XXVIII FERIA ESCOLAR DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA EUREKA 2019

INSTITUCIÓN EDUCATIVA 80411 “VIRGILIO PURIZAGA

AZNARÁN”- ALTO SAN ILDEFONSO

PROYECTO
ELABORACION DE PRODUCTOS NUTRITIVOS A BASE
DE YUCA

CATEGORIA B:

AUTORES:
 EDIN ALEJANDRO AGUILAR HUAMÁN 948869075 [email protected]
 JHONATAN ALEX PAREDES JULCAMORO 930564738
[email protected]

GRADO: 5º PRIMARIA

ASESOR
PROF. HELGA MARIBEL CHAVEZ MONTEZA 992909895 @hotmail.com

ALTO SAN ILDEFONSO – PERÚ

2019

1
 RESUMEN

El presente proyecto nace con el afán de fortalecer la nutrición así como también mejorar
la salud de los estudiantes de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán ,quienes desconocen las
propiedades de algunos alimentos y vegetales que pueden ser optimos para ellas y mejorar
su salud,como lo es la yuca.

Este proyecto se basa en la formulación de un problema que puede mejorar la nutrición, en

los estudiantes del 5° grado de primaria así: ¿De qué manera el consumo de diversos
productos a base de yuca puede mejorar la nutrición y salud de los estudiantes del 5° grado
de primaria de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán?

Es por ello que se vio la necesidad de encontrar un alimento completo y de costo barato
para los estudiantes, es por eso que haciendo un estudio bibliográfico y diseño de recetas
agradables al paladar,que contengan este vegetal.

También planteamos el siguiente objetivo:

“Consumir productos a base de yuca que sean útiles para mejorar la nutrición y salud de
los estudiantes del 5° grado de primaria de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán”

Obteniendo resultados fabulosos al dar a conocer las propiedades de la yuca y dándola a

consumir,aplicando su uso en platos gastronómicos agradables al paladar de los
estudiantes, con grandes aceptaciones en nuestra I.E

Y como visión se proyecta realizar más recetas novedosas y productos saludables a base
de yuca para comercializarlo en los estudiantes y estos se vean beneficiados notoriamente
con un nivel de hierro alto en la sangre.

2
 SUMMARY

This project was born with the desire to strengthen nutrition as well as improve the health
of the students of EI Virgilio Purizaga Aznarán, who are unaware of the properties of some
foods and vegetables that may be optimal for them and improve their health, as it is Cassava

This project is based on the formulation of a problem that can improve nutrition in students
in the 5th grade of primary school as well: How can the consumption of various cassava
products improve the nutrition and health of students in the 5th grade elementary school of
EI Virgilio Purizaga Aznarán?

That is why we saw the need to find a complete and inexpensive food for students, which
is why doing a bibliographic study and design of palatable recipes, containing this
vegetable.

We also set the following objective:

"Consume cassava-based products that are useful for improving the nutrition and health of
students in the 5th grade of I.E Virgilio Purizaga Aznarán"

Obtaining fabulous results by making known the properties of cassava and giving it to
consume, applying its use in pleasant gastronomic dishes to the palate of the students, with
great acceptances in our I.E

And as a vision, more innovative recipes and healthy products based on cassava are
projected to be marketed in students and they are notoriously benefited with a high level of
iron in the blood.

3
 ÍNDICE
Pág.
RESUMEN ......................................................................................................... ii
ÍNDICE ............................................................................................................... iii
INTRODUCCIÓN .............................................................................................. 04

CAPÍTULO I
PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1.1. Planteamiento del problema ...................................................................... 06
1.2. Pregunta de investigación ......................................................................... 07
1.3. Objetivos .................................................................................................. 08
1.4. Justificación…………………….…………………………………..…... 08
1.5. Hipótesis………………………………………………………………..…. 08

CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO

2.1. Definición de términos básicos ................................................................. 09

CAPÍTULO III
MARCO METODOLÓGICO

3.3.1. Diseño de la metodología de investigación…………………………….. 24

3.3.2. Diseño de la investigación ........................................................................ 24
3.4. Nivel de investigación .............................................................................. 24
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES
5.1. Conclusiones................................................................................................ 19

CAPÍTULO VI
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y ANEXOS
6.1. Referencias bibliográficas………………………………………………… 20
6.2. Anexos……………………………………………………………………. 21

iii
4
PLANTEAMIENTO DELPROBLEMA:

Se sabe que en el A.A.H.H del Alto San Ildefonso hay un índice considerable de anemia
en los niños es por este motivo que sabiendo que los alimentos poseen propiedades
nutritivas muy beneficiosas que pueden aprovecharse de manera directa y muchas veces
los estudiantes las desconocen debido a la falta de información.

En este año de lucha contra la anemia,estudios realizados por Víctor Guillén, confirman
que la yuca posee propiedades medicinales y nutritivas muy abundantes,de fácil
aprovechamiento. Es por ello que tenemos el afán y la iniciativa de darla a conocer y
promover su consumo en los estudiantes del 5° grado de primaria de la I.E Virgilio Purizaga
Aznarán

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿De qué manera el consumo de diversos productos a base de yuca puede mejorar la
nutrición de los estudiantes del 5° grado de primaria de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán?

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Promover el consumo de productos a base de yuca para mejorar la nutrición de los
estudiantes del 5° grado de primaria de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Indagar sobre todas las propiedades nutricionales de la yuca.
 Elaborar diversas recetas saludables de productos a base de yuca.
 Dar a conocer las propiedades nutricionales de la yuca y como aprovecharlas.
 Plantear nuevas alternativas del consumo de yuca.

JUSTIFICACIÓN.
En el presente año de la lucha contra la anemia se analizó con mayor profundidad los
habitos alimenticios de los estudiantes,obteniendo que el 60% de ellos no posee una buena
nutrición y salud para cumplir con sus actividades diarias,mientras que el 40% si. Es por
ello que observamos detenidamente que la mayoría de estudiantes del 5° grado de primaria
de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán consume alimentos de poco valor nutricional, que a la
larga no les aporta los nutrimentos y beneficios suficientes para gozar de buena salud y
una buena nutricion.Causando diversas repercusiones en su salud,desempeño académico y
físico.Con este trabajo de investigación se da a conocer las propiedades que posee la yuca
para mejorar la salud y nutrición de los estudiantes.
Del mismo modo,estudios realizados por el médico e investigador Víctor Guillén,
sostienen que la yuca supera las propiedades medicinales y nutritivas de la maca, la kiwicha
y la quinua.Por lo cual el propósito de esta investigación es promover su consumo y
demostrar que se puede aprovechar sus beneficios,dando a entender que mejoran la calidad
de vida, salud y alimentación de los estudiantes.

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 CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

En nuestra institución educativa que las alumnas del 5° año de primaria consumen
alimentos que no les aportan ningún contenido nutricional o beneficioso para su salud, del
mismo modo, desconocen las propiedades que poseen algunos alimentos que pueden
mejorar de manera significativa su salud y nutrición en un mediano plazo, es por ello que
realizando un detallado proceso de investigación logramos encontrar que:
“Estudios realizados por el médico e investigador Víctor Guillén, confirman que la yuca
supera las propiedades medicinales y nutritivas de la maca, la kiwicha y la quinua, que son
consumidas por pobladores de las regiones andinas y actualmente comercializadas en el
mundo con mucho éxito.Además,previene cáncer de mama, útero, ovarios, próstata o
estómago, ni diabetes, hipertensión, trastornos cardiovasculares, obesidad, o trastornos
gastrointestinales severos como gastritis o úlceras, artritis, neuritis, alergias y otras
enfermedades.”
Es por eso que a partir de aquello, nuestra propuesta es dar a consumir productos a base de
yuca que sean útiles para mejorar la nutrición, y por ende, la salud de los
estudiantes.Usando diversas recetas novedosas y agradables al paladar para reducir y
prevenir enfermedades en los estudiantes del 5 grado de primaria.
DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:
1.-Yuca:
La Yuca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada a
condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos niveles
de humedad y de sol para crecer. La raíz de la yuca es cilíndrica y oblonga, y alcanza el
metro de largo y los 10 cm de diámetro. La cáscara es dura, leñosa e incomestible. La pulpa
es firme incluso dura antes de la cocción, surcada por fibras longitudinales más rígidas;
muy rica en hidratos de carbono y azúcares, se oxida rápidamente una vez desprovista de
la corteza. Según la variedad, puede ser blanca o amarillenta.
1.1.-Origen.
Al parecer el origen de la yuca se ubica en Brasil y Paraguay. Se dice que este tubérculo
ya se había extendido a lo largo de las zonas tropicales de América del Sur y América
Central mucho antes de la llegada de Colón. Hoy en día es uno de los cultivos alimentarios
más importantes en los países tropicales, y está considerado como el sexto cultivo
alimentario más importante del mundo; a pesar de esto, la yuca es poco conocida o utilizada
en los países occidentales desarrollados.
En la mitología se presenta como un alimento salvador que protege contra el hambre.

1.2.-Composición.
100 gramos de Yuca, crudo contiene 38,1 gramos de carbohidratos, 1,8 gramos de fibra,
1,36 gramos de proteína, 14 miligramos de sodio, 59,68 gramos de agua,160 calorias, el
8% del total diario necesario.

0 miligramos de colesterol y 0,28 gramos de grasa vegetal.

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Además contiene algunas importantes vitaminas que puedes ver aquí: Vitamina B-9 (27
mg), Vitamina C (20,6 mg) o Vitamina A (13 mg).

NUTRIENTES

Energía 160 kcal

Grasa Total 0g

Carbohidratos 38,1 gr

Colesterol 0 mg

Sodio 14 mg

Agua 59,68 mg

Proteína 1,36 g

VITAMINAS

Vitamina A 13 IU

Vitamina C 20,6 mg

Vitamina K 1,9 mg

Vitamina B-9 27 mg

MINERALES

Calcio 16 mg

Potasio 271 mg

Fósforo 27 mg

Sodio 14 mg

1.3.-Propiedades nutritivas.
La yuca es un alimento rico en hidratos de carbono complejos (principalmente almidón),
fibra, también contiene proteína vegetal, vitaminas A, B2, B3, B6, B9 o ácido fólico, C, K
y minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, hierro,sodio, zinc y cobre que
aportan energías.
La yuca tiene acción energética, depurativa, hipocolestemiante, neuroestimulante,
antitrombótica, antioxidante, antiinflamatoria, inmunoestimulante, antibacteriana (uso
externo).

1.4.-Propiedades curativas:

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Tradicionalmente es utilizada como:
1. Ayuda a la osteoporosis
2. Previene la aterosclerosis
3. Evita el estreñimiento
4. Se emplea en casos de quemaduras
5. Deshincha problemas articulares tales como el reuma, la artrosis y la artritis
reumatoide. No obstante, también se puede emplear si padecemos dolores
musculares, óseos o en los tendones.
6. Regula el metabolismo.

2.-BENEFICIOS DE LA YUCA:
Protege los huesos: Entre las vitaminas que podemos encontrar en este tubérculo destaca
la vitamina K, que nos protege los huesos y nos previene el desarrollo de la osteoporosis.
También es fuente de vitamina B, aporta tiamina, vitamina B-6, riboflavina y ácido
pantoténico.

Baja en grasas: Una de las propiedades de la yucaes que es un alimento bajo en grasas.
De esta manera se puede comer por todos aquellos que quieran, y especialmente los que
están a dieta o necesitan reducir su peso.

Fuente de proteínas: A la vez, igual que sucede con la patata, aporta gran cantidad de
proteínas. Por lo que es un alimento bueno para muchas afecciones y ayuda a reducir el
colesterol en la sangre.

Efecto saciante: Es de aquellos alimentos que con varios trozos ya tenemos bastante para
comer y no hará falta pasarnos. Suele saciarnos el apetito, por lo que es recomendable para
todos aquellos que están a dieta.

Minerales: No solamente contiene ciertas vitaminas sino que también es rica en minerales
que nos ayudan a desarrollar correctamente muchas funciones del organismo.
Concretamente, contiene zinc, magnesio, potasio, cobre, que además de aportar la energía
necesaria, son importantes reguladores de la frecuencia cardíaca y la presión arterial.

Versatilidad: En la cocina, suele ser un alimento altamente versátil. Puede comerse y

cocinarse de diversas formas. Acompaña a platos especiales, como primer plato, como
plato único, etc.

Buena para la digestión: La yuca es buena para la digestión, pues es fácil de digerir y nos
regula por fuera y por dentro, controlando el aparato digestivo y librándonos de las
digestiones pesadas, sobre todo las que tienen problemas de gastritis, acidez estomacal,
úlcera o colitis.

Apta para celíacos: La yuca es un producto vegetal, que no contiene gluten, siendo buena
para las personas celíacas. Pero además, como hemos señalado, no contiene colesterol ni
resveratrol.
3.-ESTUDIOS REALIZADOS
Incluso algunos científicos estudian sus probables elementos anticancerígenos, reveló a la
AFP el médico e investigador Víctor Guillén.

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Supera las propiedades medicinales y nutritivas de la maca, la kiwicha y la quinua, que son
consumidas por pobladores de las regiones andinas y actualmente comercializadas en el
mundo con mucho éxito , dijo Guillén, médico cirujano que se ha dedicado a la medicina
naturista, con estudios en Argentina, Brasil y países de Europa.
Guillén señaló que la hoja de la yuca ha sido investigada por más de 30 años en diferentes
países donde crece.
Sin embargo, él descubrió que este tubérculo de la Amazonia peruana (manihot esculenta)
y la de Brasil (manihot do matto, conocida popularmente como mandioca) son las de
mayores beneficios nutritivos.
También crece en Paraguay, Argentina, México y América Central, precisó.
En su larga estadía en la Amazonia peruano-brasileña, Guillén observó que los nativos de
diversas comunidades incluían en su alimentación la hoja de yuca (manihot esculenta)
molida. La echaban a las comidas o en el agua que bebían.
Esos habitantes no adolecían de cáncer de mama, útero, ovarios, próstata o estómago, ni
diabetes, hipertensión, trastornos cardiovasculares, obesidad, o trastornos
gastrointestinales severos como gastritis o úlceras, artritis, neuritis, alergias y otras
enfermedades , dijo Guillén.
Además, los naturales llegaban a una edad avanzada gozando de una gran vitalidad y
energía.
Sin embargo, lo contrario halló en los residentes que vivían en las ciudades cercanas a los
aborígenes, debido a que en sus hábitos alimenticios no incluían el consumo de las hojas
de yuca.
Inmediatamente llevó la hoja a laboratorios de Brasil, Estados Unidos, México y Perú para
tener la certeza de las bondades alimenticias de la planta. El resultado fue que la manihot
esculenta es la más rica del planeta en proteínas, vitaminas, aminoácidos, zinc, hierro,
carbohidratos y fósforo.
Todavía estamos investigando la hoja de la yuca porque estoy casi seguro de que tiene
elementos anticancerígenos , agregó.
El siguiente paso del científico fue recomendar su uso en 3.500 pacientes, de 6 meses a 90
años de edad, durante ocho años, pero sin descuidar el tratamiento paralelo entre la
medicina tradicional y la natural para mejorar la calidad y la recuperación de los enfermos.
Lo que llamó la atención a los médicos es que en ninguno de esos casos se han observado
trastornos secundarios como intolerancia o alergia , precisó el científico.
Ahora, el médico naturista en sociedad con un laboratorio peruano la comercializará en
cápsulas a precio bajo para beneficio de todos los sectores porque puede convertirse en el
mejor concentrado alimenticio para los pobres .

FORMULACIÓN DE HIPÓTESIS:
Si promovemos el consumo de diversos productos a base de yuca se mejorará la nutrición
de los estudiantes de 5° grado de la I.E Virgilio Purizaga Aznarán.

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 CAPITULO III

MATERIAL Y MÉTODOS

DEFINICION DE LAS VARIABLES:

V.INDEPENDIENTE: Consumo de productos a Base de yuca
V.DEPENDIENTE: Mejorar la nutrición de los estudiantes del 5° grado de primaria de
la I.E Virgilio Purizaga Aznarán.
VARIABLE.CONTROLADA: Dosis,Tiempo de consumo,Edad.
DESCRIPCIÓN DE LOS MATERIALES:

Yuca:
Manihot esculenta, llamado comúnmente yuca, aipim, mandioca, guacamota, casabe
o casava, es un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente
cultivado en América, África y Oceanía por sus raíces con almidones de alto valor
alimentario
Chancaca:
La panela, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce,
empanizao, raspadura de guarapo, panocha, chancaca (del náhuatl chiancaca, "azúcar
morena", o del quechua chamq'ay, "moler" o "machacar" o "triturar"1), jaggery o gur
(Pakistán o India) es un dulce típico de la gastronomía de muchos países (entre otros,
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Colombia, Costa Rica, El Salvador, Cuba, Ecuador,
México, Nicaragua, Panamá, Perú y Venezuela en América, e India, Laos, Pakistán y
Sri Lanka en Asia), preparado a partir del caldo, jarabe o jugo no destilado de la caña
de azúcar tras haberse puesto en remojo, hervido, moldeado y puesto a secar antes de
pasar por el proceso de purificación necesario para convertirlo en azúcar mascabado
(también llamada mascabado, moscabado, moscabada, azúcar negra, azúcar morena o
azúcar moreno)
Queso:
El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche
una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche
empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.
Puede surgir a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros
mamíferos rumiantes. Las bacterias beneficiosas se encargan de acidificar la leche, y
tienen también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la
mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie
exterior como en el interior

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Azúcar:
En ámbitos industriales se usa la palabra azúcar o azúcares para designar los diferentes
monosacáridos y disacáridos, que generalmente tienen sabor dulce, aunque por
extensión se refiere a todos los hidratos de carbono.
Funde a los 160 °C y calentada a 210 °C se transforma en una masa de color pardo
denominada caramelo,1 utilizada en la elaboración de dulces y pasteles, así como para
la saborización y coloración de líquidos.
Si se calienta por encima de 145 °C en presencia de compuestos amino (NH2),
derivados por ejemplo de proteínas, tiene lugar el complejo sistema de reacciones de
Maillard, que genera colores, olores y sabores generalmente apetecibles, y también
pequeñas cantidades de compuestos indeseables.
El azúcar es una importante fuente de calorías en la dieta alimenticia moderna, pero es
frecuentemente asociada a calorías vacías, debido a la completa ausencia de vitaminas
y minerales.
Leche:
La leche (en latín: lac, ‘leche’) es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco
producida por las células secretoras de las glándulas mamarias o mamas de las hembras
de los mamíferos, incluidos los monotremas. Su principal función es la de nutrir a las
crías hasta que sean capaces de digerir otros alimentos, además de proteger su tracto
gastrointestinal contra patógenos, toxinas e inflamación y contribuir a su salud
metabólica regulando los procesos de obtención de energía, en especial el metabolismo
de la glucosa y la insulina. Esta capacidad es una de las características que definen a
los mamíferos. Es el único fluido que ingieren las crías de los mamíferos (niño de
pecho en el caso de los seres humanos) hasta el destete. La secreción láctea de una
hembra en los días anteriores y posteriores al parto se llama calostro.
Huevo:
Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los
humanos. Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas
(principalmente albúmina, que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.12 Son
un alimento de fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y
salados, y una parte imprescindible en muchos otros debido a sus propiedades
aglutinantes.
Mantequilla:
La mantequilla (manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay) es la emulsión de grasa,
agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y lavado de los
conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche o
nata y es apta para el consumo humano, con o sin maduración biológica producida por
bacterias lácticas específicas.

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No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal
solidificado tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Esta se utiliza para la
elaboración de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos
grasos trans. El color amarillento de la mantequilla se debe a la presencia de
Betacaroteno.
Clavo de olor:
El árbol del clavo o clavero (Syzygium aromaticum) es un árbol de la familia
Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no se han abierto) secos
se denominan clavos de olor o girofles y se usan como especia en las cocinas de todo
el mundo.Su nombre deriva de la palabra clavo (de los fabricados en fraguas
artesanales), ya que la forma del botón floral guarda un gran parecido con ellos.Los
clavos son cosechados principalmente en Indonesia y Madagascar. También crece en
Zanzíbar, India y Sri Lanka.
Pimienta:
Piper nigrum es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que
se emplea seco como especia. El fruto es una drupa (aproximadamente 5 mm) que se
puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde,
con la única diferencia del grado de maduración del grano.

Aceite:
Los aceites comestibles provienen tanto del reino animal como del vegetal. Una
manera de determinarlos químicamente se centra principalmente en extraer el aceite
de la planta usando éter petróleo y metanol a reflujo y luego aplicar una vez purificado
una cromatografía en fase vapor y con esto observar la proporción de ácidos grasos
presentes en este aceite. También se puede determinar usando el reactivo de Janus o
Wiggs.Existen diferentes tipos de aceites, como son los aceites de ballena, de foca o
de hígado de bacalao que han llegado a consumirse pero actualmente en la cocina sólo
se utilizan aceites vegetales, extraídos de semillas, de frutas o de raíces.En general, los
aceites vegetales aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E. Su valor
energético es de 900 kcal cada 100 g.

Vainilla:
Vanilla es un género de orquídeas con alrededor de 110 especies distribuidas por todas
las regiones tropicales y subtropicales: América tropical, Asia tropical y África
Occidental. La especie más conocida es Vanilla planifolia, nativa de México, de la que
se extrae la vainilla. Es la única especie de orquídea cultivada para uso industrial;
utilizada en cosméticos y como saborizante en alimentos y bebidas.

Coco:
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero (Cocos nucifera), la palmera más
cultivada a nivel mundial. Tiene una cáscara exterior gruesa (exocarpio) y un
mesocarpio fibroso y otra interior dura, vellosa y marrón (endocarpio) que tiene
adherida la pulpa (endospermo), que es blanca y aromática. Mide de 20 a 30 cm y llega
a pesar 2,6 kg

12
 Agua:
Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno
de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas
de vida. El término agua generalmente se refiere a la sustancia en su estado líquido,
aunque la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en su
forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71 % de la superficie de la corteza
terrestre. Se localiza principalmente en los océanos, donde se concentra el 96,5 % del
agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74 %, los depósitos
subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales son el 1,72 % y
el restante 0,04 % se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo,
atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común constituyente
y que pertenece al sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes.
Sal:
La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo de sal
denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.
Existen tres tipos de sal común, según su procedencia: la sal marina y la de manantial,
que se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de
una roca mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentración,
al hervir una planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a
partir de otra planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.

Maicena:
La maicena es la fécula o almidón, asimismo llamada en España harina fina de maíz;
aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz, ya que solo se extrae de esa
parte del grano y no del endospermo.
Cocina. Sitio adecuado en las cocinas para hacer fuego y guisar.
En las calderas de las máquinas de vapor y ciertos hornos, lugar destinado a contener
el combustible.
Cuchillo. Instrumento formado por una hoja de acero de un solo corte, con mango d
e metal, madera,
Licuadora. Electrodoméstico utilizado para extraer el zumo de las frutas y hortalizas
por centrifugación. Es conocido como licuadora en España y como juguera
eléctrica o extractor de jugos en Hispanoamérica.
Olla. Una olla es un recipiente de cocina y, por extensión, cualquier plato culinario
preparado en dicho recipiente.
Colador. Utensilio de cocina para colar un líquido; consiste en una tela, una tela
metálica o una plancha con agujeros, generalmente provista de un mango.
Bol. Es un recipiente por lo general semiesférico y un poco mayor que una taza, bien
sin asas o con dos enfrentadas, y un pie diferenciado que le da estabilidad y le distingue
de otros tipos de cuenco.
PROCEDIMIENTO DE LAS DIVERSAS RECETAS DE PRODUCTOS A BASE DE
YUCA:

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1.-TORTA DE YUCA:
Ingredientes:
 1 kilogramo de yuca
 500 gramos de queso blanco rallado
 3 Huevos
 3 cucharadas soperas de Mantequilla
 500 gramos de Azúcar (2½ tazas)
 1 litro de Leche
 Caramelo líquido
Procedimiento:
 Para hacer esta famosa torta de yuca, usaremos yuca fresca sin cocinar. Pela la yuca,
retira el nervio central y ralla por la parte más gruesa del rallador.
 Bate los huevos por un par de minutos y entonces incorpora la yuca rallada. Aparte,
derrite ligeramente la mantequilla en el microondas y añádela a la mezcla. Revuelve
el conjunto hasta que se integren los ingredientes.
 Por otro lado, endulza la leche con el azúcar y cuando esté el azúcar bien disuelto,
une a la mezcla de yuca.
 Ya para terminar con la masa de nuestra torta de yuca, agrega a la masa la mitad
del queso rallado y revuelve suavemente hasta repartirlo de forma uniforme.
 Para hacer este dulce casero puedes usar queso llanero o cualquier queso fresco
salado que no sea excesivamente húmedo.
 Unta el molde con una capa de caramelo y vacía sobre este la masa de la torta de
yuca. Luego añade el resto del queso rallado que ha quedado de los ingredientes.
Hornear durante 30 minutos a 180 ºC.
 Si quieres hacer tu propia base de caramelo puedes echar un vistazo a la receta de
caramelo líquido.
 Disfruta de la torta de yuca con queso y caramelo en familia. Ya verás como este
rico postre tradicional se vuelve uno de tus favoritos. Y si te gustan los postres con
verduras, puedes probar el clásico bizcocho de zanahoria o la rica rota de auyama.

2.-CHICHA DE YUCA:
Ingredientes:
 2 kilogramos de yuca
 2 chancacas
 20 gr de clavo de olor
 20 gr de pimienta de olor
Preparacion:
 Pelar, lavar y picar la yuca
 Cocinar la yuca con agua, sin sal hasta que esté blanda, dejar enfriar y reservar
 Hacer un melado con las panelas, el clavo de olor, la pimienta de olor, seis litros
de agua y dejar
 Hervir por 20 minutos. Dejar enfriar.
 Licuar la yuca con el melado ya preparado y colar.
 Dejar fermentar por tres días fuera de la nevera.

3.-BUÑUELOS DE YUCA
Ingredientes:

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 • ½ kilo de yuca.
• ½ taza de azúcar.
• Agua.
• Aceite para freír.
Preparación:
 El primer paso es pelar y lavar bien la yuca.
 Cocinar con agua hirviendo y sal por 20 minutos aproximadamente.
 Cuando este blanda bajar del fuego, escurrir.
 Triturar la yuca, hasta obtener una masa.
 Amasar bien.
 Formar bolitas del tamaño deseado.
 Freír bien en aceite bien caliente.
 Cuando esté dorada retirar, escurrir y rebosar con azúcar
4.-PANQUEQUES DE YUCA Y COCO
Ingredientes:
 2 huevos.
 2 tazas de leche de coco, se puede sustituir por cualquier leche.
 3 tazas de almidón de yuca.
 2 cucharadas de azúcar.
 1 pisca de sal.
 Vainilla o canela al gusto.
 Aceite de coco.
Preparación:
 Lo primero es Batir muy bien los huevos en la batidora.
 Añadimos la azúcar, la leche, sal.
 Colocamos la vainilla
 Colocamos el almidón de yuca, batiendo muy fuerte a mamo en con la batidora,
para que no se hagan grumos.
 Aceitamos el sartén.
 Cuando este el satén bien caliente, agregaremos una porción de la mezcla
preparada, dejamos dorar por ambos lados, hasta que cocine.
 Servir al gusto.
5.-PAN DE YUCA:
Ingredientes:
 6 tazas de yuca triturada en puré
 8 cucharadas de maicena.
 5 cucharadas de aceite.
 dos tazas de queso rallado.
 2 cdtas de sal
 1 huevo.
Preparación:

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 En un recipiente unir todos los ingredientes
 Amasar muy bien para que se compacten todos los ingredientes
 Armar bolitas del tamaño de tu preferencia.
 Colocar en una bandeja de aluminio.
 Hornear hasta que estén doradas.
 Sacar del horno dejar enfriar
 Acompañar con lo que prefieras.

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 CAPITULO V

CONCLUSIÓNES

Las conclusiones a las que hemos llegado fueron las siguientes:

 La yuca es un alimento completo debido a sus diversas propiedades nutricionales,lo
cual favorece a la nutrición de las personas que la consumen, del mismo modo
mejora la salud y calidad de vida de los estudiantes
 La elaboración de diversos productos a base de yuca fue muy fácil y rentable,pues
se realizaron costos minimos.
 Las estudiantes que consumieron los diversos productos a base de yuca notaron
efectos positivos en su nutrición ,aumentando sus niveles de energía para realizar
sus diversas actividades diarias y fortaleciendo su sistema inmunologico para la
prevención de enfermedades,sin embargo se recomienda seguir consumiendo estos
productos por un tiempo prolongado para obtener resultados mas concretos y
satisfactorios.

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 REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

 https://es.wikipedia.org/wiki/Maicena
 https://es.wikipedia.org/wiki/Sal_com%C3%BAn
 https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite
 https://es.wikipedia.org/wiki/Vanilla
 https://es.wikipedia.org/wiki/Piper_nigrum
 https://es.wikipedia.org/wiki/Coco
 https://es.wikipedia.org/wiki/Syzygium_aromaticum
 https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)#Huevo_de_gallina
 https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla
 https://es.wikipedia.org/wiki/Leche
 https://es.wikipedia.org/wiki/Queso
 https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
 https://es.wikipedia.org/wiki/Panela
 https://es.wikipedia.org/wiki/Manihot_esculenta
 https://cosasdejardineria.info/489-2/
 http://www.todoalimentos.org/yuca-crudo/
 https://www.recetasgratis.net/receta-de-torta-de-yuca-24200.html
 https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1359133
 https://mejorconsalud.com/propiedades-medicinales-la-yuca-mandioca/

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 AGRADECIMIENTO

 A Dios por ser quien motiva nuestras acciones y las

guía hacia el éxito con su inmensa misericordia
 A nuestros padres por su continuo apoyo moral y
económico; sin el cual no hubiese sido posible realizar
este proyecto.
 A nuestra profesora por su dedicación,paciencia y
orientación durante el desarrollo de nuestro proyecto.
A nuestra Institución Educativa por brindarnos la
oportunidad de preparar este proyecto para participar en
la Feria Nacional de Ciencia y Tecnología, y así
adquirir nuevas experiencias.

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ANEXOS

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