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    Términos de Cocción de La Carne de Res

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    JOSE ARTURO MORENO SIERRA
    Este documento describe los cuatro términos de cocción de la carne de res, incluyendo el término rojo inglés donde el centro está crudo, el término medio que es el ideal ya que mantiene la jugosidad, el término tres cuartos donde el centro se torna café claro y el término bien cocido que hace que la carne pierda hasta un 70% de su jugosidad y quede dura.

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    Términos de Cocción de La Carne de Res

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    JOSE ARTURO MORENO SIERRA
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    Este documento describe los cuatro términos de cocción de la carne de res, incluyendo el término rojo inglés donde el centro está crudo, el término medio que es el ideal ya que mantiene la jugosidad, el término tres cuartos donde el centro se torna café claro y el término bien cocido que hace que la carne pierda hasta un 70% de su jugosidad y quede dura.

    Título original

    TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE DE RES

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    Este documento describe los cuatro términos de cocción de la carne de res, incluyendo el término rojo inglés donde el centro está crudo, el término medio que es el ideal ya que mantiene la jugosidad, el término tres cuartos donde el centro se torna café claro y el término bien cocido que hace que la carne pierda hasta un 70% de su jugosidad y quede dura.

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    TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LA CARNE

    DE RES
    1. TÉRMINO ROJO INGLÉS:
    – Corte sellado por ambos lados a fuego alto
    – La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive frío
    – Alcanza hasta 55 grados C, (130 grados F)

    2. TÉRMINO MEDIO:
    – Término ideal porque la carne no pierde su jugosidad
    – Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo
    – Alcanza la temperatura de 63 grados C, (145 grados F)

    3. TÉRMINO TRES CUARTOS:


    – La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor
    – El centro del corte se torna café claro, con las orillas perfectamente cocidas
    – Alcanza la temperatura de 71 grados C, (160 grados F)

    4. TÉRMINO BIEN COCIDO O COCINADO:


    – Término menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando
    dura, aunque sea un corte de calidad
    – Todo el corte toma un color café – gris y prá cticamente sin jugo
    – Alcanza má s de los 77 grados C, (170 grados F)
     

    DOCENTE
     

    Chef Berenice marquez sanchez

    ALUMNO
    jose Arturo moreno sierra

    MATERIA
    TEcnicas culinarias

    GRUPO
    201

    TRABAJO
    Coccion de la carne de res

    Fecha De Entrega
    17/03/2020

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