INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE POZA RICA

INGENIERÍA INDUSTRIAL

NOMBRE DEL PROYECTO:

“MUESTREO DE TRABAJO”

PRESENTA:

CRUZ PÉREZ NIMBE ITZEL 176P0935

HERNÁNDEZ TORRES ESLI MERARI 176P0124
HERNÁNDEZ VZQUEZ JOSUE JESIR 176P0125
HUESCA MONRAGA MICHELLE JAIR 176P0126
RUIZ MENDEZ MARIA ANGELICA 176P0189

DOCENTE:
ING. ILSE ARIADNA BERNAL MAR

POZA RICA DE HGO., VER.

 INTRODUCCION

En este proyecto llevaremos a cabo un muestreo, este se utiliza para

investigar las proporciones del tiempo total dedicada a las diversas
actividades que componen una tarea, actividades o trabajo, mediante
muestreo estadístico y observaciones aleatorias, el porcentaje de aparición
de determinada actividad.

Los resultados del muestreo realizados en la pizzeria plan de ayala nos

serviran para determinar tolerancias o márgenes aplicables al trabajo
realizado en ella, para evaluar la utilización de las máquinas y tiempo de
actividad de los trabajadores, esto para establecer estándares de producción
entre otras aplicaciones.

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 ACTIVIDADES A REALIZAR

1. Seleccionar el estudio previo que se estudiará y determinar los objetivos

del estudio.
2. Efectuar una observación preliminar para determinar los valores
aproximados de p y q.
3. Determinar, en base al nivel de confianza y el grado de precisión
seleccionados, el número n de observaciones requeridas.
4. Determinar la frecuencia de las observaciones utilizando tablas de
números aleatorios.
5. Preparar hojas de registro conformes a los objetivos del estudio.
6.- Realizar el muestreo de trabajo
7.- realizar el % de eficiencia y ocio de un trabajador en el area seleccionada

PIZZERIA PLAN DE AYALA

Determinar el % de ocio de un operario de cocina en la pizzeria plan de

ayala

Determinar el % de eficiencia del operario de cocina en la pizzeria plan de

ayala
Trabaja Exactitud: 5%
Elementos: Nivel de confianza: 95%
% De Eficiencia Coeficiente: 1.96
No Trabaja

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 MUESTRA PRELIMINAR

NÚMERO DE
NÚMERO DE OBSERVACIONES
DIA
OBSERVACIONES QUE INDICAN
TRABAJO

LUNES 15 9
MARTES 17 11
MIERCOLES 19 15
JUEVES 21 14
VIERNES 14 12
SABADO 17 16
103 77

𝑎𝑐𝑡𝑖𝑣𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑖𝑛𝑡𝑒𝑟𝑒𝑠
𝑝=
𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠
77
𝑝= = 0.7475 × 100 = 74.75%
103

𝑞 = (1 − 𝑝) = 1 − 0.7475 = 0.2525 × 100 = 25.25%

(1.96)2 (0.7475)(0.2525)
𝑛= = 290.0311
(0.05)2

𝑛 = 290.0311 ≈ 291 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠.

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 PLAN - HORARIO
ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 1 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
11:05 X
12:20 X NO HABIA CLIENTES Y UTILIZO EL CEL.
13:00 X
14:35 X
14:45 X SALIO AL SANITARIO
15:00 X
15:15 X
16:18 X TIEMPO DE DESCANSO
16:55 X SE DISTRAJO
17:00 X LE HABLO EL DUEÑO DE LA PIZZERIA
17:45 X
18:00 X
19:00 X
19:39 X ESTABA SENTADO CON EL CEL.
22:30 X ARREGLANDO SUS PERTENECIAS PARA SALIR
∑=𝟖 ∑=𝟕

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 ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 2 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
11:00 X LOS INGREDIENTES TODAVIA NO LLEGABAN
12:00 X NO HABIA CLIENTES
13:00 X
14:00 X FUE AL SANITARIO
14:55 X TIEMPO DE DESCANSO
15:25 X
16:03 X ESTABA PLATICANDO
17:00 X
17:45 X
18:00 X
18:50 X ESTABA HABLANDO POR TELEFONO
19:45 X
20:25 X
21:00 X
21:30 X ESTABAN LIMPIANDO EL HORNO
∑=𝟖 ∑=𝟕

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 ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 3 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
12:00 X
12:45 X SALIO A COMPRAR
13:30 X
14:50 X
15.30 X TIEMPO DE DESCANSA
17:00 X NO HABIA CLIENTES
17:25 X
18:20 X NO HABIA CLIENTES
18:55 X ESTABA HABLANDO POR TELEFONO
19:30 X
21:00 X
21:30 X NOHABIA INGREDIENTES
22:00 X
22:15 X SE ACABO EL GAS
22:30 X ESTABAN LIMPIANDO EL HORNO
∑=𝟕 ∑=𝟖

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 ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 4 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
11:30 X
12:10 X
12:40 X
13:00 X NO HABIA CLIENTES
13:20 X
13:50 X
14:30 X TIEMPO DE DESCANSO
15:00 X
16:00 X
16:55 X
17:40 X NO HABIA INGREDIENTES
18:50 X
19:15 X
20:00 X
21:00 X ESTABA PLATICANDO
∑ = 𝟏𝟏 ∑=𝟒

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 ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 5 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
13:00 X
13:30 X
14:00 X
14:50 X TIEMPO DE DESCANSO
15:20 X
16:00 X
17:00 X NO HABIA CLIENTES
17:30 X
18:00 X
18:20 X
18:45 X ESTABA CON EL JEFE PLATICANDO
18:55 X
19:00 X
19:35 X SE ACABARON LOS INGREDIENTES
20:00 X ESTABAN LIMPIANDO EL HORNO
∑ = 𝟏𝟎 ∑=𝟓

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 ESTUDIO DE MUESTREO DE TRABAJO
AREA DE
PIZZAS "PLAN DE AYALA" ESTUDIO: SECCION DE COCINA
C. NIMBE, H. ESLI, H. JOSUE, H.
OBSERVADOR: MICHELLE, R. MARIA FECHA: HOJA: 6 DE: 6
SUCURSAL: 1
HORARIO TRABAJA NO TRABAJA OBSERVACIONES
11:30 X
12:00 X
13:10 X
13:40 X
14:20 X TIEMPO DE DESCANSO
14:45 X TIEMPO DE DESCANSO
15:00 X
15:25 X
16:00 X NO HABIA GAS
16:55 X
17:00 X
17:35 X
17:50 X NO HABIA INGREDIENTES
18:00 X NO HABIA CLIENTES
19:00 X ESTABA HACIENDO UNA LLAMADA
∑=𝟗 ∑=𝟔

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MUESTRA OBSERVADA DEL ESTUDIO

∑ 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = ∑ 1 + ∑ 2 + ∑ 3 + ∑ 4 + ∑ 5 + ∑ 6

∑ 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑜 = 8 + 8 + 7 + 11 + 10 + 9 =53

∑ 𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜 = ∑ 1 + ∑ 2 + ∑ 3 + ∑ 4 + ∑ 5 + ∑ 6

∑ 𝑛𝑜 𝑡𝑟𝑎𝑏𝑎𝑗𝑎𝑑𝑜 = 7 + 7 + 8 + 4 + 5 + 6 = 37

37
𝑝= = 0.6981 × 100 = 69.81%
53

𝑞 = 1 − 𝑝 = 1 − 0.6981 = 0.3019 × 100 = 30.19%

1.962 (0.69.81)(0.3019)
𝑛= = 323.8566
(0.05)2

𝑛 = 323.8566 ≈ 324 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

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 DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESOS

Elaboracion de pizzas de diferentes tamaños

Ofrecidas en “PIZZERIA PLAN DE AYALA”
Pizza
3 ingredientes

Encender el
1 minuto O-1 horno o ponerlo
a precalentar

O-2 Elaborar la masa

20 minutos
para pizza

20 minutos D-1 Dejar reposar la masa

Inspeccionar que la
.10 minutos INS.1
masa haya duplicado
su tamaño

O-3 Colocar la masa en la

1 minuto
maquina mezcladora

Evento Número Tiempo

Operaciones 10 68 minutos

Inspecciones 4 Por Jornada

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 .10 minutos O-4 Encender la maquina
mezcladora

Colocar una porción de

O-5 masa en la báscula de
.50 minutos
pesaje de acuerdo al
tamaño de pizza
requerido

Inspeccionar que el peso

.30 minutos INS.2 sea adecuado al tamaño
de la pizza requerida

2 minutos Dar forma a la masa en

O-6
el molde para pizza

O-7 Añadir ingredientes

1 minuto

O-8 Colocar la pizza en el

1 minuto
horno ya precalentado

10 minutos Esperar que la pizza se

D-2 hornee

Retirar la pizza del

O-9 horno y colocar en mesa
1 minutos

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