UNIDAD V.

AMINOÁCIDOS

DRA. ILIANA GONZÁLEZ

PROTEÍNAS

Además del agua, forman la mayor parte del tejido

corporal magro
17% del peso corporal total
Alifáticos Nombre Naturaleza Dispensable
neutros
Glicina Gluconeogénico

Alanina Gluconeogénico

Valina Gluconeogénico

Leucina Cetogénico

Isoleucina Mixto

Serina Gluconeogénico

Treonina Gluconeogénico

Cisteína Gluconeogénico

Metionina Gluconeogénico

Alifáticos ácidos Nombre Naturaleza Dispensable

Aspártico Gluconeogénico

Glutámico Gluconeogénico

Alifáticos básicos Arginina Gluconeogénico

Lisina Mixto

Heterocíclicos Prolina Gluconeogénico

Histidina Gluconeogénico Indispensable en
lactantes
Triptofano Mixto

Aromáticos Tirosina Mixto

Fenilalanina Mixto

 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Función estructural o plástica

◦ Más de 1/3 de las proteínas corporales
◦ Soporte estructural a células y tejidos
◦ Queratina: piel, cabello, uñas
◦ Colágeno: huesos, tendones, cartílago
◦ Elastina: ligamentos
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Mantenimiento del equilibrio de líquidos

◦ Equilibrio entre sangre y espacio intersticial circundante
◦ Albúmina y globulina
◦ ↓ Proteínas que regulan presión oncótica produce edema
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Contribución al equilibrio ácido-base

◦ Proteínas membranales bombean iones al interior y exterior
de las células
◦ pH 7.35- 7.45
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Función reguladora
◦ Regulación de la actividad celular
◦ Hormonas
◦ Insulina
◦ Hormona del crecimiento
◦ Enzimas
◦ Neurotransmisores
◦ Ácido gamma amino butírico
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Función defensiva
◦ Defensa frente a la invasión de organismos o agentes
xenobióticos
◦ Anticuerpos
◦ Inmunoglobulinas
◦ Proteínas que participan en la coagulación
◦ Fibrinógeno
◦ Trombina
 FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Función energética
◦ Cuando aporte de ____________y _____________no es
suficiente
◦ Aminoácidos en ___________
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS
EN EL ORGANISMO

Función transportadora
◦ Transporte hacia las células y a través de las
membranas celulares
◦ Apo proteínas
◦ Albúmina
◦ Hemoglobina
◦ Transferrina
DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS Y ABSORCIÓN DE
AMINOÁCIDOS
1

La proteína se digiere
parcialmente por el
HCl, las proteasas
________________ y
________________
(aminoácidos
aromáticos)
 DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO

HCl
◦ Desnaturalización de las proteínas
HCl
Pepsinógeno _____________
◦ Liberación controlada por gastrina
pepsina
Parapepsinógeno _______________

◦ Ambas enzimas hidrolizan enlaces de fenilalanina o tirosina (aromáticos)

2

Digestión por parte

de las enzimas
pancreáticas:
________________,
________________
 DIGESTIÓN EN INTESTINO DELGADO

Secreción pancreática
◦ Estimulada por pancreozimina colecistocinina
enterocinasa
◦ Tripsinógeno _________________
◦ Glicina y arginina (básicos)

tripsina
◦ Quimotripsinógeno __________________
◦ Leucina, fenilalanina, tirosina, histidina
 DIGESTIÓN EN INTESTINO DELGADO

Secreción pancreática
tripsina
◦ Procarboxipeptidasa _________________
◦ Actúa hidrolizando en __________________________
3

La digestión final
hasta aminoácidos
ocurre en el intestino
delgado
 DIGESTIÓN EN INTESTINO DELGADO

Secreción del intestino delgado

◦ Dipeptidasas
◦ Tripeptidasas
◦ Aminopeptidasas
4

Los aminoácidos se
absorben hacia la
vena ______ y se
transportan al
________. De ahí
entran a la corriente
sanguínea general
METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
 METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Procesos anabólicos
Procesos catabólicos
 METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Procesos anabólicos
◦ Proteínas a renovar
◦ Proteínas a reparar
◦ Proteínas para reproducción (crecimiento)
 METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Procesos anabólicos

◦ Se cumplen siempre y cuando el aporte de

___________________ y _____________ sea suficiente
◦ De no ser así, los aminoácidos se oxidan
◦ Detrimento de la estructura muscular
 METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Procesos catabólicos, aminoácidos que proceden de:

◦ Proteínas corporales que se _____________
◦ Aminoácidos de la dieta en _______________
◦ Metabolismo energético por deficiencia de ____________ y
____________________
 CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Presencia de nitrógeno en las proteínas

◦ 16 % de la proteína
◦ El catabolismo genera una fracción nitrogenada que debe ser eliminada
vía incorporación a la ________________
CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
Oxidación

◦ Hígado: metabolismo en 2 partes: grupo amino +

_____________

◦ Grupo amino
◦ Al combinarse con agua forma _________, y posteriormente _______
que se excreta en orina
CATABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS
◦ Cetoácido

◦ Oxidación para proveer energía

◦ Ciclo de Krebs

◦ Formación de aminoácidos dispensables por reacciones de

__________________

◦ Gluconeogénesis
◦ Aminoácidos cuyo metabolismo conduzca a la formación de piruvato,
oxaloacetato o a-cetoglutarato

◦ Formación de AG para almacenamiento

◦ Elongación de unidades _______________
 METABOLISMO DE LOS AMINOÁCIDOS

Gluconeogénesis
◦ Proveer de una fuente continua de __________ una vez que
se ha consumido el glucógeno
◦ Se debe conservar una parte importante de la proteína
◦ Pérdida de más de 30% de la proteína corporal genera disminución en:
◦ Fuerza muscular
◦ Fuerza para proceso respiratorio
◦ Función inmune
◦ Función de los órganos
BALANCE DE NITRÓGENO
 RECAMBIO DE PROTEÍNAS CORPORALES

Todas las proteínas se degradan, cada una a diferente

velocidad, de acuerdo a su función
◦ Alta velocidad de recambio: proteínas cuya concentración debe
ser regulada (enzimas, hormonas)
◦ Proteínas con vida media larga: estructurales, plasmáticas
 BALANCE DE NITRÓGENO

En adultos, el balance debe ser la cantidad de N consumido como

proteína en la dieta menos la cantidad de N eliminado por
diferentes vías
EXCRECIÓN DE NITRÓGENO

Eliminación de nitrógeno a través de la orina

◦ _____________, proveniente de los aminoácidos (80%)
◦ Ácido úrico, metabolismo de _____________ (20%)
◦ Creatinina, metabolismo de creatina
◦ Pequeñas cantidades de aminoácidos
◦ Amonio
◦ Proteína en muy pequeñas cantidades
 ELIMINACIÓN DE NITRÓGENO EN ORINA

Dieta alta en Dieta baja en

Especie N Ayuno (2 días)
proteína (g N/d) proteína (g N/d)
Urea 14,7 (87 %) 2,2 (61 %) 6.6 (75 %)
Amonio 0,5 (3 %) 0,4 (11 %) 1.0 (12 %)
Ácido úrico 0.2 (1 %) 0.1 (3 %) 0.2 (2 %)
Creatinina 0.6 (4 %) 0.6 (17 %) 0.4 (5 %)
Indeterminado 0.8 (5 %) 0.3 (8 %) 0.5 (6 %)
Total 16.8 (100 %) 3.6 (100 %) 8.7 (100 %)
EXCRECIÓN DE NITRÓGENO

Excreción de nitrógeno
◦ Urinario
◦ Catabolismo de ________________
◦ Heces
◦ Aminoácidos de la dieta no absorbidos
◦ Proteína de la ____________________
 EXCRECIÓN DE NITRÓGENO

Excreción de nitrógeno
◦ Tegumentario
◦ Descamación de la piel
◦ Uñas, cabello
◦ Sudoración
◦ Otras
◦ Saliva, menstruación, eyaculación, respiración
BALANCE DE NITRÓGENO

BN = IN – GN

◦ IN: proteína, nitrógeno inorgánico

◦ GN: N urinario + N heces + N tegumentario + otras
NExcretado

{
Nitrógeno urinario basal + Nitrógeno fecal basal NIngerido
EFICIENCIA DE CONVERSIÓN PROTEÍNICA
(ECP)
 EFICIENCIA DE CONVERSIÓN
PROTEÍNICA (ECP)

Es la eficiencia con la cual una proteína de la dieta es

convertida en _____________________
Está relacionada con la calidad de una proteína
 EFICIENCIA DE CONVERSIÓN
PROTEÍNICA (ECP)

ECP = Proteína corporal/Proteína de la dieta

ECP = Proteína sintetizada/Proteína ingerida
ECP = Nitrógeno retenido/Nitrógeno ingerido
◦ Suele expresarse en porcentaje (x 100)
 FACTORES QUE DETERMINAN LA ECP

Factores intrínsecos
Factores extrínsecos
 FACTORES QUE DETERMINAN LA ECP

Factores intrínsecos
◦ Composición de _________________
◦ _______________ de los aminoácidos
◦ Equilibrio entre aminoácidos (competencia)
 FACTORES QUE DETERMINAN LA ECP

Factores extrínsecos
◦ Cantidad de proteína ingerida
◦ Suponiendo un requerimiento de 60 g/día

Proteína ingerida Proteína retenida ECP %

50 g 40 g 80

60 g 48 g 80

75 g 60 g 80

200 g 60 g 30
 FACTORES QUE DETERMINAN LA ECP

Factores extrínsecos
◦ Dieta
◦ Fibra
◦ Balance negativo de ______________
◦ Factores ____________ y ______________
 FACTORES QUE DETERMINAN LA ECP

Factores extrínsecos
◦ Sujeto
◦ Adulto: mantenimiento
◦ Crecimiento: mantenimiento y crecimiento
MÉTODOS PARA ESTIMAR LA CALIDAD DE UNA
PROTEÍNA
MÉTODOS PARA ESTIMAR LA CALIDAD
DE UNA PROTEÍNA

Métodos químicos

Métodos biológicos
MÉTODOS QUÍMICOS
 MÉTODOS QUÍMICOS PARA ESTIMAR
LA CALIDAD DE UNA PROTEÍNA

Ventajas
◦ Mayor reproducibilidad
◦ Más rápidos
◦ Menos costosos
 MÉTODOS QUÍMICOS PARA ESTIMAR
LA CALIDAD DE UNA PROTEÍNA

Desventajas
◦ Suelen _________________ la calidad de la proteína
◦ No dan información acerca de la __________________ de los
aminoácidos
 MÉTODOS PARA ESTIMAR LA
CALIDAD DE UNA PROTEÍNA

Métodos químicos
◦ Calificación química
◦ Digestibilidad
◦ Calificación de aminoácidos corregida por digestibilidad
 CALIFICACIÓN QUÍMICA

Medida de calidad basada en la cantidad de

__________________ de la proteína
 CALIFICACIÓN QUÍMICA

Para conocer la composición de aminoácidos

◦ Hidrólisis de la proteína con HCl
◦ Separación de los aminoácidos (intercambio iónico, HPLC fase
reversa)
◦ Reacciones para detección
◦ Uso de estándares de aminoácidos para cuantificación
 CALIFICACIÓN QUÍMICA

Calificación química
◦ Comparación de la proteína de la dieta con un ________,
considerado como la proteína “ideal”
◦ Estándar
◦ 1965 proteína de _________
◦ A partir de 1973 patrón FAO
 PATRÓN FAO 1985 PATRÓN FAO 1985
Aminoácidos Lactantes * Preescolares Escolares
Adultos
(mg/g de proteína) Media (2-5 años) (10-12 años)
Histidina 26 19 19 16
Isoleucina 46 28 28 13
Leucina 93 66 44 19
Lisina 66 58 44 16
Metionina + Cisteina 42 25 22 17
Fenilalanina + Tirosina 72 63 22 19
Treonina 43 34 28 9
Triptofano 17 11 9 5
Valina 55 35 25 13

Total incluida histidina 460 339 241 127

Total excluida histidina 434 320 222 111
 PATRÓN FAO 2007

mg/g prot His Ile Leu Lys Azuf. Arom. Thr Trp Val

Infantes 21 55 96 69 33 94 44 17 55

Niños 20 32 66 57 27 52 31 8,5 43

Niños mayores,
adolescentes, 16 30 61 48 23 41 25 6,6 40
adultos

Infantes: nacimiento hasta 6 meses de edad

Niños: 6 meses a 3 años
 PATRÓN FAO (valores corregidos del patrón 2007)

mg/g prot His Ile Leu Lys Azuf. Arom. Thr Trp Val

0.5 años 20 32 66 57 27 52 31 8.5 43

1 – 14 años 16 30 61 48 23 41 25 6,6 40

15 – 18 años 16 30 60 47 23 40 24 6,3 40

> 18 años 15 30 59 45 22 38 23 6.0 39

CALIFICACIÓN QUÍMICA

1. Identificar al aminoácido _____________

◦ Comparar la composición de aminoácidos
indispensables de la proteína con el patrón de la FAO
◦ Identificar al que se encuentre en menor proporción
con respecto al patrón de la FAO
 CALIFICACIÓN QUÍMICA

2. Expresar la proporción del aminoácido limitante con respecto

al patrón en %

3. El % será la calificación química de esa proteína

 CALIFICACIÓN QUÍMICA

Permite conocer al aminoácido _____________ de la proteína

Permite saber si existen desequilibrios entre los aminoácidos

 EJERCICIO
Calcular la calificación química de la siguiente proteína
Aminoácidos Preescolares
Proteína a evaluar
(mg/g de proteína) (2-5 años)
Histidina 19 20
Isoleucina 28 25
Leucina 66 66
Lisina 58 50
Metionina + Cisteina 25 24
Fenilalanina + Tirosina 63 66
Treonina 34 33
Triptofano 11 8
Valina 35 28
 EJERCICIO
Calcular la calificación química de la siguiente proteína
Aminoácidos Preescolares Proteína a Limitante %
(mg/g de proteína) (2-5 años) evaluar
Histidina 19 20 -
Isoleucina 28 25 89.3
Leucina 66 66 -
Lisina 58 50 86.2
Metionina + Cisteina 25 24 96
Fenilalanina + Tirosina 63 66 -
Treonina 34 32 94
Triptofano 11 8 72.7
Valina 35 28 80
 DIGESTIBILIDA IN VITRO

Mediante ensayos in vitro con enzimas digestivas

(pepsina 0.2 % en HCl 0.075 N; A.O.A.C. 971.09) se
calcula el % de proteína que puede ser __________ en
el organismo
 CALIFICACIÓN QUÍMICA CORREGIDA
POR DIGESTIBILIDAD (PDCASS)

Se obtiene al multiplicar la calificación química por la

digestibilidad
La PDCASS más alta es 1
Actualmente la FAO recomienda usar este valor, reemplazando a
la REP
MÉTODOS BIOLÓGICOS
 MÉTODOS BIOLÓGICOS PARA ESTIMAR LA
CALIDAD DE UNA PROTEÍNA

◦ Métodos biológicos: Se evalúa la respuesta biológica a la

proteína en organismos de experimentación

◦ Ventaja
◦ Permiten conocer directa o indirectamente la __________________ de
los aminoácidos de una proteína
MÉTODOS BIOLÓGICOS PARA ESTIMAR LA
CALIDAD DE UNA PROTEÍNA

Métodos biológicos
◦ Desventajas
◦ Consumen mucho tiempo en comparación con los métodos químicos
◦ Requieren de mucho trabajo y manipulación
◦ Son costosos (animales, infraestructura)
◦ Hay gran variabilidad intra especie
BIOENSAYOS

Animales proporcionados por bioterio

◦ Sanos
◦ Misma cepa
◦ Intervalo pequeño de peso
◦ Misma edad
◦ De preferencia del mismo sexo
 BIOENSAYOS

Espacio e infraestructura
◦ Suficientes para suministrar condiciones óptimas para el
desarrollo de los animales
◦ Espacio
◦ Temperatura ambiente
◦ Humedad
◦ Ciclos de horas luz/oscuridad
 BIOENSAYOS

Única variable en el estudio: proteína

◦ Dieta de referencia
◦ Fuente de proteína: _____________
◦ Disponible
◦ Fácil manejo
◦ Buena calidad
◦ Permite saber si las condiciones del estudio son adecuadas
◦ Sirve como un patrón de comparación de la calidad de la proteína en
estudio
 BIOENSAYOS

Elaboración de dietas (alimento) que contenga a la

proteína a evaluar
BIOENSAYOS

Dietas isoenergéticas
◦ Mismo aporte energético
◦ Misma proporción y cantidad de ácidos grasos
◦ Fuentes de ácidos grasos saturados, poliinsaturados (indispensables)
◦ Misma proporción y cantidad de hidratos de carbono
◦ Dextrinas, sacarosa, glucosa
 BIOENSAYOS

Contenido de vitaminas y nutrimentos inorgánicos

◦ Deben proporcionar adecuadamente vitaminas y nutrimentos
inorgánicos
◦ Mezclas comerciales
 BIOENSAYOS

Dietas isoproteínicas
◦ Mismo aporte de proteína
◦ 10% de proteína, nivel por debajo del _______________
COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA DIETA DE
REFERENCIA

Componente g/100g de dieta

Caseína (94.3% de proteína) 10.6
Dextrina 25.0
Sacarosa 22.0
Glucosa 19.0
Manteca vegetal 8.0
Aceite 6.0
Celulosa 6.4
Mezcla de sales minerales 2.0
Mezcla de vitaminas 1.0
 COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE LA AVENA

Componente g/100g

Proteína 16.8

Hidratos de carbono 66.3

Ácidos grasos 6.9

Fibra 8.5

Cenizas 1.5
 EJERCICIO

De acuerdo a la dieta de referencia, calcular la

cantidad de cada componente que se debe agregar a la
dieta de avena para que sea isoproteínica e
isoenergética con respecto a la dieta de referencia
 EJERCICIO

Isoproteínica
◦ 10% proteína

Isoenergética
◦ Hidratos de carbono 4 kcal/g
◦ Ácidos grasos 9 kcal/g
◦ Aminoácidos 4 kcal/g
 MÉTODOS DE EVALUACIÓN BIOLÓGICA DE
LA PROTEÍNA

Métodos que se basan en el incremento en peso de los

animales de experimentación
Métodos que se basan en la cuantificación del balance
de nitrógeno
 MÉTODOS QUE SE BASAN EN EL
INCREMENTO EN PESO

Relación de eficiencia de la proteína (REP, PER)

Relación neta de la proteína (RNP, NPR)

 MÉTODOS QUE SE BASAN EN EL BALANCE
DE NITRÓGENO

Digestibilidad
Valor biológico
Eficiencia de conversión proteínica (ECP)
MÉTODOS BASADOS EN EL INCREMENTO DE
PESO CORPORAL
 MÉTODOS BASADOS EN EL INCREMENTO
EN PESO CORPORAL

La calidad de una proteína indica su potencial para

fines de síntesis proteínica, que se destina a
◦ Renovación (mantenimiento)
◦ Reparación
◦ Reproducción (crecimiento)
 MÉTODOS BASADOS EN EL INCREMENTO
EN PESO CORPORAL

Estos métodos asumen que una proteína de buena

calidad es aquella que permite el máximo
_______________ en un animal joven
◦ Posibilidad de detectar deficiencias de la proteína en un período de
tiempo corto
 RELACIÓN DE LA EFICIENCIA
PROTEÍNICA (REP o PER)

Método original Osborne, Mendel y Ferry, 1919

Se relaciona el peso ganado por los animales con la
cantidad de __________ ingerida
RELACIÓN DE LA EFICIENCIA
PROTEÍNICA (REP)

𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑜
𝑅𝐸𝑃 =
𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎
RELACIÓN DE LA EFICIENCIA
PROTEÍNICA (REP)

Características de la prueba
◦ Ratas macho, misma cepa y camada
◦ Recién destetadas
◦ 21-23 días de nacidas
◦ Intervalo de peso menor a 10 g
 RELACIÓN DE LA EFICIENCIA PROTEÍNICA
(REP)

Características de la prueba
◦ Tiempo de prueba
◦ 21 a 28 días
◦ 10% de proteína
 RELACIÓN DE LA EFICIENCIA PROTEÍNICA
(REP)

Ventajas de la prueba
◦ Poco trabajo analítico
◦ Permite realizar análisis estadístico de los resultados
◦ Valores individuales
RELACIÓN DE LA EFICIENCIA PROTEÍNICA
(REP)

Desventajas de la prueba
◦ No toma en cuenta la proteína necesaria para el
______________
𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑔𝑎𝑛𝑎𝑑𝑜
𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎

◦ El peso no es fiel reflejo de la proteína depositada

◦ Retención de agua
◦ Depósito alto de lípidos
 RELACIÓN DE LA EFICIENCIA PROTEÍNICA
(REP)

Desventajas de la prueba
◦ Resultados dependen de la cantidad de alimento ingerido
◦ Importante palatabilidad
◦ Escala pequeña de posibles resultados
◦ Difícil discernir entre valores de REP cercanos
RELACIÓN DE LA EFICIENCIA PROTEÍNICA
(REP)

Para que los resultados sean comparativos, se

expresan en valores de REP ajustado

𝑅𝐸𝑃𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 × 𝑅𝐸𝑃 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎

𝑅𝐸𝑃 𝑎𝑗𝑢𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 =
𝑅𝐸𝑃 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

◦ REPcaseína ref = 2.5

RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Método original de Bender y Doell, 1957

Método que considera la proteína necesaria para el
mantenimiento
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Se mide la pérdida de peso de un grupo control (control

negativo) sin proteína (grupo con dieta libre de nitrógeno)
El control negativo pretende estimar la proteína necesaria para
el _________________
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Se asume que la proteína necesaria para prevenir la pérdida de

peso en los animales con dieta libre de nitrógeno es equivalente
a las necesidades de proteína para su ___________________
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

∆𝑃 + ∆𝑃´
𝑅𝑁𝑃 =
𝑃𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑎 (𝑔)

◦ DP = incremento de peso en el grupo de prueba (g)

◦ DP´ = incremento de peso del grupo con dieta libre de nitrógeno (g)
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Características de la prueba
◦ Ratas macho, misma cepa y camada
◦ Recién destetadas
◦ 21-23 días de nacidas
◦ Intervalo de peso menor a 10 g
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA
(RNP)

Características de la prueba
◦ Grupos de animales:
◦ De referencia: caseína
◦ Control negativo: grupo con dieta libre de ________________
◦ Grupo con proteína en estudio
◦ Corta duración
◦ 10 días
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Ventajas de la prueba
◦ Corto tiempo
◦ Considera proteína necesaria para mantenimiento
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Desventajas de la prueba
◦ Difícil mantenimiento de grupo con dieta libre de nitrógeno
◦ Frecuentemente sobreestima la calidad de proteínas de mala
calidad
 RELACIÓN NETA DE LA PROTEÍNA (RNP)

Para que los resultados sean comparativos, se expresan en valores

de RNP ajustado

𝑅𝑁𝑃 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙 × 𝑅𝑁𝑃 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 𝑟𝑒𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎

𝑅𝑁𝑃 𝑎𝑗𝑢𝑠𝑡𝑎𝑑𝑜 =
𝑅𝑁𝑃 𝑐𝑎𝑠𝑒í𝑛𝑎 𝑒𝑥𝑝𝑒𝑟𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑙

◦ RNPcaseína ref = 4.1

MÉTODOS BASADOS EN EL BALANCE DE
NITRÓGENO
DIGESTIBILIDAD (D)

Medida de la __________________ de los

aminoácidos de una proteína de la dieta

Indicador inicial de la calidad de una proteína

 DIGESTIBILIDAD (D)

Factores que pueden afectar la digestibilidad

◦ Fibra dietética
◦ Procesamiento térmico
◦ Desnaturalización
◦ Cambio en la solubilidad
 DIGESTIBILIDAD (D)

Factores que pueden afectar la digestibilidad

◦ Factores _________
◦ Lectinas o hemaglutininas
◦ Factores ____________
◦ Inhibidores de proteasas (inhibidores de tripsina)
◦ Fitatos
◦ Taninos
 DIGESTIBILIDAD (D)

Fracción de nitrógeno ingerido que el organismo

_______________

𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜
𝐷𝑖𝑔𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = × 100
𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜
 DIGESTIBILIDAD (D)

𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 = 𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 − 𝑁𝑓𝑒𝑐𝑎𝑙

𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 − 𝑁𝑓𝑒𝑐𝑎𝑙
𝐷𝑖𝑔𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑎𝑝𝑎𝑟𝑒𝑛𝑡𝑒 = × 100
𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜
 NExcretado

Nitrógeno urinario basal + Nitrógeno fecal basal NIngerido

 DIGESTIBILIDAD (D)

𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 − 𝑁𝑓𝑒𝑐𝑎𝑙 − 𝑁𝑓𝑒𝑐𝑎𝑙 𝑏𝑎𝑠𝑎𝑙

𝐷𝑖𝑔𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑣𝑒𝑟𝑑𝑎𝑑𝑒𝑟𝑎 = × 100
𝑁𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜
VALOR BIOLÓGICO (VB)

Método que cuantifica la fracción de nitrógeno

absorbido que es ___________ por el animal

𝑁𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑏𝑖𝑜𝑙ó𝑔𝑖𝑐𝑜 = × 100
𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜
VALOR BIOLÓGICO (VB)

𝑁𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑏𝑖𝑜𝑙ó𝑔𝑖𝑐𝑜 = × 100
𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜

𝑁𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜 = 𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 − 𝑁𝑢𝑟𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑁𝑢𝑟𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑎𝑙

 VALOR BIOLÓGICO (VB)

𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 − 𝑁𝑢𝑟𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑜 − 𝑁𝑢𝑟𝑖𝑛𝑎𝑟𝑖𝑜 𝑏𝑎𝑠𝑎𝑙

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑏𝑖𝑜𝑙ó𝑔𝑖𝑐𝑜 = × 100
𝑁 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜
EFICIENCIA DE CONVERSIÓN
PROTEÍNICA (ECP)

𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
𝐸𝐶𝑃 =
𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜
EFICIENCIA DE CONVERSIÓN
PROTEÍNICA (ECP)

𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
𝐸𝐶𝑃 =
𝑁𝑖𝑡𝑟ó𝑔𝑒𝑛𝑜 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜

𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜 𝑁𝑟𝑒𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜
𝐷𝑖𝑔𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 = 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑏𝑖𝑜𝑙ó𝑔𝑖𝑐𝑜 =
𝑁 𝑖𝑛𝑔𝑒𝑟𝑖𝑑𝑜 𝑁𝑎𝑏𝑠𝑜𝑟𝑏𝑖𝑑𝑜

𝐸𝐶𝑃 = 𝐷𝑖𝑔𝑒𝑠𝑡𝑖𝑏𝑖𝑙𝑖𝑑𝑎𝑑 × 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑏𝑖𝑜𝑙ó𝑔𝑖𝑐𝑜

EFICIENCIA DE CONVERSIÓN PROTEÍNICA
(ECP)
ALIMENTO ECP AMINOÁCIDO
% LIMITANTE
Huevo (albúmina) 90 - 95

Leche de vaca 80 Triptofano

Carnes, pescado 80 Triptofano

Trigo (gluten) 45 - 50 Lisina

Arroz 48 - 55 Lisina, treonina

Maíz (zeína) 45 - 50 Lisina, triptofano

EFICIENCIA DE CONVERSIÓN PROTEÍNICA
(ECP)
ALIMENTO ECP AMINOÁCIDO
% LIMITANTE
Soya 70 - 90 Azufrados

Leguminosas 70 - 80 Azufrados

Hojas 80 - 90

Colágena 5 - 10 Triptofano

Insectos 25 - 40 Triptofano
COMPLEMENTACIÓN PROTEÍNICA
COMPLEMENTACIÓN PROTEÍNICA

Consiste en la combinación de alimentos de tal forma

que los aminoácidos ____________ en uno de ellos los
tiene el otro alimento y viceversa
COMPLEMENTACIÓN PROTEÍNICA

ECP

80

50

LEGUMINOSAS 100 50 0
CEREALES 0 50 100
COMPLEMENTACIÓN PROTEÍNICA

ECP

FRIJOL 100 50 0
SOYA 0 50 100
COMPLEMENTACIÓN PROTEÍNICA

ECP

MAÍZ 100 50 0
LECHE EN POLVO 0 50 100