Taller de Barismo

CURSO DE
BARISMO
San Ignacio, febrero 2020
PRESENTACION
Para empezar el día, para acompañar una conversación o para combatir el frío, el
café es protagonista, incluso sin darnos cuenta. En el Perú, su consumo es cada vez
más común en sus diversas presentaciones.
“En invierno, las ventas aumentan en un 40%”, afirma un empresario limeño,

propietario de Neira Café Lab en Miraflores, que realiza sus humeantes bebidas con
granos traídos de Villa Rica, Cusco y Cajamarca. La demanda por café de
especialidad es tan alta que Neira está a punto de abrir otro local en Miraflores y uno
más a fin de año.
Los especialistas, empresarios de cafeterías en Barranco, afirma que las ventas no

cambian según las estaciones, pero sí la forma de preparar el café. “En verano,
aumenta la demanda por el cold brew, pero en invierno la gente pide capuccinos y
expresos”.
Lo más demandado por los clientes son los capuccinos y luego el americano. “La
llegada de Starbucks al Perú fue la llave para que la cultura de consumo de café se
implantara”. Hace tres años, “Tomar café se puso de moda”.
Consumos y perfiles
En las cafeterías que se caracterizan por vender café de especialidad, los clientes
asiduos tienen entre 25 y 35 años. Entre el 60% y 70% son peruanos. En el caso de los
nacionales, la mitad de ellos regresa a diario, según los especialistas. “La gente llega
por una experiencia de café”.
Hace dos años se ha iniciado el boom de las cafeterías en el Perú, sólo entre Jaén y
San Ignacio, existen alrededor de 15 cafeterías, en San Ignacio, existen 6 cafeterías,
2 de las cuales pertenecen a cooperativas exportadoras de café, y el resto a
pequeños empresarios locales que han visto una oportunidad para generar ingresos
para sus familias y además promover el consumo de café en diferentes
presentaciones.
Al abrirse estos nuevos emprendimientos de cafeterías, también se han abierto

oportunidades laborales para personas apasionadas por el café, personal para
cocina, personal para atención al cliente y personal para la preparación de cafés
“baristas”, en este último puesto de trabajo, existe oportunidades laborales pero no
existe oferta, puesto que para poder especializarse en barismo, existen cursos en la
ciudad de Lima, lo cual hace inaccesible la capacitación, por los elevados costos
que implica desplazarse además de los pagos propios del curso. En ese sentido nace
la necesidad de poder capacitar a personal interesadas en capacitarse en barismo
profesional no solo por el apasionamiento al café sino por una oportunidad de
trabajo.
OBJETIVOS
GENERAL
Generar espacios de aprendizaje en preparación de cafés.
ESPECIFICOS
1. Formar profesionales en barismo.

2. Promover la formación de baristas locales.
INFORMACION DESCRIPTIVA
¿Qué es el barismo?
Barismo es el arte de preparar bebidas a base de café espresso y del amplio

conocimiento en cuanto al café.
Es una profesión que está ganando mucho terreno actualmente, debido al

crecimiento de la industria del café.
Un estudio que realizó la OIC, (Organización Internacional del Café), indicó que en
Estados Unidos, una persona promedio consume alrededor de 4.09 kg de café.
Las exportaciones mundiales de café ascendieron a 9.93 millones de sacos en febrero

de 2018, en comparación con los 9.89 millones en febrero de 2017. En México,
Colombia, Ecuador y Perú el boom de las cafeterías está creando más empleos para
baristas en cafeterías de franquicia y de especialidad.
Una cifra que va en aumento y que demuestra que el consumo del café sigue
creciendo. Por lo cual, se requiere cada vez más de personas que sepan sobre el arte
de preparar bebidas con café.
El barista es un experto o especialista en la fabricación de café, té y de una gran

variedad de bebidas.
Son personas con un conocimiento muy amplio sobre los tipos de café, sabores,
elaboración y preparación.
Son capaces del manejo de las máquinas de café y de la correcta preparación de

dichas bebidas.
También saben elegir cuáles son los mejores granos de café.
¿Dé dónde viene el barismo?
Desde el siglo XIX, el café en Europa creció mucho, sin embargo, su producción era
lenta y costosa.
historia del barismo
La demanda de café en el siglo XIX crecía en toda Europa y su producción era muy
lenta, por lo cual los ingenieros de ese tiempo tuvieron que pensar en cómo dar una
solución a ese problema.
Los primeros que se interesaron en agilizar y llevar la mejor calidad del café a todas
las tazas del mundo fueron los Italianos.
En ese tiempo se inventaron varios prototipos, pero el primero en patentar una

máquina funcional fue Angelo Moriondo de Turín.
Y las primeras máquinas de vapor para hacer café necesitaban a una persona
capacitada y con conocimientos específicos.
Por esta razón, a principios del siglo XX, nace la profesión del barismo:
Personas interesadas en conseguir el mejor sabor del café, capaces de dominar una
técnica y reproducirla en una máquina.
Es decir, los baristas nacen como artesanos del café. Por lo cual, conseguir el mejor
sabor no es tan sencillo como parece.
La demanda de café en todo el mundo y la producción de máquinas de café hizo

que el barismo fuera una profesión que se expandiera y llegara a todas partes.
Actualmente en un país promedio, cómo México, existe una demanda de hasta

20,000 Baristas cada año. En Colombia, Ecuador y Chile el caso es similar. En el Perú
se desconoce esta cifra, pero por el crecimiento de las cafeterías, hay mayor
demanda de profesionales baristas.
PRESUPUESTO
PRESUPUESTO DEL PRIMER CURSO DE BARISMO EN SAN IGNACIO
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
COSTO
DESCRIPCION UNIDADES CANTIDAD TOTAL ESENCIA
UNITARIO
MUNICIPALIDAD CAFE ALUMNO
MAQUINARIA Y EQUIPOS 1,905.00

Alquiler de Maquina para
Hora 12 100
esspreso 1,200.00 600.00 600
Alquiler de molino para
Hora 12 30
esspreso 360.00 360.00
Alquiler de prensa
Día 3 20
francesa 60.00 60.00
Día 3 20
Alquiler de V60 60.00 60.00
Día 3 25
Alquiler de Chemex 75.00 75.00
Alquiler de utensilio para
Día 3 50
barismo 150.00 150.00
PUBLICIDAD 1,416.00
Mandiles de tela para
docena 2 360
barista 720.00 720.00
docena 2 336
Polos para participantes 672.00 672.00
docena 2 12
Certificados 24.00 24.00
Insumos 720.00
Caja 10 48
Leche UHT gloria x 12 480.00 480.00
kg 8 30
Café tostado en grano 240.00 240.00
Servicios profesionales de
barista 1,500.00
Honorarios de barista a
Día 3 500
todo costo 1,500.00 1,500.00
TOTAL 5,541.00 3,612.00 1,329.00 600.00

CONCLUSIONES
 Cada día los emprendimientos en cafeterías vienen creciendo, dando

oportunidades de nuevos puestos de trabajo que dinamizan la economía
local.
 Estos centros de venta de café, son espacios que promueven en consumo de
nuestros producto bandera, lo cual permite que cada vez los productores de
café dependan menos de las exportaciones sin valor agregado.

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“En invierno, las ventas aumentan en un 40%”, afirma un empresario limeño,

Los especialistas, empresarios de cafeterías en Barranco, afirma que las ventas no

Al abrirse estos nuevos emprendimientos de cafeterías, también se han abierto

Generar espacios de aprendizaje en preparación de cafés.

1. Formar profesionales en barismo.

Barismo es el arte de preparar bebidas a base de café espresso y del amplio

Es una profesión que está ganando mucho terreno actualmente, debido al

Las exportaciones mundiales de café ascendieron a 9.93 millones de sacos en febrero

El barista es un experto o especialista en la fabricación de café, té y de una gran

Son capaces del manejo de las máquinas de café y de la correcta preparación de

También saben elegir cuáles son los mejores granos de café.

¿Dé dónde viene el barismo?

En ese tiempo se inventaron varios prototipos, pero el primero en patentar una

La demanda de café en todo el mundo y la producción de máquinas de café hizo

Actualmente en un país promedio, cómo México, existe una demanda de hasta

PRESUPUESTO DEL PRIMER CURSO DE BARISMO EN SAN IGNACIO

MAQUINARIA Y EQUIPOS 1,905.00

TOTAL 5,541.00 3,612.00 1,329.00 600.00

 Cada día los emprendimientos en cafeterías vienen creciendo, dando

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