Para obtener resultados favorables en el consumo de las legumbres, es conveniente cumplir las recomendaciones siguientes:

1. Los frijoles, excepto los chícharos y las lentejas, se dejan en remojo unas doce horas para reducir el tiempo de cocción.
2. Los frijoles cultivados sin fertilizantes químicos poseen una cualidad biológica superior, y se ablandan con mayor facilidad.
3. Los frijoles se deben comer bien cocinados para propiciar una buena digestión.
4. Para aumentar la absorción del hierro contenido en los frijoles, se deben consumir con verduras y frutas ricas en vitamina C.
5. Los frijoles se deben combinar con cereales (principalmente arroz), pues se complementan entre sí desde el punto de vista
nutricional.
6. Cuando se consume frijoles en la comida, se deben dejar pasar unas horas antes de dormir.
7. En el caso de personas con problemas de digestión, los frijoles se deben colar (eliminando la cáscara) y comer en forma de puré.
8. Se debe añadir la sal solamente al final de la cocción, para propiciar su ablandamiento y evitar que se despellejen.
9. Para aliviar el efecto flatulento, se deben cocinar con plantas carminativas, como el comino.
10. No adicionar bicarbonato en la cocción de los frijoles, porque se afecta su contenido vitamínico.

Los frijoles, por su larga perdurabilidad dentro de la dieta de muchos pueblos, han demostrado sus dones excepcionales, y se les
augura un rol creciente en el futuro de la alimentación.

Pasta de frijoles

frijoles negros 1 taza

aceite 2 cucharadas
ajo 4 dientes
cebolla 1 unidad mediana
ají chay 2 unidades
calabaza (en dados) 1 taza
vinagre 1 cucharada
pimentón 1 cucharadita
comino ½ cucharadita
sal 1 cucharadita

Ablandar los frijoles ¶ Aparte, saltear el ajo picado fino, la cebolla y los ajíes cortados en dados bien pequeños, y la calabaza
picada en dados ¶ Dejar sofreír ¶ Añadir el vinagre, el pimentón, el comino y la sal ¶ Revolver y dejar secar ¶ Retirar del calor,
refrescar y aplastar con un tenedor para formar la pasta ¶ Refrigerar. nota: Si se desea, puede añadirse una cucharadita de salsa
soya. Pueden emplearse frijoles blancos, colorados o garbanzos. La pasta de frijoles se unta sobre pan o galleta.

Con las pastas ha de cumplirse una serie de requisitos tecnológicos para poderlas cocinar de manera adecuada: • Para agregar la
salsa, la pasta debe estar recién cocida, con excepción de las pastas al horno. • Generalmente se debe cocinar primero la salsa y
otros elementos acompañantes, y después la pasta. • Las pastas se cocinan al dente, es decir, no deben sobrecocinarse. • El agua
de cocción debe sextuplicar el volumen de la pasta. • Las pastas se deben revolver durante la cocción, preferiblemente con tenedor
de madera. • Se añaden en agua hirviendo con sal (para cinco litros de agua se utiliza una cucharada y media de sal). • Las pastas
de buena calidad no deben enjuagarse con agua fría, pues sólo recién cocidas es que absorben de forma adecuada la salsa
acompañante. • Los espaguetis y otras pastas se pueden picar a la mitad cuando se agregan al agua hirviendo, pero es preferible
mantenerlos intactos para que se puedan enrollar con el tenedor cuando son consumidas. • Utilice las plantas aromáticas para
diversificar el sabor de la pasta; por ejemplo, la albahaca, el cebollino y el perejil, entre otras hierbas. • Modere el uso de la grasa y
la sal en su elaboración. Contrariamente a la creencia popular, las pastas no son alimentos con elevados contenidos de energía. Si
se acompañan de una salsa ligera, con poca grasa y muchas verduras, pueden incluirse en una dieta para adelgazar. Mejor aún
son las pastas integrales, que aunque poseen una textura más tosca que las blancas, son una buena fuente de vitaminas del
complejo B y fibra dietética.

ESPAGUETIS A LA CREMA

Espaguetis 1 paquete
Huevo 2 unidades
queso crema 2 unidades
nuez moscada ¼ cucharadita
sal 1 cucharadita
pimienta blanca molida 1/8 cucharadita
cebolla 1 unidad grande
aceite 1 cucharada
mantequilla 1 cucharada
queso ½ taza
albahaca fresca 2 cucharadas

Cocinar los espaguetis en agua con sal ¶ Aparte, mezclar en un recipiente los huevos, el queso crema, la nuez moscada, la sal y la
pimienta ¶ Saltear la cebolla en la grasa; agregar los espaguetis y revolver con cuidado ¶ Incorporar la mezcla de queso crema y
huevos ¶ Revolver durante unos segundos y retirar del calor ¶ Servir inmediatamente y polvorear con el queso y la albahaca.

ESPAGUETIS CON SALSA DE VEGETALES

Espaguetis 1 paquete
Sal 2 cucharaditas
Aceite 1 cucharada
Mantequilla 2 cucharadas
Ajo 2 dientes
Zanahoria 1 unidad mediana
Pimiento 1 unidad pequeña
Acelga ½ taza
Cebolla 1 unidad mediana
Perejil 4 ramitos
Albahaca 1 hoja
Orégano 2 cucharadas
puré de tomate 1 taza
queso 1 taza

Hervir los espaguetis en abundante agua, ligeramente salada, y escurrirlos ¶ Aparte, sofreír en el aceite y la mantequilla los dientes
de ajo picados, junto con el resto de los vegetales cortados en dados pequeños ¶ Añadir el perejil, la albahaca y el orégano,
cortados finamente ¶ Cocinar los vegetales con la salsa de tomate, previamente diluida en un poco del líquido de cocción de los
espaguetis ¶ Rectificar el punto de sal ¶ Servir los espaguetis bien calientes, con la salsa en el centro y el queso rallado en forma
de corona ¶ Decorar, preferiblemente, con el perejil por encima. nota: Los espaguetis se cocinan al dente y se sirven,
preferiblemente, recién cocidos, es decir, «a la orden».

ALBÓNDIGAS DE POLLO AHOGADAS

Para 2 raciones

Pollo 1 pieza (hervida previamente)

huevo 1 unidad
pan 3 migajas mojadas en leche
ron blanco 1 línea (30 ml)
nuez moscada 1 unidad
harina de trigo 1 taza (para rebozar)
ajo 2 dientes (bien machacados)
miel de abejas 1 cucharadita bien pequeña

Para la crema de papas

papas 2 unidades
ajo 1 diente
leche 1 tacita
hierba buena 2 hojitas
aceite vegetal (soya o girasol) 1 taza (para todo)

Desmenuzar bien la pieza de pollo ya hervida, mezclar con las migajas de pan mojadas en leche, la nuez moscada rallada, los
dientes de ajo machacados, el ron blanco, el huevo, la cucharadita de miel. Revolver bien y agregar la harina de trigo. Formar
bolitas y freírlas en aceite caliente. • Hervir las papas y hacer un puré. Agregar el diente de ajo machacado, un chorrito de aceite
vegetal y pasarlo todo por la batidora con una taza de leche incluida. Tiene que quedar una crema ligera. • Poner la crema de papas
en un plato hondo, depositar dentro las albóndigas de pollo, dejar caer en la crema la dos ramitas de hierba buena y… ¡un gustazo!

Boniatillo de la abuela

boniato 400 g
·almíbar 200 mg
·canela 1 ramita
·azúcar espolvorear al gusto
·corteza de naranja dulce o limón 1 (al gusto)

Boniatillo romance

boniato 400 g
·almíbar 200 mg
·canela 1 ramita
·coco rallado 150 g
·maní tostado 40 g
·leche 90 ml
·ron añejo (añadir al gusto) 30 ml
* acompañar con almíbar de maní
(mezclar manies tostados en la almíbar) * decorar con hierba buena

Para ambos platos debemos hacer:

2
· Ablandar el boniato, hasta que esté a punto, si el boniato es amarillo (lagunilla) también se usa. · Hacer una almíbar con ramas de
canela (2) y una cáscara de naranja dulce · Pasar el boniato por el pasa puré o en su defecto aplastar bien con un tenedor
trinchante (grande) · Agregar el almíbar cuando este en la cazuela, poner a fuego lento por espacio de 15 a 20 minutos y agregar
una ramita de canela · Dejar refrescar por espacio de 30 minutos · Moldearlo al gusto y agregar o espolvorear azúcar al gusto, así
como rallar corteza de naranja dulce o limón nota: Después de agregar el almíbar al boniato ya preparado en forma de puré, no
debe dejar de revolver para que este no se pegue a la cazuela. En el caso del «boniatillo romance» los nuevos ingredientes se
vierten junto al puré de boniato y si desea, le pone ralladura de naranja.

Crema de malanga

malanga (pelada) 100 g

· cebolla 30 g
· ajo 7 g
· laurel 1 g
· caldo de pollo 100 ml
· leche 20 ml
· aceite vegetal 40 g
· sal al gusto

Crema de malanga mix

malanga (pelada) 100 g

· cebolla 30 g
· ajo 7 g
· laurel 1 g
· orégano en rama
(o de la tierra) 1 g
· caldo de pollo 100 ml
· leche 20 ml
· mantequilla 40 g
· vino blanco 20 ml
· carne de cerdo* 20 g
· rositas de maíz**
· sal al gusto

Se corta bien finito, como corte paja y se fríen en mantequilla hasta que estén crujientes). ** (Previamente elaboradas) añadir al
gusto dentro de la crema.
nota: Nosotros proponemos para ambas recetas una manera nueva de elaborar la Crema de Malanga, ojalá esta redunde en una
nueva filosofía, pues el resultado es enormemente superior en gusto, aroma y un postgusto que nos invita a repetir y es que para
nuestra crema es vital no omitir este particular paso: se utilizan las malangas luego de peladas (sin hervirlas) y se saltean junto con
todas las especias, para saltear utilizaremos para la primera variante aceite vegetal y para la nueva propuesta mantequilla; luego de
salteado todo, se le agrega el caldo de pollo, con el cual se reducen hasta que estén hervidas las malangas, estas se pasan por un
colador hasta que llegan a hacerse puré, se van licuando con el propio caldo de pollo hasta que esté a punto de crema. En el caso
de la segunda variante se le agrega después el vino blanco y las chips de cerdo, más las rositas de maíz… y luego, buen apetito.

Pechuga frita a la cubana

pechuga de pollo, en dados 200 g

· aceite vegetal 100 g
· cebolla 10 g
· huevo 1 u
· harina de trigo 50 g
· limón 10 g
· sal fina al gusto
*acompañar con arroz blanco

Pechuga a lo cocotero

pechuga de pollo,
en dados 200 g
· coco rayado 80 g
· aceite vegetal 100 g
· piña 5 g
· mantequilla 50 g
· cebolla 10 g
· huevo 1 u
· harina de trigo 50 g
· leche 200 ml
· limón 10 g

3
· sal fina al gusto
· tomate de ensalada 1 u
** acompañar con arroz blanco a la piña

nota: Se cortan los dados de la pechuga de pollo, se marinan en cebolla y limón, se empanan en el segundo caso con harina y
coco rayado, se fríen con mantequilla, mitad y mitad de aceite, el primero sólo aceite vegetal, al segundo se le añade también leche
y en este se saltea la piña en dados pequeños, conjuntamente con la cebolla, luego se le añade el pollo (pechuga) ya empanada
(empanizada), se acompaña con arroz blanco, y en el segundo plato el arroz llevará además piña y limón.

Crema de tomate

tomates medianos de cocina pelados

y sin semillas (hacer puré)
· 1 cebolla grande
· 1 diente de ajo
· ½ taza de grande de aceite vegetal
· albahaca a gusto
· 1 taza grande de caldo de pollo
· sal a gusto

Crema de tomate blix

6 tomates medianos de cocina pelados y sin semillas (hacer puré)

· 1 cebolla grande
· 1 diente de ajo
· ½ mantequilla barra
· ½ pimiento rojo mediano cocido y semilla
· albahaca al gusto
· 1 taza grande de calado de pollo
· ¼ corteza de naranja
· 1 cucharada grande de yogurt natural
· pan picado en cubitos pequeños bien tostados (varios costrones)

Se saltea el ajo y la cebolla, en el aceite o la mantequilla según sea el caso, se le agrega la albahaca al Puré de Tomate ya hecho,
en el caso del 2do también se añade la cascara de naranja y el ají (este hecho puré), se le agrega el caldo de pollo y se deja
cocinar a fuego lento por una hora, luego se bate todo y se cuela para evitar pedazos de desechos, se pone a la candela
nuevamente y se le extrae la espuma que surge propia de la cocción, en el caso del 2do plato se le agrega el yogurt, la sal y la
pimienta al gusto, y en el 2do plato antes de servir se le vierte encima los costrones de pan tostados…

Lonjas de cerdo fritas

carne de cerdo limpia 6 lonjas

· aceite vegetal 4 cucharadas
· cebolla 1 cabeza
· ajo 3 dientes
· comino 1 cucharadita
· pimienta al gusto
· sal al gusto
· naranja agria un vasito pequeño

Lonjas de cerdo abanico

carne de cerdo limpia 6 lonjas

· aceite vegetal 4 cucharadas
· cebolla 1 cabeza
· ajo 3 dientes
· comino 1 cucharadita
· pimienta al gusto
· sal al gusto
· naranja agria un vasito pequeño
· calabaza ½ calabaza
· papas 3 papas medianas
· espinacas un masito
· mantequilla ¼ barra
· fruta bomba ½ fruta bomba
· leche 1 tacita de café

Después de saltear el ajo machacado, con la cebolla picada fina, se le agrega la naranja agria y el comino, para hacer un mojo que
se verterá por encima de las lonjas de cerdo ya fritas, previamente salpimentadas al gusto; en el caso del segundo, se hace aparte

4
un puré con papas y calabaza, al cual se le añade la leche, una pizca de mantequilla, este puré se introduce en las lonjas de cerdo
fritas, que se disponen en forma de cono, y después de estar relleno el cono se le añade el mojo, se acompaña con la espinaca
salteada en lo que sobró de mantequilla, conjuntamente se saltean los trocitos de fruta bomba junto con la espinaca, y después de
estar salteado, se coloca como guarnición en el plato… Una buena excusa para comer algosui- géneris este fin de año.

Torrejas en almíbar

 pan tostado duro 3 rodajas

 · leche 1 taza
 · huevo 1 unidad
 · canela 1 rama
 · aceite vegetal 1 taza
 · sal 1 pizca

Torrejas en tentación

 pan tostado duro 3 rodajas

 · leche 1 taza
 · huevo 1 unidad
 · canela 1 rama
 · aceite vegetal 1 taza
 · sal 1 pizca
 · ajonjolí natural 1 cucharada
 · vino dulce 1 taza
 · naranja dulce 1 cáscara (para rallar)

Se pasan las rodajas de pan por leche y luego por el huevo batido, se fríen después en el aceite vegetal. Se elabora un almíbar al
que se le agrega la canela en rama, el vino dulce y el ajonjolí natural. Después de concluidos ambos pasos, se colocan en el plato
las torrejas y se les vierte por encima el almíbar, para entonces rallar la cáscara de naranja dulce por encima y… listo, una
exquisitez.

Habichuelas con costillas de cerdo

habichuelas verdes 12 unidades de 15 cm más o menos

cebolla blanca ½ unidad
ajo 3 dientes
tomate rojo 1 unidad
aceite vegetal de soya o de girasol
pimentón rojo 1 cucharadita
pasas 1 cucharada
costillas chicas de cerdo 6 unidades
sal y pimienta al gusto

Lavar, quitar las hebras y trocear las habichuelas verdes. • Cocinar en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, y guardarlo. •
Luego sofreír las costillas de cerdo. En una cazuela con un fondo de aceite (no mucho), freír hasta dorarlas bien. Sacar y preservar.
• En el mismo aceite, pasar la cebolla picada (pequeña) hasta que tome color dorado, añadir los dientes de ajo machacados y el
tomate ya troceado (pequeño). Dejar por 6 minutos, incorporar a la cazuela las costillas de cerdo y remover. • Añadir una
cucharadita de pimentón y enseguida un cucharón del caldo donde se hicieron las habichuelas, poner las pasas, salpimentar luego.
Dejar hasta que las costillas de cerdo estén bien hechas. Hacia el final de la cocción, agregar las habichuelas previamente
escurridas. Dejar 5 minutos más, retirar y luego servir. ¡Un gustazo!

Sopa de cebolla

caldo de pollo 2 vasos

· cebolla troceada
(blanca) 1 entera
· zanahoria troceada (pequeña) ½ unidad
· sal al gusto
· orégano una pizca
· aceite vegetal 2 cucharadas
· vinagre 1 cucharadita
· laurel 1 hoja
· cebolla (morada) 3 pedacitos bien pequeños

Sopa de cebolla mística

caldo de pollo 2 vasos

· cebolla troceada (blanca) 1 entera

5
· zanahoria troceada (pequeña) ½ unidad
· sal al gusto
· orégano una pizca
· aceite vegetal 2 cucharadas
· vinagre 1 cucharadita
· laurel 1 hoja
· cebolla (morada) 3 pedacitos bien pequeños
· mantequilla ½ barrita
· cebollino 1 entero bien picadito
· rosetones de pan 7 ú 8 de estos tostado
· queso crema ¼ barrita
· granada 1 cucharadita de pulpa

Se pone a reducir al fuego el caldo de pollo, preferentemente de huesos de pollo, y se le puede añadir un cubito de los
concentrados (Ej: Gallina Blanca); en la sartén se comienza a saltear con el aceite o el segundo con la mantequilla, toda la cebolla
hasta que esté a punto de dorar se pondrá también, en el caso del segundo el cebollino, agregamos el orégano y algo de sal, todo
esto los verteremos en el caldo, para que comience a reducir. Se agrega la media zanahoria troceada, el laurel; y el caso del
segundo la pulpa de la granada, cuando comience a hervir le ponemos el vinagre. Cuando lo bajemos de la candela, y antes de
servir pondremos en el segundo («Mística»), los costrones (dados de pan tostado), estos los untaremos antes con el queso crema,
cuando estén bien untados, los vertemos en el caldo y finalmente le pondremos los 3 pedacitos de la cebolla morada... y este
suculento plato esta listo para servir... y degustarlo.

Hígado de cerdo al cebollino

hígado grande 1 unidad de cerdo de 350 g - 400 g

· aceite vegetal 1 taza
· cebollinos grandes 12 unidades
· perejil 1 ramito
· sal a gusto
· pimienta a gusto
· caldo reducido 1 taza de huesos de cerdo, con tomate y zanahoria
· cuadrito reducido 1 unidad de carne (gallina blanca)

Elegir el hígado de cerdo, limpiarle la capa superficial para que adquiera una textura más uniforme al cocinarlo. Cortar el hígado en
escalopes de dos centímetros de grosor, salpimentarlos y freírlos hasta que estén en el punto deseado. Por otra parte, mezclar el
caldo reducido de huesos de cerdo, con tomate y zanahoria, más el cuadrito reducido de carne; añadir el aceite vegetal, la sal y la
pimienta. Aparte, hervir los cebollinos y dejarlos enfriar. Una vez fríos, saltearlos en la sartén con aceite vegetal y sacarlos ya
fritos.

Montar los escalopes de hígado de cerdo, aliñados bien con el cerdo ya convertido en salsa, la cual debe estar bien caliente;
acompañarla con los cebollinos fritos en aceite; esparcirle las ramitas de perejil bien cortadas en pedacitos de uno a dos
milímetros. Este plato será delicioso y mágico.

En un recipiente grande, se ponen a hervir en agua los huesos del cerdo, con su carne residual, más las orejas y alguna pata, 4
tomates rojos y un pimiento (rojo o verde), 3 zanahorias picadas, 2 hojas de laurel y se deja reducir por 3 o 4 horas. Una hora antes
de bajarlo, se añade el cuadrito reducido de carne (Gallina Blanca), luego se pasa por un colador y se deja reposar. Este será un
excelente fondo para cualquier salsa o plato.

Coctel de pollo

Cebolla 1 unidad mediana

pimiento rojo 1 unidad mediana
cebollino 1 macito
masas de pollo 2 tazas
sal ½ cucharadita
pimienta molida ¼ cucharadita
zumo de limón 1 cucharada
salsa mayonesa ½ taza
salsa de tomate 2 cucharadas
lechuga 4 hojas

Cortar en dados pequeños la cebolla y el pimiento, y picar fino el cebollino ¶ Sazonar las masas de pollo con sal y pimienta ¶
Añadir el zumo de limón ¶ Mezclar la mayonesa con la salsa de tomate, la cebolla, el pimiento y el cebollino ¶ Colocar las hojas de
lechuga sobre plato apropiado, disponer encima las masas de pollo y cubrir con la salsa ¶ Adornar preferiblemente con supremas
de naranja, rodajas de limón o ramitos de perejil. nota: Se puede añadir unas gotas de picante, si se prefiere. En sustitución de la
lechuga se puede utilizar espinaca o acelga. En lugar de salsa de tomate se puede emplear catchup.

6
Ensalada multisabor

Col 2 tazas
Cebolla 1 unidad mediana
Pimiento 2 unidades medianas
azúcar moreno 4 cucharadas
sal ½ cucharadita
vinagre 1/3 taza
salsa soya 1 cucharada
aceite 1/3 taza

Colocar la col en una ensaladera ¶ Cortar en tiras la cebolla y los pimientos ¶ Colocar encima una capa de cebolla y otra de
pimientos ¶ Polvorear el azúcar por encima ¶ Aparte, unir la sal, el vinagre, la salsa soya y el aceite; dejar hervir ¶ Cubrir la
ensalada con esta preparación, refrescar y refrigerar durante cuatro horas, aproximadamente ¶ Revolver, rectificar el punto de sal y
servir. nota: Revolver esta preparación solo después de refrigerarla y antes de su servicio.

Mantequilla de leche en polvo (para 2 barritas)

leche en polvo 8 cucharadas

huevo 2 unidades
aceite 2 tacitas de café
sal 1 cucharadita

Poner todos los ingredientes en la batidora ¶ Batir hasta obtener una crema homogénea ¶ Extraer la mezcla de la batidora y
refrigerar ¶ Servir sobre panecillos, decorada preferiblemente con perejil picado fino. nota: Se puede elaborar menor cantidad,
utilizando la mitad de los ingredientes relacionados. También se puede verter el aceite a hilo, como una mayonesa. Se puede
saborizar con un diente de ajo.

Croquetas al ajonjolí

Ajo 4 dientes
Cebolla 1 unidad mediana
Aceite 4 cucharadas
picadillo de pollo 1 taza
salsa de tomate 2 cucharadas
caldo de ave 2 tazas
nuez moscada ¼ cucharadita
sal 1 cucharada

pimienta molida ¼ cucharadita

harina de trigo 2 tazas
huevo 2 unidades
pan rallado 2 tazas
ajonjolí 5 cucharadas
aceite para freír

Picar el ajo y la cebolla bien fino ¶ Sofreír el ajo y la cebolla en la mitad del aceite; añadir el picadillo y la salsa de tomate, y cocinar
durante doce minutos más ¶ Reservar ¶ Aparte, en cazuela de fondo grueso, poner a hervir el caldo, agregar la nuez moscada,
salpimentar y añadir la harina cuando el líquido comience a hervir ¶ Revolver con paleta de madera y adicionar el resto del aceite
en las paredes del recipiente, para que se vaya conformando la masa ¶ Agregar el picadillo y continuar revolviendo hasta que la
masa se despegue ¶ Refrescar la masa y formar las croquetas ¶ Pasarlas por huevo batido y pan rallado mezclado con el ajonjolí,
previamente tostado ¶ Freír en grasa bien caliente. nota: Servir acompañadas de una ensalada.

Pollo a la guajira para 4 comensales

muslos de pollo 4 unidades medianas

sal 1 cucharada
naranja agria 1/2 taza
tomate de cocina 5 unidades medianas
ajo 4 dientes
cebolla 2 unidades medianas
cebollino 1/2 taza
pimiento 2 unidades grandes
harina de trigo 3/4 taza
aceite 2 cucharadas
vino seco 1/2 taza
caldo de ave 1 taza
perejil picado 1/4 taza
aceite para freír

7
Aderezar los muslos de pollo con la sal y la naranja agria durante una hora ¶ Escalfar los tomates en agua hirviendo, refrescar,
pelar, retirar las semillas (opcional) y picar en cuadritos ¶ Cortar fino el ajo, las cebollas y el cebollino; asar los pimientos y cortarlos
en tiras ¶ Enharinar los muslos de pollo y freír con el aceite caliente, hasta que doren ¶ Colocar en cazuela apropiada ¶ Aparte,
saltear el ajo y la cebolla, dejar marchitar ¶ Adicionar el tomate y cocinar con baja intensidad de calor durante diez minutos ¶ Verter
este sofrito sobre el pollo, añadir el vino y dejar reducir ¶ Finalmente, agregar el caldo, los pimientos y el cebollino, y cocinar hasta
que los muslos de pollo estén bien tiernos ¶ Servir en cazuela de barro o plato hondo, decorado con el perejil. nota: Se puede
acompañar de puré de papa.

Bocadito vegetariano

pan redondo 2 unidades

ajo 2 dientes
tomate 1 unidad mediana
maní 2 cucharadas
vegetales rallados ½ taza
limón ½ unidad
sal ¼ cucharadita
queso crema 1 unidad
mayonesa 2 cucharadas
lechuga pequeña 2 hojas

Picar el pan a la mitad ¶ Cortar el ajo bien fino y el tomate en rodajas ¶ Pelar y pulverizar el maní ¶ Mezclar el ajo con los vegetales
rallados, agregar el zumo de limón, puntear de sal y mezclar ¶ Aparte, unir el queso crema, la mayonesa y el maní ¶ Untar la pasta
en una tapa del pan, colocar encima las rodajas de tomate y los vegetales rallados ¶ Tapar con la otra tapa y tostar ¶ Servir en
plato apropiado, decorado con la lechuga. nota: Los vegetales rallados pueden ser la zanahoria, rabanitos, col, etcétera. Se puede
utilizar pan de molde.

Sorpresa de vegetales y pescado

acelga (en tiras) 4 tazas

filete de pescado 4 filetes
ajo 6 dientes
pimienta ¼ cucharadita
sal ½ cucharadita
limón 1 unidad mediana
piña 1 unidad pequeña
harina de trigo ½ taza
cebolla 1 unidad grande
aceite para freír

¶Cocinar la acelga en agua hirviendo, destapada, durante dos minutos. Escurrir. ¶ Picar los filetes de pescado en segmentos de
cuatro centímetros. Sazonarlos con ajo, pimienta, sal y jugo de limón. ¶ Pelar la piña, cortarla de manera longitudinal (extraer el
corazón) y aplicar un corte para obtener lonjas finas. ¶ Pasar el pescado por la harina y freír hasta que doren. Reservar. ¶ Aparte,
colocar en recipiente de fondo grueso el aceite, incorporar la cebolla y dejar marchitar. ¶ Adicionar la piña, mezclar con suavidad y
añadir la acelga. Cocinar durante cinco minutos más. ¶ Revolver bien, rectificar de sal. ¶ Servir esta preparación sobre el pescado.

Pasta de zanahoria y maní

Zanahoria 1 unidad grande

Ajo 3 dientes
Maní ¼ taza
Mayonesa ½ taza
Sal ½ cucharadita
Pimienta ¼ cucharadita

¶ Rallar la zanahoria. ¶ Picar los ajos muy finos. ¶ Tostar y machacar el maní. ¶ Mezclar con la mayonesa. ¶ Salpimentar.

Guiso de vegetales

Acelga 1 taza
zanahoria 1 taza
papa cocida ½ taza
habichuela cocida 1 taza
aceite 3 cucharadas
ají chay 2 unidades
cebolla 1 unidad pequeña
apio 2 hojas
ajo 4 dientes

8
puré de tomate 2 cucharadas
sal 1 cucharadita
vino seco 1 cucharada

¶ Cortar la acelga finamente. ¶ Tener dispuestas la zanahoria, la papa y la habichuela previamente cocidas (al dente, sin
sobrecocinar). 3. Aparte, saltear el ají, la cebolla, el apio y el ajo (picados) junto con la acelga, dejar rehogar. ¶ Añadir los vegetales
cocidos, revolver con suavidad, adicionar el puré de tomate, previamente diluido, y dejar cocinar por dos minutos hasta que la salsa
espese. Rectificar el punto de sal. ¶ Perfumar con vino al final.

Frijoles enchilados

Frijoles colorados 1 taza

Agua 8 tazas
Aceite 2 cucharadas
Ají 2 unidades
Cebollino 1 taza
Ajo 4 dientes
Jamonada 3 rebanadas
puré de tomate ½ taza
plátano pintón 1 unidad
azúcar prieta 1 cucharada
laurel 1 hoja
comino ¼ cucharadita
pimienta molida ½ cucharadita
vinagre 1 cucharadita
caldo vegetal ½ taza
sal 1 cucharadita

Seleccionar los frijoles. ¶ Cocinarlos en agua hasta que ablanden. ¶ Sofreír en aceite el ají, el cebollino y el ajo cortados fino. ¶
Añadir la jamonada en dados y el puré de tomate. ¶ Adicionar los frijoles, el plátano cortado, el azúcar, el laurel, el comino, la
pimienta y el vinagre. ¶ Añadir el caldo y dejar cocinar durante diez minutos, hasta que la salsa espese. ¶ Rectificar el punto de sal.
nota: Si lo prefiere, puede añadir un chorrito de salsa soja, o algo de picante.

Pasta de vegetales

Pimiento 4 unidades pequeñas

Cebolla 1 unidad mediana
Ajo 5 dientes
Aceite 1 tacita
Vinagre 1 tacita
puré de tomate 1 tacita (la de tomar café)
azúcar moreno 3 cucharadas
sal 1 cucharadita
harina de trigo 2 cucharadas
huevo 2 unidades
¶ Limpiar de semillas y cortar los pimientos, la cebolla y el ajo en trozos. ¶ Pasar todos los ingredientes por la batidora. ¶
Cocinarlos con baja intensidad de calor y revolver con una cuchara de madera, hasta que espese. ¶ Enfriar.

Remolacha en escabeche

Remolacha 6 unidades medianas

Aceite 2/3 taza
Cebolla 2 unidades medianas
Pimiento 2 unidades grandes
Ajo 3 dientes

Agua ½ taza
Vinagre 2/3 taza
azúcar moreno 2 cucharadas
orégano ¼ cucharadita
sal 1 cucharadita

¶ Hervir las remolachas enteras, refrescarlas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Colocarlas en recipiente de barro o cristal. ¶ En
cacerola apropiada, saltear en dos cucharadas de aceite las cebollas, los pimientos (cortados en rodajas) y los ajos enteros
pelados. ¶ Cubrir con el agua y el vinagre. ¶ Agregar el azúcar, el orégano y la sal. ¶ Tapar, dejar hervir durante cinco minutos y
retirar del calor. Añadir el resto del aceite. Refrescar. ¶ Verter sobre las remolachas, tapar y refrigerar durante doce horas. nota: Se
puede adicionar pimentón, romero, pimienta, clavos de olor u otro elemento aromatizante. Los pimientos se pueden sustituir por
zanahoria o habichuelas.

9
Pudín de maíz

maíz tierno 1 taza

mantequilla 2 cucharadas
cebolla 1 unidad pequeña
huevo 4 unidades
sal 1 cucharadita
pimienta negra molida ¼ cucharadita
nuez moscada 1/8 cucharadita
migas de pan 1 taza
caldo vegetal 1/3 taza
aceite para engrasar

¶ Disponer del maíz tierno molido o rallado. ¶ Saltear la cebolla cortada en dados pequeños, en la mantequilla. ¶ Pasar por la
batidora el maíz, la cebolla salteada, los huevos batidos, la sal, la pimienta, la nuez moscada, las migas de pan y el caldo. ¶ Verter
la mezcla en molde engrasado. ¶ Cocinarlo en baño de María, durante una hora, hasta que seque. nota: Para que no se pegue el
pudín, cuando se vaya a desmoldar, se debe engrasar el molde y polvorear con pan rallado o harina de trigo, de manera que se
adhieran a sus paredes. Se puede adornar, preferiblemente, con pimientos, aceitunas, catsup, salsa criolla, zanahoria, etc. Cuando
se cocina en olla de presión, el tiempo de cocción es de veinte minutos. Este plato resulta un excelente aperitivo, porque es salado.

Crema de Calabaza

calabaza (pelada) ½ unidad mediana

leche 2 tazas
huevo 3 unidades
mantequilla 2 cucharadas
nuez moscada ¼ cucharadita
sal ½ cucharadita
vino seco 2 cucharadas

¶ Pelar y cocinar la calabaza en agua hasta que ablande. Reservar el agua de cocción. ¶ Poner en una batidora todos los
ingredientes (excepto el vino seco), y batir hasta obtener una mezcla uniforme (aflojar con el agua de cocción de la calabaza). ¶
Cocinar con baja intensidad de calor, revolver sistemáticamente y prolongar la cocción durante quince minutos. Rectificar el punto
de sal. ¶ Perfumar con el vino seco y servir. Nota: Se puede servir acompañada con costrones de pan.

Calabaza agridulce

Calabaza 1 unidad mediana

Sal 1 cucharadita
Aceite 2 cucharadas
Cebolla 1 unidad mediana
ají cachucha 4 unidades
ajo 4 dientes
vinagre ½ taza
jengibre 1 rodaja
azúcar moreno 2 cucharadas
albahaca 1 ramito

¶ Colocar los dados de calabaza en la olla y cubrir con el agua hirviendo y la sal; tapar y dejar cocinar al dente, sin sobrecocinarla.
Reservar. ¶ Aparte, saltear en el aceite la cebolla, el ají y el ajo, cortados fino. ¶ Añadir la calabaza cocida, el vinagre, el jengibre
rallado, el azúcar y la albahaca. ¶ Dejar cocinar hasta que espese ligeramente. ¶ Rectificar el punto de sal.

Berenjena especial

Berenjena 2 unidades medianas

Ajo 6 dientes
Cebolla 1 unidad grande
Sal 1 cucharada
zumo de naranja agria ½ taza
harina de trigo ¾ taza
aceite 2 cucharadas
comino ¼ cucharadita
salsa de tomate ¾ taza
vino seco ¼ taza
caldo vegetal ½ taza
queso ½ taza
aceite para freír

10
¶ Cortar las berenjenas en rodajas (o en medialunas). ¶ Cortar el ajo fino y la cebolla en aros. ¶ Aderezar las berenjenas con la
mitad de la sal y del ajo, y adicionar el zumo de naranja. ¶ Escurrirlas y pasarlas por harina. ¶ Freírlas por ambos lados, y
colocarlas en papel absorbente. ¶ En cazuela aparte, saltear la cebolla y el resto del ajo. Polvorear con el comino. ¶ Agregar la
salsa de tomate, el vino seco y el caldo vegetal; añadir las berenjenas y cocinar durante dos minutos más. Rectificar el punto de
sal. ¶ Polvorear con el queso y servir inmediatamente.

Guiso de berenjena y pimientos

Berenjena 1 unidad mediana

Pimiento 3 unidades pequeñas
Cebolla 1 unidad mediana
Ajo 4 dientes
Jengibre 1 rodaja de 1 cm
Aceite 2 cucharadas
puré de tomate ½ taza
vino seco ½ taza
sal 1 cucharadita

¶ Cortar las berenjenas en cuartos de luna y ponerlas en agua con sal durante treinta minutos, para quitarles el amargor (esto
último es opcional). ¶ Picar los pimientos en tiras y la cebolla en cuartos; cortar el ajo y el jengibre fino. ¶ Saltear en el aceite los
pimientos, la cebolla, el ajo y el jengibre; agregar la berenjena. Dejar sofreír. ¶ Añadir el puré de tomate y el vino seco. ¶ Cocinar
con baja intensidad de calor, durante veinte minutos, hasta que la berenjena se marchite. ¶ Puntear de sal.

Guacamole

Aguacate 1 unidad mediana

Tomate 2 unidades pequeñas
Cebolla 1 unidad pequeña
ají chay 2 unidades
limón 1 cucharada
cilantro fresco 1 cucharada
sal ½ cucharadita
pimienta 1/8 cucharadita
azúcar moreno ½ cucharadita

Pelar el aguacate y extraer la semilla. ¶ Picar los tomates, la cebolla y los ajíes. ¶ Pasar todos los ingredientes por la batidora. ¶
Servir en salsera y acompañar con verduras, panes o productos rebozados. nota: Si desea, puede agregarse picante..

Ensalada de aguacates con aroma de hierbas

Aguacate 3 unidades
Ajo 5 dientes
orégano francés 5 hojas
pimienta molida ½ cucharadita
sal 1 cucharadita
jugo de limón 1 cucharada
aceite 2 cucharadas
albahaca fresca 2 ramas
hierbabuena fresca 2 ramas

Cortar los aguacates en rebanadas, quitarles las cáscaras y las semillas y picarlos en dados. ¶ Pelar y cortar bien los dientes de
ajo. ¶ Picar en cuadritos pequeños las hojas de orégano. ¶ Unir el ajo, el orégano, la pimienta, la sal, el jugo de limón y el aceite.
Conservar durante diez minutos. ¶ Agregarle al aliño las hojas de albahaca y las de hierbabuena picadas fino (tipo brunoise). ¶
Añadir el aderezo al aguacate y servir. nota: Se selecciona el orégano francés (Coleus amboinicus), de la familia de las Labiadas,
por su excelente aroma y sabor agradable.

Salsa pesto al maní

Albahaca ¼ taza
Maní ¼ taza
Aceite ½ taza
jugo de limón 1 cucharada
azúcar moreno 1 cucharadita
ajo 1 diente
cebollino (picadito) ¼ taza
sal 1 cucharadita
pimienta negra molida ¹/8 cucharadita
agua para aflojar al gusto

11
Disponer de las hojas de albahaca frescas ¶ Tostar el maní ¶ Echar todos los ingredientes en una batidora ¶ Batirla y servirla en
una salsera. nota: Esta salsa acompaña pescados, pastas, verduras, galletas y viandas. A la manera tradicional, se elabora sobre
un mortero grande, machacando inicialmente los ingredientes sólidos.

Flan de calabaza a la canela

Calabaza 1 ½ tazas
Leche ¾ taza
azúcar moreno 5 cucharadas
huevo 6 unidad
canela molida ½ cucharadita

Mezclar la calabaza cocinada, la leche, el azúcar, los huevos y la canela en una batidora ¶ Verterlos en un molde acaramelado ¶
Cocinar en baño de María, durante una hora. Enfriar y desmoldar ¶ Adornarlo con ralladura de calabaza cruda, miel de abejas y
otras frutas glaseadas, es decir, pasadas por un almíbar ligero. nota: El molde se carameliza con seis cucharadas de azúcar refino.
Existen otras versiones de flan de calabaza, en las que se utiliza la maicena como elemento espesante. Se recomienda utilizar la
calabaza panuda.

Pescado empanado a las finas hierbas

filete de pescado 4 unidades

jugo de limón 2 cucharadas
sal 1 cucharadita
pimienta ¼ cucharadita
harina ½ taza
huevo 2 unidades
leche 2 cucharadas
pan rallado 1 taza
ajo 4 dientes
perejil 1 ramito
cebollino 1 macito
albahaca 1 ramita
aceite ½ taza

Cortar los filetes en tiras de dos centímetros de ancho ¶ Adobar el pescado con el limón, la sal y la pimienta ¶ Pasar por harina,
después por huevo y leche y finalmente por el pan rallado, este último mezclado previamente con el ajo, el perejil, el cebollino y la
albahaca, trinchados muy finos ¶ Perfilar el empanado ¶ Freír el pescado en el aceite bien caliente y dorar por ambos lados ¶
Servir preferiblemente sobre salsa criolla o verduras cocidas y decorar con una rodaja de limón.

Papas asadas al orégano

Papas 4 unidades medianas

Cebolla 1 unidad mediana
Ajo 4 dientes
orégano fresco ½ taza
vinagre 3 cucharadas
aceite 2 cucharadas
sal 1 cucharadita
agua ¼ taza

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor ¶ Cortar la cebolla en medialuna, el ajo fino y el orégano en tiras
¶ Colocar en olla a presión las rodajas de papas con el resto de los ingredientes ¶ Tapar la olla y cocinar a presión durante diez
minutos ¶ Servir polvoreado preferiblemente con cebollino o perejil.

Carola surtida a la guajira

masas de pollo 1 taza

ajo 4 dientes
jugo de naranja agria ½ taza
vino seco ¼ taza
sal 1 cucharadita
pimienta negra molida ¹/8 cucharadita
aceite 2 cucharadas
cebollino 1 taza
hierbabuena 6 hojas
maíz tierno (cocido) 1 taza
frijoles colorados (cocidos) 1 taza

12
Adobar las masas de pollo cocidas con el ajo machacado, el jugo de naranja agria, el vino seco, la sal y la pimienta ¶ Dejar reposar
durante una hora ¶ Saltear el cebollino picado, con la hierbabuena; añadir el maíz tierno y los frijoles cocidos ¶ Agregar las masas
de pollo, después el adobo, y dejar sofreír hasta que seque ¶ Rectificar el punto de sal ¶ Servir en cazuelita apropiada. nota: Se
puede utilizar cualquier tipo de frijoles.

Pechuga de pollo cocotero (acompañar con arroz blanco a la piña)

pechuga de pollo en dados 200 g

· coco rayado 80 g
· aceite vegetal 100 g
· piña 5 g
· mantequilla 50 g
· cebolla 10 g
· huevo 1 u
· harina de trigo 50 g
· leche 200 ml
· limón 10 g
· sal fina al gusto
· tomate de ensalada 1 u

nota: Se cortan los dados de la pechuga de pollo, se marinan en cebolla y limón, se empanan en el segundo caso con harina y
coco rayado, se fríen con mantequilla, mitad y mitad de aceite, el primero sólo aceite vegetal, al segundo se le añade también
leche y en este se saltea la piña en dados pequeños, conjuntamente con la cebolla, luego se le añade el pollo (pechuga) ya
empanada (empanizada), se acompaña con arroz blanco, y en el segundo plato el arroz llevará además piña y limón.

pechuga frita a la cubana (acompañar con arroz blanco)

· pechuga de pollo, en dados 200 g
· aceite vegetal 100 g
· cebolla 10 g
· huevo 1 u
· harina de trigo 50 g
· limón 10 g
· sal fina al gusto
nota: Se cortan los dados de la pechuga de pollo, se marinan en cebolla y limón, se empanan en el segundo caso con harina y
coco rayado, se fríen con mantequilla, mitad y mitad de aceite, el primero sólo aceite vegetal, al segundo se le añade también
leche y en este se saltea la piña en dados pequeños, conjuntamente con la cebolla, luego se le añade el pollo (pechuga) ya
empanada (empanizada), se acompaña con arroz blanco, y en el segundo plato el arroz llevará además piña y limón

Albóndigas de pollo ahogadas

pollo 1 pieza (hervida previamente)

huevo 1 unidad
pan 3 migajas mojadas en leche
ron blanco 1 línea (30 ml)
nuez moscada 1 unidad
harina de trigo 1 taza (para rebozar)
ajo 2 dientes (bien machacados)
miel de abejas 1 cucharadita bien pequeña

para la crema de papas

papas 2 unidades
ajo 1 diente
leche 1 tacita
hierba buena 2 hojitas
aceite vegetal (soya o girasol) 1 taza (para todo)

Desmenuzar bien la pieza de pollo ya hervida, mezclar con las migajas de pan mojadas en leche, la nuez moscada rallada, los
dientes de ajo machacados, el ron blanco, el huevo, la cucharadita de miel. Revolver bien y agregar la harina de trigo. Formar
bolitas y freírlas en aceite caliente. • Hervir las papas y hacer un puré. Agregar el diente de ajo machacado, un chorrito de aceite
vegetal y pasarlo todo por la batidora con una taza de leche incluida. Tiene que quedar una crema ligera. • Poner la crema de
papas en un plato hondo, depositar dentro las albóndigas de pollo, dejar caer en la crema la dos ramitas de hierba buena y… ¡un
gustazo!

Masas de cerdo a la criolla RACIÓN PARA UNA PERSONA

masas de cerdo 300 g

aceite vegetal 100 ml
ajo 0,10 g

13
cebolla 0,50 g
orégano 0,10 g
comino 0,10 g
laurel 0,02 g
sal 0,05 g
pimienta 0,02 g
papas 0,50 g
arroz blanco 0,50 g

Masas de cerdo glaseadas al estilo gourmet RACIÓN PARA UNA PERSONA

masas de cerdo 300 g

aceite vegetal 100 ml
ajo 0,10 g
cebolla 0,50 g
orégano 0,10 g
comino 0,10 g
laurel 0,02 g
sal 0,05 g
pimienta 0,02 g
papas 0,50 g
arroz blanco 0,50 g
*miel de abeja 0,30 ml
*sidra 0,45 ml
*brócoli 0,40 g
*zanahoria 0,40 g

Se salpimientan las masas, se sellan en aceite caliente, una vez selladas se les incorporan las especies, se cocina a fuego lento y
aparte se elabora el mojo con cebolla, comino y ajo, el arroz blanco y las papas al vapor u horno, también se elaboran por
separado… ahora en el caso del segundo plato solo se le adicionan la miel, la sidra, los brócolis al vapor y la zanahoria al vapor; y
con estos pequeños toques detalles tenemos un nuevo plato, ahora con el gusto más universal y esta receta autóctona ha
adquirido un valor de «nouvelle cuisine», o cocina novedosa, esas simplezas para algunos son detalles determinantes en los platos
que adornan las mesas de los grandes restaurantes del mundo

Clasificación de los vegetales

de raíces: remolacha, zanahoria, rabanitos, nabos, etc.

de vainas: habichuelas, habas, quimbombó, etc.
de brotes: espárragos (verdes y blancos),soya, alcaparra, etc.
de tallos: hinojo, apio, etc.
de hojas: lechuga, perejil, acelga, repollo (col), espinaca, berro, etc.
de flores: brócoli, coliflor, alcachofas, etc.
de frutos: ajies, pimientos, berenjena, tomate, pepino, etc.
de tubérculos: papas, boniatos, malangas, chames, etc.
de bulbos o rizomas: cebolla, ajos, puerros, etc.

TORTILLA DE ARROZ
4 Huevos
1 1/2 Tazas de arroz
1/2 Cebolla
4 Ajies medianos
3 Dientes de ajo
2 cucharadas de puré de tomate
Hortalizas al gusto
1 Cucharada de aceite
Sal al gusto
Batir los huevos con una pizca de sal, agregar la cebolla, los dientes de ajo cortados finamente y el puré o la salsa de tomate.
Añadir el arroz bien cocinado y las hortalizas a gusto si lo desea. Verter la mezcla en una sartén donde previamente se haya
calentado el aceite. Cocinar la tortilla por ambas caras.

ALBONDIGAS DE CERDO
1 1/2 kg Carne de cerdo molida
1 Cebolla grande
4 Tomates naturales maduros
6 Dientes de ajo
3 Cucharadas de grasa
1 Ramita de perejil
1 Trozo de pan

14
1 Taza de leche
2 Limónes o el jugo de una naranja agria
Sal al gusto
1 Pizca de comino molido
1 Hojita de cilantro
1 Pizca de colorante
4 Cucharadas de vinagre
1 Yema de huevo
6 Cucharadas de manteca
1/4 Taza de agua
Elaboración Colocar la carne de cerdo molida en una fuente y añadirle los dientes de ajos machacados, la cebolla, los tomates y el
perejil, todo bien picadito. Mezclar y añadir el pan mojado en leche. Añadir el zumo de naranja agria o de limón, la sal, el comino, el
cilantro, dos cucharadas de manteca, y mezclarlo todo. Aparte, hacer un mojo en la sartén, con un poquito de grasa, los ajos
restantes, una pizca de sal y otra de comino. Cuando los ajos estén dorados, agregar agua y dejar hervir unos minutos. Formar las
albóndigas con la masa de carne y ponerlas en ese caldo durante 15 minutos a fuego medio. Cuajar el caldo con la yema de huevo
desleída en vinagre. Servir caliente.

Crema de Vie

2 Tazas grandes de leche evaporada

3 Yemas de huevos
1 Taza grande de leche condensada
3 Tazas grande de Vino seco o Coñac
1 Taza grande de azúcar
1/2 Taza grande de agua
2 Cucharadas de vainilla
Elaboración Batir la leche evaporada con las yemas, añadir gradualmente la leche condensada y el vino seco. Elaborar la almíbar
a punto de bola fuerte, con el azúcar y el agua. Dejar enfriar.
Unir el almíbar a la mezcla y aromatizar con la vainilla. Pueden colocarse cuadritos de hielo a la hora de servir. Nota: Esta receta
en otra variante no utiliza la leche evaporada, que le confiere un sabor muy delicado a esta bebida. En otra la crema se cocina al
baño de Maria para que espese un poco, revolviendo constantemente; puede agregarse mayor cantidad de yemas de huevo y
seguimos removiendo. Por último, vertemos la crema en un recipiente y espolvoreamos la canela.

ARROZ A LA CAMPESINA

1 1/2 Taza de arroz

1/2 kg Carne de cerdo
1 Tajada mediana de calabaza
1 Taza de maíz tierno
3 Cucharadas de grasa
1 Sobrecito de bija o bijol
6 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
3 Ajíes medianos
3 Cucharadas de puré de tomate
1/4 Taza de vino seco
1 Pizca de comino
2 Pimientos medianos
4 Tazas de caldo o agua
Sal al gusto
Elaboración Limpie la carne y córtela en pedazos medianos, desgrane el maíz y cocínelo en agua o caldo hasta que ablande.
Sofría la carne de cerdo hasta que esté dorada, agregue el caldo; añada un sofrito hecho con las especias picadas finas, el bijol, el
puré de tomate y sal; a continuación eche la calabaza cortada en jardinera grande y el arroz. Déjelo cocinar en el horno o a fuego
suave durante 20 min aproximadamente, rocíe el vino y sepárelo del fuego. Sírvalo en plato adornado con tiras de pimientos rojos.

MONTERIA DE CERDO

1 1/2 kg Carne de cerdo asada

1 Cebolla grande
6 Tomates naturales
6 Dientes de ajo
3 Cucharadas de grasa
10 Ramitas de perejil
4 Cucharadas de aceite
Sal al gusto
Elaboración Limpie la carne de huesos y córtela en trozos irregulares no muy grandes. Limpie y pique las especias frescas en
julianas gruesas y marchítelas en aceite. Incorpore el perejil cortado muy fino; agregue la salsa de tomate, sal y una taza de agua.
Deje cocinar lentamente 5 min. Añada la carne de cerdo, revuelva y cocínela o caliéntela en la salsa 5 min. Sírvala. Puede

15
acompañar la montería con yuca, mojo o casabe rociado con agua de sal. La montería suele hacerse con el cerdo asado que
queda de la noche del 31 diciembre. Es un delicioso plato, sobre todo al día siguiente de haber ingerido bebidas alcohólicas.

Buñuelos de yuca
4 libras Yuca
1/2 kg Cucharadita de granitos de anís
6 Huevos
1 1/2 libra Malanga amarrilla
2 libras Boniato
1/2 Cucharadita de sal
Melado de caña o almíbar
Elaboración Se pela y ralla la yuca. Se exprime por un paño para sacarle la mayor cantidad de agua posible. Lo que queda en el
paño (la catibía), se pone a secar en una madera puesta al sol, durante 10 ó 12 horas. Se pasa por un jibe. Se le añaden los
granitos de anís. Se hacen de esta mezcla bolas del tamaño redondearlas). Se echan en agua hirviendo (que las cubra) y se
cocinan durante 10 minutos. Se escurren y bien calientes, se van rompiendo con la mano del mortero y cuando las manos resistan
el calor, se amasa hasta obtener una mezcla uniforme. Se le van añadiendo los huevos uno a uno amasando bien, después que se
echa cada huevo, para ligarlo bien. Se añade la malanga y el boniato, salcochados y molidos (calientes) y se amasa hasta mezclar
bien estas viandas y tener una masa de color uniforme. Se forma un rollo con la masa y se van cortando porciones que se les da la
forma de palitroque y se hacen con ellos el número ocho. Se fríen en cantidad de manteca bien caliente, hasta que se doren. Se
sirven con melado de caña. También se pueden enchumbar en almíbar.

Café capuchino
2 Tazas de leche
2 Cucharaditas de chocolate rallado
2 Cucharaditas de café instantáneo
4 Cucharaditas de azúcar
1/2 Taza de crema de leche
Canela en polvo
Elaboración Se echa la leche en un recipiente y se calienta al fuego o en el microondas a máxima temperatura durante un par de
minutos hasta que esté caliente pero sin que empiece a hervir. A continuación añadimos el chocolate y el azúcar y removemos.
Añadimos el café instantáneo y seguimos removiendo. Por último, vertemos por encima la crema y espolvoreamos la canela.

ARROZ CON MANI Y QUESO

1/4 kg Arroz
4 Clavos de olor
1 Taza de requesón
1 Taza de maní
Sal al gusto
1/2 Litro de agua
1 Taza de aceite
1 Cucharada de mantequilla
Elaboración • Lave el arroz con agua fría y déjelo remojar durante 15 minutos y luego escúrralo. • Corte el queso en cubos de una
pulgada. • Disuelva la sal en un recipiente con agua caliente o suero y ponga los cubos de queso a remojar. Agregue el resto de la
sal al agua para el arroz. • Caliente el aceite a fuego medio y fría los clavos de olor durante unos minutos. • Agregue el arroz y
remueva unos minutos; ahora agregue el agua salada al arroz y suba el fuego. • Revuelva una vez, al hervir baje el fuego y déjelo
cocinar durante 20 minutos sin destapar la olla. • Aproveche este tiempo para tostar y pelar el maní, puede hacerlo en una sartén o
en el horno revisando ocasionalmente para que no se queme. • Destape la olla y deje que el agua se evapore durante 2 o 3
minutos, agregue los cubos de queso escurridos y una cucharadita de mantequilla, luego, agregue el maní y mezcle todo con un
cucharón antes de servir.

CREMA DE QUESO

1 Cucharada de mantequilla
2 Cucharadas de harina de trigo
2 1/2 Tazas de leche
1 Pizca de nuez moscada
1 Pizca de pimienta
Trozos de queso
Sal al gusto
Elaboración • Unir la mantequilla con la harina y cocinar durante 2 o 3 minutos. • Añadir la leche poco a poco y revolver hasta
lograr una crema espesa. • Una vez bien caliente añadir el queso y batir hasta disolverlo en la crema. • Perfumar con sal, pimienta
y nuez moscada. Nota: No debe cocinarse a fuego alto.

Pina Sour

Zumo de dos piñas

1/2 Tacita de jugo de limón
1 Taza de azúcar refino

16
1 Taza de licor de pina
Trocitos de hielo
Agua
Elaboración Para la propuesta vamos a hacer un original coctel que serviremos en la misma pina. • Vaciar la pina. • Añadir a la
pulpa de la pina un poco de agua para hacer un zumo natural. • Añadir a la coctelera, los trozos de hielo, el zumo natural de pina y
el sirope de pina, para hacer un coctel. • A continuación añadir el azúcar y el jugo de limón. • Agitar bien y servir en nuestra copa-
pina. La tapamos y le ponemos los absorbentes. Consejo: La pina contiene un 85% de agua, Hidratos de Carbono y Fibra. Es
excelente para las dietas adelgazantes

EMPANADILLA CRIOLLA

2 Tazas de harina de trigo

1/4 Taza de manteca de cerdo
1 Cucharada de polvo de hornear
2 Cucharadas de azúcar turbinada
1/4 Taza de agua
230 Carne de cerdo
6 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
3 Ajíes medianos
1 Pizca de pimienta
Sal al gusto

Elaboración • Muela la carne de cerdo, sazónela con la sal y la pimienta, sofríala en grasa caliente con las especias cortadas
finamente. • Coloque la harina de trigo en forma de pirámide en una mesa apropiada, agregue la sal, el polvo de hornear y parte de
la grasa; amase bien e incorpore el almíbar y amase nuevamente. • Separe pedazos medianos, déles forma redonda y estírelos con
un rodillo de madera. Coloque una cucharada del relleno, dóblelos y aplaste los bordes con un tenedor. Fríalas en grasa caliente •
Sírvalas en plato mediano.

SOPON HOLGUINERO

2 Plátanos verdes
2 Boniatos pequeños
2 Yucas medianas
1 Tajada mediana de calabaza
1/2 Taza de arroz
230 g Carne de cerdo entreverada
230 g Subproductos de jamón
200 g Subproductos de ave
6 Dientes de ajo
1 Cebolla grande
2 Ajíes medianos
3 Tomates
2 Cucharadas de puré de tomate
2 Cucharadas de aceite
1 Pizca de pimienta molida
4 Litros de agua
3 limones
Sal al gusto

Elaboración • Pele las viandas córtelas en julianas gruesas con excepción del plátano, que se picará en rodajas delgadas. • Corte
las carnes en pedazos medianos, sazónelas con sal y pimienta. • Pele y pique finamente las especias y escoja el arroz. • Lave el
limón y córtelo en tajadas. • En recipiente adecuado con la grasa caliente, sofría las carnes, añada las especias, incorpore el agua
y deje hervir hasta que comiencen a ablandarse los productos. • Agregue las viandas por orden de dureza. • Lave el arroz e
incorpórelo, cocínelo hasta que el conjunto esté blando; puntéelo de sal a su gusto. • Sírvalo en fuente, plato hondo o recipiente de
barro, acompañado con tajadas de limón.

Crema de papa

1 Litro de leche (puede usar leche en polvo hghgh diluida en agua)

6 Huevos
2 Cucharaditas de fécula de papa
Azúcar al gusto
Cascarita de limón
Vainilla
Elaboración • Se mezclan la leche, las yemas y la fécula. • Se añade azúcar, hasta dejarlo dulcecito. • Se añaden la cascarita de
limón y la vainilla. • Se cocina a fuego muy lento, moviéndolo constantemente con una paleta o cuchara de madera, para que no se
pegue. • Cuando esté bien cuajado se baja y se deja enfriar. Entonces se baten las 6 claras a punto de merengue y se unen a la
crema. • Se echa en un molde de loza o cristal, hondo, que resista el calor. • Se hornea en un horno templado, hasta que se dore.

17
Café helado a la cubana

1/2 Litro de leche (puede usar leche en polvo blabla diluida en agua)
4 Cucharadas de Nescafé
1 Taza de azúcar refino
1 Sobre de natilla de vainilla
Canela en polvo
2 Tazas de helado de vainilla
Opcionalmente vainilla
Elaboración • Elabore la maicena según las instrucciones del sobre y cuando esté lista déjela enfriar. • En una fuente, mezclen la
leche con el Nescafé. En esa mezcla, agregue azúcar a su gusto, puede no usar azúcar. • Agregue 1 cucharada de vainilla y
revuelva bien. • Ponga unas 4 cucharadas de helado de vainilla en un vaso largo. • Vierta un poco de la mezcla sobre el helado,
(También pueden poner primero la mezcla y luego el helado), el vaso no debe quedar colmado, pero si bastante lleno. • Llenen lo
que falta con la maicena ya elaborada y luego decoren con la misma. Espolvoreen con canela y listo!...Ah! Revolver antes de
beber.

Macarrones a la menta

500 g Macarrones
Hojas de menta
Hojas de albahaca y perejil
2 Dientes de ajo
1 Taza de aceite
1 Pizca de pimienta
Sal al gusto
Elaboración • Ponga a calentar el agua hasta que llegue al hervor. • Vierta los macarrones. • Cocine entre 5 y 10 minutos. • Fría
los ajos fileteados en abundante aceite, cuando estén dorados agregue las hojas de menta, albahaca y perejil, bien picaditas. •
Escurra los macarrones, espolvoréelos con la pimienta recién molida y vierta sobre ellos el aceite aromatizado y bien caliente,
saltee la pasta para amalgamar los sabores. • Si lo desea deje reposar un poco, para que la pasta absorba el sabor de las hierbas.

Chilindron de pollo

1 Pollo entero
2 Cucharadas de azúcar
1 Taza de vino tinto
1/2 Taza de Ron
1 Tasa de salsa criolla
5 Dientes de ajo
1 Pizca de pimienta
4 Cucharadas de aceite
Trocitos de tocino
60 g Harina de trigo
1/4 Litro de agua
Hojas de perejil
Sal al gusto
Elaboración • Corte el pollo en octavos, sazonar con sal y pimienta, enharinarlo, dorarlo en grasa y escurrirlo. • En una cazuela
rehogue el tocino, cortado en jardinera y escúrralo. • Incorpore el aceite limpio, añada el pollo, flaméelo con el ron. • Adicione el ajo
cortado finamente, cuando este último comience a dar olor añada azúcar y déjelo que acaramele. • De inmediato vierta el vino,
dejando reducir 2 minutos. Agréguele la salsa criolla y el agua, introdúzcalo en el horno y déjelo cocinar hasta que ablande. •
Espolvoree con el perejil. Sírvalo en fuente, plato hondo o recipiente de barro, acompañado con tajadas de limón.

Néctar de banana

1 Litro de leche (puede usar leche en polvo

bl1bla diluida en agua)
1 Plátano maduro
2 Cucharadas de manteca
1/3 Taza de azúcar refino
Pizca de canela
1 Pizca de nuez moscada
1 Jengibre entero
1/2 Taza de sirope de fresa
Elaboración • Agregue todas las especias a la leche y hágala hervir. • Desmenuce el plátano y agréguelo a la leche junto con el
azúcar. • Deje que la leche hierva y suba tres veces, baje la llama y siga cocinando a fuego lento. • Agregue la manteca y deje que
se derrita. • Ponga a enfriar. • Agregue el sirope

Manzanas a la canela

18
2 Manzanas
3 Cucharadas de mantequilla
2 Cucharadas de azúcar
Canela en rama
1 Cucharadas de canela en polvo
1 Cucharada de azúcar glass (puede sustituirse por azúcar refina macerada)
Elaboración • Retire el corazón de las manzanas y rellénelas con la canela en rama. • Después colóquelas en una bandeja
previamente untada con mantequilla y espolvoree con el azúcar. • Ponga la bandeja en el horno y deje cocinar durante 30 minutos
a fuego medio. • Utilice el azúcar glass y la canela molida para decorarlas

19