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    Manual de Funciones Planta

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    Carlos
    Los documentos describen diferentes cargos en una planta de producción de alimentos. El cargo de Auxiliar de Despachos se encarga de recibir materia prima, controlar inventario y realizar despachos a puntos de venta. El Auxiliar de Cocina ejecuta preparaciones siguiendo instrucciones del Chef Ejecutivo. El Porcionador realiza cortes de carne siguiendo especificaciones. El Chef Ejecutivo dirige y controla preparaciones para garantizar calidad y sabor de productos.

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    Manual de Funciones Planta

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    Carlos
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    Los documentos describen diferentes cargos en una planta de producción de alimentos. El cargo de Auxiliar de Despachos se encarga de recibir materia prima, controlar inventario y realizar despachos a puntos de venta. El Auxiliar de Cocina ejecuta preparaciones siguiendo instrucciones del Chef Ejecutivo. El Porcionador realiza cortes de carne siguiendo especificaciones. El Chef Ejecutivo dirige y controla preparaciones para garantizar calidad y sabor de productos.

    Título original

    MANUAL DE FUNCIONES PLANTA.docx

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    Los documentos describen diferentes cargos en una planta de producción de alimentos. El cargo de Auxiliar de Despachos se encarga de recibir materia prima, controlar inventario y realizar despachos a puntos de venta. El Auxiliar de Cocina ejecuta preparaciones siguiendo instrucciones del Chef Ejecutivo. El Porcionador realiza cortes de carne siguiendo especificaciones. El Chef Ejecutivo dirige y controla preparaciones para garantizar calidad y sabor de productos.

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    Manual de Funciones Planta

    Cargado por

    Carlos
    Los documentos describen diferentes cargos en una planta de producción de alimentos. El cargo de Auxiliar de Despachos se encarga de recibir materia prima, controlar inventario y realizar despachos a puntos de venta. El Auxiliar de Cocina ejecuta preparaciones siguiendo instrucciones del Chef Ejecutivo. El Porcionador realiza cortes de carne siguiendo especificaciones. El Chef Ejecutivo dirige y controla preparaciones para garantizar calidad y sabor de productos.

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    CARGO: AUXILIAR DE DESPACHOS

    PERFIL DEL CARGO:

    Educación: De preferencia bachiller o técnico en carreras concernientes al cargo

    Experiencia: A partir de un año en cargos similares

    Formación: Conocimiento básico en paquete office

    Habilidad para trabajar en equipo, responsable

    OBJETIVO DEL CARGO:

    Recibir verificar y ejecutar la recepción de materia prima, controlar el inventario y realizar los
    despachos a los puntos de venta acorde a las solicitudes diarias realizadas.

    FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

    Dirigir, controlar y registrar los ingresos y egresos de productos de la planta de producción.

    Diligenciar los formatos creados con el fin de tener información en tiempo real de los productos en
    proceso y terminados de planta de producción.

    Realizar conteo de los productos que salen de la planta de producción

    Realizar el alistamiento de los productos solicitados por los puntos de venta

    Realizar el lavado de las canastillas.

    Verificar que los pedidos salgan completos y en las condiciones de calidad adecuadas.

    DOCUMENTOS A UTILIZAR:

    Los referentes al cargo implantados en el sistema de gestión de calidad.


    CARGO: AUXILIAR DE COCINA

    PERFIL DEL CARGO:

    Educación: De preferencia bachiller o técnico en carreras afines, curso de manipulación de


    alimentos y examen medic

    Experiencia: A partir de un año en cargos similares

    Formación: Conocimiento básico manipulación de alimentos, BPM y HACCP

    Habilidad para trabajar en equipo, responsable y gusto por la cocina.

    OBJETIVO DEL CARGO:

    Ejecutar y acompañar todas las preparaciones realizadas en la planta de producción, conservando


    siempre las instrucciones brindadas por el chef ejecutivo o el director de planta acorde a las
    variables de inventario y solicitudes de puntos.

    FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

    Ejecutar las instrucciones dadas por el chef ejecutivo con respecto a la preparación de alimentos.

    Realizar el alistamiento de los insumos requeridos para las preparaciones a la persona encargada
    de despachos e inventarios.

    Realiza los cortes de todos los insumos requeridos, pesa y ajusta acorde a receta cada uno de los
    ingredientes con el fin de no variar los resultados esperados.

    Realiza limpieza de los elementos de cocina diariamente y los ordena en los sitios destinados para
    tal fin.

    Asiste al auxiliar de despacho para el envio de producto a puntos de venta.

    Realizar el lavado de las canastillas.

    Verificar que las preparaciones cuenten con las condiciones de calidad adecuadas.

    DOCUMENTOS A UTILIZAR:

    Formato orden de producción.

    Formato inventario de productos en proceso y terminados.


    CARGO: PORCIONADOR

    PERFIL DEL CARGO:

    Educación: De preferencia bachiller o técnico en carreras afines, curso de manipulación de


    alimentos y examen medico

    Experiencia: A partir de dos años en cargos similares.

    Formación: Conocimiento básico manipulación de alimentos, BPM y HACCP

    Habilidad para trabajar en equipo, responsable y gusto por la cocina.

    OBJETIVO DEL CARGO:

    Realizar el corte de la carne de cerdo y de pollo acorde a las instrucciones brindadas por el chef
    ejecutivo y acordes a la receta establecida inicialmente.

    FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

    Ejecutar las instrucciones dadas por el chef ejecutivo con respecto al corte de las carnes.

    Manipular las herramientas de afilado y corte (cuchillos) requeridos para ejercer su función.

    Diligencias las ordenes de producción acorde al tipo de carne manipulada.

    Realiza limpieza de los elementos de cocina diariamente y los ordena en los sitios destinados para
    tal fin.

    Asiste al auxiliar de despacho para el envío de producto a puntos de venta.

    Realizar el lavado de las canastillas.

    Verificar que las carnes desde su ingreso a la planta cuenten con las condiciones de calidad
    requeridas para no afectar la calidad del producto final

    DOCUMENTOS A UTILIZAR:

    Formato orden de producción.

    Formato inventario de productos en proceso y terminados.


    CARGO: CHEF EJECUTIVO

    PERFIL DEL CARGO:

    Educación: De preferencia bachiller o técnico en carreras afines, curso de manipulación de


    alimentos y examen medico aprobado.

    Experiencia: A partir de un año en cargos similares

    Formación: Conocimiento básico manipulación de alimentos, BPM y HACCP

    Habilidad para trabajar en equipo, responsable y gusto por la cocina.

    OBJETIVO DEL CARGO:

    Dirigir y controlar las preparaciones realizadas en la planta de producción para garantizar la


    calidad y sabor de los productos despachados, ejerce funciones de control y aseguramiento
    continuos a todos los productos que se realizan en la planta de producción.

    FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:

    Dar instrucciones a todo el personal de la planta e producción con el fin de garantizar el sabor de
    los productos

    Garantizar que los productos que lleguen a la planta cuenten con ciertas condiciones de calidad en
    pro de no afectar el resultado final en las preparaciones.

    Buscar la forma eficiente de realizar los procesos de producción acorde a las necesidades de
    inventario de los puntos y de planta.

    Verificar que las preparaciones cuenten con las condiciones de calidad adecuadas.

    DOCUMENTOS A UTILIZAR:

    Formato orden de producción.

    Formato inventario de productos en proceso y terminados.

    Todos acordes al sistema de gestión.

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