INSTITUTO MEXICANO DE ESTUDIOS PEDAGÓGICOS A.C.

MR

DOCTORADO EN METODOLOGÍA DE LA ENSEÑANZA

INSTRUMENTACION DIDACTICA DE LAS MEDIDAS DE PREVENCIÓN DEL

ABUSO SEXUAL DESARROLLADO MEDIANTE LA METODOLOGIA DE
METAFRONTERA

CATEDRÁTICO: DR. ALFREDO SALDÍVAR COVARRUBIAS

DOCTORANTE: MTRO. JESÚS ROBERTO GONZÁLEZ GARCÍA

CD. VICTORIA, TAM. OCTUBRE DE 2019

 4° Grado Plan de Clase.
Mtro. Jesús Roberto González García

MR

CIENCIAS Metodología de la Enseñanza:

NATURALES La cocción y descomposición de los alimentos

OBJETO DE PARA QUÉ DEL PARA QUÉ:

PARA QUÉ:
BLOQUE: ESTUDIO DEL Producto con que el Alumno demuestra
El Alumno ha de ser Competente para:
CONTENIDO: el logro de la Competencia:
Comprensión de fenómenos y procesos naturales
desde la perspectiva científica.
LA COCCIÓN Y Cartel ilustrativo donde identifica la
Toma de decisiones informadas para el cuidado del
DESCOMPOSICIÓ importancia de cocinar correctamente los
III ambiente y la promoción de la salud orientadas de la
N DE LOS alimentos así como de conservarlos en
cultura de la prevención.
ALIMENTOS. buen estado para su consumo
Comprensión de los alcances limitaciones de la ciencia
y del desarrollo tecnológico en diversos contextos
 REFERENTES PREVIOS INDISPENSABLES PARA LA PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL PROCESO APRENDIZAJE-
ENSEÑANZA
Asignatura. Ciencias Naturales 4° Grado. Contenido: Descomposición de los alimentos
CONOCIMIENTOS PREVIOS DEL EXPERIENCIA DEL ALUMNO;
MOTIVACIÓN:
ALUMNO: DIRECTA O INDIRECTA
 Tercer grado  Las actividades de aprendizaje de los  Mostrar a los Alumnos, alimentos crudos, cocinados
 Bloque III cursos anteriores. y en descomposición para observar y comentar sus
diferencias.
 Tema 2 “La alimentación como parte de la
nutrición.  Ha observado, elaborado y consumido
alimentos cocinados y crudos.

 Ha observado y presenciado cuáles son las

características de los alimentos en
descomposición.

 Ha sufrido las consecuencias de consumir

alimentos mal cocinados o en mal estado.

 Sabe comunicar y expresar sus opiniones y

experiencias.

RECURSOS DIDÁCTICOS: FUENTES DE INFORMACIÓN:

1.- Alimentos crudos y cocinados (huevo, carne, pollo, verduras, semillas) Plan y programa de estudios de cuarto grado
2.- Parrilla eléctrica y utensilios para cocinar. Plan y programa de estudio 2011 tercer grado
3.- Revistas para recortar imágenes. Libro de texto “Ciencias naturales” Cuarto Grado
4.- Cuaderno de clase. - https://adalilseguridadalimentaria.com/2012/12/28/descomposicion-de-los-
5.- Proyector digital. alimentos/
6.- Guion de experimento. - https://conceptodefinicion.de/coccion/
7.- Libo de texto “Ciencias naturales” de cuarto grado - https://concepto.de/ley-de-conservacion-de-la-
8.- Dos litros de caldo natural de res o pollo, colado.
materia/#ixzz64ntLFPMN
9.- Seis frascos de aproximadamente 300 ml. De vidrio con tapa y
esterilizados. (Hervidos en agua). - https://clustersalud.americaeconomia.com/sector-publico/los-alimentos-mal-
10.- Una olla pequeña manipulados-causan-6-enfermedades
12.- Seis etiquetas.
 EL CONTENIDO PROGRAMÁTICO
Ciencias Naturales 4° Grado La cocción y descomposición de los alimentos

¿Qué es la cocción y descomposición de los alimentos? ¿Dónde surge la composición y descomposición de los
alimentos?
Cuando los alimentos son sometidos al calor, sus propiedades
cambian. A esta acción se le conoce como cocción. En la antigüedad el ser humano descubrió por accidente las
La cocción no es el único proceso por el cual se transforman ventajas de cocer los alimentos; quizá por descuido dejó una pieza
los alimentos. A nuestro alrededor existen muchos organismos que de carne cerca del fuego y después, al probarla, descubrió que su
pueden descomponer los alimentos. sabor era mejor, que tenía una consistencia más suave y era más
fácil de digerir que la carne cruda.
Libro de texto del alumno “Cuarto grado” Libro de texto del alumno “Cuarto grado”

Al morir cualquier organismo vivo, ya sea de origen vegetal o

animal, comienza el proceso de descomposición natural, su
reducción a formas más simples de materia.
Cómo está compuesta la cocción y descomposición de los
https://adalilseguridadalimentaria.com/2012/12/28/descomposicion-de-los-
alimentos? alimentos/

La cocción está compuesta por esencialmente por dos elementos: el

alimento y un generador de calor que transforme y altere su
composición química, textura, sabor y valor nutritivo.

Los principales responsables de la descomposición de los

alimentos son las bacterias y los hongos (organismos vivos) y unas
sustancias llamadas enzimas (si, con z). Éstas están presentes en
todos los organismos y provocan o catalizan reacciones químicas
que implican cambios en la textura o composición de los alimentos.
Esto sucede en nuestro aparato digestivo (son muy importantes
para su correcto funcionamiento), pero también en la superficie e
interior de los alimentos, por lo tanto se van alterando.

https://conceptodefinicion.de/coccion/
¿Cuáles son los tipos de cocción y descomposición de los ¿Dónde se puede presenciar la cocción y descomposición de los
alimentos? alimentos?

Existen diferentes métodos de cocción, cuyo empleo dependerá del

alimento a cocer: algunos por su naturaleza requerirán de mayores La cocción y descomposición de los alimentos se puede observar
temperaturas para su cocción, mientras que para otros es en una infinidad de lugares sin embargo existen sitios donde se
indispensable una mínima transferencia de calor. Los métodos mas puede apreciar de mejor manera.
comunes son:
La cocción de los alimentos se puede presenciar en las cocinas que
– Cocción en medio acuoso; en donde los alimentos son pasados son los lugares o espacios especialmente equipado para la
por agua, o cocidos al vapor o baño de María. Se encuentran tipos preparación de alimentos e inclusive al aire libre al realice
de cocción como hervir, pochar, cocción al vapor, escalfar, etc… parrilladas o convivios.

– Cocción en medio graso; es la que se efectúa con aceites y La descomposición de los alimentos se puede presenciar en los
grasas, como freír en sartén, sofreír, saltear, confitar y dorar. sesos de basura o directamente en la naturaleza.

Con respecto a la descomposición puede llevarse a cabo a

través de organismos vivos como bacterias y hongos o por ¿Para qué sirve la cocción y descomposición de los alimentos?
sustancias llamadas enzimas que provocan o catalizan reacciones
químicas que implican cambios en la composición de los Al cocinar los alimentos se eliminan muchos microorganismos que
alimentos. los descomponen, por eso un alimento cocido se conserva en buen
estado más tiempo que uno crudo. Los microorganismos
https://conceptodefinicion.de/coccion/ disminuyen su actividad a bajas temperaturas; por ello, cuando
almacenamos los alimentos en el refrigerador su descomposición
se retrasa.

Por su parte la descomposición sirve para la degradación de los

alimentos el fin es la reducción a su forma más simple de materia.
¿Con qué tiene relación directa e inmediata la cocción y ¿Cuáles son las leyes que rigen y determinan la cocción y
descomposición de los alimentos? descomposición de los alimentos?

La cocción y descomposición de los alimentos re relaciona La ley de conservación de la materia conocida también
directamente e inmediata con: “La gastronomía” y “El cuidado de como ley de conservación de la masa o simplemente ley
la salud y la prevención de enfermedades” Lamonósov – Lavoisier (en honor a los científicos que la
postularon) es aquel principio de la química que plantea que
Cuando los alimentos se cuecen adquieren características diferentes la materia no se crea ni se destruye durante una reacción
de las originales; cambian, por ejemplo, su color, su olor o su química, solo se transforma.
sabor. Esto lo puedes percibir con tus sentidos, sin embargo, no es
lo único que cambia. Muchos nutrimentos de los alimentos se Fuente: https://concepto.de/ley-de-conservacion-de-la-
transforman, como las proteínas que utilizamos para reparar el materia/#ixzz64ntLFPMN
organismo y crecer, o los azúcares que nos dan energía, son más
fáciles de digerir y los aprovechamos mejor.

Al cocinar los alimentos se eliminan muchos microorganismos que

los descomponen, por eso un alimento cocido se conserva en buen
estado más tiempo que uno crudo. ¿Cuáles son y como son la cocción y la descomposición de los
alimentos
Libro de texto “ciencias naturales” cuarto grado
El proceso de descomposición es natural en todo organismo, se
trate de alimentos de origen vegetal o animal. La simple naturaleza
indica que una vez muertos los animales o cosechados los
vegetales comienza el proceso de descomposición natural.
¿Qué ocurre cuando se usa de manera incorrecta la cocción y
descomposición de los alimentos? Cocción describe el hecho de dejar un alimento crudo en
condiciones aptas para el consumo a través de un procedimiento
La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que hay más basado en la ebullición o la acción al vapor. En sentido similar,
de 250 enfermedades por la mala manipulación de alimentos. cocer es exponer una determinada cosa a la acción del calor a fin
as afecciones más recurrentes: salmonella, amibiasis intestinal, de que este adquiera ciertas propiedades.
ascariasis lombricoides, botulismo, staphylococcus aureus y
hepatitis. https://definición.de/cocción/

https://clustersalud.americaeconomia.com/sector-publico/los-
alimentos-mal-manipulados-causan-6-enfermedades
LAS CAPACIDADES FÍSICAS E INTELECTUALES PARA APRENDER, DE LOS NIÑOS EN EDAD DE EDUCACIÓN PRIMARIA.
7 A 12 AÑOS DE EDAD.
CAPACIDADES FÍSICAS PARA PERCIBIR E CAPACIDADES PSICOLÓGICAS CAPACIDADES PSICOLÓGICAS CAPACIDADES PSICOLÓGICAS CAPACIDADES PSICOLÓGICAS
INTERACTUAR PARA OBSERVAR: PARA ANALIZAR: PARA DEDUCIR: PARA SINTETIZAR:
CON SU REALIDAD:
 Lanzarse.  Ver.  Visualizar  Mencionar.  Redactar.
 Saltar alternando las piernas.  Explorar o  Localizar.  Describir.  Diseñar.
 Saltar una cuerda.
 Separar o  Explicar.  Construir.
 Caminar de puntillas. manipular.
 Caminar sobre sus talones.  Narrar.  Reconstruir.
 Localizar. descomponer.
 Copiar un triángulo, un cuadrado y un círculo.  Contextualizar.  Reproducir.
 Identificar.  Identificar.
 Trazar rectas y curvas.  Analogizar.  Narrar o relatar.
 Cachar y lanzar una bola o un objeto.  Reflexionar o  Comparar.
 Problematizar.  Solucionar.
 Moverse rítmicamente.  Asociar o seleccionar.
problematizar.  Concluir.  Resolver,
 Recortar imágenes.  Clasificar.
 Pegar.
 Registrar.  Realizar.
 Enumerar.
 Trepar.  Ejecutar.
 Nombrar.
 Dibujar una figura humana.  Operar.
 Distinguir.
 Agrupar objetos.  Participar.
 Discriminar objetos en un conjunto.  Contextualizar.
 Juzgar.
 Coleccionar.  Caracterizar.
 Decidir.
 Desarmar aparatos simples.  Registrar.
 Introducir objetos.  Relacionar o asociar.
 Peinarse.  Analogizar.
 Contar objetos.
 Clasificar objetos según su forma o color.  Evaluar.
 Usar cubiertos para comer.  Jerarquizar.
 Dibujar.  Registrar.
 Calcar.
 Pintar, colorear.
 Modelar plastilina o barro.
 Controlar su equilibrio.
 Sostener objetos.
 Construir con bloques.
 Destapar.
 Buscar.
 Vestirse por sí solo.
 Hojear un libro, revista o periódico.
 Llenar recipientes con líquidos.
 Ensartar una aguja.
 Doblar papel
 Armar rompecabezas sim
 ples.
 Los pasos de la Observación Didáctica de La cocción y descomposición de los alimentos.

Actividades de Aprendizaje del Alumno. INTRODUCCIÓN AL APRENDIZAJE.

Problematizar las
Identificar las
Mostrar distintos Localizar características y Registrar la información
Explorar para qué sirve características
alimentos crudos y en características y cualidades de los de las actividades
la cocción de los cualidades e
estado de cualidades de los alimentos crudos en realizadas y
alimentos importancia de los
descomposición alimentos crudos. contraste con los observadas
alimentos cocinados.
cocinados
Ver y oler un plátano una Comentar entre Realizar una investigación Describir y explicar las Comparar las cualidades Hacer una lista de los
zanahoria cruda y una compañeros para que por medio de una cualidades y de los alimentos crudos alimentos que se pueden
cocida para diferenciar la sirve cocinar alimentos y consulta virtual en el características de los con las de los alimentos comer crudos sin ningún
apariencia y las anotar en el cuaderno las grupo de red escolar y alimentos cocinados y cocinados por medio de la problema y otra de
características de cada conclusiones registrar en su cuaderno contestar a las preguntas: elaboración de un cuadro alimentos que es mejor
una la información obtenida. ¿Son mejor los alimentos comparativo. cocinarlos para prevenir
cocinados que los enfermedades o
crudos? ¿Por qué? infecciones.

Actividades de Enseñanza. INTRODUCCIÓN, a través de la Observación Didáctica.

El maestro pide ver un El maestro pide a los El maestro solicita a los El maestro reúne a los El maestro entrega El maestro pide la opinión
video que muestra la alumnos a leer por turnos alumnos que identifique alumnos en alrededor de papelitos con diferentes del grupo sobre lo que
importancia de cocinar las páginas 84 a 86 donde las propiedades de los una parrilla eléctrica o alimentos que recién se han conocido de la
alimentos para prevenir menciona también la alimentos crudos, como fuente de calor y muestra cocinaron y se analizaron importancia de cocinar
enfermedades importancia, ventajas, y su color, olor, sabor y la manera de cocinar los estando crudos y alimentos.
beneficios de la cocción consistencia y compare alimentos antes cuestiona individualmente
de loa alimentos. con propiedades después mencionados. a cada alumno.
de cocidos.

EVALUACIÓN: Verificación Pedagógica para calificar: El Alumno demuestre que:

Ha observado con Registra en su cuaderno Ha identificado las Ha identificado las Ha problematizado Ha registrado en su
atención el video y información pertinente características de características de reflexionando y cuaderno la información
responde a los alimentos crudos y las alimentos crudos y las respondido las preguntas recabada mediante la
cuestionamientos sobre registra en una tabla. registra en una tabla. que planteó el maestro actividad realizada.
la información sobre las ventajas de
presentada. cocinar alimentos.
 Los pasos del Análisis Didáctico de La cocción y descomposición de los alimentos.

Actividades de Aprendizaje del Alumno. DESARROLLO y/o ASIMILACIÓN DEL APRENDIZAJE.

Visualizar Los Local.izar las
Separar alimentos en
alimentos en diferencias de los Identificar cada característica y cualidad de los alimentos en
descomposición y
descomposición y alimentos en buen descomposición.
alimentos en buen
alimentos en buen estado y en
estado
estado descomposición
El Alumno ve y huele un El Alumno realiza un
plátano, una zanahoria ejercicio donde
Comentar entre
cruda, una cocinada y identifique por medio de
compañeros qué El Alumno realiza la primera parte del experimento, “Caldo de cultivo donde
otro alimento en imágenes qué
características tienen se identificará las características de la descomposición en diferentes
descomposición para alimentos se
los alimentos en circunstancias (refrigerado y no refrigerado).
diferenciar las encuentran en buen
descomposición.
características de cada estado y cuales en la
uno descomposición.
Actividades de Enseñanza. ANÁLISIS, primera parte:
El Maestro entrega a
El Maestro organiza la
El Maestro solicita a los los Alumnos hojas de
lectura y el análisis de
Alumnos que papel para que
la información
identifiquen la elaboren un folleto
contenida en el libro de El Maestro propicia la participación individual y organiza una exposición de
información más sobre la importancia de
texto sobre la los trabajos elaborados.
pertinente del texto y la cocinar alimentos así
conservación de los
registren en su como de algunas
alimentos (pag. 90-93)
cuaderno. formas de conservación
de estos mismos.

EVALUACIÓN: Verificación Pedagógica para calificar: El Alumno demuestre que:

Ha observado y
Ha localizado la Ha redactado un folleto
comentando
información registrado con información
información contenida Ha expuesto al resto de la escuela su trabajo.
en su cuaderno lo más investigada y analizada
en el libro de texto
importante. anteriormente.
 Los pasos del Análisis Didáctico de La cocción y descomposición de los alimentos.

Actividades de Aprendizaje del Alumno. DESARROLLO y/o ASIMILACIÓN DEL APRENDIZAJE.

Comparar Los alimentos en buen estado y los Nombrar y enumerarlas formas de Registrar las diferencias de los alimentos
alimentos en descomposición. conservación de los alimentos. crudos, cocinados y en descomposición.
El Alumno realiza un cuadro comparativo con Las El Alumno realiza una investigación bibliográfica El Alumno expone la información investigada con
característica de los alimentos en buen estado y con los recursos que el maestro le facilita y su organizador gráfico con sus compañeros y
en descomposición. elabora un organizador gráfico sobre las formas comenta semejanzas y diferencias.
de conservación de los alimentos.

Actividades de Enseñanza. ANÁLISIS, segunda parte:

El Maestro proporciona materiales bibliográficos y El Maestro guía la comparación de los productos
El Maestro propone que los Alumnos realicen un
electrónicos para que los Alumnos realicen una de sus alumnos para que estos identifiquen
esquema o mapa conceptual con las diferencias
investigación sobre Las características de semejanzas y diferencias en cuanto a la
entre los alimentos crudos, cocinados y en
alimentos crudos, cocinados y en descomposición. elaboración y los elementos del trabajo.
descomposición.

EVALUACIÓN: Verificación Pedagógica para calificar: El Alumno demuestre que:

Ha realizado una investigación bibliográfica y Ha expuesto la información investigada en fuentes
Ha comparado las diferencias entre alimentos
elaborado un mapa conceptual sobre los bibliográficas presentada en un mapa en un mapa
crudos, cocinados y en descomposición.
alimentos crudos, cocinados o en descomposición. conceptual y registrado en resumen en su
cuaderno..
 Los pasos del Análisis Didáctico de La cocción y descomposición de los alimentos

Actividades de Aprendizaje del Alumno. CONCLUSIÓN.

Describir Las ventajas de cocinar y conservar Problematizar La cocción y descomposición Concluir Las importancia y los beneficios de
alimentos. de los alimentos. la cocción de los alimentos.
El Alumno describe la manera de cómo afecta la El Alumno responde las preguntas que plantea el El Alumno realiza una mesa redonda
salud el ingerir alimentos crudos y en Maestro reflexionando y problematizando lo argumentando la importancia que tienen La
descomposición. siguiente: ¿Qué beneficios tiene cocinar correcta cocción de alimentos así como los
alimentos? ¿Qué riesgos existen al ingerir diferentes tipos de conservación timando
alimentos crudos? ¿Qué tipos de enfermedades o consciencia de las consecuencias de ingerir
infecciones existen por ingerir alimentos crudos o alimentos crudos o en descomposición.
en descomposición? Y ¿Existen alimentos crudos
que se pueden ingerí así?

Actividades de Aprendizaje del Alumno. DEDUCCIÓN

DIDÁCTICA:

El Maestro propone una plenaria sobre la El Maestro plantea preguntas problematizadoras a El Maestro constituye una plenaria en donde los
importancia de cocinar alimentos para evitar y los alumnos con la finalidad de que problematicen alumnos argumentan la importancia que de
retrasar su descomposición. y reflexionen el tema “La cocción y cocinar ciertos alimentos para evitar
descomposición de los alimentos” enfermedades y conservarlos en buen estado
durante más tiempo.

EVALUACIÓN: Verificación Pedagógica para calificar: El Alumno demuestre que:

Ha problematizado, reflexionado y respondido las Ha reflexionado y argumentado los conocimientos
Ha descrito la manera en que se beneficia a la preguntas que El Maestro planteó sobre La aprendidos y manifestado sus conclusiones
salud el cocinar alimentos. importancia de cocinar y conservar alimentos. personales en la plenaria organizada con sus
compañeros.
 Los pasos del Análisis Didáctico de La cocción y descomposición de los alimentos.

Actividades de Aprendizaje del Alumno. CONCLUSIÓN.

Redactar un boceto de cartel Organizar Las diferentes formas Exponer Las Medidas de Publicar Las Medidas de
sobre la importancia de cocinar de cocinar alimentos. Prevención del Abuso Sexual. Prevención del Abuso Sexual.
y conservar alimentos.

El Alumno escribe un borrador en su Los Alumnos se organizan para la Los Alumnos exponen en la Los Alumnos publican en los pasillos
cuaderno en el cual se basará para elaboración de carteles que formación a la comunidad escolar los de la escuela sus carteles
hacer un cartel sobre las diferentes expongan las diferentes formas de carteles elaborados sobre las elaborados.
formas de cocinar alimentos. cocinar alimentos. diferentes formas de cocinar
alimentos.

Actividades de Enseñanza. SÍNTESIS DIDÁCTICA:

El Maestro solicita a los alumnos que El Maestro organiza a los Alumnos El Maestro organiza la exposición a El Maestro apoya a los Alumnos en la
redacten en su cuaderno el boceto para que elaboren cartel que la comunidad escolar de carteles publicación de los carteles para que
de un cartel sobre las diferentes exponga diferentes formas de durante la formación antes de pasar se coloquen en lugares que puedan
formas de cocinar.. cocinar alimentos. a los salones. ser apreciados.

EVALUACIÓN: Verificación Pedagógica para calificar: El Alumno demuestre que:

Ha redactado en su cuaderno el Ha organizado la información y Ha realizado una exposición a la Ha el cartel sobre las diferentes
boceto del cartel. elaborado el cartel. comunidad escolar sobre diferentes formas de cocinar alimentos.
formas de cocinar alimentos.