LABORATORIO ACIDO-BASE

LABORATORY ACID-BASE

AUTORES:

Fabián Enrique Castañeda Romero

Facultad De Ingeniería Agrícola

Universidad Surcolombiana Sede-La Plata Huila

Correo electrónico:[email protected]

Karen Yulieth Urbano Falla

Facultad De Ingeniería Agrícola

Universidad Surcolombiana Sede-La Plata Huila

Correo electrónico:[email protected]

Viviana Ceballos Vidal

Facultad De ingeniería Agrícola

Universidad Surcolombiana Sede-La Plata Huila

Correo electrónico:[email protected]

Maidy Stefanía González Ossa

Facultad De Ingeniería Agrícola

Universidad Surcolombiana Sede-La Plata Huila

Correo electrónico: [email protected]

 RESUMEN

el laboratorio se desarrollado con el fin de analizar las características que

presenta la sal (NaCl) disuelta en agua (H20) de acuerdo a las
observaciones realizadas se evidencio un constante cambio de temperatura
en que cada una de las tres soluciones que se presentaba a medida que el
tiempo transcurría, igualmente se evidencio ciertos rasgos físicos en las
mismas. Seguida de la práctica anterior se desarrolló un proceso paso a
paso por el cual se analizó el punto crioscopio presentado en la mezcla de
hielo y sal.

El pH es un factor importante a conocer ya que es la encargada de medir la

acides de una sustancia, la cual nos ayuda a clasificar si una solución es
acida, neutra o alcalina, los experimentos desarrollados acerca de esta
temática es de gran importancia ya que se hiso reconocimiento de los
materiales necesarios y el procedimiento adecuado para tomar un análisis
exacto del pH de las sustancia utilizadas , es necesario aclarar que en el
laboratorio se trabajó con dos métodos de reconocer si una solución es
acida o alcalina , la primer manera de obtener el pH es mediante el papel
indicador , este al momento de entrar en contacto con la sustancia se tiñe de
ciertos colores los cuales son comparados con la tabla en donde se puede
observar que grado de acides tiene, la segunda manera de tomar el pH es
mediante el pH metro , este funciona solo con lograr que la sustancia a
analizar toque el electrodo del pH metro y este nos arrojara el resultado de
la acides , de acuerdo con los resultado obtenidos , se concluyó que el pH
metro es más exacto que el papel indicador al momento de medir la acides
de las sustancias.
 SUMMARY

The laboratory was developed in order to analyze the characteristics of salt

(NaCl) dissolved in water (H20) according to the observations made, there
was a constant change in temperature in which each of the three solutions
presented as As time passed, certain physical features were also evident in
them. Following the previous practice, a step-by-step process was
developed by which the cryoscope point presented in the mixture of ice and
salt was analyzed.

The pH is an important factor to know since it is responsible for measuring

the acidity of a substance, which helps us to classify if a solution is acidic,
neutral or alkaline, the experiments developed on this subject is of great
importance since Recognition of the necessary materials and the
appropriate procedure to take an exact analysis of the pH of the substances
used was made, it is necessary to clarify that in the laboratory we worked
with two methods to recognize if a solution is acidic or alkaline, the first
way to obtain the pH is by means of the indicator paper, this when coming
into contact with the substance is dyed of certain colors which are
compared with the table where you can see what degree of acids it has, the
second way to take the pH is by the pH meter, this only works with getting
the substance to be analyzed to touch the electrode of the pH meter and this
will give us the result of the acid, according to the r After obtaining the
results, it was concluded that the pH meter is more accurate than the
indicator paper when measuring the acidity of the substances
 INTRODUCCION

En esta práctica se trabajó el PH el cual es la potencial de hidrogeno. Es

una medida para determinar el grado de alcalinidad o acidez de una
disolución. También podemos determinar la concentración de
hidrogeniones en una disolución. En la práctica se determina el pH de los
alimentos el cual se utiliza para saber el contenido ácido que aportan
(leche, yogurt, jugo de naranja, Coca-Cola) y alimentos sólidos (manzana,
tomate y guayaba). Así mismo conociendo la técnica de propiedades físicas
del agua como lo es su punto de ebullición y su punto de congelación;
cuando al agua le agregamos cloruro de sodio, relacionando el efecto del
soluto sobre el punto de ebullición del agua, igualmente relacionando el
efecto sobre el punto crioscopio del agua. Las propiedades físicas del agua
se atribuyen principalmente a los enlaces por puente de hidrogeno, los
cuales se presentan en mayor número en el agua sólida, en la red cristalina
cada átomo de la molécula de agua está rodeado tetraédricamente por
cuatro átomos de hidrogeno de otras tantas moléculas de agua y así
sucesivamente es como se conforma su estructura. [ CITATION Jua06 \l 3082 ]
 PROCEDIMIENTO

Experimento 1

Punto de ebullición del agua

Colocamos 50 ml de agua destilada en cada vaso de precipitado de 100 ml,

en el primer vaso colocamos 20 g de cloruro de sodio y al segundo 40 g,
mientras que el tercer vaso se deja sin cloruro de sodio, Sometimos cada
vaso a ebullición y fuimos midiendo la temperatura cada minuto, hasta que
después de 5 min, hasta que no haya variación. Relacionando el efecto del
soluto sobre el punto de ebullición del agua.

VASO 2(20G VASO 3(40G

MINUTOS VASO 1 DE NACL) DE NACL)
1 15° 18° 22°
2 32° 25° 40°
3 38° 39° 50°
4 40° 45° 56°
5 40° 45° 56°
Experiencia 2

Punto crioscópico del agua

En cada vaso de precipitado de 250 ml colocamos aproximadamente 8

cubos de hielo y pesamos la cantidad de hielo en cada vaso luego se colocó
en el primer vaso 10 g de cloruro de sodio y al segundo 20 g, mientras que
el tercer vaso se deja o sin cloruro de sodio (vaso control). Se esparció la
sal en los vasos 1 y 2 de forma homogénea.

Después de 30 min medimos con una probeta de 50 ml la cantidad de agua

licuada en los vasos, determinamos el % de agua liberada del hielo y
medimos la temperatura en cada vaso de hielo. 8. Relacionar el efecto del
soluto sobre el punto crioscópico del agua. Resultados: Vaso. Hielo (g).
NaCl agregada (g). Agua liberada (ml).

 Vaso 1: 80 g 10 g 50 ml
 Vaso 2 : 79.9 g 20 g 54 ml
 Vaso 3: 80 g 0 g 30 ml

La sal disminuye el punto de congelación del agua, es también una

propiedad coligativa de la solución al igual que en el punto de ebullición.
Experimento 3

Valoración acido-base

Utilizo un soporte para varilla, una pinza doble para bureta, una bureta de
vidrio de 50 ml, un matraz de 250ml, una varilla de agitación, una embudo
de filtración, dos pipetas volumétricas una de 20ml y una 10ml, una perilla
de hule, papel indicador y un vaso de precipitado de 100ml. Se utilizaron
los reactivos agua destilada, disolución de fenolftaleína, hidróxido de sodio
0.1 M, ácido clorhídrico 0.1 M.

Verificamos que la llave de la bureta estuviera cerrada. Se vertimos en ella

la disolución de hidróxido de sodio donde empleamos el embudo de
filtración. Adicionamos 30 ml, ubicamos un vaso de precipitado limpio
debajo de la punta de la bureta y abrimos la llave completamente hasta que
se desalojado, aproximadamente, 10 ml de la solución de hidróxido de
sodio luego Cerramos la llave de la bureta. La operación anterior la
realizamos con el fin eliminar las burbujas de aire que hayan quedado
ocluidas en la misma, durante su llenado. A continuación, llenamos la
bureta con más disolución de NAOH hasta la marca de 0 ml. Se ubicó la
bureta en la pinza doble, la cual ya estará previamente fija en la varilla

Del soporte. Vertimos 30 ml de la solución de ácido, utilizando las pipetas,

en un matraz. Inclinamos el Matraz ligeramente para que se resbale la
barrita de agitación por las paredes. Colocando el matraz sobre la parrilla
de agitación, ubicándolo entre ésta y aquél una hoja blanca. La hoja se
coloca con el objeto de observar mejor el cambio de color del indicador.
Colocando la bureta de tal manera que la punta de ésta quede en el interior
del matraz y a 1 cm abajo, aproximadamente, de la boca del mismo.
Añadimos de dos a tres gotas de la disolución de fenolftaleína al ácido
clorhídrico contenido en el matraz agitamos la solución con la varilla de
agitación abrimos la llave de la bureta para adicionar la solución, de
hidróxido de sodio. No se abrió totalmente, ya que de esta manera se tiene
un mejor control sobre el volumen de sosa adicionado. Un buen indicio de
que el punto de equivalencia está cercano, consiste en que cuando la
solución de hidróxido de sodio se pone en contacto con la del ácido
clorhídrico, la coloración rosa no desaparece tan rápidamente como al
principio de la titulación. Disminuimos la rapidez de goteo, para que en el
momento en que la disolución del matraz adquiera un color rosa muy tenue,
cerremos la llave de la bureta. Introducimos un pedazo de papel pH en la
disolución del matraz, y anotamos el valor que tiene, mediante la escala de
pH. Así mismo, tomamos los valores de pH, tanto para la solución del
hidróxido de sodio como para la del ácido clorhídrico.
Experimento 4

El pH de alimentos líquidos

Se utilizaron los alimentos: Leche, jugo de naranja, Coca-Cola, yogurt,

Realizamos una medición aproximada con el papel indicador y
posteriormente con el pH-metro. Es necesario limpiar bien el electrodo
después de cada medición con agua destilada. Para determinar el pH con el
papel indicador, añadimos unas gotas de la sustancia a analizar. Para
determinar el pH con el pH-metro, simplemente introducimos el aparato en
la disolución, esperaremos a que se estabilice el resultado y lo sacamos
para limpiarlo con agua destilada.

PAPEL
ALIMENTO INDICADOR PH-METRO
jugo de naranja 4 3.300
Leche 4 6.545
Yogurt 5 4.099
Coca-Cola 3 2.650

Experiencia 5
El PH de los alimentos solidos

Para determinar el pH de alimentos con consistencia sólida: manzana,

tomate, guayaba, debimos triturar los alimentos y añadir algo de agua
destilada. El procedimiento fue medir primero con el papel indicador y
después con el pH-metro.

Resultados:

Papel indicador Ph-metro

manzana 5 4.202
tomate 4 4.511
guayaba 4 4.135

ANÁLISIS DE RESULTADOS
Agua y sal en ebullición: Al poner el agua con cloruro de sodio en
ebullición pudimos observar que había cambios en el agua ya que se
distinguía como sus moléculas comenzaban a moverse debido a la
ebullición, pudiendo observar como salían burbujas de esta esto sucedió
por que la temperatura cambio haciendo que las moléculas del agua se
muevan más rápido chocando estas con mayor frecuencia liberando
moléculas de gas. También se observó que el agua al que no se le agrego
cloruro de sodio fue la que menos tardo en llegar a una temperatura donde
está ya no cambiara y los otros dos vasos con cloruro tardaron un pocos
más para obtener una temperatura que ya no cambiara Punto

Crioscopio de lagua El hielo se comenzó a derretir mucho más rápido en

los vasos a los que les agregamos cloruro de sodio que al que solo tenía
hielo. Esto se debió a que la sal bajo el punto de congelación que tenía el
hielo debido a una reacción que se da en las partículas de ambos materiales.

PH de los alimentos: Al obtener el pH de los alimentos algunos fueron

mucho más rápido de obtenerlos como los líquidos. En cambio como fue la
manzana, el tomate y la guayaba fueron un poco más tardados de obtenerlo
ya que tuvimos que hacer que llegaran a una consistencia aguada,
triturándolos. También se observó que al tomar el pH con el papel
indicador (pH) y el pH-metro, no hubo mucha diferencia en ambos puesto
que su diferencia solo fue por algunos decimales. Usar el pH metro nos
sirvió para saber si habíamos logrado correctamente los resultados con el
papel pH acercándonos a un resultado no muy diferente con la técnica
manual. No todos los alimentos líquidos o solidos tienen un pH igual
gracias a la obtención de este se define si los alimentos que consumimos en
este caso que se utilizaron en la práctica obtuvieron un resultado Acido
Neutro o Básico

COCLUSIONES
Procedimiento ebullición: Se realizó un trabajo de manera adecuada ya que
llegamos a obtener que todos los vasos llegaran a una temperatura donde
está ya permaneciera igual. Llegamos a la conclusión que al hervir el agua
del vaso al cual no le habíamos colocado cloruro de sodio fue el más rápido
en llegar a una temperatura manteniéndose constantemente en la misma y
los otros 2 vasos con cloruro de sodio fueron un poco más tardados ambos
en llegar a una temperatura para mantenerla igual. Esto fue para darnos
cuenta que a los vasos a los que se les había agregado el cloruro de sodio al
ponerlos a hervir estos ocupan más energía para alcanzar el punto de
ebullición. Debido a que la sal se disuelve en el agua y esta libera sus iones
y estos se agregan a las moléculas de agua haciendo que se cause una
reacción lo que hace más tardado que alcance la fase de gas por eso fue que
los vasos con agua y cloruro tardaron más en llegar a una temperatura
constante.

Crioscópico del agua: De los 3 vasos de precipitado que se utilizaron todos

conteniendo hielo pero solo 2 de ellos con cloruro de sodio nos pudimos
percatar que a ambos vasos que se les agregaron los 10 g y 20 g de cloruro
de sodio sucesivamente nos pudimos dar cuenta que al vaso al que se le
agregaron 20 g de cloruro de sodio fue el que obtuvo más cantidad de agua
licuada. Después de este siguió el vaso al que solo se le agregaron los 10 g
de cloruro. Obteniendo como conclusión que el hielo se derritió mucho más
rápido en los 2 vasos que tenían el cloruro de sodio que solo en el que
contenía el hielo.

PH alimentos sólidos: Obtuvimos unos buenos resultados, terminamos

nuestro trabajo en el laboratorio en el tiempo y la forma adecuada. El valor
que marco el pH en los alimentos determina si este es Acido, Neutro o
Básico, igualmente pudimos concluir que el pH-metro es más efectivo y
seguro con los resultados que nos brinda acerca del pH de los alimentos.

CUESTIONARIO 1
1. Defina el concepto de un ácido y de una base según las teorías de:

a) Arrhenius
Teoría Ácido-Base de Arrhenius. El concepto de ácido-
base de Arrhenius clasifica una sustancia como un ácido si produce
iones hidrógeno H (+) o iones hidronio H3O (+) en agua. Una
sustancia se clasificará como una base si produce iones hidróxido
OH (-) en agua.

b) bronsted_ lowry
La teoría de Brønsted-Lowry describe las interacciones ácido-base
en términos de transferencia de protones entre especies químicas. Un
ácido de Brønsted-Lowry es cualquier especie que puede donar un
protón, H+ y una base es cualquier especie que puede aceptar un
protón. En cuanto a estructura química, esto significa que cualquier
ácido de Brønsted-Lowry debe contener un hidrógeno que se puede
disociar como H+. Para aceptar un protón, una base de Brønsted-
Lowry debe tener al menos un par solitario de electrones para formar
un nuevo enlace con un protón.

Según la definición de Brønsted-Lowry, una reacción ácido-base es

cualquier reacción en la cual se transfiere un protón de un ácido a
una base. Podemos utilizar las definiciones de Brønsted-Lowry para
discutir las reacciones ácido-base en cualquier disolvente, así como
las que ocurren en fase gaseosa. Por ejemplo, consideremos la
reacción del gas del amoniaco, NH3(g) con cloruro de hidrógeno
gaseoso, HCl(g), para formar cloruro de amonio sólido, NH4Cl(s).

NH3(g) +HCl (g) →NH4Cl(s)

2. escriba brevemente como prepararía:

  250 ml de disolución de hidróxido de sodio, o.1m a partir
de soda caustica en lentejas.
 Respuesta: necesitas 1 gr de NaOH en lentejas para
preparar 0.1 M de solucion de NaOH
250 de disolución de ácido clorhídrico, 0.1 m, a partir de ácido
clorhídrico comercial (37.8% en masa, densidad= 1.19g/ml)

3. escriba la ecuación química de la reacción que se establece entre el

hidróxido de sodio y el ácido clorhídrico.
HCl + NaOH => NaCl + H2O 

4. Con base a la ecuación química anterior y el volumen de hidróxido

de sodio que se utilizó en la valoración, determine el volumen de
ácido clorhídrico necesario para la neutralización de la soda caustica.

Cuestionario 2

1 explica cuales otras propiedades coligativas del agua se ven afectadas por
la presencia de solutos.

La presencia de solutos causa cambios muy importantes en la estructura del

agua que se refleja en sus propiedades físicas; esto se evidencia en las
llamadas propiedades coligativas como son la depresión de la temperatura
de congelamiento y el aumento de la ebullición, la reducción de la presión
de vapor y la modificación de la presión osmótico.

2 ¿qué aplicaciones tiene la medición de punto d ebullición y de punto de

crioscopio en los alimentos en general?
La principales aplicaciones en los alimentos son purificar los alimentos como por ejemplo la
destilación y condensación, ya que al llegar a su punto de ebullición desprende o evapora las
sustancias impuras, No hay desarrollo microbiano, pero no destruye todas las bacterias, limita
la acción de la mayoría de las reacciones químicas y enzimáticas, aumento de la vida útil de los
alimentos, se mantienen las
Características organolépticas y valor nutritivo si el proceso de congelación y
almacenamiento son los adecuados. La Congelación es el mejor método para
conservación a largo plazo

3 nombrar 5 ejemplos de alimentos donde se mida de forma cotidiana estas

propiedades.
Los ejemplos más comunes del punto de ebullición serian cuando cocinamos, cuando se
pone a cocer la carne, calentar agua para café o té, hacer gelatinas de leche entre muchas
otras cosas, y en el punto crioscopico, sería la comida que nos queda se guarda en el
refrigerador, o cuando hacemos helados o nieve.

4 menciona 5 ejemplos de sustancias que sean utilizadas en alimentos para

cambiar sus propiedades.
. Las más comúnmente utilizadas serian la sal y las especias, ahora también puede
agregárseles aromatizantes y potenciadores de los sabores, conservantes, colorantes,
entre otros.

5 ¿cuál es el objetivo de la experiencia?

. Las más comúnmente utilizadas serian la sal y las especias, ahora también puede
agregárseles aromatizantes y potenciadores de los sabores, conservantes, colorantes,
entre otros.

6 ¿qué problemas has encontrado? ¿Cómo los ha resuelto? ¿por qué crees
que la mayoría de los alimentos tiene pH acido?
No hubo ningún inconveniente al momento de realizar las prácticas, debido que contamos
con el acompañamiento permanente de la docente.
Referencias Bibliográficas