REPRODUCCIÓN HORIZONTAL
Alcanza cerca del 60 % de la heterosis posible. Solo se necesita la compra de verracos por lo que el
riesgo de introducir enfermedades disminuye. (Aldaz 2012).
RETROCRUCE
Utiliza dos razas genéticamente no emparentadas y cuyos rendimientos son muy comparables (Vega
2017).
Ej: L. alemán x L. belga = Marrana F1 (La/Lb) x L. belga = La/lb/lb
Resultados:
Heterosis de fertilidad = 100 %
Heterosis de crecimiento = 50 %

CRUCE ROTACIONAL
Logra marranas robustas para reemplazos. Se puede utilizar de 2 a 4 razas o líneas. El uso de una
cuarta raza terminadora podría traer buenos aportes para la producción de cerdos de camal
(Zamaratskaia 2008).

LÍNEAS PATERNAS
Representadas por razas de animales o cruces de una o varias razas con la finalidad de obtener un
verraco que transmita ciertas características específicas a su descendencia (Zamaratskaia 2008).
En la actualidad la más utilizada son las siguientes:
- Pietrain
- Landrace belga
- Hampshire
- Landrace alemán
- Hampshire x Duroc
- Hampshire x Landrace belga
- Duroc x Landrace belga
 LÍNEAS MATERNAS
Representadas por razas o cruce de una o más razas con la finalidad de obtener una madre con ciertas
características deseables (buena fertilidad, tamaño de camada al nacimiento y al destete grande y
uniforme, robusta y dócil de carácter) (Zamaratskaia 2008). En la actualidad las más utilizadas son
las siguientes:
- Landrace alemán
- Large white
- Duroc Jersey
- Landrace americano
- Yorkshire - Hampshire
- Duroc x Landrace alemán
- Landrace americano x Landrace alemán
- Yorkshire x Landrace americano
- Hampshire x Landrace americano
- Large white x Landrace alemán x Duroc Jersey

III. LITERATURA CITADA

Aldaz. A. (2012). Cerdos Inmunocastrados: Beneficios para el productor y el consumido. V
Congreso del Colegio Latinoamericano de Nutrición Animal (págs. 56 -67).
México: Pfizer.
Aranciba, S. (1999). Mejoramiento Animal, Reproducción, Cerdos. México : Sistema de
Universidad Abierta y Educación a Distancia. UNAM.
Domínguez, J. (2017). Reproducción de los Cerdos. Obtenido de
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-953063
Vega, M. (2017). Engorde porcino. Obtenido de
http://www.comunidad.uach.mx/fsalvado/20engorda.htm.2000.
Zamaratskaia, G. (2008). Effect of gonadotropin-releasing hormone vaccine (Improvac) on
steroid hormones, boar taint and performance in entire male pigs. . Texas:
Reproduction in Domestic An.