ÍNDICE

Introducción...................................................................................................................................3
Restaurantes Toks: Estrategias de Responsabilidad Social.............................................................4
Innovación en la industria restaurantera mexicana: MEXLAVU.....................................................8
IHOP y Applebee's se renuevan en México con 8 nuevos restaurantes.........................................9
Innovación, clave para el éxito restaurantero: Canirac Querétaro...............................................10
Restaurantes del futuro...............................................................................................................11
Fast food: oportunidades de inversión.........................................................................................13
Lanzan App para sector restaurantero.........................................................................................17
Conclusión....................................................................................................................................19
 Introducción

En la actualidad la alimentación para los comensales, se ha vuelto fundamental

para las empresas restauranteras micro, pequeñas, medianas y grandes en todo
el mundo. Cuando una empresa alimenta a 50 millones de clientes en 30,000
restaurantes alrededor del mundo cada día, se pensaría que apenas conseguir los
derechos para operar estos restaurantes sería bastante complicado. Sin embargo
empresas como McDonald sabe que eso el funcionamiento de su negocio de base
es correctamente y absolutamente necesario para el éxito, también sabe que la
innovación es una pieza fundamental para lograr el posicionamiento y así lograr la
mejora de sus productos o servicios.

La innovación en el sector restaurantero no es tan exitosa, esto debido

principalmente al miedo, al rechazo de la tecnología y al bajo índice de la
población con conocimientos de computación no solo en los micro, pequeños y
medianos empresarios, sino en los considerados grandes corporativos.
Pero cada organización con el paso del tiempo ha buscado nuevas alternativas
que van desde el uso primordial de las Tic´s hasta una reingeniería de los
procesos y servicios que brindan, para poder aumentar su valor en el mercado.

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 Restaurantes Toks: Estrategias de Responsabilidad Social

Camacho Gómez, Manuela; Pérez Berlanga, Gustavo

Restaurantes Toks: estrategias de responsabilidad social
INNOVAR. Revista de Ciencias Administrativas y Sociales, vol. 23, núm. 49, julio-septiembre, 2013,
pp. 141-155
Universidad Nacional de Colombia
Bogotá, Colombia

Los Restaurantes Toks tuvieron en la figura de don Ángel losada Gómez a su

inversionista y emprendedor principal. Originario de la provincia de Santander,
España, don Ángel llegó a México en 1923, cuando contaba con 15 años de edad.
Con los años, así como su creatividad e iniciativa lo condujeron a fundar en 1962
la primera tienda de autoservicio Gigante que, en honor a su nombre, llegó a ser la
más grande de américa latina desde 1940.

Con el crecimiento que experimentaba el Grupo Gigante, en 1971 se vieron en la

necesidad de diversificar su negocio, y fue así que se abrió la primera cafetería
familiar con el nombre comercial de Toks, la cual se ubicó en la zona de la
Basílica de Guadalupe, en la Ciudad de México.
Ésta se convirtió en una cadena de restaurantes a partir de la desaparición de los
restaurantes Koala, dando paso a la nueva razón social Toks. Dichos
restaurantes comenzaron su proceso de crecimiento en los estacionamientos de
los supermercados Gigante, en la Ciudad de México, en las Calles Mixcoac y
Revolución.

El crecimiento
Con el devenir del tiempo, los Restaurantes Toks fueron transformando su
concepto original para dar respuesta a las tendencias del sector y a los cambios
experimentados en el comportamiento de compra de sus clientes reales y
potenciales, de este modo, se dieron los siguientes eventos:

• En el año 2000, iniciaron una etapa de reestructuración

en todas las áreas de la empresa, dando un paso

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 adelante respecto a sus competidores, siempre con el
compromiso de atender las necesidades de sus
clientes.

 Así, su primer restaurante remodelado fue Palmas, en

la Ciudad de México.

 El éxito superó su primera ubicación geográfica y, en

2001, abrieron su primera sucursal en la provincia
mexicana, en la Ciudad de león, Guanajuato.

• En 2003, la imagen corporativa de la empresa se

transformó y se cambiaron los colores, logo, ambiente
interior de los restaurantes y, sobre todo, su comida y
servicio.

• La atención esmerada en el servicio a sus comensales,

permitió a Toks obtener, en 2005, un crecimiento de
más del 20%.

 En 2006, se dio inicio a una etapa de adecuación

tecnológica, desarrollando el proyecto INNOVATOKS,
que introdujo el sistema de clase mundial Oracle en
todos sus procesos administrativos y operativos.

• En 2010, contaban con presencia en las principales

ciudades del país, siempre buscando la
estandarización de la calidad en sus productos y
servicio

Productos

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La cadena de restaurantes tenía especial cuidado en la calidad de los productos
que ofrecía a sus clientes. Como parte de este compromiso había contratado la
asesoría de nutriólogos que les brindaran la confianza en la elaboración de los
platillos. Estos especialistas habían sido llamados para lograr una diversificación
de platillos, entre los que se encontraba la línea light, de tal manera que hubiera
congruencia entre la presentación y el equilibrio nutritivo de los mismos.
El sabor era el resultado de los más altos estándares en higiene, calidad, limpieza
y uso de alimentos siempre frescos.

Instituto Toks

Debido a la propia filosofía empresarial de los restaurantes, un factor clave lo

representa su gente, a quienes les conferían especial importancia. Por esta razón
contaban con un área de capacitación especializada a través del instituto Toks, el
cual se encargaba de brindar el conocimiento y desarrollar las habilidades técnicas
y humanas, que requería cada uno de los puestos que conformaban la familia
Toks.

Empresa socialmente responsable

Las acciones a favor de la sociedad mexicana las inició Toks en el año 2002,
mediante lo que ellos denominaron “asistencialismo por evento”, que consistía en
realizar aportaciones monetarias a proyectos de beneficencia pública, como era el
caso del teletón, donde la empresa obtenía presencia corporativa como co-
patrocinadora en esta causa social.

Etapas de ESR-Toks

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Mapa de proyectos productivos de Toks en México

Productos comunitarios

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Actualmente para los competidores e incluso empresas que no pertenecen al
sector restaurantero, desean imitar las estrategias empleadas por Toks para sus
empresas, a fin de poder fidelizar a sus clientes e impactar a la sociedad.

Innovación en la industria
restaurantera mexicana:
MEXLAVU

Recuperado de:

http://conacytprensa.mx/index.php/tecnologia/tic/2164-mexlavu-innovacion-en-la-industria-
restaurantera-mexicana

La compañía nació hace más de cuatro años en la incubadora de empresas del

Instituto Tecnológico y de Estudios Superiores de Monterrey (ITESM), campus
Estado de México.
“Se buscó un desarrollo que pudiera aprovechar dispositivos inteligentes de uso
común, que ofreciera soluciones completas y eficaces”, explicó Luis Rosales
Chavira, director de ventas de la compañía.
Esta firma trajo al país una tecnología usada en Estados Unidos y la modificó con
base en las necesidades de la industria restaurantera mexicana.
Los servicios de Mexlavu van desde la implementación de puntos de venta y
facturación electrónica, hasta la administración integral del negocio.
Este tipo de implementaciones permiten poner a la vanguardia un sector
restaurantero, usando la Gestión de las Tic´s y la Gestión del Conocimiento para
crear valor en las organizaciones.

8
 IHOP y Applebee's se
renuevan en México
con 8 nuevos
restaurantes

Recuperado de:
http://www.elfinanciero.com.mx/empresas/ihop-y-applebee-s-se-renuevan-en-mexico-con-nuevos-
restaurantes.html

DineEquity, empresa global dedicada al sector restaurantero y franquicia de

Applebee's Grill and Bar y IHOP, anunció su estrategia para la evolución de las
marcas, así como la apertura de 8 restaurantes más en el país, con una inversión
de hasta 1.5 millones de dólares por unidad.

Se trata de dos restaurantes bajo la marca IHOP y seis más de Applebee's.

Las nuevas construcciones se realizarán bajo un formato más pequeño, que les
permitirá generar menores costos y gastos.
Para el Distrito Federal se espera una apertura en Plaza Tezontle, ente
septiembre y octubre, así como en Chihuahua, Guadalajara y Tijuana.
Para la empresa, México representa su segundo mercado más importante, sólo
por debajo de Estados Unidos. La firma cuenta con 85 restaurantes en el territorio
mexicano, de los 3 mil 600 que tiene a nivel global.

9
 Innovación, clave para
el éxito restaurantero:
Canirac Querétaro

Recuperado de:

http://www.elfinanciero.com.mx/bajio/innovacion-clave-para-el-exito-restaurantero-canirac-
queretaro.html

QUERÉTARO, Qro.— Los empresarios de la industria restaurantera en el estado

apuestan a la adopción de tecnología en sus equipos e innovación en sus
procesos y conceptos gastronómicos con el fin de ser más competitivos, aseguró
Sergio Salmón Franz, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de
Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) local.

Los restauranteros pueden invertir desde 500 mil hasta 20 millones de pesos en
estos procesos.
En grandes urbes como la Ciudad de México, Monterrey o Guadalajara, así como
en ciudades medias como Querétaro y León, ya empiezan a darse una serie de
propuestas gastronómicas que abren el abanico hacia los consumidores locales y
sobre todo como producto turístico.

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 Restaurantes del futuro

Recuperado de: https://www2.deloitte.com/mx/es/pages/consumer-business/articles/restaurante-

futuro.html

Restaurante del futuro:

conoce a tu siguiente
generación de clientes,
personas que están
esperando experimentar
tecnologías digitales en otras
partes de su vida, y tu sector
no es la excepción.
En la actualidad, la industria restaurantera se encuentra en transformación y la
competencia es más intensa que nunca. Los "ganadores" serán aquellos que
entiendan mejor a sus clientes, aprovechen las opciones de tecnología digital y
analítica, y creen una relación altamente personalizada con ellos.

ADN digital
El cambio va más allá del diseño e implementación de sistemas tecnológicos. El
uso de datos para anticipar las necesidades del cliente debe ser un pilar en la
cultura de las cadenas de restaurantes, un "ADN digital" que sea de la
competencia de todos los tomadores de decisiones.

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Por ello es importante conocer las cinco etapas de interacción que abarca la
relación de estos lugares con la próxima generación de clientes:
1. Atraer: el momento que sigue a la decisión de comer fuera, pero precede a
la elección de un restaurante en específico.
2. Entrar: la fase que abarca el periodo entre seleccionar un restaurante y
pedir comida.
3. Contratar: el periodo durante el pedido y el pago.
4. Dejar: la fase entre el pago por la comida y la recepción o pasar por ella.
5. Extender: el periodo después de que un cliente ha terminado la comida, y
sigue participando a través de redes, la lealtad y otras conexiones.

Para comprender las tendencias digitales y de los clientes del futuro del sector
restaurantero, Deloitte encuestó aproximadamente a 4,500 clientes, entrevistó a
más de 20 ejecutivos de la industria y convocó un foro con líderes de las
principales marcas.

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 Fast food: oportunidades de inversión

Recuperado de: ttp://www.franquiciasyfranquicias.com/2015/09/25/fast-food-excelentes-

oportunidades-de-inversion-de-fraquicias-en-mexico/

Las franquicias de comida

rápida o fast food han ido
ganando terreno en el sector,
debido a que cada vez son
más personas las que
prefieren acudir a este tipo
de lugares por la comodidad
de no cocinar en casa, resultado de la vida tan acelerada que se vive en las
grandes ciudades.
Sin duda, los fast food son una gran oportunidad de inversión en México, debido a
que cuentan con modelos de negocio de fácil operación, rentables y que cuentan
con gran demanda en el mercado.
A continuación, cinco excelentes opciones de franquicias de comida rápida, para
incursionar al sector de manera rápida y sencilla.

1. Benedetti`s Pizza nace hace más de tres décadas en Colima con el

objetivo de ofrecer las mejores pizzas de México.
Una de sus principales fortalezas es que en cada una de sus unidades
utilizan ingredientes de primera calidad, logrando posicionarse en la
preferencia de los mexicanos.
Se caracteriza de su competencia porque cuenta con una estructura de
franquicias definida y con un concepto atractivo en el mercado.

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 Gracias a su sencilla operación y administración, no se requiere de
experiencia en el giro ni dedicación exclusiva, lo que brinda al inversionista
la facilidad de dedicarse a otras actividades.
Entre las ventajas que ofrece a su red de franquiciatarios destaca que
cuenta con un software para el punto de venta, capacitación y asistencia
técnica continua.
Su éxito se puede apreciar en sus más de 100 unidades abiertas en todo el
territorio mexicano, las cuales siempre están a la vanguardia con el
propósito de satisfacer las necesidades del mercado.
Actualmente se le reconoce por ser líder en el mercado de pizzas en
México y por ofrecer un festival de sabores al paladar.

2. El Antojito Francés es la cadena de restaurantes de comida rápida

especializada en la gastronomía francesa, adaptada al paladar del
mexicano.
Este innovador modelo de negocios nace en 2010, al detectar la necesidad
de diversificar los conceptos en los food court de México.
Con tan sólo tres años en el mercado mexicano logró establecer 15
unidades en el Distrito Federal, Estado de México, Tlaxcala, Puebla y
Pachuca. Su rápida expansión la hizo acreedora al Premio Nacional de
Franquicias 2012, en la categoría de Franquicia Novata.
Se diferencia de su competencia porque cuenta con un concepto único y
exclusivo en México, el cual se basa en mezclar la cultura y el sabor francés
para deleitar el paladar del mexicano.
El Antojito Francés propone combos originales, donde el cliente puede
elegir a su gusto entre papas a la francesa o ensalada; con el objetivo de
satisfacer las necesidades y preferencias de sus clientes que optan por la
alimentación balanceada y baja en calorías.

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3. Pizza Amore es una empresa mexicana dedicada a la venta de pizzas por
rebanada de excelente calidad, a un precio justo y en ambiente totalmente
cálido y relajado.
Nace hace 9 años por la necesidad de satisfacer la demanda por comida
rápida de alta calidad en la colonia Condesa. Su innovador concepto llevó al
corporativo a crear un plan de expansión y en 2009, incursionó bajo el
sistema de franquicias.
Hoy en día cuenta con 21 unidades a lo largo y ancho de la República
Mexicana, las cuales operan exitosamente.
Sin duda, esta franquicia de pizzas es una buena alternativa de inversión,
gracias a su novedoso modelo de negocio de fácil operación, alta
rentabilidad y atractivo retorno de inversión.
Comprometida con el cuidado del ambiente, la cadena pizzera cuenta con
el programa “Amore in Blance”, que promueve el uso de empaques y bolsas
hechas de materiales biodegradables o reciclables, evitando el uso de
plástico y unicel.

4. Arrachera Queen te brinda la oportunidad de ser tu propio jefe con un

rentable modelo de negocio, donde puedes establecer tu propia sucursal
desde 40 metros cuadrados.
La implementación de la marca comprende la asesoría en la ubicación del
local y apoyo en su adecuación; soporte y asesoría antes, durante y
después de la apertura; asesoría periódica sobre la operación del negocio.
Además de capacitación de la primera planilla de empleados y de acuerdo a
las necesidades del negocio; manuales de los procesos de operación y
recetas de los alimentos; así como innovaciones al menú de acuerdo a las
temporadas.
Su modelo se caracteriza por ser fresco e innovador y por ofrecer producto
de calidad, que se combina con un servicio de primera. Estas
particularidades, sumadas con todas sus ventajas, han hecho de Arrachera
Queen una excelente opción de negocio.

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5. Simplementedeli cuenta con un concepto innovador y original en el
mercado mexicano, debido a que ofrece una experiencia gourmet
inolvidable al estilo europeo.
Su concepto se caracteriza por ser “deli-casual-bistro”, que fusiona comida
rápida y gourmet, donde su éxito radica en que los platillos se han adaptado
al paladar del mexicano, con productos de la más alta calidad.
Su modelo de negocio se ha replicado exitosamente en ciudades como
Colima, Manzanillo, Guadalajara, León, Metepec y el Distrito Federal.
Para facilitar la operación de sus sucursales, el corporativo ofrece el
catálogo de socios comerciales y proveedores autorizados; así como la
renovación de menús, de acuerdo a cada época del año.

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 Lanzan App para sector
restaurantero

Recuperado de:

http://www.conacytprensa.mx/index.php/tecnologia/tic/13921-lanzan-app-sector-restaurantero

En entrevista con la Agencia Informativa Conacyt, el director general de dicha

empresa, Pedro Magaña Espinoza, comentó que MODI es un sistema de
administración y creación de comandas digitales, que está enfocado hacia la
industria restaurantera.
Indicó que el sector restaurantero era uno de los que realmente requerían mayor
tecnificación porque estaban rezagados tecnológicamente.

MODI es un sistema integral de gestión y administración enfocado en

restaurantes o negocios de comida, los cuales ayudarán al empresario a mejorar
sus procesos y facilitar sus actividades cotidianas en el negocio. MODI cuenta con
un conjunto de subsistemas tecnológicos, los cuales atienden procesos
específicos de todo el servicio del negocio, ya que identifica áreas de oportunidad.
Una de estas era la necesidad de reducir el número de papel y de hacer más
eficientes las comandas.

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MODI Mesero que está diseñada para que los meseros puedan ordenar a través
de una tableta y puedan enviar la comanda de manera electrónica y así se evitan
los errores.
El Directorio MODI, lo que le llamamos MODI App, la cual es una aplicación que
permite a los comensales tener un directorio de restaurantes que estén cerca de
ellos geográficamente. Además de fungir como un directorio en el que se
proporciona información sobre la ubicación del restaurante, MODI App permite
conocer el menú completo, precios, disponibilidad de mesas, horarios de atención,
evaluación del negocio y realizar pedidos a través de la aplicación in situ.

MODI App está relacionada con otra de las soluciones tecnológicas en punto de
venta denominado MODI POS, el cual tiene como objetivo administrar de manera
innovadora un restaurante, es decir, le permite al restaurantero llevar todo el
control de sus ventas, inventarios, facturación, personal e inclusive realizar ventas
a través de módulos de mesas, mostrador y de servicios a domicilio.

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 Conclusión

La innovación en el sector restaurantero, aunque por lo regular son más comunes

con el uso de la tecnología, no significa que sea sinónimo, ya que muchas
innovaciones en servicios pueden ser llevadas a cabo perfectamente sin ningún
componente tecnológico, existiendo un amplio rango de posibles relaciones entre
tecnología e innovación en servicios, en el análisis realizado en este sector y de
acuerdo al tipo de producción está muy relacionado con la adopción de
tecnologías y la dinámica de innovación de las empresas. De acuerdo al análisis
de los diferentes tipos de innovación, los servicios centrados en las personas es
aquel que puede ser utilizado por las empresas restauranteras ya que su principal
objetivo es desarrollar y mantener el bienestar de los consumidores, así como
tambien estan orientados a mantener el confort del lugar y contar con los servicios
adecuados tratando de que el usuario no busque otros establecimientos para
satisfacer sus necesidades.

De acuerdo al manual de Oslo aplicado al sector, se derivan diversas estrategias

innovadoras que permiten el posicionamiento y así como la generación de nuevas
fuentes de empleo, creación de más servicios eficientes.

De esta forma las recomendaciones son contar con comités de innovación

enfocados al sector, es decir que se tengan grupos de expertos tanto internos
como externos a la empresa, que se caracterizan por tener un alto grado de
experiencia y carácter innovador, que se reúnen de manera periódica para valorar
los proyectos de innovación que se han propuestos y aportar nuevas ideas para el
futuro. Buscar realizar un contacto formalizado con proveedores y clientes para
19
recoger sus sugerencias y propuestas respecto de nuevas ideas y posibles
mejoras. Introducir la participación estructurada de los proveedores y/o clientes en
el proceso de innovación de la empresa.

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