Libro Cultivos Promisorios

CULTIVOS PROMISORIOS
PARA ENFRIAR EL CLIMA

Y ALIMENTAR AL MUNDO
CULTIVOS PROMISORIOS PARA ENFRIAR EL CLIMA Y ALIMENTAR AL MUNDO

UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA TIERRA DE IBEROS
Autores: José M. Egea Fernández, José M. Egea Sánchez, Isabel Egea Sánchez y Diego Rivera Núñez
UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA TIERRA DE ÍBEROS

Financiado por: Colabora:
UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA
PARA TIERRA DE IBEROS
Autores:
José M. Egea Fernández. Catedrático Botánica. Universidad de Murcia.
José M. Egea Sánchez. Dr. en Ciencias Ambientales. Universidad de Murcia
Isabel Egea Sánchez. Dra. en Ciencia y Tecnología de Alimentos. CEBAS-CSIC
Diego Rivera Núñez. Catedrático de Botánica. Universidad de Murcia
CULTIVOS PROMISORIOS PARA ENFRIAR EL CLIMA Y ALIMENTAR AL MUNDO.
Una propuesta agroecológica para el desarrollo rural en Tierra de Iberos
Autores:
José M. Egea Fernández. Catedrático Botánica. Universidad de Murcia.
José M. Egea Sánchez. Dr. en Ciencias Ambientales. Universidad de Murcia
Isabel Egea Sánchez. Dra. en Ciencia y Tecnología de Alimentos. CEBAS-CSIC
Diego Rivera Núñez. Catedrático de Botánica. Universidad de Murcia
Colabora:
Lucia Andreu Coll
Yanira Estrada Fortes
Josefa Fernández Fernández
Isabel Ortín Martínez
Emilio Pérez Méndez
Todas las fotografías incluidas en el texto se encuentra bajo la licencia Creative Commons, excepto las de D. Rivera, F.
Alcaraz, JMEF, Lisbeth Miranda, Rafa García y Revista Gastrólogo, que han sido cedidas por los autores.
Edita:
Integral. Asociación para el Desarrollo Rural.
Paraje de la Rafa s/n, 30180 Bullas (Murcia). Telf 968654434.
Gestión editorial: 42líneas digital

[email protected]
ISBN: 978-84-608-3897-5
Depósito Legal: MU-1302-2015
índice
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................................ 9
RECURSOS FITOGENÉTICOS ......................................................................................................................13

Origen y dispersión de los recursos fitogenéticos...........................................................................................14
1. Centros de dispersión ......................................................................................................................................15
El ocaso de las variedades locales frente a las variedades comerciales .................................................17
Consecuencias de la industrialización de la agricultura sobre los recursos fitogenéticos
y la soberanía alimentaria ..........................................................................................................................................18
1. Erosión genética ................................................................................................................................................18
2. Crisis del modelo campesino .......................................................................................................................19
3. Crisis alimentaría...............................................................................................................................................21
Conservación de los recursos fitogenéticos.......................................................................................................22
Especies y variedades infrautilizadas u obsoletas ...........................................................................................23
CAMBIO CLIMÁTICO Y CALIDAD NUTRICIONAL. UNA VISIÓN AGROECOLÓGICA .....................27

Adaptación de los sistemas agrarios al cambio climático desde la perspectiva agroecológica ...28
Los recursos fitogenéticos frente al cambio climático y la soberanía alimentaria ..............................31
Cultivos promisorios y calidad nutricional ..........................................................................................................32
CULTIVOS PROMISORIOS DE INTERÉS PARA TIERRA DE IBEROS (MURCIA) ...............................35

Situación geográfica ....................................................................................................................................................35
Breve caracterización geomorfológica y agraria..............................................................................................36
Rasgos edafoclimáticos e hidrológicos ................................................................................................................37
1. Clima .......................................................................................................................................................................37
2. Suelo ......................................................................................................................................................................37
3. Hidrología superficial y subterránea y su relación con los cultivos ..............................................38
Selección de cultivos promisorios para Tierra de Iberos ...............................................................................39
CULTIVOS PROMISORIOS PARA TIERRA DE IBEROS ...........................................................................43

PLANTAS GRANO.........................................................................................................................................................43
LEGUMINOSAS ..............................................................................................................................................................73
TUBÉRCULOS Y RAICES............................................................................................................................................95
CÍTRICOS........................................................................................................................................................................113
PLANTAS CON FRUTO EN BAYA .........................................................................................................................133
PLANTAS CON OTRO TIPO DE FRUTO .............................................................................................................149
PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA PROMOVER LOS CULTIVOS PROMISORIOS

EN TIERRA DE IBEROS ...............................................................................................................................183
Introducción ..................................................................................................................................................................183
Red de fincas experimentales colaboradoras ..................................................................................................184
1. Comarca del Noroeste ...................................................................................................................................184
2. Comarca del Centro.......................................................................................................................................186
3. Comarca del Río Segura ..............................................................................................................................187
4. Comarca del Nordeste..................................................................................................................................188
5. Suroeste y Valle Guadalentín .....................................................................................................................188
6. Comarca del Campo de Cartagena .........................................................................................................188
Red de científicos y técnicos..................................................................................................................................189
Red de restauradores por la Biodiversidad ......................................................................................................190
Producción, comercialización y consumo .........................................................................................................192
1. Producción y comercialización ..................................................................................................................192
Promoción del consumo ..........................................................................................................................................193
Reflexión final ...............................................................................................................................................................194
BIBLIOGRAFÍA ..............................................................................................................................................197
Las variedades de los agricultores deberían intercambiarse
entre las organizaciones de agricultores no solo en un
mismo país, sino también en el extranjero como una de las
posibles estrategias ante el cambio climático.
Padulosi et al. 2013

Introducción
El cambio climático es uno de los principales desafíos que tiene que afrontar la agri-
cultura del siglo XXI. Los modelos de predicción del clima actuales indican un au-
mento de temperatura que afectará sobre todo a las regiones más secas y calurosas
de la Tierra, entre las que se encontraría el sureste de España. En particular, en estas
regiones se prevén veranos más calurosos y secos, junto con una reducción de la
temporada de crecimiento en muchas regiones, una salinización extensa llegando a
alcanzar los niveles del mar, un aumento en la proliferación de plagas y enfermedades
y una disminución de las tierras aptas para la agricultura (Easterling et al. 2000, IPCC
2008, Morrison et al. 2008).
Ante este escenario de alteración de los sistemas agrarios y de disminución de la

productividad de los cultivos alimenticios, es urgente la búsqueda de alternativas
para desarrollar agrosistemas resilientes frente al cambio climático, que contribuyan
al desarrollo en el medio rural y que, al mismo tiempo, produzcan suficientes alimen-
tos, sanos y saludables capaces de alimentar a la población mundial, todo ello dentro
de un marco de sostenibilidad. La adaptación de los sistemas agrarios al cambio
climático, de acuerdo con la Declaración de Córdoba (Esquinas 2013, Williams 2013),
puede ser el desafío más importante al que se enfrenta la humanidad en las próximas
décadas.
Un elemento estratégico, frente a este nuevo paradigma de la agricultura, lo consti-

tuyen los Cultivos Promisorios. Este concepto engloba a especies y variedades que
tuvieron un papel importante en la agricultura y alimentación tradicional y que por
motivos socioeconómicos y políticos se han olvidado o están infrautilizadas en la ac-
tualidad (Esquinas 2013). Incluye también a cultivos ancestrales procedentes de otras
culturas y de otros países, que se han mantenido en condiciones climáticas extremas
(sequía, frío, salinidad…) y que podrían ser adoptados en nuestro territorio (quinoa,
amaranto, moringa,…), como en su día lo fueron los cítricos, frutales de regadío, to-
mates o patatas. Muchas de estas especies infrautilizadas u obsoletas, mantenidas
por diversas culturas campesinas e indígenas en distintos puntos de la Tierra, se ca-
racterizan por su adaptación a condiciones agroecológicas adversas, lo que las hace
muy atractivas como opción para la diversificación de los sistemas agrícolas frente al
cambio climático (Padulosi 2013).
Muchos de los cultivos promisorios, además de constituir una herramienta para afron-
tar el nuevo escenario climático, son cada vez más apreciados por su valor nutricional
y versatilidad de uso. En muchos casos, estos cultivos suministran micronutrientes
esenciales para mejorar la salud humana y reducir el riesgo de determinadas enfer-
medades (alimentos funcionales). Por otro lado, aportan el sabor único de la cocina
9
local, sustentan las tradiciones gastronómicas locales y ofrecen oportunidades de

ingreso económico tanto en zonas rurales como urbanas (Esquinas 2013). En las úl-
timas décadas, estas cualidades, han supuesto la revalorización de algunas especies
en el ámbito nacional e internacional, lo que demuestra su potencial cuando existen
políticas de apoyo e inversiones adecuadas. Por esta razón, muchas especies que
estaban marginadas hace 25 años tienen ahora un papel destacado en el mercado,
como por ejemplo quinoa (Chenopodium quinoa), granada (Punica granatum), maca
(Lepidium meyenii) o rúcula (Eruca sativa).
Los cultivos promisorios, de este modo, constituyen un recurso de gran interés, tanto
para afrontar las consecuencias del cambio climático, como para enriquecer nuestra
dieta y como alternativa para contribuir al desarrollo rural desde una perspectiva
agroecológica. En la Declaración de Córdoba sobre Cultivos promisorios para el siglo
XXI1 (DC 2013), se destaca la importancia de estos cultivos para la evolución de la
gastronomía y el papel substancial que los cocineros, restaurantes, la industria ali-
mentaria y los minoristas de alimentos pueden desempeñar en la promoción de su
uso y en añadir valor a sus productos.
En dicha declaración, se reconoce “la necesidad de consolidar muchos datos e infor-

mes, que se encuentran en este momento en diversas fuentes de información y de
demostrar el valor de estos cultivos mediante el desarrollo y el uso de criterios ob-
jetivos tales como el contenido nutritivo y su retorno económico. Reconocemos que
la base científica para comprender su aporte a la nutrición y salud humana necesita
reforzarse más, por lo que recomendamos la generación, recopilación y difusión de
datos sobre la composición de los alimentos y su consumo”.
Esta recomendación que emana de la Declaración de Córdoba es la que nos ha lle-

vado a recopilar y sintetizar datos relativos a cultivos promisorios de interés, que
puedan servir de base para la diversificación de los sistemas agrarios de Tierra de
Iberos, desde una perspectiva de adaptación al cambio climático y de contribución al
desarrollo rural, a través de la puesta en valor de productos con una gran proyección
hacia el futuro y que sean poco exigentes en insumos.
Recientemente hemos leído una propuesta para frenar el calentamiento global, que
emana del campo de la geoingeniería2, consistente en instalar dos “sombrillas” gi-
gantes en el espacio a 2,44 millones de km de la Tierra para que sombreen el pla-
neta. Nuestra propuesta, sin pretender excluir ninguna otra opción, es contribuir a la
reducción de las emisiones de gases de efecto invernadero procedentes del sector
agrícola, transformando el modelo agrícola convencional en uno que sea mucho más
eficaz en el uso de los recursos, que se maneje con pocos insumos y que absorba la
mayor cantidad posible de CO2 atmosférico. La selección de especies incluidas en
este libro (junto a otras no tratadas), manejadas desde una perspectiva agroeco-
lógica es una alternativa real y viable para enfriar la Tierra. Al mismo tiempo, estas
especies, podrían paliar muchos problemas de hambre y malnutrición en el mundo, al
tratarse de especies que pueden crecer en condiciones extremas, con un desembolso
económico bajo.
10
INTRODUCCIÓN
La finalidad de este libro es difundir un informe, presentado al Grupo de Acción Local

Integral (Bullas, Murcia), sobre especies olvidadas o infrautilizadas y especies adop-
tables3 que puedan servir de alternativa a los cultivos dominantes en la actualidad en
Tierra de Iberos, en un escenario previsible de cambio climático. Al mismo tiempo,
queremos concienciar a la población de la necesidad de un cambio en nuestro mode-
lo agrícola industrializado por otro modelo más resiliente a factores externos y más
sostenible desde una perspectiva ambiental, socioeconómica y cultural.
Como capítulo previo a la descripción de los Cultivos Promisorios seleccionados,

hemos considerado de interés hacer una breve exposición del origen y evolución de
la Agricultura, su problemática actual, así como las propuestas agroecológicas para
afrontar los principales desafíos ambientales y alimentarios del siglo XXI.
(1) Esta declaración recoge las conclusiones del Seminario Internacional “Cultivos del Pasado y Nuevos Cultivos para
Afrontar los Retos del Siglo XXI” organizado conjuntamente entre numerosas instituciones nacionales e internacio-
nales (Gobierno español, ONU, Tratado Internacional sobre los Recursos Fitogenéticos, Fondo Internacional para el
Desarrollo Agrícola, Bioversity International, Crops for the Future Slow Food International,…)
(2) http://elpais.com/elpais/2015/09/11/ciencia/1441978325_897742.html
(3) Por especies adoptables se entiende especies que no se cultivan en nuestro territorio pero que, por sus requeri-
mientos edafoclimáticos, se podrían cultivar sin dificultad.
11
Recursos fitogenéticos
Los recursos fitogenéticos para la agricultura y la alimentación se definen como la

diversidad de material genético contenido en las variedades tradicionales y cultivares
modernos usados por los seres humanos, así como sus parientes silvestres y otras
especies de plantas que puedan ser utilizadas como alimento humano o para los ani-
males domésticos, así como para la obtención de fibras o tejidos, madera, energía,…
(FAO 1996). Bajo este concepto se incluyen: variedades de especies cultivadas, tanto
tradicionales como comerciales; especies silvestres o asilvestradas afines a las culti-
vadas o con un valor actual o potencial, y materiales obtenidos en trabajos de mejora
genética (Esquinas 1993).
Las variedades tradicionales (también llamadas locales, campesinas o criollas) son

aquellas que han sido domesticadas, seleccionadas y mejoradas por generaciones de
campesinos y campesinas a lo largo de la historia, a partir de especies silvestres. Son,
por tanto, el resultado de una selección natural ante la diversidad de condiciones agro-
climáticas y una selección dirigida por los agricultores. Dos características de gran
interés de estas variedades son su adaptación a las condiciones agroclimáticas locales
y su gran heterogeneidad, que le confiere una gran estabilidad frente a las perturbacio-
nes. Estas variedades constituyen la base de la gastronomía local y de la alimentación
humana (Egea Fernández y Egea Sánchez 2013).
Las variedades comerciales son producto de una selección realizada por técnicos y
científicos, tanto en laboratorios como en centros de investigación públicos o privados,
con vistas a un mercado mundial. La selección se lleva en lugares muy alejados de los
campos donde finalmente se cultivarán y, por tanto, independiente de las condiciones
agroclimáticas y de las preferencias de los agricultores y consumidores locales. Las
cualidades buscadas por los mejoradores en las variedades comerciales, son la produc-
tividad y resistencia a enfermedades (líneas puras, híbridos, transgénicos), así como su
adaptación al transporte y almacenaje. Raramente se tienen en cuenta sus cualidades
nutritivas u organolépticas.
Los recursos fitogenéticos silvestres incluyen las plantas que poseen una utilidad real o
potencial para los humanos y que no han sido cultivadas ni manipuladas. Aunque para
las sociedades industrializadas pueda parecer un conjunto de plantas muy colateral
y poco relevante, para las comunidades campesinas constituyen buena parte de los
bienes que necesitan para su subsistencia. Su importancia en la alimentación es, en
general, minoritaria respecto a las plantas de cultivo, en cambio sobresalen por su uso
como productos medicinales, aromáticos, condimentarios o insecticidas.
13
Hay otras especies silvestres sin evidencias de su uso tradicional pero que de igual for-
ma son consideradas como recursos fitogenéticos (potenciales), si se sospecha cierta
utilidad, al poseer algún componente o característica apropiada para su uso a corto o
medio plazo. Entre estos recursos destacamos algunos que se están investigando en
todo el mundo para su aplicación en la lucha contra el cáncer y el SIDA o por su posible
utilización en los sectores agroforestales, industriales o remediación ambiental, de gran
interés en zonas áridas y secas, como la Región de Murcia, sometidas a procesos de
degradación o desertificación.
No obstante, entre los valores más relevantes de los recursos fitogenéticos silvestres,
sobresale su capacidad potencial de suministrar nuevas poblaciones parentales para la
industria y la agricultura; así como para la mejora genética de plantas de cultivo. Aunque
esta capacidad puede volverse en nuestra contra, si se utiliza para la liberación de orga-
nismos modificados genéticamente, sin respetar el principio de precaución y, por tanto,
sin las suficientes medidas de seguridad ni garantías para la población y resto de cultivos.
Origen y dispersión de los recursos fitogenéticos

El origen y evolución de los recursos fitogenéticos va en paralelo al de la especie huma-
na. Las sociedades preneolíticas organizadas en comunidades nómadas vivían en cue-
vas y abrigos y se alimentaban de la caza, pesca, plantas y frutas silvestres de su entorno
natural. Muy pronto empiezan a diferenciar especies comestibles o con propiedades
curativas de otras tóxicas o de escaso interés. Extraían del medio los vegetales y anima-
les que necesitaban y devolvían al medio las deyecciones de su metabolismo orgánico
(Sempere y Riechmann 2000). Cuando agotaban o escaseaban los recursos en una
zona se desplazaban a otra. Poco a poco se expanden por todo el planeta, sobre todo
tipo de hábitats y de condiciones climáticas, aprendiendo a utilizar de manera específica
los recursos disponibles en su entorno inmediato (Toledo y Barrera-Bassols 2008).
En este sistema de aprovechamiento de la flora y fauna silvestre, se produce una pre-

sión de selección sobre las plantas de mayor interés alimenticio y medicinal, por eli-
minación de las de menor interés y por dispersión de sus semillas en las tareas de
recolección, así como en los lugares de consumo. De este modo, se van adquiriendo
conocimientos de las plantas silvestres de utilidad para los seres humanos.
En el Neolítico, hace 10.000 años, se inicia un proceso de domesticación, selección y

mejora de especies cultivadas, a partir de especies silvestres. Se seleccionan las espe-
cies de mejores cualidades organolépticas, o que consideraban como más nutritivas; o
bien, aquellos cultivos que mejor se adaptaban a las condiciones agroclimáticas de su
territorio. La adquisición de conocimientos sobre las plantas cultivadas les llevó a man-
tener in situ una gran diversidad de variedades, con la finalidad de obtener cosechas
en diferentes épocas del año, en distintas condiciones agroclimáticas o para diferentes
usos; o bien, por su respuesta ante diferentes plagas y enfermedades. Este proceso se
produce de forma independiente en distintos puntos de la Tierra, situados algunos de
14
Fig. 1. Centros de diversificación.
ellos en ambientes hostiles y aislados, con condiciones climáticas extremas y escasez

de recursos naturales, como pueden ser las zonas desérticas, la cordillera andina y
otros relieves muy accidentados (Altieri y Koohafkan 2008, Altieri 2009).
Como resultado de este proceso milenario, desarrollado por campesinos y campesinas,

se ha logrado domesticar, seleccionar y mejorar entre 7.000 y 10.000 especies (Iriondo
2001, Esquinas 2006), cada una de ellas con múltiples variedades (hasta 30.000 varie-
dades de arroz, unas 12.000 de patatas y, sólo en China, unas 10.000 de trigo). Estos
recursos constituyen en la actualidad la base de la seguridad y soberanía alimentara de
todos los pueblos repartidos por el planeta.
1. Centros de dispersión
Vavilov (1926), identifica hasta ocho centros de diversificación de plantas alrededor

del mundo, localizados básicamente en zonas tropicales y subtropicales de América
y Asia (Fig. 1). El desarrollo de estos centros de domesticación y selección de plantas
y animales, posibilitó el crecimiento de las primeras civilizaciones y el nacimiento de
grandes culturas, en torno a importantes ríos y en áreas el nuevo mundo. No obstante,
las grandes expediciones del pasado contribuyeron de forma decisiva a la difusión
de las especies domesticadas por toda la Tierra. Algunos ejemplos los encontramos
en la difusión en Europa de cultivos procedentes de las antiguas culturas orientales a
través de las rutas de las especies y de la seda; o el intercambio que se produjo tras el
Descubrimiento de América, entre los cultivos precolombinos con los euroasiáticos y
africanos. De este modo, las especies domesticadas fueron cultivadas bajo condiciones
ambientales (clima, suelo, flora, fauna) muy diferentes, creando numerosas variedades
adaptadas a las condiciones agroambientales de las nuevas áreas de cultivo.
La cuenca mediterránea se encuentra entre los grandes centros históricos de domes-

ticación, selección y difusión de plantas, en especial desde la porción asiática hacia
occidente. El proceso de “frutalización”, de acuerdo con González Bernáldez (1992), se
15
inicia a partir de estirpes silvestres del bosque primigenio. Encinas, olivos y algarrobos
silvestres son manejados para la alimentación del ganado (dehesas, Fig. 2) o para con-
vertirlos en plantaciones de frutales. Otras muchas especies domesticadas en el área
de influencia mediterránea son: trigo, cebada, avena, higuera, noguera, almez, palmera
datilera, almendro, algarrobo, guindo, serbal, acerolo, peretero, morera, níspero euro-
peo, ciruelo bordizo, jinjolero o madroño. Además, se cultivaban diversas especies de
leguminosas y hortícolas.
Uno de los rasgos más característicos, desde el punto de vista ecológico, de todo este
conjunto de especies mediterráneas (recursos fitogenéticos nativos) es que pueden
desarrollarse bajo el régimen natural de lluvias, de manera que han constituido históri-
camente los cultivos dominantes bajo condiciones de secano (Mesa 2003), en el área
mediterránea. Otra cuestión a resaltar es que entre estas plantas figuran algunas que
han llegado a constituir grandes cultivos para la humanidad, como es el caso del trigo.
Entre las especies domesticadas en otras áreas de la Tierra, hay un grupo importante
que se incorporaron a la región Mediterránea en épocas remotas (recursos fitogenéti-
cos exógenos de antigua incorporación), como las especies procedentes de Extremo
Oriente e India (arroz, cítricos, albaricoquero, bananas,…) o, algo más reciente, las es-
pecies procedentes del continente americano (maíz, patatas, tomates,...). Desde un
punto de vista ecológico, este grupo de especies muestra un grado de acoplamiento
menor respecto a las condiciones agroclimáticas mediterráneas, de manera que co-
múnmente requieren de un nivel superior de insumos. Por lo tanto, su medio de cultivo
suele vincularse con los espacios hortícolas y los regadíos en general. El tiempo trans-
currido desde su introducción, junto a las circunstancias selectivas determinadas por el
nuevo ambiente ecológico y humano, ha conducido a una gran diferenciación de varie-
dades locales, cultivares y ecotipos, no presentes en el centro de origen de la especie,
resultado de un fenómeno de neoendemización y autoctoneización (Mesa 2003).
Fig. 2. Dehesa. Fuente: A. Gómez Sal
16
RECURSOS FITOGENÉTICOS
El ocaso de las variedades locales

frente a las variedades comerciales
La Revolución Verde, en los años 1950/1960 en nuestro país, supuso un cambio de

paradigma en el modelo agrícola tradicional. Desde distintos sectores de la sociedad
se consideró que la agricultura tradicional era incapaz de responder a la demanda de
alimentos previsible, como consecuencia del incremento exponencial de la población
mundial producida a lo largo del siglo XX. Para afrontar este nuevo escenario, las
políticas agrarias nacionales e internacionales, apoyadas por las grandes entidades
financieras (FMI, OMC, BM), promovieron la industrialización de la agricultura con el
fin de diseñar sistemas agrarios que fueran mucho más productivos por unidad de
superficie, con independencia de sus repercusiones sobre la salud ambiental y huma-
na y sobre la economía.
La principal innovación que se produce en este nuevo modelo agrícola, fue la susti-
tución de las variedades locales o campesinas por variedades comerciales o “mejo-
radas” producidas por casas comerciales. Estas variedades se seleccionan por pro-
cesos de mejora genética (a partir de variedades campesinas), para incrementar su
productividad, no por sus propiedades nutricionales o por su calidad organoléptica,
ni por su funcionalidad. De este modo han surgido variedades más productivas que
las locales, pero que requieren de una gran cantidad de insumos para mostrar todo su
potencial productivo. La principal innovación en estas variedades radica en su gran
capacidad de adsorción de fertilizantes de síntesis, en su resistencia a pesticidas, en
su adaptación para la mecanización y en su tolerancia a distintos tipos de suelos y
de climas. De este modo, durante la segunda mitad del siglo XX, se produjo un incre-
mento exponencial en el consumo de fertilizantes, pesticidas (Fig. 3) y combustibles
fósiles, insumos prácticamente desconocidos en la agricultura tradicional.
El desarrollo de la biotecnología, hacia la década de 1980, viene a potenciar la agri-

cultura industrializada con la puesta en el mercado de variedades transgénicas, más
productivas y resistentes a plagas y enfermedades, que se promocionan como la
panacea para afrontar los problemas de hambre y desnutrición en el mundo; así
como medio para fomentar el desarrollo en países del Sur y como alternativa para los
agricultores del Norte. Además, los nuevos cultivos derivados de la biotecnología se
promueven desde la industria como la solución frente al cambio climático, a través
de la producción de energía limpia procedente de agrocombustibles4 obtenidos, ge-
neralmente de cultivos transgénicos, a partir de la caña de azúcar, remolacha, trigo,
arroz maíz, soja, girasol,… producidos en amplias superficie de países magadiversos
(Brasil), emergentes (China, India) o industrializados (EEUU, Alemania).
(4) Agrocombustible se refiere a combustibles líquidos producidos a gran escala fundamentalmente a partir de culti-
vos agrícolas.
17
Serie histórica del consumo (toneladas) de fertilizantes en España

N P205 K20
1.200.000
1.000.000
800.000
600.000
400.000
200.000
0
1940 1950 1960 1970 1980 1990 1995 1998 2001 2004 2007
Mill. €
1.000
900
800
700
600
500
400
300
200
100
0
1950 1960 1970 1980 1990 1995 1998 2001 2004 2007
Fig. 3. Serie histórica del consumo de fertilizantes y fitosanitarios en España. Fuente: Anuario de
estadística MARM 2008 (elaboración propia).
Consecuencias de la industrialización de
la agricultura sobre los recursos fitogenéticos
y la soberanía alimentaria
1. Erosión genética
Una de las consecuencias más graves de la implantación masiva de cultivares mejora-

dos (híbridos, transgénicos) ha sido la infrautilización de especies y la pérdida irrever-
sible de variedades locales (erosión genética), que no tiene precedentes en la historia
18
de la humanidad. De las 7.000 a 10.000 especies domesticadas y consumidas a lo largo

de la historia de la agricultura, no se cultivan más de 150 con fines alimenticios, de las
cuales, sólo doce de ellas representan más del 70% del consumo humano. Cuatro es-
pecies (maíz, arroz, trigo y patatas) constituyen el 60% de los alimentos (Iriondo 2001,
Esquinas 2006). La erosión genética ha afectado también, y de forma muy significati-
va, al número de cultivares tradicionales. De acuerdo con Esquinas (2010) el 90% de la
diversidad genética de los cultivos se ha perdido durante el último siglo.
Para Gliesmann (2002), la erosión y la uniformidad genética pueden afectar a la sos-

tenibilidad de la agricultura a largo plazo por la mayor vulnerabilidad de los cultivos
a las plagas y a los cambios ambientales. Algunos ejemplos relacionados con la base
genética estrecha de las variedades comerciales los tenemos en la destrucción de más
de la mitad de la cosecha de maíz en los Estados Unidos, en 1970, por el hongo Helmin-
thosporium maydis (Esquinas 2007), o en la catastrófica epidemia de la roya del café
que causó grandes pérdidas en Brasil en 2008 (González 2008).
La erosión genética supone, además, una pérdida de autonomía de los agricultores,

que se hacen cada vez más dependientes de las casas comerciales de semillas, de sus
políticas de precios y de los paquetes tecnológicos (agroquímicos) asociados a estas
variedades (Vía Campesina 2008a). Para hacernos una idea de la dimensión de esta
dependencia, valga decir que el 69% del mercado de semillas y el 89% del mercado
de agroquímicos se encuentra en poder de diez multinacionales; además, el 82 % de
las semillas que se ponen en el mercado mundial están patentadas (ETC Group 2008).
Estos mismos oligopolios, curiosamente se interesan al mismo tiempo por la industria
farmacéutica y, muchas de ellas; forman parte de nuevas sociedades corporativas con
petroleras y del sector del automóvil, para el control de la producción y comerciali-
zación de agrocombustibles (Holt-Giménez 2010), con el peligro que entraña para la
seguridad alimentaria el desvío de los recursos fitogenéticos para usos no alimentarios.
Asociado a la pérdida de recursos fitogenéticos se produce una alarmante pérdida de

conocimientos campesinos (erosión biocultural) de vital importancia para el uso y ges-
tión de sistemas agrarios sustentables; así como un componente esencial de la identi-
dad territorial de las zonas donde se han desarrollado y adaptado las variedades locales.
2. Crisis del modelo campesino
La pérdida de recursos genéticos, junto a la extensión del modelo agrario intensivo y

productivista y a otros intereses de carácter político y socioeconómico (que no entra-
remos a valorar), ha producido una crisis social sin precedentes en las comunidades
campesinas. El cambio tecnológico y la creciente necesidad de insumos externos para
aumentar la productividad en las variedades mejoradas, no pueden ser asumidos por
los pequeños productores, no es avalado a la gente de escasos recursos por el capital
financiero, ni tampoco se ha potenciado un cambio tecnológico en la agricultura fa-
miliar desde las políticas agrarias. En consecuencia, la población rural ha tenido que
emigrar hacia las ciudades en busca de empleo en la industria o en el sector terciario.
19
1.000
900 Tendencia
Millones de personas subnutridas
800 Previsión
“todo sigue igual”
700
600
Recorrido hacia el
500 objetivo de la Cumbre
Mundial sobre
la Alimentación
400
300
200
100
1970 1980 1991 1999 2005 2010 2015
Fig. 4. Evolución, prevista en 2003, del número de personas subnutridas en el mundo para 2015,
en relación con el objetivo de la Cumbre Mundial de la Alimentación. Fuente: FAO 2004.
Este hecho, se ha traducido en un despoblamiento progresivo, sobre todo en áreas de

montaña y en las zonas rurales más desfavorecidas (Egea Fernández y Egea Sánchez
2010) de los países industrializados.
En los países emergentes y en vías de desarrollo, que coinciden en gran parte con los
de mayor diversidad biológica y cultural, se están produciendo tasas muy alarmantes
de deforestación anual. En algunos países tropicales como Malasia, Indonesia, Filipinas,
Tailandia o El Salvador esta tasa de deforestación supera el 2 % anual. Los bosques tro-
picales húmedos de la Amazonía se destruyen o degradan a un ritmo sin precedentes
en la historia. En Brasil en 30 años se ha perdido el 10 % de la Amazonía (Martínez Alier
2009). El destino de esta áreas deforestadas ha sido su transformación por extensas
áreas ganaderas, monocultivos agrícolas (maíz, cítricos, caña de azúcar,…) y, más re-
cientemente, por cultivos destinados a la producción de agrocombustibles (Pengue
2010, Rosset 2010) o en plantaciones forestales para pulpa de papel. Otros ecosiste-
mas singulares transformados o gravemente alterados por la agricultura industrializa-
da son los manglares (se estima que ya han desaparecido el 50 %, Carrere y Fonseca
2002), bosques secos tropicales, sabanas, praderas,…
Este proceso de “modernización” implica, sin excepción, la sustitución de las áreas

forestales originales por sistemas simplificados y especializados para la producción
de granos básicos, carne, fibras y materias primas industriales (Boada y Toledo 2003),
que serán consumidos en los países industrializados. En todos los casos los principales
afectados directos de esta destrucción masiva de ecosistemas naturales son las comu-
nidades campesinas e indígenas, por la pérdida de recursos naturales y fitogenéticos
vitales para su supervivencia (Barkin 1998). En segunda instancia nos afecta a toda la
humanidad por su repercusión en el cambio global.
20
Millones
1.050
2009
1.000
950
2008 2010
900
850
800
750
Fig. 5. Evolución de personas subnutridas en el mundo desde 1969-1971 a 2010. Fuente: FAO 2011.
3. Crisis alimentaría
El objetivo principal del modelo agrícola, promovido por la revolución verde y bio-
tecnológica, de aumentar la productividad de los sistemas agrarios para erradicar el
hambre en el mundo ha fracasado, de acuerdo con los datos disponibles. El Objetivo
del Milenio, aprobado por la Cumbre Mundial de la Alimentación (UN 2005), de reducir
a la mitad en 2015, el hambre existente en el mundo en 1990, no se ha cumplido. La
previsión fijada en la cumbre, según la figura 4 (FAO 2003), era reducir, para 2015, el
número de personas subnutridas a unos 400 millones de personas (m.p.) y a unos 600
m.p. “si todo sigue igual”, que en 1990. La cifra real para el periodo 2014-2016 es de 795
m.p. (FAO 2015), con un aumento considerable en 2009 (1.020 m.p, Fig. 5, FAO 2009).
A los problemas de pobreza y hambre en el mundo hay que añadir más de un millón
de personas con deficiencias de nutrientes y un millón trescientas mil personas con
problemas de sobrepeso, cifra que ha aumentado en los últimos años, de acuerdo con
la Organización Mundial de la Salud5. Sólo la mitad de la población, según ETC Group
(2008) está supuestamente bien alimentada (Fig. 6).
Las variedades mejoradas (híbridos comerciales, transgénicos) más que solucionar el

problema del hambre en el mundo han sido parte de la causa. Estas variedades van
ligadas a la compra de un paquete tecnológico, que la población campesina e indígena
no puede soportar. Al mismo tiempo, requieren para su cultivo de grandes superficies
de tierra, que se están sustrayendo de los bosques tropicales y subtropicales y de otros
ecosistemas emblemáticos, eliminando la posibilidad de sustento a miles de comuni-
dades campesinas e indígenas. El fenómeno actual de acaparamiento de tierras, por
(5) http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs311/es/
21
Al menos la mitad de la población mundial está mal atendida

por los sistemas actuales de producción de alimentos*
Personas
hambrientas
1.000
millones
1.000 3,300 Personas

Personas con supuestamente
millones millones
bien nutridas
micronutrientes
1.300
millones
Personas
con obesidad
y sobrepeso
*Población total: 6.600 millones
Fig. 6. La nutrición en el mundo. Fuente: ETC Group 2009.
parte de estados, agroindustrias, banqueros,… (Grain 2012), es un ejemplo claro de esta

necesidad de espacio, para que los grandes oligopolios continúen con el control del
sistema agroalimentario.
Conservación de los recursos fitogenéticos

La pérdida de Recursos Fitogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (RFAA), es
uno de los problemas más graves generados por la agricultura industrializada (Vete-
läinen et al. 2009, Gliessmann 2002), por su repercusión en la seguridad alimentaria y
nutricional de los seres humanos, por su importancia para la producción agrícola soste-
nible, así como por su capacidad de adaptación a determinados estreses, como el cam-
bio climático (Altieri 2009, COM 2010). La necesidad de salvaguardar estos recursos
para la seguridad y estabilidad del sistema agroalimentario mundial y por su capacidad
para adaptarse a nuevos escenarios climáticos, ha llevado a instituciones internaciona-
les, nacionales y regionales a dotar de herramientas y a dictar políticas e instrumentos
para conservar los RFAA, como se sintetiza en (Egea Fernández y González 2013).
Uno de los acuerdos internacionales vinculantes más importantes lo constituye el Tra-

tado Internacional de Recursos Fitogenéticos, en vigor desde el 29 de junio de 2004
y que ha sido firmado por más de 130 países. Uno de sus artículos (Art.5) insta a las
partes a conservar, prospectar, recolectar, caracterizar, evaluar y documentar los RFAA,
a través de la realización de estudios e inventarios (Art 5.1a), la conservación en fincas
(Art. 5.1c) y la adopción de medidas para reducir al mínimo o, de ser posible, eliminar las
amenazas para los RFAA (Art. 5.2).
22
En el artículo 6 se recoge la necesidad de elaborar y mantener medidas normativas y

jurídicas apropiadas que promuevan la puesta en marcha y el mantenimiento de siste-
mas agrícolas diversificados que favorezcan la utilización sostenible de la diversidad
biológica agrícola (Art. 6.1), y que fomenten un mayor uso de cultivos, variedades y
especies infrautilizados, locales y adaptados a las condiciones locales (Art. 6.2).
En el artículo 9, sobre Derechos de los Agricultores se reconoce, además del derecho

a participar equitativamente en la distribución de los beneficios (Art, 9.1), el derecho a
guardar, utilizar, intercambiar y vender las semillas y el material de propagación con-
servados en la explotación, sujeto a la ley nacional (Art, 9.3).
El esfuerzo institucional realizado hasta la fecha, a todos los niveles, no ha sido suficien-
te para frenar la erosión genética, como se afirma en numerosos informes realizados por
estamentos oficiales (COM 2010, Declaración de Córdoba 2010), y como se desprende
de los apartados anteriores. Las medidas tomadas, de acuerdo con estos informes, han
sido positivas para la conservación de los RFAA “ex situ”, pero poco o nada efectivos
para la conservación “en finca” (on farm, in situ). Las causas hay que buscarlas en el
escaso apoyo internacional que se ha prestado a este tipo de conservación.
Las únicas iniciativas que están aportando soluciones reales para detener la pérdida de
biodiversidad agraria son aquellas que se basan en modelos de producción y consu-
mo locales, donde las familias de agricultores y colectivos sociales mantienen un alto
grado de biodiversidad, al margen e incluso en contra de las políticas públicas, como
una alternativa real a la crisis alimentaria. En países en vías de desarrollo y en países
emergentes, numerosas comunidades han generado bancos comunitarios de semillas,
como espacio de almacenamiento (individual o colectivo), mejora y redistribución de
las semillas locales, gestionados por las propias comunidades, con la finalidad de ga-
rantizar su soberanía alimentaria (Rivas et al. 2013).
La conservación de los RFAA por parte de los agricultores, sobre todo en países indus-
trializados, se canaliza en gran parte a través de redes locales de semillas que, junto a
otros colectivos, luchan por liberar la biodiversidad agraria como única fórmula para
que los productores y consumidores recuperen el control del sistema agroalimentario
y, con ello, la soberanía alimentaria (Egea Fernández y Egea Sánchez 2013).
Especies y variedades infrautilizadas u obsoletas

Las especies y variedades infrautilizadas u obsoletas, incluidas entre los Cultivos Pro-
misorios, son aquellas que se encuentran más o menos amenazadas de extinción como
consecuencia, en general, de la expansión de las variedades mejoradas y el escaso
apoyo recibido de las instituciones y organismos nacionales e internacionales para su
conservación. En este punto hay que señalar, no obstante, que una especie es subu-
tilizada en algunas regiones, mientras que en otras constituye un alimento básico, sin
riesgo aparente de extinción.
23
En las diversas reuniones internacionales celebradas en los últimos años, en relación a

estos RFAA (Chennai 2005, Arusha 2008, Suwon 2010, Kuala Lumpur 2011, Córdoba
2012 y Accra 2013), se reconoce el potencial de las especies infrautlizadas para abordar
problemas como la seguridad alimentaria y nutricional, la pobreza y la degradación
ambiental; así como para generar ingresos en zonas rurales, aportar resiliencia a los
agrosistemas frente a riesgos climáticos, agronómicos y económicos (Hodgkin et al.
2013). Algunas características que le otorgan ese potencial a las especies infrautiliza-
das (Padulosi et al. 2013), son:
• Importancia para la producción y el consumo local. Están presentes en las prepa-

raciones tradicionales de alimentos y constituyen el centro de las tendencias actuales
para revivir las tradiciones culinarias.
• Amplia adaptabilidad a los nichos agroecológicos y a las áreas marginales. Poseen

ventajas sobre los cultivos comerciales porque han sido seleccionadas para soportar
condiciones estresantes y pueden cultivarse con bajos insumos y técnicas biológicas.
• Se manejan y utilizan de acuerdo con la cultura campesina local. Su cultivo y uso

puede ser incrementado utilizando el conocimiento de los agricultores e introduciendo
prácticas de cultivo innovadoras.
Debido a la escasa representación en los bancos de germoplasma de estos recursos,

se requieren esfuerzos para rescatar, caracterizar y multiplicar la diversidad genética
de las especies subutilizadas, para poder suministrar material de siembra a los agri-
cultores.
24
25
Cambio climático y calidad nutricional.
Una visión agroecológica
Existe un amplio consenso entre la comunidad científica internacional de que nos en-
contramos ante un cambio climático sin precedentes en la historia y que éste es origi-
nado por las actividades humanas, con un grado de certeza del 95% (IPCC 2014). Los
modelos de predicción del clima actuales indican que la temperatura promedio de la
superficie terrestre se incrementará entre 1,5 y 4,5ºC, afectando más o menos drástica-
mente a los sistemas agrícolas mundiales (IPCC 2007).
De acuerdo con el último informe de cambio climático del IPCC (2015) el sector agrario
es responsable del 14 % de las emisiones totales de gases con efecto invernadero (GEI).
No obstante, su contribución es bastante mayor de lo que indican las cifras oficiales,
ya que estas no incluyen las emisiones indirectas asociadas a las actividades agrícolas,
como la producción de fertilizantes, el consumo de combustibles fósiles, los cambios
de usos del suelo (desmonte y deforestación), la comercialización de los productos y
la descomposición de desechos orgánicos de origen agrícola. Si se tuviera en cuenta
toda la cadena agroalimentaria (Fig 7), la cifra de todas las emisiones globales de GEI
puede ascender hasta el 44-57% (GRAIN 2011, Duch 2013).
En cuanto a las repercusiones que tendrá el cambio climático en la agricultura exis-

ten numerosas incertidumbres. La mayoría de los modelos predicen que los daños
afectarán de forma desigual en todas las regiones. Mientras que en unas zonas, como
Centroeuropa, se espera que el aumento de las temperaturas pueda tener incluso un
efecto positivo en los rendimientos agrícolas. En otras, como el sur de Europa y en
general en las regiones semiáridas y áridas, podrán sufrir periodos secos más largos y
más severos. Unas zonas cultivadas se harán inadecuadas para el cultivo y otras pue-
den hacerse cada vez más áridas, como se prevé para la Región de Murcia (España). La
Los alimentos y el cambio climático Producción agrícola:
Cambio en el
uso del suelo y
deforestación:
Otras emisiones
no relacionadas
con la comida: Procesamiento,
transporte empacado
y venta al menudeo:
Desperdicios:
Fig. 7. Sistema agroalimentario y cambio climático. Fuente: Grain 2011.
27
productividad en algunas áreas secas podría reducirse hasta en un 50% (Rosenzweig

y Hillel 2008).
También se espera que el clima sea más variable que en la actualidad, con aumentos de
la frecuencia y gravedad de acontecimientos extremos como ciclones, inundaciones,
tormentas de granizo y sequías. Esto provocará mayores fluctuaciones en los rendi-
mientos de los cultivos y en la oferta local de alimentos.
Adaptación de los sistemas agrarios

al cambio climático desde la perspectiva
agroecológica
El reconocimiento de que el cambio climático representa una seria amenaza para la

seguridad alimentaria mundial ha generado mucho interés, para buscar maneras de
incrementar la resiliencia6 de los agroesistemas al cambio climático (Altieri y Nichols
2012). Los sistemas agrícolas y alimentarios, de acuerdo con Willians (2013), requieren
transformaciones fundamentales que contemplen cultivos “nuevos” y nuevos sistemas
de producción, con capacidad de adaptarse a las condiciones climáticas y a los even-
tos meteorológicos impredecibles.
El reto al que nos enfrentamos, de acuerdo con Rosset et al. (2006), es encontrar el
modelo más adecuado para poder asegurar suficientes alimentos sanos y accesibles
para una población mundial en constante crecimiento, sobre el mismo espacio físico
cultivable, con menos petróleo y menos agua, nitrógeno y otros recursos. Todo ello
en un escenario de cambio climático e incertidumbre económica y social.
Los retos globales principales que se deben afrontar con carácter de urgencia en el
diseño y manejo de sistemas agrarios resilientes y sostenibles, de acuerdo con este
nuevo paradigma agrícola, tienen que ver con (Rosset et al. 2006, UN 2010, Koohafkan
et al. 2011, Altieri et al. 2012):
• Seguridad alimentaria. Hay que alimentar a una población en continuo crecimiento.

Se prevé una población de 9 mil millones para 2050. Se estima que, para ese año,
debería alcanzarse un aumento general de la producción agrícola de un 70% (Decla-
ración de Córdoba 2010).
• Soberanía alimentaria. Es preciso recuperar el mayor grado de autonomía en la

producción y consumo de alimentos. En la actualidad el sistema agroalimentario glo-
balizado está en manos de unos cuantos oligopolios, como se ha comentado ante-
riormente.
(6) La resiliencia se define como la tendencia de un sistema a mantener su estructura organizacional y productividad
después de una perturbación grave.
28
CAMBIO CLIMÁTICO Y CALIDAD NUTRICIONAL. UNA VISIÓN AGROECOLÓGICA
• Pobreza y hambre en el mundo. Se requieren modelos agrarios que, con pocos in-
sumos, produzcan alimentos abundantes y accesibles a toda la población mundial y
que sean económicamente viables para los agricultores.
• Cambio climático. Es necesario adoptar medidas drásticas en nuestro sistema agra-

rio para reducir los GEIs, tanto reduciendo las emisiones, como absorbiendo mayor
cantidad de GEIs.
• Biodiversidad Agraria. Uno de los retos ambientales más importantes del siglo XXI,
junto al cambio climático, es detener la pérdida de recursos genéticos y bioculturales,
que constituyen la base de la seguridad y soberanía alimentaria; así como una herra-
mienta importante para afrontar el cambio climático.
• Recursos naturales. El uso de recursos naturales, como el agua y el suelo deben

utilizarse de forma sostenible. Los problemas de erosión, degradación y contamina-
ción de estos recursos socavan la capacidad productiva de los sistemas agrarios y
agravan los problemas medio ambientales de nuestro planeta.
Existen diversos enfoques en disputa de cómo lograr nuevos modelos agrícolas, que
exhiban altos niveles de productividad, diversidad, eficiencia y resiliencia, al mismo
tiempo que sean socialmente justos y estén en armonía con los recursos naturales.
Muchos de estos enfoques tienen que ver con una mayor eficacia de la agricultura in-
dustrializada, por ejemplo, a través de la agricultura de precisión y/o el uso de trans-
génicos. Estos modelos continúan basados en una alta tecnología, en la extensión de
los monocultivos y en el uso de unas pocas variedades mejoradas, que requieren un
elevado uso de insumos, por lo que difícilmente cumplirán con los retos expuestos en
el apartado anterior.
Criterios derivados de la literatura sobre agroecología y agricultura sostenible (Altieri

2002, Gliessman 1998, UK Food Group 2010), sugieren una serie de atributos (Tabla 1)
que todo sistema agrícola debería exhibir para ser considerado sostenible.
La agricultura ecológica, si está basada en principios agroecológicos, presenta un

potencial muy elevado para disminuir las emisiones de GEI y aumentar el secuestro
de carbono en suelo y vegetación (SEAE 2006, Medina et al. 2008). El Grupo de
Trabajo sobre Sumideros y Agricultura del Programa Europeo sobre Cambio Climá-
tico (ECCPb 2004) concede a la agricultura ecológica un potencial de captación de
CO2 de 0 a 1,98 toneladas por hectárea y año, dependiendo de las prácticas que se
apliquen. Para Smith (2004) la eficiencia de captación de carbono en sistemas de
producción ecológica es de 41,5 t/ha de CO2, mientras que en los sistemas de pro-
ducción convencional se reduce a 21,3 t/ha de CO2.
El mayor potencial en la reducción de emisiones de GEI de los sistemas agroecoló-

gicos se debe, en gran parte, a la mayor eficiencia energética como consecuencia
de un menor consumo directo de combustible fósil (maquinaria y mano de obra),
del mantenimiento de la fertilidad del suelo mediante inputs internos (rotaciones,
29
Tabla 1. Atributos básicos de sistemas agrícolas sostenibles
1. Uso de variedades de cultivos locales y mejoradas y razas de ganado para mejorar la diversidad
genética y la adaptación a las condiciones bióticas y ambientales cambiantes.
2. Evitar el uso innecesario de tecnologías agroquímicas y otras que impactan adversamente al medio
ambiente y a la salud humana (e.g. maquinas pesadas, cultivos transgenicos, etc).
3. Uso eficiente de recursos (nutrientes, agua, energia, etc.), uso reducido de energia no renovable y
dependencia reducida del agricultor en insumos externos.
4. Aprovechar principios y procesos agroecológicos tales como reciclaje de nutrientes, fijación bioló-
gica de nitrógeno, alelopatia, control biológico a través de la promoción de sistemas agrícolas diversi-
ficados y utilizando la biodiversidad funcional.
5. Hacer uso productivo del capital humano en la forma de conocimientos y habilidades científicas tra-
dicionales y modernas para hacer innovaciones y el uso del capital social a través del reconocimiento
de la identidad cultural, métodos de participación y redes de agricultores para aumentar la solidaridad
y el intercambio de innovaciones y tecnologías para resolver problemas.
6. Reducir la huella ecológica de practicas de producción, distribución y consumo, de ese modo mini-
mizando las emisiones de gases de invernadero y la contaminación del suelo y el agua.
7. Promover prácticas que mejoran la disponibilidad de agua limpia, secuestro de carbono, conserva-
ción de biodiversidad, suelo y aguas, etc.
8. Capacidad de adaptación aumentada basada en la premisa que la clave para hacer frente a cambios
rápidos e imprevisibles es fortalecer la capacidad para responder a los cambios adecuadamente para
mantener un balance entre la adaptabilidad a largo plazo y la eficiencia a corto plazo.
abonos verdes, cultivo de leguminosas, etc.), a la ausencia de agroquímicos (fitosani-

tarios y fertilizantes) de síntesis, así como a los bajos niveles de la externalización en
la alimentación del ganado (SEAE 2006). El uso de recursos endógenos y el fomen-
to de canales cortos de comercialización, practicas recomendadas en la agricultura
ecológica, disminuyen el consumo de combustibles fósiles destinados al transporte.
De acuerdo Mäder et al. (2002), los sistemas agrícolas convencionales utilizan hasta
un 50% más de energía que los de producción ecológica.
La mayor eficiencia de los sistemas agroecológicos en la captación de GEI es con-

secuencia del diseño de agrosistemas altamente diversos, con una mayor superficie
permanente de captación de (CO2), debido a la práctica habitual de asociaciones y
rotaciones de cultivos, abonos verdes, cubiertas vegetales, y en los que se mantiene
o introduce un alto grado de biodiversidad asociada (setos, bosquetes isla, corredo-
res,…). Como quedó patente en las mediciones realizadas después del huracán Mitch,
América Central (Holt-Gimenez 2001), en las parcelas con manejo agroecológico los
daños fueron menos significativos y conservaron más capa fértil y vegetación que
en las convencionales.
En la tabla 2 se resume las prácticas de la agricultura ecológica con mayor potencial

en la mitigación del cambio climático. En general, se puede afirmar que la agricultura
ecológica reduce de forma muy significativa el CO2 y el N2O, y en menor medida el
CH4 (Kotschi y Müller-Säman 2004).
30
Tabla 2. Potencial de reducción directa e indirecta en la emisión de GEIs derivado de los

principios de la agricultura ecológica. (Fuente: Kotschi y Müller-Säman 2004)
+++ muy alto, ++ alto, + bajo, - sin potencial CO2 CH4 N2O
1. Uso de la tierra agrícola y su manejo

Cubierta permanente del suelo +++ - +
Reducción de laboreo + - +
Restricción del barbecho en regiones semiáridas + - -
Diversificación de las rotaciones de cultivo ++ - +
Restauración de la productividad en suelos degradados ++ + -
Agroforestación ++ - -
2. Utilización de estiércol y residuos

Reciclaje de residuos urbanos y compost ++ - +
Biogás de los purines - ++ -
3. Ganadería
Cría y manutención longevas - ++ +
Restricción de la densidad de estabulado - + +
Reducción de las importaciones de pienso + + -
4. Fertilización
Restricciones de la externalización de nutrientes ++ - ++
Utilización de leguminosas + - +
Integración de la producción animal y vegetal ++ - +
5. Cambios en la conducta del consumidor

Consumo de productos regionales +++ - -
Aumento del consumo de vegetales + ++ -
Los recursos fitogenéticos frente al cambio

climático y la soberanía alimentaria
No hay duda, tras los informes y estudios realizados por numerosos autores, organiza-
ciones e instituciones de que la mejor manera de reducir nuestra vulnerabilidad frente
a cambios climáticos (Esquinas 2013b) y de aumentar nuestra seguridad y soberanía
alimentaria es aumentar la diversidad de las especies y variedades agrícolas cultivadas,
con el fin de dotar al sistema de la necesaria capacidad de adaptarse a los cambios
impredecibles que se avecinan. En este contexto, las llamadas especies infrautilizadas
y las variedades campesinas pueden jugar un papel clave en la agricultura del futuro.
Una de las potencialidades notables de estos recursos fitogenéticos reside en su

elevado número y en su gran heterogeneidad, lo que representa en sí una amplia
oportunidad de encontrar cultivos adaptados a diferentes condiciones y para satis-
facer diferentes propósitos y gustos (Willians 2013). Las ventajas que estos cultivos
ofrecen incluyen su pre-adaptación a condiciones marginales o extremas de tem-
peratura, humedad, suelo, viento y altura, su resistencia a plagas y enfermedades y
su mayor potencial para la obtención de nuevas variedades adaptadas a diferentes
31
condiciones cambiantes del clima. Este último atributo es de gran interés para am-
pliar la base genética empleada en los programas de mejora.
Atendiendo a estas características de las especies infrautilizadas y variedades campe-

sinas se recomienda, desde una perspectiva agroecológica, el aumento de la diversi-
dad genética de los agrosistemas, mediante (Willians 2013):
• Aprovechamiento, reintroducción y promoción de cultivos nativos infrautilizados

adaptados a diferentes condiciones agroclimáticas.
• Aumento de la diversidad interespecífica (número de especies) e intraespecífica (di-

ferentes razas y variedades), adaptada a las condiciones agroclimáticas locales.
• Introducción, ensayo y promoción de cultivos infrautilizados adaptados a condicio-

nes áridas y semiáridas, con especial atención a cultivos con metabolismos fotosintéti-
cos C4 y CAM (que son mucho más eficientes en el uso del agua que la mayoría de los
cultivos que tienen metabolismo fotosintético C3).
• Reconocimiento y fortalecimiento de los bancos de semillas informales, con la fina-

lidad de disponer de material reproductor para ponerlos a disposición de los agricul-
tores/as.
Cultivos promisorios y calidad nutricional

La concentración de nuestro sistema agroalimentario en la producción y consumo
en unas pocas especies y variedades, junto al consumo de alimentos hipercalóricos
ricos en grasas y azúcares, están influyendo drásticamente no solo en la población
de personas hambrientas, sino que también repercute en un amplio sector de la
población con deficiencias en micronutrientes o con problemas de obesidad y so-
brepeso (véase figura 6). Las estimaciones más recientes que disponemos de la
FAO7, indican que dos mil millones de personas sufren de una o más deficiencias de
micronutrientes o “hambre oculta”. Al mismo tiempo, 1,4 mil millones de personas
tienen sobrepeso, de las cuales 500 millones son obesas.
Ante este escenario, garantizar la seguridad alimentaria actual pasa por recuperar
y revalorizar muchas de las especies y variedades que han quedado infrautilizadas
u obsoletas. Análisis recientes, sobre algunas de estos recursos ponen en evidencia
su elevado contenido en micronutrientes esenciales para nuestro organismo, así
como la presencia de compuestos fitoquímicos bioactivos que pueden intervenir en
la prevención y tratamiento de algunas de las enfermedades más graves de nuestro
(7) http://www.fao.org/post-2015-mdg/14-themes/nutrition/es/
32
tiempo. Ejemplos relevantes en la concentración de alimentos saludable para nues-

tro organismo los podemos encontrar en quinoa, moringa o mijo, marginados por
la agricultura industrializada.
Uno de los problemas de estas especies infrautilizadas con alto valor nutricional, jun-
to a otros muchos relacionados con la política agraria y de investigación, está relacio-
nado con su consumo. La recuperación y conservación de los recursos fitigenéticos
en peligro de extinción están en mano de los consumidores. Ellos son los únicos que,
con su decisión de compra, pueden hacer que una especie o variedad vuelva a entrar
en el circuito alimentario. Un agricultor difícilmente va a producir algo que no pueda
vender. Y para ello, es preciso que el consumidor conozca sus cualidades alimenta-
rias y, lo que puede ser más importante, que sepa cómo utilizar ese alimento. En este
sentido, la Educación para la Salud y la Educación para la Sostenibilidad se considera
fundamental desde los primeros niveles educativos.
De acuerdo con Hernández Bermejo (2013), es necesario saber cómo se consumen

los alimentos, y por lo tanto como se cocinan, antes de poner en cultivo una especie
o variedad “nueva”, al menos para el consumidor actual. Muchas especies han perdi-
do su valor actual o no han conseguido introducirse por falta de información sobre
la forma de consumirlas. Como señala Hernández Bermejo (o.c,), “enseñar a cocinar
los nuevos cultivos es un paso y herramienta imprescindible para el éxito de su in-
troducción”. La difusión de la cultura gastronómica ligada a la producción y formas
de consumo de las especies promisorias, junto a una detallada información de sus
cualidades organolépticas y de sus características nutricionales, adquiere un valor
estratégico para su recuperación e introducción en el mercado.
De acuerdo con estos postulados, consideramos de gran interés el establecimiento

de sinergias entre cocineros que quieran innovar en la cocina, con científicos, técni-
cos, agricultores y consumidores para seleccionar, de entre los cultivos promisorios,
aquellos que sean más o menos productivos en nuestras condiciones agroclimáticas,
que posean buenas o muy buenas cualidades organolépticas y nutricionales, y que
puedan tener demanda en el mercado. Los restaurantes constituyen un excelente
escaparate para poner en valor los cultivos promisorios.
33
Cultivos promisorios de interés
para Tierra de Iberos (Murcia)
Situación geográfica
El territorio denominado como Tierra de Iberos se sitúa en el centro y noroeste de la

Región de Murcia, en el sudeste ibérico (Fig. 8). Incluye íntegramente las comarcas
del Noroeste (Moratalla, Caravaca de la Cruz, Cehegín, Bullas y Calasparra) y Río Mula
(Mula, Pliego, Albudeite y Campos del Río), así como las pedanías siguientes:
1. Lorca: Pedanías Altas (Avilés, Zarzilla de Totana, La Paca, Jarales, Coy, Béjar La Tova,
Nogalte, Culebrina, Fontanares, Torrealvilla, Ortillo, Doña Inés, Humbrías, Zarcilla de
Ramos, Zarzalito).
2. Totana: La Sierra, La Costera, La Huerta, La Charca, Mortí Alto y Bajo, Lebor Alto y
Las Viñas.
3. Alhama de Murcia: La Sierra, El Berro, Gebas, Los Zancarrones, Carmona, Los Pavos,
Moriana y El Azaraque.
La población global del territorio es de 102.757 habitantes, distribuidos sobre una su-
perficie de 4.232,8 km2, que corresponden al 37,4% de la Región de Murcia, mientras
que en términos de población tan solo supone el 7,5% del total regional. Nos encon-
tramos, por tanto, en un espacio geográfico escasamente poblado, con un número
elevado de pequeñas entidades de población que se conjugan con las cabeceras de
los municipios. La comunicación con el resto de la Región y del país es buena a través
de diversas autovías que surcan o delimitan el territorio.
Fig. 8. Situación
y límites de Tierra
de Iberos.
35
Breve caracterización geomorfológica y agraria

En Tierra de Iberos, de acuerdo con Mata Olmo y Sanz Herráiz (2003), se diferencian
varias unidades y tipos de paisaje que incluyen macizos montañosos y sierras me-
diterráneas y continentales, de naturaleza calcárea, con relieves situados por debajo
de 2.017m (cota más alta de la región). Las sierras, por debajo de 1.300 (1.500) m,
están (o han estado) sometidas a una intensa actividad agrícola (cereales y cultivos
de secano) y ganadera, en una matriz, más o menos degradada de pinares y, a veces,
de quercíneas.
Las sierras y macizos delimitan toda una serie de cuencas, hoyas y depresiones, a me-
nudo margosas, con una superficie plana o ligeramente deformada y con frecuentes
procesos de abarrancamiento, con la aparición de una agricultura de oasis, en vivo
contraste con el mundo semiárido en el que se enmarcan. Junto a estas unidades se
encuentran llanos interiores y glacis, tradicionalmente utilizados para el cultivo de
cereal pero que, en las últimas décadas, se han transformado en parte para una agri-
cultura industrializada de regadío, ligada a la explotación de los acuíferos. El territorio
está surcado, además, por vegas y riberas de la cuenca alta del Río Segura, donde se
localizan los riegos tradicionales.
El principal destino de los secanos fue su utilización como pasto para la ganadería
local y trashumante. Los cultivos se extendían ampliamente en los piedemontes y
laderas más o menos inclinadas, a menudo aterrazadas, para aprovechar las aguas
pluviales que fluyen por laderas y cañadas. Las terrazas a menudo se reforzaban por
medio de muros de piedra o mampostería y/o se dotaban de sangradores o aliviade-
ras por los que pasaba el agua de unos bancales a otros. En la actualidad, el paisaje
agrario de secano está dominado por cultivos de cereales (cebada, avena y trigo),
frutales de secano sobre todo almendro, con algo de albaricoquero y nogales, vid
y olivo, a veces dispuestos en mosaico. En el margen de los bancales se localizan
higueras y granados.
Los cultivos de regadío se estructuran, históricamente, tanto a lo largo del río Segura
y sus afluentes, como en arroyos de montaña, fuentes y manantiales. Se sitúan sobre
un sistema de terrazas fluviales y llanos de inundación. Los nuevos regadíos, se ex-
tienden en la periferia de las huertas tradicionales o sobre antiguos secanos. Están
asociados a la explotación de acuíferos, al trasvase Tajo-Segura y, más recientemente,
a la desalación del agua del mar. Los principales cultivos son frutales de regadío (al-
baricoqueros y melocotoneros, con algunos ciruelos, manzanos y perales), cítricos,
hortalizas y, en menor medida, olivos y viñedos. A destacar el cultivo de arroz en el
Coto Arrocero de Calasparra, uno de los lugares agroecológicos más interesantes de
la Región de Murcia (Egea Sánchez y Egea Fernández 2010).
36
CULTIVOS PROMISORIOS DE INTERÉS PARA TIERRA DE IBEROS (MURCIA)
Rasgos edafoclimáticos e hidrológicos
1. Clima
El clima es de tipo mediterráneo semiárido, con inviernos templados y veranos calurosos

y secos. Las precipitaciones, próximas a los 350 mm, se concentran en primavera y otoño
y se caracterizan por su irregularidad anual y estacional, así como por su carácter torren-
cial. La temperatura media anual, para el conjunto del territorio, se sitúa en torno a 17 ºC.
La media de las máximas es del orden de 24 ºC, mientras que la media de las mínimas es
de unos 13 ºC. Estos valores oscilan según las zonas.
En las áreas montañosas occidentales, que incluye la alta cuenca de los ríos Argos y
Benamor, el clima es seco-subhúmedo. Las temperaturas medias, están comprendidas
entre 6-15 ºC, las más bajas de toda la región. Los veranos son cortos (dos meses) pero
calurosos, mientras que los inviernos son fríos (4-5 ºC en enero) y largos (más de seis
meses). De forma muy excepcional, las máximas absolutas llegan a 42 ºC y las mínimas
absolutas a –27ºC. Hay unos 60-70 días con riesgo de heladas. Las precipitaciones supe-
ran los 500 mm. La nieve es un fenómeno relativamente frecuente, con un promedio de
15-20 días en las zonas más altas.
En gran parte de las zonas bajas de la Comarca del Noroeste y Sierra Espuña, la tem-
peratura media anual se mantiene entre 14 y 17 ºC. Las máximas absolutas adquieren
valores superiores a los 40 ºC, mientras que las mínimas absolutas bajan a -10 ºC. Los
valores mínimos se registran en las cumbres de las sierras y en los valles de los ríos, por
acumulación de aire frío. Las precipitaciones se sitúan entre 350 y 500 mm. La nieve
puede hacer acto de presencia durante varios días del año, aunque desaparece pronto
de las montañas. El número de días de heladas oscila entre 15 y 50.
En la Cuenca de Mula y la Vega Alta del Segura la temperatura media anual se mantie-
ne entre 16 y 18 ºC, con inviernos suaves (media en torno a 10 ºC) y veranos calurosos,
alcanzando los 44 ºC de máximas absolutas. El número de días de heladas anuales
puede llegar a 30. Las precipitaciones oscilan entre 300 y 350 mm. El número de me-
ses secos es de 7 a 10, con veranos áridos. La nieve es un fenómeno muy raro.
2. Suelo
Los suelos mejor representados en el territorio son de tipo calcáreo. Entre los más pro-
ductivos para la agricultura se encuentran los fluvisoles calcáricos. Son suelos profun-
dos, muy fértiles, con un contenido cálcico entre el 20% y el 50%. Están situados en las
llanuras aluviales o fondos de valles relacionados con los ríos y arroyos que discurren
por la zona, así como en los cauces hidrográficos o áreas muy próximas a los numero-
sos barrancos, ramblas y cañadas. Tradicionalmente se han utilizado como zonas de
huerta y frutales.
37
En el territorio están representados también suelos con alto contenido en sales (so-
lonchaks), que aparecen en los saladares interiores, en algunas depresiones semiendo-
rreicas y en diversas ramblas que atraviesan margas que contienen yeso y otras sales
más solubles.
3. Hidrología superficial y subterránea y su relación con los cultivos
El río Segura, eje principal de la Cuenca Hidrográfica del Segura, penetra en Tierra de
Iberos, a través del Embalse del Cenajo. En su trayecto hacia el sur recibe varios ríos
por la margen derecha con caudales continuos, (Alhárabe, Argos, Quípar, Mula y Gua-
dalentín), con un comportamiento torrencial. En la margen izquierda, todos los cauces
son efímeros y torrenciales, aunque con presencia de tramos con caudal continuo o
temporal como en el río Chícamo, Rambla del Judío, Rambla del Moro y Rambla Salada.
Un segundo tipo de circulación superficial lo constituyen las ramblas que poseen un
caudal discontinuo pero nada desdeñable. Sólo llevan agua, con crecidas súbitas en
épocas de lluvia; los lechos de estas ramblas quedan parcial o totalmente secos prácti-
camente durante casi todo el año y, ocasionalmente, durante varios años.
Los mayores aportes hídricos, que determinan la corriente permanente del Segura, son
alóctonos y proceden del extremo occidental de la cuenca, en su cabecera (sierras de
Segura, de Taibilla, de Alcaraz y Calar del Mundo), con precipitaciones del orden de los
800 mm. En la Región de Murcia, con precipitaciones comprendidas entre 600 y 200
mm, sólo recibe aportes permanentes de agua de poca importancia. Para el conjunto
de la cuenca, según el Plan Hidrológico de la Cuenca del Segura, se puede estimar una
pluviometría media de 365 mm de lluvia al año, lo que la convierte en la cuenca que
menos aportes recibe por lluvias de toda la Unión Europea.
En el territorio existen numerosos acuíferos ligados a diferentes unidades hidrogeoló-

gicas. El incremento de los consumos de agua durante las últimas décadas, como con-
secuencia de los nuevos regadíos y nuevos usos del agua, ha provocado un descenso
bastante generalizado en los niveles piezométricos, lo que ha producido la sobreex-
plotación de algunos acuíferos (Fig. 9). En los últimos años se ha observado un cierto
incremento en las concentraciones de nitratos como consecuencia de las actividades
agrarias, sobre todo de regadío.
Algunos complementos hídricos proceden de numerosos manantiales y fuentes, algu-

nos de ellos con caudales de hasta 400 l/s y de excelente calidad (Rodríguez Estrella
2007). Estos recursos hídricos, de gran valor ecológico y socioeconómico, se encuen-
tran a menudo secos o con caudales muy reducidos como consecuencia de la sobre-
explotación de los acuíferos que los alimentan.
Para hacer frente a nuevos regadíos, y como consecuencia de la escasez estructural

de recursos hídricos de la región, se ha recurrido a traer agua de la cuenca del río Tajo
(trasvase Tajo-Segura), a la desalación de agua del mar y a la modernización de rega-
díos. A pesar de todas estas actuaciones, el agua es un bien cada vez más escaso en
38
Acuífero sobreexplotado
Acuífero que estuvo sobreexplotado
y que puede volver a estarlo
Acuífero en equilibrio
Límites de municipio
Límites de acuífero
Límites de unidad hidrogeológica
Fig. 9. Hidrología subterránea.

Balance hídrico de los acuíferos
1991. Fuente: Tomás Rodríguez.
la región. El déficit hídrico anual, según el Plan Hidrológico de la Cuenca del Segura
2009-2015, es de 480 hectómetros cúbicos.
Ante esta perspectiva, y teniendo en cuenta la tendencia climática global de la re-

gión, que prevé un aumento de temperaturas unido a un descenso de las precipita-
ciones, estamos obligados a plantearnos seriamente la búsqueda de alternativas al
modelo agrario dominante en la actualidad, extremadamente dependiente de recur-
sos hídricos exógenos, para desarrollar una agricultura resiliente al cambio climático
y que sea capaz de producir alimentos sanos, saludables y de calidad para las gene-
raciones actuales y venideras.
Selección de cultivos promisorios para Tierra de Iberos

La selección de especies se ha realizado teniendo en cuenta las condiciones climáticas
actuales, los modelos predictivos sobre la evolución del clima a lo largo de este siglo,
los recursos hídricos disponibles en el territorio, la calidad nutricional de los alimentos,
su uso potencial en la Región de Murcia y la necesidad de recuperar el control de nues-
tra seguridad y soberanía alimentaria.
De acuerdo con estas premisas, la selección ha recaído sobre especies que reúnen una
o varias de las características siguientes: tolerantes a la sequía, más o menos resis-
tentes a las heladas, que pueden cultivarse sin necesidad de insumos costosos y que
sean ricos en sustancias antioxidantes y otras sustancias de interés para la salud, y que
tengan cierta demanda para el consumo en el hogar o en el sector de la restauración.
Especial atención se ha se ha prestado también a las leguminosas, por su capacidad
de fijar nitrógeno atmosférico y por su elevado contenido en proteínas; así como, a las
especies que han adquirido recientemente un cierto interés comercial y que no se cul-
tivan o su cultivo es testimonial en nuestro país, como la quinoa o la moringa.
39
Las especies finalmente seleccionadas y que se tratan en este estudio, son:
• Especies infrautilizadas u obsoletas de la Región de Murcia. Nos hemos centrado en

frutales y otros cultivos leñosos debido a que, en un estudio reciente (Egea Fernández
y Egea Sánchez 2013), se han tratado gran parte de especies hortícolas infrautilizadas,
como Cucurbita ficifolia Bouché, Lagenaria siceraria (Molina) Standl y Luffa cylindrica
(L.) M.Roem. Tampoco se ha tenido en cuenta las variedades locales amenazadas de
especies ampliamente cultivadas en el territorio, como albaricoqueros, melocotoneros
almendros,… Estas variedades deberían tenerse también muy en cuenta en una agri-
cultura pensada para el futuro.
Especies mediterráneas o largo tiempo cultivadas y seleccionadas en los campos del

Área Mediterránea y tratadas en este estudio son: Arbutus unedo, Ceratonia siliqua,
Citrus aurantifolia, C bergamia, C karma, C limetta, C limettioides, C limodulcis, C limo-
roseus, C lumia, C maxima, C medica, C semperflorens, Crataegus azarolus, Cydonia
oblonga, Fagopyrum esculentum, Ficus carica, Mespilus germanica, Morus alba, M ni-
gra, Myrtus communis, Pannicum miliaceum, Phoenix chevalieri, P dactylifera, P ibérica,
Punica granatum, Sorbus domestica, Triticum aestivum, subsp. aestivum, T a subsp.
spelta, T monococcum, T t subsp. turanicum, T t subsp. dicoccum, T turgidum subsp.
turgidum, Ziziphus jujuba.
• Cultivos andinos. Las condiciones climáticas variables, y en muchos casos extremas,

de la cordillera andina, como consecuencia de las diferencias de altitud en que se en-
cuentran los cultivos (entre 500-4.300 m), nos han llevado tratar algunas especies de
esta área biogeográfica. La posibilidad de que algunas variedades de especies andinas
puedan adoptarse en nuestro territorio, está avalada por el cultivo de la patata (Sola-
num tuberosum).
Especies andinas incluidas en este estudio son: Amaranthus caudatus, Arracacia xan-
thorrhiza, Cyclanthera pedata, Chenopodium quinoa, Ch pallidicaule, Lepidium peru-
vianum, Lupinus mutabilis, Mirabilis expansa, Oxalis tuberosa, Physalis peruviana, Sma-
llanthus sonchifolius, Tropaeolum tuberosum, Ullucus tuberosus.
• Zonas tropicales o subtropicales áridas. subáridas y secas. Se han seleccionado es-

pecies que se cultivan en zonas extremadamente tolerantes a la sequía, donde muchas
de ellas crecen en condiciones de temperaturas elevadas y precipitaciones inferiores
a 350 mm.
Especies tropicales o subtropicales seleccionadas son: Abelmoschus esculentus, Ama-

ranthus cruentus, A hypochondriacus, Argania spinosa, Cajanus cajan, Chenopodium
berlandieri subsp. nuttalliae, Digitaria exilis, Eleusine coracana, Eragrostis tef, Ipomoea
batatas, Lablab purpureus, Microcitrus australasica, Moringa oleífera, Opuntia ficus-in-
dica, Pennisetum glaucum, Physalis ixocarpa, Prosopis alba, Prosopis chilensis, P juli-
flora, P pallida, Salvia hispánica, Sechium edule, Setaria itálica, Simmondsia chinensis,
Vigna angularis, V radiata, V subterránea, V unguiculata.
40
• Zonas tropicales húmedas. De esta zona se han seleccionado algunas especies que
se están valorizando en la actualidad por sus cualidades nutricionales, o por su uso
en la nueva cocina o en coctelería. Estas especies requieren de un riego regular y no
toleran las heladas.
Especies tropicales tratadas son: Citrus hystrix, C ichangensis x C reticulata var. austera,
C microcarpa, Fortunella margarita, Fortunella x Citrus limetta, Curcuma longa, Cypho-
mandra betacea, Fernaldia pandurata, Lycium barbarum, Stevia rebaudiana, Zingiber
officinale.
El catálogo que se presenta a continuación no se ha estructurado por su lugar de ori-

gen, sino que las especies se han agrupado por el tipo de aprovechamiento alimenticio.
Dentro de cada grupo el orden es alfabético. Los grupos considerados son:
• Plantas para grano.

• Leguminosas.
• Tubérculos y raíces.
• Cítricos.
• Plantas con fruto en baya.
• Otros frutales.
Para cada una de las especies se ha realizado una ficha en la que se indica el nombre
científico, nombre vulgar (entre paréntesis) y la familia a la que pertenece. Además,
se incluye una foto del cultivo, de la planta, o de partes de ella y los datos siguientes:
• Caracteres generales: Se hace una descripción botánica de la especie, o del género

si incluye a varias especies, se indica su calidad nutricional y se aportan datos sobre su
origen y distribución.
• Aprovechamiento y usos: Se mencionan los usos alimenticios, medicinales y, si pro-

cede, otros usos.
• Cultivo. Caracteres edafoclimáticos: Se indican los requerimientos climáticos y edáfi-

cos en los que puede desarrollarse el cultivo.
• Manejo del cultivo: Se recogen los datos relativos a la siembra y/o multiplicación ve-
getativa, marco de plantación, preparación del terreno, riego y otras labores culturales
que, en el caso de los frutales, incluye la poda.
• Material vegetal: Se incluyen datos sobre las principales variedades o tipos varietales.
En este apartado, en caso de que se trate un grupo de especies reunidas en torno al
género, se hace aquí una descripción sintética de la especie y se aportan datos de su
origen, distribución, usos y variedades, si procede.
• Bibliografía: Se indica la bibliografía utilizada para elaborar la ficha.
41
Cultivos promisorios para Tierra de Iberos
Plantas grano
MIJO
Digitaria exilis (Kippist) Stapf (Fonio, arroz pobre) ................................................... 44
Eleusine coracana (L.) Gaertn. (Mijo africano) .............................................................. 46
Eragrostis tef (Zucc.) Trotter (Tef) .................................................................................... 48
Panicum miliaceum L (Mijo) .................................................................................................. 50
Pennisetum glaucum (L.) R.Br. (Mijo perla) .................................................................... 52
Setaria italica (L.) P. Beauv. (Mijo cola de zorra) ......................................................... 54
TRIGO
Triticum spp. (Trigo) ................................................................................................................. 56
1. Triticum monococcum L. (Escaña menor) ................................................................ 58
2. Triticum turgidum (L) Thell subsp, turgidum (Trigo duro) ................................ 58
3. Triticum t (L) Thell subsp. dicoccum (Schrank.) Mac Key
(Escanda, Escaña) ................................................................................................................. 58
4. Triticum t (L) Thell subsp. turanicum (Jakubz.)
Á. Löve & D. Löve (Kamut) ................................................................................................. 60
5. Triticum aestivum L. subsp. spelta (L) Thell. (Espelta, escanda mayor) ...... 60
6. Triticum aestivum L. subsp. aestivum (Trigo común o blando) ....................... 60
OTRAS PLANTAS GRANO

Amaranthus spp. (Amaranto) ............................................................................................... 62
1. Amaranthus caudatus L (Kiwicha) .............................................................................. 64
2. Amaranthus cruentus L (Amaranto) .......................................................................... 64
3. Amaranthus hypochondriacus L. (Amaranto) ........................................................ 64
Fagopyrum esculentum Moench. (Trigo sarraceno, alforfón) ................................. 66
Chenopodium spp. (Cenizos y quinoas) .......................................................................... 68

1. Chenopodium berlandieri Moq. subsp. nuttalliae (Saff,)
H.D.Wilson & Heiser (Huauzontle, bledo extranjero) ................................................ 70
2. Chepodium pallidicaule Aellen (Qañiwa, kuimi) .................................................... 70
3. Chenopodium quinoa Willd. (Quinoa, ajara) ........................................................... 70
43
MIJO DIGITARIA EXILIS (KIPPIST) STAPF (FONIO, ARROZ POBRE)
Grano. Foto: José Hernández.
Aprovechamiento y usos Cultivo. Caracteres

Alimenticios: Los granos se consumen edafoclimáticos
en guisos, cous cous, pan, galletas, Clima: Adaptado a zonas templado cá-
bebidas tradicionales y cerveza. Utili- lidas y tropicales. No soporta tempe-
zados también en la alimentación del raturas bajas y soporta bien la sequía.
ganado, sobre todo rumiantes, cerdos Suelo: Se cultiva en todo tipo de sue-
y aves de corral. los, incluso en suelos pobres, areno-
Medicinales: Se utiliza en casos de sos, con un alto contenido de hierro o
anemia ferropénica, calambres mus- de aluminio, donde no pueden crecer
culares y embarazos, por su cantidad otros cereales, como el mijo perla y
de hierro y magnesio. Se recomienda sorgo.
en personas que padecen debilidad fí-
sica o psíquica. Utilizado en pacientes
diabéticos en algunas áreas de África Manejo del cultivo
occidental. Se considera como un ce- Multiplicación: Por semillas. La siembra,
real con gran interés potencial para en su área de cultivo, se realiza en mayo
reducir el colesterol y prevenir algu- o junio. Puede ser plantada junto con el
nos tipos de cáncer, por su contenido sorgo o el mijo perla.
en antioxidantes fenólicos y ceras. Plantación: Se realiza a “voleo” o en lí-
Otros usos: La paja picada y mezclada neas separadas unos 20-30 cm, a una
con arcilla se utiliza para la construc- profundidad de 1-2 cm. La dosis de
ción de casas o paredes. siembra es variable, entre 5-50 kg/ha.
44
PLANTAS GRANO
POÁCEAS (GRAMÍNEAS)
nos. Su semilla es rica en metionina y

Caracteres generales cistina, aminoácidos vitales para la sa-
Descripción: Planta anual, de 30 a 90 lud humana y deficientes en los prin-
cm de alto. Tallos erectos, ascenden- cipales cereales (trigo, arroz, maíz,
tes o extendidos. Hojas linear-lanceo- sorgo, cebada y centeno). Posee tam-
ladas, de 5-20 x 0,4-0,9 cm, con el bién una alto contenido en calcio, po-
borde aserrado, glabras. Inflorescen- tasio, magnesio, fósforo, hierro y com-
cia en racimo, de 4-15 cm de longitud, puestos fenólicos.
digitada. Espiguillas de la parte media
Origen y distribución: Originario del
del racimo en pares, las superiores
oeste de Sudán, hace 4 500-6 500
solitarias y las inferiores en grupos
años, constituyendo probablemente
de 2-3, de 1,5-2 mm de longitud y gla-
el cereal más antiguo de África. Su
bras. Gluma inferior ausente. Gluma
área se extiende desde Cabo Verde
superior tan larga como la espiguilla,
hasta el lago Chad. Es un cultivo im-
ovada, trinerviada. Páleas ligeramente
portante en Guinea, Nigeria, Malí, Bur-
estriadas. Cariópside obovada o elíp-
kina Faso y Costa de Marfil.
tico-ovada y con el ápice agudo.
Calidad nutricional: Es uno de los ce-
reales más nutritivos de todos los gra-
Riego: No es necesario si el cultivo se Material vegetal

realiza coincidiendo con la época de llu- Variedades: Existen variedades de
vias. ciclo corto y ciclo largo. Una especie
Labores culturales: Las propias de un próxima y con los mismos requeri-
cultivo de cereal. La maduración del gra- mientos que Digitaria exilis es Digitaria
no en algunas variedades se realiza a las iburua, que se extiende por Nigeria,To-
6 u 8 semanas de la plantación. Otras go y Benín.
variedades de fonio maduran más lenta-
mente, entre 165-180 días.
Bibliografía
Glew et al. 2013; Jideani y Jideani 2011; Mateo Box 2005; Morales Payan et al. 2002.
https://translate.google.es/translate?hl=es&sl=en&u=http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pmc/articles/PMC3551164/&prev=search
45
MIJO ELEUSINE CORACANA (L.) GAERTN. (MIJO DEDO O AFRICANO)
Aspecto general. Foto: L. Shyamal
Aprovechamiento y usos hojas de mijo dedo con hojas de Plumba-

go zeylanica se toman para la lepra.
Alimenticios: Forma parte de las algunas
dietas tradicionales en África y la India. Otros usos: En África, la paja de mijo
Puede ser molido y preparado en forma africano se utiliza para la fabricación de
de pasteles, púdines y gachas. El grano cuerdas y para techar, y en China para la
se convierte en una bebida fermentada fabricación de papel.
(o cerveza) en Nepal y en muchas partes
de África. También se utiliza para hacer
una bebida rica en sabor, popular en las Cultivo.
fiestas. Sus excelentes cualidades para Caracteres edafoclimáticos
el malteado potencian su empleo en la
Clima: Se cultiva en regiones tropicales y
elaboración de alimentos. Se puede al-
subtropicales secas y áridas. Crece desde
macenar hasta dos años y sirve así de
el nivel del mar hasta 2.300 m. Su óptimo
reserva alimentaria durante la tempora-
se presenta en áreas con una temperatura
da de escasez. En los hogares donde el
media de unos 23 °C, y precipitaciones en
arroz ha reemplazado el mijo dedo como
torno a 500 a 1000 mm. Tolera la sequía,
dieta básica, las deficiencias nutricionales
aunque es uno de los mijos que requiere
y anemia son generalizadas. La paja de
más agua.
mijo se utiliza como forraje para ovejas y
cabras. El subproducto de la cerveza de Suelo: Prefiere suelos fértiles, arenosos, o
mijo se utiliza para alimentar los pollos, franco arenosos, con buen drenaje, a un
cerdos y otros animales. pH de 5-7. Su rendimiento, no obstante, es
apreciable aun en suelos de baja fertilidad.
Medicinales: En medicina popular se uti-
Tiene cierta tolerancia a suelos alcalinos y
liza como profilaxis para la disentería. En
salinos.
el sur de África el jugo de una mezcla de
46
PLANTAS GRANO
Caracteres generales cido esencial ausente en la dieta de los

millones de personas que viven de ali-
Descripción: Hierba anual, de (30) 60 a mentos con almidón como la yuca y el
200 cm, erecta, tallo delgado, aplanado plátano. Posee vitamina A, tiamina (B1),
envuelto por la vaina, raíces poco pro- riboflavina (B2) y niacina (B3). El conte-
fundas, fibrosas. Hojas de 75 x 2 cm, con nido en proteína es de 7 %. Está exento
lígula ciliada, verdes y lámina plegada de gluten.
por el nervio central. Inflorescencia en
espiga, de 3-13 cm. reunidas en grupos Origen y distribución: El centro de ori-
de 4-7(10) en el extremo del tallo, con gen de este mijo, según diversos auto-
60-80 espiguillas cada una, cuando ma- res, puede ser India, Abisinia o África.
duran este conjunto adquiere el aspecto También se indica las tierras altas de
de un puño o garra con sus dedos diri- Etiopía. En la India se conoce desde
gidos hacia arriba (de ahí su nombre). hace unos 4.000 años, donde se ha
Espiguillas con 4 a 6 flores en dos filas. adaptado a vivir a unos 2.300 m en el
Cariópside de 1,5-2,5 mm, pardo oscuro. Himalaya. En la actualidad se cultiva en
zonas áridas y secas del norte y centro
Calidad nutricional: Es uno de los ali- de Europa, África, Asia templada (oeste
mentos más nutritivos dentro de los de Asia, Arabia y China), Asia tropical
cereales, con altos niveles de almidón, (India, Indochina y Malasia), Australia y
calcio, hierro y metionina, un aminoá- el Pacífico suroeste y noroeste.
Manejo del cultivo la fase de llenado del grano. No aguanta

condiciones de inundación, pero resiste
Multiplicación: Por semillas. La siembra algún encharcamiento.
se realiza cuando no haya riesgo de he-
lada y después de una lluvia, con el suelo Labores culturales: Control de adventi-
en tempero. cias mecánico y/o manual. Cosecha a 60-
70 (120) días después de la siembra.
Plantación: Es importante rular o com-
pactar antes de sembrar. La siembra se
realiza con una sembradora mecánica o
Material vegetal
de precisión, a una profundidad de 1,5-
3cm. Es frecuente la siembra intercalada Variedades: Existen numerosas varieda-
con alguna leguminosa como cacahuete des africanas y asiáticas.
(Arachis hypogaea), caupí (Vigna sinen-
sis) o gaundúl (Cajanus cajan).
Riego: El suelo debe mantenerse húme-

do desde la siembra hasta el ahijado de
las plantas. Antes y después del espigado
hay que dar un buen riego, al igual que en
Bibliografía
Devi et al. 2011; Dida et al. 2008; Plants for a future 2015.
http://www.fao.org/ag/agp/agpc/doc/gbase/Safricadata/eleucor.htm
http://www.kew.org/science-conservation/plants-fungi/eleusine-coracana-finger-millet
47
MIJO ERAGROSTIS TEF (ZUCC.) TROTTER (TEF)
Inflorescencia. Foto: Rasbak

edafoclimáticos
Alimenticios: Es muy utilizado en repos-
tería, así como en todo tipo de sopas, Clima: Zonas áridas de regiones tropicales
guisos y postres. La harina de Teff si es y subtropicales. Las temperaturas ópti-
cocida adquiere una textura gelatinosa mas para el cultivo van de 10 a 27 ºC y las
por lo que es ideal para dar cuerpo a bu- precipitaciones de 450 a 550 mm. Tolera
dines o platos que lo requieran. Al ser un el frío, no inferior a -5 º y aguanta bien la
buen espesante se puede utilizar perfec- sequía.
tamente en cremas y salsas tanto dulces
Suelo: Se desarrolla en suelos de areno-
como saladas. Se puede endulzar con si-
sos a arcillosos, con pH ácido, neutro o al-
rope de ágave o miel en la elaboración
calino. Su parte subterránea crecerá con
de panes, bizcochos, galletas, pasteles,
vigor en soportes con textura arenosa o
barritas energéticas, etc. Se utiliza para
franca. Estos se pueden mantener gene-
elaborar una bebida alcohólica y una cer-
ralmente secos o húmedos.
veza local. De gran interés forrajero.
Medicinales: Por su alto contenido de

fibra se aconseja para prevenir el cán- Manejo del cultivo
cer de colon. También se relaciona con
Multiplicación: Por semillas. La siembra
la prevención de la diabetes de tipo II.
se realiza, en España, entre mayo y junio,
No contiene gluten por lo que puede ser
cuando no haya riesgo de helada, con el
consumido por personales celiacas.
suelo en tempero.
Otros usos: Valorado por su fina paja, con
Plantación: Es importante rular o com-
la que se hace una mezcla tradicional de
pactar antes de sembrar. La siembra se
barro con fines de construcción.
realiza con una sembradora mecánica o
48
PLANTAS GRANO
Caracteres generales muy alto de calcio y niveles significativos

de fósforo, magnesio, aluminio, hierro,
Descripción: Plantas anuales, cespito- cobre, zinc, boro y bario. Es rico también
sas, con tallos erectos, de 100 (130) cm en vitaminas del complejo B (tiamina) y
de alto y hasta 3 (5) cm de ancho. Vaina en proteínas. Se considera que tiene una
lisa, glabra, abierta, más corta que los in- composición de aminoácidos excelente,
ternodos. Lígulas muy cortas y ciliadas. incluyendo un alto contenido en lisina, uno
Láminas lineares, planas, con ápice alar- de los aminoácidos menos frecuentes.
gado. Inflorescencia en panícula, de laxa
a compacta. Espiguillas con 2 a 12 flores, Origen y distribución: Se originó en Etio-
comprimidas lateralmente, pediceladas, pía, hace unos 6.000 a 3.000 años. Su cul-
raro subsésiles, raquilla frágil o tenaz, tivo se ha extendido por África Oriental,
desarticulándose por debajo o por arriba con una altura máxima entre 1.800 y 2.100
de las glumas. Cariopsis muy pequeño, m. Su cultivo se ha introducido en India,
de 0,9-1,7 x 0,7-1,0 mm, de blanco a par- Australia, USA, Argentina, Sudáfrica, Nue-
do oscuro. va Zelanda y Palestina. En España se han
realizado ensayos en el centro y sur de la
Calidad nutricional: Es rico en hidratos península.
de carbono y fibra. Posee un contenido
de precisión, a una dosis de 5 a 10 kg/ Material vegetal

ha. En cultivo ecológico deben ser algo
superiores a 10 kg/ha. La semilla se deja Variedades: Se cultivan sobre todo Teff
sobre el terreno y no enterrada. rojo y Teff blanco, aunque esta última ha
sido la preferida tradicionalmente. En los
Riego: El suelo debe mantenerse húme- últimos años hay una cierta preferencia
do desde la siembra hasta el ahijado de por el rojo, debido a su mayor cantidad
las plantas. Antes y después del espigado de hierro.
hay que dar un buen riego, al igual que en
la fase de llenado del grano. No tolera los
echarcamientos.
Labores culturales: Control de adventi-

cias mecánico y/o manual. La cosecha se
produce entre 60 y 120 días.
Bibliografía
Abebe Zeleke 2015; Ketema 1997.
http://eol.org/pages/1114367/overview
http://www.floraargentina.edu.ar/publicaciones%5CPOACEAE-parte-5-pag-13-68.pdf
http://www.nolaboreo.es/publicaciones/articulos/pdf/PRESENTACI%C3%93N%20
TEFF%20NUEVO.pdf
49
MIJO PANICUM MILIACEUM L (MIJO)
Inflorescencia. Foto: Isidre Blanc
Aprovechamiento y usos como mala hierba de otros cultivos de

regadío.
Alimenticios: Es una excelente alterna-
tiva a la pasta o el arroz. Combina bien
con sopas, legumbres, verduras y hierbas
Cultivo. Caracteres
aromáticas. Utilizada también para la ali-
edafoclimáticos
mentación del ganado, en forma de ha-
rina para los cerdos y vacas, pero sobre Clima: No resiste bien las heladas ni el es-
todo para las gallinas, para mejorar la ca- trés hídrico, sin embargo tolera muy bien
lidad en los huevos. el calor.
Medicinales: El mijo es uno de los cerea- Suelo: Se adapta muy bien a los diferentes
les que más hierro y magnesio aportan, tipos de suelos.
por lo que se recomienda en casos de de-
bilidad física o psíquica. Indicado en caso
de anemia ferropénica, calambres mus- Manejo del cultivo
culares y embarazo. Resulta un excelente
Multiplicación: Por semillas. Se hace
remedio para fortalecer la piel, el cabello,
siembra directa desde fines de junio a
las uñas y los dientes.
mediados o finales de julio, para recoger
Otros usos: En varios países se conside- a finales de septiembre. Es ideal para in-
ra una especie invasora y se comporta cluirlo en rotaciones como se hacía tradi-
50
PLANTAS GRANO
Caracteres generales caule, más cortas que las espiguillas.

Grano rodeado por las glumelas.
Descripción: Planta herbácea, anual,
cespitosa, de hasta 120 cm, con el tallo Calidad nutricional: Su contenido en
erecto, robusto, estriado, glabro. Ho- vitaminas B1, B2 y B9 triplica al de
jas con prefoliación enrollada, vaina otros cereales. Además posee un alto
cilíndrica, híspida, lígula membrano- contenido de minerales (calcio, sodio,
sa ciliada, de 1-2 mm, limbo de 15-30 potasio, hierro, magnesio), lecitina y
(45) x 0,3-2 cm, plano, estriado, más o colina. No contiene glúten.
menos velloso, sin aurículas. Inflores- Origen y distribución: Es originario
cencia en panícula alargada, péndula, de la India. En China se cultiva des-
con ramas largas y filiformes, más o de épocas muy remotas, más tarde se
menos flexuosas. Espiguillas globo- extendió a Europa y luego a América.
sas, ovadas a ovado-oblongas, grue- Los romanos y los griegos utilizaban
sas, de 4-5 mm, con la flor inferior el grano para elaborar el pan.
estéril, sin aristas ni cerdas, glabras,
con gluma inferior y superior amplexi-
cionalmente: siembra del trigo en invier- Material vegetal

no o en primavera, siega del mismo en
junio, y a continuación se siembra el mijo Variedades: Existen numerosas varie-
para recolectar en septiembre u octubre. dades en China e India. En Hungría hay
más de veinte cultivariedades que se dis-
Plantación: Tras la preparación del terre- tinguen por la coloración y forma de sus
no se hace la siembra a voleo o con una frutos (Tápioszele, Fertodi, Bolgar, Mar-
sembradora mecánica, a una dosis de 5 a tonvasari, etc.). En Estados Unidos se han
10 kg/ha. En cultivo ecológico deben ser desarrollado variedades como “Dove”,
algo superiores a 10 kg/ha. La semilla se “Sunrise” y “Huntsman”.
deja sobre el terreno y no enterrada o le-
vemente enterradas.
Riego: Similar al Teff.
Labores culturales: Debido a que es un

cultivo de ciclo corto, requiere pocos
cuidados, excepto la extracción de ad-
venticias.
Bibliografía
Lagler et al. 2005; Mateo Box 2005; USDA 2015; Valdés-Reyna et al. 2009.
http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo_pasturas/pastu-
ras%20artificiales/182-Mijo_y_Moha.pdf
51
MIJO PENNISETUM GLAUCUM (L.) R.BR. (MIJO PERLA, PANIZO DE DAIMIEL)
Inflorescencias.
Aprovechamiento y usos pigas se utilizan para decoraciones de

flores secas. Este uso era relativamente
Alimenticios: La forma más común es común en muchos lugares de Castilla La
como cuscús. No obstante, se puede usar Mancha.
en panes, tortas, harinas, ensaladas, so-
pas, tortillas e incluso germinados. En los
Estados Unidos se utiliza como planta fo-
Cultivo. Caracteres
rrajera. Se puede pastorear directamen-
edafoclimáticos
te o cortarse para heno o ensilado; debe
cortarse antes de la floración ya que el Clima: Tropical o subtropical seco. Es uno
valor nutricional para esos animales es de los cereales grano que más produce en
mejor en estas condiciones. Su utilización condiciones de sequía, temporada corta
como pienso es insignificante. Los frutos de lluvias y altas temperaturas. Se cultiva
se utilizan en preparados para alimenta- en la zona del Sahel, África, con precipi-
ción de aves domésticas. taciones de 200-250 mm, variedades de
ciclo corto (55-65 días), para aprovechar
Medicinales: Por su alto contenido en
la estación pluvial corta.
hierro es recomendable su consumo en
casos de anemia, calambres musculares, Suelo: Se adapta bien en casi cualquier
debilidad o en mujeres embarazadas. tipo de suelo. Tolera la salinidad o la alca-
Considerado en la medicina natural como linidad del suelo bastante bien.
un alimento anti-estrés, vitalizante, diuré-
tico y digestivo así como adecuado para
el buen funcionamiento del bazo, estó- Manejo del cultivo
mago o páncreas. Apto para celíacos, por
Multiplicación: Siembra en primavera,
la ausencia de gluten.
después de unas lluvias y cuando no haya
Otros usos: es una planta ornamental riesgo de heladas.
muy atractiva cuando fructifica y sus es-
52
PLANTAS GRANO
Caracteres generales dio, cinc y manganeso. Posee vitaminas

B1 (tiamina), B2 (riboflavina, niacina) y B6
Descripción: Planta herbácea, anual, (ac. fólico), aunque carece de vitamina A y
erecta, de hasta 3 (4) m, con un sistema C. No contiene gluten.
radical profuso y profundo, tallos delga-
dos, de 1-3 cm de grueso. Hojas alternas, Origen y distribución: Su origen más
simples, planas y largas, de 30-80 x 1,5 probable es el occidente de África tropi-
cm, pubescentes y algo dentadas. Inflo- cal, hace unos 4 o 5 mil años, donde se
rescencia densamente pilosa, compacta, da el mayor número de formas silvestres
pardo glauca o violacea. Grano más lar- y cultivadas. Su cultivo se extendió pron-
go que otros mijos, de 3-4 mm de largo, to, por el resto de zonas tropicales secas
ovoides, blanquecino, amarillo pálido, de África, India y otros puntos áridos de
pardo, gris, azul pizarra o morado. Asia. Los principales países productores
en la actualidad son India, China y Nigeria.
Calidad nutricional: Cereal muy energéti- Recientemente, este cultivo se ha introdu-
co, con más de un 65% de contenido en cido en Estados Unidos, Argentina y Aus-
hidratos de carbono y un 11% de proteínas tralia como forraje de verano. Su consumo
(más que trigo, arroz o maíz), con un alto como alimento humano no ha experimen-
contenido en aminoácido como lisina, me- tado el crecimiento de otros cereales gra-
tionina y cistina. Es muy rico en hierro y no; aunque hoy en día es el alimento bási-
en magnesio, junto a otros minerales de co de muchos pueblos de zonas áridas y
interés, como calcio, fósforo, potasio, so- subáridas, sobre todo subsaharianas.
Plantación: Tras la preparación del terre- temporales. No obstante, déficits hídricos

no se realiza la siembra a voleo o median- prolongados afectan la productividad del
te una sembradora mecánica. Se realiza cultivo. No resiste el encharcamiento.
preferentemente en hileras. La densidad
Labores culturales: No requiere mayores
de siembra oscila de 20 a 25 kg/ha de se-
tareas culturales que la eliminación de
milla para grano y siembra a voleo y entre
adventicias.
12 y 15 kg/ha para cultivos en línea, así
como para forraje. La distancia entre las
líneas es variable, entre 15 y 25 cm para
forraje y de 45 a 60 cm para grano, de- Material vegetal
pendiendo de la disponibilidad de agua. Variedades: tanto en Lorca como en Dai-
Se recomienda una profundidad de siem- miel existieron variedades locales de esta
bra baja, de 2-3 (4) cm, debido al peque- especie que diferían en la longitud y gro-
ño tamaño de la semilla. sor de la espiga, desde las muy alargadas
Riego: Comparada con otros cultivos de hasta las casi esféricas.
verano, necesita menos agua y es más
eficiente en su uso, características que
le confieren tolerancia a déficits hídricos
y, por lo tanto, su adaptación a sequías
Bibliografía
Cuevas Hernández 1992; Hernández Alatorre y Zavala García 2009; USDA 2015
http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S01.htm
53
MIJO SETARIA ITALICA (L.) P. BEAUV (MIJO COLA DE ZORRA)
Inflorescencias. Foto: Mark Nesbitt and Delwen Samuel
Aprovechamiento y usos Suelo: Tolera suelos poco adecuados para

otros cereales grano. Prefiere suelos fran-
Alimenticios: El grano se usa para consu- cos y bien drenados. Se adapta bien a
mo humano, aunque en la actualidad se suelos arenosos, pero en suelos arcillosos
ha reducido bastante este uso, en com- presenta problemas en la germinación de-
paración con otros granos como el trigo, bido al rápido secado de la superficie de
arroz, maíz y sorgo. Se cultiva también estos durante el verano y al encostramien-
como grano para animales, especialmen- to de la superficie. No aguanta el exceso
te aves, y como planta forrajera. El pasto- de salinidad.
reo directo no es aconsejable por su ciclo
corto, que no hace rentable la inversión.
Medicinales: desconocidos. Manejo del cultivo

Otros usos: algunas variedades se culti- Multiplicación: Por semillas. La época
van como ornamentales en los jardines más adecuada para la siembra es la pri-
europeos, especialmente la de aristas ro- mavera, después de unas lluvias y cuando
jizas en color Burdeos “Red Jewel”. no haya riesgo de heladas. Constituye un
buen antecesor para la siembra de culti-
vos de invierno (trigo, cebada,…) porque
Cultivo. Caracteres permite controlar malezas estivales y,
edafoclimáticos dado su corto ciclo, hacer un buen bar-
becho para el cultivo siguiente.
Clima: Áreas secas de regiones templa-
das, subtropicales y tropicales. Soporta Plantación: La siembra se realiza en hile-
altas temperaturas y ambientes secos de- ras, preferiblemente, o a voleo. La distan-
bido a su corto ciclo y a sus relativos bajos cia entre las líneas es variable, entre 15 y
requerimientos en materia orgánica. 40 (50) cm, dependiendo de la disponi-
54
PLANTAS GRANO
Caracteres generales mm, oval o elíptico, amarillo perla, cas-

taño o dorado, cubierto por las glumas,
Descripción: Planta herbácea, de 1 a 1,5 que se pierde en la trilla.
m, con tallo erecto provisto de 4 a 7 nu-
dos glabros, pocos macollos. Hojas con Calidad nutricional: Similar al resto de
vainas pilosas en el margen y cuello, lígu- mijos.
la membranosa y ciliada en la parte supe- Origen y distribución: Su origen más
rior, limbo lineal, plano, glabro, acumina- probable es Asia Oriental (China), hace
do, de 15-40 x 5-15 mm Inflorescencia en unos 5 mil años, constituyendo uno de
espiga compacta, densa, erguida o pén- los cereales más antiguos. Su área se ex-
dula, de 8-20 cm x 10-20 mm, verdosa, tendió a Rusia e India y luego difundida
amarillenta, dorada o pardo oscura, con por todas partes del mundo. Hoy se cul-
raquis piloso. Espiguillas oblongas, de tiva extensamente en Japón (donde es el
2,5-3,5 mm de largo, rodeada por 1 a 6 mijo más importante), India, China, y en
aristas involúcrales, persistentes sobre el otras partes de Asia. De forma moderada
raquis después de la madurez, con dos se cultiva también en regiones templa-
flores, la más baja es estéril y la superior das de Europa, norte de África, Canadá y
hermafrodita. Grano pequeño, de 2 x 1,5 Estados Unidos.
bilidad de agua, la preparación del suelo Labores culturales: No requiere mayores

y del objetivo de producción (grano o fo- tareas culturales posteriores a la siembra,
rraje). La densidad de siembra oscila en- que las de eliminar las adventicias.
tre 12 y 15 kg/ha de semilla para cultivos
en línea y de 20 a 25 kg/ha a voleo y en
suelos pesados. Se recomienda una pro- Material vegetal
fundidad de siembra baja, de 2-3 (4) cm,
Variedades: se conocen en Argentina cul-
debido al pequeño tamaño de la semilla.
tivariedades como “Yaguané”, “Carapé y
Riego: Comparada con otros cultivos de Ñandú”. En Estados Unidos se han desa-
verano, necesita menos agua y es más rrollado cultivariedades de grano como
eficiente en su uso, características que “Son-Fox”, “Golden German”, “Manta” y
le confieren tolerancia a déficits hídricos otras.
y, por lo tanto, su adaptación a sequías
temporales. No obstante, déficits hídricos
prolongados afectan la productividad del
cultivo.
Bibliografía
Terra et al. 2000; USDA. 2015.
http://www.fao.org/docrep/t0818s/T0818S01.htm
http://www.produccion-animal.com.ar/produccion_y_manejo_pasturas/pastu-
ras%20artificiales/182-Mijo_y_Moha.pdf
55
TRIGO TRITICUM SPP. (TRIGO)
Caracteres generales das o enteras, aristadas en su cima, lema

con una arista más o menos desarrollada
Descripción: Tallo cilíndrico, con 6 a 8 nu- en los trigos “barbados”. Fruto en carióp-
dos, al principio macizo, después hueco side, ovoide, acanalado, algo aplastado
excepto en los nudos, se alarga durante en un extremo y provista de pilosidades
el encañado. Hojas cintiformes, paraleli- cortas en el otro. El fruto (grano) puede
nervias puntiagudas, envainadoras a lo estar completamente adherido a las cu-
largo de la longitud del entrenudo, 25- biertas florales envolventes incluso cuan-
30 x 2-3 cm. Inflorescencia principal en do este se cae (trigo de grano vestido),
espiga, situada al final del tallo, envuelta o no adheridos (trigo de grano desnu-
en la última hoja. Espiguillas dispuestas do). Los de grano desnudo son difíciles
alternativamente a derecha e izquierda, a de separar el grano de la paja; mientras
lo largo del tallo, solitarias en cada diente que en los de grano desnudo se separa
del raquis, su número puede llegar hasta fácilmente.
25 y se recubren unas a otras; la distancia Calidad nutricional: Constituyen la prin-
de inserción de las espiguillas en el raquis cipal fuente de un número importante
es variable. Flores fértiles, entre 2 a 5 por de nutrientes necesarios para el mante-
espiguilla, dependiendo de la variedad y nimiento de la salud. Poseen un elevado
del estado en que se desarrolla el trigo, valor calórico debido a su contenido de
las superiores masculinas; glumas denta- hidratos de carbono y fibra, en gran par-

Alimenticios: El trigo es una de las plan- edafoclimáticos
tas más producidas en el mundo, siendo Clima: La temperatura ideal para el cultivo
el cereal más importante dentro de los de trigo está entre 10 y 24 ºC. La tempera-
cereales cultivados. Constituye un ali- tura no debe ser demasiado fría en invier-
mento básico para la población mundial no, ni demasiado elevada en primavera, ni
formando parte del desarrollo económi- durante la maduración. Por encima de 28
co y cultural del hombre desde que se °C se impide el desarrollo normal del gra-
comenzó a cultivar. También es destinado no. En general el trigo duro tiene menor
a la alimentación animal, tanto en forma resistencia al frio que el trigo común, pero
de grano como de forraje. Los principa- mayor a elevadas temperaturas. Puede
les productos derivados de este cereal, desarrollarse bien con 300 o 400 mm de
son, en orden de importancia, pan, pas- lluvia, siempre que la distribución de esta
tas alimenticias, galletas y productos de lluvia sea escasa en invierno y abundante
pastelería. en primavera.
Medicinales: El trigo está relacionado con Suelo: Se desarrolla bien en suelos francos
numerosos usos medicinales, que tienen y profundos. Los suelos arcillosos, al ser
que ver con el sistema circulatorio, esta- poco permeables pueden conservar dema-
dos nerviosos, diferentes tipos de cáncer siada humedad durante los inviernos llu-
(pecho, útero, próstata) y colesterol, en- viosos. En suelos arenosos requieren abun-
tre otros. El aporte de fibra dietética de dante lluvia durante la primavera, dada su
las harinas sería mayor si se incorporara escasa capacidad de retención. En general
parte o toda la cáscara, o incluso el grano se recomienda suelos con un buen drenaje.
entero. Prospera mal en tierras ácidas; las prefiere
Otros usos: Las espigas de trigo se han neutras o algo alcalinas.
utilizado como elementos decorativos en
jarrones y composiciones de flores secas.
En numerosos lugares de Europa se ha- Manejo del cultivo
cían cruces con espigas de trigo que se Multiplicación: Por semillas. Los trigos de
colocaban en las puertas de las casas, invierno se siembran en otoño y exigen un
graneros y establos como elementos pro- periodo largo de bajas temperaturas. Los
tectores. de verano se siembra en primavera o en
56
PLANTAS GRANO
te insoluble. Poseen, además, proteínas Origen y distribución: El trigo se cultiva

de origen vegetal y grasas principalmen- desde el principio de la agricultura. Su
te poliinsaturadas con predominio de origen se sitúa en Mesopotamia, entre
ácido linoleico. La proteína más repre- los ríos Tigris y Eufrates, aunque Vavi-
sentativa es el gluten, que confiere a la lov afirma que su origen se encuentra en
harina la característica de poder ser pani- Turquía, Afganistán e India. El trigo se
ficable. Es buena fuente de vitaminas del extendió al Cercano Oriente, desde don-
grupo B (tiamina, niacina, riboflavina), de se difundió por toda la Tierra. Entre
ácido nicotínico, ácido pantoténico y, en las primeras áreas de expansión figura
menor cantidad, ácido fólico y vitamina la Cuenca Mediterránea que, según mu-
E. Carecen de vitamina A y C. El conteni- chos autores, ha jugado un papel muy
do en minerales es alto en fósforo, mag- importante en la diferenciación de los
nesio y potasio, pero escaso en calcio, trigos y en particular del trigo duro. Las
hierro y zinc. La cáscara del grano de primeras formas de trigo recolectadas
trigo contiene sustancias con propieda- por el hombre, hace unos doce mil años
des antioxidantes, como ácido ferúlico, corresponden al tipo Triticum monococ-
flavonoides y luteina, entre otros. Estás cum o T dicoccum. Actualmente se cul-
sustancias antioxidantes desaparecen en tivan, de forma mayoritaria, dos tipos de
las harinas refinadas, al eliminar la cásca- trigo en el mundo: Triticum aestivum y
ra en el proceso de elaboración. T turgidum.
otoño, sobre todo en zonas mediterráneas tenga también bastante humedad, por lo
con inviernos suaves. El trigo sembrado en que puede ser necesario regar, si no ha
otoño da rendimientos superiores debido llovido en estas fases. El último riego debe
al largo periodo vegetativo. En las zonas realizarse a los pocos días del espigado,
más frías se recomienda una fecha inter- durante el llenado del grano. Los riegos
media; ya que las muy tempranas exponen pueden ser por surcos o por aspersión.
la cosecha a las heladas tardías, y las muy
tardías, al peligro de las heladas de otoño, Labores culturales: Mantenimiento del
o invierno, y, más tarde, al asurado del gra- cultivo hasta la recolección, que se realiza
no por los vientos cálidos del verano. entre los 90 y los 180 días después de la
siembra.
Plantación: La siembra se hace a voleo,
chorrilo o mecanizada. La densidad de
siembra es de 100 a 130 kilos semillas/ha, Material vegetal
con un mínimo de 80% de poder germina-
tivo. Surcos separados a una distancia en- 1. Triticum monococcum L. (Escaña me-
tre 15 y 20 cm. La profundidad de siembra nor) 2. Triticum turgidum (L) Thell subsp,
es de 3-6 cm. De forma general, antes de la turgidum (Trigo duro) 3. Triticum t (L)
siembra, si el terreno es muy suelto convie- Thell subsp. dicoccum (Schrank.) Mac
ne dar un pase de rodillo para comprimir el Key (Escanda, Escaña)
suelo y, después de la siembra, otro para 4. Triticum t (L) Thell subsp. turanicum
que la tierra se adhiera bien a la semilla. (Jakubz.) Á. Löve & D. Löve (Kamut)
Riego: Antes de la siembra, si no va pre- 5. Triticum aestivum L. subsp. spelta (L)
cedida de una lluvia abundante, se reco- Thell. (Espelta, escanda mayor)
mienda dar un riego copioso y seguida- 6. Triticum aestivum L. subsp. aestivum
mente realizar una labor de arado, para (trigo común o blando).
pasar a la siembra. Durante el encañado
y el espigado es preciso que la tierra con-
Bibliografía
García González de Lena 2005; Guerrero 1999; IBPGR 1985; Mateo Box 2005; Peña
Chocarro y Zapata Peña 1997; Téllez et al. 1997.
http://www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo.htm
57
TRITICUM MONOCOCCUM L. (ESCAÑA MENOR)
Caracteres generales
Descripción: Tallo fino, con nudos muy
pubescentes. Espiga muy fina, con es-
piguillas de solo una flor. Gluma con pe-
queños dientes en el margen y ápice ter-
minado en dos picos pequeños. Aristas
finas y largas, denticuladas, del mismo
color que la espiga. Grano desnudo, pe-
queño, aplanado lateralmente, rojizo de
fractura no vítrea.
Origen y distribución: La escaña menor

Inflorescencias. Foto: JMEF
es el trigo más antiguo conocido domes-
TRITICUM TURGIDUM (L) THELL SUBSP. TURGIDUM (TRIGO DURO)
Descripción: Tallo de hasta 120 (150 cm),
grueso, hueco o macizo. Espigas densas
o muy densas, de 6 a 12 cm, blanqueci-
nas, amarillas, pardo-rojizas o púrpuras.
Glumas más o menos pilosas. Aristas en
general gruesas, largas y oscuras. Grano
desnudo, rojizo, grande, de hasta 1 cm, a
menudo con fractura vítrea, vestido.
Origen y distribución: Se extiende por el

este y sur de Asia y la Región Mediterrá-
Inflorescencias. Foto: JMEF
nea.
TRITICUM TURGIDUM (L) THELL SUBSP.

DICOCCUM (SCHRANK.) MAC KEY (ESCANDA, ESCAÑA)
Descripción: Espigas con el raquis recto
que se desarticula tardíamente o sólo
parcialmente en la madurez, quedando
cada artejo del raquis unido por su ex-
tremo superior a la base de la espiguilla.
Grano vestido, apuntado en ambos ex-
tremos, de 7-9 mm de longitud. Espigas
con el raquis recto que se desarticula
tardíamente o sólo parcialmente en la
madurez quedando cada artejo del ra-
Inflorescencias. Foto: Rasbak
quis unido por su extremo superior a
58
PLANTAS GRANO
TRITICUM SPP. (TRIGO) TRIGO
ticado por los seres humanos. Proviene de turgidum, que corresponde a T monococ-
la domesticación de Triticum monococcum. Un duplicado de este material se ha
cum ssp. aegilopoides, un taxón que aún donado al Banco de Semillas de la Univer-
existe en forma silvestre. Se consideraba sidad de Murcia.
extinguido, pero aún existen zonas ac-
tuales de cultivo en el norte de España, el Aprovechamiento y usos: Aunque se ha
sur de Francia, Italia, Turquía y los países considerado como un trigo de bajo valor
balcánicos, aunque de forma muy margi- nutritivo, utilizado en parte para la alimen-
nal, debido a su escaso rendimiento y a tación animal, en la actualidad se consi-
la dificultad para extraer el grano, lo que dera que produce una harina de gran ca-
encarece su molienda. En el Centro de Re- lidad, con un contenido en proteína muy
cursos Fitogenéticos (CRF) de Alcalá de elevado (18-20%) y mayor proporción de
Henares hay una accesión recolectada en antioxidantes, ácidos grasos, minerales y
Murcia (BGE013631), etiquetada como T. vitamina E, que los trigos desnudos.
Aprovechamiento y usos: Esta es la espe- Caravaca 3 y 4, Caravaca blanco cañifino,

cie que se utiliza normalmente para la ela- Caravaca blanco cañigrueso, Jeja vellosa
boración de espagueti, macarrones y otras de Caravaca, Pauleño, Pauleño de Mula,
pastas, así como de la sémola del cuscús. Raspinegro, Raspinegro cañihueco de Ca-
lasparra, Raspinegro de Mula, Rojal cañi-
Variedades: En el Banco de Germoplasma
hueco y Rojal raspinegro. Todas estas va-
del CRF hay varias accesiones de esta es-
riedades han desaparecido de los cultivos
pecie recolectas de Murcia, sin precisar la
murcianos actuales.
localidad, con un duplicado en el Banco
de Semillas de la Universidad de Murcia,
con los nombres de: Bascuñana, Bascu-
ñana negro, Bascuñana colorao, Bascuña-
na velloso, Blancal, Blanquillo, Blanquillo
cañihueco, Cabezón cañihueco, Caravaca,
la base de la espiguilla. Grano vestido, Aprovechamiento y usos: Es el más

apuntado en ambos extremos, de 7-9 fácil de trillar entre los trigos vestidos.
mm de longitud. Su importancia fue primordial en los co-
mienzos de la agricultura como alimen-
Origen y distribución: Es el primer trigo
to preparado en forma de gachas, pan o
MATERIAL VEGETAL
harinero domesticado procedente del

cerveza. Después fue reemplazado por
cruce de T monococcum, con algún ce-
los trigos desnudos de T turgidum. Su
real silvestre. A partir de este trigo ves-
valor proteico es superior al del trigo
tido derivaron el resto de subespecies
blando, pero inferior a la escanda menor.
desnudas de esta especie. Cultivado
en la Región Mediterránea, sudoeste de
Asia e India. En la actualidad su cultivo
está muy reducido, prácticamente des-
aparecido.
59
TRITICUM TURGIDUM (L) THELL SUBSP. TURANICUM (JAKUBZ.)

Á. LÖVE & D. LÖVE (KAMUT)
Descripción: Espigas densas o muy
densas. Grano desnudo, grande, dos a
tres veces superior al trigo común y cu-
bierta muy fina.
Origen y distribución: Trigo de verano,

que se extiende por el centro y oeste de
Asia y Caucaso.
Aprovechamiento y usos: Esta subes-

Grano. Foto: Tracey Slotta @ USDA-NRCS pecie se ha puesto en el mercado re-
PLANTS Database cientemente bajo una marca registra-
TRITICUM AESTIVUM L. SUBSP. SPELTA (L) THELL. (ESPELTA, ESCANDA MAYOR)
Descripción: Espiga aplanada, muy laxa,
que se desarticula en la madurez que-
dando los artejos del raquis unidos por
su base a la base de la espiguilla. Grano
vestido, de color tostado claro, compri-
mido, de ápice agudo y con la cara ven-
tral aplanada o algo cóncava.
Origen y distribución: Su cultivo se ex-

tiende por India, Irak, Turquía, Israel y
Inflorescencias. Foto: Böhringer Friedrich Centroeuropa. En España se cultiva so-
TRITICUM AESTIVUM L. SUBSP. AESTIVUM (TRIGO COMÚN O BLANDO)
Descripción: véase descripción del gé-
nero.
Origen y distribución: Ampliamente ex-

tendido por toda la tierra, sobre todo en
zonas templadas del Hemisferio Norte.
Las variedades “modernas” o convencio-
nales han sustituido casi por completo a
las variedades antiguas.
Inflorescencias. Foto: JMEF Aprovechamiento y usos: Esta es la
60
PLANTAS GRANO
TRITICUM SPP. (TRIGO) TRIGO
da (Trigo Kamut). Posee un contenido

muy elevado de proteínas y con mayo-
res cantidades de aminoácidos, vitami-
nas y minerales (sobre todo, magnesio,
zinc y selenio) que el trigo común. Ac-
tualmente su producción mundial está
esencialmente concentrada en las zonas
semiáridas de Estados Unidos.
bre todo en el norte, principalmente en ta una buena resistencia a plagas, por lo

Asturias, aunque su superficie actual es que se está produciendo un ligero des-
casi testimonial. Esta adaptado a zonas punte en la superficie cultivada, sobre
secas y montañosas, con clima húmedos todo en el sector ecológico.
y frío.
Aprovechamiento y usos: Es el primer

trigo panificable domesticado, se en-
cuentra también en galletas, tostadas
y otros usos similares al trigo común.
Nutricionalmente se considera más rico
que el trigo común, con mayor cantidad
de proteínas. Además, la planta presen-
subespecie de trigo más utilizada hoy en de: Jeja de Cieza, Jeja de Moratalla, Re-
día. Con la harina de este trigo se hacen cio, Rendín, Rendín velloso, Ricote, Rojo
casi todos los tipos de pan, galletas, tos- de Caravaca, Valenciano.
tadas y tortas. Siempre que una receta
MATERIAL VEGETAL
dice harina de trigo, se refiere a este tipo

de trigo.
Observaciones: En el Banco de Germo-

plasma del CRF hay varias accesiones de
esta especie recolectas de Murcia, con un
duplicado en el Banco de Semillas de la
Universidad de Murcia, con los nombres
61
OTRAS PLANTAS GRANO AMARANTHUS SPP. (AMARANTO)
Caracteres generales tépalos, libres o fusionados; las flo-

res masculinas con 1 a 5 estambres y
Descripción: Herbácea, anual. Tallo las femeninas con 2 ó 3 (4) carpelos
erecto, algo carnoso, único o ramifi- soldados. Fruto monospermo inde-
cado, de hasta 3 m, cilíndrico y angu- hiscente o irregularmente dehiscente,
loso, con estrías. Hojas simples, alter- liso, rugoso con picos apicales endu-
nas, ovaladas, a veces asimétricas, con recidos. Semilla de púrpura a negra,
venas muy notorias en el envés, lisas testa lisa.
o poco pubescentes, de hasta 15 cm,
margen entero a ligeramente sinua- Calidad nutricional: Posee un alto con-
do, sésiles o pecioladas. Inflorescen- tenido en proteína (15 a 19 %) con un
cias en racimos o panícula de espigas, balance óptimo en aminoácidos, se-
terminales o axilares, de crecimiento mejante a la proteína de la leche, con
indeterminado, color desde amarillo, presencia de lisina, rara en los cereales.
anaranjado, rojo hasta morado. Flores La hoja contiene altos valores de cal-
unisexuales, la mayoría sésiles, con 5 cio, hierro, fósforo, magnesio, vitamina

Alimenticios: La semilla se utiliza para
edafoclimáticos
elaborar dulces, harinas, galletas, ba- Clima: Zonas tropicales y subtropica-
rras energéticas o se pueden comer a les, desde zonas subáridas a húmedas.
modo de cereales en el desayuno. La Optimo a temperaturas entre 15-20 °C,
harina para enriquecer pastas, panes, y precipitaciones entre (200) 400-1
galletas y alimentos para bebés. Las 300 mm de precipitación. Crece desde
hojas son una fuente rica en carotenos el nivel del mar hasta 3 500 m (en este
y en hierro, se pueden freír o preparar caso en las proximidades del ecuador).
encurtidos o ensaladas. Con el tallo se Aguanta la sequía y las altas tempera-
pueden preparar sopas o cremas. Utili- turas, pero sufre daños a temperaturas
zada como forraje para la alimentación inferiores a 4 ºC.
animal. Es apto para celiacos.
Suelo: Puede ser cultivado en una am-
Medicinales: El consumo habitual de se- plia variedad de suelos. Prefiere suelos
millas de amaranto se recomienda para francos, con buen drenaje, a un pH neu-
regular los niveles de colesterol en san- tro o algo básico. Tolera la salinidad.
gre, así como para prevenir y ayudar a
curar afecciones como la osteoporosis,
en diabetes mellitus, hipertensión arte- Manejo del cultivo
rial, insuficiencia renal y hepática, obe-
sidad, entre otros. También utilizado en Multiplicación: Por semillas. La siembra
dietas hiperenergéticas e hiperprotéi- se suele realizar en junio, aunque puede
cas. Es beneficioso para pacientes con realizarse cuando no haya riesgo de he-
requerimientos calóricos elevados de- ladas, con temperatura superior a 18 ºC.
bido a su contenido energético. Plantación: Tras la preparación del te-
Otros usos: Ornamental, para arreglos rreno se realiza la siembra a voleo o con
florales. una sembradora, preferiblemente des-
62
PLANTAS GRANO
AMARANTÁCEAS
C (ácido ascórbico), vitamina A y fibra. se produjo de 5.000 a 7.000 años.

Los análisis de composición indican Los primeros que lo utilizaron como
que los contenidos de proteína cruda, cultivo productivo fueron los mayas,
grasa, fibra y cenizas del amaranto son que lo extendieron por México y Gua-
generalmente más altos que en los ce- temala, más tarde paso a Ecuador,
reales, mientras que el contenido de Perú y Bolivia. Su cultivo se redujo
carbohidratos es más bajo. considerablemente tras el descubri-
miento de América. En la actualidad,
Origen y distribución: Existe contro-
los principales productores son Chi-
versia sobre el origen de las espe-
na, India, Perú, México y EEUU. En
cies cultivadas de Amaranthus. Las
España se ha ensayado su cultivo en
evidencias más claras parecen indi-
Andalucía.
car que las especies cultivadas para
grano proceden de América, mien-
tras que las utilizadas como verdura
proceden del Sur de Asia. Su origen
pués de una lluvia. El marco de plan- Labores culturales: Eliminar las plantas
tación es de 20-40 x 15-20 cm, y a una adventicias que puedan competir con
profundidad de 2,5 cm. La densidad de el cultivo. La cosecha se realiza a los
siembra es de 0,5-1,5 kg/ha. 150-180 días de la siembra, según la es-
pecie y variedad.
Riego: Requiere hasta un 60 % me-
nos agua que el trigo o la cebada. No
obstante, se requiere mantener el sue-
Material vegetal
lo húmedo el primer mes, hasta que el
cultivo se haya establecido. También se 1. Amaranthus caudatus L (Kiwicha) 2.
requiere algún aporte de agua durante Amaranthus cruentus L (Amaranto) 3.
la floración y llenado del grano, aunque Amaranthus hypochondriacus L. (Ama-
tolera muy bien la escasez de agua du- ranto).
rante largos periodos. De hecho, según
algunos autores, el amaranto crece me-
jor en condiciones de baja disponibili-
dad de agua y altas temperaturas. No
se recomienda el riego por aspersión
porque se corre el riesgo de enferme-
dades fúngicas.
Bibliografía
Amarantum 2015; Bermejo y León 1992; Hernández y Herrerías 1998; Herrera y Mon-
tenegro 2012; Mapes y Espitia 2015; Mesacolectiva 2015; Mateo Box 2005; Molina et
al. 2015; Porr M. 2012; Tapia y Fries 2007; VV.AA. 2014.
https://mesacolectiva.wordpress.com/2014/01/29/cultivo-de-amaranto-en-andalu-
cia-parte-1
https://www.fao.org/fileadmin/user_upload/rlc/utf017arg/valles_calchaquies/08.pdf ±
63
AMARANTHUS CAUDATUS L (KIWICHA)
Descripción: Tallo ramificado irregular-
mente, de hasta 2 (2,5) m, hueco. Ho-
jas de forma variable, elípticas, ovadas,
lanceoladas, con el ápice agudo y base
cuneada. Inflorescencia laxa, extremada-
mente larga y colgante, a veces erecta,
de colores vistosos (verde, amarillo, ana-
ranjado, rojo, púrpura). Flores reunidas
en glomerulos. Semillas blancas, con
bordes rojos o rosas y negras. Las plan-
tas con semilla de color claro son las que
Aspecto general. Foto: Kurt Stüber
se utilizan para la producción de grano.
AMARANTHUS CRUENTUS L (AMARANTO)
Descripción: Tallo erecto, de hasta 2 m,
simple o ramificado. Hojas similares a las
de A caudatus. Inflorescencia más o me-
nos erecta, abierta y ramificada en nu-
merosas espigas, suave al tacto, de colo-
res variados. Semillas pueden ser negras,
marrón, blancas o amarillas.
Origen y distribución: Áreas templadas

montañosas y de altiplanicie de México y
Guatemala, desde donde se extendió en
Aspecto general. Foto: Kurt Stüber
AMARANTHUS HYPOCHONDRIACUS L. (AMARANTO)
Descripción: Tallo simple o ramificado,
de hasta 3 m. Hojas de forma variada.
Inflorescencia muy grande y densa, ver-
de o roja, erecta y áspera, con espigas
y panículas laterales. Semillas de color
blanco, dorado, café y negro.
Origen y distribución: Originaria de Méxi-

co, donde se cultiva desde el tiempo de
los aztecas. En la actualidad se localiza
también en el Himalaya (Nepal) y en el sur
Aspecto general. Foto: Karelj
64
PLANTAS GRANO
AMARANTHUS SPP. (AMARANTO) OTRAS PLANTAS GRANO
Origen y distribución: Originaria de la re- Variedades: Presenta una amplia diversi-

gión andina (Perú y Bolivia), desde don- dad en relación con la forma de la plan-
de se distribuyó a otras zonas templadas ta, coloración de la inflorescencia y de las
y subtropicales. Se cultiva de 0 a 3 000 semillas, precocidad, contenido en proteí-
m, se adapta mejor que las otras especies nas, contenido de colorantes, adaptación
a bajas temperaturas; es originaria de los a diferentes condiciones edáficas y climá-
andes: Es la especie que más se cultiva. ticas, entro otras.
Aprovechamientos y usos: Consumo para

grano. Cuando son tiernas se las pueden
consumir como verdura, de igual forma
que las inflorescencias. Se ha estudiado su
uso como colorante.
épocas prehistóricas al oeste de Estados

Unidos. Se cultivan entre 1 000 y 1 500 m.
Aprovechamientos y usos: Las plantas

con semillas claras se utilizan para la pro-
ducción de grano, mientras que las que
presentan semillas oscuras se utilizan
como verduras u ornato. Es la de menor
importancia de los amarantos de grano.
Variedades: Presenta una amplia diver-

sidad genética y morfológica, similar a la
especie anterior.
de la India, donde se han formado centros

secundarios de diversificación.
Aprovechamientos y usos: Utilizada para

la producción de grano y como planta or-
MATERIAL VEGETAL
namental, por sus vistosas inflorescencias.
Variedades: Presenta una amplia diver-

sidad genética y morfológica, similar a la
especie anterior.
65
OTRAS PLANTAS GRANO FAGOPYRUM ESCULENTUM MOENCH

(TRIGO SARRACENO, ALFORFÓN)
Aprovechamiento y usos Otros usos: Debido a su crecimiento rá-

pido se utiliza como abono verde, para
Alimenticios: Los brotes tiernos se co- mejorar la estructura del suelo y para fa-
men como las hortalizas de hoja. El grano vorecer la disponibilidad de fósforo para
se emplea para la preparación de harina el cultivo siguiente.
para consumo humano y el ganado. Se
consume en diversas preparaciones en
función de la cultura gastronómica local
Cultivo. Caracteres
(fideos, pasta, pasteles, panqueques, ga-
lletas, papillas, sopa, pan ácimo…). Ade- edafoclimáticos
más, al tratarse de una harina libre de glu- Clima: Cultivo adaptado a climas frescos
ten permite elaborar toda una gama de y húmedos. Tolera la sequía y temperatu-
productos aptos para ser consumido por ras superiores a 25 ºC, pero no las heladas.
personas con afección celíaca. Utilizado Es sensible a los anegamientos por perio-
para la producción avícola y porcina. En dos prolongados ya que puede producir
la alimentación de pájaros se utiliza como la muerte del cultivo por asfixia radicular.
semilla germinada. De interés apícola, de-
bido a que produce grandes cantidades Suelo: Prospera en una amplia variedad
de miel. de suelos, prefiriendo aquellos francos,
fértiles y bien drenados. Tolera suelos áci-
Medicinales: La presencia de flavonoides dos y de baja fertilidad.
y otras sustancias antioxidantes se con-
sideran de interés para mejorar la el flujo
sanguíneo y el intercambio de nutrientes
en los vasos sanguíneos más pequeños
Manejo del cultivo
(capilares y vénulas), por lo que se utili- Multiplicación: Por semillas. La siem-
za para tratar enfermedades cardiovas- bra se realiza de marzo a julio, cuando
culares. También en el tratamiento de no haya riesgo de heladas primaverales.
anemias debido a su contenido en vita- También hay que procurar que la épo-
minas del grupo B, junto con su aporte ca de floración no coincida con las altas
de hierro. temperaturas.
66
PLANTAS GRANO
POLIGONÁCEAS
Caracteres generales vo excepcional, con un contenido en glú-

cidos de 67-70% y de 2,5-3% de lípidos o
Descripción: Herbácea, anual, de hasta 1 grasas. El valor proteico es relativamente
m, con tallo de color rojizo-verdoso, algo elevado (10-14%), frente al del trigo blanco
voluble, articulado y hueco, bastante ra- (9-10%) y la harina de maíz (7-8 %). Es una
mificado, con un tinte rojizo. Hoja acora- de las plantas más ricas en flavonoides
zonada o sagitada, alterna, con peciolo (rutina) y posee una alta cantidad de lisina
largo en las hojas basales y abrazadoras (aminoácido esencial para el desarrollo de
o sésiles las superiores; con ocrea nota- los huesos). Es rico en hierro, vitamina B,
ble en las hojas basales. Inflorescencia en vitamina E, vitamina P y minerales (calcio,
racimo corto y apretado al final de las ra- fósforo, magnesio, potasio, hierro, estaño
mas. Flor blanca o rosa, pequeña, nume- y ácido silícico). Es rico también en fibra
rosas, con 8 estambres y 3 capelos. Fruto y lecitina.
en aquenio trígono, con pericarpio leño-
so de color pardo, con una sola semilla. Origen y distribución: Originaria de Asia
Semilla pequeña, pardo oscura, no todas central (Manchuria, Siberia meridional y
las semillas maduran al mismo tiempo, norte de China). Su cultivo se ha extendi-
por lo que al recolectarlas, una buena do por climas más o menos fríos y húme-
parte de ellas aún permanecen verdes. dos de Rusia, Asia central y sudoriental,
Europa, Estados Unidos, Chile y Brasil.
Calidad nutricional: Posee un valor nutriti-
Plantación: Se realiza tras la adecuación Material vegetal

del terreno, en líneas con una sembrado-
ra de granos finos, a chorrillo. La separa- Variedades: Existen numerosas varieda-
ción entre surcos es de 20 a 30 cm. La des locales o etnovariedads en Polonia,
profundidad de siembra es de 2,5 a 5 cm. Ucrania y Rusia, donde esta planta es un
La densidad recomendada es de 50 a 60 cultivo frecuente. También existen varie-
kg/ha. dades locales en las regiones alpinas de
Italia y Suiza. En Estados Unidos se co-
Riego: Aunque es tolerante a sequía se nocen cultivariedades como “Horizon”,
debe aplicar un riego cuando la hoja em- “Koma” o “Koto”.
piece a perder turgencia.
Labores culturales: Mantenimiento del
cultivo hasta la recolección, que se rea-
liza entre los 75 (120) días después de la
siembra. La maduración es escalonada,
lo que dificulta su recolección. El mo-
mento más adecuado para cosechar es
cuando el 75% de los frutos han madu-
rado. El ciclo del cultivo se suele acortar
en situaciones de estación seca o siem-
bras tardías y puede alargarse con lluvias
abundantes.
Bibliografía
Campbell 1997: Dionisi 2012; Mateo Box 2005; USDA 2015.
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/02_054_04_Fagopyrum.pdf
67
OTRAS PLANTAS GRANO CHENOPODIUM L. (QUINOA, QAÑIWA)
Caracteres generales neralmente en panícula, formada por

glomérulos o cimas. Flores pequeñas,
Descripción: Hierbas anuales o peren- a menudo dimorfas; las terminales her-
nes, con pelos glandulares o vesicula- mafroditas o masculinas; las laterales
res en las partes jóvenes, con tallos de generalmente femeninas, tépalos con
20-80 cm de largo, erectos o postra- 3-5 piezas en un solo verticilo, estam-
dos, algunos muy ramificados desde bres 0-5, generalmente libres, ovario
cerca de la base, verdes, a menudo con 2 (3-5) carpelos con los estigmas
con manchas o líneas rojizas. Hojas al- libres. Frutos de 0,7-1,2 mm, ovoides.
ternas, excepto a veces el par inferior, Semillas de pardo rojizo a pardo oscu-
lámina de entera a pinnatífida, ova- ro, brillantes.
do-triangulares a algo rómbicas, a ve-
ces algo suculenta. Inflorescencia ge- Calidad nutricional: Las especias co-
Aprovechamiento y usos pesticidas. El almidón de quinua tiene

una gran estabilidad frente al congela-
Alimenticios: La forma más común de
miento y la retrogradación.
consumo en la cultura andina es como
grano entero, la harina cruda o tostada,
sémola y polvo instantáneo, que pueden
Cultivo. Caracteres
ser consumidos en múltiples formas.
edafoclimáticos
De los granos enteros y de la harina se
preparan casi todos los productos de la Clima: Se pueden cultivar en un amplio
industria harinera; pudiendo añadirse rango de condiciones climáticas, sobre
hasta un 40% en pasta y pan, hasta un todo la Quinoa, debido a la diversidad
60% en bizcochos y un 70% en galletas. de variedades y ecotipos adaptados a
La planta entera se utiliza como forraje diferentes condiciones climáticas.
verde. Suelo: Prefieren suelos francos, semipro-
Medicinales: La medicina popular les fundos, neutros y con alto contenido de
atribuyen propiedades cicatrizantes, materia orgánica.
desinflamantes, analgésicas, para repa-
rar fracturas, en hemorragias internas
y como repelente de mosquitos; pu- Manejo del cultivo
diendo usarse hojas, tallo y granos. La Multiplicación: Por semillas. La fecha de
saponina se considera de interés para siembra está muy ligada a las caracte-
reducir el colesterol y el desarrollo de la rísticas de la localidad y la presencia de
arterioesclerosis. Productos elaborados lluvias. Se realiza a voleo, en hileras o en
a partir de las harinas de Qañiwa y Qui- surcos, en primavera con el suelo en tem-
noa pueden ser consumidos por perso- pero y cuando no hay riesgo de heladas.
nas alérgicas al gluten.
Plantación: Para la siembra a voleo la
Otros usos: Se pueden obtener sub- cantidad de semilla requerida es de 5 a
productos cosméticos, como champú 10 (15) kg/ha, hay que realizar un ligero
y pasta dental. También detergentes o tapado. Si la siembra es en hilera el marco
68
PLANTAS GRANO
QUENOPODIÁCEAS
mestibles incluidas en este estudio destacar también su alto contenido

(quinoa y qañiwa) poseen una exce- en vitaminas (A, B1, B2 y E) y minera-
lente calidad nutricional, por un conte- les (calcio, magnesio, hierro, zinc). No
nido en proteínas (entre 14 -19%), muy contienen gluten.
superior al de los cereales, con una
Origen y distribución: Véase especies.
proporción considerable de hasta 20
aminoácidos, incluyendo todos los que
se consideran esenciales, entre los que
destaca la lisina (7.1%), escaso en ve-
getales. El contenido en fibra dietética
(9-10 %) y grasas insaturadas (Omega
6, 9 y 3, entre otras), en torno al 5%,
supera también al de los cereales. A
de plantación es de 30-50 x 8-10 cm. Si la Labores culturales: Quitar las plantas

siembras es en surcos la distancia entre adventicias y, si es necesario, clarear la
ellos es de 60-80 cm. La profundidad de plantación si hay un exceso de pobla-
su siembra no debe ser superior a 3 cm. cion. En la siembra por surcos se puede
hacer un ligero aporque.
Riego: En caso de utilizar riegos (reque-
rimientos hídricos de 250 a 500 (800)
mm anuales), estos deben ser suministra-
Material vegetal
dos en forma periódica y ligeros, con una
frecuencia de cada 10 días, considerando 1. Chenopodium berlandieri Moq. subsp.
al riego como suplementario a las preci- nuttalliae (Saff,) H.D.Wilson & Heiser
pitaciones o para adelantar las siembras. (Huauzontle, bledo extranjero). 2. Che-
El riego puede ser imprescindible en las podium pallidicaule Aellen (Qañiwa,
primeras fases del desarrollo del cultivo. kuimi). 3. Chenopodium quinoa Willd.
En caso de sequía severa se recomienda (Quinoa, ajara)
utilizar riego por aspersión con una fre-
cuencia de dos horas cada seis días.
Bibliografía
Apaza 2010; Ayala 2015; Barrón-Yánez et al. 2009; Bazile et al. 2014; Bermejo y
León 1992; Flores et al. 2010a, b; Herencia et al. 1996; Mateo Box 2005; Mujica et al.
2002; Tapia et al. 1979;Tapia et al. 1979; Tapia y Fries 2007; Tapia 2013.
http://www.fao.org/quinoa-2013/
http://www.lapanadera.pe/uploads/4/2/1/8/4218042/07_aporte_cultivos_andi-
nos_nutric_human.pdf
69
CHENOPODIUM BERLANDIERI MOQ. SUBSP. NUTTALLIAE (SAFF.)

H.D.WILSON & HEISER (HUAUZONTLE)
Descripción: Herbácea, erecta de 3 a 4
m, tallo prominente y anguloso, con es-
trías de coloraciones púrpura y rojizas,
verdes, amarillas o anaranjadas. Hojas
alternas, de 7,2-8,0 x 3,1-3,8 cm, rómbi-
co-ovaladas, sinuosas, dentadas, con
pelos vesiculosos, pecioladas. Inflores-
cencia en panícula, de color variable
Aspecto general. Foto: Karelj dependiendo del estado de madurez, al
CHEPODIUM PALLIDICAULE AELLEN (QAÑIWA, KUIMI)
Descripción: Herbácea, erguida o un
poco postrada, de hasta 50 a 70 cm, con
tallo hueco, estriado y ramificado des-
de la base. Hojas alternas, romboidales,
triangulares, ancha ovadas, con borde
entero o dentado, de color variable (ver-
de, anaranjado, amarillo claro, rosado
claro, rosado oscuro, rojo y púrpura), pe-
cíolos cortos y finos. Inflorescencias en
cimas axilares o terminales, cubiertas por
el follaje que las protegen de las tempe-
Aspecto general. Foto: Crops for the Future
raturas bajas. Flores hermafroditas o uni-
CHENOPODIUM QUINOA WILLD. (QUINOA, AJARA)
Descripción: Herbácea, erecta, de has-
ta 3 metros, tallos robustos, cilíndricos
o angulosos en la madurez, asurcados,
densamente ramificados desde la base
o a cierta altura. Hojas carnosas, alter-
nas, pecioladas, polimorfas, romboides,
deltoides y lanceoladas, con el borde
anguloso dentado, verde claro u oscu-
ro, amarilla, roja o púrpura, con células
ricas en oxalato de calcio que favore-
cen la absorción y retención de hume-
dad atmosférica, y protegiéndolas de
las heladas. Inflorescencias en panícula,
Aspecto general. Foto: Maurice Chédel
laxa o compacta, de hasta 70 cm. Flores
70
PLANTAS GRANO
CHENOPODIUM L. (QUINOA, QAÑIWA) OTRAS PLANTAS GRANO
principio verde, pardo o gris, después xico. Se cultiva en la zona centro del país.
café, amarillo, pardo o anaranjado. Flores Es muy resistente a la sequía, heladas y
hermafroditas o unisexuales, con pedice- salinidad.
los muy cortos o casi nulos, con 5-8 tépa-
Variedades: se conocen al menos tres
los y 5-6 estambres. Fruto de 1,7-2,0 mm
grandes grupos de cultivariedades:
de diámetro, amarillo pálido, anaranjado,
“Huauzontle” (selección moderna para
rosa, castaño obscuro o rojizo. Semilla
su cultivo como sustituto del bróculi),
lenticular con variación en color de ama-
“Chia” (se aprovechan los frutos) y “Que-
rillo claro a marrón.
lite” (se aprovechan las hojas).
Origen y distribución: Originaria de Mé-
sexuales, androceo con 1-3 estambres, de 5°C y florecer a los 10°C. Tolera tempe-
gineceo con ovario súpero unilocular. raturas inferiores a -10 ºC, una vez instala-
Fruto cubierto por el perigonio, gris de do el cultivo. Aguanta suelos salinos. Este
pericarpio muy fino y translúcido Semilla cultivo prácticamente está restringido a su
muy pequeña, de 1 a 1,2 mm. zona de origen, para autoconsumo.
Origen y distribución: Originaria del sur Variedades: Se reconocen diferentes
de la cordillera andina, entre el Sur de Perú variedades en función del tipo de creci-
y Bolivia, donde se cultiva en el altiplano, miento (de erectas a rastreras) y el color
entre 3 000 y 4.300 m. La zona de mayor del grano (castaño, pardo o negro).
producción se concentra al norte del Lago
Titicaca. Para su cultivo requiere precipita-
ciones de 500-800 mm, pero tolera bien
la sequía. Puede germinar a temperaturas
hermafroditas o unisexuales, pequeñas, Inglaterra, Finlandia y Dinamarca. En Es-

sésiles. Fruto en aquenio, de 1-2 mm de paña existen programas de introducción
diámetro, con la cubierta blanquecina, desde los años 90.
rosa o negro, que se desprende en la
madurez. Semilla blanca, amarilla, roja Variedades: Existe un elevado número
o negra. de variedades de esta especie. En fun-
ción a su adaptación ecológica se dife-
MATERIAL VEGETAL
Origen y distribución: Originaria de la rencian 5 grupos de quinoas: De valles

región andina, donde fue cultivada hace secos y húmedos, del Altiplano, de los
unos 5 000 años. Actualmente Bolivia
salares, del nivel del mar, de la zona
es el principal país productor, seguido
agroecológica Yunga y de Ceja de Selva.
de Perú y Ecuador. También se cultiva
Dentro de cada uno de estos grupos se
en Chile, Argentina, Venezuela, Colom-
bia, Canada y Estados Unidos. Desde la diferencian las variedades por el color
década de los 80 se realizan trabajos de del fruto, de la semilla y de la planta, así
introducción en Europa en países como como por el sabor del fruto.
71
Leguminosas
Cajanus cajan (L.) Huth. (Cachito, Gandul) ...................................................................... 74

Ceratonia siliqua L. (Algarrobo) ........................................................................................... 76
Lablab purpureus (L.) Sweet (Frijol careto) ................................................................... 78
Lupinus mutabilis Sweet (Tarwi, chocho) ........................................................................ 80
Prosopis SPP. (Algarrobo americano) .............................................................................. 82

1. Prosopis alba Grisebach. (Algarrobo blanco) ........................................................ 84
2. Prosopis chilensis (Molina) Stuntz. (Algarrobo de Chile) .................................. 84
3. Prosopis juliflora (Sw.) DC. (Algarrobo, mezquite) .............................................. 86
4. Prosopis pallida (Humb. & Bonpl. ex Willd.) Kunth
(Huarango, algarrobo americano) ................................................................................... 86
Vigna SPP. (Judías africanas y asiáticas) ........................................................................ 88

1. Vigna angularis (Wild) Ohwi &. H.Ohashi (Azuki, soja roja) .............................. 90
2. Vigna radiata (L.) Wilczek (Frijol mungo) ............................................................... 90
3. Vigna subterranea (L.) Verdc. (Maní de Bambara, guansú) .............................. 92
4. Vigna unguiculata (L.) Walp. (Cirigüelos, costeño,
caupí o judía de vaca) .......................................................................................................... 92
73
LEGUMINOSAS CAJANUS CAJAN L. (GANDUL)
Aspecto general. Foto: Tau’olunga
Aprovechamiento y usos tima de 0-800 m. La temperatura óptima

para el cultivo es de 18-28 °C, aunque pue-
Alimenticios: Se consume como grano tier- de prosperar bien entre 16-35 °C. El óptimo
no, congelados o enlatados. Como grano de precipitaciones se sitúa entre 650-2 000
seco se utilizan en cocidos, guisos, arroces mm, bien distribuidos a lo largo de los meses.
y dulces. La harina es usada como aditivo No obstante es la leguminosa grano comes-
para otros alimentos como sopas y arroz. Es tible más tolerante a la sequía, ya que puede
un excelente componente en la industria de producir con precipitaciones de 250 mm. Las
snack, recomendado como ingrediente para altas temperaturas combinadas con alta hu-
incrementar el valor nutricional de pastas. medad ambiental provocan un crecimiento
Se han desarrollado varios productos indus- exuberante de las plantas en detrimento del
triales con concentrados de proteína, del rendimiento en grano.
70 y 90 % de materia seca. Las semillas se
aprovechan como pienso para el ganado. Su Suelo: Se adapta a un rango amplio de con-
potencial como forraje verde es moderado. diciones edáficas, aunque prefiere suelos
con buen drenaje y un pH moderadamen-
Medicinales: En medicina popular se utiliza te ácido o neutro (5-7). Se adapta a suelos
en la prevención de enfermedades como la arenoso-arcillosos y no crece bien en suelos
disentería, enfermedades renales, inflama- pedregosos. Sobrevive en los suelos pobres,
ción y trastornos sanguíneos. Su contenido bajos en nutrientes. No tolera el encharca-
en proteínas, vitaminas, minerales y fibras miento del suelo ni altos contenidos en clo-
solubles (pectinas) actúa en la prevención ruro de sodio.
de enfermedades del corazón, obesidad y
tubo digestivo.
Otros usos: Control de la erosión y en setos. Manejo del cultivo
Multiplicación: Se cultiva como anual, por
semillas. La siembra debe hacerse cuando
Cultivo. Caracteres no haya riesgo de heladas y procurando
edafoclimáticos que la cosecha no coincida con perío-
dos abundantes de lluvia. La densidad de
Clima: Se desarrolla en un amplio rango de siembra está muy relacionada con la va-
altitud, entre 0-2000 m, con una altura óp- riedad a utilizar y la época de siembra. Se
74
LEGUMINOSAS
FABÁCEAS (LEGUMINOSAS)
Caracteres generales y glandulares, con constricciones marca-

das entre las semillas, amarillas o rojizas
Descripción: Arbusto erecto o hierba en la madurez, con 2 a 5 (9) semillas. Se-
perenne, de 1-2 (5) m de altura, que se millas lenticulares, reniformes u ovoides,
cultiva con frecuencia como anual, tallo subglobosas o prismáticas, de 7-8 x 8
cilíndrico, variando a verde púrpura. Ho- mm de diámetro, con testa blanca, negra
jas alternas trifoliadas, de 5-10 x 2-4 cm, o marrón, a menudo con manchas.
con folíolos elípticos o lanceolados, pu-
bescentes, estípulas lineales (2-3 mm) o Calidad nutricional: Fuente de proteínas
filiformes (1-2 mm), a veces ausentes. In- (20-22 %), almidones, fibra y fitonutrien-
florescencia en racimos axilares o termi- tes. Es también rica en minerales y vita-
nales, en las ramas superiores, con 5-10 minas. Poseen aminoácidos esenciales
flores sésiles; pedúnculo erecto de 6 a 12 como lisina, valina, treonina y fenilalanina
cm de largo. Flores con el cáliz verde y aunque son deficientes en aminoácidos
aterciopelado, con 5 dientes puntiagu- azufrados (cisteínas y metionina).
dos, estandarte orbicular, amarillo, con Origen y distribución: Su origen más pro-
líneas rojas en la parte anterior y amari- bable es la India, desde donde pasó al
llo, rojo o púrpura en el lado posterior, de oeste de África, donde hay vestigios de su
2,5-3 cm de longitud, alas amarillas, qui- cultivo de hace unos 4 000 años, y Asia.
lla verdosa, estambres 9 soldados y uno Más tarde se introdujo en el centro y sur
libre (diadelfos). Vainas erectas, planas, de América.
de 5-10 x 0,5-1,5 cm, glabras o vellosas
colocan tres semillas por golpe de siembra

para luego dejar una sola planta. La siem-
bra puede realizarse intercalada con filas
de sorgo, maíz u otro tipo de plantas.
Plantación: Antes de la siembra hay que rea-
lizar una labor semiprofunda (25 a 30 cm),
para eliminar las plantas adventicias e incor-
porar la materia orgánica. La tierra debe estar
en tempero para la siembra. Marco de planta-
ción de 50-80 x 10-20 cm.
Riego: Buen riego tras la siembra y después a Semillas. Foto: Steve Hurst
intervalos, de 15-20 días. Es importante man-
tener una humedad del suelo adecuada so-
bre todo en los dos primeros meses, mientras Material vegetal
la planta desarrolla la raíz pivotante, ya sea
aprovechando la lluvia o el riego. Variedades: Existen numerosas variedades y
tipos que difieren por el tamaño de la planta,
Labores culturales: Se cosecha a los tres o tamaño del fruto, color de las semillas, pre-
cuatro meses después de la siembra. Con el cocidad, sensibilidad al fotoperiodo y resis-
fin de obtener una segunda cosecha, inme- tencia a enfermedades y sequía. Las varie-
diatamente después de terminar la primera dades de grano blanco y crema son las más
cosecha, se puede realizar una poda cortan- demandadas comercialmente.
do la planta a 10 cm de altura sobre el suelo.
Bibliografía
Cedano 2006; MAG 1991; MAG 1991; Nan et al. 2009; Navarro 2009; USDA 2015.
http://www.marioncountyfl.org/home/showdocument?id=4964
http://www.virtual.chapingo.mx/dona/paginaIntAgronomia/abonoverde2.pdf
75
LEGUMINOSAS CERATONIA SILIQUA L. (ALGARROBO)
Inflorescencias masculinas. Foto: F. Alcaraz
Aprovechamiento y usos Otros usos: La madera, dura y pesada, se ha

usado para fabricar diversos utensilios en eba-
Alimenticios: Las algarrobas se han utilizado nistería, carpintería y construcción, empleán-
para la alimentación del ganado y, en épocas de dose mucho en la fabricación de ruedas. Or-
escasez, para la alimentación humana. En la ac- namental.
tualidad, la pulpa de las algarrobas se utiliza en
la fabricación de piensos, como sucedáneo del
café y del cacao, en repostería, así como en la
obtención de azúcar, vino de algarrobas y licor.
Cultivo. Caracteres
De la testa de la semillas se obtienen colorantes, edafoclimáticos
extractos tánicos y otros productos que tienen
Clima: Templado cálido. Se cultiva en zonas no
aplicaciones en la industria textil, química y ali-
muy alejadas de la costa (40-50 km), a una al-
mentaria. Del endosperma se obtiene una goma
titud inferior a 500 m. Es poco resistente al frío.
con propiedades como agente espesante, esta-
Temperaturas inferiores a 2°C, le perjudican se-
bilizante, emulsionante y gelificante, con nume-
riamente, especialmente si se producen de una
rosas aplicaciones en las industrias alimentaria,
manera brusca y existe humedad en el ambien-
farmacéutica, cosmética, química y papelera.
te. Tolera muy bien temperaturas elevadas, su-
Además, del embrión se obtiene la harina de
periores incluso a 40 °C, y es muy resistente a
germen, de alto valor nutritivo, que se emplea
la sequía. Requieren unos 350 mm de agua al
en preparados dietéticos y de régimen, y en la
año, aunque se desarrollan bien en lugares con
elaboración de piensos compuestos.
precipitaciones en torno a 200-250 mm.
Medicinales: Las semillas ejercen una acción
Suelo: Tolera todo tipo de suelos, aunque se de-
favorable contra las inflamaciones de las mu-
sarrolla mejor en los suelos calizos, sueltos o de
cosas, reduciendo la irritación de vías respira-
consistencia media.
torias y digestivas, actuando adecuadamente
contra las diarreas. La presencia de taninos
ayuda a combatir el deterioro prematuro de las
células. Se considera como un alimento ener- Manejo del cultivo
gético excelente durante las etapas de creci-
Multiplicación: El método más frecuente es in-
miento, embarazo y lactancia, así como para
jertar la variedad deseada sobre pie franco. Las
personas que realizan deporte o tienen altas
semillas se siembran en primavera en vivero
exigencias físicas y mentales.
y se deja crecer la planta durante dos o tres
76
LEGUMINOSAS
Caracteres generales carnoso-fibroso y dulce, bordeada por suturas

muy gruesas, con 1-17 semillas. Semillas de 8-11
Descripción: Árbol perennifolio, de 5-10 (15) x 6-8 mm, duras, ovoideas, comprimidas, lisas,
m, de crecimiento relativamente lento y muy brillantes, de castaño claro a castaño purpúreo.
longevo, con la copa redondeada, muy abier-
Calidad nutricional: El fruto posee un alto con-
ta y profusamente ramificada y el tronco de
tenido de hidratos de carbono (80%), con un
corteza parda y rugosa. Hojas de 4-24 cm,
porcentaje significativo de fibra y una eleva-
compuestas, paripinnadas; con 4-10 folíolos,
da concentración de azúcares (35%), princi-
redondeados, coriáceos, de color verde oscu-
palmente sacarosa. El contenido en proteínas
ro, brillante por el haz y más claro y mate por
es relativamente bajo (10%). Es de destacar
el envés, con el margen entero. Inflorescencias
su contenido en taninos, vitaminas del grupo
originadas sobre las ramas viejas del árbol, en
B(B1, B2, B3, B6), A y D, así como potasio, mag-
racimos multifloros de hasta 50 (100). Flores
nesio, hierro, fósforo y calcio.
unisexuales, raramente hermafroditas, peque-
ñas, verdes, pentámeras, apétalas, con un cá- Origen y distribución: Se cree que es origina-
liz discoidal provisto de numerosos nectarios; ria del oeste de la Región Mediterránea, desde
flores masculinas con (2)5(8) estambres, las donde se extendió al resto de la región por
femeninas con 1 carpelo; flores dispuestas en mercaderes egipcios o cretenses. En la ac-
pies masculinos, en pies femeninos o en indi- tualidad se cultiva en zonas templadas del
viduos con flores masculinas y femeninas en mundo (California, Méjico, Chile, Sudáfrica,
el mismo racimo. Vaina de 10-23 x 1-3 cm, co- Australia, etc.).
riácea, aplanada, indehiscente, con pericarpo
años antes de hacer el injerto, normalmente en eliminar la madera afectada por podredumbres
escudete. Después se puede mantener en el o plagas. Las podas siguientes serán las indis-
vivero un par de años, hasta su trasplante de- pensables para favorecer el desarrollo de la
finitivo. La semilla tiene latencia interna, por lo copa mediante la eliminación de ramas inútiles
que se recomienda el tratamiento en inmersión o secas, bifurcaciones de los brazos y todos los
en agua durante 24 horas o durante 2 horas en brotes defectuosos. La mejor época para reali-
ácido sulfúrico antes de la siembra. La multipli- zarla es a principios de otoño e inmediatamen-
cación también puede ser por estacas, retoños te después de la recolección de la cosecha. Te-
de raíz y acodos. Otra forma es hacer siembra niendo en cuenta que las flores aparecen en las
directa en primavera, dando lugar a árboles nudosidades de las ramas, no es necesaria una
más vigorosos y con mayor resistencia a plagas poda de fructificación como en otros árboles.
y enfermedades, pero más heterogéneos. Basta con una limpieza anual o cada dos años
y alguna poda más intensa cada 5 ó 10 años
Plantación: El trasplante se realiza a finales de para corregir los desequilibrios de la copa. La
invierno para evitar las heladas. Se hacen agu- recolección se realiza a final del verano o prin-
jeros desde 30-60 x 50-80 cm. El marco de cipio de otoño.
plantación es de 8-10 x 8-10 m. Hay que dar un
buen riego después de plantarlos.
Riego: Durante los primeros años de vida se Material vegetal

recomienda cinco o seis riegos. Entre lluvia
y riego cuando el árbol entra en producción Variedades: Son numerosas las variedades co-
debe de recibir entre 800-1000 mm/año. nocidas del litoral mediterráneo de la Península
Ibérica. Las diferencias entre unas y otras están
Labores culturales: Control de adventicias. Los relacionadas principalmente con el color, an-
primeros años no requiere podarlo. La primera chura, grosor y longitud del fruto.
poda se puede realizar a los 5 años para dar
la forma adecuada a los nuevos árboles y para
Bibliografía
Albanell 1990; Tous 1984; VVAA. 2008.
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/07_03%20Ceratonia.pdf
77
LEGUMINOSAS LABLAB PURPUREUS (L.) SWEET (FRIJOL CARETO)
Semillas. Foto: Steve Hurst
Aprovechamiento y usos cas. Temperaturas de 15-35 °C, con un ópti-

mo de 18-28 °C. Tolera bien los periodos de
Alimenticios: Se aprovechan tanto las vainas sequía de medianos a largos, dependiendo
tiernas (previa cocción para eliminar los gli- de la variedad, y soporta temperaturas bajas
cósidos cianogénicos) y las semillas maduras durante un periodo corto (más tolerante al
como las hojas y brotes, que se consumen frío que el caupí). Requiere precipitaciones
como verdura. Utilizada en gran medida superiores a 600 mm, con un óptimo 800-1
como planta forrajera, sola o asociada con 500 mm.
mijo o sorgo. En sus primeros estadios resis-
te un intenso pastoreo. Mezclado con sorgo Suelo: Prefiere suelos franco-arenosos a
y maíz se obtiene un ensilaje excelente. Las franco arcillosos, con un pH de 5.0-7.0. Se
vainas y granos pueden suministrarse al ga- adapta a suelos pobres, con poco contenido
nado y a las aves en forma de concentrado. de fósforo y baja fertilidad. Tolera el exceso
de aluminio y manganeso pero no soporta
Medicinales: Se le atribuyen propiedades, salinidad.
entre otras, afrodisíacas, antialcohólicas, as-
tringentes, digestivas, hipoglucemiantes y
vermífugas. Manejo del cultivo
Otros usos: Los cultivares de gran talla, lia- Multiplicación: Por semillas. Se siembra a
noides, de flores olorosas y con inflorescen- voleo o en surco. A voleo se requiere unos
cias y frutos purpúreos se utilizan como or- 30 kg/ha. Si se siembra en asociación con
namentales. gramíneas. La tasa de siembra utilizada es
de 6 a 10 kg/ha. Si la siembra es a “golpe”,
se colocan unas 3 semillas por hoyo. La pro-
Cultivo. Caracteres fundidad de siembra es de 2 a 4 cm.
edafoclimáticos
Plantación: Antes de la siembra hay que
Clima: Zonas tropicales y subtropicales se- realizar una labor semiprofunda (25 a 30
78
LEGUMINOSAS
Caracteres generales más estrecha hacia la zona basal, de 20 x

12-13 mm, brillante, pardo-rosada, negra o
Descripción: Planta herbácea, trepadora, castaña, uniforme o punteada; hilo blanco
con algunas formas arbustivas, tallos cilín- y muy marcado, recorre casi la mitad de la
dricos, muy ramificados, de hasta 10 m. Ho- semilla y está cubierto por un arilo blanco y
jas trifoliadas, con foliolos de ovados a rom- prominente.
boides, redondeados en la mitad inferior,
ápice agudo, de 7,5-15 x 6-14 cm, delgados, Calidad nutricional: Posee un alto contenido
con pelos cortos y densos; pecíolos aca- en proteína (25%), fibra bruta (12%) y mine-
nalados, largos y delgados, estípulas muy rales (8%), con un contenido alto de vitamina
anchas. Inflorescencia compleja, racemosa, A, B y C. Posee glicósidos cianogénicos en
con pedúnculos hasta de 40 cm de largo. las vainas, que hay que eliminar por cocción
Flores púrpuras, rosadas o blancas, de has- para el consumo humano.
ta 25 cm de longitud, cáliz tubuloso, con 2 Origen y distribución: Se consideraba origi-
dientes superiores soldados y dos brácteas naria de la India, por la gran diversidad que
sepaloideas soldadas formando un epicáliz, presenta en el subcontinente y las poblacio-
estandarte erecto, elíptico o casi orbicular, nes silvestres que presenta. Hoy se cree que
de 20 x 15 mm, alas adheridas al estandar- es originario del centro y sur de África, donde
te y cubriendo la quilla, que es estrecha y hay una subespecie silvestre. Su cultivo se ha
bruscamente acodada, 10 estambres solda- extendido en zonas tropicales y subtropi-
dos. Vaina plana y ancha, blancuzca o ama- cales secas de Asia, India, África y América.
rillenta, oblonga, más ancha hacia el extre- Se conoce de algunos huertos familiares del
mo y curvada hacia la zona ventral, de 5-20 levante español, entre Murcia y Tarragona,
x 1-5 cm, con 3 a 6 (8) semillas, con suturas aunque se trata de un cultivo muy residual,
dorsal y ventral muy marcadas, gruesas. Se- prácticamente desaparecido.
millas ovoidea o ligeramente obovada, algo
marco de plantación es de 60-80 x 30-50

cm. Para abono verde o cobertura las líneas
se sitúan a unos 50 cm y se colocan unas 8
semillas/m lineal. La profundidad de siem-
bra recomendada es de 2.5-5 cm.
Riego: En zonas con precipitaciones inferio-

res a 600 mm, es necesario aportar agua,
sobre todo al principio del cultivo. Hay que
evitar los encharcamientos.
Labores culturales: Precisan de tutores para

crecer.
Flores. Foto: F. Alcaraz

Material vegetal
Variedades: Se conocen numerosas razas
cm), con la que se envuelve la materia orgá- locales especialmente en Filipinas y China.
nica y se eliminan las plantas adventicias. Se Destacan las variedades forrajeras “Rongai”
cultiva en solitario o en mezcla con el maíz y “Highworth” muy populares en los Esta-
(Zea mays) o el sorgo (Sorghum vulgare). El dos Unidos.
Bibliografía
Laguna 2001; Rangaswami Ayyangar et al. 1935; Santana 2011; USDA. 2015.
http://www.virtual.chapingo.mx/dona/paginaIntAgronomia/abonoverde2.pdf
79
LEGUMINOSAS LUPINUS MUTABILIS SWEET (TARWI, CHOCHO)
Flores y frutos. Foto: Lisbeth Miranda
Aprovechamiento y usos Otros usos: Utilizado como abono verde

por su alta capacidad de fijar nitrógeno
Alimenticios: Se utiliza en la alimenta- atmosférico. Se emplea también como
ción humana, tras la eliminación de las insecticida para controlar ectoparásitos
sustancias tóxicas de la semilla y su sa- y parásitos intestinales de animales do-
bor amargo. A pesar de estas caracterís- mésticos. El agua de cocción del tarwi,
ticas negativas se sigue utilizando por su así como sus cenizas, se utilizan como
alto valor nutritivo en proteínas y ácidos biocidas en el control de plagas de los
grasos. Las formas de preparación va- cultivos. Utilizada como ornamental.
rían según las regiones, como ensaladas,
sopas, guisos, postres, leche. La harina
de Tarwi se utiliza (un 15%) en la panifi-
Cultivo. Caracteres
cación con excelentes resultados por el
contenido en grasas, y mejorando consi- edafoclimáticos
derablemente el valor proteico y calóri- Clima: Zonas templado-frías, en valles
co del producto. También se elabora un interandinos y altiplanos, entre 2.000 y
yogurt probiótico enriquecido con su se- 3.850 m, aunque se ha cultivado también
milla. Utilizado en la alimentación animal. en zonas más bajas. La temperatura ópti-
Medicinales: Su alto contenido en ácidos ma de cultivo va de 8-14 ºC. No toleran las
grasos y aminoácidos esenciales (leucina, heladas, sobre todo en la fase de madurez,
lisina, fenilalanina), que el organismo no aunque algunos ecotipos aguantan tem-
puede sintetizar, convierten a esta espe- peraturas por debajo de – 4 ºC. Necesita
cie en una excelente alternativa para la de 300 a 800 mm de precipitación en el
nutrición humana, por disminuir el riesgo ciclo. Puede aguantar largos periodos de
de algunas enfermedades de tipo cardio- sequía y es susceptible al exceso de hu-
vascular y cancerígeno. En la medicina medad.
popular, El principio amargo del tarwi se Suelo: Franco y franco arenosos, pobres
ha usado como vermífugo. El cocimien- en materia orgánica, con pH de 5.6 – 7.0.
to del grano sirve en las afecciones cu- En suelos ácidos la fijación de nitrógeno
táneas y se cree además que el polvo o es escasa. En suelos básicos pueden apa-
pasta es bueno para el cutis. recer problemas de clorosis.Tolera los sue-
los salinos de laderas.
80
LEGUMINOSAS
Caracteres generales (44 % en el grano seco), grasa (16 %),

harina (23%) y algunas sales minerales,
Descripción: Herbácea, anual, erecta, de como fósforo, hierro y potasa. Su con-
tamaño variable, de 0,8 a 2,5 m, con una tenido en ácidos grasos también es ele-
raíz que puede llegar a 3 m, con un gran vado, donde destacan oleico (Omega
número de nódulos de Rhizobium. Tallos 9), linoleico (Omega 6) y linolénico. Su
cilíndricos, leñosos. Hoja digitada, con contenido en los aminoácidos triptófano
5 a 12 foliolos, oblongos. Inflorescencia y metionina es escaso. Presenta alcaloi-
racemosa, con flores dispuestas en verdes en las semillas que son tóxicos y que
ticilos de 5. Flor de 1,2 cm de longitud, deben eliminarse antes de su consumo.
blanca, crema, rosado, azul o púrpu-
ra, con diez estambres soldados. Vaina Origen y distribución: Cultivo domesti-
pubescente, indehiscente o algo dehis- cado en la región andina central por cul-
cente, elíptica u oblonga, aguda en los turas preincáicas. En la actualidad se ex-
extremos. Semilla, elipsoidal, lenticular, tiende en Ecuador, Perú y Bolivia, norte
a veces redondeadas, de 8-10 x 6-8 mm, de Chile y norte de Argentina. Se analiza
de color variable (blanco, gris, bayo (con la posibilidad de su cultivo en los países
manchas), marrón, negro). europeos de clima templado (España,
Francia) y Australia.
Calidad nutricional: Se caracteriza por
tener un elevado contenido de proteína
Manejo del cultivo Labores culturales: Control de adven-

ticias. La cosecha se realiza cuando las
Multiplicación: Por semilla. La mejor plantas han alcanzado la madurez plena.
época de siembra es en la primavera
(septiembre en la zona altoandina) y se
efectúa en condiciones generalmente de
Material vegetal
secano.
Variedades: Presenta una gran diversidad
Plantación: La siembra se realiza a vo-
morfológica y de adaptación ecológica a
leo, en surcos o en golpes, con el suelo
diferentes condiciones edáficas y climáti-
en tempero. El marco de plantación es de
cas. Se diferencian tres grupos, conside-
60-70 x 20-30 cm. Si la siembra es meca-
rados como subespecies. Uno de los gru-
nizada se recomienda utilizar de 60 a 80
pos, conocido como chocho, se extiende
kg/ha. Si es a golpes se utilizan 3 semillas
por el norte de Perú y Ecuador; es el de
por golpe. En la zona tradicional de culti-
mayor ramificación, muy tardío, mayor
vo se siembra en parcelas muy pequeñas
pilosidad en hojas y tallos, con algunos
y aisladas; en muchos casos se siembra
ecotipos que se comportan como bianua-
en el margen de cultivos de maíz, papa,
les, tolerante a la antracnosis. Otro grupo,
quinua como un medio de protección
nombrado como tarwi, es del centro y sur
contra el ganado, ya que por el sabor
de Perú; su ramificación es escasa, me-
amargo no es consumido y tiene un olor
dianamente tardío y algo tolerante a la
algo repelente. Se recomienda hacer ro-
antracnosis. El tercer grupo, denominado
taciones con cereales y cultivos de raíz.
tauri, se localiza en el altiplano de Perú y
Riego: No necesita mucha agua. El riego Bolivia; es de menor tamaño (1-1,40 m),
puede realizarse cada 15 días hasta la flo- con un tallo principal desarrollado, muy
ración y cada 12 días de la floración hasta precoz y susceptible a la antracnosis.
la maduración.
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Chirinos-Arias 2015; Jacobsen y Mujica 2006; Office of the
Gene Technology Regulator 2013; Tapia y Fries 2007.
81
LEGUMINOSAS PROSOPIS SPP. (ALGARROBO AMERICANO)
Caracteres generales racimos espiciformes, amentiformes o en

cabezuelas globosas. . Flores pequeñas,
Descripción: Árboles o arbustos, a ve- actinomorfas, hermafroditas, pentáme-
ces subarbustos, caducifolios, raramente ras, cáliz campanulado, corola con pé-
perennifolios, con espinas caulinares axi- talos blanco verdosos o rojos, glabros,
lares o terminales, o excepcionalmente androceo con 5 + 5 estambres. Fruto en
sin espinas. Hojas bipinnadas, solitarias lomento, carnoso. Semillas numerosas,
o en fascículos, con 1 a 4 pares de pin- ovoides, comprimidas o no, con endos-
nas opuestas, peciolo con una glándula perma mucilaginoso.
circular en su extremo. Inflorescencias en
Aprovechamiento y usos milla para aumentar la secreción láctea, y

como antidiarreico y en el tratamiento de
Alimenticios: Su principal uso es forraje- indigestiones o dispepsias.
ro, especialmente en áreas donde otros
forrajes provenientes de pastizales y bos- Otros usos: Poseen un elevado interés
ques, son escasos. Lo frutos pueden ser maderero, en la construcción de muebles,
consumidos por todo tipo de ganado, di- naval, puertas, marcos, útiles agrícolas,…
rectamente o almacenados con el fin de También como fuente de pulpa para pa-
complementar la dieta de los animales en pel. Es considerado un combustible de
las épocas críticas y de sustituir al maíz calidad como leña, o para producir car-
y salvado de trigo en las dietas animales. bón vegetal, por su alto valor calórico. De
la corteza se extrae una goma, similar a la
En la alimentación humana los frutos goma arábiga, de interés en la industria
constituyen una importante fuente de alimenticia, farmacéutica y textil. Consti-
carbohidratos y proteínas, principal- tuye una excelente especie para control
mente para las regiones más secas. Los de dunas y repoblaciones en zonas áridas
principales productos son la harina de y subáridas. Se adapta perfectamente en
algarroba y la algarrobina. A partir de la sistemas de producción silvopastoriles y
harina se obtienen tortitas y un sucedá- agroforestales.
neo del cacao, de menor precio, utilizado
en la elaboración de chocolates, pastele-
ría y helados, con un bajo contenido en
Cultivo. Caracteres
grasas, así como café de algarrobas sin
cafeína. La algarrobina es un alimento edafoclimáticos
de alto valor energético, con una amplia Clima: Zonas tropicales y subtropicales
gama de aplicaciones, como bebidas (re- de zonas húmedas a hiperáridas. Se si-
frescantes, proteicas, aromáticas), yogur túan desde el nivel del mar hasta más de
o leche con algarrobina, etc. Del fruto 3 000 m. Para muchas especies el óptimo
también se produce arrope, una especie de precipitación anual oscila entre 300-
de jarabe con un alto contenido en azu- 600 mm, preferentemente en regiones
cares. La fermentación del fruto produce donde se acumulan aguas subterráneas
alcohol etílico de buena calidad, a partir provenientes de precipitaciones en regio-
del cual se elaboran diversas bebidas. Las nes de mayor elevación.
flores son muy valiosas para la produc-
ción de miel de alta calidad. Suelo: Las diferentes especies de Prosopis
están adaptados a una alta diversidad de
Medicinales: Las hojas hervidas se uti- suelos y hábitats. Aunque se pueden en-
lizan en medicina popular para la irrita- contrar en todo tipo de suelos prefieren
ción de los ojos, catarros, gripes, dolor suelos franco arenosos, y franco arcillosos,
de cabeza, diarrea, heridas, etc. Las hojas bien drenados. Crecen bien tanto en dunas
maceradas se emplean como antiséptico. de arena como en suelos pesados arcillo-
La corteza como astringente. Las flores sos o en suelos pedregosos. Toleran suelos
en cocción y la corteza de la raíz, como altamente salinos, comportándose como
vomitivo, purgante, para curar heridas, halófilos, hasta los muy ricos en sodio. En
antihelmíntico, dolor de estómago. La se- estas condiciones, con el tiempo, mejoran
82
LEGUMINOSAS
Calidad nutricional: Los frutos presen- valores de proteínas. El tronco es rico en

tan 25-28% de glucosa, 11-17 % de almi- taninos.
dón, 7-11 % de proteínas, hierro, calcio,
Origen y distribución: Originario de los
flavonoides, (rutina, quercitina), taninos.
territorios áridos y semiáridos del con-
El contenido graso es bajo. Si se tiene en
tinente Americano, con unas pocas ex-
cuenta sólo la semilla (10% aproximado
cepciones en África y el sudeste de Asia.
del fruto) el contenido es de 30-32% de
Posee dos centros de diversidad, una
proteína bruta, 2-7% de aceites, con al-
en Argentina (principal) y el otro entre
tos valores de linoleico (42-48%) y olei-
Texas (EE.UU.) y México.
co (25-27%). Las hojas tienen buenos
considerablemente el suelo al disminuir el neas, maíz, hortalizas, chumberas, etc.; de

contenido de sales y la alcalinidad; al mis- esta forma, según el tamaño de la unidad
mo tiempo que lo enriquecen en nitrógeno de producción, puede hacerse un uso múl-
fijado de la atmósfera y en materia orgáni- tiple del sistema, con la obtención de pro-
ca por la descomposición de las hojas. ductos como miel, frutos, forraje, etc.
Riego: Para el establecimiento de los culti-
vos se recomiendan riegos distanciados y
Manejo del cultivo abundantes, sin llegar a producir encharca-
mientos. El riego por goteo puede ser ne-
Multiplicación: Por plántulas procedentes gativo al impedir el desarrollo del sistema
de semillas. En este caso es necesario la radical en profundidad.
escarificación, debido a que presentan la-
tencia impuesta por su tegumento duro. Labores culturales: Para la producción de
La escarificación puede ser mecánica o fruto o en plantaciones ornamentales se
química, con ácido sulfúrico, a una con- aconseja realizar una poda de formación,
centración de 98% y por un tiempo de 15 dejando solo tres ramas a una altura de 1
a 30 minutos, seguida de varias lavados (1,8) del tronco. Las podas de fructifica-
con agua fría. Más práctico y económico ción deben ser las menos posible, limitán-
es por inmersión en agua a 80 °C, duran- dose a quitar las ramas rotas y muertas;
te 3 a 5 minutos, dejándolas enfriar por 24 no se deben quitar las ramas duras, que
horas. La propagación también puede ser son las que producen mayor fructifica-
por estacas, de 10-20 cm de largo y 2,5-4,5 ción. En plantaciones comerciales cuyo
mm de diámetro, seleccionadas de ramas objetivo es producir combustible, realizar
jóvenes de copa, o bien de brotes basales una poda es caro y no se justifica.
o subterráneos (tocones).
Plantación: Se aconseja realizarla con plan-
tas de 25 a 30 (50) cm de alto y en perío- Material vegetal
do de lluvias, evitando los meses más cáli-
dos. Es conveniente utilizar hoyos de 40 x 1. Prosopis alba Grisebach. (Algarro-
30 cm y 40 cm de profundidad. El marco bo blanco). 2. Prosopis chilensis (Mo-
de plantación depende del objetivo de la lina) Stuntz. (Algarrobo de Chile).
plantación. Para sistemas agroforestales 3. Prosopis juliflora (Sw.) DC. (Alga-
puede ser de 10 x 5-10 m, si es para fruto rrobo, mezquite). 4. Prosopis palli-
se recomienda 5 x 5 m y si el objetivo es da (Humb. & Bonpl. ex Willd.) Kunth
netamente forestal de 3 x 3 m. En sistemas (Huarango, algarrobo americano).
agroforestales se puede asociar a gramí-
Bibliografía
Burkart 1976; Dostert et al. 2012; Prabha et al. 2014; Steibel y Troiani 1999.
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/46-legum44m.pdf
http://www.fao.org/docrep/006/ad314s/AD314S01.htm
http://www.worldagroforestry.org/treedb/AFTPDFS/Prosopis_juliflora.PDF
±
83
PROSOPIS ALBA GRISEBACH. (ALGARROBO BLANCO)
Descripción: Árbol de 5 a 15 m, copa
redondeada, extendida, poco densa, de
hasta 15 m de diámetro, ramas retorci-
das, delgadas, largas y péndulas, espinas
axilares, de 1 a 4 cm de longitud, no muy
abundantes. Hojas glabras, pecioladas,
con raquis de 0,5 a 8 cm de longitud, fo-
líolos de 5-17 x 1-2 mm, lineales, rectos
o levemente encorvados, agudos, subsé-
siles, de base asimétrica. Inflorescencias
en racimos cilíndricos densifloros, amari-
llos de 7 a 11 cm de longitud. Flores blan-
co verdosas a amarillentas, subsésiles.
Lomento recto, falcado o semicircular, de
suturas paralelas gruesas, pajizo-amari-
llento, coriáceo, muy comprimido.
Origen y distribución: Áreas planas sub-

Aspecto general
tropicales de Argentina, Uruguay y Para-
PROSOPIS CHILENSIS (MOLINA) STUNTZ (ALGARROBO DE CHILE)
Inflorescencias. Foto: Penarc
Caracteres generales espinas axilares, duras, de hasta 6 cm de

longitud. Hojas bipinnadas, glabras, fo-
Descripción: Árbol o arbusto de 3 a 12 líolos con algunos cilios marginales, sub-
(15) m, copa redondeada, ancha, ramas coriáceos, lineales, rectos o subfalcados,
flexuosas, heliófilas, mueren en la base de generalmente agudos o mucronados,
la copa y permanecen como un enrejado, redondeados y asimétricos en la base,
84
LEGUMINOSAS
PROSOPIS SPP. (ALGARROBO AMERICANO) LEGUMINOSAS
guay. También está presente en zonas se- tamente en sistemas de producción silvo-
miáridas de Bolivia, Perú y Chile. Ha sido pastoriles y agroforestales, ya que permite
introducida en Brasil, India, Marruecos, que pastos y cultivos prosperen bajo su
Pakistán, Senegal, Sudán, Kenia y Austra- dosel, debido a que la amplia copa, no
lia. Crecen en zonas con temperaturas de densa, aporta materia orgánica y nutrien-
18 a 28° C y precipitaciones anuales de tes, en especial nitrógeno. Su sistema radi-
(200) 500 a 1.200 (1.500) mm. Soportan cal no es competitivo con gramíneas. Las
temperaturas máximas absolutas de 48 hojas tienen catequinas que les confieren
°C y mínimas absolutas de -10 °C, aunque propiedades antioxidantes.
no resisten heladas prolongadas. Toleran
bien la sequía. Se desarrollan en distintos
tipos de suelos, especialmente en los fran-
co arenosos. Crecen mejor en arenas per-
meables, pero a veces se los encuentra en
arcillas o arenas arcillosas. Resiste bien a la
salinidad, de igual modo que las especies
estrictamente halófilas.
Aprovechamiento y usos: Es una de las

especies de Prosopis más apreciada por
su madera de calidad. Se adapta perfec-
pecíolo, incluído el raquis, de 1,5 a 12 cm de (28)100-600 mm. Soporta de 8 a 11(12)

de longitud. Inflorescencias en racimos meses de sequía, heladas ocasionales, de
espiciformes, densifloras (unas 250 por hasta -5°C, y temperaturas máximas abso-
racimo), de 7 a 12 cm de longitud. Flo- lutas de 48 °C. Se adapta a distintos tipos
res de verde-blanquecinas a amarillentas. de suelos, especialmente arenosos o fran-
Lomento linear, comprimido, de color pa- co arenosos. Puede crecer en suelos con
jizo, casi recto, curvado o con forma de pH entre 7,6 a 8,9, muy ricos en sodio. Es
“s”, de 12 a 18 cm x 1 a 1,8 cm, con 20 a 32 extremadamente resistente a la salinidad.
artejos. Semillas ovoideas comprimidas,
Aprovechamiento y usos: Posee un gran
castañas, de 6-7 x 3,5-5,1 mm.
interés maderero por su rápido crecimien-
Origen y distribución: Originario de Sud- to y la posibilidad de ocupar terrenos en
américa, se encuentra desde el sur del las que otras especies tienen dificultades
Perú (paralelo 10º S) hasta el paralelo 34° de establecerse. Es una de las especies
MATERIAL VEGETAL
S aproximadamente. Es muy abundante que más se ha introducido en zonas áridas

en el norte y centro de Chile. Su área se y subáridas (Sahel, India), como planta
extiende a Argentina, Bolivia. Cultivada en forrajera y para la repoblación de suelos
puntos de Asia y África. Se ha introducido pobres, sódicos o muy salinos. Las hojas
en varios países del mundo. Se localiza en tienen polifenoles que les confieren pro-
zonas desérticas y de clima mediterráneo, piedades antioxidantes.
de hiperárido a subárido, desde zonas ba-
jas hasta los 2 900 m, con precipitaciones
85
PROSOPIS JULIFLORA (SW.) DC. (ALGARROBO, MEZQUITE)
Aspecto general
Caracteres generales tronco corto y retorcido, copa redonda,

aplanada, follaje muy ralo, con espinas,
Descripción: Árbol o arbustos (en condi- a veces ausentes, raíces de crecimiento
ciones de aridez), de (3) 6-15 m de alto, lateral. Hojas bipinnadas, de 10 a 20 cm
PROSOPIS PALLIDA (HUMB. & BONPL. EX WILLD.) KUNTH

(ALGARROBO AMERICANO)
Descripción: Árbol de hasta 18 m de alto,
o arbustos de 3 a 4 m, perennifolio, con
ramas que se bifurcan próximas al suelo,
espinas divaricadas, de 1 a 4 cm de lon-
gitud, con raíces pivotantes, que pueden
llegar hasta 50 m de profundidad y raí-
ces horizontales próximas al suelo que se
alargan hasta dos o tres veces la longitud
de la copa en lugares desérticos. Hojas
bipinnadas, de 2 a 10 cm de longitud, con
11 a 14 pares de foliolos, lineales, obtusos,
mucronados, pubescentes, de 8 x 1-3
Detalle de espinas y hojas. mm de ancho. Inflorescencias de 8-15 cm
Foto: Eric Guinther de largo, con unas 300 flores de media,
86
LEGUMINOSAS
PROSOPIS SPP. (ALGARROBO AMERICANO) LEGUMINOSAS
de longitud, con 9-17 pares de folíolos, o muy salinizados, a un pH entre 5-8.

algo pubescentes, oblongos, lineales, ob-
Aprovechamiento y usos: Es la especie
tusos, de 5-15 x 3-5 mm. Inflorescencias
más versátil para forestación de dunas mó-
en racimos espiciformes, de 9 a 17 cm de
viles, arenales costeros, cerros erosiona-
longitud, con una media de 304 flores.
dos, pastizales secos degradados y terre-
Flores blanco verdosas. Lomento amari-
nos baldíos. Introducida también en zonas
llo paja o amarillo marrón, comprimido,
áridas y subáridas como planta forrajera.
recto, falcado en el extremo, de 16-28 x
Ha dado magníficos resultados en zonas
1,4-1,8 cm. Semillas ovaladas pardas, de
secas de Australia y Sudáfrica. La madera,
6 x 5 mm.
aunque de excelente calidad, no es utiliza-
Origen y distribución: Originaria de Mé- da más que en artesanía o como estantes,
xico, se ha extendido a América Central y porque los troncos son muy irregulares. El
el norte de América del Sur (Venezuela, jarabe elaborado con las legumbres se uti-
Colombia, Ecuador y Perú). Se ha introdu- liza como expectorante y el te de las hojas
cido para cultivos de forraje y madera en o flores se aplica al tratamiento de trastor-
Antillas, Haití, Brasil, Sudán, regiones del nos digestivos. En Argentina, Chile y Perú
Sahel, Sudáfrica y en Asia, especialmente las legumbres se utilizan en la elaboración
en India. Crece desde el nivel del mar has- de bebidas alcohólicas.
ta los 1 000 m. Se encuentra en regiones
con precipitaciones entre los 150 y 1 200
mm anuales, con un óptimo entre 250-
500 mm y temperaturas medias anuales
superiores a 20°C. Resiste largos períodos
de sequía, superiores a nueve meses, así
como heladas suaves. Crece en diferentes
tipos de suelos, incluso rocosos, arenosos
subsésiles. Flores amarillo-verdosas. Lo- precipitación anual. Tolera temperaturas

mento comprimido, amarillo paja, recto o superiores a 45 ºC. No tolera las heladas.
algo curvado y apiculado, con márgenes Perefiere suelos franco-arenoso y arci-
paralelos en sus bordes, de 10-28 x 1,1-1,3 llo-arenoso, con pH de neutro a alcalino o
cm. Semillas pardas, ovoides, de 6-7 x muy alcalino.
3-4 mm.
Aprovechamiento y usos: Los indicados
Origen y distribución: Originaria de la para el género.
MATERIAL VEGETAL
costa norte de Perú, Ecuador y Colom-

bia, ha sido naturalizada en Bolivia, Puerto
Rico y Hawaii. Ha sido introducida como
cultivo en el nordeste de Brasil, Sudáfri-
ca, Sahara, Pakistán, India, Australia. Se
encuentra en regiones costeras con unos
100 mm de precipitación anual, así como
en regiones montañosas con 1 500 mm de
87
LEGUMINOSAS VIGNA SPP. (JUDÍAS AFRICANAS Y ASIÁTICAS)
Caracteres generales cialmente; brácteas lanceoladas, cadu-

cas; pedicelos a menudo más largos
Descripción: Plantas herbáceas, peque el cáliz. Flores grandes, de 2 cm
rennes o subarbustos, trepadoras, de longitud, blancas o lilas. Cáliz tubu-
rastreras o erectas. Hojas trifoliadas, lar, campanulado, con 5 dientes, los 2
raramente simples, con estípulas de superiores más o menos soldados, los
triangulares a lanceoladas, truncadas 3 inferiores más largos. Corola blanca
en la base y prolongadas debajo del o amarillenta, a veces de purpúreo a
punto de inserción con dos aurículas violeta; estandarte más ancho que lar-
largas; pecíolos generalmente más largo, con dos apéndices en la base; alas
gos que el foliolo terminal; foliolos de en parte enrolladas y plegadas, auricu-
redondeados a truncados en la base, ladas en la base; quilla con los pétalos
el terminal ligeramente más largo que rectos. Estambres diadelfos. Ovario
los laterales, glabros. Inflorescencias con estilo largo, engrosado en la por-
constituidas por un eje más largo que ción distal, que se extiende por encima
los pecíolos de las hojas, en cuyo ápice del estigma formando un gancho. Vai-
se desarrollan de 2 a 6 flores secuen- nas de lineares a oblongas, péndulas,
Aprovechamiento y usos los desde arenosos a arcillosos. Pueden

desarrollarse en suelos pobres, bajos en
Véase especies.
nutrientes, pero crecen mal en suelos
calcareos.
Cultivo. Caracteres
edafoclimáticos
Manejo del cultivo
Clima: Las especies de Vigna, crecen
Multiplicación: Por semillas. Siembra
en zonas tropicales y subtropicales.
manual, a finales del invierno, entre los
Están adaptadas a soportar altas tem-
meses de (febrero) marzo o incluso abril,
peraturas en zonas secas con buena
cuando no haya riesgo de heladas. Se
producción de biomasa. No soportan
ponen unas tres semillas por hoyo, a una
las heladas. Temperaturas óptimas en-
profundidad de 2-4 cm. Se pueden aso-
tre 18 y 30 °C. Siembra aconsejable con
ciar con otras plantas, como maíz, o con
temperaturas mínimas establizadas
gramíneas forrajeras perennes o anuales.
en torno a 18 °C. En secano requieren
La siembra puede ser simultánea o una
precipitaciones anuales por encima de
siembra adelantada de la leguminosa de
500-600 mm, sobre todo en las pri-
unos 10 días.
meras fases de desarrollo. Sólo el maní
de Bambara resiste bien las altas tem- Plantación: Antes de la siembra hay que
peraturas y la sequía lo que hace que realizar una labor semiprofunda (25 a 30
sea un cultivo valioso en áreas donde cm), con la que se envuelve la materia
los suelos son demasiado pobres para orgánica. El marco de plantación es de
otras legumbres. 50-60 x 30-40 cm.
Suelo: Prefieren suelos con buen drena- Riego: En zonas con precipitaciones in-
je, con pH entre 5,5 y 7. Crecen en sue- feriores a 600 mm, es necesario aportar
88
LEGUMINOSAS
patentes o erectas, rectas o falcadas, con anterioridad al descubrimiento

no septadas, comprimidas o cilíndri- de América y que fueron desplazadas
cas, dehiscentes. Semillas de renifor- tras la introducción de diversas espe-
mes a cilíndricas, lisas, de color crema cies de Phaseolus.
a negro; hilo generalmente alargado, a
veces con un arilo bien desarrollado.
Calidad nutricional: Véase especies.
Origen y distribución: El oeste de
África y Asía son los centros diversi-
dad del género, con varias especies
cultivadas y silvestres. Se ha extendi-
do por regiones tropicales y subtro-
picales de ambos hemisferios. Con-
viene subrayar que algunas especies
de Vigna forman parte de las diversas
judías que se cultivaron en España
agua, sobre todo al principio del cultivo. Material vegetal

Hay que evitar los encharcamientos.
1. Vigna angularis (Wild) Ohwi &.
Labores culturales: Las plantas de cre- H.Ohashi (Azuki, soja roja). 2. Vigna
cimiento indeterminado precisan de tu- radiata (L.) Wilczek (Frijol mungo). 3.
tores para crecer. La cosecha de grano Vigna subterranea (L.) Verdc. (Maní de
seco se realiza entre los 70 y 150 días, Bambara, guansú). 4. Vigna unguicula-
dependiendo de las especies y varieda- ta (L.) Walp. (Cirigüelos, costeño, caupí
des utilizadas. Se tiene que almacenar o judía de vaca).
en lugares frescos y secos con una tem-
peratura superior a 7º C, ya que tempe-
raturas inferiores producen daños de
helada en la semilla.
Bibliografía
Beyra y Artiles GR. 2004; Egea Sánchez et al. 2006; IPGRI, IITA, BAMNET. 2000;
Miquilena e Higuera Moros 2012: Resende O et al. 2012; USDA 2015; Tresina et al.
2010; Yao DN et al. 2015.
https://en.wikipedia.org/wiki/Vigna_subterranea
89
VIGNA ANGULARIS (WILD.) OHWI &. H.OHASHI (AZUKI, SOJA ROJA)
Descripción: Herbácea, erecta, de 30-90
cm de altura. Tallos angulares, esparcida-
mente pilosos. Hojas alternas y peciola-
das, con foliolos ovados o rombo-ova-
dos, con el borde entero ó tri-lobulado
y ápice corto y puntiagudo. Flores ama-
rillas, de unos 20 mm. Vaina péndula,
cilíndrica, de 5-10(12) x 0,5-0,6 cm, con
pico corto y obtuso, glabras o casi. Semi-
lla roja más o menos oscura, raramente
blanca, negra o gris, oblonga, de 5-6 x
4-5 mm, truncadas o subredondeadas en
ambos extremos.
Calidad nutricional: Alto contenido pro-

teico (25 %) y menor cantidad de grasas
que otras judías. Contiene, además, una
gama completa de vitaminas (B1, B2, B6)
Semillas. Foto: Sanjay Acharya
y minerales (calcio, magnesio, fósforo, hie-
VIGNA RADIATA (L.) WILCZEK (FRIJOL MUNGO)
Semillas. Foto: Rasbak
Caracteres generales amarillas, de 1 cm de largo. Vainas cilín-

dricas, delgadas de 6-8 cm de largo, con
Descripción: Herbácea, erecta y volu- 10-12 semillas, indehiscente, con pelos
ble, de hasta 1 m. Tallos algo pubescen- sedosos. Semillas de color verdoso a
tes. Hojas alternas y trifolioladas. Flores verde dorado, de 3-5 cm de largo.
90
LEGUMINOSAS
VIGNA SPP. (JUDÍAS AFRICANAS Y ASIÁTICAS) LEGUMINOSAS
rro, zinc, etc.), además de fitoestrógenos durante el embarazo por su riqueza en

(isoflavonas). minerales y oligoelementos. En la medici-
na oriental se emplea para fortalecer los
Origen y distribución: Originaria de Hi-
riñones. Es conocido también su uso en
malaya, desde donde se extendió a China
dietas macrobióticas, vegetarianas y de
y Corea, hace unos tres milenios. Más tar-
adelgazamiento.
de se introdujo en Japón, donde actual-
mente es la segunda legumbre más po-
pular después de la soja. Su cultivo se ha
extendido por Asía, Rusia, África tropical,
Sur de EEUU, Sudamérica, Nueva Zelanda.
En Europa su cultivo es muy escaso.
Aprovechamiento y usos: Se utiliza en

productos dulces y salados, en pastas y en
forma de harina, o como pregerminados.
Se le atribuyen importantes propiedades
nutricionales y terapéuticas, como forta-
lecer el sistema inmunitario, contribuir al
control de colesterol o conseguir un efec-
to relajante en el cuerpo. Es muy indicada
Calidad nutricional: Contiene un 20% de y de alimentos para animales. Utiliza-

proteína y es una buena fuente de fibra da también para forraje, ensilaje, heno,
dietética. Bajo en grasa saturada y muy pasto para pollos y como abono verde o
bajo en colesterol y sodio. Es una buena como cultivo de cobertura.
fuente de vitaminas (A, B (tiamina, nia-
Variedades: en China, Pakistán y la India
cina), C E y K, riboflavina, folato), mine-
existen numeroas cultivariedades de la
rales (calcio, hierro, magnesio, potasio)
judía mungo que difieren notablemen-
y aminoácidos.
te en el contenido en tocoferol. Bari-
Origen y distribución: Asia suroriental mung-5 es una cultivariedad obtenida
e India, desde donde se extendió a Asia en Bangladesh.
meridional (Filipinas, Pakistán, Indone-
sia, Tailandia) y a diferentes países de
América Latina. Desconocemos su pre-
MATERIAL VEGETAL
sencia en Europa.
Aprovechamiento y usos: Cultivo muy

difundido en países asiáticos donde sus
granos se consumen verdes y secos,
como brotes o germinados, también se
usan para la obtención de harinas apro-
vechables en la elaboración de fideos
91
VIGNA SUBTERRANEA (L.) VERDC. (MANÍ DE BAMBARA, GUANSÚ)
Descripción: Hierba anual con tallos rastre-
ros que se ramifican justo por encima del
nivel del suelo. Hojas trifoliadas, glabras, de
hasta 11 cm de largo, con foliolos de elípti-
cos a obovados. Flores pequeñas, de hasta
10 mm, amarillentas. Fruto indehiscente,
casi globoso, de unos 2 cm de diámetro,
con una o, a veces, dos semillas. Semillas
maduras, casi esféricas y de 8-15 mm de
diámetro, de coloración variable: blanco,
crema, rojo, negro o pardo, a veces motea-
da, manchada o rayada. El pedúnculo floral
se alarga después de la floración y se curva
hacia abajo para que los frutos se desarro-
llen bajo tierra.
Calidad nutricional: Posee un contenido en

proteína algo inferior (18%) al resto de es-
Frutos. Foto: Kkibumba pecies de Vigna, con una alta proporción de
VIGNA UNGUICULATA (L.) WALP.

(CIRIGÜELOS, COSTEÑO, CAUPÍ O JUDÍA DE VACA)
con el ápice romo. Semillas ovoideas o re-

dondeadas, medianas o pequeñas, de color
variable (marfil, crema, rojo ladrillo, marrón
o negro mate), con una mancha oscura al-
rededor del hilo.
Calidad nutricional: Sus semillas tienen un

alto contenido en proteínas, del 22 al 27 %
del peso seco total, 56% de carbohidratos,
además de grasa, fibra solubles (pectinas),
minerales y vitaminas
Origen y distribución: El oeste de África es

el principal centro de diversidad de la espe-
Grupo sesquipedalis. Foto: JMEF cie, con un centro secundario en India (gru-
pos biflora y sesquipedalis) donde parece
que fue introducido probablemente hace
Caracteres generales unos tres milenios. En Europa, el caupí era
conocido ya por los romanos. En América
Descripción: Herbácea con porte rastre-
fue introducido en los siglos XVI y XVII por
ro o trepador; tallos volubles, cilíndricos o
españoles y portugueses. En la Región de
fuertemente angulosos. Hojas del segundo
Murcia esta especie está representada, de
par de nudos simples, opuestas y acorazo-
forma testimonial, por los grupos unguicu-
nadas, el resto alternas, trifoliadas y lanceo-
lata y sesquipedalis. El primer grupo tiene
ladas. Flores grandes, de 2 cm de longitud,
legumbres menores de 20 cm. de longitud
blancas o lilas. Vainas cilíndricas, general-
y semillas redondeadas, de color marfil o
mente largas, estrechas, colgantes, con las
crema. En el grupo sesquipedalis, las le-
semillas marcadas, terminadas en un pico
92
LEGUMINOSAS
VIGNA SPP. (JUDÍAS AFRICANAS Y ASIÁTICAS) LEGUMINOSAS
Aprovechamiento y usos: Consumo en gra-

no, que puede ser hervido, asado o frito. La
harina después de la torrefacción se utilizan
para preparar diferentes platos o como es-
pesante en sopas y guisos. También se utiliza
para hacer pan. La leche de maní de bamba-
ra es de mayor aceptabilidad que la leche de
otras legumbres como la soja y el caupí. Uti-
lizado también para la alimentación animal
(cerdos, aves de corral), y como abono ver-
Semillas. Foto: H.G. Robertson de. Utilizado en medicina popular. Las hojas
se aplican como cataplasma para las heridas
metionina. Se considera como un alimento y abscesos infectados. Las semillas macha-
completo, rico en micronutrientes. cadas mezcladas con agua se utilizan para
tratar las cataratas. Las raíces de la planta se
Origen y distribución: Tiene su origen más
probable entre Nigeria y Camerún, donde pueden tomar como un afrodisíaco.
aún se encuentra en estado silvestre. Su cul- Variedades: existen diversas razas locales en
tivo se ha extendido a África tropical y, en Africa, Madagascar e Indonesia.
menor medida a zonas tropicales de Améri-
ca, Asia y Australia.
Grupo unguiculata. Foto: JMEF Semillas. Foto: JMEF
gumbres son más largas, de hasta 85 cm. combatir la erosión. Se utiliza a veces para
y las semillas son más planas, de color rojo abonado en verde y como cubierta vegetal.
ladrillo o negras. Con las hojas y semillas, en Senegal, se con-
feccionan cataplasmas contra las dermatitis
Aprovechamiento y usos: El uso más ex-
MATERIAL VEGETAL
e inflamaciones de la piel.
tendido es como grano para alimentación
humana Se puede consumir también como Variedades: En la Región de Murcia se re-
verdura, sobre todo el grupo sesquipeda- conocen las variedades locales siguientes:
lis. Utilizada también como forraje (grupo Bisuelo (Bullas, Molina del Segura), Carica
biflora) y para la obtención de fibra y pa- del Señor (Calasparra), Ceriguelo (Calas-
pel (grupo textilis). Su forma de crecimien- parra), Habichuela o Chicharro (Alhama de
to (cubriendo todo el terreno) y sus raíces Murcia, Lorca, Mula, Zarzadilla de Totana),
numerosas que descienden hasta 0,9 me- Habichuela negra (Mula) y Judía culebra
tros, hacen que sea utilizada también para (Alhama de Murcia).
93
Raíces y tubérculos
Arracacia xanthorrhiza Bancr. (Arracacha) ..................................................................... 96
Ipomoea batatas L. (Lam) (Batata, boniato) ................................................................. 98
Lepidium meyenii Walp. (= L. peruvianum G. Chacón) (Maca) ............................ 100
Mirabilis expansa (Ruiz & Pav.) Standl. (Mauka, Chago) ......................................... 102
Oxalis tuberosa Molina (Oca) ............................................................................................. 104
Smallanthus sonchifolius (Poepp.) H. Rob. (Yacón, jíquima) ................................ 106
Tropaeolum tuberosum Ruíz & Pav. (Mashua, capuchinas) .................................... 108
Ullucus tuberosus Caldas (Ulluco, melloco) ................................................................. 110
95
RAÍCES Y TUBÉRCULOS ARRACACIA XANTHORRHIZA BANCR. (ARRACACHA)
Raíces tuberosas. Foto: Germarquezm

Alimenticios: Las raíces de arracacha se edafoclimáticos
comercializan en fresco para preparacio- Clima: Cultivo andino que se sitúa en alti-
nes caseras de sopas, purés, cocida, pas- tudes comprendida entre (1 000) 1 500-
teles y dulces. En Colombia y Brasil se han 3 200 m. Su óptimo de temperatura se
elaborado productos como harina, arraca- sitúa entre 15 y 21 ºC y el de precipita-
cha frita o precocida, sopas instantáneas, ción entre (300) 600-1 000 mm. Tempe-
snacks y alimentos infantiles. El follaje se raturas menores demoran la maduración,
aprovecha para la elaboración de ensala- de modo que el cultivo no puede ser
das. Utilizada también para la alimentación cosechado antes del invierno. No tolera
animal. Se ha planteado la comercializa- heladas fuertes, por lo que se requiere al
ción de fragmentos precocinados o con- menos de 7 a 8 meses libres de heladas.
gelados como un “alimento nuevo”, pero
la Autoridad Europea de Seguridad de los Suelo: Prefiere suelos arenosos, profun-
Alimento, por el momento, considera que dos, bien drenados, con contenido me-
no se han aportado suficientes evidencias dio de materia orgánica. En suelos con
sobre la seguridad de su consumo. niveles altos de N se desarrolla mucho la
parte aérea en detrimento del engrosa-
Medicinales: La medicina popular le atri- miento de la raíz.
buye propiedades antirreumáticas, anti-
diabéticas y antidiarreicas. Por su riqueza
en hierro y vitaminas se la considera an-
Manejo del cultivo
ti-anémica y como un remedio eficaz con-
tra la fatiga. Su zumo se utiliza contra la Multiplicación: Vegetativa. Se realiza a
amigdalitis y la tos. También se le atribu- partir de hijuelos o propágulos, denomi-
yen propiedades relacionadas con la agu- nados “colinos” que se obtienen de la co-
deza visual y la visión nocturna. rona de la raíz. Se recogen después de la
cosecha, o cuando la planta tiene 8 me-
Otros usos: En cosmética, por el efecto
ses. Es conveniente ante de la plantación
tonificante y calmante sobre la piel se uti-
obtener colinos previamente brotados y
liza la pulpa.
96
RAÍCES Y TUBÉRCULOS
APIÁCEAS (UMBELÍFERAS)
Caracteres generales y vitamina A (arracacha blanca) y niveles

adecuados de niacina, ácido ascórbico y
Descripción: Herbácea, perenne, con un fósforo. El contenido en proteínas es bas-
tronco cilíndrico y corto, de 3-10 x 2-8 tante bajo, excepto en la cepa o corona de
cm, del que salen dos tipos de raíces, las raíces que es de un 9 %.
unas finas y largas y otras tuberosas y fu-
siformes, de 5-25 x 8 cm (parte comesti- Origen y distribución: Originaria de la
ble), de color blanco, amarillo o, rara vez, cordillera andina, probablemente en Co-
púrpura. Hojas alternas, compuestas, am- lombia. Su domesticación parece que fue
pliamente ovaladas, largamente peciola- anterior a la patata. Se cultiva en Perú,
das, de 10 a 15 cm, foliolos oval-lanceo- Bolivia, Colombia, Ecuador y Venezuela.
lados, muy divididos. Inflorescencias con El cultivo se ha extendido a las tierras al-
umbelas compuestas. Flores numerosas, tas de Centroamérica, Antillas, África, Sri
púrpuras o grisáceas, hermafroditas, Lanka, Ceilán y región subtropical de Bra-
pentámeras, con dos carpelos soldados sil, principal país productor en la actuali-
con estilos libres y divergentes. Fruto es- dad. Esta planta se ha intentado cultivar
quizocárpico, lanceolado u oblongo. en Europa con éxito de adaptación en
unos casos y total fracaso de aclimatación
Calidad nutricional: Destaca por su con- en otros.
tenido en carbohidratos totales de fácil
digestibilidad, su alto contenido en calcio
germinados para facilitar su instalación. Labores culturales: Para la plantación

La propagación por semillas es mucho de los colinos la tierra debe estar bien
menos extendida, con problemas de dor- mullida. No necesita aporque, incluso en
mancia o latencia. algunas zonas se acostumbra hacer un
“desaporque”, retirando la tierra de alre-
Plantación: La plantación se realiza siem- dedor de la planta para propiciar un me-
pre antes del invierno por su baja resisten- nor desarrollo foliar y mejor llenado de
cia a las heladas. El marco de plantación las raíces.
recomendado es de 0,8-1 x 0,3-0,6 m.
Riego: Cultivo exigente en agua durante
todo el período vegetativo. Al inicio del Material vegetal
cultivo los riegos deben ser frecuentes
para facilitar el enraizamiento, reducién- Variedades: Se reconocen más de 70 va-
dose posteriormente de acuerdo con las riedades, diferenciadas por el color de la
condiciones de clima y de la retención de raíz y el follaje. Las variedades más carac-
la humedad del suelo. terísticas son: Amarilla, Blanca, Morada,
Listada y Negra.
Bibliografía
Amaya y Julca 2006; Bermejo y León 1992; Decheco Egúsquiza 2013; Jiménez 2005;
Seminario 2004; Tapia y Fries 2007
http://teca.fao.org/sites/default/files/technology_files/produccion_organica_de_
cultivos_andinos.pdf
www.efsa.europa.eu/sites/defailt/files/scientific_output/files/main_docu-
ments/3954.pdf
www.pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Arracacia+xanthorrhiza .
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RAÍCES Y TUBÉRCULOS IPOMOEA BATATAS (L.) LAM. (BATATA, BONIATO)
Descripción: Hierba perenne, que se cultiva
como planta anual, con un sistema radical
vigoroso que puede llegar hasta 1,60 m de
profundidad, donde se desarrollan las raíces
tuberosas o batatas, de unos 30 x 20 cm, con
la superficie glabra o pubescente, de color
verde, crema, amarillo, anaranjado, púrpura
o rojizo, carne blanca, amarilla o anaranjada,
a veces con una pigmentación rojo-morada.
Tallo voluble, cilíndrico, rastrero de hasta 5
m, o erecto de hasta 1 m, ramificado, a ve-
ces totalmente pigmentado con antocianinas
(rojo o morado). Hojas bien desarrolladas,
alternas, pecioladas, con el margen entero,
dentado o lobulado, de forma (redondea-
da, reniforme, cordada, hastada, lobulada) y
tamaño variable incluso en el mismo tallo, a
veces pigmentadas de púrpura y con diver-
sos grados de pubescencia. Inflorescencia en
cimas dicasiales, laxa, axilar, pedunculada y
Raíces tuberosas. Foto: Miya

Alimenticios: Se consumen hervidas, asa- edafoclimáticos
das, fritas, como postres y helados o se ha- Clima: Planta tropical o subtropical, adapta-
cen fermentar para producir bebidas alco- da bien a climas cálidos. No tolera las hela-
hólicas. También se utilizan acompañando das, pero es sumamente rústica, resistente a
a carnes, o bien industrializado, como dulce las sequías.
en almíbar En algunos países se obtiene ha-
rina para fabricar pan sin gluten (más nutri- Suelo: Se adapta bien a diferentes tipos de
tivo que con la harina de trigo). En la actua- suelos, pero presenta un mejor desarrollo en
lidad se evalúa su uso para producir aditivos suelos arenosos, con pH en torno a 5,6 y 7,5.
de alimentos o suplementos nutricionales, Resistencia media a la salinidad.
ya que pueden ser fuente de fibras, com- Manejo del cultivo
puestos antioxidantes y otras sustancias
con efectos positivos sobre la salud. Multiplicación: Se realiza por esquejes. És-
tos se obtienen de la parte terminal del tallo,
Medicinales: La medicina tradicional japo- de ramas vigorosas, que no sean excesiva-
nesa ha recurrido por años a la batata para mente jóvenes ni demasiado viejas. Deben
tratar la diabetes y enfermedades respira- tener una longitud aproximada de 30 a 35
torias. Su alto contenido en antioxidantes cm. y poseer 3 o 4 nudos como mínimo. El
y fibra le confieren un uso como preventivo plantel se realiza entre febrero y marzo. La
frente a determinados cánceres y enferme- multiplicación por medio de semillas apenas
dades hepáticas y cardiovasculares. se practica ya que sus flores fructifican mal
y los granos son tardíos en desarrollar toda
Otros usos: Obtención de bioplásticos a la planta.
partir de la extracción del almidón y su con-
versión en azúcares mediante métodos en- Plantación: El trasplante se realiza entre
zimáticos. También se utiliza para fabricar abril y junio. En suelos muy pesados, con
productos fermentados (butanol, ácido lác- mal drenaje y poco fondo es recomendable
tico, acetona y etanol). realizar antes una labor profunda para me-
jorar la estructura del mismo. En cambio, en
terrenos con buen drenaje y mucho fondo
98
CONVOLVULÁCEAS
sin brácteas. Flores actinomorfas, hermafro- (niacina), C (ácido ascórbico) y E (tocoferol);

ditas, pentámeras, bracteoladas, pedicela- así como algunos aminoácidos como la me-
das, de color verde pálido hasta un púrpura tionina, un aminoácido esencial, ausente en
oscuro, sépalos libres, desiguales, glabros o la mayoría de los alimentos de origen agríco-
pubescentes, corola con pétalos soldados, la. Su contenido en proteínas es bajo (2,5-7,5
campanuliforme, androceo con 5 estam- %). Las hojas (consumidas también en algu-
bres soldados a la corola, gineceo con 2-3 nos países) poseen componentes nutritivos
carpelos, y disco nectarífero intrastaminal, como hierro, provitamina A, vitaminas B2, C y
entero. Fruto en cápsula, de 3-7 mm de diá- E, fibra y polifenoles, en cantidades similares
metro, con dehiscencia loculicida. Semillas o superiores a otras hortalizas de hoja.
poliédricas, de 2-4 mm, lisas o papilosas, a
veces pubescentes en los ángulos, negras a Origen y distribución: Originaria de Mesoa-
pardas. merica, entre México, América Central y las
Antillas. Algunos autores sitúan su centro en
Calidad nutricional: Contiene alta cantidad América del Sur. Tras el descubrimiento de
de almidón, fibras (celulosa y pectinas) y América, se difunde por todo el mundo lle-
minerales (sobre todo potasio) con valores gando incluso a las regiones templadas. En
próximos a los de otras hortalizas más cola actualidad es uno de los alimentos más di-
múnmente consumidas. Es de destacar la fundidos en países tropicales y subtropicales,
presencia de antioxidantes como antociani- siendo China el mayor productor de batata
nas (le dan el color púrpura o morado a la piel del mundo (80% de la producción mundial).
y pulpa), provitamina A (betacaroteno), y las En España su cultivo es escaso.
vitaminas B1, vitaminas B2 (riboflavina), B3
no es conveniente dar labores profundas, ya sos que coloquen la humedad muy profunda
que esto provocaría que las raíces se alarga- para evitar que los tubérculos se alarguen
ran en exceso, generando tubérculos largos en exceso. Se recomienda no sobrepasar los
y poco engrosados y dificultando el arran- 30 litros por planta y semana.
que de los mismos. El trasplante se realiza
sobre caballones de unos 80 cm de ancho y Labores culturales: Eliminar las plantas ad-
de 30 a 50 de alto. El esqueje se introduce venticias y mantener el cultivo aporcado.
en el caballón dejando unos 10 cm al descu- Las guías del tallo deben despuntarse para
bierto y de forma que queden 2 o 3 nudos evitar un excesivo desarrollo vegetativo de
enterrados (el número de nudos enterrados la planta.
va a ser determinante en la producción de
batata, ya que éstas se originan de las raí-
ces que emiten las yemas situadas en cada Material vegetal
nudo. El marco de plantación es de 90-100
Variedades: En relación a su hábito de cre-
x 30-40 cm.
cimiento se diferencian cuatro tipos genera-
Riego: El suministro de agua es muy impor- les de plantas: erecta, semierecta, extendida
tante en las dos primeras semanas después y muy extendida. Además, hay numerosos
del trasplante para favorecer el enraiza- cultivares que se distinguen unos de otros
miento y arraigue de las plantas. Después en función de la forma de hojas y tallos, de
conviene reducir las aportaciones de agua la forma, tamaño y color de los tubérculos,
para favorecer la tuberización, suspendién- de la duración del ciclo del cultivo, o según
dolas casi en su totalidad un mes antes de la el tipo de pulpa y consistencia de la misma.
recolección para favorecer la calidad de los
tubérculos. Los riegos no deben ser copio-
Bibliografía
Cusumano y Zamudio 2013; Decheco Egúsquiza 2013; Martí et al. 2011; Mateo Box 2005.
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/borradores/vol_XI/11_135_03_Ipomoea.pdf
99
RAÍCES Y TUBÉRCULOS LEPIDIUM MEYENII WALP. (= L. PERUVIANUM G.CHACÓN) (MACA)
Raíces tuberosas.
Aprovechamiento y usos está recomendado a personas que están

sometidas al tratamiento con anticoagu-
Alimenticios: Se utiliza tanto crudas lantes.
como asadas o cocidas. Las raíces secas
se mezclan comúnmente con leche, para Otros usos: Sin datos.
formar unas gachas suaves y con otros
alimentos, granos, o con patatas. Fre-
cuente en repostería mezclada con diver- Cultivo. Caracteres
sos productos (leche, miel, canela, fruta). edafoclimáticos
Con la raíz desecada y triturada se ela-
bora harina para hornearla. Con la maca Clima: Se cultiva en regiones con altitudes
fermentada se elabora cerveza. que van de 3 800 a 4 800 m, en condi-
ciones ambientales extremas, con tempe-
Medicinales: De gran interés para los In- raturas diurnas elevadas y bajas las noc-
cas por su uso como revitalizante, afrodi- turnas, elevada intensidad de luz, falta de
siaco y potenciador de la actividad sexual oxígeno, nevadas persistentes, así como
y la fertilidad. Se recomendaba también frecuentes heladas, granizadas y sequías.
para el tratamiento de anemia, tubercu- En estas condiciones climáticas solo cre-
losis, cáncer de estómago, pérdida de cen las papas amargas y la maca.
memoria, desórdenes menstruales y me-
nopausia, impotencia y disfunción sexual, Suelo: Crece en suelos franco arenosos o
entre otras enfermedades. Actualmente suelos negros, con una buena humedad y
se le atribuyen actividades citostática, con un pH de 6.5 a 7.5. Es exigente en ma-
antitumoral, antioxidante y antihipoglu- teria orgánica, por lo que se siembra en
cemiante, avaladas por ciertas investiga- campos donde no se ha cultivado durante
ciones, lo que ha inducido al desarrollo a por lo menos unos cinco años.
nivel industrial de diferentes preparacio-
nes como harina, cápsulas y tabletas, que
tienen gran acogida. Contiene cantida- Manejo del cultivo
des elevadas de vitamina K por lo que se
debe tener en cuenta que su consumo no Multiplicación: Se realiza por semillas.
La producción de semillas es un proceso
100
BRASICÁCEAS (CRUCÍFERAS)
Caracteres generales ración con otras hortalizas como la zana-

horia, el rábano y el nabo. Se han detecta-
Descripción: Herbácea, bianual, de creci- do la presencia de hasta 18 aminoácidos,
miento postrado, con un tallo muy corto incluidos 7 de los 8 aminoácidos esencia-
y poco visible, raíz principal engrosada, les, en concentraciones superiores a otras
redondeada, napiforme, de colores muy raíces y tubérculos. Además, es rica en
variados (amarillo claro, negro, pardo, potasio, calcio, hierro y vitaminas como
morado, etc.), de 4-7(9) x 3-6 cm. Hojas niacina y, en menor proporción, tiamina,
arrosetadas, pegadas al suelo, muy divi- riboflavina y vitamina C. También destaca
didas, de 20 x 2-3 cm, peciolos largos, por su contenido en ácidos grasos (ma-
con la cara superior aplanada. Inflores- caeno), glucosinolatos, alcaloides, estero-
cencias en panícula. Flores pequeñas, les y polifenoles.
axilares, hermafroditas, verde-claras,
tetrámeras, con 2 estambres cortos y 4 Origen y distribución: Originaria de los
más largos, cleistógamas. Fruto en sili- Andes Centrales del Perú. Su cultivo se ha
cua, ligeramente emarginada. extendido a Bolivia. Desconocemos si se
cultiva en otros países.
Calidad nutricional: Raíces con alto valor
nutricional, con macro y micronutrientes
en concentraciones elevadas, en compa-
lento que dura dos años. El primer año Labores culturales: Se recomienda un
se produce la parte vegetativa, con la raíz entresaque y deshierbe para permitir el
engrosada. En el segundo año se comple- buen desarrollo de las plantas. La cose-
ta el ciclo con la floración, fructificación y cha se realiza a los 8-10 meses de la siem-
producción de semilla. Para la obtención bra. Las raíces recolectadas se secan al
de semillas se seleccionan, el primer año sol por 2 meses, periodo en el cual pier-
de cultivo, las mejores raíces engrosadas. den el 75% de su peso original y cambia
Estas se incluyen en pozas con tierra fina de un sabor amargo-picante a un sabor
y orgánica. Cuando se producen brotes acaramelado.
de unos 3 cm, se trasplantan, a una dis-
tancia de 40 cm entre plantas. Las semi-
llas se recolectarán de estas plantas un Material vegetal
año después.
Variedades: Se diferencian unos 8 tipos
Plantación: La siembra se realiza a voleo diferentes de maca en base a la colora-
durante los meses de septiembre a di- ción de la planta y la raíz.
ciembre. Se puede mezclar la semilla, con
arena o estiércol para favorecer una me-
jor distribución. La distancia entre plan-
tas es de 8-10 cm. Se utilizan unos 100
gramos para 200 a 300 m2. Se suele aso-
ciar con las papas amargas.
Bibliografía
Aliaga Cárdenas 1999; Bermejo y León 1992; Castaño Corredor 2008; Decheco Egúsqui-
za 2013; Tapia y Fries 2007.
http://www.unac.edu.pe/documentos/organizacion/vri/cdcitra/Informes_Finales_Investi-
gacion/Enero_2011/HERRERA_SANCHEZ_FIQ/MARCO%20TEORICO.PDF
101
RAÍCES Y TUBÉRCULOS MIRABILIS EXPANSA (RUIZ & PAV.) STANDL. (MAUKA, CHAGO)
Raíces tuberosas. Foto: Rhizowen

Alimenticios: Los tallos y raíces engro-
edafoclimáticos
sadas se consumen inmediatamente Clima: Crece en zonas andinas de clima
después de ser cosechados y pelados. templado, ubicadas entre 2 700 y 3 500
Lo normal es dejarlas secar al sol para m, con temperaturas medias anuales de 13
eliminar ciertos principios astringen- a 14° C, con máximas entre 22 y 29 °C y
tes que afectan a la lengua y los labios mínimas entre 7 y 4 ºC durante el invierno.
y para concentrar los azúcares, después La precipitación media anual es de 680
se cortan y se consumen cocidas, en gui- mm. No resiste las bajas temperaturas,
sos, fritas, mezclada con azúcar o miel, pero al parecer las tolera mejor que otras
revuelto con arroz, en sopas o caldos,… plantas de raíz, como la achira y el yacón.
El agua utilizada en la cocción es una be- Requiere exposición directa al sol.
bida agradable. Las hojas se consumen Suelo: Prefiere suelos con buena reten-
como ensalada. Toda la planta utilizada ción de agua, de textura media, profundos
para la alimentación ganadera, en fresco y con buena provisión de materia orgáni-
o henificada. ca, pH neutro. También prospera en suelos
de textura franco arenosa, con buena pro-
Medicinales: Se han identificado proteí-
visión de materia orgánica.
nas que muestran actividad antifúngica
y antibacterial. Por su bajo contenido en
sodio se podría utilizar en dietas hiposó- Manejo del cultivo
dicas.
Multiplicación: Vegetativa, a partir de
Otros usos: Se están realizando estudios brotes basales, trozos de tallo e hijuelos
para el control biológico de enfermeda- obtenidos de la corona. Otra práctica
des víricas de las patatas. consiste en dejar las coronas enterradas
en el campo después de la cosecha. Tam-
bién por semillas.
102
NICTANGINÁCEAS
Caracteres generales durez. Semilla de color pardo o crema.
Descripción: Herbácea perenne, de culti- Calidad nutricional: Las raíces contienen

vo anual, de hasta 1 (1,2) m, tallos aéreos hasta un 87 % de carbohidratos y un 7 %
cilíndricos, con nudos marcados, sistema de proteínas, con un contenido bajo en
radical con raíces engrosadas de color grasas. La planta tiene además abundan-
salmón, de hasta 50 cm de largo y de 5-6 tes oxalatos y es rica en calcio, fósforo, su-
cm de diámetro; en la zona entre la raíz perior a otras plantas andinas, y bajo en
y el tallo se forma una cepa o corona con sodio. Las hojas contienen hasta un 17 %
abundantes reservas y yemas, a partir de de proteína.
las cuales se generan tallos de base en- Origen y distribución: Cultivo práctica-
grosada, especialmente si las plantas se mente desconocido hasta que se descri-
han aporcado. Hojas opuestas, ovaladas bió en 1937. Su área se extiende entre Perú,
o cordadas, de 3-8 x 2 cm, algo coriá- Bolivia, Venezuela, Chile y Ecuador. Se ha
ceas, verdes, con áreas rojizas sobre todo introducido en países como la República
en nervios y margen. Inflorescencias en Checa y Bélgica. El área principal de cul-
ramillas terminales, largas y finas, de 3-6 tivo se encientra en Perú, entre 2.000 y 3
cm de longitud, blancas o lilas, con una 200 m, en una zona libre de heladas.
envoltura persistente, cubierta de pelos
glandulosos, que cubre al fruto a la ma-
Plantación: En la zona andina se realiza gos ligeros cada 15 días. Para esquejes y
de julio a agosto. La plantación se hace semilla se aplican riegos cada 8 días has-
en surcos, en los que se abren hoyos de ta que brote la planta.
hasta 1 x 1 m, en los que se añade una
Labores culturales: Control de plantas
buna capa de materia orgánica y se cu-
adventicias y aporcado a los 2 y a los 4
bren con una fina capa de suelo. En su in-
meses de la plantación. La cosecha se
terior se colocan los hijuelos o el material
realiza a los 7-8 meses.
vegetativo utilizado. Si se hace siembra
directa simplemente hay que depositar
la semilla en el suelo y enterrarla ligera-
mente, después de una lluvia. El marco de Material vegetal
plantación es de 0,80-1,2 x 0,50-0,60 m. Variedades: No existen cultivares defi-
Es frecuente asociar esta planta a otros nidos. Las plantas se diferencian por el
cultivos, sobre todo, maíz. También con color de la raíz, conociéndose de esta
judías, altramuces, calabazas, u otros cul- manera 3 variedades: crema con pulpa
tivos de raíz, como la arracacha, el llacón crema, blanca con pulpa blanca y amari-
o la patata. lla con pulpa blanca.
Riego: Los cultivos deben mantenerse
generalmente húmedos. En campos sem-
brados con hijuelos se deben aplicar rie-
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Decheco Egúsquiza 2013; Seminario 2004; Tapia y Fries 2007.
103
RAÍCES Y TUBÉRCULOS OXALIS TUBEROSA MOLINA (OCA)
Tubérculo. Foto: Lisbeth Miranda
Aprovechamiento y usos tación superior a 600 mm. Como la mayor

parte de los tubérculos andinos necesita
Alimenticios: El tubérculo se consume de de periodos diurnos menores de 12 horas
distintas formas: horneado, sancochado, para iniciar la formación del tubérculo.
frito, en ensalada, mezcladas en vinagre Los días más largos producen solamente
o como postre. También se hacen dulces el desarrollo del follaje.
y mermeladas. La obtención de almidón
es bastante alta. Toda la planta se utiliza Suelo: Parece indiferente al tipo de suelo,
para alimentación animal, sobre todo de aunque prefiere suelos francos, profundos
porcinos. y con buen contenido en materia orgáni-
ca, a un pH entre 5,3 a 7,8.
Medicinales: Utilizada de forma tradi-
cional como astringente. El zumo de las
hojas en emplasto es utilizado para des-
Manejo del cultivo
inflamar los testículos. El cocimiento de
las hojas actúa contra el dolor de oídos. Multiplicación: Por tubérculos. La época
de siembra, en la cordillera andina, se rea-
Otros usos: Datos no disponibles.
liza entre fines de septiembre y principios
de noviembre, dependiendo de la altitud.
Cultivo. Caracteres Plantación: En la cordillera andina se

edafoclimáticos siembra generalmente bajo secano, pero
con el suelo húmedo. Se realiza en sur-
Clima: Zonas templadas frías, entre 2.500- cos, con un marco de plantación de 80
4.100 m, con un óptimo entre 3.000-3.800 x 50 cm. Se la encuentra en monocultivo
m, con temperaturas frías, pero sin inci- cuando se rota después de la papa o, en
dencias de heladas extremas ni tempera- las partes más bajas, se siembra a menu-
turas elevadas, superiores a 28 ºC. Precipi- do asociada con maíz e incluso con cebo-
104
OXALIDÁCEAS
Caracteres generales Calidad nutricional: Cultivo altamente

energético, con un alto contenido en car-
Descripción: Herbácea, anual, erecta al bohidratos y bajo en proteínas y grasas.
principio, después decumbente o pos- Es muy rica en fibra y contiene un mayor
trada, de 20 a 70 cm. Tubérculos elipsoi- contenido de calcio y vitamina C que la
dales, claviformes o cilíndrico, de sabor patata.
dulce o amargo, con numerosas yemas
en toda su superficie, y colores como el Origen y distribución: Originario de la
blanco, amarillo, rosado, anaranjado, rojo zona central de Perú. Es uno de los culti-
y morado. Tallos cilíndricos, suculentos, vos nativos más antiguos de los Andes; se
algo pubescentes, de color amarillo, ver- estima que se domesticó hace unos 8 000
de, violeta y rojizo. Hojas alternas, trifo- años. Su cultivo se ha extendido en los
liadas, con peciolos de 2 a 9 cm. Inflores- Andes de Venezuela, Colombia, Ecuador,
cencias axilares, en la parte superior del Perú y Bolivia. Su cultivo se ha introducido
tallo, con 4 a 5 flores. Flores pentámeras, a otros países como Nueva Zelanda, que
con pétalos amarillos provistos de rayas se ha convertido en el principal exporta-
moradas, dos verticilos de 5 estambres y dor de esta especie a los mercados de
5 carpelos soldados con los estilos libres, Europa.
más cortos o largos que los estambres
para facilitar la polinización cruzada. Fru-
to en cápsula loculicida.
lla. También es frecuente sembrar la oca Material vegetal

en mezcla con los otros dos tubérculos
andinos (olluco y mashwa). Variedades: Existen al menos 50 varie-
dades que se diferencian, entre otros
Riego: Deben aplicarse cada 12-15 días caracteres, en el color, sabor y forma del
hasta la floración y después cada 8/10 tubérculo: grises y dulces, rojos y dulces,
días. Para la formación de los tubérculos blancos y amargos, rojos y muy alarga-
requiere mayor humedad. dos, blanquecinos muy desteñidos, ama-
rillos con listones negros, rojos con ye-
Labores culturales: Requiere poca labor
mas negras y gran tamaño, etc.
de preparación del suelo. Conviene apor-
carlas por lo menos una vez. La época de
cosecha ocurre a los 6-8 meses después
de la siembra según la variedad. Los tu-
bérculos se ponen al sol después de co-
sechados para que adquieran un sabor
más dulce.
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Decheco Egúsquiza 2013; Gonzales et al. 2003; Tapia y Fries
2007
105
RAÍCES Y TUBÉRCULOS SMALLANTHUS SONCHIFOLIUS (POEPP.) H. ROB. (YACÓN, JÍQUIMA)
Raíces tuberosas. Foto: NusHub
Aprovechamiento y usos un crecimiento lento y daños en las hojas.

Temperaturas comprendidas entre 26-40
Alimenticios: Las raíces son de sabor dulce ºC, tampoco son adecuadas, ya que si no
y agradable, parecido a manzana y melón. cuentan con suficiente agua se estresan y
Se consumen crudas en el campo o después marchitan excesivamente.
de solearlas por varios días hasta que se
arruga la piel. Se utilizan también en forma Suelo: Se desarrolla bien en un amplio rango
de verdura, en sopas o como ensalada, co- de suelos. Se adapta mejor a suelos francos,
cinada u horneada. De la raíz rallada se ob- moderadamente profundos, con buen dre-
tiene una refrescante bebida. Las hojas son naje, buena estructura y ricos en nutrientes.
comestibles. Posee interés forrajero. Estos suelos favorecen un desarrollo unifor-
me de las raíces de almacenaje y limitan la
Medicinales: Recomendado su consumo descomposición. Los mejores resultados se
para personas con diabetes, por sus canti- logran en suelos con pH entre 6-7,5.
dades de inulina. La presencia de sustancias
antioxidantes se asocia con la prevención
del cáncer y la arteriosclerosis. En medicina Manejo del cultivo
popular se utilizan el emplasto de las hojas
calientes para combatir el reumatismo y al- Multiplicación: Vegetativa. La forma más
gunos dolores musculares. frecuente es por cepas o corona, que se ob-
tienen de las plantas que han sido cosecha-
Otros usos: Sin datos. das. De la cepa se extraen con un cuchillo
porciones de 8 a 12 cm, con 4 o más yemas
o brotes y con suficiente tejido de reserva.
Cultivo. Caracteres La multiplicación también puede ser por
edafoclimáticos esquejes obtenidos de plantas con 4,5-5,5
meses, en los que no se haya producido aún
Clima: Las condiciones óptimas para el de- la floración; los esquejes, de 10 a 20 cm, cor-
sarrollo de las raíces en la cordillera andina tados de los tallos seleccionados deben te-
se dan entre 1.100-2.500 m, a una tempera- ner dos nudos y estar libre de hojas; se debe
tura de (14)18-25 ºC y precipitaciones su- hacer un pre-enraizamiento enterrando uno
periores a 600 mm. Temperaturas de 10 ºC de los nudos en una cama con sustrato ade-
o inferiores no son adecuadas, ya que a se cuado. Otro método es por nudos de tallos
produce un periodo vegetativo más largo,
106
ASTERÁCEAS (COMPUESTAS)
Caracteres generales tubulares masculinas. Fruto en aquenio con

forma elipsoidal, oscuro, liso.
Descripción: Herbácea, perenne aunque se
cultiva como anual, de 1,5 a 3 m de alto. Raí- Calidad nutricional: Las raíces se caracteri-
ces tuberosas formadas a partir de un siste- zan por su alto contenido de azúcares, entre
ma radical ramificado con 4 a 35 raíces car- los que sobresale la inulina, un fructosano
nosas, con un promedio de 12 que pueden importante para controlar los niveles de
alcanzar un tamaño de hasta 25 cm de largo azúcar en sangre. Además posee vitamina
y 10 cm de grosor, con un peso de 0,2 a 2 kg, C, calcio, fosfato, magnesio, potasio, hierro,
de color variable (blanco, crema, rosado, lila, zinc y manganeso. Destacan los contenidos
marrón), con el interior carnoso y anaranja- de cenizas y fibra, así como la presencia de
do; entre los tallos y las raíces se desarrolla importantes metabolitos secundarios (ami-
una masa irregular de tejido parenquimático, noácidos, azúcares reductores, flavonoides).
denominada cepa o corona, con muchas ye- Las hojas contienen grandes cantidades de
mas que dan lugar a brotes. Tallo cilíndrico proteínas.
o angular, hueco en la madurez, pubescente Origen y distribución: Originario de la re-
en la parte superior. Hojas opuestas, trian- gión andina. Se encuentra distribuido desde
gulares a cordadas, pubescentes. Inflores- Colombia hasta el norte de la Argentina, en-
cencias terminales, con 1 a 5 ejes, cada uno tre los 1.800 y 2.800 m, en climas templados
con tres capítulos, pedúnculos pubescentes. montañosos. Introducido recientemente en
Capítulos amarillos a anaranjados, con brác- Nueva Zelanda, Japón, Brasil, Corea, Repú-
teas involúcrales uníseriadas y unas 15 flores blica Checa, Rusia, Taiwán y algunos lugares
liguladas. Flores liguladas femeninas y las en Estados Unidos.
individuales; en este caso una vez seleccio- etapa de tuberización y maduración de las
nado el tallo se cortan segmentos de unos raíces.
4 o 5 cm con un solo nudo, sin hojas pero
manteniendo la base del peciolo; este seg- Labores culturales: Eliminar las plantas ad-
mento se pone horizontal sobre la cama y se venticias, al principio del desarrollo de la
hunde en el sustrato. planta se hace un leve aporque y ya no se
vuelve a aporcar, pues se favorecería las ye-
Plantación: Se realiza (en la cordillera andi- mas de la cepa en detrimento de las raíces
na), una vez preparado el terreno, al comien- tuberosas. La cosecha se realiza a los 6-10
zo del período de lluvias entre septiembre (12) meses de la plantación, dependiendo
y octubre. Si se dispone de riego se puede de la zona donde se cultive.
sembrar todo el año. El marco de plantación
es de 0,8-1 x 0,5-0,8 m.
Riego: Los riegos se deben aplicar cada 12 Material vegetal
a 15 días hasta la floración y posteriormente Variedades: Se reconocen numerosos culti-
cada 8 a 10 días, ya que el cultivo requiere vares que se diferencian por el color externo
de mayor humedad para que la formación de la raíz, color principal y secundario de la
de raíces sea mayor. El número de riegos pulpa, color de tallo, tonalidad en el color de
puede fluctuar dependiendo de las con- la flor, forma de hoja, color de brote, rami-
diciones meteorológicas y del drenaje del ficación del tallo, ciclo vegetativo, forma y
suelo. Los riegos deben ser ligeros. Se debe peso de las raíz, rendimiento, contenido de
evitar encharcamientos prolongados y el azúcar e isoenzimas foliares.
exceso de humedad, sobre todo durante la
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Collantes 2009; Decheco Egúsquiza 2013; Jiménez 2011; Muñoz et al.
2006; Seminario et al. 2003; Tapia y Fries 2007; Vilhena et al. 2003.
http://www.asocam.org/biblioteca/files/original/74455093814a213d6976637f4f71ad5f.pdf
www.cipotato.org/artc/cipcrops/fichatecnicayacon.pdf
±
107
RAÍCES Y TUBÉRCULOS TROPAEOLUM TUBEROSUM RUÍZ & PAV. (MASHUA, CAPUCHINAS)
Tubérculo. Foto: Lisbeth Miranda
Aprovechamiento y usos está entre 12 y 14ºC. Soporta bien el frío.
Alimenticios: Los tubérculos se consu- Suelo: Prefiere suelos profundos, suel-

men cocidos, asados, hervidos, fritos, tos, bien drenados y con un contenido
sopas. Se utilizan también en panadería, medio en materia orgánica.
repostería, elaboración de chip y mer-
meladas. Los brotes tiernos y las flores
se comen cocidos como verduras. Manejo del cultivo
Medicinales: Posee isotiocianatos a los Multiplicación: Vegetativa, por tubércu-
que se les atribuyen propiedades an- los; excepcionalmente por brotes de tu-
tibióticas, insecticidas, nematicidas, bérculos, esquejes jóvenes y esquejes de
anticancerígenas y diuréticas. Tradi- vástagos laterales.
cionalmente se emplean para comba-
Plantación: En la región andina se realiza
tir dolencias génito urinarias, y contra
la siembra de tubérculos entre octubre y
la anemia. Se le atribuyen propiedades
principios de noviembre, cuando el pe-
antiafrodisiacas, desde los incas que la
riodo de lluvias ya está establecido. Se
incluían en la alimentación de sus solda-
utilizan entre 900 a 1 300 kg tubérculos/
dos.
ha en un marco de plantación de 1 x 1 m.
Otros usos: Datos no disponibles. Generalmente se cultiva en asociación
con otros tubérculos, como la oca, el
ulluco y las papas. Debido a su alta resis-
Cultivo. Caracteres tencia a plagas y nematodos se siembra
edafoclimáticos habitualmente como cerco perimétrico
de protección de otros cultivos.
Clima: Su zona de cultivo se encuentra
entre los (1 500) 2 400 y 4 300 m. La Riego: Riegos espaciados (12-15 días)
temperatura óptima para su desarrollo hasta la floración, después hay que acor-
108
TROPEOLÁCEAS
Caracteres generales largos e intensamente pigmentados. Fru-

to esquizocárpico.
Descripción: Herbácea, anual, de 35 a
70 cm, al principio erecta, después semi- Calidad nutricional: Poseen un elevado
postrada, ocasionalmente trepadora me- contenido en carbohidratos, proteínas
diante peciolos táctiles, tallos cilíndricos (superior a otros tubérculos). Son ricos en
con ramificaciones de color violeta os- almidón, fibra, vitaminas (C, B1, B2), calcio,
curo, glabra, tubérculos de 5 a 15 cm de hierro y fósforo. Algunas variedades con-
largo, cónicos y alargados, de colores va- tienen también cantidades apreciables de
riados (amarillo, blanco, rojizo, morado, carotenos (vitamina A).
gris, negro), con yemas profundas y muy Origen y distribución: Originaria de la
marcadas. Hojas alternas, palmatiloba- región andina central, probablemente en
das, con 3-5 lóbulos, redondeadas, verde Perú, donde hay evidencias de su consu-
oscuras en el haz y más claras en el en- mo desde hace más de 7.500 años. Su
vés, peciolo largo e inserto en el centro. cultivo se extiende desde Perú a Bolivia,
Flores axilares, solitarias, de anaranjadas Colombia, norte de Argentina y Chile. Se
hasta rojo oscuras, hermafroditas, pentá- ha introducido recientemente en algunas
meras, sépalos y pétalos soldados, con 8 regiones de Nueva Zelanda y Canadá.
a 13 estambres, ovarios con 3-5 carpelos
soldados y estigmas libres, pedúnculos
tar el perido (8/10 dias), para la forma-

ción de los tubérculos que requieren ma-
yor humedad.
Labores culturales: Aporcar por lo me-

nos una vez, cuando la planta tiene unos
15 a 20 cm.
Material vegetal
Variedades: Existe una gran diversidad
en esta especie, reconociendo más de
100 variedades atendiendo, entre otros
caracteres, al color del tubérculo y épo-
ca de floración.
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Decheco Egúsquiza 2013; Gonzales 2003; Grau et al. 2003;
Tapia y Fries 2007
109
RAÍCES Y TUBÉRCULOS ULLUCUS TUBEROSUS CALDAS (ULLUCO, MELLOCO, PAPA LISA)
Tubérculo. Foto: Nzfauna
Aprovechamiento y usos disminuye también la tasa de crecimiento

y se empobrecen los tubérculos produci-
Alimenticios: Los tubérculos se consu- dos. El óptimo de temperatura se encuen-
men en sopas, guisos, ensaladas, com- tra entre 8 y 14 ºC. La precipitación anual
binados con otros productos cocidos, requerida va de 600 a 1 000 mm.
como habas o patatas, en conserva. Las
hojas se pueden consumir en ensaladas Suelo: Prefiere suelos francos, profundos,
y también cocidas en sopas. Hojas utili- bien drenados con textura liviana, pH lige-
zadas para la alimentación del ganado ramente ácido y buen contenido de ma-
vacuno. teria orgánica. En suelos pesados (arcillo-
sos) la tuberización se ve inhibida y no hay
Medicinales: Utilizada para facilitar la ta- un buen engrosamiento de tubérculos.
rea del parto. Utilizada también para los
dolores de estómago, la jaqueca, tumo-
res y erisipela. Se le atribuyen propieda-
Manejo del cultivo
des cicatrizantes y contra afecciones del
corazón. Multiplicación: Por siembra de tubércu-
los. Se utilizan dos tamaños de tubércu-
los. Unos pequeños, de 1 cm de diámetro
y unos 5 g de peso; y otros medianos de
2,5 a 3,5 cm de diámetro y con un peso
Cultivo. Caracteres de 20 g. También puede ser por esque-
edafoclimáticos jes, de unos 2-6 cm si es para vivero y de
Clima: Crece en altitudes comprendidas 8-15 cm, si es para hacer la plantación en
entre 3 500 y 4 000 m, en lugares algo campo. Actualmente se emplea también
protegidos de las bajas temperaturas. Su la micropropagación in vitro.
crecimiento es lento a temperaturas infe- Plantación: La siembra, en la cordillera
riores a 5 °C, aunque se la considera resis- andina se realiza generalmente de octu-
tente a las heladas. Por encima de 20 °C, bre a diciembre, pero se puede sembrar
110
BASELÁCEAS
Caracteres generales los, 5 estambres y ovario súpero y globo-

so. Fruto en aquenio, de 2 x 1 mm, trian-
Descripción: Herbácea, anual, compacta, gular, con pericarpio papiráceo morado o
de 20 a 50 (60) cm, tallos con 3 a 5 aris- verde. Semilla piramidal, amarilla.
tas, de verdes, rosados o rojos, retorci-
dos, algo suculentos, angulosos, erectos Calidad nutricional: El tubérculo es rico en
o, al final del crecimiento, postrados, con almidón, azúcares, vitamina A y, en menor
ramas basales que producen estolones medida que otros tubérculos, vitamina C.
aéreos; tubérculos cilíndricos, ovoides o El contenido en proteínas y grasas es bajo.
esféricos, desde 1,5-10 cm de diámetro y Las hojas pueden contener niveles altos
hasta 25 cm de largo, de colores varia- de proteína, calcio y caroteno.
dos (amarillo claro o dorado, anaranjado, Origen y distribución: Originaria de la cor-
lila, pardo, verde claro y oscuro, magenta dillera andina. Se extiende desde Vene-
claro y oscuro. Hojas simples, anchas car- zuela hasta el norte de Argentina y Chile.
nosas, con pecíolo lardo, de 2,5-7,5 cm y Ampliamente cultivado en Sudamérica.
lámina de 2,5-7,5 x 5 cm, ovada, cordada,
deltoide o semireniforme. Inflorescencias
en espiga, axilares, con numerosas flores
pequeñas. Flores hermafroditas, púrpura
rojizas o verde amarillentas, con 5 tépa-
hasta marzo dependiendo de la humedad producción de tubérculos. La recolec-

del suelo. En la plantación por tubércu- ción se realiza a los 110-160 días de la
los los pequeños se colocan de dos a tres plantación.
por golpe para asegurar la emergencia
de plantas y con los medianos uno sólo.
El marco de plantación es de 45-60 x 25- Material vegetal
30 cm. La cantidad de tubérculos nece-
sarios es variable, entre 700 y 1 000 kg/ Variedades: Se diferencian numerosas
ha. Generalmente se siembran en mezcla variedades locales que se identifican por
de variedades con la oca y, en las zonas la forma y tamaño del tubérculo, el color
más bajas, con maíz. de la piel y de la pulpa, porte de la planta,
elongación y aspecto de los tallos, color
Riego: Deben ser frecuentes y ligeros. del follaje, forma de las hojas, hábito de
floración y color de los sépalos.
Labores culturales: Requiere por lo me-
nos un aporque que sirve también para
quitar la hierba. Se recomienda realizar
aporques adicionales pues favorecen la
Bibliografía
Bermejo y León 1992; Codima 2003; Decheco Egúsquiza 2013; Gonzales 2003;
Tapia y Fries 2007; Vimos 1993.
111
Cítricos
Citrus spp. (Cítricos) .................................................................................................................... 114

REGIÓN MEDITERRÁNEA Y CERCANO ORIENTE
1. Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle
(Limera agria, Limoncillero, Limera gruesa) .................................................................... 117
2. Citrus limettioides Tanaka (Lima palestina) ................................................................ 118
3. Citrus bergamia Risso & Poit. (Bergamoto) ................................................................ 118
4. Citrus medica L. (Cidro) ...................................................................................................... 120
5. Citrus limetta Risso. (Limetera dulce y agria murciana) ........................................ 120
6. Citrus x limodulcis D.Rivera, Obón, Méndez & Ríos (Limonero dulce) ............ 122
7. Citrus limoroseus D.Rivera, Méndez, Obón & Ríos (Limonero sanguino) ....... 122
8. Citrus karna Rafin. (Poncil de Ojós y Limón arrugado antiguo) ........................ 124
9. Citrus lumia Risso & Poit. (Limón naranja o lumia italiana) .................................. 124
10. Citrus semperflorens Lush. (Limones de molla) .................................................... 124
11. Citrus maxima (Burm.) Merril. (Cimbobero) .............................................................. 126
OTRAS ZONAS BIOGEOGRÁFICAS (ASIA ORIENTAL)

1. Citrus hystrix DC (Combava o Lima kéfir) ................................................................... 126
2. Citrus x junos Siebold ex Tanaka (= C. cavaleriei H.Lév. ex Cavalerie
x C. reticulata Blanco) (Yuzú) .............................................................................................. 128
3. Citrus myrtifolia raf. (Quinoto) ......................................................................................... 128
4. Fortunella japonica (Thunb.)Swingle (= C. microcarpa Bunge)
(Calamondín) ............................................................................................................................... 128
5. Fortunella margarita (Lour.)Swingle (Kumquat) ..................................................... 130
6. X Citrofortunella floridana J.W.Ingram & H.E.Moore (= Fortunella japonica
(Thunb.)Swingle x Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle) (Limequat) ............. 130
7. Microcitrus australasica (F.Muell.)Swingle (Caviar cítrico) ................................... 130
113
CÍTRICOS CITRUS SPP.
Caracteres generales interna revestida de pelos pulposos muy

jugosos, entre los cuales se encuentran las
Descripción: Árboles o arbustos de forma semillas (hesperidio). Su forma es variable,
y tamaño variable, desde erecta a globosa desde esférico-aplanada a esférica, e inclu-
y desgarbada, siempreverdes, a menudo so oval.
con espinas en las axilas de las hojas, de
Calidad nutricional: Son fuente de vita-
tamaño y dureza variable. Hojas simples,
minas (C, ácido fólico y pro vitamina A),
alternas, pequeñas, medianas o grandes,
minerales (sodio, potasio, hierro, calcio y
con glándulas subepidermicas y peciolo
fósforo) y flavonoides (hesperidina). La
en general articulado. Flores solitarias, de proporción es muy variada en las diferentes
dos en dos o en cortos racimos corimbifor- especies de cítricos. La naranja y el limón
mes, con (4)5(7) sépalos soldados, (4)5(- son las que poseen más alto contenido de
8) pétalos libres, de color blanco, crema, vitamina C. La mandarina es más pobre en
rosado o purpureo, 16-20(-100) estambres, esta vitamina, pero tiene más vitamina A
frecuentemente poliadelfos, algunos redu- que ningún otro cítrico. Otra sustancia de
cidos a estaminodios y de 8 a 10 carpelos interés es el licopeno, un carotenoide alta-
soldados, con el ovario ínfero. Fruto carno- mente oxidante presente en el pomelo rosa
so, plurilocular, con el exocarpo delgado (le da el color) mientras que en la naranja
endurecido, con numerosas glándulas con sanguina mediterránea encontramos an-
aceites esenciales, mesocarpo esponjoso tocianos como responsables de su color
y endocarpo membranoso, con la parte rojo intenso. Curiosamente exiten naranjas
Aprovechamiento y usos acción depurativa y sus aporte vitamínicos y

minerales, además de por su alto contenido de
Alimenticios: El uso de los cítricos como ali- antioxidantes, flavonoides y aceites esenciales.
mento hasta el siglo XVIII era escaso. En la ac- En la medicina tradicional (Rivera et al. 1998),
tualidad engloban a un valioso grupo de plan- se la atribuyen diversas propiedades a los cítri-
tas cuya importancia comercial es enorme. Sus cos: sedante, resfriados, afecciones pulmona-
frutos se consumen en fresco (un 60 % de la res, laxante, cólicos, entre otros.
producción) e industrializados (zumos, jaleas,
mermeladas,…). Tienen un gran protagonismo Otros usos: Perfumería y cosmética. Hasta la
en repostería, elaboración de granizados, sor- introducción del naranjo dulce se utilizaron
betes, mermeladas, conserva, confituras,… Con principalmente como plantas ornamentales.
las hojas de limón se elabora el famoso pos- La corteza de naranja tiene aplicaciones indus-
tre murciano denominado “paparajotes”; una triales y pueden destinarse a la fabricación de
pasta dulce de harina, leche y huevos. Además, piensos.
se utilizan como ingrediente fundamental para
la elaboración de algunos licores, como coin-
treau (naranja), limoncello con limón macerado Cultivo. Caracteres
en alcohol o un licor elaborado con brandy y edafoclimáticos
mandarina. En la actualidad varias especies de
cítricos están cogiendo protagonismo en coc- Clima: Plantas de origen subtropical, que requie-
telería. ren temperaturas cálidas durante el verano para
la correcta maduración de los frutos. El factor li-
Medicinales: Los cítricos constituyen la fuente mitante del cultivo son las temperaturas, ya que
de vitamina C más habitual de la dieta. Esta vino toleran las heladas. Por debajo de 3-5ºC bajo
tamina es un potente antioxidante que previe- cero muere la planta. La precipitación óptima
ne algunos tipos de cáncer y ayuda a reducir está en torno a 1.200 mm, por lo que en nuestro
los niveles de colesterol. En combinación con territorio hay que recurrir al riego. Necesita luz
otras sustancias como pro-vitamina A, ácido para los procesos de floración y fructificación,
fólico y hesperidina, convierten a los cítricos que tienen lugar preferentemente en la parte
en un conjunto de alimentos cuyo consumo es exterior de la copa y faldas del árbol. Son muy
altamente recomendable en todas las edades sensible al viento, sufriendo pérdidas de frutos
y especialmente en deportistas, mujeres emba- en precosecha por transmisión de la vibración.
razadas, madres lactantes y en la tercera edad.
El pomelo es excelente en desayunos por su Suelo: Prefieren los suelos ligeros, de textura
114
CÍTRICOS
RUTÁCEAS
tenuemente rojizas seleccionadas en Sud- En España, los datos disponibles seña-

américa, como las “Cara Cara” o “Vaniglia lan al cidro como el primer cítrico que se
Sanguignos”, que también deben el color introdujo en el siglo VII, procedente de la
rosado de su pulpa a los licopenos. península itálica. El naranjo amargo, el limo-
nero, la lima y la cimboa o pumelo fueron
Origen y distribución: Las numerosas es-
introducidos por los árabes entre los siglos
pecies del género Citrus proceden de
XI y XII; no obstante es muy probable que
Oriente, China e India, desde donde se ex-
algunos de estas especies se establecieran
tendieron por todo el mundo. Las especies
en nuestro país durante el imperio romano.
primigenias, como son los cidros, pomelos
La naranja dulce llegó a España a finales
y mandarinos tienen su origen en el sures-
del siglo XV o principios del XVI, a través
te asiático. Desde Asia fueron llevados al
de comerciantes italianos y portugueses.
norte de África y sudeste de Europa para
Sin embargo no hubo plantaciones regula-
pasar posteriormente al continente ameri-
res hasta finales del siglo XVIII. El cultivo de
cano, con el descubrimiento de América. El
la mandarina se introduce en el año 1858 y
pomelo es uno de los pocos cítricos que se
unos años más tarde la variedad de naran-
originaron en América: El Caribe. Actual-
ja sanguina, procedente de la isla de Malta.
mente los cítricos se producen y son muy
Finalmente el pomelo, de reciente introduc-
apreciados en todos los continentes. Su di-
ción, fue importado de Estados Unidos.
fusión se debe a que se adaptan muy bien
a climas y suelos muy diversos.
franco arenosa, franca o franco arcillosa, con 50 x 50, a los que se echará una buena capa
buen drenaje y aireación. Los suelos de textu- de compost. Se deben plantar árboles injerta-
ra pesada o arcillosa, que generalmente tienen dos de 1 o 1 ½ año, que estén libres de plagas
limitaciones de drenaje, no son aptos para los y enfermedades. La línea de injerto debe que-
cítricos y están asociados con problemas de dar a 10-20 cm del suelo. Tras la plantación se
crecimiento y proliferación de enfermedades dará un buen riego, que se repetirá de forma
radicales. Los cítricos se desarrollan bien en un periódica hasta el prendimiento de la planta. Se
rango amplio de pH que va de 4 a 9, sin embar- aconseja la plantación en calles. Si se realiza en
go, se considera que el rango óptimo de pH está mesetas, las plantas se situarán en el centro de
entre 5.5 a 6. la meseta. El marco de plantación se ha reduci-
do bastante respecto a las tradicionales. De un
marco de 5-6 x 5-4 m, se ha pasado a marcos
Manejo del cultivo de 4-5 x 1,5-2 m. Depende mucho del portain-
jertos elegido.
Multiplicación: Injerto, más raramente esta-
quillado, acodo o semillas. El injerto se realiza Riego: Los riegos han de ser moderados y con-
principalmente mediante escudete, desde abril tinuos; a los cítricos les perjudica más el exceso
en regiones cálidas y costeras, hasta mayo o ju- de humedad que su falta puntual. Se han de
nio cuando la primavera es más tardía. También evitar los encharcamientos, sobre todo cer-
se puede injertar a finales del verano principios ca del cuello, mediante ruedos, plantación en
de otoño. Los patrones se escogen en función meseta, riegos localizados, adecuados, etc. En
de las condiciones edafoclimáticas de la zona el riego localizado se recomiendan goteros de
de cultivo. Los más utilizados son: Naranjo alta dosis (8 l/h) o microaspersores. El riego es
amargo, Citrus macrophylla, C. volkameriana, necesario entre la primavera y el otoño, cada
Citrange Carrizo, Mandarino Cleopatra, Limón 15-20 días si es por inundación y cada 3-5 días
rugoso y Citrumelo. si es riego localizado. Las necesidades hídricas
del cultivo oscilan entre 6000 y 7000 m3/ha.
Plantación: Se puede realizar en cualquier épo-
ca del año, siempre que se pueda regar. No Labores culturales: El control de adventicias se
obstante, se aconseja el otoño por ser la época realiza mediante el laboreo del suelo, 3-4 veces
más húmeda. Se desaconseja el verano, por fal- al año, con motocultores de pequeña potencia,
ta de humedad. Previo a la plantación se acon-
dicionará el terreno y se abrirán hoyos de 50 x
115
CÍTRICOS CITRUS SPP.
o con tractores de tipo medio. El uso de cubier- manera a brotar yemas laterales latentes du-
tas vegetales en las entrecalles, mediante pasto rante años. Esta actuación se aprovecha nor-
natural o una leguminosa, mezclada o no con malmente para efectuar un cambio de variedad
un cereal, es una práctica muy recomendable. o hacer sitio en el marco de plantaciones.
Se aconseja efectuar podas suaves, limitándose Cuando hay demasiados frutos cuajados, se
a dar forma al árbol, cortar chupones y ramas puede hacer un aclareo manual.
en mala posición, airear la parte interior y elimi-
nar lo seco (por hongos, aire, etc.).En árboles
jóvenes la poda es en primavera. En los adultos Material vegetal
la poda se realiza 2 o 3 semanas después de re-
REGIÓN MEDITERRÁNEA Y CERCANO
coger la cosecha, para que el árbol se recupere.
ORIENTE
La poda depende de la edad del árbol.
1. Citrus aurantiifolia (Christm.) Swingle
• Poda de formación: Se realizan en los prime- (Limera agria, Limoncillero, Limera gruesa)
ros años de la plantación, para darle la forma 2. Citrus limettioides Tanaka (Lima palestina)
que queremos a la planta. Normalmente se 3. Citrus bergamia Risso & Poit. (Bergamoto)
despunta el plantón a unos 60 cm del suelo. 4. Citrus medica L. (Cidro)
Después, dependiendo del sistema de forma- 5. Citrus limetta Risso. (Limete-
ción que elijamos: ra dulce y agria murciana)
6. Citrus x limodulcis D.Rivera, Obón,
• Sistema tradicional libre. Se eliminan sólo los Méndez & Ríos (Limonero dulce)
brotes del patrón hasta el tercer o cuarto año 7. Citrus limoroseus D.Rivera, Méndez,
y, a partir de aquí, se eliminan las ramas que Obón & Ríos (Limonero sanguino)
dificultan la entrada de luz o que han perdido 8. Citrus karna Rafin. (Poncil de Ojós
la capacidad productiva. y Limón arrugado antiguo)
• Sistema a tres ramas. A la altura de la cruz, se 9. Citrus lumia Risso & Poit. (Li-
eligen tres ramas que formen 120 grados, que món naranja o lumia italiana)
actuarán de las guías iniciales sobre las que se 10. Citrus semperflorens Lush.
formará el árbol. (Limones de molla)
11. Citrus maxima (Burm.) Merril. (Cimbobero)
• Sistema dicotómico. Se fundamenta en tener
el tronco a la altura más baja posible. Su copa OTRAS ZONAS BIOGEOGRÁFICAS
estará formada por ramas guía, con un creci- (ASIA ORIENTAL)
miento erecto que son las que soportarán las 1. Citrus hystrix DC (Combava o Lima kéfir).
ramas productivas de crecimiento más hori- 2. Citrus x junos Siebold ex Tanaka
zontal. (= C. cavaleriei H.Lév. ex Cavale-
rie x C. reticulata Blanco) (Yuzú)
• Poda de mantenimiento: Hay que procurar un
3. Fortunella japonica (Thunb.)Swingle (=
equilibrio entre el desarrollo vegetativo y pro-
C. microcarpa Bunge) (Calamondín)
ductivo. Hay que renovar las ramas productivas
4. Fortunella margarita (Lour.)
agotadas y eliminar los brotes no productivos.
Swingle (Kumquat)
Será más intensa en las variedades más vigo-
5. X Citrofortunella floridana J.W.In-
rosas.
gram & H.E.Moore (= Fortunella japoni-
• Poda de restauración o regeneración: Se ca (Thunb.)Swingle x Citrus aurantiifo-
realizan en árboles viejos o en mal estado por lia (Christm.) Swingle) (Limequat)
heladas, enfermedades,… Se realiza una poda 6. Microcitrus australasica (F.Mue-
severa, rebajando las ramas que constituyen el ll.)Swingle (Caviar cítrico)
armazón del árbol. El rebaje será tanto mayor
cuanto más agotado esté, forzando de esta
Bibliografía
Chome 2011; Díaz Yubero 2010; Domínguez-Gento 2008; García-Lidón et al. 2003;
Herrera Covarrubias et al. 2013; Rivera et al. 1998; Tintori et al. 2005.
www.oscartintori.it/elencodellevarieta.php.
www.vivaiolapalmara.com/it/prodotti/agrumi-collezione-storica-e-novita.html.
116
CÍTRICOS
CITRUS AURANTIFOLIA (CHRISTM.) SWINGLE

(LIMERA AGRIA, LIMONCILLERO, LIMERA GRUESA)
Fruto. Foto: D. Rivera
Caracteres generales de Constanza en Roma (Siglo VI). Herrera

lo describe en el Siglo XVI como “limonci-
Descripción: Arbolito de entre 1,5-3,5 m, to cetí”. En las Islas Canarias se cultivaban
muy ramoso casi desde la base y de copa a finales del Siglo XVIII, con el nombre de
irregular, con espinas axilares delgadas o “Limón sutil”. Todavía se cultiva con ese
casi sin espinas (Limera gruesa), peciolo nombre en Canarias.
alado (Limera agria) o poco o nada alado
(Limoncillero). Hojas de color verde oscuro. Aprovechamiento y usos: Utilizada para
Flores en racimos axilares, ocasionalmente confitar. Se considera uno de los cítricos
terminales, con 1 a 7 flores. Botones flora- más ricos en vitaminas. El aceite esencial se
les teñidos de purpura. Pedicelos blanco utiliza en perfumería y para la fabricación
MATERIAL VEGETAL
amarillento o blanco verdoso, 0,3-0,5 cm. de jabones. Recientemente se han revalori-

Pétalos 4(5), blancos o blanco amarillento, zado las limas agrias para tomar con tequi-
teñidos de purpura. Estambres numerosos la. Es el condimento favorito de la cocina
(20-22). Fruto de pequeño a mediano, 3,5- iraní, donde se utiliza en fresco o más co-
9,5 x 3,5-5 cm, oval o subgloboso, con una múnmente, seco y ahumado. Curiosamente
pequeña protuberancia apical. Piel verde, la mayor parte de los limoncillos consumi-
pasando a ser un poco más amarillenta en dos en Irán se producen en Omán. También
plena madurez, más bien lisa, delgada, 1,5- se cultiva en Egipto y en Perú.
2,5. Carne distribuida en 8 a 11 gajos, llenos Variedades: Lima agria (Valle de Ricote y
de una pulpa muy ácida, de color verde otras zonas de Murcia), Limoncillero (Huer-
REGIÓN MEDITERRÁNEA
amarillento. ta de Murcia y Ojós, Limera agria grande

Y CERCANO ORIENTE
Origen y distribución: Limoncillero se en- (Valle de Ricote, Vega Media, Murcia). Prác-
cuentra muy relacionado con las limas ticamente desaparecida.
agrias mejicanas, de las que es probable-
mente un antepasado y con las limas asiá-
ticas de pecíolo alado, de las que descien-
de. Aparece representado en el mausoleo
117
CITRUS LIMETTIOIDES TANAKA, (LIMA PALESTINA, LIMA DE PERSIA)
Descripción: Árbol mediano o grande,
ramoso casi desde la base y de copa
irregular. Ramas gruesas y provistas de
espinas cortas, Tallos jóvenes, verdosos.
Hojas de color verde muy claro. Botón
floral blanco. Flores con 20-22 estam-
bres. Fruto mediano, 5-8 x 5-7 cm, glo-
boso, ocasionalmente presenta un ma-
melón en el ápice. Piel delgada o muy
delgada, lisa, con glándulas de aceite
esencial prominentes y aroma caracte-
rístico. Carne de color pajizo, se distribu-
ye en 10 gajos, es tierna insípida y poco
ácida, pero deja un ligero sabor amargo,
debido a las membranas de los gajos.
Hojas y fruto. Foto: D Rivera
Origen y distribución: Se cultiva de for-
CITRUS BERGAMIA RISSO & POIT. (BERGAMOTO Y MELARROSA)
Descripción: Árbol de mediana altura,
hasta 3 (4) m, moderadamente vigoro-
so, de copa abierta o compacta y oval.
Tronco cilíndrico, corteza gris parduzca
con rayas longitudinales. Ramas ascen-
dentes, con pocas espinas, más o menos
grandes, frágiles o, en ocasiones, sin es-
pinas. Botones florales blanquecinos o
verdosos. Flores pequeñas, con (4)5(7)
pétalos blancos y numerosos estam-
bres. Frutos redondeados y achatados,
de 6-9 x 5-7,5 cm, apiculados en el ápice
por tener el estilo persistente, presentan
unos surcos longitudinales, más o menos
marcados, pero muy prolongados. Piel
medianamente delgada, 3-5(7) mm, de
color verde oscuro a verde amarillento
o amarilla, lisa o moderadamente rugo-
sa, muy dura, con numerosas glándulas
aplanado u oblato, con estrías longitudi-
llenas de un aceite esencial muy aro-
nales entre los gajos y aceite aromático
mático, característico de esta especie.
rosado (que se aprecia con dificultad).
Carne muy agria y ligeramente amarga,
El concepto y la identidad de melarro-
distribuida en (8)10-12(15) gajos, con las
sa no están claros y existen formas más
membranas muy delgadas.
próximas al limón y otras a la naranja,
Observaciones: Las melarrosas se dife- curiosamente el parecido con la berga-
rencian de los bergamotos por su fruto mota es escaso.
118
CÍTRICOS
CITRUS SPP. CÍTRICOS
ma tradicional en la India, donde existe un bién como ornamental. Resulta mucho

buen número de variedades. Su área de más agradable como bebida que la lima
cultivo se extiende a Pakistan, Irán y Egip- dulce común que resulta extremadamente
to. En España fue cultivada con frecuencia insípida.
por los Hispanoárabes. En las pinturas de
Variedades: Lima dulce (Murcia y Maza-
Bartolomeo Bimbi que se utilizaron como
rrón). Aunque la procedencia del material
inventario de las colecciones de frutos de
que hemos podido cultivar en Murcia son
los Medici en Florencia y sus alrededores,
fincas de Almuñecar (Granada).
aparece con el nombre de “Lumia tonda”.
Aprovechamiento y usos: Al igual que la
especie anterior es muy rico en vitaminas.
El fruto era muy apreciado como postre.
Su zumo es muy dulce y sin ácido, pero
si se espera unos minutos se vuelve muy
amargo. En algunos países tropicales se
ha utilizado en el tratamiento de fiebres
y de trastornos hepáticos. Utilizada tam-
Origen y distribución: Su origen más mo. Se utiliza también como tratamien-

probable es en el Mediterráneo, hace to cutáneo (heridas, acné, eczemas,
varias centurias. Es posiblemente el “li- psoriasis, picaduras de insectos y otros).
món avirolado” que se asemeja a la co-
El fruto se utiliza para elaborar dulce
loquíntida mencionado por los autores
seco y compotas. En Orihuela (Alicante)
de agricultura andalusíes. Algunos au-
se utilizaba la esencia de forma tradi-
tores lo consideran híbrido de naranjo
cional para aromatizar las “Bolas de San
por limonero, mientras que otros más
Antón” (caramelos redondos, de color
modernos se inclinan por la lima pales-
rojo) y en las “Monas de Pascua”. En al-
tina como segundo parental. Es un fru-
MATERIAL VEGETAL
gunos pueblos de Murcia la raspadura

to prácticamente desconocido para la
de bergamoto es utilizada en la “torta
mayor parte del mundo. Se cultiva en
de bizcocho” y las “monas”. En el caso
algunas regiones subtropicales, pero su
de los “bizcochos borrachos de Ojós” se
cultivo principal se localiza en Calabria
utiliza el almibar preparado con las cor-
(Italia). En España se cultivaban a me-
tezas secas. En Italia la producción de
diados del Siglo XVIII en las huertas y
bergamotas se concentra en Calabria
jardines de Barcelona. En Murcia se cul-
y se destina a la obtención de esencias
tiva, de forma testimonial, bergamotos
para la perfumería. Recientemente se
muy aromáticos.
ha popularizado una bebida gaseosa
Aprovechamiento y usos: Se utiliza para aromatizada con corteza de bergamoto

Y CERCANO ORIENTE
la extracción de un aceite esencial de la que se conoce como “Bergotto”

corteza del fruto, muy apreciado como
Variedades: Bergamoto (Valle de Rico-
esencia en perfumería y en la industria
te y Vega Media), Limón de bergamoto
cosmética en general. Este aceite es
(Blanca, San Ginés de la Jara), Limón de
apreciado también por sus efectos me-
Saravia (Ojós, Ulea).
dicinales como antipirético, antiséptico
y como medio para combatir el paludis-
119
CITRUS MEDICA L. (CIDRO)
Descripción: Árbol de hasta 6 m, con la
copa irregular, alargada, y ramas nume-
rosas provistas de fuertes espinas, de
más de 5 cm; brotes robustos, angulosos
cuando son jóvenes y luego redondea-
dos, con coloraciones purpúreas. Flores
dispuestas en racimos cortos, axilares
u ocasionalmente terminales, provistos
de 1 a 10 flores. Flores grandes, cuando
están abiertas, de 3-4,5 cm de diáme-
tro, con 4 o 5 pétalos blancos o blanco
amarillentos, teñidos de violeta y nume-
rosos estambres dispuestos en grupos
de 4 o más. Fruto muy variable en forma
y tamaño, 10-20 x 7-10 cm, generalmen-
te muy rugoso, oval-alargado. Corteza Fruto. Foto: D. Rivera
blanca, muy engrosada y aromática, dul-
ce y comestible. Pulpa blanquecina, es-
casa, distribuida en 10 a 13 lóculos. se extendió por todo Asia subtropical.
Parece haber sido el primer cítrico in-
Origen y distribución: Al parecer, es troducido en Europa, por los romanos.
oriundo del N de la India, desde donde En la Región de Murcia hay referencias a
CITRUS LIMETTA RISSO. (LIMETERA DULCE Y AGRIA MURCIANA)
Descripción: Árbol ligeramente espino-
so y bastante vigoroso, de hasta 5 m; las
ramas son erectas o patentes, formando
una copa abierta. Flores blanquecinas en
el botón y muy blancas cuando se abren,
con los pétalos gruesos, casi erectos y
redondeados en su ápice; contienen unas
glándulas llenas de aceite esencial, de
aroma menos pronunciado que el naran-
jo y de composición química diferente.
Frutos similares a los limones pero más
cortos, subglobosos, con un surco ancho
y profundo alrededor del ápice, de 4,5-6
x 5-6 cm. Piel de color amarillo dorado,
algo rugosa, con un aroma similar al ber-
gamoto. Carne dulce o ácida, distribuida
en 9-11 gajos.
Observaciones: Las limeras con carne más Fruto. Foto: D. Rivera
o menos ácida y con ramillas y botones
120
CÍTRICOS
su cultivo desde principios del siglo XIX. amargas e incomestibles, y los frutos se
En la actualidad permanecen muy pocos venden en fruterías y en carritos por las
ejemplares en cultivo. calles de ciudades como Palermo. Ac-
tualmente se está desarrollando la co-
Aprovechamiento y usos: La corteza es
mercialización de un “Cedrotto” que es
dulce y comestible. Utilizado en medi-
una bebida gaseosa a base de aroma de
cina tradicional, al que se le atribuyen
corteza de cidro, aprovechando el tirón
hasta 15 usos diferentes, que van des-
de otras bebidas similares como el “Chi-
de el de repelente de insectos hasta
notto” y el “Bergotto”.
el de antitusígeno, sin olvidar su fama
como contraveneno. En la gastronomía Variedades: Cidra (Murcia, Vega Baja
tradicional y la medicina naturista se del Segura), Poncil de Ulea (Valle de
consumía como confitura y como jara- Ricote y Vega Media), Cidra de Gajos o
be procedente de la pulpa. La ralladura mano de Buda (Murcia). Esta última va-
de la piel de la mano de Buda se utiliza riedad posee un fruto curioso por estar
en la nueva cocina española para aro- profundamente dividido en gajos longi-
matizar cualquier plato o cóctel, dando tudinales digitados y tener poca pulpa.
un aroma fresco a bosque, debido a la
presencia de un terpeno (pineno), que
se encuentra también en los pinos y las
piñas. El Poncil de Ulea era muy busca-
do por los confiteros del Valle de Ricote.
En Italia se acostumbra comer la corte-
za de las variedades dulces, otras son
florales púrpuras se han segregado en la co de sus frutos. La lima agria es un fru-

subespecie murcica Ríos, D.Rivera, Gar- to extraordinario como condimento y en
cía-Lidón y Obón (Rivera et al. 1998). todo el Mediterráneo se ha utilizado tras
MATERIAL VEGETAL
conservarlo en encurtido para condimen-

Origen y distribución: Es nativo de sur y
tar ensaladas y guisos, especialmente es
sureste de Asia, de donde se extendió a
apropiado en las variantes del Tajín del
otros puntos, como la región mediterrá-
Magreb. Se vende en fresco en los mer-
nea. Se han encontrado representaciones
cados de Marruecos durante el mes de
muy aproximadas de sus frutos en los
diciembre.
frescos de Pompeya y Herculano (Siglo I
D de C). Clusio las describe a finales del Variedades: Lima dulce del país (Huerta
siglo XVI con el nombre de “Poma Ada- de Murcia y Lorca), Lima dulce de Mula
mi”. Cultivadas en las Islas Canarias a fi- (Mula, Valle de Ricote y Vega Media),
nales del Siglo XVIII. La subespecie agria Lima dulce de Murcia (Huerta de Mur-
Y CERCANO ORIENTE
es exclusiva de la Región Mediterránea y cia). Lima agria murciana (Huerta de

se le conoce como “Limeta de Marrakech” Murcia y Valle de Ricote), Lima borde (El
por su importancia en la gastronomía de Campillo, Murcia).
Marruecos.
Aprovechamiento y usos: Las limeras se
han utilizado como portainjertos de otros
cítricos y las dulces para consumo en fres-
121
CITRUS X LIMODULCIS D.RIVERA, OBÓN, MÉNDEZ & RÍOS

(LIMONERO DULCE)
Caracteres generales mas erectas o patentes, formando una

copa abierta, y con ramillas teñidas de
Descripción: Árbol extremadamente púrpura. Flores teñidas de púrpura en
espinoso y bastante vigoroso, con ra- el botón y blanco purpúreas cuando
CITRUS LIMOROSEUS D.RIVERA, MÉNDEZ, OBÓN & RÍOS

(LIMONERO SANGUINO)
Descripción: Árbol extremadamente
espinoso y relativamente vigoroso, de
hasta 3 m, con ramas erectas o patentes,
formando una copa abierta y con rami-
llas teñidas de púrpura. Flores teñidas
de púrpura en el botón y blanco purpú-
reas cuando se abren, con pétalos grue-
sos, casi rectos y un poco agudos en su
ápice, de 15 x 17 mm; contienen glándu-
las llenas de aceite esencial. Frutos simi-
lares a los limones pero más pequeños,
de 5-5,5 x 4-4,5 cm. Piel delgada o me-
dianamente gruesa, de 2-3 mm, de color Fruto. Foto: D. Rivera
122
CÍTRICOS
se abren, pétalos gruesos, casi rectos y dencia obtenida por semilla se segregan
un poco agudos en su ápice; contienen los caracteres obteniendo limoneros
unas glándulas llenas de aceite esencial. agrios y limeras dulces.
Frutos similares a los limones pero lige-
Aprovechamiento y usos: Se cultiva ge-
ramente más cortos, ápice puntiagudo,
neralmente como curiosidad en medio
algo aplastado lateralmente, con un sur-
de los cultivos cítricos, generalmente in-
co ancho y profundo alrededor, de 6-7
jertado sobre naranjo amargo, su zumo
x 5-6 cm. Piel delgada o medianamente
es de escaso interés al carecer de acidez
gruesa, de 2-5 mm, de color amarillo in-
y tener escaso aroma.
tenso, algo rugosa, con glándulas empo-
tradas, aroma similar al del limón. Carne Variedades: Limón dulce (Arboleja, Va-
dulce, distribuida en 9-11 gajos. Semillas lle de Ricote, Huerta de Murcia y Vega
con calaza purpúrea. Media).
Origen y distribución: Conocido de la

Huerta de Murcia y Valle de Ricote. Se
decribe en Italia a comienzos del Siglo
XIX y se le atribuye un origen portugués.
Pero con anterioridad parece en el catá-
logo pictórico de las colecciones de los
Medici de Florencia con el nombre de
“Limone dolce di Spagna”. Es muy pro-
bable que se trate de un híbrido entre
limón y lima dulce, al menos algunos de
los que hemos podido estudiar, ya que
en la primera generación de la descen-
MATERIAL VEGETAL
amarillo con estrías longitudinales ver- hojas variegadas o no y con diversas in-
de. Carne dulce, con la pulpa de color tensidades en el color rojizo de la pulpa.
rosado o ambarino.
Origen y distribución: Conocido de la

Huerta de Murcia. Se describe en Italia
en el siglo XIX como “Limone rosa”.
Aprovechamiento y usos: Se cultiva

como curiosidad en medio de los culti-

Y CERCANO ORIENTE
vos cítricos, generalmente injertado so-

bre el naranjo amargo.
Variedades: Sangrino (Carril de los Pe-

layos, Llano de Brujas y Santa Cruz). En
Italia se comercializan varios tipos con
123
CITRUS KARNA RAFIN. (PONCIL DE OJÓS Y LIMÓN ARRUGADO ANTIGUO)
Descripción: Árbol similar al limonero,
con ramillas con espinas pequeñas. Flo-
res con 20 a 45 estambres. Fruto ovado
o globoso, de 8-12 x (6)8-13 cm. Piel del-
gada, amarilla, con numerosas glándulas
vesiculares, con el aceite esencial carac-
terístico de los limones, tejido fofo, blan-
quecino y albedo no muy abundante.
Carne amarilla o anaranjada. Fruto termi-
nado en dos mamelones marcados, uno
basal y otro apical.
CITRUS LUMIA RISSO & POIT. (LIMÓN NARANJA O LUMIA ITALIANA)
Descripción: Arbusto espinoso que al-
canza las dimensiones del naranjo, den-
samente ramificado, con espinas menu-
das, a medianamente largas, de 1,2-1,5
cm, delgadas, frágiles y ramillas ligera-
mente purpúreas, pubescentes en oca-
siones. Flores grandes, con el cáliz lige-
ramente teñido de púrpura, corola con
4 a 5 pétalos gruesos, casi rectos y un
poco agudos en su ápice, blancos, teñi-
dos de rojo en el envés. Frutos más o me-
CITRUS SEMPERFLORENS LUSH. (LIMONES DE MOLLA)
Descripción: Árbol de unos 4 m de altura,
con el tronco corto, liso, de color parduz-
co y con listas blancas, ramas numerosas
y pequeñas, redondeadas y gruesas, con
la copa irregular, algo redondeada por
arriba y espinas de medianas a peque-
ñas. Flores grandes, solitarias o en raci-
mos axilares o terminales, con cáliz muy
irregular, a veces con sólo 4 sépalos y 4
pétalos, purpúreos o rosados. Frutos so-
litarios, ovoides. Piel amarilla, consisten-
124
CÍTRICOS
Origen y distribución: Inicialmente atri-

buido a Citrus karna Rafin. Con el cual
guardan una notable semejanza los fru-
tos es posible que se trate de una de las
numerosas formas de lumias que se han
descrito de Italia. Cabe aquí pensar en
un doble híbrido de limonero y cidro con
naranjo.
Aprovechamiento y usos: El zumo es

ácido y se utilizó para condimentar.
Variedades: Arrugado (Murcia), Poncil

de Ojós (Ojós).
nos globosos u ovoides, de 5-9 x 5-8(11) limonero y naranjo y en otros simple-

cm, con un mamelón apical más o menos mente limetas dulces o agrias.
definido. Piel de color amarillo dorado,
Aprovechamiento y usos: Posee un
de 4 mm. Pulpa amarillenta, anaranjada o
zumo dulce, ácido, pero muy agradable.
rojiza, distribuida en 8-11 gajos.
Variedades: Limón naranja (Murcia), Li-
Origen y distribución: Región Medite-
món de mala clase (Blanca), Naranjo za-
rránea. Las “lumias” son muy abundan-
jarí (Huerta de Murcia).
tes en las colecciones botánicas y en los
huertos antiguos de las regiones cálidas
de Italia. El problema fundamental es
determinar que existe detrás de cada
“lumia” ya que en algunos casos son hí-
bridos de cidro y limonero, en otros de
MATERIAL VEGETAL
te y gruesa, de 20-30 mm, con glándulas tar. Tiene un aroma característico donde
cóncavas, de aroma intenso de limón, se predomina el cidro frente al limón.
adhiere fuertemente a los gajos.
Variedades: Limón de molla (Huerta de
Origen y distribución: Inicialmente atri- Murcia).
buidos a Citrus semperflorens Lush, que
es una especie de la India, posiblemente
se trate de un híbrido de limón y cidro,

Y CERCANO ORIENTE
más o menos estabilizado. En Italia se

conocen numerosos tipos de “Limone
cedrato”
Aprovechamiento y usos: Corteza del

fruto comestible, utilizada para confi-
125
CITRUS MAXIMA (BURM.) MERRIL. (CIMBOBERO, ZAMBOA)
Descripción: Árbol de hasta 10 m, con
el tronco corto, liso, de color parduzco
y con listas blancas; las ramas son nu-
merosas y pequeñas, angulosas y clara-
mente pubescentes, con espinas cortas;
la copa es irregular, algo redondeada
por arriba. Botones florales claros y
densamente pubescentes. Flores muy
grandes, solitarias o en racimos axilares
o terminales, con el cáliz muy irregular,
a veces con solo 4 cuatro sépalos y 4 Fruto. Foto: D. Rivera
pétalos, blancos por la cara interior y
algo más rosados por la externa. Fru-
tos solitarios, ovados-achatados en las numerosas glándulas convexas enormes
variedades murcianas soportados por en su superficie, de aroma delicado pero
gruesos pedúnculos. Piel gruesa, de 20- poco intenso. Pulpa rosada, granosa y
30 mm, de color externo amarillo y con un poco agria con regusto amargo.
CITRUS HYSTRIX DC. (COMBAVA O LIMA KÉFIR)
Fruto. Foto: Robyn Jay
126
CÍTRICOS
Origen y distribución: El origen más mados de la huerta como algo raro y lla-
probable es Indochina. Su cultivo se ha mativo. Ocasionalmente fueron usados
extendido por China, Tailandia, Japón, como sustitutos de los balones de futbol
MATERIAL VEGETAL
India, Bangladés, Vietnam e Indonesia. cuando estos eran muy caros.
Se ha extendido también a California,
Variedades: Cimboa o cimboba (Huerta
Israel y Sudamérica. En España se cul-
de Murcia, Valle de Ricote y Vega Me-
tivaba por los árabes, concocido como
dia). En los viveros se puede encontrar
“bastambón” y aparentemente ligado a
lo que llaman “pummelo Chandler” que
la actual Estapona (Málaga). En Murcia
no es un pomelo sino una cimboba.
está prácticamente extinguido (aunque
siempre se encuentra alguno ocasional-
mente). En los supermercados es fre-
cuente.
Y CERCANO ORIENTE
Aprovechamiento y usos: En confituras,
como fruta decorativa y como ornamen-
tal. En medicina tradicional se utilizaba
la pulpa para combatir la hipertensión.
Las frutos se exponen en los bares y col-
Caracteres generales Aprovechamiento y usos: La piel del

fruto y las hojas se utilizan para realzar
Descripción: Arbusto o árbol de hasta el sabor de numerosos platos (carne y
MATERIAL VEGETAL
10 m, corteza muy rugosa y granulosa, pescado). El zumo se utiliza en la pre-

numerosas espinas axilares cortas. Hojas paración de bebidas refrescantes y en
alternas, ovado-oblongas, ápice débil- cosmética. Se le atribuyen propiedades
mente escotado, pecíolo alado de igual digestivas, diuréticas, sedantes y antiin-
longitud que el limbo. Flores blancas, flamatorias. Recientemente se han iden-
cremas o rosadas, solitarias, axilares, aro- tificado varios principios activos que
máticas, con 4 pétalos y 24-30 estam- podrían utilizarse en lucha contra el tu-
bres. Fruto verde, redondeados o elip- mor o los promotores de la prevención
soidales, de hasta 7 cm, de piel rugosa y del cáncer. Su aroma es muy intenso y
EN LA REGIÓN DE MURCIA
extremadamente ácidos. peculiar.

CÍTRICOS ADOPTABLES
Origen y distribución: Su origen se sitúa

en India, desde donde se extendió a las
islas del océano Índico y sudeste asiá-
tico. Introducida en Europa a mediados
del siglo XIX como una curiosidad pro-
pia de jardines botánicos. En América y
Europa está muy poco cultivada.
127
CITRUS X JUNOS SIEBOLD EX TANAKA (YUZÚ)
Descripción: Árbol de unos 3 m. Fruto
pequeño, amarillo o verdoso, redondo.
Origen y distribución: Su origen más

probable es China; después se introdujo
en Japón, Corea y resto de Asia Oriental.
Aprovechamiento y usos: Su valor gas-

tronómico está sobre todo en la corte-
za. Se utilizan en mermeladas, guisos,
postres, consomés, ensaladas, gelatinas,
sorbetes, bebidas, licores, carnes, pes-
Fruto. Foto: Foto: Nikita
CITRUS MYRTIFOLIA RAF. (QUINOTO)
Descripción: Árbol pequeño, de hasta
2-7 m, densamente ramificado, algo es-
pinoso. Hojas lanceoaladas, compactas,
relativamente pequeñas dentro del gé-
nero, similares a las del mirto, lo que ha
dado nombre a la especie, verde oscuras,
muy decorativas. Fruto de hasta 4,5 cm,
aplanado o esférico, muy anaranjado,
con piel muy aromática y pulpa ácida.
Origen y distribución: Se describe por

Fruto. Foto: D. Rivera primera vez como planta cultivada en
FORTUNELLA JAPONICA (THUNB.)SWINGLE (CALAMONDÍN)
2-7 m, densamente ramificado, algo espi-
noso. Hojas ovaladas, compactas, verde
oscuras, muy decorativas. Fruto de hasta
4,5 cm, oval o esférico, muy anaranjado,
con piel muy aromática y pulpa muy dul-
ce y ácida.
Origen y distribución: Descrito por

Thunberg en su Flora Japonica en 1784,
se considera originario de China. Am-
Fruto. Foto: D. Rivera pliamente cultivado en India, sur de Asia
128
CÍTRICOS
cados, mariscos, condimentos,… Rara-

mente se consume el fruto fresco. Usado
también en el sector de la perfumería y
cosmética. Es rico en antioxidantes, en
colágeno y vitamina C y P.
Italia. Volkamer en 1708 lo denomina

“Naranjo enanito de China”.
Aprovechamiento y usos: Los frutos son

poco apreciados por su acidez. Se utili-
zan sobre todo, en bebidas refrescantes
gaseosas elaboradas en Italia y Canadá,
que presentan un color ambarino y se
conocen como “Chinotto”, el nombre
italiano de la planta y el fruto. Actual-
mente su consumo se encuentra en ex-
pansión como alternativa a las bebidas a
base de cola.
MATERIAL VEGETAL
y Malasia. En algunos puntos de EEUU

y Europa se ha extendido sobre todo
como ornamental. En Murcia es cultiva-
do con este fin. Algo resistente al frío.
Aprovechamiento y usos: Los frutos son

poco apreciados por su acidez. Se utili-

zan sobre todo, en bebidas refrescantes,
conservas, mermeladas y otros dulces.
Utilizados también en mariscos, carnes
y en coctelería. Muy apreciado en jardi-
nería, sembrado en macetas. Utilizado
como portainjertos de kumquat.
129
FORTUNELLA MARGARITA (LOUR.) SWINGLE (KUMQUAT)
3 (5) m, densamente ramificados, a ve-
ces espinosos. Hojas lanceoladas, con la
base cuneada, verde oscuras por el haz y
algo más claras por el envés. Fruto ova-
les u oblongos, de hasta 5 cm de largo,
anaranjados, con piel carnosa, dulce y de
fragancia aterciopelada.
Origen y distribución: Originario del sur

de China, es uno de los cítricos más an-
Fruto. Foto: Foto: Nikita tiguos. Fue introducido en España en el
X CITROFORTUNELLA FLORIDANA J.W.INGRAM & H.E.MOORE (LIMEQUAT)
3 (5) m, con pocas espinas cortas o sin
espinas. Hojas con peciolos provistos de
alas estrechas. Fruto amarillento, con as-
pecto de limoncillo, de forma y tamaño
variable, ovalado o redondo, de 2,5-4 cm
(variedad Eustis); oval, de 4,5-7 cm (va-
riedad Lakeland); y de obovado a oval,
de 3-5 cm, (var. Tavares); piel fina y dul-
ce, pulpa amarga similar a la lima.
Fruto. Foto: D. Rivera Origen y distribución: Originaria de Chi-
MICROCITRUS AUSTRALASICA (F.MUELL.)SWINGLE (CAVIAR CÍTRICO)
Descripción: Arbusto o pequeño árbol,
de 2 a 6 m, con espinas afiladas de 2 cm.
Hojas pequeñas. Fruto cilíndrico, amari-
llo, más raramente de otros colores (rojo
carmín, púrpura, negro, amarillo, verde…),
de hasta 8(10) cm, con piel fina y pulpa
segregada en vejigas oblongas esféricas,
verde o a veces roja, de aspecto perlado
y traslucidas, con un jugo ácido que re-
cuerda al limón y con aromas que evocan
Fruto. Foto: Aryse.org especias orientales como la pimienta.
130
CÍTRICOS
siglo XIX aunque con poco éxito En la las vías respiratorias altas. En los últimos
actualidad se cultiva en Asia Oriental, años se está revalorizando por lo aro-
sur de Estados Unidos, Latinoamérica, mático que es y por la amplia gama de
Australia y Sudáfrica. sabores que tiene, tanto la pulpa como
la piel. Algunos productos modernos
Aprovechamiento y usos: Se utiliza
incluyen el licor de kumquat. El aceite
como fruta fresca, que puede consumir-
esencial de las hojas y brotes frescos
se junto con la piel, y para la elaboración
se emplea en perfumería. Muy decora-
de mermeladas. En la cocina oriental lo
tiva como planta ornamental ya que sus
incorporan en diversos alimentos como
frutos permanecen en el árbol durante
encurtidos, en salmuera y vinagre o
meses.
desecado. En medicina tradicional uti-
lizados para estimular el apetito y para
combatir afecciones de garganta y de
na, crece en Japón, Israel, Malasia, Esta-

dos Unidos, Reino Unido y España. Algo
resistente al frio.
Aprovechamiento y usos: Frutos con sa-

bor y aroma similar al limón pero mucho
más dulce. Su pulpa permite hacer zumo
tanto para bebidas espirituosas como
para su utilización en la cocina. Su toque
dulce y ácido al mismo tiempo es per-
fecto para la elaboración de platos sala-
dos o postres más endulzados. Utilizado
en coctelería. Ornamental.
MATERIAL VEGETAL
Origen y distribución: Es nativo de zo-

nas subtropicales áridas de Australia,
donde puede soportar largas sequías.
Su cultivo se ha extendido a Europa, Es-
tados Unidos y Asia.
Aprovechamiento y usos: Se utiliza para

pescados y mariscos. También para ela-
borar cócteles y postres. En la cocina
oriental es muy usado para combinar en
crudo con ostras, almejas, y con pesca-
do crudo en sushi, sashimi, etc.
131
Plantas con fruto en baya
Cyclanthera pedata (L.) Schrad. (Caigua) ..................................................................... 134

Cyphomandra betacea (Cav.) Sendtn. (Tomate de árbol) ...................................... 136
Lycium barbarum L. (Planta de Goji) .............................................................................. 138
Phoenix spp. (Palmera datilera) ........................................................................................ 140

1. Phoenix chevalieri D.Rivera, Ríos & Obón (Palmera bereber) ......................... 142
2. Phoenix dactylifera L. (Palmera datilera) ............................................................... 142
3. Phoenix iberica D. Rivera, Ríos & Obón (Palmera de rambla) ........................ 142
Physalis spp. (Tomatillos) ..................................................................................................... 144

1. Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem. (Tomatillo, tomate de cáscara) ............ 145
2. Physalis peruviana L (Aguaymanto, tomatillo) .................................................... 145
Sechium edule (Jacq.) Sw. (Chayote, cidra cayote) .................................................. 146
133
FRUTO EN BAYA CYCLANTHERA PEDATA (L) SCHRAD (CAIGUA)
Hojas. Foto: H. Zell
Aprovechamiento y usos tre 12-18 ºC. Puede soportar más frío que
muchos otros cultivos hortícolas.
Alimenticios: El fruto, incluso las hojas y
brotes, se consume cruda en ensaladas, Suelo: Crece sobre un suelo suelto y con
como verdura. El fruto se puede tomar un buen drenaje, con un pH de 6 a 7. No
también en guisos y encurtidos. tolera la salinidad.
Medicinales: Al fruto de la caigua se le

atribuyen propiedades antidiabéticas Manejo del cultivo
y diuréticas, siendo adecuado en trata-
mientos para adelgazar. A las hojas pro- Multiplicación: Por semillas. En periodo li-
piedades antiinflamatorias y a las semillas bre de heladas. No requiere escarificación.
efectos purgantes y vermífugos. Se pue- Plantación: Se realiza de forma directa
de encontrar en cápsulas deshidratadas, mediante semillas, aproximadamente 2
como suplemento alimentario, para redu- kg/ha. Se realiza en surcos mellizos, a un
cir los niveles de colesterol LDL en sangre marco de 2-2,5 x 0,5-0,8 m, con dos hile-
y la hipertensión. ras de plantas por surco.
Riego: Requiere gran cantidad de agua

durante su cultivo y en todas sus fases.
Cultivo. Caracteres Hay que evitar que el agua entre en con-
edafoclimáticos tacto con la base del tallo, ya que podría
pudrirse.
Clima: Crece en zonas templadas y tropi-
cales de América, desde el nivel del mar Labores culturales: Quitar las plantas ad-
hasta unos 2880m. Requiere un clima frío venticias. Entutorar las plantas. La cose-
o templado, con un desarrollo óptimo en- cha comienza aproximadamente a los tres
134
PLANTAS CON FRUTO EN BAYA
CUCURBITÁCEAS
Caracteres generales Semillas oscuras, cuadradas, aplanadas.
Descripción: Herbácea, anual, monoica, Calidad nutricional: Es muy rico en fibra,

de hasta 3(5) m, rastrera o trepadora, ta- minerales (calcio y magnesio) y vitami-
llos muy ramificados, aristados, poco pu- na C. El contenido en grasas y proteínas
bescentes, con zarcillos divididos. Hojas (0,1%) es muy bajo. Posee un complejo
palmatisectas, de 6-14 x 5-7 cm, márge- grupo de fitonutrientes con una gran can-
nes dentados. Inflorescencias masculinas tidad de antioxidantes. La sustancia de
racemosas, con 10-20 flores que crecen mayor interés es un compuesto esteroidal,
sobre largos pedúnculos, las femeninas el sitosterol 3 beta-D glicósido, relaciona-
sésiles y solitarias, axilares. Flores peque- do con el tratamiento del colesterol.
ñas, amarillas, pentámeras, con sépalos Origen y distribución: Su centro de origen
y pétalos soldados, las flores masculinas se sitúa en la costa de Perú, donde se han
con cinco estambres unidos en una co- encontrado evidencias arqueológicas de
lumna y terminando en una sola antera, su presencia. El cultivo se ha extendido en
como un anillo, las flores femeninas con el continente Americano desde Guatema-
un ovario elipsoidal que termina en un la hasta Argentina.
estigma discoidal. Fruto en baya, de 10-
25 x 4-8 cm, elipsoidal, superficie irregu-
lar, con estrías longitudinales y espinas
suaves y curvas, verde oscuro a blanco.
meses de la siembra. El periodo de cose-

cha tiene una duración de alrededor de 60
días, cuando el fruto está verde, turgente
y con pocas espinas.
Material vegetal
Variedades: Conocida como “Xiao-que-
Gua” en China, se distinguen diversos ti-
pos de fruto en función de la abundancia
de espinas en su superficie, que pueden
llegar a faltar completamente y por su
forma de huso más o menos alargado.
La variabilidad que se conoce en la for-
ma y tamaño de los frutos fuera de Asia
se debe a que se cultivan varias especies
del género, de origen americano, bajo el
mismo nombre.
Bibliografía
Macchia et al. 2009; Schwember et al. 2014.
http://www.rain-tree.com/caigua.htm#.VjisMbcvfIU
135
SOLANUM BETACEUM CAV. (=CYPHOMANDRA BETACEA

FRUTO EN BAYA (CAV.) SENDTN.) (TOMATE DE ÁRBOL)
Fruto. Foto: Janek
Aprovechamiento y usos durante la noche. Es sensible a heladas seve-

ras, por lo que presenta algunos problemas
Alimenticios: Son muy apreciados para de adaptación en regiones de clima medi-
consumir como fruta fresca o en forma de terráneo (Prohens et al. 2004). A -2 ºC hay
zumos, conservas, gelatina, concentrados, muerte de ramas pequeñas y hojas maduras.
congelados, helados, papillas para bebes, Crece bien en lugares sombríos, ya que la ex-
salsas picantes, jaleas, mermeladas y dulces. posición directa a altos niveles de radiación
Es un buen complemento para ensaladas de puede afectar su desarrollo. En zonas tropi-
frutas y se utiliza también en platos de car- cales no da buenos resultados, ya que nece-
nes con sabores combinados. sita de noches frías.
Medicinales: Debido a su capacidad antioxi- Suelo: Se adapta bien a todo tipo de suelo
dante se ha relacionado con la prevención pero su mejor desarrollo lo alcanza en suelos
de enfermedades cardiovasculares, cáncer, francos a franco-arenosos, ligeramente áci-
diabetes, artritis, arterioesclerosis, así como dos (5.5 y 6.5), con buen drenaje y un alto
con el retraso del envejecimiento. Beneficio- contenido de materia orgánica. Los suelos
so para personas hipertensas y con proble- arcillosos y encharcados perjudican el nor-
mas respiratorios y anemias mal desarrollo de la planta.
Manejo del cultivo

Cultivo. Caracteres Multiplicación: Se puede propagar por se-
edafoclimáticos milla, estacas o injertos. La reproducción
por semillas da origen a plantas más vigo-
Clima: Templados y fríos, con una tempera- rosas, con raíces más resistentes a condicio-
tura de 13-24 °C, siendo su óptimo de 15-20 nes adversas. Para la reproducción por esta-
°C. No necesita gran humedad atmosférica, cas se utiliza madera de 1 o 2 años, con un
razón por la cual se cultiva frecuentemente diámetro mayor a 1,5 cm y un largo de 45-75
en zonas altas de clima seco. Se desarrolla cm, con 3-4 yemas como mínimo.
en la cordillera andina entre 1.000 y 3.000
m. Puede desarrollarse a menor altitud, pero Plantación: El trasplante, una vez preparado
la fructificación es menor por falta de frío el terreno, se realiza con plantones de 15- 30
136
SOLANÁCEAS
Caracteres generales Floración en primavera (mayo, junio). Fruc-

tificación a comienzos de otoño.
Descripción: Arbusto o pequeño árbol,
perennifolio, de 2-4 (5) m, sistema radical Calidad nutricional: Posee un alto contenido
poco profundo y raíces superficiales, tron- en antioxidantes, entre los que sobresale la
co corto y frágil, de corteza grisácea. Hojas vitamina C (20-58 mg/100g) el ácido ascór-
grandes, cordiformes, de 20-40 x 20-35 cm bico (más de 60 mg/100g) y diversos ca-
de ancho, simples, alternas, algo pubescen- rotenoides y polifenoles. Contiene además,
tes y con un olor fuerte y desagradable. vitaminas A, B6 y E, hierro, calcio, fósforo y
Inflorescencia racemosa, con 10-50 flores altos niveles de proteína, pectina y fibra.
y que producen entre 1 a 5 frutos. Flores Origen y distribución: Originaria de los An-
hermafroditas, de 24 mm de diámetro, con des Peruanos o Bolivianos, desde donde se
simetría radiada, pentámeras, pétalos lar- extendió a otros países de la región andina
gos y carnosos, de blanco a rosa pálido, como Chile, norte de Argentina y Ecuador,
con manchas púrpuras, 2 carpelos solda- así como a Brasil y Colombia. A principios
dos. Frutos en baya, elípticos, ovalados o del siglo XX fue introducida en África, India,
redondos, de 4-10 x 3-5 cm, amarillos, ana- Australia y, más tarde, en Nueva Zelanda, país
ranjados o rojos, a veces cubiertos de rayas este último que se ha convertido en el prin-
púrpuras, con la piel lisa y amarga y pulpa cipal productor de esta fruta. En la actuali-
dulce y ácida, que recuerda al tomate, de dad, desde la Escuela Politécnica Superior
amarillo crema a naranja. Semillas un poco de Valencia se estudia la posibilidad de su
más grandes que las del tomate, circulares y introducción en países mediterráneos como
planas, cubiertas por una capa de mucílago. España e Italia.
cm en la primavera, cuando no hay riesgo go 3 a 4 brotes que serán las futuras ramas
de heladas. El hoyo de plantación debe ser madres. En la poda de fructificación se eli-
de unos 50x50 cm, al que se adicionará una minan las ramas secas, las que ya produje-
buena capa de materia orgánica. El marco ron y las mal ubicadas (interior de la copa)
de plantación es de 4-5 x 2,5-3 (4). En algu- y los sierpes. Esta labor se realiza en prima-
nos casos se utilizan marcos de 1,8 x 1,8 m, vera, tan pronto como el peligro de heladas
o de 2,5 x 2,5 m. La madurez productiva se ha pasado.
alcanza a los tres años de plantación, y tiene
una vida comercial útil de aproximadamente
7-8 años.
Material vegetal
Riego: Requiere una precipitación anual
Variedades: Se reconocen tres grupos
entre 600 y 1 500 mm distribuidos durante
de acuerdo al color de piel y pulpa de
todo el año. La frecuencia del riego, por tan-
to, dependerá de las condiciones climáticas sus frutos: amarillo, rojo (piel roja y pul-
existentes. Durante la época seca es impor- pa amarilla-naranja) y púrpura (piel ro-
tante no descuidar el riego, ya que debido ja-púrpura y pulpa suavemente anaran-
al tamaño de sus hojas, presenta mucha jada. Las variedades de tipo rojo son las
evapotranspiración. No tolera sequías pro- más conocidas y comercializadas. Los
longadas. del tipo amarillo son las más usadas en
agroindustria.
Labores culturales: Requiere de podas, que
deben ser muy ligeras cuando la planta tie-
ne unos 50 cm. de altura. En la poda de for-
mación se despunta la planta cuando tiene
una altura de 30- 40 cm, seleccionando lue-
Bibliografía
Acosta-Quezada et al. 2012; Bermejo y León 1992; Prohens et al. 2004; Tapia y
Fries 2007
137
FRUTO EN BAYA LYCIUM BARBARUM L. (GOJI)
Fruto. Foto: Paul144

Alimenticios: Las bayas se consumen fres- edafoclimáticos
cas, desecadas (igual que las pasas u otras Clima: Zonas templado cálidas a frías. Tolera
frutas deshidratadas), jugos, aceites, extrac- heladas fuertes cuando las plantas ya tienen
tos, compotas, mermeladas, jaleas, barras tejidos leñosos. Tienen un amplio rango de
de cereal, muesli, infusiones, en repostería temperatura (-26 a 37°C). Soporta sequías.
y otras recetas culinarias. Las bayas secas
se añaden a veces a los platos de arroz y Suelo: Franco-arenoso o franco arcilloso
las sopas, o se combinan con cerdo, pollo pero bien drenados, para evitar encharca-
y verduras. Los brotes tiernos y las hojas se mientos y ricos en minerales. El pH oscila en-
comercializan también como verdura. tre 6,0 y 8,2, con un óptimo de 7,5.
Medicinales: La medicina tradicional tibe-

tana, china y ayurveda, utiliza bayas y raí- Manejo del cultivo
ces desde hace miles de años y le otorgan
a esta planta resultados maravillosos en el Multiplicación: Puede ser por semillas, por
hígado, en el sistema cardiovascular y ner- acodos, estacas simples, o con los renuevos
vioso, en la regulación de la visión, del hu- que arroja por todas partes. Las semillas
mor así como en la longevidad y la vitalidad. germinan entre 1 y 4 semanas, dependien-
El elevado contenido de antioxidantes, po- do de la temperatura. Una vez brotadas,
lisacáridos complejos y otras sustancias de las plantas deben aclimatarse a la luz solar
interés nutraceútico sitúan a esta especie en progresivamente, hasta que estén bien es-
el centro de numerosas investigaciones rela- tablecidas.
cionadas con la prevención y tratamiento de
Plantación: Se recomienda hacer la planta-
enfermedades cardiovasculares, hepáticas,
ción cuando la planta haya lignificado, así
diabetes y cáncer.
soportará mejor las heladas.
Otros usos: Formación de setos, emparra-
Riego: En los meses de invierno cuando las
dos contra las paredes. De gran interés en
plantas están en reposo apenas se deberían
apicultura.
regar. Cuando inician la brotación y durante
138
SOLANÁCEAS
Caracteres generales Kcal/100g) y poseen compuestos muy in-

teresantes para la nutrición humana. A des-
Descripción: Arbusto espinoso, caducifolio, tacar su alto contenido en proteínas que
de hasta 3 (5) m, tallos muy flexibles con aportan numerosos aminoácidos esencia-
numerosas ramas cortas, glabro. Hojas elíp- les. Es rico en vitaminas (C, en una propor-
ticas, lanceoladas, oblongas, espatuladas, ción cinco veces mayor que las naranjas,
algo carnosa, de 10-11 x 3-4 cm. Flores so- E y del grupo B: 1, 2 y 6), minerales (zinc,
litarias o en fascículos, axilar, actinomorfas hierro, cobre, calcio, selenio, fósforo, mag-
o ligeramente zigomorfas, hermafroditas, nesio y potasio, entre otros) y ácidos grasos
pediceladas, pentámeras, cáliz bilabia- (omega 3 y omega 6). Además, contienen
do, acampanado, corola hipocrateriforme, antioxidantes tan importantes como caro-
con cinco lóbulos, violeta, androceo con 5 tenoides (precursores de la vitamina A, lu-
estambres soldados al tubo de la corola, teína, zeaxantina), ciperona y luteolina.
desiguales, ovario con 2 carpelos soldados
y estigma bilobulado. Fruto en baya, rojo Origen y distribución: Originaria de China.
brillante o anaranjado, de 10-20 x 6-10 mm, Se ha naturalizado en gran parte de Europa,
elipsoide. Semillas de 2-3 x 2- 2,5 mm, reni- norte de África y norte América. Se localiza
formes o de sección redondeada. en puntos del centro y norte de la Península
Ibérica.
Calidad nutricional: Las bayas de goji es
un fruto que aportan pocas calorías (101
los meses de verano hay que regar perió- se entrecrucen para formar una estructura
dicamente, espaciando los riegos y no ha- robusta y ramificada que brotará con vigor
cerlo si el suelo está húmedo. La frecuencia y favorecerá la fructificación.
dependerá de la temperatura y del tipo de
tierra o substrato. Prefieren la sequedad del
suelo antes que el encharcamiento. Material vegetal
Labores culturales: Se deben sostener y Variedades: Debemos considerar que bajo
emparrar los tallos y las ramas. La poda es el nombre de “Goji” se comercializan los
necesario para estimular la floración y fruc- frutos de, al menos, tres especies diferen-
tificación. Es importante que las ramas no tes de Lycium (L. barbarum L., L. chinense
se hagan demasiadas largas y vayan ligni- Mill. y L. rhutenicum Murray) que crecen en
ficando y engordando bien. En la poda de China y regiones próximas. En China se han
formación se deberá formar un tronco úni- desarrollado cultivariedades de origen hí-
co, de 60-100 cm, y dejar que ramifique a brido; “Ninxia 1” (=”Crimson Star TM) con
partir de esa altura. Si se quiere formar un un elevado contenido en antioxidantes,
emparrado sobre una espaldera se deben “Ninxia 3” con frutos de gran tamaño óp-
dejar solo 2 ó 3 tallos principales y formar el timos para desecar o “Ninxia 4” que se ha
ramaje a partir de estos. La poda de mante- desarrollado para la producción de brotes
nimiento se realizará en invierno y consistirá tiernos comestibles.
en dejar solo ramas laterales fuertes, que no
Bibliografía
Balcells et al. 2013; Giner y Giner 2010.
http://ucce.ucdavis.edu/files/datastore/234-2455.pdf
http://www.delsueve.com/documentos/cultivo-goji.pdf
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/11_134_12_Lycium.pdf
http://www.gojihealthsingapore.com/Research%20and%20References%20on%20Goji%20
Science.pdf
139
FRUTO EN BAYA PHOENIX SPP. (PALMERAS DATILERAS)
Caracteres generales mados en espinas. Inflorescencia interfoliar,

erecta o arqueada, ramificada una sola vez; es-
Descripción: Árboles o arbustos dioicos, con pata coriácea, a veces bivalva. Flores solitarias,
troncos solitarios o ramificados, cubiertos por de color crema a naranja pálido, trímeras, con
las bases de las hojas, dispuestas en espiral. sépalos soldados, 6 estambres y 3 carpelos
Hojas (palmas) pinnadas, con pecíolo corto o a soldados, con los estigmas divergentes. Fruto
veces desarrollado, base fibrosa; folíolos agu- en baya (dátil), de oblongo-elipsoide a ovoide,
dos, linear lanceolados, dispuestos de forma con exocarpo liso, mesocarpo carnoso y en-
regular, los inferiores normalmente transfor- docarpo membranáceo, con 1 semilla, de color
Aprovechamiento y usos por presentar veranos largos y calurosos, sin

precipitaciones, y muy baja humedad relativa
Alimenticios: El fruto se consume fresco, seco, durante el período de maduración de la fruta.
cocinado, en mermelada, pasteles, zumo. Fue Soporta temperaturas excepcionalmente altas,
utilizado como sucedáneo del café. La yema o superiores a los 50 °C durante varios días si se
cogollito apical es también comestible, pero su encuentra bajo riego o con humedad bajo el
eliminación ocasiona la muerte de la planta. suelo. En invierno soporta también temperatu-
ras inferiores a 0 °C, pero durante un periodo
Medicinales: El alto contenido en fibra de los
corto. No obstante, por debajo de 7 ºC detiene
dátiles es útil para reducir el colesterol y preve-
su crecimiento. En climas húmedos, la palmera
nir la obesidad, enfermedades cardiacas y de-
puede crecer pero su cosecha se reduce y los
terminados cánceres intestinales. Su contenido
frutos son de baja calidad.
en potasio, también elevado, ayuda a una bue-
na circulación, regulando la presión arterial, y Suelo: Prospera en casi cualquier tipo de suelo,
a prevenir enfermedades reumáticas o artritis. pero le van especialmente bien los limos areno-
Por su alto contenido energético se recomien- sos con buen drenaje. Presenta gran resistencia
dan para reponer fuerzas después de largos a la salinidad.
esfuerzos, como en deportistas. Utilizado tra-
dicionalmente como emoliente, para ablandar
y suavizar las vías respiratorias. Manejo del cultivo
Otros usos: Las fibras de las hojas y de la cor- Multiplicación: Por hijuelos, que se obtienen de la
teza se utilizan para hacer sogas, canastos y base del tronco, sobre todo en los primeros años
esteras. En el SE de la Península Ibérica (sobre de desarrollo de la planta. Para la separación de
todo en Elche) se lleva a cabo el “encaperuza- los hijuelos de la planta madre, se debe dar un
miento” de las palmeras, que consiste en agru- riego abundante unos días antes para asegurarse
par todas las hojas (palmas) formando un cono que buena parte de la tierra que rodea a las raí-
para que las nuevas hojas, en ausencia de la luz ces queda adherida a ellas. Este método permi-
solar, adquieran color blanco; estas palmas son te mantener los caracteres de la planta madre y
utilizadas en ciertos cultos religiosos y para asegurar una rápida entrada en producción (3-4
elaborar elementos decorativos. Los troncos años). La multiplicación también puede ser por
de las palmeras se utilizaban en la construcción semilla, aunque no se recomienda por la alta pro-
o como combustible. Muy cultivada como orna- porción de plantas macho (no productivas) que
mental en el levante y sur peninsular y Baleares, se producen y por la entrada tardía en produc-
aisladas, en grupos formando palmerales o en ción. Otra forma de multiplicación es por propa-
alineaciones. gación in vitro, mediante el cultivo de meriste-
mos, que asegura el 100% de plantas hembras,
que entran pronto en producción.
Cultivo. Caracteres
Plantación: El mejor momento para la plantación
edafoclimáticos
va desde la primavera, fuera de los periodos de
Clima: Zonas áridas o subdesérticas, entre heladas, hasta mediados de verano. Los hoyos
0-300 m, en regiones que se caracterizan deberán tener unas dimensiones lo suficiente-
140
PALMÁCEAS
amarillo, naranja o rojizo, pulpa comestible. y fósforo. Su contenido en proteínas es bajo,

aunque es de los más elevados dentro de la
Calidad nutricional: El dátil seco posee un alto
fruta, y el de grasas es prácticamente nulo. Las
valor nutritivo y energético. Es rico en hidra-
vitaminas están representadas por bajas can-
tos de carbono (72 g.) de los cuales la mayoría
tidades de provitamina A, vitamina del grupo
son azúcares fácilmente asimilables, de bajo
B, C, K. Además posee cumarinas, tiramina, y
índice glucémico. Posee un alto contenido en
ácido salicílico.
fibra (pectinas y mucílagos), así como en pota-
sio, calcio, magnesio, manganeso, hierro, cobre Origen y distribución: Véase especies.
mente amplias en anchura y profundidad como mecanizada, para asegurar una buena produc-
para acomodar todo el sistema radicular. La base ción. La polinización manual consiste en deca-
del tronco debe quedarse a la misma altura a la pitar inflorescencias masculinas en el momento
que estaba en el vivero o ligeramente más ente- en que se produce la maduración de su polen y
rrado, Los hijuelos se pueden trasplantar direc- sacudirlas sobre las flores femeninas. Para me-
tamente después de que se les haya separado jorar el tamaño y la calidad del fruto se clarean
de la palmera progenitora o las palmeras jóvenes tanto los frutos como los racimos. Se eliminan
se pueden mantener en vivero un año antes de más o menos la mitad de la cantidad total de
trasplantarse en el campo. Tras la plantación se varas o ramas de la espada, durante el periodo
afirmará bien el suelo alrededor del cepellón y de polinización.
se dará inmediatamente un abundante riego. El
La cosecha tiene lugar entre fines de verano y
marco de plantación es de 9-10 x 9-10 m. La pro-
otoño. La recolección de los racimos de fruta se
porción de palmas masculina/femenina en una
cosechan desde el suelo, con escaleras cortas,
plantación moderna es de un 2% de machos.
hasta que las palmeras tienen de 10 a 15 años y,
Riego: Requiere un aporte regular de agua, que de ahí en adelante, con escaleras o plataformas
puede llegar a unos 24 mil metros cúbicos al año, adheridas permanentemente a los troncos. An-
pues las raíces deben tener un abastecimiento de tiguamente había palmereros que trepaban con
humedad constante. Puede ser regada con agua cuerdas por los troncos para realizar esta ope-
salada. Las prácticas de riego inadecuadas pue- ración, actividad prácticamente desaparecida.
den dar lugar a frutos demasiado secos.
Labores culturales: La poda es manual y se

realiza al final del invierno. Hay que eliminar las
Material vegetal
palmas secas y restos de poda del año anterior, 1. Phoenix chevalieri D.Rivera, Ríos & Obón (Pal-
conservando todas aquellas hojas verdes en mera bereber). 2. Phoenix dactylifera L. (Palme-
buen estado (las hojas verdes adultas son las ra datilera). 3. Phoenix iberica D. Rivera, Ríos &
más funcionales). Los hijuelos que no se utilicen Obón (Palmera de rambla).
para la multiplicación hay que arrancarlos.
La producción comercial de dátiles requiere de

polinización artificial, que puede ser manual o
Bibliografía
Laguna 2006; Mateo Box 2005; Rivera et al. 1996, 2014; VVAA 2008
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/18_178_02_Phoenix.pdf
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tropicales/datil.htm
http://www.provar.uchile.cl/doc/PALMA%202011.pdf
http://www.zonadiet.com/comida/datiles.htm
±
141
PHOENIX CHEVALIERI D.RIVERA, RÍOS & OBÓN (PALMERA BEREBER)
Descripción: Troncos delgados, de 25-45 cm.
Hojas cortas, de (2-3(5) m, de color verde más
o menos intenso, con foliolos de 20-60 x 1-2
cm, muy numerosos (150-200 pares por hoja).
Flores masculina con sépalos obtusos, de 1,5
cm y pétalos de 3-24 mm de ancho, no fim-
briados; flores femeninas con pétalos de 3,5 x
5 mm. Fruto alargado, de 25-40 x 15-28 mm,
de pulpa gruesa (2-4 mm). Semilla muy alar-
Aspecto general. Foto: D. Rivera
gada, de 15-30 x 6-8(10) mm, muy rugosa (con
PHOENIX DACTYLIFERA L. (PALMERA DATILERA)
Descripción: Tronco multicaule, a veces redu-
cido a uno por las podas, cilíndrico, leñoso,
recto, robusto, de 10-30(35) m de alto y 20-
30(35) cm de diámetro. Hojas de 3-5 m de lar-
gas, coronando el tallo de la planta, algo glau-
cas, que al secarse se tornan de color verde
pálido o amarillento, pecíolo grueso en la base,
de 15-20 cm de anchura, comprimido, convexo,
10-12 en espinas en la base de la hojas, segui- Hojas e infrutescencias. Foto: B. Simpson
das de 80-120 pares de foliolos, de 20-40 x 2-3
cm. Inflorescencia masculina erecta, blanque- coriáceas. Flores masculinas de 7-10 × 3-5 mm,
cina, con la espata de 29-50 x 8-15 cm; la feme- blanquecinas, con pétalos no fimbriados; las
nina erecta al principio, después péndula, ana- femeninas de 4-5 × 8 mm, verdes-amarillentas.
ranjada, con la espata de 43-100 x 13-24 cm; Fruto (dátil), cilíndrico y prolongado, de 3-10 x
ambas espatas son bivalvas, verde-amarillen- 1,5-3 cm, anaranjado amarillento, rojo acasta-
tas, con tomento pardo-rojizo, al final pardas y ñado al madurar, pulpa de 4-10 mm de espesor.
PHOENIX IBERICA D.RIVERA, RÍOS & OBÓN (PALMERA DE RAMBLA)
Descripción: Tronco multicaule, muy grueso,
de 45-80 cm. Hojas de 2-3 m de longitud, prui-
nosas, glaucas o glaucogrisáceas, vainas an-
chas (20-30 cm), espinas foliares numerosas,
de (12)16-20(23) pares, con 75-100 (150) pares
de foliolos, cortos (20-40 cm), muy consisten-
tes y punzantes. Pétalos masculinos fimbria-
dos, de 8-9 x 3-4 mm. Frutos muy cortos unos
24-26 mm, elipsoidales y poco estilizados.
Semilla lisa, pequeña, de 15-17 x 9-19,5 mm, de
Fruto. Foto: D. Rivera extremos redondeados, sin pico córneo.
142
PHOENIX SPP. (PALMERAS DATILERAS) FRUTO EN BAYA
estrías transversales muy marcadas en la cara tremos obtusos), constituye el núcleo básico
ventral), de extremos algo aguzados. de los palmerales españoles.
Origen y distribución: Se trata de un grupo de Aprovechamiento y usos: Similares a la pal-

palmeras datileras caracterizado por la forma mera datilera. Algunas variedades se consu-
de sus semillas, relativamente gruesas y con men tras ser adobadas en vinagre
los extremos aguzados. Todas pertenecen al
Variedades: En la Región de Murcia se han
clorotipo occidental y se extienden por el Ma-
citado las variedades siguientes: De Adobo
greb (Norte de África). Junto con lo que se
(Huerta de Murcia, Valle de Ricote), De Ber-
denominó Phoenix excelsior Cav., también con
beria (San Pedro de Pinatar), Verdal (Valle de
el clorotipo occidental y posiblemente cones-
Ricote, Abanilla).
pecífico (aunque con semillas provistas de ex-
Semilla de 2-4 x 0,6-0,8 (1) cm, con un surco con formas varias del clorotipo occidental que
longitudinal en un lado. es el predominante en esos palmerales.
Origen y distribución: Su centro de diversidad Aprovechamiento y usos: Son los dátiles normal-
se encuentra entre el noreste del Sahara, el nor- mente consumidos, cuyos usos se han indicado
te de la península Arábiga y los alrededores del más arriba. La savia de esta palmera es muy dul-
golfo Pérsico, desde donde podría haber sido ce y se puede beber, siendo muy apreciada por
introducida en forma de dátiles en la Península los árabes, de la que obtienen por fermentación
Ibérica posiblemente comenzando por los feni- el vino de palma, a partir del cual se produce un
cios en el primer milenio A de C y con mayor im- aguardiente llamado arrack.
pacto a lo largo de la ocupación por los árabes
Variedades: En la Región de Murcia se han cita-
a partir del siglo VIII D de C. Su área se extiende
do las variedades siguientes: Moscatel (Huerta
por el sur de la cuenca mediterránea y el Asia
de Murcia, Abanilla), Rojo (Murcia, Baños de For-
Occidental hasta Pakistán y el Punjab. En la ac-
tuna). En el palmeral de Orihuela, de las más de
tualidad se cultiva en muchas zonas templadas
10 000 palmeras censadas, solamente un cen-
del mundo. En España se ha mantenido su culti-
tenar recibía un nombre propio como “La del
vo de forma más o menos continuada pero pun-
Amo” y la mayor parte de esas palmeras perte-
tual, sobresaliendo su presencia en el Palmeral
necen a este tipo.
de Elche y el de Orihuela, en Alicante, mezclada
Origen y distribución: Sureste de la Penínsu- tación de los “marranos”. Por el contrario sus
la Ibérica. Se trata de palmeras, silvestres para machos proporcionan inflorescencias utiliza-
unos y asilvestradas para otros, pertenecientes das para el ‘macheo’ o polinización de las pal-
al clorotipo coccidental. Posiblemente sean las meras anteriores.
MATERIAL VEGETAL
que producían los dátiles ásperos que disgus-

Variedades: En la Región de Murcia se han ci-
taban a Plinio en el siglo I D de C. Existen todas
tado las variedades siguientes: De Rambla (Va-
las formas intermedias entre los individuos con
lle de Ricote, Vega Media, De Espiga (Murcia,
rasgos silvestres y las razas locales de palme-
Abanilla).
ras cultivadas en Abanilla y Orihuela.
Aprovechamiento y usos: De las tres especies

tratadas es la que posee frutos de menor ta-
maño y calidad que se destinaban a la alimen-
143
FRUTO EN BAYA PHYSALIS SPP. (TOMATILLOS)
Caracteres generales culadas, amarillas o de color café dorado.
Descripción: Hierbas anuales o perennes, Calidad nutricional: Sintetiza importan-

de 0,2-2 m, a menudo pubescentes, con tes cantidades y diversidad de flavonoi-
tallos erectos, fistulosos, simples o ramifi- des (glicósidos de quercetina, canferol)
cados, a veces lignificados en la base. Ho- y ácidos fenólicos, todos ellos reconoci-
jas pecioladas, alternas, rara vez parecen dos por su actividad como antioxidantes.
opuestas, limbo foliar en su mayoría ova- Además, posee un alto contenido de fibra
do. Flores solitarias, axilares, pediceladas, (pectina), vitamina A, caroteno, vitamina
normalmente péndulas, pentámeras, con C y minerales, especialmente calcio, hie-
el cáliz soldado y acrescente en el fruto, a rro y fósforo; contiene niveles importan-
modo de urna membranácea, corola cam- tes de proteína.
panulada, a veces con un anillo de pelos Origen y distribución: México es conside-
en su interior, ovario bilocular. Fruto en rado como el centro de origen y disper-
baya, sésil, verde, naranja, amarilla o con sión de este género. Su área se extiende
tonos púrpuras, de 0,8-1,5 (4) cm de diá- principalmente en Estados Unidos, Méxi-
metro. Semillas numerosas, reniformes o co, Centroamérica, Sudamérica y las Anti-
discoides, de 1,2-2 mm de diámetro, reti- llas; muy pocas en Eurasia.
Aprovechamiento y usos Suelo: requiere suelos francos con bastante

materia orgánica y con un pH de 5.5 a 7.3. Los
Alimenticios: Fruta para consumo en fres- suelos pesados arcillosos no son apropiados
co, mermeladas, conservas, salsas. Además para su cultivo.
se agregan como base de salsas o comple-
mento en diversos guisados. Utilizado en
repostería. Manejo del cultivo
Medicinales: Se le atribuyen propiedades Multiplicación: Por semillas. Los semilleros se
carminativas y antidiarreicas. Tanto la raíz preparan a finales de invierno.
como las hojas se utilizan como diuréticos.
Las hojas y frutos son considerados útiles Plantación: Se realiza en primavera, cuando
para el dolor estomacal. El zumo utilizado no haya riesgo de heladas. El marco de plan-
contra la faringitis, el dolor estomacal y la tación es de 50-90 x 40-80.
gastroenteritis. La elevada cantidad de an-
Riego: Requiere de un riego regular, no muy
tioxidantes son de gran interés para la pre-
copioso para evitar encharcamientos.
vención de enfermedades cardiovasculares
y determinados tipos de cáncer. Labores culturales: Retirada de adventicias y
tutorado.
Otros usos: Ornamental.
Cultivo. Caracteres Material vegetal

edafoclimáticos 1. Physalis ixocarpa Brot. ex Hornem. (Toma-
tillo, tomate de cáscara). 2. Physalis peruvia-
Clima: Varias especies se cultivan en zonas na L. (Aguaymanto, tomatillo).
templadas y tropicales de casi todo el mun-
do. No tolera el frío.
Bibliografía
SOLANÁCEAS
Bermejo y León 1992; Madriñan 2010; Medina-Medrano et al. 2014; Tapia y Fries 2007; Terán 2012.
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http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/11_134_05_Physalis.pdf
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1044/1/Uchuva_estudio_potencial_
aplicacion_desarrollo_alimentos_funcionales.pdf
144
PHYSALIS IXOCARPA BROT. EX HORNEM.

(TOMATILLO, TOMATE DE CÁSCARA)
Descripción: Hierba anual, con tallos de 40-60
cm, erectos y muy ramificados, pelos escasos
y cortos cuando son jóvenes. Hojas de 20-100
x 10-40 mm, ovadas u ovadas-lanceoladas, dé-
bilmente pubescentes. Flores con pedicelos de
5 mm, cáliz de 4-10 mm en la floración y de
30-50 mm en la fructificación, membranaceo,
verde, normalmente con venación púrpurea,
corola de 5 a 6 mm de diámetro, amarilla, con
manchas pardo-púrpureas. Fruto de hasta de
10 mm, mucho más corto que el cáliz, verde o
purpúreo, con pulpa verde muy pálida. Semi-
llas 1,7-2,2 mm.
Frutos. Foto: Abrahami
Origen y distribución: Originaria de México,
conocida por los Mayas y Aztecas desde épo-
cas prehispánicas, Posteriormente introducida Variedades: Existen numerosas variedades lo-
en Estados Unidos, naturalizada en Rusia, Por- cales que se diferencian sobre todo por el ta-
tugal, España, Grecia y Turquía. Se desarrolla maño y color del fruto, así como por su hábito
desde el nivel del mar hasta 3100 m. de crecimiento.
PHYSALIS PERUVIANA L. (AGUAYMANTO, TOMATILLO)
Descripción: Hierba perenne, con la base lig-
nificada, con tallos de 30-100 cm, simples o
ramificados en la parte inferior, densamen-
te pubescente, con pelos simples. Hojas de
(50)70-110(150) x 40-70(90) mm, ampliamen-
te ovadas. Flores con pedicelos de unos 7 mm,
cáliz de 8-9 mm en la floración y de 30-50 mm
en la fructificación, verde, corola de 15-25 mm
de diámetro, amarilla, con manchas purpúreas
o pardas. Fruto de 12-20 mm, amarillo. Semillas
de 1,7-2 mm.
Origen y distribución: Si origen más probable

son los andes peruanos y chilenos. Su cultivo
MATERIAL VEGETAL
llegó a Europa en el siglo XVIII. Posteriormen-

te introducida en Sudáfrica, Kenia, California,
Australia, Zimbabwe, Nueva Zelanda, Hawái y
la India. En España se encuentra naturalizada Frutos. Foto: Abrahami
en áreas costeras, fundamentalmente medite-
rráneas.
Kenia, Sudáfrica y Colombia, que se diferen-
Variedades: No se conocen variedades defi- cian por el color, tamaño y peso del fruto, así
nidas, pero si varios ecotipos procedentes de como por la forma del cáliz.
145
FRUTO EN BAYA SECHIUM EDULE (JACQ.) SW. (CHAYOTE, CIDRA CAYOTE)
Fruto. Foto: David Monniaux

Alimenticios: Toda la planta es prácti- edafoclimáticos
camente comestible. Los frutos, tallos Clima: Se cultiva en zonas tropicales y
y hojas tiernas, así como las porciones subtropicales húmedos, desde 100 a
tuberizadas de las raíces, se consumen 2.500 m. No toleran la sequía ni el exceso
como verdura, tanto solos y simplemente de humedad.
hervidos, como formando parte de nu-
merosos guisos. La pulpa se utiliza para Suelo: Se desarrolla en suelos bien dre-
dar consistencia a alimentos infantiles, ju- nados, ricos en materia orgánica humifi-
gos, salsas y pastas. Con los frutos se ela- cada y con un pH ácido (4,5-6,5). A pH
boran también mermeladas y dulces. Los superiores se reduce la producción y la
frutos y raíces se utilizan también para la calidad del fruto considerablemente. Las
alimentación animal. condiciones de sequía y de exceso de hu-
medad son perjudiciales para el chayote,
Medicinales: A las infusiones de hojas la llegando a causar la muerte de la planta.
medicina popular le atribuyen numero-
sas propiedades como disolver cálculos
renales, auxiliares en el tratamiento de la Manejo del cultivo
arterioesclerosis, hipertensión y de en-
fermedades cardiovasculares. Las infu- Multiplicación: La forma más común es
siones de frutos se utilizan para aliviar la por siembra del fruto entero. También
retención de orina. puede ser por semillas. Los frutos se-
leccionados para extracción de semillas
Otros usos: Los tallos se pueden utilizan se dejan madurar hasta que se vayan a
para la fabricación de cestería, cuerdas y plantar. Las semillas también se pueden
sombreros. extraer y hacerlas germinar en vivero.
146
CUCURBITÁCEAS
Caracteres generales en la base y cinco estambres unidos en la

base formando una columna que se abre
Descripción: Herbácea, trepadora, pe- en la parte superior; las femeninas con
renne, monoica, tallos delgados, arista- sépalos, más grandes, pétalos libres y un
dos, glabros, muy ramificados, de hasta ovario con el estigma aplanado. Fruto en
10 m, con zarcillos ramificados, largos y baya, solitaria o en pares sobre un mismo
fuertes. Hojas acorazonadas, con cinco a pedúnculo, de formas y tamaños varia-
siete lóbulos obtusos y apiculados, base bles, liso o con espinas, a veces asurcado
profundamente recortada, margen con verdoso a blanquecino. Semilla grande,
dientes pequeños y espaciados, de 10- ovoide, aplastada, lisa y blanda.
30 cm de largo, peciolo corto y curvo. In-
florescencias masculinas con pedúnculos Calidad nutricional: El fruto posee un
aristados, de hasta 12 cm de largo, con contenido alto de carbohidratos y relati-
flores espaciadas que se abren de for- vamente bajo en fibra y proteínas. Es rico
ma sucesiva. Inflorescencias femeninas en almidón, aminoácidos, potasio, calcio,
solitarias o en pares. Flores unisexuales, magnesio vitamina C y fibra.
muy similares las de ambos sexos. Po- Origen y distribución: Originaria de las
seen diez nectarios en forma de poros montañas frescas de Centroamérica, don-
ubicados en la base del cáliz. Estas flo- de fue domesticado por los aztecas. Se in-
res se producen en etapas sucesivas en trodujo en Europa tras el descubrimiento
el tallo y en cada nudo se encuentran las de América y de allí se extendió a África,
inflorescencias, pistiladas (femeninas) Asia y Australia. En la actualidad se culti-
y estaminadas (masculinas) Flores uni- va en numerosas regiones del mundo. En
sexuales, pentámeras, las masculinas con Murcia su cultivo prácticamente ha desa-
sépalos muy pequeños, pétalos soldados parecido.
Otra forma es por esquejes, los cuales se Labores culturales: Es necesario prepa-
obtienen cortando brotes de unos 30 cm, rar un soporte para que la planta pueda
con un par de hojas. trepar sobre él. Al terminar la cosecha,
la planta se poda totalmente hasta unos
Plantación: En zonas tropicales y subtro-
20 cm del suelo. Está rebrotará al año si-
picales se realiza al inicio de la época de
guiente. Así durante varios años.
lluvia, aunque puede realizarse en cual-
quier época del año. En clima mediterrá-
neo en primavera, cuando no haya riesgo
de heladas. Para la siembra de frutos ma-
Material vegetal
duros se debe practicar un hoyo profun- Variedades: Se diferencian numerosas
do. El marco de plantación es de 4 x 4 m. variedades locales relacionadas con la di-
versidad de formas, tamaños, ornamen-
Riego: Requiere riegos periódicos, fre-
tación, indumento y colores del fruto; así
cuentes y abundantes. En verano el riego
como en relación al período de fructifi-
debe ser casi diario. Una vez los frutos
cación.
empiezan a madurar, se distancian más
los riegos de manera que estos consi-
guen un grado de dulzor más elevado.
Bibliografía
Gamboa Moya 2005; Giraldo 2012; Reyes Hernández 2012; VVAA. 2008
http://foro.fuentedepermacultura.org/index.php?topic=475.0
http://pdf.usaid.gov/pdf_docs/Pnach876.pdf
147
Plantas con otro tipo de fruto
Arbutus unedo L. (Madroño) .............................................................................................. 150
Crataegus azarolus L. (Cerolero, acerolo) ..................................................................... 152
Cydonia oblonga Mill. (Membrillero) ............................................................................... 154
Ficus carica L. (Higuera) ....................................................................................................... 156
Mespilus germánica L. (Nispolero) ................................................................................... 158
Morus spp. (Morera) ............................................................................................................... 160
1. Morus alba L. (Morera común) .................................................................................... 162
2. Morus nigra L. (Moral o morera negra) ................................................................... 162
Myrtus communis L. (Mirto, arrayán) ............................................................................... 164
Punica granatum L. (Granado) ........................................................................................... 166
Sorbus domestica L. (Serbal) ............................................................................................. 168
Ziziphus jujuba Mill. (Jinjolero) .......................................................................................... 170
OTRAS ZONAS BIOGEOGRÁFICAS

Abelmoschus esculentus (L.) Moench (Okra) .............................................................. 172
Argania spinosa (L.) Skeels (Argán) ................................................................................ 174
Moringa oleífera Lam. (Moringa) ...................................................................................... 176
Salvia hispanica L. (Chia) ..................................................................................................... 178
Simmondsia chinensis (Link) C.K. Schneid (Jojoba) ................................................ 180
149
OTRO TIPO DE FRUTO ARBUTUS UNEDO L. (MADROÑO)
Frutos. Foto: JMEF

edafoclimáticos
Alimenticios: Los frutos se transforman en
mermelada, jalea de frutas, dulces, licores y Clima: Mediterráneo, entre 100 y 1.200 m, con
vinagres, rara vez se consumen frescos por temperaturas suaves, sin contrastes térmicos
su sabor amargo. El madroño sirve de ali- acusados o con heladas fuertes. Su óptimo
mento a pájaros y mamíferos. es en zonas con precipitaciones superiores a
los 600 mm; en climas subáridos se localiza
Medicinales: Frutos y hojas utilizados en
en zonas umbrías y valles húmedos.
medicina tradicional como astringentes,
antisépticos, diuréticos, depurativos y la- Suelo: Indiferente en cuanto al tipo de sus-
xantes. La presencia de flavonoides y otros trato, aunque prefiere suelos ácidos, sueltos,
compuestos antioxidantes de gran interés profundos y frescos.
podrían utilizarse, de acuerdo con diversos
estudios, en el tratamiento y prevención de
problemas cardiovasculares, trastornos gas- Manejo del cultivo
trointestinales, dermatológicos, urológicos,
Multiplicación: Por fragmentos radicales.
diabetes y enfermedades inflamatorias.
También puede ser por semillas. En este
Otros usos: La madera proporciona leña y caso se requiere de 2 a 3 meses de estratifi-
carbón vegetal de muy buena calidad. Las cación fría para germinar antes de sembrar-
ramas jóvenes se han empleado en cestería. las. La siembra es en otoño y suelen germi-
Es muy utilizado en jardinería, aislado, agru- nar en la segunda primavera.
pado o formando setos.
Plantación: No se disponen de datos relati-
150
PLANTAS CON OTRO TIPO DE FRUTO
ERICÁCEAS
Caracteres generales de diámetro, con la superficie granulada, al

principio verde, después amarillo, naranja y,
Descripción: Arbusto o pequeño árbol, pe- finalmente, rojo oscuro, brillante; carne dul-
rennifolio, de hasta 6 (10) m, copa densa, ce y jugosa, amarilla. . Semillas pequeñas,
tronco sinuoso, ramificado a poca altura o pardas, angulosas.
desde la base, corteza pardo rojizo o par-
do grisácea, delgada, cuando es vieja se Calidad nutricional: Posee una gran cantidad
desprende en pequeñas láminas alarga- de flavonoides (antocianina, quercitina, hes-
das. Hojas simples, coriáceas, lanceoladas piridina) y otros compuestos fenólicos (ta-
u obovadas, de 3-11 x 2-4 cm, verde oscuro ninos, arburtina) tanto en las hojas como en
brillante en el haz y mate en el envés, con el fruto, que duplica al de otras bayas, como
ápice agudo y margen serrado, pecíolo de las fresas y frambuesas. Los frutos son fuente
0,2-1 cm, rojizo. Inflorescencias en panículas de minerales como calcio, potasio, magnesio,
colgantes, con raquis rojizo y brácteas ova- sodio y fósforo; así como de vitaminas (to-
do-lanceoladas, rojizas. Flores pentámeras, coferol, ácido ascórbico y carotenoides). Los
urceoladas, pequeñas, blanco amarillentas ácidos grasos mayoritarios detectados son li-
o rosadas, a menudo teñidas de verde en nolénico, linoleico y oleico. La acidez caracte-
su parte superior, con pedúnculos rojos, sé- rística del fruto se debe a la presencia de los
palos pequeños y soldados, pétalos de 7-10 ácidos fumárico, málico, láctico, y subérico.
mm de diámetro, soldados, con 5 pequeños Origen y distribución: Originario de la Re-
lóbulos revolutos, 10 estambres con fila- gión Mediterránea, donde crece en bosques
mentos pilosos en su parte inferior y ante- de encinas, alcornoques y bosques mixtos
ras rojizas, con dos apéndices con aspecto de la baja montaña mediterránea, penetran-
de cuernecitos en cada antera y dehiscen- do en zonas de influencia atlántica. Su área
cia foraminal, gineceo con 5 carpelos. Fruto se extiende por el sur de Europa, norte de
(madroño) en baya, esférico, de 1,5- 2,5 cm África, Palestina, Macaronesia, Irlanda y USA.
vos a la plantación del madroño como cul- Material vegetal

tivo comercial.
Variedades: Aunque existe una notable
Riego: Depende de las precipitaciones. Su variabilidad genética (polimorfismo) en el
requerimiento es como mínimo de 600 madroño, en el caso de Portugal no se ha
mm/año. encontrado correlación alguna entre esta
Labores culturales: Poda mínima, en prima- diversidad y la procedencia geográfica y
vera cuando ya no haya peligro de heladas, tampoco se habla de variedades. En Esta-
se quitan las ramas dañadas, débiles o inde- dos Unidos se reconocen las cultivarieda-
seadas. Se pueden cortar las ramas inferio- des “Compacta” que es de porte arbustivo
res para conseguir un tronco limpio. La ma- abierto, “Elfin King” de porte retorcido ena-
durez de los frutos llega a mitad de otoño o no y “Rubra” con flores de color rosa inten-
a principios de invierno, un año después de so en lugar de crema.
la floración, coincidiendo con la aparición

de las flores nuevas.
Bibliografía
Mateo Box 2005; Rivera et al. 1998; VVAA 2008
https://estudogeneral.sibc.uc.pt/bitstream/10316/17964/1/T_global_130311V2.pdf
http://hort.ifas.ufl.edu/database/documents/pdf/tree_fact_sheets/arbunea.pdf
http://bvs.sld.cu/revistas/far/vol49_1_15/far14115.htm
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/04_074_07_Arbutus.pdf
151
OTRO TIPO DE FRUTO CRATAEGUS AZAROLUS L. (CEROLERO, ACEROLO)
Frutos.

Alimenticios: Frutos comestibles; recuer-
edafoclimáticos
da a las manzanas, pero de sabor algo Clima: Se desarrolla bien en climas tem-
áspero. Tradicionalmente, para mejorar plados y áridos. Soporta bien la sequía y
su sabor, los frutos cogidos a finales de las heladas (hasta -15 ºC). Puede situarse
verano se metían en pucheros de barro, en un lugar con semisombra o con expo-
mezclados con paja de centeno o trigo y sición directa al sol indistintamente. Resis-
se conservaban hasta la Pascua. A nivel tente al calor y el frío, aunque no las he-
casero se preparan zumos, mermeladas, ladas prolongadas, sobre todo si son de
helados, compotas, gelatinas, confituras, primavera.
dulces o licores.
Suelo: Prefiere suelos con pH ácido, neu-
Medicinales: De interés para la preven- tro o alcalino, con textura arenosa, franca,
ción de resfriados y gripes; así como un arcillosa o muy arcillosa.
complemento dietético, especialmente
durante el embarazo, lactancia, convale-
cencia y épocas de crecimiento. Las ho- Manejo del cultivo
jas y flores del acerolo utilizadas en pro-
blemas de ritmo cardiaco y tratamientos Multiplicación: Injerto. Como patrones
nerviosos. se utiliza, sobre todo el majuelo o espi-
no blanco (Crataegus monogyna Jacq.).
Otros usos: Obtención de madera. Al es- También se puede utilizar pie franco,
tar asociado su consumo a manifestacio- membrillo, peral, serbal y, antiguamen-
nes festivas como El Niño de Mula o la te, la variedad Encarnada del cerolero y
procesión de la Virgen de las Angustias ejemplares de fruto rojo de C. x sinaica
en Granada tiene un cierto valor ritual. Boiss. También se multiplica por semillas,
152
ROSÁCEAS
Caracteres generales de diámetro, globoso o algo piriforme,

rojizo, amarillento o anaranjado. Piel lisa,
Descripción: Árbol caducifolio, peque- brillante, de color amarillento o crema.
ño, de 2 a 7 (10) m, de crecimiento muy Carne jugosa, con 1 a 4 semillas.
lento y longevo, espinoso, corteza ceni-
cienta. Hojas simples, de 2,5-5 x 1,5-5 cm, Calidad nutricional: Frutos con alto conte-
alternas, pinnatipartidas, con 3 a 5 lóbu- nido vitamínico, sobre todo ácido ascórbi-
los, ovales, cuneadas, tomentosas, algo co (vitamina C) y dihidroascórbico. Posee
coriáceas, con el peciolo muy corto, de también vitamina A, B (tiamina, riboflavi-
hasta 2,5 cm de longitud. Inflorescencias na y niacina) y minerales. En las hojas se
en corimbos compactos con 10-15(30) detectan abundantes cumarinas.
flores. Flores hermafroditas, blancas, a Origen y distribución: Originaria, supues-
veces rosadas, con un pedicelo largo y tamente de Asia occidental, desde donde
tomentoso, receptáculo campanulado, se extendería a zonas térmicas de la Re-
acrescente con el resto de piezas flo- gión Mediterránea. Ampliamente cultiva-
rales (hipanto), 5 sépalos anchamente da en el pasado, desde el siglo XII en Es-
triangulares, 5 pétalos, de anchamente paña. Ahora se encuentra prácticamente
obovados a suborbiculares, cóncavos, extinguido. Hay algunos pies dispersos en
con uña corta, en general blancos, 16-22 huertos familiares para autoconsumo y en
estambres, con las anteras rosado-pur- restos de antiguos cultivos, a veces, asil-
púreas, y 2-3(5) carpelos soldados. Fruto vestrado.
en pomo, pequeño, globoso, de 1 a 2 cm
pero hay que someterlas a tratamien- Labores culturales: No requiere labores

to antes de la siembra debido a que las especiales.
semillas presentan latencia interna. Para
ello, se escarifican las semillas, frotándo-
las contra una superficie dura y rugosa Material vegetal
(lija, lima, piedra), sin dañar la semilla.
Variedades: En la Región de Murcia se
Plantación: Los plantones se trasplantan distinguen la variedad “Blanca”, con fru-
en invierno, operación que puede hacer- to de piel amarillenta clara y la variedad
se incluso a raíz desnuda. Las semillas se “Encarnada”, de piel rojiza, cuyos frutos
siembran en otoño y germinan, si lo ha- no eran generalmente consumidos; se
cen, a la primavera siguiente. El marco de utilizaba como portainjerto de la Blanca.
plantación es de 4 x 3 m.
Riego: Hay que regarlo de forma esporá-

dica. Tolera bien la falta de agua.
Bibliografía
Mateo Box 2005; Rivera et al. 1996; VVAA 2008.
http://www.etnobotania.com
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/06_087_22%20Crataegus.pdf
153
OTRO TIPO DE FRUTO CYDONIA OBLONGA MILL. (MEMBRILLERO)
Frutos. Foto: JMEF
Aprovechamiento y usos lurosos. La exigencia de frío va de 100-500

horas-frío, según la variedad. En zonas eleva-
Alimenticios: Por su sabor áspero no suelen das pueden verse afectados por las heladas
consumirse en fresco. La forma tradicional tardías. Se trata de uno de los frutales que
de consumo es en forma de dulce, merme- reclama más cantidad de luz.
ladas, confituras o jaleas; aunque también se
utiliza para preparar gelatinas y pasta de fru- Suelo: Se adapta a casi todo tipo de suelos,
tas. Con el membrillo troceado y hecho puré desde los más fértiles a las tierras más ingra-
y azúcar se prepara la “carne” de membrillo, tas, mientras sean de naturaleza fresca y con
una especie de compota más o menos sólida. pH entre 5.6 y 7.2. Presenta problemas de
clorosis férrica en suelos de más de 8% de
Medicinales: La abundancia en fibra y tani- caliza activa.
nos suaviza la digestión y previene los trans-
tornos gastrointestinales. El agua de mem-
brillo se utiliza para combatir las diarreas. Manejo del cultivo
Las pectinas y mucílagos también reducen
la absorción intestinal del colesterol y po- Multiplicación: Por injerto o estaca. En el
tencian la acción depurativa del hígado. caso de injertos los patrones utilizados son
pie franco o GF 667, con madera intermedia
Otros usos: La madera es blanco rosada de melocotonero Caterina; el injerto se hace
apta para tornería y ebanistería. Se utiliza en escudete, y a yema dormida o yema des-
con frecuencia como portainjerto de pera- pierta. En la multiplicación por estaca, estas
les. Hasta hace poco se guardaban los frutos se escogen de la madera del mismo año, se
entre la ropa para que le trasmitiera a esta cortan a 30 cm de longitud tan pronto se
su agradable aroma. Ornamental. ha despojado de la hoja y se entierran en
posición invertida hasta el momento de la
plantación.
Cultivo. Caracteres
Plantación: El trasplante se realiza de últi-
edafoclimáticos
mos de febrero a principios de marzo. Una
Clima: Climas templado cálidos o relativa- vez preparado el terreno para la plantación,
mente fríos, de inviernos largos y veranos case abren hoyos de 60 x 60 cm, rellenados
154
ROSÁCEAS
Caracteres generales carnoso, carne blanca, granulosa, jugosa,

sabor ácido, dulce, aromático y astringen-
Descripción: Árbol pequeño, caducifolio, te. Florece a últimos de marzo. Fructifica en
de hasta 6 (8) m, con el tronco cilíndrico, septiembre.
muy tortuoso y corteza pardo-rojiza, de
superficie desigual y resquebrajada. Ho- Calidad nutricional: El membrillo es una fru-
jas de 7-10(12) x 4-6 cm, simples, enteras, ta con un bajo aporte calórico, rico en fibra
anchamente oblongo ovadas, a veces algo (pectina y mucílagos) y taninos, con un alto
cordadas en la base, tomentosas sobre todo contenido en potasio y sodio y bajas cantida-
en el envés, algo coriáceas, verde pálidas, des de vitamina C.
con pecíolo de 1 a 2 cm, estípulas serrula- Origen y distribución: Originario de las mon-
das, caedizas. Flores 4-6 cm de diámetro, tañas de Asia central, Cáucaso, Kurdistán y N
hermafroditas, rosas, solitarias, terminales, del Irán, desde hace unos 6 mil años. Su intro-
receptáculo campanulado, densamente to- ducción en el Mediterráneo se remonta a la
mentoso, sépalos 5, pétalos 5, estambres época romana, donde a veces se encuentra
de 15-25, carpelos 5, soldados e incluidos asilvestrada. En la actualidad los principales
en el receptáculo. Fruto en pomo, piriforme países productores son Turquía y China. En
o globoso, de 8-10 x 9-11 cm, coronado por España este cultivo está en franca recesión.
el cáliz persistente, verdoso amarillento a
amarillo claro en la madurez, recubierto de
abundante pelusa que desaparece al roce;
con materia orgánica. El árbol se sitúa a una eliminar aquellas ramas que puedan alterar
profundidad inferior a los 5-7 cm de lo que este equilibrio o ramas que se superpongan
estaba en vivero. Plantado el árbol se esco- unas con otras. Cada año se eliminarán las
gen tres o cuatro ramitas de las más vigoro- ramas chuponas y las dañadas. El momento
sas y se despuntan a 4-5 yemas, eliminado óptimo de poda es justo después de la caída
las restantes, o se desmocha a una altura de la hoja.
conveniente. El marco de plantación puede
ser de 4,5 x 4,5 o 5 x 3 m.
Riego: Tolera muy bien la sequía. Los riegos

Material vegetal
se deben concentrar durante la floración y Variedades: Se reconocen numerosas varie-
fructificación, sin llegar al encharcamiento. dades atendiendo a la forma del fruto, entre
Un abuso en el riego fomentará su frondo- otros caracteres.
sidad en detrimento de la producción de
fruto. En la Región de Murcia se han citado las
variedades siguientes: Membrilla (Lorca, La
Labores culturales: Eliminar las plantas ad- Arboleja, Valle de Ricote, Huerta de Murcia),
venticias. La poda es sencilla. Se reducirá, Membrilla pajiza (Huerta de Murcia), Mollar
durante la época de formación, a despun- (Huerta de Murcia), Revesino (Huerta de
tes, procurando fomentar su expansión y Murcia), Membrillo de Pera (Murcia), Pajizo

obteniendo plantas en forma de vaso. Du- tardío (Murcia), Pajizo temprano (Murcia).
rante la producción las podas se limitarán a
Bibliografía
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/06_087_27%20Cydonia.pdf
http://www.infoagro.com/membrillero.htm
155
OTRO TIPO DE FRUTO FICUS CARICA L. (HIGUERA)
Descripción: Árbol dioico, caducifolio, de hasta
5(10) m, corteza gris clara o blanquecina, copa
ancha y presencia de tubos laticíferos. Ramas
desiguales y ligeramente pendientes, especial-
mente las extremas. Hojas grandes, pecioladas,
coriáceas, ásperas al tacto, simples, palmatilo-
badas, con 3 a 7 lóbulos sinuosos. Flores uni-
sexuales, diminutas, con 5 sépalos y apétalas,
agrupadas en un receptáculo piriforme abierto
al exterior por un poro (ostiolo), que formará
el fruto carnoso en la madurez. Flores mascu-
linas situadas en torno al ostiolo, con 3 a 5 es-
tambres de longitud mayor que la del perianto.
Flores femeninas de dos tipos: unas fértiles y
otras generalmente estériles, que forman una
agalla como consecuencia de la picadura de un
himenóptero especializado (Blastophaga gros-
sorum Gravenhorst); en ambos tipos hay dos
Frutos. Foto: JMEF
Aprovechamiento y usos látex es utilizado en el cuajado de la leche du-

rante la fabricación del queso; así como para
Alimenticios: Los frutos pueden ser consumi- ablandar las carnes, reacondicionar las grasas y
dos frescos, secos y/o elaborados. Los frutos aclarar las bebidas. Utilizada también como or-
desecados son un excelente alimento energéti- namental y para la realización de bonsáis.
co, que puede tomarse en tortas (pan de higo)
mezclado o no con almendras. De los higos se
fabrica alcohol y vinos dulces por fermentación. Cultivo. Caracteres
Más recientemente se utiliza para la elaboración
de vinagre.
edafoclimáticos
Clima: Requiere un clima templado-cálido, con
Medicinales: Son frutas recomendables para to-
temperaturas elevadas en verano y suaves en in-
das aquellas personas en general, y en particular,
vierno. Aguanta bien la sequía, pero baja mucho
para quienes necesiten un aporte extra de ener-
su rendimiento si la sequía es extrema. Las llu-
gía, como embarazadas, lactantes, niños en épo-
vias frecuentes y la humedad alta perjudican la
ca de crecimiento, adolescentes y para personas
calidad de la cosecha. Temperaturas superiores
que realizan actividades deportivas intensas. En
a 38 ºC provocan la caída de frutos. En zonas
la medicina tradicional, el higo se recomienda
frías los frutos no llegan a madurar.
para el tratamiento de la tos y enfermedades
respiratorias. Tanto frescos como secos los hi- Suelo: Se desarrolla en casi toda clase de suelos.
gos se aprecian por su acción laxante. En mu- Las mejores producciones se obtienen en suelos
chos lugares de Asia el higo es considerado un ricos y profundos, permeables y que conserven
poderoso afrodisíaco. Por su elevado contenido un cierto frescor en verano. Soporta bien la ca-
en potasio y bajo en sodio, resultan muy reco- liza hasta un pH de 8-8,5. Los terrenos provis-
mendables para aquellas personas que sufren tos de cal son recomendables para los frutos
hipertensión arterial o afecciones de vasos san- destinados al secado. Los suelos muy húmedos
guíneos y corazón. determinan frecuentes podredumbres de raíces.
Otros usos: Las semillas poseen un 30% de acei-

te que, además de comestible, puede ser utiliza-
Manejo del cultivo
do como lubricante. Las hojas de la higuera son
fuente de alimento para ganado y, en Francia; Multiplicación: La forma más común es por es-
son utilizadas en la fabricación de perfumes. El queje o estaquilla, enraizando fácilmente, aun-
156
MORÁCEAS
carpelos soldados con el estigma bífido. Fru- Calidad nutricional: Son ricos en hidratos de
to en aquenio, reunidos en una infrutescencia carbono, fibra, vitamina B y C, provitamina A,
carnosa denominada sicono (higo), subglobo- antioxidantes y minerales como el hierro, cal-
so o piriforme, glabro, verde, verde-amarillen- cio, fósforo, potasio y magnesio.
to, purpúreo, purpúreo-negruzco o violáceo.
Se pueden producir hasta tres tipos distintos Origen y distribución: Para unos autores el
de frutos. Unos, en febrero, secos, duros (hi- origen de la higuera está en el centro o sur de
gos no comestibles); otros (brevas), hacia fi- Asia, mientras que otros optan por la región
nales de junio, de color negro y comestibles, de Etiopía. Hay evidencias que indican el con-
que se presentan en las ramas del segundo sumo de higos y su posible cultivo hace 14000
año. La tercera generación se produce hacia años. Es un árbol muy ligado a toda el área
finales de verano (higos verdes comestibles), mediterránea y a su cultura. El hecho de que
en las ramas del primer año. Dependiendo de sea una especie de fácil multiplicación vege-
la variedad se pueden producir dos cosechas tativa ha facilitado su propagación por todo
anualmente: la breva se cosecha en junio y el mundo, sobre todo por zonas tropicales y
julio y la segunda y principal, el higo, que se subtropicales. En España, en los últimos 45
recoge en agosto y septiembre. Todas las va- años, se ha perdido el 75% de la superficie de
riedades producen higos, pero no todas dan higuera en plantación regular, mientras que el
brevas. Las higuera masculina o cabrahigo no 94% de los árboles diseminados han desapa-
produce higos comestibles. recido en los últimos 75 años.
que también puede ser a través de renuevos higos; no olvidando que los riegos aumentan el
que salen al pie, injertos o acodos. El esqueje calibre de la fruta pero perjudica a su calidad.
es preferible escogerlo después de la caída de En plena producción (a partir del séptimo año),
las hojas. Se corta de las ramas laterales, ya que el cultivo requiere una lámina de riego o pre-
las centrales (chupones) originan higueras con cipitación anual de 600 a 700 mm para lograr
excesivo vigor que perjudicaría la fructificación. la producción óptima. Las épocas de engorde
Cuanto más grandes son las estacas empleadas de las brevas (abril-mayo) y de los higos (ve-
(unos 40-60 cm), más rápidamente se desa- rano) son cuando más requerimientos hídricos
rrollarán las higueras. Los esquejes se plantan tiene. No obstante, cuanto más sequía padezca
en bandejas, bolsas o contenedores. El injerto la higuera, dentro de ciertos límites, más dulces
tiene algún interés cuando se quiere cambiar serán los frutos. La higuera tolera bastante bien
la higuera de variedad. No obstante, debido al la salinidad de las aguas, más que los cítricos y
rápido crecimiento de la higuera, es preferible el almendro, pero algo menos que el granado.
volver a plantar con estacas la variedad que se
Labores culturales: De manera general, se dan
desee injertar.
tres labores de cultivo a lo largo del año, siem-
Plantación: Se realiza en enero o febrero, tras pre de manera superficial, ya que las raíces de
haber acondicionado el suelo y realizado los ho- las higueras se extienden por la capa arable. Las
yos de 1 x 0,40 m, con una profundidad de 0,50. labores profundas le perjudican pudiendo inclu-
Las estacas se colocan inclinadas o curvadas en so precipitar su muerte.
forma de “L”, sobresaliendo de 15 a 20 cm. del

En las plantaciones uniformes es aconsejable
terreno. En bancales grandes en lugar de ho-
eliminar algunas yemas, para favorecer el engor-
yos se realizan surcos profundos abiertos con
de de las brevas situadas al final del tallo.
vertedera, separados entre sí de acuerdo con
el marco previamente establecido. Los marcos Las podas deben ser escasas. Las higueras aisla-
de plantación empleados son muy variables. En das apenas si se podan. Solamente se le cortan
cultivo extensivo suele ser de 8 x 8 m o 10 x 10 las ramas secas o estropeadas. En las plantacio-
m. Actualmente, en cultivo intensivo, de 5 x 5 m nes regulares o uniformes es aconsejable:
o aún más intensos (3 x 3).
• Poda de formación. Para formar la estructura
Riego: Aunque la higuera tolera bien la sequía, del árbol. Una forma de hacer esta poda es des-
es conveniente darle unos tres riegos al año, puntar el tallo principal a una altura de: 1,20-1,60
para mejorar el tamaño de las brevas y de los m (tronco alto), de 1-1,20 m (tronco medio) o
157
OTRO TIPO DE FRUTO FICUS CARICA L. (HIGUERA)
de 0,8- 1 m (tronco bajo). Se deben dejar tres Material vegetal

ramas principales. Si lo que se busca son higue-
ras de porte arbustivo las plantas se cortan a la Variedades: Las higueras con frutos comestibles
mitad de su altura y se deja que crezcan duran- se subdividen en variedades comunes o persis-
te una estación. De la base del tallo principal tentes, que no requieren polinización y varieda-
brotan varios vástagos y. durante el invierno des que necesitan polinizarse para fructificar.
siguiente, se dejan de tres a ocho vástagos vi- Las higueras comunes se dividen en uníferas, si
gorosos, erguidos y bien separados. producen sólo higos en madera del año; y bífe-
ras o breveras, si producen brevas e higos. Las
• Poda de fructificación. Se realiza generalmen- variedades que requieren polinización se segre-
te en diciembre-enero. Son podas ligeras para gan en las de tipo San Pedro, que producen bre-
eliminar chupones y ramas secas. Una poda se- vas e higos; y las de tipo Esmirna, que producen
vera induciría a una disminución y retraso de sola higos.
la cosecha.
La mayoría de la variedades utilizadas en Espa-
• Poda de rejuvenecimiento. A partir de los ña corresponden al grupo de las comunes, ya
treinta años, cuando la higuera tiende a decaer sean uníferas o bíferas. En menor medida se
se realizan podas para rejuvenecerla. Es de cultivan las del tipo San Pedro. Las de tipo Es-
gran efectividad por la capacidad de rebrote mirna no son utilizadas. Las variedades breveras
de la higuera. cultivadas en el sureste de España, por orden de
OTRO TIPO DE FRUTO MESPILUS GERMANICA L. (NISPOLERO)
Descripción: Arbusto o arbolillo, caducifolio, de
1,5-3 (6 m), con aspecto tortuoso, copa ancha
y baja, ramas espinosas en los ejemplares asil-
vestrados. Hojas simples, de (3)5-12 x 1,8-4 cm,
oblongo-lanceoladas, cortamente pecioladas,
de 5-12 cm de longitud, con el margen finamen-
te aserrado o, en ocasiones, entero, con el haz
glabro y el envés densamente blanco-tomento-
so. Flores blancas, de 2-5 cm de diámetro, her-
mafroditas, solitarias, grandes, sobre ramillas
Frutos. Foto: JMEF
Aprovechamiento y usos Otros usos: Cultivado ocasionalmente como

ornamental. De interés su madera dura y resis-
Alimenticios: Frutos comestibles, aunque nunca
tente, por lo que se ha buscado para construir
han sido muy apreciados por su sabor áspero.
bastones.
Antes de consumirlos, y después de la recolec-
ción, se dejaban madurar extendidos y cubiertos
de paja; o bien se metían en pucheros de barro, Cultivo. Caracteres
cajas de madera o cestas, mezclados con paja edafoclimáticos
de centeno o trigo, hasta que estuvieran sobre-
Clima: Se desarrolla bien en climas templados.
maduros, próximos a la putrefacción, momento
Tolera el frío (-20ºC) y las heladas tardías. Si bien
adecuado para su consumo. En la Huerta de
prefiere condiciones de semisombra, soporta ex-
Murcia se utilizaban para hacer arrope. En las zo-
posiciones directas sin demasiados problemas.
nas de mayor consumo se utilizan para elaborar
Quizá se resienta un poco en zonas con veranos
mermeladas, confituras y licores.
muy cálidos.
Medicinales: Utilizados para combatir las dia-
Suelo: Vive bien en diferentes condiciones edáfi-
rreas de los niños. Las semillas se consideraban
cas, aunque prefiere suelos sueltos y frescos, con
como diuréticas. Para utilizarlas se ponía un pu-
un pH ligeramente ácido o básico. No tolera los
ñado de semillas, durante 24 horas, en remojo;
suelos demasiado alcalinos.
después se bebía el agua en ayunas.
158
MORÁCEAS
importancia, son: Colar o negra, Goina y Ñoral. Bujarasol (Murcia), Carne Doncella (Huerta de
Entre las uníferas las más frecuentes son verdal, Murcia), Invernizo (Noroeste de Murcia, Lorca,
blanca y pellejo de toro. Huerta de Murcia), Jalmelos (Murcia), Martinen-
ca (La Arboleja, Valle de Ricote, Huerta de Mur-
En la Región de Murcia se han citado las varie- cia), Pajarera (Valle de Ricote, Huerta de Murcia,
dades locales siguientes: Cabrahigo (Puerto Lorca, Comarca del Noroeste), Pellejo de Toro
Lumbreras, Valle de Ricote, Vega Media), Alican-
(Lorca, Mula, Valle de Ricote, Huerta de Murcia,
tina (Santomera), De Beniel (Noroeste de Mur- Comarca del Noroeste), Piñonenca (Murcia), Val-
cia, Lorca), Blanca (Puerto Lumbreras, Valle de dazo (Lorca), Verdal (Mula, Era Alta, Lorca, Valle
Ricote, Huerta de Murcia, Noroeste de Murcia), de Ricote, Vega Media, Huerta de Murcia).
Bibliografía
Flores 1990; Mateo Box 2005; Pons 2012, Ramos 1975; Rivera et al. 1998; Rodríguez-Tapia 2012;
VVAA 2008
http://biblio.uabcs.mx/tesis/te2992.pdf
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/03_062_01_Ficus.pdf
http://www.sonmutnou.com/
ROSÁCEAS
laterales, receptáculo campanulado, 5 sépalos C, pectina, ácidos orgánicos y taninos.

irregulares y acrescentes en el fruto, 5 pétalos Origen y distribución: Originaria de Grecia,
patentes, de 30-40 estambre con anteras roji- el Cáucaso e Irán. Introducida en Europa occi-
zas y algo soldados en la base y (4)5 carpelos dental en tiempos remotos, donde se encuen-
con el ovario ínfero. Fruto en pomo, globoso, tra asilvestrada en el centro, oeste y sur. Se
de 2-3 x 1-3 cm (hasta 8 cm en los cultiva- localiza en setos, sotos de los ríos y bosques
dos), coronado por el cáliz, de verde parduz- más o menos húmedos, principalmente de ca-
co a pardo oscuro en la madurez, con la carne ducifolios, a veces en cornisas de roquedos.
áspera. Semillas lisas, de sección transversal En la Península Ibérica, cultivada desde anti-
elíptica u ovada; testa muy fina. Floración en guo por sus frutos. En la actualidad ha dejado
mayo. Fructificación en otoño-invierno. prácticamente de cultivarse.
Calidad nutricional: Fruto rico en vitamina B y
Manejo del cultivo mente y en verano en las regiones cálidas.

Multiplicación: Se multiplica por semillas, aco- Labores culturales: Es una planta muy adapta-
dos o injertos. Como patrón se puede utilizar ble, que no requiere cuidados especiales. Tras la
membrillero. floración o en las últimas semanas del invierno se
puede realizar la poda de formación y limpieza.
Plantación: En enero o febrero, tras la adecua-
ción del terreno y apertura de los hoyos se rea-

liza el trasplante en un marco de plantación de Material vegetal
3 x 3 m. Variedades: Se conocen variedades como “Ro-
Riego: Escaso. Únicamente cuando el ejemplar yal”, “Nottingham” y “Dutch”, destacando esta
es joven para ayudarlo a enraizar adecuada- última por el tamaño de sus frutos.
Bibliografía
http://www.academicjournals.org/journal/JMPR/article-full-text-pdf/6669A2526228
http://www.agromatica.es/nispero-comun-mespilus-germanica-l/
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/06_087_21%20Mespilus.pdf
159
OTRO TIPO DE FRUTO MORUS SPP. (MORERA, MORAL)
Caracteres generales amentiforme, pedunculada, de color crema

o verdosa; las espigas masculinas alargadas,
Descripción: Árbol caducifolio, monoico, péndulas y caedizas; las femeninas cortas,
de hasta 15 (20) m, con copa redondeada, ovoides, con las flores compactas. Flores
corteza cenicienta, con ramas jóvenes gri- unisexuales, muy reducidas, con 4 sépalos;
sáceas. Hojas simples, alternas, gruesas, las masculinas con 4 estambres, las feme-
con peciolo largo, de anchamente ovadas ninas con 2 carpelos soldados y estigma
a orbicular-ovadas, asimétricas en la base, bífido. Fruto en drupa, reunidas en infrutes-
irregularmente dentadas o lobadas, de color cencias carnosas (moras o sorosis), blancas,
verde brillante por el haz y más claras por el blanco-amarillentas o rosadas, morado-ne-
envés, estipuladas. Inflorescencia en espiga gruzcas y negras.
Aprovechamiento y usos Otros usos: Posee un uso importante como

planta maderera. En la actualidad hay varie-
Alimenticios: El uso principal y más difundido dades que se han seleccionado para la pro-
a nivel mundial es como alimento del gusano ducción de madera, con troncos rectos, que
de seda (Bombyx mori L.), quién consume las tienen un precio en el mercado 10 veces supe-
hojas de morera y las transforma en capullos, rior al de la madera de chopo (Joaquín Rodrí-
los que son devanados y convertidos en fi- guez, com. pers.). Utilizada como ornamental
nos hilos, con los cuales se producen las telas en numerosos parques y jardines. Las more-
para la elaboración de múltiples confecciones ras contribuyen también a la biodiversidad
(sericicultura). Las hojas utilizadas también ya que tanto sus frutos, las moras, como sus
para la alimentación del ganado, fundamen- semillas, son comidas por multitud de aves,
talmente de ovejas y cabras, uso que se ha mamíferos e insectos.
extendido, sobre todo en Latinoamérica. El
fruto de las moreras se consume también Las fibras de seda, además de su uso textil
en fresco, así como para preparar bebidas tradicional, se utilizan en la actualidad para
refrescantes, mermeladas, frutos secos, ela- la fabricación de prendas con propiedades
boración de vino y como edulcorante. El uso antialérgicas; así como en el área cosmética
alimenticio es muy prometedor como con- como humectante de piel, uñas y cabello.
secuencia de las propiedades antioxidantes,
sobre todo en la mora negra.
Cultivo. Caracteres
Medicinales: Su uso como medicina natural edafoclimáticos
es milenario. En países como China y Japón
le atribuyen hasta 60 propiedades curativas Clima: El cultivo de la morera se desarrolla
en las diferentes partes de la planta. Las tres bien en zonas templadas y de clima tropical
o subtropical. No soporta zonas expuestas a
propiedades de la morera más sobresalientes,
fuertes y frecuentes heladas en primavera o
sobre las que se está investigando en la ac-
durante todo el año. Crecen bien entre 13 y
tualidad, están relacionadas con la hiperten-
38 ºC, con un rango óptimo de 24 a 28 ºC.
sión arterial, la diabetes y los elevados niveles Las precipitaciones deben oscilar entre 600-
de colesterol. Las fibras de seda, en el campo 2.500 mm.
de la medicina, se utilizan para elaboración de
tornillos como implantes médicos, la fabrica- Suelo: Se adapta bien a diversos tipos de suelo.
ción de suturas, regeneración de hueso, cartí- Su óptimo son suelos fértiles, con buen conte-
nido de materia orgánica, bien drenados, de
lago y ligamentos. De la pupa del gusano se
textura media, de naturaleza arenoso arcillosa
obtiene sericina, de naturaleza glicoprotéica,
y de topografía plana u ondulada con pendien-
que tiene una aplicación interesante como an-
tes inferiores al 40%. Es tolerante a la salinidad
tioxidante y antitumoral. y a la acidez.
160
MORÁCEAS
Calidad nutricional: Destacan porque son Un flavonoide de interés es la morina, que

bajos en caloría e hidratos de carbono y por atrae al gusano de la seda hacia la planta.
su alto contenido en fitonutrientes benefi-
Las hojas jóvenes poseen una alta concen-
ciosos para la salud. Posee elevados niveles
tración de proteína cruda y carbohidratos,
de vitaminas, sobre todo de los grupos B y
necesarios para el desarrollo morfológico
C (como los ácidos nicotínico, pantoténico,
del gusano de la seda; así como para llevar a
ascórbico, fólico y riboflavina, tiamina, nia-
cabo sus funciones fisiológicas.
cina), así como minerales (potasio, hierro,
calcio) y fibra. Las moras son también ricas Origen y distribución: Véase Morus alba y M
en antocianinas, flavonoides (resveratrol), nigra más abajo.
luteína, zeaxantina, α caroteno y β caroteno.
Manejo del cultivo Riego: El riego es un factor determinante en

etapas tempranas de crecimiento y cuando las
Multiplicación: El método más frecuente es por estacas son establecidas en la parcela. El pri-
esqueje, a partir de estacas de 25 a 30 cm. Para mer riego se dará en el mes de febrero, el se-
introducir variedades se utiliza el injerto. Tam- gundo después de recogida la hoja, los siguien-
bién se puede realizar de semillas. En este caso tes uno en verano y otro en otoño.
las moreras obtenidas son más vigorosas, de
mayor desarrollo, más resistentes a las enfer- Labores culturales: La poda debe hacerse en
medades y de mayor duración. invierno. La forma depende del aprovecha-
miento de la morera. Si es para la obtención
Plantación: Se acondiciona el terreno y se de hoja se recomienda la forma de vaso de
abren hoyos de 1 a 2 metros de diámetro x 50- boca ancha. Con ella obtenemos una buena
80 cm de profundidad. La época de plantación distribución de la luz y de la ventilación y un
varía con el clima, la localidad y el terreno. producto mucho mayor de hoja sana y nutriti-
En las zonas donde la primavera se adelanta, va. En la poda de formación debe hacerse una
como en Murcia, conviene hacer la plantación poda corta y no se debe quitar las hojas. En la
en otoño (noviembre), para percibir humedad poda de producción hay que tener en cuenta
y nutrientes en invierno y desarrollar pronto las que las ramas de un año sólo dan hoja, que las
yemas. Si la finalidad es obtener una pradera de dos años producen hojas y algunas frutas;
para forraje, el trasplante es a fines del invierno, y que las de tres años, producen abundantes
en hoyos de unos 30 cm de profundidad. frutos y muy poca hoja de inferior calidad. En
consecuencia, la poda de las ramas de un año
El marco de plantación depende de la variedad
debe ser larga; más corta la de las ramas de
elegida y del aprovechamiento del cultivo. Para
dos años, y más corta aún la de las ramas de
la alimentación del gusano de seda en varieda-
tres años.
des de tallo alto se utiliza un marco amplio, de
8-10 x 8-10 m. Las de tallo bajo de 5-7 m x 5-7
m. Si la finalidad es una formación es espaldera
se sitúan a 3-4 m. Si se trata de un seto se si- Material vegetal
túan de 80 a 90 cm. Si la finalidad es establecer 1. Morus alba L. (Morera común). 2. Morus ni-
una pradera para forraje se utiliza un marco de gra L. (Moral o morera negra).
40-50 x 60-80 cm.
Bibliografía
Delgado y Rodríguez 2012; Elmaci y Altug 2002; González 2001; Mateo Box 2005; Rivera
et al. 1998; Song et al. 2009; VVAA 2008.
http://www.botanical.com/botanical/mgmh/m/mulcom62.html
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/03_062_02_Morus.pdf
http://www.imida.es/docs/Varios/BAGERIM_04042014/2.IgnacioPadialOrtiz.pdf
161
MORUS ALBA L. (MORERA COMÚN).
Descripción: Árbol de 12 a 15 m. Hojas
relativamente pequeñas, glabras o gla-
brescentes. Flores con sépalos de 1,5 ×
1 mm, glabros, cortamente ciliados en el
ápice y estilos glabros. Fruto peduncu-
lado, de 2-2,5 × 1 cm, blanco, blanco-ro-
sáceo o violeta.
Origen y distribución: Originaria de

China oriental y central, también se cita
en la India como lugar de origen. Exis-
ten evidencias de que la domesticación
comenzó hace unos 5.000 años. Con
el inicio de la sericultura su cultivo se
extiende por casi todo el mundo, sobre
todo en áreas templadas, tropicales y
subtropicales. La difusión de la morera
por los regadíos murcianos, hacia me-
diados del siglo XVI, fue espectacular,
constituyendo uno de los motores eco-
Aspecto general. F. Alcaraz nómicos más importantes de la región,
MORUS NIGRA L. (MORAL O MORERA NEGRA)
Aspecto general. Foto: JMEF
162
MORUS SPP. (MORERA, MORAL) OTRO TIPO DE FRUTO
entre los siglos XVI y XVIII. Hacia media- gen (La Arboleja), Macocana (Huerta de
dos del siglo XIX la industria de la seda Murcia, Lorca), Llorona (La Arboleja).
prácticamente desapareció en nuestra
Entre estas variedades sobresale la Cris-
región a causa de las plagas y enfer-
tiana, por sus hojas de mejor calidad nu-
medades del gusano de la seda y de la
tricional y organoléptica para la crianza
morera, junto a la caída de los precios
del gusano de seda; y la Macocana por
de la seda.
ser la que produce hojas más grandes y
Aprovechamiento y usos: Es la morera de mayor rendimiento.
más utilizada en sericultura por todos
los países, por la calidad de la seda y
por su gran resistencia y adaptabilidad
a condiciones de sequía y suelos po-
bres. Fruto comestible pero su sabor es
más insípido y desabrido que el de la
morera negra.
Variedades: En la Región de Murcia se

han citado las variedades locales si-
guientes: Borde (Huerta de Murcia),
Valenciana Precoz (Huerta de Murcia),
Valenciana Tardía (Huerta de Murcia),
Cristiana (ampliamente extendida), Vir-
Caracteres generales seda en toda Europa hasta comienzos

del siglo XIV, que fue paulatinamente
Descripción: Árbol de 15-20 (25) m. sustituido por la morera común. El fru-
Hojas grandes, tomentosas en el envés, to es de mayor calidad que la morera
de un verde más intenso que la morera común, debido a que son mayores, más
común. Flores con sépalos de 1,5 mm, dulces y con mayor cantidad de an-
densamente pelosos en el ápice y es- tioxidantes.
tilos tomentosos. Fruto sin pedúnculo,
de unos 2,5 cm, purpúreo o negro-vio- Variedades: En China, Turquía e Irán se
láceo en todas las fases de desarrollo. distinguen las variedades por su pro-
cedencia geográfica y se diferencian
Origen y distribución: Originaria de en los componentes que determinan
MATERIAL VEGETAL
Asia Menor más tarde se extiende a su aroma y sabor y en el contenido en

Ucrania, oeste de Europa y este de Chi- resveratrol.
na. Su cultivo es menos frecuente que
la morera común, pero aguanta más el
frío que esta, debido a que la foliación
es más tardía.
Aprovechamiento y usos: El moral se

utilizó en la alimentación del gusano de
163
OTRO TIPO DE FRUTO MYRTUS COMMUNIS L. (MIRTO, ARRAYÁN)
Frutos. Foto: D. Rivera

Alimenticios: Frutos (murtones), comesti- edafoclimáticos
bles, utilizadas también como condimento. Clima: Requiere un clima suave. No sopor-
En Cerdeña (Italia) se elaboran todo tipo de ta ni grandes heladas en invierno, ni fuertes
dulces que se aromatizan con el licor de fru- sequías. En condiciones naturales prefiere
tos de mirto. enclaves cálidos y eleva humedad ambiental
Medicinales: La esencia de la hoja del mir- (barrancos, dunas costeras, etc.), donde la
to (mirtol) le confiere propiedades balsá- sequía estival no sea excesivamente acusada.
micas, antisépticas y sedantes, por lo que No suele ascender por encima de 500-600
se ha usado en afecciones pulmonares y m de altitud.
bronquiales. En la época en que la disente- Suelo: Viven en todo tipo de terreno. Pre-
ría hacía sus estragos en las poblaciones de fieren suelos bien drenados, frescos y algo
Murcia y Cartagena, los frutos de las varie- húmedos. Pueden padecer de clorosis férrica
dades blancas y azules de mirto se vendían en suelos ricos en cal.
en los mercados, para ser consumidos por
sus propiedades astringentes. Esto sucedía
por ejemplo en Cartagena a comienzos del Manejo del cultivo
siglo XVIII.
Multiplicación: El mirto es una especie que se
Otros usos: Las hojas, flores y frutos son ri- propaga muy bien por semilla. Se recomienda
cos en aceite aromático empleado en per- hacer siembra directa en alveolo forestal, de
fumería. Utilizada para encurtir por su alta 250 o 300 cc de capacidad. Esta se debe rea-
proporción de taninos. Como ornamental, lizar a finales de invierno o principios de pri-
se utiliza con mucha frecuencia para formar mavera, a temperaturas entre 20-30 ºC y una
setos. La madera se utiliza también en tor- profundidad entre 4-5 mm. No es conveniente
nería y ebanistería. El agua destilada de hoja la insolación directa en los primeros estadios,
de mirto se empleaba para limpiar el cutis. por lo que es conveniente protegerlo con
En Cerdeña se elaboran licores tradicionales malla de sombreo. La multiplicación también
aromatizados con los frutos del mirto. puede ser por esquejes semileñosos.
164
MIRTÁCEAS
Caracteres generales Calidad nutricional: Planta muy rica en tani-

nos, especialmente en tallos y hojas. Posee
Descripción: Arbusto aromático de hasta resinas, aceites esenciales y compuestos quí-
4 (5) m, perennifolio. Tallos rectos y muy micos como cineol, mirtol y mirtenol. Tam-
ramificados, al principio con pelos glandu- bién se han encontrado flavonoides, querci-
losos. Ramillas jóvenes glandulaso-pelosas. tina, camferol, mircetina y dos glúcidos de
Hojas simples, opuestas, enteras, de hasta miricetina.
5 cm, oval-lanceoladas, agudas, coriáceas,
glabras, olorosas al estrujarlas, pecíolo de Origen y distribución: El mirto es una espe-
unos 2 mm. Flores solitarias, blancas, de cie originaria de zonas térmicas de Europa
hasta 3 cm de diámetro, aromáticas, pétalos meridional y el norte de África. Hacia el Este
en general ciliados, de 7-15 mm, suborbicu- alcanza la zona central del Asia Menor. Se en-
lares, estambres numerosos, pedicelos lar- cuentra, en estado silvestre, en márgenes de
gos y endebles, con 2 bracteolas caedizas. torrentes, vaguadas, laderas sombrías y, mu-
Fruto en baya, pequeña, de 7-10 x 6-8 mm, chas veces, ligada a la vegetación forestal. El
elipsoidea, coronada por los sépalos persis- cultivo del mirto es uno de los más antiguos
tentes, con la piel lisa, azul-negruzca al ma- en la Península Ibérica, aunque su área actual
durar, rara vez blanca. Carne más clara que se encuentra dramáticamente reducida.
la piel. Semillas reniformes, blanquecinas o
pardo claras.
Plantación: En enero o febrero, tras la ade- res solo reconocen un único taxon (subsp.
cuación del terreno y apertura de los hoyos communis var. communis). Los mirtos de
se realiza el trasplante en un marco de planta- frutos blancos, grandes y comestibles pa-
ción de 100 x 60 cm. recen ser habitantes silvestres exclusivos
Riego: Riegos moderados y no demasiado del Sureste de la Península Ibérica, las Islas
frecuentes. En primavera y otoño es suficiente Baleares y Grecia, aunque se han introdu-
con regar cada 6 días, mientras que en verano cido en cultivo como variedad “Candida”.
hay que regarlos cada 3 días. No obstante, so- La mayor parte de las cultivariedades co-
porta bastante bien la sequía. nocidas se han seleccionado para su uso
ornamental atendiendo al tamaño, forma y
Labores culturales: Es una planta muy adap- disposición de sus hojas que varían desde
table, que no requiere cuidados especiales. las diminutas de los “Tarentina” hasta las
Tras la floración o en las últimas semanas del
grandes e imbricadas de la “Baetica”. Exis-
invierno se puede realizar la poda de forma-
ten variedades de frutos enormes que se
ción y limpieza.
cultivan en Portugal.
Material vegetal
Variedades: Se han descrito numerosas va-

riedades locales, pero la mayoría de auto-
Bibliografía
Rivera et al. 1998; VVAA 2008.
http://www.actahort.org/books/937/937_154.htm
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/08_095_01%20Myrtus.pdf
http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/web/1_consejeria_de_medio_ambiente/
dg_gestion_medio_natural/biodiversidad/static_files/flora_y_hongos/red_viveros/prot_myr-
tus_communis.pdf
165
OTRO TIPO DE FRUTO PUNICA GRANATUM L. (GRANADO)
Descripción: Árbol pequeño o arbusto leñoso,
caducifolio, de hasta 6-7 m de alto, densamen-
te ramificado desde la base, espinoso. Hojas
opuestas ó sub-opuestas, enteras, coriáceas,
brillantes, oblongo-lanceoladas, de 3-7 x 2 cm,
verde oscuras, brillantes en estado adulto. Flo-
res hermafroditas, muy vistosas, rojo brillante,
de hasta 3 cm de diámetro, con 5 a 8 sépalos e
igual número de pétalos, numerosos estambres
y 7-9 (15) carpelos. Fruto en baya (balaustra),
coriáceo, grande, subgloboso, de 5–10 cm de
Frutos. Foto: M.t.lifshits
diámetro, con pulpa blanca o rosada y corteza
Aprovechamiento y usos do a sus flores y por la inusual corteza retorcida

que pueden presentar los ejemplares más vie-
Alimenticios: El fruto se consume en fresco.
jos. Implementos agrícolas, debido a su madera
También se utilizan en zumos (consumo en ex-
dura y compacta.
pansión), batidos, sorbetes, mermeladas y bebi-
das alcohólicas. El jarabe (zumo concentrado) y
el sirope (especie de jarabe) de granadina es un Cultivo. Caracteres
zumo concentrado y azucarado que se utilizaba edafoclimáticos
en numerosos platos de la cocina persa, libanesa
e hindú. Entre los productos que se están popula- Clima: Requiere climas templados, subtropica-
rizando en la actualidad, además de los zumos, se les o tropicales, secos, pero con buenas condi-
encuentran: granos en tarrinas (IV gama), semillas ciones de humedad. Es exigente en luz pero no
deshidratadas (utilizadas como especia) y dife- quiere el sol directo (albardado). Muy sensible a
rentes extractos utilizados suplementos dietéticos heladas tardías a partir de la entrada en vegeta-
y nutracéuticos. ción. En pleno invierno resiste temperaturas in-
feriores a -7ºC. Un exceso de humedad favorece
Medicinales: En la medicina tradicional se han uti- el rajado del fruto.
lizado diferentes partes de la planta, como hojas,
corteza del fruto y de la madera del tallo, pulpa, Suelo: No es exigente en suelo aunque los mejo-
para numerosos propósitos (aliviar la tos, úlceras, res resultados se dan en suelos profundos, alca-
laxante, vermífugo, diarreas, astringente…). En la linos, ligeros, permeables y frescos. Le conviene
actualidad se considera como un producto nutri- las tierras de aluvión. Soporta muy bien la sequía,
cional y medicinal, con una capacidad antioxidan- salinidad, clorosis férrica y caliza activa.
te del zumo tres veces superior a la del vino tinto
y a la del té verde. La actividad terapéutica de la Manejo del cultivo
granada, de acuerdo con varios estudios, se rela-
cionan con sustancias como el ácido elágico, los Multiplicación: Puede ser por estaca, la forma más
elagitaninos y el ácido punícico, por los efectos empleada, injerto y, más raramente por semillas.
que pudieran tener frente algunos tipos de cán- Las estaquillas se cortan en febrero o marzo, de
cer, enfermedades cardiovasculares y neurode- 20 a 25 cm de longitud y de 0,50 cm de grueso.
generativas, disfunción eréctil e infertilidad mas- A la primavera siguiente ya se pueden trasplantar,
culina. Conviene resaltar que las variedades más aunque se recomienda dejarlas en el vivero du-
interesantes desde el punto de vista medicinal no rante dos temporadas. Para la multiplicación por
son las de fruto dulce y bajo en color comunes en injerto se cogen retoños (sierpes) del pie del árbol
nuestras mesas (lo que en Murcia se llamaban “Al- y se plantan en su lugar definitivo; al año siguien-
bares”) sino las variedades de zumo ácido, inten- te se realiza el injerto. La época idónea es desde
samente teñido de rojo que se utilizan fundamen- mediados de abril hasta junio. La multiplicación
talmente como sustituto del vinagre en los países también puede ser por semillas.
del Cercano Oriente (variedades que en Murcia Plantación: Suele realizarse en enero y febrero. Se
existían y entraban en el grupo de las “Cajines”). plantan aproximadamente a la misma profundi-
Otros usos: En la industria del curtido de pieles dad que se encontraba en vivero. Antes de colo-
por la cantidad de taninos de la corteza. Tinción carlo en el hoyo se poda la parte superior. El mar-
de amarillo de tejidos y otras fibras a partir de co de plantación puede ser de 6 x 4 m, 6 x 3 m, 5
la corteza. Jardinería y para hacer bonsais debi- x 3 m, 4 x 4, (en las nuevas plantaciones se tiende
166
PUNICÁCEAS
gruesa, coriácea, amarga y muy astringente. Se- Irán, norte del Himalaya e India. Se sabe del cul-
milla prismática, de gran tamaño, con testa car- tivo de la granada, desde hace al menos 5.000
nosa o pulposa, de color rosa, granate o blanco, años en Asia occidental y en el Norte de África;
comestible ligeramente dulce y ácida. desde donde se extendió al resto de Asia y al
Mediterráneo. Son los bereberes quienes traen
Calidad nutricional: La granada es rica en vi-
la fruta a España y de aquí al resto de Europa
taminas (C, B, E) y minerales (potasio, calcio,
y el continente americano. Se cultiva con éxito
magnesio, hierro, manganeso, cobre y zinc). A
en todas las regiones tropicales y subtropicales
destacar su alto contenido en polifenoles, entre
del mundo, siendo muy apreciada en las zonas
los que sobresalen algunas sustancias (punica-
desérticas, por estar protegida de la desecación
laginas, catequina,…) con un alto poder antioxi-
por su piel gruesa y coriácea. España es el pri-
dante. En la parte leñosa de la semilla se con-
mer país productor y exportador de ganada de
centran ácidos grasos insaturados y fibra bruta.
Europa y uno de los principales países produc-
Origen y distribución: Su origen se sitúa entre tores del mundo.
a marcos de 4 x 2 m), dependiendo de la variedad. y chupones que salen alrededor del tronco hay
Riego: Durante los primeros años de cultivo hasta que quitarlos. • Poda de rejuvenecimiento. Con
la entrada en plena producción se riega por surcos esta poda se consigue rejuvenecer el granado. Se
con dotaciones de 600 a 800 m3/ha. Cuando el practica cuando se observa que baja la produc-
árbol entra en plena producción, a los 6 o 7 años ción. Se escalona en tres años aproximadamente,
de edad, el riego a manta o por inundación es el y se consigue una renovación total de las ramas.
más empleado. Normalmente se dan cuatro rie-
gos a lo largo de todo el año. Los riegos deben su- Material vegetal
primirse por completo cuando empieza a madurar
el fruto. En las plantaciones modernas se emplea Variedades: En el mundo han sido citadas más de
el riego por goteo con un caudal de 4 litros/hora. 500 variedades de granada, lo que da una idea de
la riqueza genética existente. En España se distin-
Labores culturales: Además de las labores propias guen tradicionalmente dos grandes tipos de inte-
para controlar las adventicias, conviene clarear los rés comercial, Mollares y Valencianas, ambas con
frutos para obtener frutos de mayor tamaño y eli- un gran número de variedades. El grupo Mollar, el
minar los de forma irregular, deformes, mal situa- más importante, se caracteriza por su gran cali-
dos o pequeños. La poda es conveniente realizarla dad, buena productividad y época de recolección
entre mediados de junio y mediados de julio, con entre el 25 de septiembre y el 15 de noviembre. El
la finalidad de facilitar una mejor iluminación de grupo Valenciana es de menor calidad y se reco-
los frutos que mejorará su coloración. A lo largo lectan entre el 5 de agosto y el 20 de septiembre.
de la vida del cultivo se realizarán las podas si-
guientes: • Poda de formación. Se pretende crear En la Región de Murcia se han citado las varie-
una estructura productiva capaz de soportar la dades locales siguientes: Agriyerra (Huerta de
cosecha. La estructura más adecuada consiste Murcia, Valle de Ricote, Lorca), Agriyerro de pi-
en formar el árbol en vaso, con tres brazos prin- ñón blando (Alhama), Albar (Lorca), Cajín (Huer-
cipales sobre un tronco de 30-50 cm de altura. ta de Murcia, Mula), Cartagenera (Lorca), Casta
El árbol produce el fruto fundamentalmente en del Reino (Ojós). Ciñuela (Lorca), Diente (Lorca),
madera del año, en ramos mixtos procedentes De Embarque (Abanilla, Huerta de Murcia), Gajo
de yemas existentes en madera del año anterior, Negro (Lorca), Mollar (Lorca), De Piñón de Oro
por lo que se tiende a dejar la madera producti- (Cabezo de Torres), De Piñón Tierno (La Arbo-
va. • Poda de fructificación. Consiste en un simple leja, Valle de Ricote, Ulea), Piñonenca (La Arbo-
aclareo de ramas que se entrecruzan a causa de leja, Huerta de Murcia, Lorca), De San Felipe de
la gran cantidad que aparecen cada año. También Albatera (Valle de Ricote), De San Felipe de Ulea
se cortan los brotes crecidos ese año. Los brotes (Valle de Ricote).
Bibliografía
López Mejía 2010; Mateo Box 2005; Rivera et al. 1998; VVAA 2008
http://dpvm.umh.es/docs/publicaciones/i%20jornadas%20nacionales%20sobre%20el%20
granado.pdf
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/08_096_01%20Punica.pdf
http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/granado.htm
167
OTRO TIPO DE FRUTO SORBUS DOMESTICA L. (SERBAL)
Frutos. Foto: F. Alcaraz
Aprovechamiento y usos últimas décadas, hasta situarse entre las

maderas más caras del mundo. Especie de
Alimenticios: Los frutos son aprovechados gran interés paisajístico.
desde la época de los romanos. Debido a su
aspereza, se consumen cuando están sobre-
maduros. Tradicionalmente se cogían a fina- Cultivo. Caracteres
les de verano, se metían en un recipiente de
barro mezclados con paja y se conservaban edafoclimáticos
asís hasta navidad, mejorando su sabor. Se Clima: Adaptado a climas mediterráneos y
utilizan para fabricar mermeladas, así como submediterráneos, secos y calurosos. Muy
para aromatizar vinos y como conservante resistente al calor y a la sequía estival. Pue-
de sidras y otras bebidas. Hoy prácticamen- de soportar heladas de -15ºC. Puede encon-
te ha dejado de consumirse. trarse en altitudes medias y elevadas, hasta
Medicinales: La elevada concentración de los 1.600 (2.000) m.
taninos unido a la presencia de pectina lo Suelo: Se desarrolla en todo tipo de sue-
hacen idóneo para la prevención de enfer- los, sobre todo si son calizos y no arenosos.
medades intestinales. Ciertos estudios lo Tolera texturas pesadas y encharcamiento
relacionan con su posible tratamiento de moderado, no demasiado superficial. No
la diabetes mellitus, especialmente si este obstante, su mejor desarrollo es en suelos
consumo se inicia en fases tempranas de la profundos, bien drenados y fértiles.
enfermedad. También es significativa su ac-
tividad antioxidante. En la medicina popular
utilizados contra la diarrea y la disentería.
Manejo del cultivo
También apreciado como remedio diuréti-
co en caso de cálculos renales y afecciones Multiplicación: Por semillas o injerto. Las
reumáticas. semillas deben extraerse del fruto lo antes
posible, debido a la presencia de sustancias
Otros usos: La madera es de gran densidad
inhibidoras que hay en la pulpa. Se puede
y dureza, pero fácil de trabajar; muy apta
hacer siembra directa, aunque las semillas
para piezas torneadas de gran calidad y
pueden tardar un año en germinar. El injerto
para la fabricación de muebles. La madera
se realiza sobre espino blanco (Crataegus
del serbal se ha revalorizado mucho en las
monogyna Jacq.).
168
ROSÁCEAS
Caracteres generales Calidad nutricional: Los frutos, de acuerdo

con los datos disponibles poseen una ele-
Descripción: Árbol caducifolio, de hasta 20 vada concentración de taninos y cantidades
m, con la corteza agrietada y desprendible, apreciables de pectina. Presencia de frac-
grisácea. Hojas de (5)10-18 × (3)7-10 cm, ciones de acetato de etilo, diclorometano
compuestas, imparipinnadas, con foliolos , y los ácidos málico, cítrico y sorbínico, con
oblongo-lanceolados u oblongo-elípticos, efectos antioxidantes.
aserrados excepto en la base, con yemas
foliares, lampiñas y viscosas. Inflorescencias Origen y distribución: Originario de las
corimbiformes, en el extremo de ramillas áreas montañosas de Europa mediterrá-
laterales. Flores hermafroditas, pentámeras, nea, sur de Rusia, norte de África (Argelia
receptáculo campanulado, pétalos blancos, y Túnez) y mitad norte de Asia menor. Los
estambres 15-20, en 3 verticilos, carpelos 5 celtas, así como los antiguos griegos y ro-
soldados, encerrados en el receptáculo, con manos, ya lo cultivaban activamente. En
los estilos libres. Fruto en pomo, piriforme España se distribuye principalmente por la
o redondeado, de 2 a 3 cm, verde rojizo, mitad oriental de la península, así como en
amarillento o parduzco. Madura en otoño y Castilla y León, Rioja y Álava.
es comestible por su pulpa dulce una vez
maduro. Fructificación se inicia a los 10 (15)
años y alcanza su máximo a los 50.
Plantación: Una vez preparado el terreno y Riego: Necesita una humedad constante
realizado los hoyos, se realiza la plantación por lo que se debe regar, sobre todo en los
a raíz desnuda (si no se hace siembra direc- periodos de sequía.
ta). La época de plantación es durante la
Labores culturales: Eliminar la competencia
parada vegetativa, cuando el árbol no tiene
de las plantas adventicias. Posee una buena
hojas. La planta debe tener un único brote,
conformación de manera natural por lo que
duro, robusto y sin ramas. La raíz debe estar
la poda de formación es casi innecesaria. La
bien desarrollada, con numerosas raicillas
poda de fructificación se puede reducir a
secundarias. Se recomiendan plantas de 1 o
eliminar las ramas secas y enfermas.
2 años. repicadas.
Los serbales tienen un crecimiento relativa-

Material vegetal
mente lento, con lo cual se suelen plantar en Variedades: Atendiendo a la forma de los
mezcla con otras frondosas de crecimien- frutos existen dos grandes tipos de cultiva-
to más rápido. En sistemas agroforestales riedades y razas locales, las que tienen for-
son interesantes, en setos por ejemplo, por ma de pera y las que tienen forma de man-
su resistencia al viento, su efecto en la de zana. Pueden variar, pero de forma menos
depuración del agua infiltrada de la gestión clara, en la coloración de los frutos, que va
agrícola y como refugio de fauna beneficio- desde el amarillento blanquecino a una to-
sa para los cultivos. nalidad más o menos rojiza.
Bibliografía
https://www.bioversityinternational.org/fileadmin/_migrated/uploads/tx_news/
Service_tree_Sorbus_domestica_860.pdf
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/06_087_23%20Sorbus.pdf
http://www.proyectoforestaliberico.es/sorbus
169
OTRO TIPO DE FRUTO ZIZIPHUS JUJUBA MILL. (JINJOLERO)
Frutos. Foto: Julio Reis
Aprovechamiento y usos vidades, como la Feria de Murcia o, junto

con las acerolas, a la procesión de la Vir-
Alimenticios: El fruto se consume crudo, gen de las Angustias en Granada.
seco, cocinado o confitado. En la cocina
china e india se utilizan para condimentar
platos dulces y picantes, incluso para ela-
Cultivo. Caracteres
borar vinagre. Acompañan bien a las pa-
edafoclimáticos
pillas de cereales, pasteles y rellenos para
masas. Pueden prepararse mermeladas, Clima: Se desarrolla bien en climas cálidos,
gelatinas, jarabes y licores. Sus posibilida- templados y áridos. Resistente al calor y
des de usos son las mismas que otras fru- el frío, aunque no las heladas prolongadas,
tas pasas, especialmente los dátiles. sobre todo si son de primavera.
Medicinales: En China constituyen una de Suelo: Prefiere suelos ligeros y arenosos,

las plantas medicinales más antiguas e im- aunque crece en cualquier tipo de suelo,
portantes. Se utilizan para los resfriados y incluso si es rico en cal o con salinidad mo-
enfermedades de las vías respiratorias; así derada.
como para fortalecer el organismo y com-
pensar los estados carenciales. Reputados
también por sus propiedades analgésicas, Manejo del cultivo
calmantes y sedantes. Se le atribuyen pro-
Multiplicación: La forma más habitual y
piedades emolientes y antiinflamatorias.
adecuada es aprovechando los numerosos
La pulpa resulta muy útil para eliminar la
retoños o renuevos, mejor si son peque-
inflamación de la piel.
ños. Asimismo, se reproduce por estacas
Otros usos: Formación de setos y como de unos 25 cm. También se multiplica por
arbusto ornamental. Por la peculiaridad de semillas, aunque no es muy utilizado, pues
su fruto su consumo se asocia a las festi- tardan bastante en germinar o no germinan.
170
RAMNÁCEAS
Caracteres generales B1 y B2, niacina, calcio, β carotenos y sales

de los ácidos málico, nítrico, y tartárico. Su
Descripción: Árbol o arbolito de 3-7 (10) m, contenido proteico y en grasas es bajo. Po-
caducifolio, en los primeros años con una see materias tánicas.
corteza lisa y delgada, después gris plata
hasta pardo oscura, agrietada, copa irregu- Origen y distribución: Originario del norte y
lar. Ramas delgadas, largas, flexibles, muy noreste de China, cultivado desde hace más
ramificadas y, a menudo, espinosas, con de 4.000 años. La planta llegó al sudeste
la corteza lisa. Hojas elipsoideas, oblicuas, europeo a través de Japón y la India, exten-
algo obtusas, festoneadas, brillantes. Flo- diéndose con el paso de los tiempos por
res pentámeras, regulares, hermafroditas, toda el Mediterráneo. En la actualidad se
axilares, pequeñas, amarillentas, solitarias cultiva en lugares templados y soleados de
o fasciculadas. Fruto en drupa, ovoideo de clima suave de India, Japón, Georgia, Brasil
2-3 x 1,5-2 cm (de hasta 6 cm en variedades y sur de los EE.UU. En España, se encuentra
cultivadas), verde, al madurar pardo rojizo, ocasionalmente naturalizada en huertas y
pulpa carnosa, dulce y comestible. Hueso márgenes de cultivo, en zonas bajas y cá-
leñoso y alargado, terminado en punta en lidas. Cultivo en clara regresión. Se cono-
sus dos extremos. cen en inglés como “Chinese Dates” ya que
desde China se comercializan desecados o
Calidad nutricional: Frutos con alto conte- ahumados como si fueran dátiles.
nido de vitamina C y grandes cantidades de
potasio. Otros componentes son vitaminas
Plantación: En enero o febrero, tras la ade- frutos de otras especies del mismo género.
cuación del terreno y apertura de los ho- Existen numerosas cultivariedades proce-
yos se realiza el trasplante en un marco de dentes de China (“Li”, “LAng”, “Mu”, “So”,
plantación de 4 x 3 m. “Yu”, etc.), Estados Unidos (“Geant”, “Tope-
ka”, “Silverhill”, “Swobada”, “Priest”, e6tc.)
Riego: Hay que regarlo de forma esporádi-
y otras procedencias (“Globe”, “Autumn
ca. Tolera bien la falta de agua.
Beauty”, “Black Sea”, etc.). Algunas de es-
Labores culturales: Es una planta muy tas cultivariedades son de origen híbrido.
adaptable, que no requiere cuidados es-
peciales. Tras la floración o en las últimas
semanas del invierno se puede realizar
poda ligeras de formación y limpieza.
Material vegetal
Variedades: se distinguen variedades por
el tamaño y forma de sus frutos. Aunque

en ocasiones lo que se comercializa son los
Bibliografía
Past, Present, and Future of Jujubes – Chinese Dates in the United States. HortScience 48:
672-680.
Mateo Box 2005; Rivera et al. 1998; Siedentopp 2009; VVAA 2008; Yao 2013.
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/imprenta/tomoIX/09_109_01_Ziziphus_3e.pdf
171
OTRO TIPO DE FRUTO ABELMOSCHUS ESCULENTUS (L.) MOENCH (OKRA)
Frutos. Foto: Rafa García
Aprovechamiento y usos los flavonoides quercetina y rutina, que

tienen efecto neuroprotector. Además,
Alimenticios: El consumo principal del a la okra se la relaciona con trastornos
fruto es hervido o guisado. También cru- gastrointestinales, enfermedades cardio-
do en ensaladas; o bien asados o fritos vasculares, reducción del colesterol LDL,
como guarnición para carnes y pescados. diabetes, hipertensión y arteriosclerosis.
Cuando son jóvenes se extrae de su in-
terior una sustancia mucilaginosa muy Otros usos: De la corteza de los tallos se
útil para espesar sopas o ragús. Las se- puede obtener una fibra textil. Los tallos
millas tostadas y molidas se pueden uti- se han utilizado en Estados Unidos de
lizar como sustituto del café o mezclado América para la fabricación de papel.
con él; también se puede extraer aceite
de las semillas o utilizarlas como pienso
para aves. Los hojas deshidratadas y tro-
Cultivo. Caracteres
ceadas se pueden conservar durante un edafoclimáticos
cierto tiempo para consumir en sopas, Clima: Zonas tropicales y subtropicales,
caldos y en salsas verdes. adaptada a vivir en clima mediterráneo, a
Medicinales: Utilizado en medicina po- una altura entre 0 y 1 200 m. Requiere un
pular para tratar infecciones catarrales, clima cálido y seco, con una temperatura
inflamación de garganta e incluso en- que puede oscilar entre los 18 y 35 ºC.
fermedades de transmisión sexual como Suelo: Crece en suelos de textura fran-
la gonorrea y la sífilis. Además utilizado co-arenosa, bien drenados y con abun-
para la cicatrización de heridas y que- dante materia orgánica. El pH óptimo
maduras. Ciertos estudios afirman que para su crecimiento se encuentra entre
el consumo de okra mejora el aprendiza- 5.8 y 6.5.
je y la memoria, debido a que contiene
172
MALVÁCEAS
Caracteres generales na fuente de fibra dietética, minerales

(potasio, zinc, calcio, hierro y magnesio).
Descripción: Herbácea, anual, de hasta También contiene proteínas, vitamina A,
1,8 (3) m, con la base del tallo leñoso. vitamina C, vitamina K, vitamina B9 y vi-
Hojas palmeadas, pentalobuladas o trilo- tamina B6. Es muy bajo en calorías (30
buladas, acorazonadas, con el borde fes- %) y grasas (0.25 %).
toneado, verde oscuro (adultas) o verde
claro (jóvenes), con pelos urticantes al Origen y distribución: Originaria de la
igual que en el tallo. Flores hermafrodi- costa este de África (Etiopía y Sudán),
tas, solitarias, axilares, pentámeras, de desde donde se extendió hacia lo cuen-
4-8 cm de diámetro, calículo con 7-12 ca del mediterráneo e India. En el siglo
dientes, pétalos blanco amarillentos con XVII llegó a Brasil desde donde se ex-
una mácula de color morado en su base, tendió por el continente americano. En
pedicelo de 2-2,5 cm. Fruto en cápsula la actualidad, los principales centros de
plurilocular, cónico, erecto, liso o estria- producción se encuentran en los estados
do, de 30 x 3,5 cm, pedunculado, verde, americanos del sur y en California.
amarillo o rojo según la variedad. Semilla
esférica, gris oscuro.
Calidad nutricional: El fruto es una bue-
Manejo del cultivo Labores culturales: Control de plantas

adventicias. Se puede realizar una poda
Multiplicación: Por semillas. Recomen- de rejuvenecimiento, despuntando las
dable la siembra en semillero y no hacer plantas entre los nudos 8 y 10, a unos 20
siembra directa. cm del suelo.
Plantación: Se realiza en primavera,
cuando no hay riesgo de heladas y des-
pués de acondicionar el terreno. El marco
Material vegetal
de plantación es de 150 x 30-40 cm, con Variedades: Se distinguen diversas varie-
dos líneas de plantas por fila dispuestas dades atendiendo al color del fruto y la
al tresbolillo. consistencia.
Riego: Es importante dar un riego abun-

dante tras el trasplante para asegurar el
arraigo de las plantas y después, evitar el
estrés hídrico durante la floración y for-
mación de frutos. Es conveniente evitar
el estrés por exceso de agua durante el
periodo vegetativo de la okra.
Bibliografía
Díaz Franco et al. 2007; Gaitán 2005; Moreno Valencia et al. 2007.
173
OTRO TIPO DE FRUTO ARGANIA SPINOSA (L.) SKEELS (ARGÁN)
Aspecto general. Foto: Epp
Aprovechamiento y usos sangre, así como para prevenir determi-

nados tipos de cánceres (mama, pulmón
Alimenticios: El producto principal es y colon).
el aceite de argán que se extrae de las
semillas tostadas o sin tostar. El aceite Otros usos: El aceite es muy apreciado
de argán tostado es muy apreciado por por la industria de cosméticos. El árbol
la nueva cocina por sus propiedades or- de argán es utilizado como combustible
ganolépticas, sobre todo por el aroma y y para obtener madera muy dura, de in-
sabor a avellana y sésamo. En Marruecos, terés en carpintería y ebanistería. Orna-
además de su uso general en la cocina, se mental.
obtiene una crema con aceite de argán,
miel y almendra, ideal para untar sobre
tostadas o como relleno de crepes. El Cultivo. Caracteres
fruto del argán se utiliza también para la edafoclimáticos
alimentación animal. Las hojas y frutos de
Clima: Adaptado a climas áridos y se-
los árboles son ramoneadas directamen-
miáridos, con precipitaciones entre 100 y
te por los rebaños de cabras.
400 mm, con temperaturas entre 5 y 50
Medicinales: El aceite de Argán es muy ºC. Tolera las heladas de poca intensidad.
utilizado en la medicina popular marro- Humedad: Baja.
quí: masajes corporales en bebés y niños,
Suelo: En condiciones naturales se desa-
para las arrugas, eliminar las huellas deja-
rrolla en terrenos calizos, pedregosos y
das por el acné, quemaduras, psoriasis y
muy secos.
cualquier alteración que guarde relación
con la piel. En la actualidad se realizan
numerosos estudios científicos para ana-
lizar su efecto sobre enfermedades car- Manejo del cultivo
diovasculares, la disminución de la con- Multiplicación: La propagación se realiza
centración de colesterol y triglicéridos en por semillas o esquejes. La germinación
174
SAPOTÁCEAS
Caracteres generales cada lóculo; estilo glabro, exerto. Fruto

en baya, ovoide o subgloboso, de 1,5-4
Descripción: Árbol o arbusto perennifo- x 1,5-2,5 cm, amarillento, con 2-3 semillas
lio, de hasta 5-7 (10) m, copa redondea- ricas en aceite.
da, tronco algo tortuoso, grisáceo, con la
corteza muy agrietada y rugosa, ramas Calidad nutricional: El aceite de argán,
con espina apical bien desarrollada, de producto de mayor interés de esta espe-
hasta 2-3 cm. Hojas de 1,5-5 x 0,4-1 cm cie, destaca por un elevado contenido en
algo pecioladas, fasciculadas o solitarias, ácidos grasos monoinsaturados (ácido
alternas, de lanceoladas a espatuladas, oleico) y poliinsaturados (ácido linolei-
enteras, más o menos cuneadas en la co). Es rico en fitoesteroles, tocoferoles
base, coriáceas, glabras. Inflorescen- (vitamina E), polifenoles y betacarote-
cia fasciculada en la axila de las hojas o nos, además de otros componentes de
en las cicatrices de antiguas hojas. Flo- interés. Todos estos compuestos derivan
res hermafroditas, pentámeras, sépalos en un alto potencial antioxidante.
obovados, pubescentes, corola verdo- Origen y distribución: Originario de Ma-
sa-amarillenta con los pétalos soldados, rruecos. Se ha introducido en Libia y,
androceo con 5 estambres y 5 estamino- más recientemente, en el sureste español
dios soldados a la corola, ovario peloso, (Murcia, Almería y Alicante).
trilocular, con 1 rudimento seminal en
del argán requiere temperaturas noctur- Labores culturales: Escasas, reducidas a

nas superiores a 21ºC y escarificación podas de formación y podas para elimi-
mecánica, manual o química. nar las ramas viejas y muertas, así como
para evitar que las cabras se encaramen
Plantación: La mejor época para realizar a los árboles.
la plantación es en otoño o al final de in-
vierno para aprovechar el periodo de llu- Material vegetal
vias. Tanto la germinación como las pri-
Variedades: En Marruecos se pretende
meras etapas de desarrollo seminal son
seleccionar diversas líneas de argán en
periodos críticos en el establecimiento
función de su rendimiento en aceite o
de esta especie.
resistencia a la sequía y propagarlas por
Riego: Poco exigente en agua, sus raíces esqueje. Se han distinguido variedades o
pueden hundirse hasta los 30 metros en razas locales con hojas grandes o peque-
busca de las aguas profundas. No obs- ñas, frutos alargados, apuntados o gran-
tante, requiere riegos regulares en los des, árboles pequeños o grandes.
primeros años de cultivo.
Bibliografía
Allach 2013; López Sáez y Alba Sánchez 2009; Nouaim et al. 2002.
http://www.elsevier.es/es-revista-offarm-4-articulo-aceite-argan-13147519
http://www.floraiberica.es/floraiberica/texto/pdfs/05_079_01%20Argania.pdf
http://www.redpermacultura.org/articulos/22-belleza-y-cosmetica-natural/1809-el-ar-
bol-de-argan.html
175
OTRO TIPO DE FRUTO MORINGA OLEÍFERA L. (MORINGA)
Cultivo. Foto: Crops for the Future
Aprovechamiento y usos Otros usos: Utilizada como ornamental, en

setos y vallados vivos, como combustible. A
Alimenticios: Se puede consumir de diferen-
partir de los productos derivados del procesa-
tes formas. Las vainas tiernas se usan en so-
do de la semilla se fabrica biodiesel y biofer-
pas. Las hojas se consumen como verduras,
tilizantes. El aceite de moringa se utiliza para
en jugos, como harina de hoja (seca y molida)
fabricar jabón y cosméticos.
y otros platos variados; además constituyen
un forraje muy completo para la alimentación
animal. Las semillas maduras se tuestan y se Cultivo. Caracteres
consumen como nueces. Las flores se con- edafoclimáticos
sumen crudas en ensalada o en tortilla. Las
raíces jóvenes, de sabor picante (como el rá- Clima: Zonas tropicales y subtropicales, de
bano), se usan como condimento. De las se- áridas a húmedas, entre 0 y 1.000 m. La tem-
millas se obtiene también aceite, con un 73% peratura ideal es de 25-35 ºC, aunque tolera
de ácido oleico, de calidad por tanto similar al hasta los 48 ºC. El rango de precipitaciones
aceite de oliva. Las hojas de moringa son un oscila de 250 a 1500 mm. Es resistente a la
forraje muy completo. sequía pero bajo un estrés hídrico elevado
puede descender su productividad.
Medicinales1: La moringa se ha utilizado como
medicinal en diferentes culturas. Entre las Suelo: Prefiere suelos bien drenados con agua
propiedades atribuidas se puede destacar, en el subsuelo, con pH neutro o algo ácido.
entre muchos otros, su uso como estimulante Tolera suelos arcillosos siempre que no estén
cardíaco y circulatorio, antitumoral, antipiré- encharcados un tiempo prolongado.
tico, antiinflamatorio, diurético, antidiabético,
hepatoprotector, para curar heridas e infec- Manejo del cultivo
ciones, anemia, ansiedad, asma, bronquitis,
diarrea, infecciones de ojos y oídos, psoriasis, Multiplicación: Por semilla. La siembra puede
deficiencia de semen, dolor de garganta, tu- ser directa o, preferiblemente, en semilleros.
berculosis y malaria. Son numerosas las in- La multiplicación puede ser también median-
vestigaciones que se llevan a cabo para ver te esquejes, de 65-70 cm de alto y de 4-6,5
la actividad de los compuestos detectados en cm de diámetro. Las semillas no requiere es-
la prevención y tratamiento de determinadas carificación y no tienen período de latencia.
enfermedades. Plantación: La siembra directa puede ser ma-
176
MORINGÁCEAS
Caracteres generales en esta especie revelan unos valores nutricio-

nales excepcionales, entre los que destaca la
Descripción: Árbol caducifolio, de hasta 8 (12) presencia de todos los aminoácidos esencia-
m, copa abierta y poco densa, ramas colgan- les, algo poco común en una planta. El conte-
tes quebradizas, sistema radical con raíces nido proteico de las hojas secas es de un 30%
tuberosas gruesas y carnosas, con un creci- de su peso. Las hojas y fruto presentan, ade-
miento muy rápido. Hojas compuestas, alter- más, un alto contenido en vitamina A, vitami-
nas, tripinnadas, de 30-70 cm de longitud, na C y minerales, sobre todo calcio y potasio.
con numerosos folíolos de 1,3-2 x 0,3-0,6 cm, Otros compuestos de interés son esteroles
verde claras. Inflorescencia en panícula, de vegetales, pectinas, clorofila, carotenoides,
10 a 20 cm de longitud, axilares. Flores muy selenio, citoquininas, flavonoides, luteína, ru-
numerosas, de 1 a 1,5 cm de largo, hermafro- tina y glutatión.
ditas, blanco crema con manchas amarillas en
Origen y distribución: Originaria de la región
la base, pentámeras, con 5 estambres fértiles
del Himalaya al noreste de India. Ha sido in-
y 5 reducidos a estaminodios. Frutos en cáp-
troducido en todas las regiones tropicales y
sula alargada, colgante, de hasta 90 cm de
subtropicales de Asia, África y América La-
longitud y 1.2-2 cm de ancho, adelgazándose
tina, donde se ha naturalizado. Un estudio
hacia el ápice, parda, triangular, con surcos
realizado por la Sociedad Española de Cien-
longitudinales marcados. Semillas pardo-os-
cias Forestales ha determinado que las zonas
curas, globulares, de 1 cm de diámetro, con
aptas para el cultivo de moringa en España
tres alas de consistencia papirácea.
resultaron ser la costa andaluza, el litoral mur-
Calidad nutricional: Los análisis realizados ciano y el alicantino.
nual o con una sembradora. La distancia de la pleto. Los árboles se deben mantener (para
siembra depende del objetivo del cultivo. Para producción de hojas) a una altura moderada
producción de hoja y para alimentación ani- para producir hojas y facilitar su recolección,
mal o humana se hacen surcos distanciados entre 1 y 1.5 m.
40 cm y en cada surco se establecen dos filas
de plantas con un marco de 30 x 30 cm, aun-
que en ocasiones se hace la siembra “a cho- Material vegetal
rrillo”. Para producción de fruto y semillas el Variedades: Existen numerosas cultivarieda-
marco es de 3-4 x 6 m. Es frecuente asociar la des seleccionadas a partir de razas locales en
moringa a otros cultivos como maíz o girasol. Tailandia, Taiwan, Estado Unidos, India, Tanza-
Riego: En condiciones secas, se debe regar nia y Sudáfrica. Los criterios son la diferente
regularmente durante los primeros meses precocidad de entrada en producción y el ren-
después de la plantación y durante la flora- dimiento en frutos y semillas.
ción y fructificación, así como cuando el árbol
este sufriendo stress hídrico. (1) Las hojas de moringa, debido a su alto valor nutriti-
vo y a su fácil disponibilidad en zonas donde escasean
Labores culturales: Quitar las plantas adventi- otros recursos, se han empleado en numerosos pro-
cias. Las podas son necesarias para estimular gramas de organizaciones no gubernamentales para
y mantener la producción de hojas frescas. La alimentar a niños, mujeres embarazadas o en periodo
de lactancia que presentaban estados de desnutrición
moringa admite cualquier poda, por drástica
y anemia, con mejores resultados que otros métodos
que sea, aunque se elimine la copa por com- más “convencionales” utilizados con el mismo fin.
Bibliografía
Anwar F et al. 2007; Ayerza 2011; Folkard y Sutherland 1996; Godino et al. 2013.
http://www.fps.org.mx/divulgacion/attachments/article/876/Moringa%20oleifera,%20una%20
nueva%20alternativa%20forrajera%20para%20Sinaloa.pdf
http://www.intechopen.com/books/antioxidant-antidiabetic-agents-and-human-health/nutritio-
nal-therapeutic-and-prophylactic-properties-of-vigna-subterranea-and-moringa-oleifera
http://revistavirtual.redesma.org/vol3/pdf/investigacion/Moringa.pdf
http://www.stevia.org.ar/Moringa.pdf
177
OTRO TIPO DE FRUTO SALVIA HISPANICA L. (CHIA)
Semillas. Foto: Daniel Schwen

Alimenticios: Se utiliza las semillas. Se
edafoclimáticos
consumen mezcladas con agua, zumo, Clima: Zona tropical o subtropical, en
infusión o algún otro alimento líquido, ambientes cálidos, libres de heladas, des-
absorbiendo en poco tiempo una gran de 1400 a 2500 m, aunque también se
cantidad de líquido. También se utilizan cultiva en zonas más bajas hasta el nivel
en forma de pastillas, cápsulas, harina del mar. La temperatura ideal se sitúa en-
y aceites, de venta en supermercados y tre 20 y 30 ºC, y las precipitaciones entre
centros de dietética especializados. Los 800 y 900 mm, aunque una vez estable-
brotes tiernos de la planta se utilizan, a cidas las plántulas sus requerimientos hí-
veces, en ensalada. dricos pueden ser menores.
Medicinales: Debido a su alto contenido Suelo: Prefiere suelos areno-limosos
en omega 3 las semillas se recomiendan aunque también crece bien en suelos
para reducir los niveles de colesterol y tri- franco-arenosos y arcillo-limosos, bien
glicéridos en sangre. Otros efectos atri- drenados y no demasiado húmedos y
buidos a las semillas son: antiinflamato- fértiles, pero con un contenido bajo en
rio, anticarcinogenético, antimutagénico, nitrógeno. Tolera la acidez de los suelos.
antiagregante plaquetario e inmunoesti-
mulante; además, facilita el crecimiento y
la regeneración de tejidos. Manejo del cultivo
Otros usos: Datos no disponibles. Multiplicación: Por semillas, más rara-
mente por esquejes de 8-10 cm de, con al
menos cuatro yemas.
178
LAMIÁCEAS (LABIADAS)
Caracteres generales ω-3 (60% de ácidos grasos totales del

aceite) conocido hasta el momento. Tam-
Descripción: Herbácea, anual, de hasta bién sobresale por su contenido en proteí-
1,5(2) m, tallos ramificados, de sección nas, que oscila entre 19 y 23%, similar al de
cuadrangular, con pubescencias cortas y leguminas y mayor que en cereales tradi-
blancas, al final de su desarrollo se ligni- cionales. Además es una buena fuente de
fican en la base. Hojas opuestas, de 8-10 fibra, minerales, vitaminas y antioxidantes
x 4-6 cm, con bordes aserrados. Inflores- (flavonoides).
cencias terminales, en verticilastros algo
compactos, con 6 o más flores. Flores Origen y distribución: Originaria de Me-
hermafroditas, zigomorfas, pedunculadas, soamérica, su mayor diversidad genética
púrpuras o blancas, pentámeras, con sé- se encuentra en la vertiente del Océano
palos y pétalos soldados, 2 estambres y Pacífico. Constituía un alimento básico
dos carpelos soldados con estilos separa- para las civilizaciones de América Central
dos. Fruto es un esquizocarpo con cuatro y México, especialmente para los mayas,
mericarpos o núculas. Semillas ovales, de hasta que fue desplazada por los cereales
1,5-2 x 1-1,2 mm, brillantes, pardo grisáceas, procedentes de Europa. En la actualidad
con manchas irregulares de color castaño la chía se cultiva en Argentina, México, Bo-
y blanquecino. livia, Guatemala, Ecuador y Australia. En
zonas con inviernos fríos solo puede culti-
Calidad nutricional: Las semillas constitu- varse en condiciones de invernadero, por
yen el recurso natural de origen vegetal ser una planta de ciclo corto.
con mayor contenido de ácidos grasos
Plantación: Se realiza al final del verano, hacer un cultivo de cereales antes del
pero donde no haya riesgo de heladas. Se cultivo de chía. La presencia de setos es
hace siembra directa. Se abren pequeños muy útil para evitar que se caiga la semi-
surcos, separados unos 60 cm, y se de- lla en los días de viento. La recolección de
positan las semillas “a chorrillo”, a menos las semillas se inicia aproximadamente a
de 1 cm. Para una hectárea se utilizan de los cuatro meses de la siembra.
2 a 3 kg de semillas. Con cosechadoras
mecánicas se utilizan 6-8 kg/ha.
Material vegetal
Riego: Se requieren riegos periódicos,
más frecuentes al principio, pero no muy Variedades: Se reconocen variedades
abundantes. En torno a una hora durante atendiendo al color de las flores (morado,
tres días a la semana. Dependiendo de las azul o blanco) y al rendimiento en frutos.

condiciones climáticas, se puede aumen- Las variedades locales de Mesoamérica
tar o reducir. se encuentran en peligro se desaparición
por la extensión del cultivo del lino que
Labores culturales: Mantener el cultivo desplaza a la “Chia” en la zona.
libre de plantas adventicias que puedan
competir con el cultivo. Se recomienda
Bibliografía
Cahill 2004; Hernández et al. 2008; Ixtaina 2010; Jaramillo Garcés 2013; Miranda 2012
http://www.fcagr.unr.edu.ar/Extension/Agromensajes/24/3AM24.htm
http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1043/1/La_chia_salvia_hispanica_L_
desarrollo_alimentos_saludables.pdf
±
179
OTRO TIPO DE FRUTO SIMMONDSIA CHINENSIS (LINK.) C.K. SCHNEID. (JOJOBA)
Frutos. Foto: Michael Wolf

Alimenticios: No es muy utilizado en la
edafoclimáticos
alimentación humana, aunque puede Clima: Zonas tropicales secas a áridas;
usarse como aceite para cocinar. Las ho- desde el nivel del mar hasta los 1300
jas y semillas constituyen un forraje ade- m. Su óptimo se encuentra en zonas
cuado para la alimentación animal. con precipitaciones de (120) 200 a 450
mm anuales y sin heladas. EL rango de
Medicinales: Se le atribuyen propiedades
temperatura va desde 6 ºC hasta 40 ºC.
para inhibir el bacilo de la tuberculosis,
Aguantan temperatura de hasta 50 ºC.
como diurético, cicatrizar heridas, acné,
problemas estomacales y problemas del Suelo: Crece en todo tipo de suelo siem-
cabello. pre y cuando este bien drenado, ya que
no tolera suelos anegados. Prefiere sue-
Otros usos: El principal uso del aceite de
los neutros o alcalinos, pobres en materia
jojoba (cerca del 90%) es en la industria
orgánica y nitrógeno y ricos en fósforo.
cosmética, para todo tipo de productos,
Tolera suelos de medianamente a muy
en especial los que tienen que ver con el
salinos.
cuidado de la piel, el cabello y la cara. El
aceite es utilizado también en la industria
de lubricantes y se realizan pruebas para Manejo del cultivo
su inclusión en productos farmacéuticos
y en alimentos dietéticos. La planta se Multiplicación: Se realiza por estructuras
utiliza para reforestación y regeneración vegetativas (estacas y cultivo de tejidos),
de terrenos degradados por la minería y a partir del tallo, raíces, ramas jóvenes,
la erosión. partes de la semilla, hojas y yemas axila-
res. También por semillas.
180
SIMMONDSIÁCEAS
Caracteres generales cual, a diferencia de los aceites vegeta-

les, su composición química corresponde
Descripción: Arbusto espinoso, dioico, a la de las ceras, con abundancia de este-
perennifolio, de hasta 3(4) m, erecto, res monoinsaturados. El aceite de jojoba
postrado o rastrero, con ramas, verde pá- posee ácido alfa-linolénico, ácido nervó-
lido o verde azulado. Hojas opuestas, de nico, oleico y vitamina E. Las hojas con-
2-5 x 1-2 cm, oblongas, coriáceas, pubes- tienen un alto contenido de compuestos
centes, azul-grisáceas. Flores apétalas fenólicos.
unisexuales, las masculinas se encuen-
tran en racimos redondeados de color Origen y distribución: Originaria de Mé-
amarillo, pequeñas; las femeninas, algo xico, en el Desierto de Sonora, desde
más grandes, son axilares, de color ver- donde se ha extendido a Arizona y el sur
de pálido. Fruto en cápsula, de forma y de California. Se ha introducido en zonas
tamaño variable: cortas y redondas, lar- desérticas y subtropicales de áridas a se-
gas y agudas, grandes o chicas, ovales o cas de Latinoamérica y África. Se cultiva
elípticas. Semillas obscuras, de tamaño, también en áreas de Alemania, Dinamar-
forma y pubescencia también variable. ca, India, Japón, Tailandia y Australia.
Calidad nutricional: Las semillas están

compuestas por un 50% de aceite; el
Plantación: Se realiza en primavera en un de la plantación y la plena producción se

terreno arado y rastreado. Dado el carác- alcanza a los 9 años.
ter dioico de la especie hay que dejar una
proporción de 1 pie masculino por 5 a 6
femeninos. El marco de plantación es de Material vegetal
4 x 1,7 m; aunque en actualmente se llega Variedades: Se han seleccionado varie-
a marcos de 3 x 0,75 m. dades basadas en los pies femeninos o en
Riego: Aunque esta planta resiste muy los masculinos en la India (“C64”, “Q104”,
bien la sequía en cultivos industrializados “Q106”, “Local”, etc.). También se han lle-
requieren de 400 a 500 mm anuales. Los vado a cabo selecciones en Argentina y
riegos se realizarían cada 10 días en vera- Perú. En la selección de cultivariedades
no y una vez al mes en invierno, depen- se ha utilizado la propagación clonal.
diendo de la lluvia.
Labores culturales: No requiere labo-

res intensas. La cosecha es la labor que
más mano de obra absorbe. Las plantas
producidas vegetativamente comienzan
a producir comercialmente al tercer año
Bibliografía
http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/info_especies/arboles/doctos/18-simmo1m.pdf
http://www.conafor.gob.mx:8080/documentos/docs/13/1002Simmondsia%20chinensis.pdf
http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/Revistas/pdf_REA%-
2FREA_1982_01_7_10.pdf
181
Propuesta agroecológica para promover
los cultivos promisorios en Tierra de Iberos
Introducción
El catálogo seleccionado incluye 82 especies de las cuales 36 son de la Región Medite-
rránea, 27 de zonas tropicales de áridas a secas, 13 de la cordillera andina y 7 de zonas
tropicales más o menos húmedas. Las especies infrautilizadas u obsoletas mediterrá-
neas han sido cultivadas desde tiempos remotos en la Región de Murcia y en particular
en Tierra de Iberos. Algunas de estas especies, como granado, higuera o membrillero se
mantienen en pequeñas explotaciones comerciales, aunque lo más frecuente es encon-
trarlos en el margen de las parcelas y en huertos para autoconsumo. El cultivo de otras
especies, como nispolero, jinjolero y serbal está prácticamente abandonado; mientras
que el de otras especies como el mirto o el madroño se abandonó hace tiempo y ahora
su uso mayoritario es como ornamental.
El conocimiento que se tiene en el territorio sobre el manejo del cultivo y su aprovecha-

miento de algunas de estas especies infrautilizadas u obsoletas, es más o menos amplio.
No obstante, sería de gran interés continuar con la tarea, iniciada años atrás, por miem-
bros del Área de Botánica de la Universidad de Murcia, de recuperar el material vegeta-
tivo de estas especies amenazadas (y de otras especies y variedades no tratadas aquí),
junto a toda la cultura campesina ligada al manejo del cultivo y a su aprovechamiento
gastronómico tradicional.
Para el resto de especies seleccionadas, cuyo cultivo es desconocido en nuestro te-

rritorio, se propone promover un proyecto de investigación-acción participativa con
la participación de diferentes actores relacionados con el sector agroalimentario y las
administraciones públicas. El objetivo general del proyecto sería analizar el comporta-
miento agronómico de las especies potencialmente adoptables en Tierra de Iberos y
otros puntos de la Región de Murcia, en el que se integren agricultores, técnicos y cien-
tíficos relacionados con la agricultura; consumidores, cocineros y catadores expertos,
para evaluar la calidad organoléptica y su posible interés gastronómico; especialistas en
Nutrición y Ciencia y Tecnología de Alimentos, para analizar la calidad nutricional de las
especies seleccionadas en los procesos anteriores.
La constitución de este grupo es ya una realidad, en gran parte, como consecuencia de

trabajos previos realizados en el marco de los programas de desarrollo rural europeos:
LEADER + y FEADER. La propuesta que lanzamos ante este nuevo horizonte, pasa por
consolidar una red de fincas experimentales, públicas y privadas, repartidas por las di-
ferentes comarcas agrarias de la región, constituir un grupo de trabajo de científicos y
técnicos que apuesten por la Agroecología y la Soberanía Alimentaria y consolidar una
183
red de Restauradores por la Biodiversidad. Tras los contactos realizados hasta la fecha,
el grupo operativo de trabajo estaría estructurado como se comenta a continuación.
Red de fincas experimentales colaboradoras

La red, después de contar con el consentimiento de sus propietarios, está constituida
por 15 fincas situadas en las diferentes comarcas agrarias de la Región de Murcia. En
todas las fincas hay un compromiso de sus propietarios para hacer un manejo ecoló-
gico de los cultivos, basado en principios agroecológicos. De hecho, todas las fincas
incluidas en la red, excepto las de las instituciones públicas, están certificadas por el
Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia.
La función de la red sería la de poner en cultivo las especies que se consideren de

mayor interés y de las que dispongamos de material reproductor, para hacer su ca-
racterización varietal y agronómica. En la red están representadas todas las Comar-
cas Agrarias de la Región de Murcia (Fig. 10a), por al menos una finca, para disponer
de una mayor amplitud climática y edáfica.
En todas las comarcas los suelos más representativos son de tipo calcáreo, con pH
básico o, más raramente, algo ácido y de textura franco-arenosa, franco-arcillo-are-
nosa o franca. El contenido en materia orgánica es bajo o muy bajo, excepto en la
cuenca del río Segura, del río Mula y del Valle del Guadalentín que es variable en
función de la frecuencia de inundación y la fuente de sedimentos. En la figura 10b
se representan los tipos agroclimáticos de la Región de Murcia (Fernández González
2013), según la clasificación de Papadakis. A continuación se indica la propuesta de
especies no mediterráneas que podrían ensayarse en cada una de las comarcas y las
fincas encuadradas en ese territorio.
1. Comarca del Noroeste
Se caracteriza por tener un periodo frío o de heladas1, que oscila entre 4 y 10 meses. El
periodo cálido2 está comprendido entre 0 y 2 meses; y el periodo seco o árido3 va de 2
a 6 meses. Estas condiciones pueden ser adecuadas para el ensayo de cultivos andinos,
de grano (quinoa, amaranto) y tuberosos (oca, papalisa), que toleren ciertas heladas;
así como los cereales de invierno (escanda, espelta). Los granos de verano como los mi-
jos o el trigo sarraceno, se pueden utilizar eligiendo variedades de ciclo corto, en torno
a 60 días, e intercalarlos entre los cereales de invierno o entre las patatas:
1. Finca Salinas (Calar de la Santa, Moratalla): Situada en la Sierra de Villafuerte, a una

altitud de 1.200-1.300 m, en una matriz vegetal de pinos y encinas. La superficie total
(1) Definido como el número de meses en los que la temperatura media de las mínimas es inferior a 7 ºC.
(2) Definido como el número de meses con una temperatura media de las máximas superior a 30 ºC.
(3) Referido al número de meses con déficit hídrico (valores negativos de la diferencia entre la evapotranspiración
potencial y la real.
184
PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA PROMOVER LOS CULTIVOS PROMISORIOS EN TIERRA DE IBEROS
Fig. 10a. Comarcas Agrarias (Región de Murcia). Fig. 10b. Tipos agroclimáticos de la Región de
Localización red de fincas. Fuente: Fernández Murcia. Fuente: Fernández González 2013
González 2013
de cultivo es de 10 ha, de las cuales 7,5 son de nogales y el resto para producción de
hortícola. El agua procede de un manantial que se almacena en una pequeña balsa.
Propietario: Dirección General del Medio Natural. Cedida temporalmente a José M. Egea
Fernández para recuperación de variedades locales amenazadas. El cultivo lo realizan
dos vecinos del Calar a cambio de la producción.
2. Finca Arroyo Blanco (Calar de la Santa, Moratalla): Situada en la Sierra de Villafuerte,

a una altitud de 1.100 m, en una matriz constituida por vegetación de ribera y forestal.
La superficie total de cultivo es de 2 ha, todas ellas con posibilidad de riego a partir del
Arroyo Blanco. Propietario: Serafín Sánchez, dispone también de algunas parcelas cedi-
das por los vecinos. El cultivo lo realiza su propietario, con la ayuda puntual de la familia.
3. Finca la Junquera (Caravaca): Situada en extremo oeste de la comarca, en el límite

con la provincia de Almería y Granada, a una altitud de 1.100 y 1.250 m, en una matriz
de cereales, a veces adehesados o con bosquetes de encinas dispersos. La superficie
total de cultivo es de 1.1 ha, de las cuales 7 ha tienen posibilidad de riego con agua que
proviene de un manantial de la finca, considerado como nacimiento del Río Quipar.
Propietario El Junquero S.A, sociedad familiar de Diego Chico de Guzmán Girón. Los
cultivos lo realizan varios agricultores fijos y algunos jornaleros eventuales.
4. Finca Lo Mauro (Caravaca): Situada en la Cañada del Olmo, a la salida del municipio,
entre 630 y 700 m de altitud. Está rodeada por un encinar muy degradado y cultivos
de regadío. La superficie de cultivo es de unas 4,5 ha, la mayoría de regadío, con agua
procedente de dos acequias que surcan la finca. Propietario: Asociación de familiares
de personas con discapacidad intelectual del noroeste. Finca en proceso de transfor-
185
mación a un sistema agroecológico para el desarrollo de actividades productivas, edu-

cativas, formativas y de integración sociolaboral.
5. Finca La Almajara del Sur (Los Villares, Cehegín): Situada en la cuenca media del río
Quípar, a unos 450 m, entre cultivos de regadío y algunos de secano. Disponen de tres
invernaderos (360 m2, 2.27 m2, 180 m2) para la producción comercial de plantones eco-
lógicos, en gran parte procedente de variedades locales amenazadas. Cuentan además
con 5.300 m2 para la producción de hortícolas. Producen algunas de las especies adop-
tables tratadas aquí, como amaranto y okra, así como otras no tratadas pero de gran
interés, como estevia, yacato, perilla, mizuna, entre otras plantas de interés medicinal y
aromático. Propietario: La finca está arrendada a La Almajara S.C. vivero agroecológico,
una empresa fundada por dos Rafael García y Javier Cerezuela.
6. Finca Cañada del Prado (Bullas): Situada en el paraje del Prado (Bullas), a una alti-
tud de 600 m, en una matriz agraria dominada por un mosaico de cultivos leñosos y
herbáceos de secano. La superficie de cultivo es de 7.500 m2. Para la producción de
hortícolas cuenta con un invernadero, no automatizado, de 331,5 m2. El agua proviene
de la canalización de varios pozos para el regadío de Bullas. Propietario: Fernando Ros,
quien realiza toda la tarea agrícola, con ayuda puntual familiar.
7. Centro de Agroecología y Medio Ambiente (Bullas): Situado en el paraje de La Rafa,

a 628 m, entre cultivos de secano, regadío y unas instalaciones recreativas. La superficie
de cultivo es de 2 ha. Cuenta con una granja de unos 30 m2, con carácter educativo. El
agua proviene de un pozo próximo al centro. Propietario: Gestionado por la Fundación
Tierra Integral. Las tareas de gestión del centro y manejo de los cultivos las realizan dos
personas contratadas.
2. Comarca del Centro
El periodo frío o de heladas, en esta comarca, tiene una duración de 3 y 4 meses en

las zonas baja, con los valores más elevados en las zonas de mayor altitud (sierra de
Espuña), que llega a 6 meses. El periodo cálido va de 0 a 3 meses; y el periodo seco o
árido va de 4 a 7 meses. En esta comarca donde, en la actualidad, hay un predomino del
cultivo de cítricos en la cuenca del río Mula, sería óptima para el cultivo de los cítricos
infrautilizados de la Región Mediterránea y los cultivos adoptables de otras regiones
biogeográficas. También podrían tenerse en cuenta, sobre todo en el área de sierra Es-
puña, los cultivos de la comarca anterior, para comparar los resultados:
8. Finca Proyecto Rúcula (Mula): Situada en el término de Mula, a unos 340 m, entre cul-
tivos de cítricos. La superficie es de 11.000 m2, para cultivos de regadío, frutales diversos,
como un bosque de alimentos, combinado con especies forestales y de jardinería. Utili-
zan técnicas de permacultura y de agricultura regenerativa. El agua de riego procede del
río Mula. Propietario: Finca familiar llevada por uno de los miembros, con la contratación
eventual de algunas personas y la colaboración de voluntarios o “woofer”.
186
9. Finca Sabina (Casas Nuevas, Mula): Situada en la umbría de Sierra Espuña, junto a
Casas Nuevas, a unos 660 m, en una matriz vegetal de pinos con algunas encinas inter-
caladas. La superficie es de 68,8 ha, de las cuales 25,7 ha es de uso forestal y el resto
de secano, sobre todo cereal, pasto y almendros. La finca se ha utilizado en los últimos
20 años para plantar cereal para el ganado en pastoreo, unas 900 cabezas de ovino en
la actualidad. Propietario: Mismo que en la finca del Proyecto Rúcula, colabora con un
pastor de Casas Nuevas.
10. Huerto terapéutico del Centro Penitenciario (CP) Murcia II (Campos del Río): Situa-
do en el interior del CP, a 276 m, el cual se encuentra en una matriz de almendros de
secano. La superficie de cultivo es de 2.193,46 m2. Propietario: Instituciones Penitencia-
rias. El manejo del huerto lo realizan personas privadas de libertad seleccionadas por
los responsables de la Unidad Terapéutica Educativa.
3. Comarca del Río Segura
El periodo frío o de heladas, a medida que disminuye la influencia marítima, pasa de 2

meses en Murcia, hasta 5 meses en las zonas más alejadas del litoral, y de 7 meses en
lo alto de la sierra de la Pila. El periodo cálido se encuentra en el rango de 1 a 3 meses,
con un máximo en la zona centro. El periodo seco o árido se prolonga de 6 a 8 meses.
En estas condiciones se podrían duplicar los ensayos de la Comarca Centro. También
es una zona a tener en cuenta, sobre todo en la parte más meridional del área para el
cultivo de especies subtropicales.
11. Servicio de Experimentación Agrícola y Forestal, Universidad de Murcia (Espinar-

do): Situado en el Campus de Espinardo de la Universidad de Murcia, a unos 60 m,
rodeado de infraestructuras universitarias y periurbanas. La superficie de cultivo es de
unos 500 m2. Dispone de varios invernaderos y umbráculos, además de una cámara
frigorífica donde se conserva el Banco de Semillas Locales de la Universidad de Murcia.
Propietario: Universidad de Murcia, las infraestructuras se utilizan desde 2004, para la
recuperación, caracterización y multiplicación de semillas de variedades locales de la
Región de Murcia en peligro de extinción.
12. Vivero Municipal El Mayayo (El Palmar, Murcia): Situado en el paraje del Mayayo,
a unos 50 m, en una matriz dominada por infraestructuras periurbanas y cultivos de
cítricos. La superficie de cultivo es de unas 10 ha, prácticamente abandonadas en la
actualidad, excepto unos umbráculos recientemente rehabilitados. Tiene posibilidad de
regadío si se pone en funcionamiento un pozo abierto en la finca. Propietario: Ayunta-
miento de Murcia. Los viveros han empezado a rehabilitarse merced a un convenio en-
tre el Ayuntamiento, la asociación de discapacitados intelectuales CEOM y el colectivo
Paréntesis; las actividades de rehabilitación y cultivos la realizan personas con discapa-
cidad intelectual de CEOM y voluntarios del Centro de Integración Social, que cumplen
su condena en régimen de semilibertad.
187
3. Comarca del Nordeste
Las condiciones climáticas son muy similares a las de las zonas bajas y medias del no-
roeste, pero más suave y más áridas. El número de meses fríos o de heladas va 3 a 7
meses. El periodo cálido varía entre 1 y 3; y el seco o árido entre 5 y 9 meses. Las zonas
menos áridas serían adecuadas por replicar los ensayos de la comarca del noroeste.
Finca incluida en la red:
13. Finca Casa Pareja (Jumilla): Está situada en el paraje de Cañada del Judío a unos 9
Km de Jumilla, a unos 450-460 m. La superficie de cultivo es de unas 350 ha, de las que
unas 110 poseen riego por goteo, otras 140 se les da riegos de apoyo y el resto es de
secano. El agua procede de acuíferos. El cultivo principal es el olivo, pero abundan tam-
bién viñedos, almendros y acebuches. Además cultivan moreras para madera. Poseen
una colección de variedades locales de melocotoneros, albaricoqueros, higueras, de
interés excepcional, por estar la mayoría de ellas en peligro de extinción. La finca posee
también unas instalaciones ganaderas con unas 700 cabezas entre ovejas Segureñas
y cabras Murciano-granadinas. Propiedad: Empresa familiar, constituida como SAT. El
trabajo lo realizan siete personas fijas y, dependiendo de la época, pueden llegar hasta
35 (50) eventuales.
5. Suroeste y Valle Guadalentín
La comarca tiene un periodo frío o de heladas que aumenta a medida que disminuye la
influencia marítima, de 1 a 6 meses. El periodo cálido varía de 0 a 2 meses. El periodo
seco o árido, disminuye hacia el interior, prolongándose durante 9 meses en las zonas
costeras y reduciéndose hasta los 3 meses en la sierra de Espuña. El tipo de clima, en
la finca seleccionada de esta comarca, es Mediterráneo subtropical. Estas condiciones
son ideales para ensayar todas las especies tratadas de zonas tropicales de áridas a
secas. Las de zonas húmedas se podrían ensayar en parte, debido a la escasez de agua
en la finca:
14. Finca Castillo de Chuecos (Águilas): Se ubica en el Barranco de Chuecos, de la Sie-

rra de Almenara, entre 450 y 857m, en una matriz de pinos y comunidades arbustivas
más o menos degradadas. La superficie de cultivo es de 43,72 ha, de las cuales, 6,4 ha,
tienen posibilidad de riego, a partir de un manantial que hay en la finca; el resto corres-
ponde a almendros, olivos y tierra de labor. Propietario: Castillo de Chuecos S.L. Los
cultivos están a cargo de dos personas.
6. Comarca del Campo de Cartagena
Las condiciones climáticas son prácticamente idénticas a la comarca anterior. La finca

seleccionada dispone de agua y de invernaderos. De esta forma, se podrían ensayar
las especies tropicales de zonas húmedas y analizar la respuesta en invernadero, de
algunas de las especies más frías que se consideren de mayor interés.
188
15. Finca Hacienda ecológica “Villa Teresa” (La Palma, Cartagena): Situada en el Cam-
po de Cartagena, junto al Mar Menor, en el paraje de La Marina, a unos 7 m. La superfi-
cie total de cultivo es de 17 ha de regadío, de las cuales 1,6 son de invernadero, 3,5 de
arbolado y el resto de cultivos de hortalizas al aire libre. El agua procede del trasvase
Tajo-Segura. Propietario: Finca Villa Teresa, Cb, para el manejo de los cultivos cuentan
con 15 trabajadores.
Red de científicos y técnicos

Uno de los principales problemas que nos encontraremos, para poner en marcha esta
iniciativa, es la obtención de material reproductor (semillas y material vegetativo) para
el cultivo de especies promisorias. De momento el Banco de Semillas de Variedades
Locales de la Universidad de Murcia (BSUMU) dispone de semillas de quinoa, amaran-
to, trigo sarraceno, escanda y espelta. En el Jardín de las Hespérides de la Universidad
de Murcia se encuentran algunos ejemplares de los cítricos incluidos en el apartado
de especies de otras regiones biogeográficas. Además, se tienen localizados cultivos
o ejemplares aislados del resto de cítricos, así como todas las especies mencionadas
de la Región Mediterránea.
Este material puede constituir la base para empezar a trabajar. Hay que tener en cuen-
ta que esta iniciativa constituye un proyecto a muy largo plazo, por lo que hay que
partir con un grupo reducido de especies. En este sentido, uno de los primeros pasos
a dar es hacer una selección, entre todos los actores implicados (agricultores, técni-
cos, representantes de la administración regional, especialistas en desarrollo rural,…),
de las especies de mayor interés para el territorio Tierra de Iberos. Los pasos a seguir
en esta primera fase, tras la selección de especies, sería el siguiente:
• Adquisición de material reproductor. Dependiendo de las especies seleccionadas

se procederá a la localización y adquisición de semillas y material vegetativo. Esta
búsqueda se realizará en prospecciones de campo, por solicitud a Bancos de Ger-
moplasma y otras instituciones o particulares, o bien por compra. En la medida de lo
posible, este material no debe estar patentado para poder multiplicar las semillas y
distribuirlas libremente entre las personas interesadas. Conseguir la autosuficiencia en
el material reproductor es uno de los principales retos de la iniciativa aquí propuesta.
• Caracterización y evaluación del material reproductor. Una vez adquirido el ma-

terial, y tras su recepción y registro en el BSUMU, se distribuirá entre las fincas cola-
boradoras, dependiendo de las condiciones agroclimáticas y de los intereses de sus
propietarios. El manejo del cultivo lo realizarán los agricultores de acuerdo con sus
técnicas, con la única condición que se utilicen prácticas agroecológicas. Los técnicos
y científicos, junto a las personas que hayan realizado el cultivo, realizarán la caracte-
rización varietal y agronómica. Las especies que se consideren de interés agronómico
continuarán con el proceso de selección participativa.
189
Fig. 11. VII Feria Biodiversidad. Cocina en directo. Fuente: JMEF
• Análisis de la calidad nutricional y organoléptica: La evaluación de la calidad nutri-

cional se realizará en el laboratorio por especialistas en nutrición y en ciencia y tecno-
logía de los alimentos. Para analizar la calidad organoléptica se recurrirá a un panel de
catadores entrenados.
El potencial investigador y tecnológico de la Región de Murcia es más que suficien-

te para realizar este trabajo de investigación participativa con garantías. En los últi-
mos años se han establecido sinergias puntuales, entre diferentes grupos de inves-
tigación de la Universidad de Murcia, Universidad Politécnica de Cartagena, IMIDA y
CEBAS-CSIC, junto a técnicos de Organizaciones Comarcales Agrarias y agricultores,
para realizar proyectos relacionados con la recuperación, conservación y valorización
de la Biodiversidad Agraria (Egea Fernández y Egea Sánchez 2013).
Red de restauradores por la Biodiversidad

La puesta en valor de los cultivos promisorios, como se ha comentado en la intro-
ducción, pasa por aprender y enseñar a cocinar los nuevos cultivos que se quieran
introducir. Si no están condenados al fracaso. Esto es un hecho que se ha tenido muy
en cuenta por la Red de Semillas nacional “Resembrando e Intercambiando” que, a lo
largo de sus 16 ediciones de la Feria de la Biodiversidad, ha incorporado sesiones de
cocina en directo con restauradores que apuestan por la Biodiversidad. Una de estas
ediciones se celebró en Bullas (Murcia) en 2006 (Fig. 11).
190
Fig. 12. Jornada cocina: Hortofrutícolas de temporada. Fuente: Revista Gastrónomo.
En la región de Murcia, en los últimos años, se han organizado 3 eventos de interés

gastronómico1,2, con la finalidad de promover el consumo de productos ecológicos
murcianos y las variedades locales amenazadas. En estos encuentros se han dado
cita más de 50 cocineros de los mejores restaurantes de la región que, durante unos
10-15 días, ofrecían un menú elaborado con productos ecológicos y, en la medida de
lo posible, locales. El interés por las especies y variedades infrautilizadas u obsoletas
también ha surgido en el Centro de Cualificación Turística de la Región de Murcia
(Fig. 12), en donde se han impartido charlas sobre estos recursos fitogenéticos ame-
nazados y la necesidad de incorporarlos a la cocina.
En estas jornadas y charlas se ha manifestado el interés en organizar actividades

relacionadas con la gastronomía ecológica, con la cocina Km 0 y con la necesidad
de incorporar nuevos sabores y saberes en la gastronomía, para hacer una cocina
diferenciada a partir de los recursos locales e incorporación de productos de otras
culturas gastronómicas.
Puestos en contacto con los presidentes de las asociaciones de cocineros JECO-

MUR (Asociación Cultural de Jefes de Cocina y Cocineros de la Región de Murcia)
y AMURECO (Asociación Murciana de Reposteros y Cocineros), con 44 y 60 socios
respetivamente, se ha considerado de gran interés consolidar una Red Regional de
(1) http://www.cctmurcia.es/formacion/SPF20147_1.pdf
(2) http://www.directoalpaladar.com/eventos/i-semana-de-agroecologia-y-soberania-alimentaria-en-murcia
191
Restaurantes por la Biodiversidad, con la finalidad, entre otras, de elaborar nuevos

productos para su uso en la cocina familiar e investigar y diseñar platos para una co-
cina de vanguardia para la restauración, a partir de cultivos promisorios previamente
seleccionados por sus características agronómicas y por su elevada calidad nutritiva
y organoléptica.
Para difundir estas innovaciones se considera necesario la realización de talleres for-

mativos de corta duración, con inclusión de catas y degustaciones, dirigidos a los
profesionales de la restauración, comercio, industria alimentaría y consumidores. La
edición de un libro o fichas con los productos y recetas de los nuevos platos elabo-
rados en esta fase del proyecto contribuiría en gran medida promover su uso entre
profesionales y consumidores.
Producción, comercialización y consuno

Para que el proyecto sea finalmente viable es preciso dar a conocer e introducir en
el mercado, los productos frescos y los posibles nuevos productos elaborados en el
ámbito de la gastronomía. Para ello, se requiere tejer una estructura organizativa que
integre a productores, restauradores, distribuidores y consumidores.
1. Producción y comercialización
Las especies finalmente seleccionadas por sus cualidades agronómicas, nutritivas

u organolépticas, de las que se disponga de suficiente material (semillas y material
vegetativo), se pondrá a disposición de las personas interesadas en producirlas. Para
ello, se darán a conocer estas especies a través de las acciones siguientes.
• Ferias de Biodiversidad (Fig. 13). Se organizarán en las fincas experimentales, con la

finalidad de constituir un punto de encuentro entre agricultores, técnicos, investiga-
dores y consumidores para dar a conocer las variedades ensayadas, su manejo y sus
posibilidades de uso. Las ferias servirán para la donación e intercambio de semillas,
la realización de talleres formativos y la degustación de productos.
• Constitución de una plataforma. Los agricultores que finalmente se decidan a pro-

ducir y comercializar las especies seleccionadas, deberían agruparse en torno a una
cooperativa o cualquier figura asociativa, para comercializar los productos en conjun-
to y optimizar los recursos. En la actualidad son varias las iniciativas asociativas para
la producción y distribución de productos en la Región de Murcia (Egea Fernández
et al. 2014).
Paralelamente, o mejor como paso previo a incentivar la producción y consumo, habría

que explorar las posibilidades de mercado de los productos, conectar con empresas
que comercialicen o elaboren este tipo de productos y asistir a ferias de alimentación
nacionales e internacionales, para conectar con posibles empresas interesadas.
192
Fig. 13. Feria Biodiversidad, 2012. Fuente: JMEF
Promoción del consumo

Una de las acciones prioritarias para alcanzar los objetivos propuestos en esta iniciativa
es implicar a los consumidores. Es la población consumidora la que, con su decisión
de compra, puede hacer viable el proyecto que aquí planteamos. Los agricultores pro-
ducirán y los restauradores innovarán si son capaces de vender sus productos y vivir
dignamente de su trabajo. El elemento clave, como se ha indicado en la introducción
general, son los consumidores. Es por ello que se debe hacer un gran esfuerzo para
llegar al público en general. Algunas propuestas para alcanzar este objetivo son:
• Campaña para promover el consumo de especies promisorias. Se debe realizar una

intensa campaña de promoción en los medios de comunicación basada en la calidad
de los alimentos seleccionados, en su vulnerabilidad, en el proceso de selección par-
ticipativo, en el manejo del cultivo y en su contribución a mitigar el cambio climático.
La campaña se debe apoyar con la edición de un libro, con los resultados obtenidos
sobre el modo de cultivo, la calidad nutricional y organoléptica de las especies y los
usos más adecuados, de acurdo con nuestras condiciones agroclimáticas y a nuestros
gustos gastronómicos.
• Crear una Red de Dinamización del consumo. La finalidad de esta red es hacer una
campaña más activa y directa, para introducir el consumo de estos productos en di-
versos colectivos sociales, centros comerciales e instituciones públicas y privadas. Esta
acción se debería iniciar con un curso de formador de formadores, así como charlas y
talleres informativos, en las que se incluyan catas y degustaciones.
193
Reflexión final
Qué la tierra se está calentando es un hecho. Ya nadie lo discute. La subnutrición y la
malnutrición es una realidad que no ha resuelto nuestro sistema agroalimentario. Esto
es una evidencia que no se le escapa a nadie. Qué las instituciones políticas nacionales
e internacionales están preocupadas por el tema parece que es innegable. El único
problema o, mejor, el mayor problema es cómo abordar estos temas.
Para el cambio climático se proponen imprevisibles y costosas obras de geoingeniería,

que pasan por inyectar aerosoles en las nubes para aumentar la refracción de los rayos
solares, fertilizar la superficie del océano con grandes cantidades de hierro y nutrien-
tes para provocar una explosión de fitoplancton (algas microscópicas), o, como se ha
indicado en la introducción, situar como dos gigantescas sombrillas en el espacio para
que sombreen la Tierra. Otras apuestas tienen que ver con el uso de “energía limpia”
a partir de agrocombustibles fabricados a partir de maíz, caña de azúcar, soja, y otros
alimentos básicos para la población.
Desconocemos si estas propuestas podrían ser o no la solución para el cambio climá-

tico, lo que es cierto es que son numerosos los científicos que apuntan a los riesgos e
incertidumbres que conllevan estas acciones sobre la biodiversidad y otros recursos
naturales, al modificar las condiciones ambientales de forma global. En el caso de los
agrocombustibles sí que parece claro su repercusión sobre la seguridad alimentaria, la
cantidad de energía que se requiere para su producción y la devastación de grandes
espacios de selvas y sabanas, como por ejemplo en Brasil.
Para eliminar el hambre y la desnutrición, las propuestas que parecen contar con más
apoyo institucional y empresarial, son aquellas que tienen que ver con una mayor tec-
nificación e industrialización de la producción. Los postulados continúan siendo los
mismos que los de la Revolución Verde. Mayor producción, sin tener en cuenta que
el problema no radica tanto en la producción como en la distribución de recursos. El
valor nutricional de los sistemas alimentarios continúa jugando un papel secundario
en la mayoría de las políticas agrarias que abordan la seguridad alimentaria. Apenas
si se tiene en cuenta los beneficios que una dieta diversa, basada en una variedad de
alimentos nutritivos, tiene para la salud.
La propuesta que aquí se plantea para enfriar el clima y alimentar el mundo es una
apuesta sencilla, económica, realizable en un plazo relativamente corto, ensayada du-
rante milenios y que puede aportar grandes beneficios ambientales, socioeconómi-
cos y culturales. Esta propuesta está avalada por numerosos organismos nacionales
e internacionales. Entre ellos, todos aquellos que firmaron la Declaración de Córdoba
sobre cultivos promisorios para el siglo XXI1 “Hay muchas razones por las que los cul-
tivos infrautilizados merecen atención; por ejemplo, el combate contra el hambre y la
pobreza rural, la mitigación del efecto de los cambios climáticos, así como la reducción
de la desnutrición y la mejora de la salud mediante la diversificación de la dieta”.
(1) http://www.fao.org/fileadmin/templates/food_composition/documents/Declaracio%CC%81n_de_Co%CC%81rdo-
ba_NUS_2012_FINAL.pdf
194
Para llevar a la práctica esta propuesta global se plantea, en el último apartado del
libro, un hipotético proyecto a escala local, o no tan hipotético, pues se está desa-
rrollando, a menudo sin presupuesto, desde 2004. Los resultados obtenidos hasta la
fecha tienen mucho que ver con la recuperación de recursos fitogenéticos en peligro
de extinción (Egea Fernández y Egea Sánchez 2013), con el diseño de agrosistemas
resilientes y sostenibles (Egea Sánchez y Egea Fernández 2010, Egea Fernández
et al. 2014) y con la comercialización de productos locales ecológicos en circuitos
cortos (Egea Fernández 2011).
La continuidad de este proyecto, con la incorporación de los cultivos promisorios

y la consolidación de las redes propuestas, requiere de una apuesta institucional
seria y efectiva, por lo menos en las primeras fases de su desarrollo. Los resultados
previstos, de acuerdo con los antecedentes, pueden contribuir al Desarrollo Rural
en el territorio Tierra de Iberos y a hacer más sostenible y resiliente nuestro sistema
agroalimentario. Numerosas pequeñas iniciativas locales similares a la de Tierra de
Iberos, repartidas por todo el mundo contribuirían de forma significativa a enfriar el
clima y alimentar al mundo a escala global.
195
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207

UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA TIERRA DE IBEROS
Autores: José M. Egea Fernández, José M. Egea Sánchez, Isabel Egea Sánchez y Diego Rivera Núñez
UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA TIERRA DE ÍBEROS

Financiado por: Colabora:

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CULTIVOS PROMISORIOS

PARA ENFRIAR EL CLIMA

CULTIVOS PROMISORIOS PARA ENFRIAR EL CLIMA Y ALIMENTAR AL MUNDO

UNA PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA TIERRA DE ÍBEROS

Gestión editorial: 42líneas digital

RECURSOS FITOGENÉTICOS ......................................................................................................................13

CAMBIO CLIMÁTICO Y CALIDAD NUTRICIONAL. UNA VISIÓN AGROECOLÓGICA .....................27

CULTIVOS PROMISORIOS DE INTERÉS PARA TIERRA DE IBEROS (MURCIA) ...............................35

CULTIVOS PROMISORIOS PARA TIERRA DE IBEROS ...........................................................................43

PROPUESTA AGROECOLÓGICA PARA PROMOVER LOS CULTIVOS PROMISORIOS

Padulosi et al. 2013

Ante este escenario de alteración de los sistemas agrarios y de disminución de la

Un elemento estratégico, frente a este nuevo paradigma de la agricultura, lo consti-

local, sustentan las tradiciones gastronómicas locales y ofrecen oportunidades de

En dicha declaración, se reconoce “la necesidad de consolidar muchos datos e infor-

Esta recomendación que emana de la Declaración de Córdoba es la que nos ha lle-

La finalidad de este libro es difundir un informe, presentado al Grupo de Acción Local

Como capítulo previo a la descripción de los Cultivos Promisorios seleccionados,

Los recursos fitogenéticos para la agricultura y la alimentación se definen como la

Las variedades tradicionales (también llamadas locales, campesinas o criollas) son

Origen y dispersión de los recursos fitogenéticos

En este sistema de aprovechamiento de la flora y fauna silvestre, se produce una pre-

En el Neolítico, hace 10.000 años, se inicia un proceso de domesticación, selección y

ellos en ambientes hostiles y aislados, con condiciones climáticas extremas y escasez

Como resultado de este proceso milenario, desarrollado por campesinos y campesinas,

Vavilov (1926), identifica hasta ocho centros de diversificación de plantas alrededor

La cuenca mediterránea se encuentra entre los grandes centros históricos de domes-

Fig. 2. Dehesa. Fuente: A. Gómez Sal

El ocaso de las variedades locales

La Revolución Verde, en los años 1950/1960 en nuestro país, supuso un cambio de

El desarrollo de la biotecnología, hacia la década de 1980, viene a potenciar la agri-

Serie histórica del consumo (toneladas) de fertilizantes en España

Una de las consecuencias más graves de la implantación masiva de cultivares mejora-

de la humanidad. De las 7.000 a 10.000 especies domesticadas y consumidas a lo largo

Para Gliesmann (2002), la erosión y la uniformidad genética pueden afectar a la sos-

La erosión genética supone, además, una pérdida de autonomía de los agricultores,

Asociado a la pérdida de recursos fitogenéticos se produce una alarmante pérdida de

2. Crisis del modelo campesino

La pérdida de recursos genéticos, junto a la extensión del modelo agrario intensivo y

1970 1980 1991 1999 2005 2010 2015

Este hecho, se ha traducido en un despoblamiento progresivo, sobre todo en áreas de

Este proceso de “modernización” implica, sin excepción, la sustitución de las áreas

Las variedades mejoradas (híbridos comerciales, transgénicos) más que solucionar el

Al menos la mitad de la población mundial está mal atendida

1.000 3,300 Personas

*Población total: 6.600 millones

Fig. 6. La nutrición en el mundo. Fuente: ETC Group 2009.

parte de estados, agroindustrias, banqueros,… (Grain 2012), es un ejemplo claro de esta

Conservación de los recursos fitogenéticos

Uno de los acuerdos internacionales vinculantes más importantes lo constituye el Tra-

En el artículo 6 se recoge la necesidad de elaborar y mantener medidas normativas y

En el artículo 9, sobre Derechos de los Agricultores se reconoce, además del derecho

Especies y variedades infrautilizadas u obsoletas

En las diversas reuniones internacionales celebradas en los últimos años, en relación a

• Importancia para la producción y el consumo local. Están presentes en las prepa-

• Amplia adaptabilidad a los nichos agroecológicos y a las áreas marginales. Poseen

• Se manejan y utilizan de acuerdo con la cultura campesina local. Su cultivo y uso

Debido a la escasa representación en los bancos de germoplasma de estos recursos,

En cuanto a las repercusiones que tendrá el cambio climático en la agricultura exis-