UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE CHOTA

(Creada por Ley Nro. 29531)

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

PROYECTOS AGROINDUSTRIALES

PLAN DE NEGOCIO PARA LA ELABORACIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL EN

CONSERVA

ESTUDIANTE

BARBOZA MEJIA, Marcos John

DOCENTE: Ing. Publio Castro Santander

CHOTA – CAJAMARCA

2018
ÍNDICE
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................3
CAPITULO I. INTRODUCCIÓN.......................................................................................5
1.1. Situación problemática..........................................................................................5
1.2. Objetivos..................................................................................................................5
CAPITULO II. LA CADENA DE AGROALIMENTARIA..............................................6
2.1. Descripción del producto.......................................................................................6
2.2. Producción de producto en el Perú y Mundo......................................................7
2.3. Tendencias...............................................................................................................9
CAPITULO III. LA EMPRESA........................................................................................11
2.1. Definición del negocio...........................................................................................11
2.2. Misión....................................................................................................................11
2.3. Visión.....................................................................................................................11
CAPITULO IV. ANÁLISIS FODA....................................................................................12
CAPITULO V. ANÁLISIS DEL ENTORNO...................................................................14
CAPÍTULO VII. ESTUDIO TÉCNICO...........................................................................36
CAPÍTULO VIII. ESTUDIO LEGAL..............................................................................45
CAPÍTULO IX. ESTUDIO ORGANIZACIONAL.........................................................47
CAPÍTULO X. ESTUDIO AMBIENTAL........................................................................52
CAPÍTULO XI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO..........................................56
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..............................................................................59
RESUMEN EJECUTIVO
El Plan de Negocios se ha elaborado teniendo en cuenta que en nuestra región de
Cajamarca cuenta con las características adecuadas para la producción de tomate de árbol
en conserva, ya que cuenta con una gran biodiversidad de este fruto. El desarrollo consiste
en elaborar el tomate de árbol en conserva o almíbar, teniendo como principal objetivo, dar
valor agregado a la materia prima netamente propia de la región, donde se obtendrá como
resultado de ello conservas, son elaboradas en un lugar con buenas condiciones higiénicas.
El producto será envasado en envases de vidrio de 850 g que llevará la marca TOMATE
DE ARBOL.
Nuestro mercado objetivo se encuentra enfocado a todas las personas que optan por un
consumo saludable perteneciente a la región de Cajamarca.
Nuestro Plan de negocios está enfocado al crecimiento, posicionamiento y además la
búsqueda de fuentes de financiamiento ya sea mediante una entidad financiera o un socio
estratégico.
En el estudio de mercado realizado nos indica que solo nos se cubrirá el 5 % de la
demanda, debido a que algunas personas no consumen productos envasados. Para el
nombre de marca se hizo un focus group de las alternativas propuestas la marca elegida fue
TOMATE DE ARBOL.
En el Planeamiento Estratégico. La visión es ser una empresa líder reconocida por su
innovación, tanto a nivel local, regional y nacional que procesa ensaladas de frutas con
altos estándares de calidad.
La misión es: Somos una empresa en procesar conservas de tomate de árbol, que ofertamos
el mejor producto y atención a nuestros clientes basados en los más altos estándares de
calidad, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente.
En el Plan de Marketing, las estrategias que nos ayudaran a cumplir con la misión y visión
mediante la promoción y publicidad, degustaciones, volantes, muestras gratuitas y servicio
personalizado.
En la Organización y Recursos Humanos, se contará con 1 Ingeniero Agroindustrial o
Industrial, 1 jefe de marketing, 1 encargado en la parte contable y 1 vendedor especializado.

3
En cuanto al proceso productivo, la producción estimada es de 848 unidades diarios (lunes
a sábados) teniendo en cuenta que se realizará manualmente contando con equipos y
maquinas básicas.
En el estudio económico y financiero: se necesita una inversión de S/ 217,700, realizando el
análisis de los estados Financieros, resulta que el proyecto es rentable si el producto tiene
un precio de S/. 6.50 obteniendo un VAN económico de S/ 384,080.78 un VAN financiero
de S/. 2,259,264.71 y una TIR económica de 45 %, se debe de indicar que la empresa
realizará un préstamo de S/ 65,310 a una entidad financiera de la ciudad a una tasa efectiva
anual del 30 %, la cual será pagada en 4 años.

4
 CAPITULO I. INTRODUCCIÓN

1.1. Situación problemática.

La salud ha sido una de las preocupaciones constantes en todas las sociedades a lo
largo de la historia, constituyendo un valor social y cultural permanente para el
conjunto de los seres humanos, tanto individual como colectivamente. El deseo de
gozar de salud para el desarrollo de una vida plena ha representado una de las metas
más importantes de la Humanidad.
Los productos nutritivos hoy en día tienen bastante demanda por el gran aumento de
enfermedades: solo hay que darnos cuenta que todas las personas muestran una gran
preocupación por mantener una vida sana. Es por ello que optamos por elaborar una
conserva de tomate de árbol (fruta nativa de la zona de Cajamarca), las cuales poseen
un alto valor nutritivo y altas concentraciones de calcio, potasio, sodio y pequeñas
cantidades de hierro, aluminio y magnesio, también contiene carbohidratos, es rico en
fibra, vitaminas A. B. C, y proteínas.
1.2. Objetivos.
1.2.1. Objetivo general.
 Realizar un plan de negocio para elaborar tomate de árbol en conserva en
la región de Cajamarca.
1.2.2. Objetivos específicos.
 Analizar el entorno y la industria para conocer a detalle las oportunidades
y amenazas que puedan afectar o favorecer al comercializar este producto.
 Identificar un segmento de mercado potencial donde se desea hacer llegar
el producto.
 Elaborar un plan de marketing que permita recabar información de las
necesidades de los clientes para de esta manera se pueda convencer y
fidelizar a los mismos por la compra del producto.
 Calcular el ciclo de vida del producto y buscar estrategias para lograr
ingresar al mercado.

5
 CAPITULO II. LA CADENA DE AGROALIMENTARIA

2.1. Descripción del producto.

Tabla 1. Descripción del producto (tomate de árbol en conserva)

Nombre Tomate de árbol en conserva.

Es un producto elaborado con tomate de árbol frescos,
Descripción adicionado con jarabe, además de estar sometido a un
tratamiento térmico e que se le conoce como un proceso de
esterilización.
Materia prima Para la elaboración de nuestro producto utilizaremos
tomate de árbol en un estado intermedio de madurez.
Características El pH. máximo en el tomate de árbol en conserva está
fisicoquímicas entre 3.5- 4.0.
El contenido mínimo de fruta de tomate de árbol en la
conserva es del 60%.
Las presentaciones en empaque y embalaje para las
conservas de tomate de árbol en conserva son las
Empaque y embalaje siguientes.
frasco de vidrio de 850 g.
Caja x 12 unidades de 850 g. Peso aproximado de la caja
con producto 10.2 kg.
Las conservas de tomate de árbol en conserva deben
Almacenamiento
almacenarse a temperatura ambiente de preferencia en un
lugar fresco y seco.
Vida útil La vida útil del tomate de árbol en conserva es de 2 años.
Usos Destinado para el consumo directo
El tomate de árbol en conserva deberá tener un sabor y
olor característico de la variedad o tipo envasado, estas
deberán estar exentos de olores y sabores extraños al
Sabor
producto. El tomate de árbol en conserva envasado con
ingredientes, deberán tener el sabor característico que
presentan el tomate de árbol y otras sustancias empleadas.
Las fruta, tomate de árbol deberá ser altamente carnosa,
deben ser más o m menos tiernos, pero deberán ser
Textura excesivamente pulposos ni excesivamente duros cuando

6
 estos están envasados en medios e cobertura líquidos y no
deberán ser tampoco excesivamente duros cuando se
presenten en la forma de envasado compacto.
 Nombre del producto
Características del  Identificación del lote
producto en el  Nombre y dirección comercial del proveedor
 Advertencia de específicos ingredientes
etiquetado indicara la  Lista de ingredientes
siguiente información  Lista de aditivos
 Fecha de elaboración
 Instrucciones de uso y requerimientos de
almacenamiento
 Panel de información nutricional
 Peso neto y volumen
Fuente: Equipo de trabajo.
2.2. Producción de producto en el Perú y Mundo.
En los últimos años, los países en producción, comercialización y exportación de
tomate de árbol son Colombia, Nueva Zelanda y Ecuador, siendo Colombia la que
posee mayor área sembrada.
Es por esto que la expectativa de exportación del tomate de árbol se enfoca
actualmente hacia Europa y Estados Unidos entre otros países, debido a la creciente
demanda de la fruta que ya se ha hecho conocida por sus características de alto valor
nutricional y medicinal, por ello se debe enfocar el cultivo de acuerdo con la demanda
del mercado externo.
A nivel nacional, según el INIA (2014), se ha constituido banco de germoplasma de
tomate de árbol, con 10 accesiones prometedoras del fruto de las 190 accesiones de
tomate recolectadas de forma silvestre en Huancayo (Junín), Huánuco, Cajamarca y
Arequipa. Por otro lado, los empresarios buscan un producto agridulce por eso
prefieren tomates de color amarillo o rosado. Además, tienen buena pulpa y mejor
sabor. En cambio, los de color más rojo son un poco más ácidos.
A nivel local, 600 familias, cuentan con asesoramiento técnico, para cultivar tomate
de árbol, con más de 115 mil plantones. Principalmente en la provincia de Chota, los
distritos donde se cultivan tomate de árbol son; Chota, Chadín, Chalamarca,
Chiguirip, Chimban, Choropampa, Huambos, Lajas, Paccha, Pion, Querocoto,
Tacabamba
Actualmente el tomate de árbol se consume en fresco y transformado en mermeladas,
compotas y licores, cabe mencionar que la tendencia de consumir productos

7
 saludables, hasta ahora Alemania es uno de los principales consumidores de frutas
procesadas, entonces abre la oportunidad de producir conserva de tomate de árbol.
Tabla 2. Principales empresas peruanas exportadoras de tomate de árbol

Empresa Ciudad % Var 16-15 % Part.16

Agronegocios LA Lima 81% 49%
GRAMA S.A.C
Agromania S.A.C. Lima -25% 15%
Agro Huney Peru Lima -45% 13%
S.A.C.
Anam Export S.A.C LIMA … 6%
Pronatur S.A.C CHICLAYO -53% 5%
Importadora y LIMA 1536% 4%
Exportadora el
Picaflor E.I.R.L.
Lamas Import LIMA -74% 3%
Export S.A.C.
Centurion Business LIMA … 2%
E.I.R.L.
Otras empresas --- 2%
Fuente: [ CITATION
Sar17 \l 10250 ]
En la tabla 1 se muestra que la empresa con mayor participación en el mercado es la
Agronegocios La Grama S.A.C. con un aporte del 49%, además es importante aclarar
que estas empresas solo exportan materia prima, pero no conservas de tomate de
árbol.
Según (Saravia, 2017) menciona que, en la Libertad, existen personas que
comercializan la mermelada de tomate de árbol, estos solo lo hacen de manera local,
mas no se atreven a exportarla.
Pero en realidad, no solo se quiere mermeladas en menor escala de calidad de
producción, sino también optar por nuevos sabores y presentación de tomate de árbol
tal como las conservas que sería un producto familiar.
Tabla 3. Principales importadores de tomate de árbol

8
 En la tabla 2 se aprecia que China es el primer país en importar tomate de árbol hasta
el año 2012 esto se hace ya que las personas de ese país conocen la fruta y los
beneficios que les aporta a su salud.
2.3. Tendencias.
El perfil del consumidor de conserva de tomate de árbol es heterogéneo; los
consumidores fieles conocedores del producto y que se decantan en el punto de venta,
apuestan por marcas reconocidas y con un precio generalmente superior. Éstos, si
bien continúan demandando el producto, han reducido su frecuencia de compra en el
contexto de la crisis.
Por otro lado, el traslado de parte del consumo que antes se realizaba fuera del hogar
al interior del mismo, ha hecho que entre en escena un perfil de consumidor
ocasional, que adquiere el producto como complemento a su cesta de la compra
habitual y para el que la principal motivación es el precio, lo que finalmente ha
permitido que se mantenga el consumo durante los años de la crisis en línea con años
anteriores.
En el consumo por hogares, aquellos con presencia de niños de 6 a 15 años, de clase
acomodada, cuyo responsable de compra tiene entre 50 y 64 años y siendo hogares
numerosos con más de 3/4 personas, corresponde con la tipología de hogar
consumidora de conservas.

9
10
 CAPITULO III. LA EMPRESA

2.1. Definición del negocio.

En las últimas décadas, la alimentación humana como un factor estructural, presenta
muchas modificaciones en sus patrones, asociados a las transformaciones sociales,
demográficas y hábitos de consumo. Los cambios de dieta han sustituido la
alimentación saludable, basada en mayor cantidad de origen vegetal (cereales
integrales, frutas, verduras de hoja, raíces y tubérculos, legumbres, frutos
oleaginosos) por alimentos de alta cantidad energética que incluye alimentos de
elevado contenido en grasa total y grasas saturadas, azúcares refinados, refrescos y
cereales que además son elaborados en complejos procesos industrializados, además
requieren consumir productos conservados con propiedades nutricionales que
beneficien su salud. Es por eso que, la población mundial, el Perú y nuestro medio
local en particular, tiene una fuerte tendencia al consumo saludable.
Frente a este escenario, planteamos elaborar conservas de tomate de árbol,
implementando tecnologías innovadoras en su elaboración, comercialización, alta
calidad y cuidado del medio ambiente.
2.2. Misión.
Somos una empresa en procesar conservas de tomate de árbol, que ofertamos el mejor
producto y atención a nuestros clientes basados en los más altos estándares de
calidad, responsabilidad social y cuidado del medio ambiente.
2.3. Visión.
Ser una empresa líder reconocida por su innovación, tanto a nivel local, regional y
nacional que procesa conservas de tomate de árbol con altos estándares de calidad.

11
 CAPITULO IV. ANÁLISIS FODA

4.1. FODA.

FACTORES INTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
 Brindar un producto natural altamente  No tener una marca reconocida por
nutritivo. el mercado nacional.
 Producto con costos bajos de  Vías de acceso en malas condiciones
producción. desde la materia prima
 Producto innovador  Tener una considerable inversión
 Estar cerca al mayor lugar de oferta de
inicial.
fruta.
FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Falta de empresas que se dediquen a la  Ingresos de nuevos competidores al
producción de tomate de árbol en mercado.
 Barreras de ingreso a los mercados
conserva.
 Incremento de productos con alto internacionales.
 Cambio de la tecnología y ámbitos
porcentaje de nutrientes para la salud.
 Maquinaria disponible para la empresa. de consumo.
 Cambios climáticos que disminuyan
la producción de fruta.
Fuente: Equipo de trabajo.
4.2. La matriz FODA.

LISTA DE LISTA DE
FACTORES
FORTALEZAS DEBILIDADES
INTERNOS
F1: Brindar un producto D1: No tener una marca
natural altamente nutritivo. reconocida por el
F2: Producto con costos mercado nacional.
bajos de producción. D2: Vías de acceso en
F3: Producto innovador malas condiciones desde
FACTORES EXTERNOS F4: Estar cerca al mayor la materia prima.
lugar de oferta de fruta. D3: Tener una
considerable inversión

12
 inicial.

O2F1: Dar a conocer la

marca por medio de puntos
O1D3: Buscar puntos de
LISTA DE OPORTUNIDAES estratégicos de venta,
venta para aumentar el
O1: Falta de empresas que se destacando las cualidades
volumen de producción.
dediquen a la producción de nutritivas, precio y calidad
O2D1: Buscar convenios
tomate de árbol en conserva. del producto, en los
para asegurar puntos de
O2: Incremento de productos con principales mercados.
venta.
alto porcentaje de nutrientes para O2F3: Brindar un producto
03D2: Tener un contrato
la salud. con una marca resaltante
con los productores para
O3: Maquinaria disponible para la donde indiquen todos los
que nos faciliten
empresa. valores nutricionales que
directamente su MP
benefician la salud.

LISTA DE AMENAZAS A1F3: Posesionar la marca A1D3: Participación en

A1: Ingresos de nuevos y el producto en la mente ferias nacionales e
competidores al mercado. de los consumidores. internacionales
A2: Barreras de ingreso a los A3F2: Mejorar el proceso A4D1: Ofrecer un
mercados internacionales. para disminuir costos de producto de calidad y
A3: Cambio de la tecnología y producción. accesible para todos los
ámbitos de consumo. A3F2: Automatizar la consumidores.
A4: Cambios climáticos que maquinaria para mejorar el
disminuyan la producción de proceso y obtener un
fruta. producto de calidad.
Fuente: Equipo de trabajo.

13
 CAPITULO V. ANÁLISIS DEL ENTORNO
5.1. Estudio de macro entorno.
Existen diferentes factores externos de gran importancia para el diseño de la planta
con el fin de procesar tomates de árbol en conservas, además estos factores son
imposibles de controlar por parte de la organización entre las cuales tenemos las
siguientes:
5.1.1. Fuerzas políticas:
El Perú es un país democrático con estabilidad política y económica, riesgo
país menor a los de la región. Es una economía pequeña en relación a los
países del primer mundo, su visión política está enmarcado en el plan
bicentenario: el Perú hacia el 2021. Cuenta con tratados de libre comercio
(TLC), acuerdo binacional, y multilaterales con los países de la región y el
mundo lo que nos brinda oportunidades de mercado y transferencia de
tecnología a menores costos.
5.1.2. Fuerzas económicas
El análisis del factor económico se ve influenciado por la inflación,
disponibilidad y tasa de interés de crédito, el PBI y otros factores externos que
afecten a sus funciones cotidianas de la empresa.
Inflación: es el aumento en precios y es controlada por la autoridad
monetaria, llamada Banco Central de Reserva del Perú (BCRP). Cuando
alcanza niveles altos, genera que las personas con menos ingresos no puedan
comprar bienes y servicios que les permitan satisfacer necesidades básicas.
La inflación anual registrada en enero de 2018 fue de 1.25%, ubicándose en el
tramo inferior del rango meta del Banco Central de Reserva, siendo la más
baja desde junio de 2010. Asimismo, la inflación sin alimentos y energía del
año alcanzó una tasa anual de 1.97%, la menor desde enero de 2013.
En enero, la inflación mensual fue 0.13%, mientras que los precios de los
alimentos y energía aumentaron 0.43% en el mes, precisó el BCR.
Explicó que la inflación mensual refleja el aumento estacional en el precio de
la papaya en 43.5%, los gastos judiciales en 14.1% y la electricidad que
aumentó en 1.1%, entre otros.
Dichos incrementos, indicó el ente emisor, fueron parcialmente compensados
por la caída del pasaje urbano en -1.1% por reducción de tarifas de taxi, de la
normalización de los precios del transporte nacional en -10.6% luego de las

14
fiestas de fin de año y por la disminución en el precio de los huevos en -7.8%
por el mayor nivel de abastecimiento, entre otros.
Gráfico 1

Fuente: BCR
Producto Bruto Interno (PBI): consiste en el valor monetario de los
productos y servicios terminados producidos por un país y en in periodo
determinado.
En el Perú el volumen de productos importados se incrementó en 6,8% por las
mayores compras de bienes de consumo en 9,4%, de materias primas y
productos intermedios en 5,3%; y de bienes de capital y materiales de
construcción en 7,0%. Por actividades económicas, el crecimiento del
Producto Bruto Interno de 5,4% en el segundo trimestre del año, se sustenta
por la favorable evolución de las actividades de transformación (9,8%), de
servicios (4,4%) y extractivas (3,8%). El PBI desestacionalizado en el
segundo trimestre de 2018 creció en 1,4% en relación al trimestre inmediato
anterior.

Gráfico 2

15
 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e
Informática
El gasto de consumo final privado aumentó en 5,0% debido al incremento en
las compras de alimentos (5,7%), otros bienes de consumo no duradero
(7,6%), bienes de consumo duradero (4,9%) y servicios (4,0%).
El gasto de consumo final del gobierno creció en 3,3% Este nivel se explica
por el incremento en los gastos de personal y obligaciones sociales y en la
compra de bienes y servicios.
La formación bruta de capital fijo se incrementó en 6,9%, debido a la mayor
inversión en maquinaria y equipo en 6,1%; así como de nuevas construcciones
en 7,4%. Por tipo de agente económico, la inversión privada creció en 6,2% y
la inversión pública lo hizo en 8,6%.
Las exportaciones de bienes y servicios se expandieron en 7,8% por las
mayores ventas de productos tradicionales entre los que destacan: productos
pesqueros (13,9%), Petróleo y gas natural (5,8%) y mineros (4,9%). El
volumen de productos importados se incrementó en 6,8% por las mayores
compras de bienes de consumo en 9,4%, tanto de bienes de consumo no
duradero (12,2%) como duradero (5,6%), de materias primas y productos
intermedios en 5,3%; y de bienes de capital y materiales de construcción en
7,0%. Entre las importaciones de bienes de capital el equipo de transporte
creció en 18,5% y los de uso en la agricultura crecieron en 8,7%. La relación
de precios de intercambio mejoró (3,5%) en relación al mismo trimestre del
año anterior, como resultado del mayor incremento de los precios de las

16
exportaciones en 9,5% respecto a los precios de las importaciones que
aumentaron en 5,7%.
Gráfico 3

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e

Informática
En el crecimiento del PBI (5,4%) por actividades económicas destaca el buen
desempeño de las actividades de transformación que crecieron alentadas por la
expansión de la manufactura en 10,8% y el incremento de la construcción en
7,4%; en los servicios destacó la evolución favorable de los servicios
financieros, seguros y pensiones en 7,1%, transporte, almacenamiento, correo
y mensajería en 6,5% y telecomunicaciones y otros servicios de información
en 5,5%; en las actividades extractivas destacó el buen desempeño de la pesca
y acuicultura que creció en 29,0% y la expansión de la agricultura, ganadería,
caza y silvicultura en 10,2%, no obstante disminuyó la extracción de petróleo,
gas y minerales en -0,7%.
Los derechos de importación y los otros impuestos a los productos se
incrementaron en conjunto 5,9%.

Gráfico 4

17
 Fuente: Instituto Nacional de Estadística e
Informática
5.1.3. Fuerzas legales
En el sector Agroindustrial el Perú cuenta principalmente con la ley °N 27360
norma que se encarga de promocionar al sector agrario, esta norma tiene
alcance sobre puntos críticos para el desempeño de las empresas agrícolas
como son: el ámbito de la ley sobre las personas naturales y jurídicas que
están involucradas en el sector agropecuario.
En cuanto a las normas que se aplican en el país para regular el comercio de
bienes con el exterior, el Perú cuenta con una política arancelaria que se
encarga de establecer los tributos a la importación.
5.1.4. Fuerzas tecnológicas
En cuanto al ámbito de tecnología es indispensable mencionar el desarrollo de
nuevas tecnologías para mejorar los diferentes mecanismos de producción y
ser mayor competitivo en la producción de tomate de árbol en conserva; la
implementación de equipos para el proceso de elaboración de tomate de árbol
en conserva se realizará de acuerdo con la cantidad que va a producir.
La empresa dedicada a producir tomate de árbol en conserva está proyectada a
la automatización de su fábrica y la mecanización en sus áreas de producción
para ser más eficientes en sus procesos con el fin de reducir costos y aumentar
su rentabilidad.
5.1.5. Fuerzas demográficas
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), la población
del Perú es de 31826.1 millones de habitantes.
18
 El segmento de edad con mayor población es de 25-39 años, con un total de
7502.8 millones de habitantes, gráfico 5
Gráfico 5

Fuente: INEI-Estimaciones y proyecciones de

población.
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) proyecta que para el
2021, año del Bicentenario de la Independencia, el Perú tendría una población
de 33 millones 149 mil habitantes, de la cual 16 millones 591 mil serían
hombres y 16 millones 558 mil mujeres.
Además, por grupo de edad, se tendría una población de 5 millones 728
mil jóvenes de 15 a 24 años de edad, similar a la población de 25 a 34 años (5
millones 421 mil). En tanto, la población adulta mayor de 60 y más años de

edad sumarían 3 millones 727 mil.

La regióó n Cajamarca en el 2017, tiene una póblacióó n 1537.2 millónes de
habitantes. El nivel sócióecónóó micó maó s altó es el E, 69.4%, Cuadró 1.

Cuadro 1

19
 Fuente: INEI- Estimaciones y proyecciones de población.
La provincia de Chota cuenta con 165.2 mil habitantes. Teniendo como
distritos más poblados al distrito de Chota, Tacabamba, Lajas y Chalamarca.

Cuadro 2

20
 Fuente: INEI- Estimaciones y proyecciones de población

5.1.6. Fuerzas culturales

El Perú tiene diferentes mezclas de culturas, producto de los colonizadores
españoles, etnias, razas que habitan y habitaron el país, es por ello, que es una
cultura mestiza. Muy orgullosos de sus costumbres, hábitos cotidianos y sobre
todo su gastronomía considerada como una de las mejores del mundo. El Perú
de hoy está poblado de emprendedores que han redescubierto su capacidad de
crear nuevas riquezas, nuevos negocios, nuevos servicios, es acogedor y
brinda buena atención al visitante. La población de la provincia de Chota es
reservada, honrada, prevalece el contrató de palabra en los negocios, la venta
de sus productos es a granel. Su gente es reservada, en zonas del área rural,
aún prevalece el trueque; la venta de sus productos es mayormente en el
mercado central. En los últimos años, como producto de problemas de salud,
la población viene cambiando sus hábitos de alimentarios consumen dietas
ricas en fibra y vitaminas, como también productos enlatados, por lo que es
muy factible producir conservas de tomate de árbol.

5.1.7. Fuerzas ambientales

El Perú tiene un clima que está determinada por factores geográficos y, sobre
todo por fenómenos atmosféricos como la temperatura, los vientos, la
humedad y las lluvias. En el Perú encontramos nueve clases climáticas: en la
costa se hallan los climas subtropicales áridos y los semitropicales; en la
sierra, los climas templados-cálidos, templado, templado-frío, frío y glacial.
Por último, en la selva, los climas de la selva alta y baja. El clima de la región
Cajamarca es la resultante de dos gradientes: temperatura y humedad, una en

21
 dirección longitudinal (este-oeste) y otra en sentido latitudinal (norte-sur),
nuestra provincia de Chota el clima es cálido y templado, llegando a una
temperatura promedio de 15.1°C en un año, la precipitación media es 916
mm.
5.2. Micro entorno.
5.2.1. Cruz de Porter.

22
 POSIBLE ENTRADA DE
NUEVAS EMPRESAS. La
posibilidad es alta, pero se
creará algunas barreras
que puede ser de entrada
o salida y tambien la
diferenciación.

PODER
PODER DE RIVALIDAD NEGOCIACIÓN
NEGOCIACIÓN
INDUSTRIAL. La DE LOS
DE LOS
rivalidad es baja, CLIENTES. El
PROVEEDORES.
porque nuestro poder de
El poder de
producto es negociación de los
negociación de los
diferenciado e clientes alto.
proveedores es
inivador Porque tenemos
bajo.
pocos clientes.

AMENAZA DE
PRODUCTOS
SUSTITUTO
La amenaza es
alta, pero nos
diferenciamos, en
la buena atencion
al cliente.

23
 CAPITULO VI. ESTUDIO COMERCIAL

6.1. Objetivos del estudio.

6.1.1. Objetivo general.
Obtener información de tipo cuantitativa y cualitativa por medio de la
investigación de mercados, utilizando técnicas apropiadas como encuestas,
esta información será válida para conocer el nivel de aceptación, cantidad,
precio, frecuencia, lugar y características del tomate de árbol en conserva.
6.1.2. Fuentes de información.
Primaria.
El instrumento de investigación para recopilar este tipo de información fue a
través de una encuesta, esta herramienta sirvió para conocer el nivel de
aceptación, cantidad, precio, frecuencia, lugar y características de las
ensaladas de frutas envasadas al vacío., etc.
 Encuestas aplicadas.
Son todas las familias de las tres regiones de Cajamarca, La Libertad y
Lambayeque que tienen el acceso y capacidad de compra pertenecientes a
los NSE (alto, medio y bajo). La encuesta se aplicó a una muestra
equivalente a 384 personas de una muestra de población infinita.

Z 2 PQ
n=
e2

Valores de las variables para el cálculo del número de encuestas a aplicar:

Z = 1,96
p = 50% = 0,50
q = 50% = 0,50
e= 0,05
(1.96)2∗( 0.50 )∗( 0.50)
n=
(0.05)2

n= 384 encuestas

 Observaciones de los hechos.

En la aplicación de las encuestas se observó:
 Perfil del cliente
 Nivel de aceptación del producto a ofertar
 Frecuencia de consumo
 Expectativas de mercado
 Precio
 Publicidad

24
  Formas de adquisición
 Características del producto, etc.
Secundaria.
Esta información se obtuvo del INEI, BCRP, etc.
6.2. Resultados.
6.2.1. Sexo.
De las 384 personas encuestadas, 200 que representa el 52.8% son de sexo
masculino, mientras que 184 que representa el 47.92 % son del sexo
femenino.
Gráfico 6

Sexo
53.00
52.08
52.00

51.00

50.00

49.00
47.92
48.00

47.00

46.00

45.00
MASCULINO FEMENINO

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.2. Condición civil.

De las 384 personas encuestadas, 164 que representa el 42.71% pertenece a
los solteros sin hijos, es a quien ira dirigido nuestro producto.
Gráfico 7

25
 Condición civil
42.71
45.00
40.00
35.00
30.00 21.35
25.00 18.23
20.00 11.72
15.00 5.73
10.00
5.00
0.00

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.3. Edad.
De las 384 personas encuestadas, 239 que representa el 62.24% pertenece a
las personas que están entre 18-24 años de edad y estas son quienes
consumieran nuestro producto.
Gráfico 8

EDAD
70.00
62.24
60.00

50.00

40.00

30.00 21.88
20.00 13.02

10.00 2.86

0.00
18-24 25-39 40-55 56-+

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.4. ¿Consume su familia productos en conserva o enlatados en almíbar?
De las 384 personas encuestadas, 308 personas representan el 80.21 que
pertenece a las familias que consuenen productos o enlatados en conserva.
Gráfico 9

26
 ¿Consume su familia productos en conserva o enlatados en almíbar?
90.00
80.21
80.00
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00 19.53
20.00
10.00
0.00
SI NO

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.5. ¿Qué clases de fruta en conserva consume su familia?
De las 384 personas encuestadas, 220 que representa el 57,29 de las familias
consumen conserva de durazno.
Gráfico 10

¿Qué clase de fruta en conserva consume su familia?

60.00 57.29

50.00

40.00

30.00

20.00
11.20
6.25
10.00 3.65
1.56

0.00
DURAZNO PERAS PIÑAS MANZANA OTROS

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.6. ¿Con que frecuencia su familia consume conservas de frutas?
De las 384 personas encuestadas, 94 personas que representa el 24.48
pertenece a las familias que consuenen conserva 2-3 veces mensual.
Gráfico 11

27
 ¿Con que frecuencia su familia consume conservas de frutas?
24.48
22.14
25.00 20.05
20.00
13.80
15.00
10.00
5.00
0.00
0.00

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.7. ¿Cuántas unidades de conservas consume su familia al mes?
De las 384 personas encuestadas, 109 que representa el 28,39 son las personas
que consuenen 2 unidades de conservas al mes.
Gráfico 12

¿Cuántas unidades de conservas consume su familia al mes?

30.00 28.39

25.00
19.27
20.00 16.67
14.58
15.00

10.00

5.00

0.00
1 2 3 MAS DE 3

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.8. ¿Cuál será el envase de su preferencia?
De acuerdo a las encuestas realizadas se reveló que un 45;83% de la población
requiere que la presentación del tomate de árbol en conserva debe ser en
vidrio, 31,25% en lata, y 3,13% en plástico.
Gráfico 13

28
 ¿Cuál será el envase de su preferencia?

45.83
50.00
45.00
40.00 31.25
35.00
30.00
25.00
20.00
15.00
10.00 3.13
5.00
0.00
VIDRIO LATA PLASTICO

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.9. ¿En qué horario consume su familia conservas de frutas?
En la encuesta realizada sobre el horario de consumo de tomate de árbol en
conserva se muestra que el 42.71% de la población consume el producto a
medio día, seguida del 18.49% que consume en la mañana, mientras que el
13.80% de la población consume en la tarde y el 4.44% consume en la noche.
Gráfico 14

¿En qué horario consume su familia conservas de frutas?

42.71
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00 18.49
20.00 13.80
15.00
10.00 4.43
5.00
0.00
MAÑANA MEDIO DIA TARDE NOCHE

Fuente: equipo de trabajo.

6.2.10. ¿Cuánto está dispuesto(a) a pagar por frutas en almíbar de 850 g?
De las 384 persona encuestadas 104 que representan el 27,08% respondieron
que estarán dispuestos a pagar de S/ 2.50 - S/ 3.50 por 850 g de tomate de
árbol en conserva, el 23,70% de la población desea pagar entre S/ 3.50 - S/
4.50; mientras que 17.71% valoran entre S/ 4.50 – S/ 5.50, 10.42 pagarían de
S/ 5.50 – S/ 6.50 y el 1.04% desean pagar otras cantidades.
Gráfico 15

29
 ¿Cuánto está dispuesto(a) a pagar por frutas en almíbar de 850 g?
27.08
30.00 23.70
25.00
17.71
20.00
15.00 10.42
10.00
5.00 1.04

0.00
S/ 2.50-S/ 3.50 S/ 3.50-S/ 4.50 S/ 4.50-S/ 5.50 S/ 5.50-S/ 6.50 OTROS

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.11. ¿Dónde le gustaría adquirir el producto?
De las 384 personas encuestadas existe un 31, 25% que requieren que la
expedición del tomate de árbol en conserva debe ser en bodegas, seguida de
25,00% requieren en mercados, estos lugares son de mayor aceptación para la
población.
Gráfico 16

¿Dónde le gustaría adquirir el producto?

31.25
35.00 25.00
30.00
25.00 13.28 10.16
20.00
15.00 0.26
10.00
5.00
0.00

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.12. ¿Estaría dispuesto a consumir tomate de árbol en conserva con toda su
familia?
De 384 personas encuestadas el 71, 35% estarían dispuestos a consumir
tomate de árbol en conserva, mientras que el 8,85% no desearía consumirlo.
Gráfico 17

30
 ¿Estaría dispuesto a consumir tomate de árbol en conserva con toda su familia?
80.00
71.35
70.00
60.00
50.00
40.00
30.00
20.00 8.85
10.00
0.00
SI NO

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.13. ¿Qué atributos desearía que tenga el tomate de árbol en almíbar?
De las 384 personas encuestadas el 41,93% desean que el atributo del tomate
de árbol en conserva sea de sabor dulce; demostrando una diferencia
significante con respecto a otros atributos; como presentación 12,50%; costo
bajo 10,94%.
Gráfico 18

¿Qué atributos desearía que tenga el tomate de árbol en almíbar?

41.93
45.00
40.00
35.00
30.00
25.00
20.00 12.50 10.94
15.00
10.00
5.00
0.00
SABOR DULCE SABOR0.00
ACIDO PRESENTACIÓN COSTO BAJO

Fuente: Equipo de trabajo.

6.2.14. ¿Porque medio le gustaría informarse sobre nuestro producto?
Dentro de las 384 persona encuestadas, se evidenciaron que un 32,29 %
muestran que el medio más oportuno para informarse son las redes sociales,
mientras que el menor porcentaje se centran en las opciones siguientes; un
26,30% por medio de televisión, un 10,16% mediante volantes, un 1,56% por
medio de periódicos y finalmente un 1,04% desearía recibir publicidad por
medio de la radio.
Gráfico 19

31
 ¿Porque medio le gusta informarse sobre nuestro producto?
32.29
35.00
30.00 26.30

25.00
20.00
15.00 10.16
10.00
5.00 1.56 1.04

0.00
VOLANTES PERIÓDICOS REDES SOCIALES TELEVISIÓN OTROS MEDIOS

Fuente: Equipo de trabajo.

6.3. Marketing Mix.

6.3.1. Producto.
El producto será almacenado en un enlatado de un peso de 850 g. A
continuación, mencionamos ciertos componentes que debe tener un producto:
Manejo de más
La marca constituye la parte fundamental para poder identificar un producto
ya sea este una forma simbólica o verbal. Para poder definir el nombre a
nuestro proyecto hemos considerado las siguientes reglas:
 Nombre fácil pronunciar y recordar.
 Nombre descriptivo.
 Nombre que pueda tener protección legal.
 Nombres con posibilidad promocionales
 Nombre que se pueda usar en varias líneas de `productos similares
Presentación
La presentación creativa del producto ayuda a que este compita con éxito. Ya
que este producto es similar a otras futas que ofrecen en el mercado en
maneras de conserva. Su presentación puede desarrollar una impresión
definitiva al momento de adquirió. A continuación, mencionamos el imagotipo
que se va utilizar:
Imagotipo

32
 Etiqueta
La etiqueta tiene un diseño diferente de los productos en el mercado de
conservas, el material donde se imprimirán las etiquetas es en papel adhesivo,
de dimensiones: 32 cm de largo x 11 cm de ancho.

Envase
El envase para utilizarse en el producto es el más habitual en la presentación
de frutas en conservas. El envase de cumplir ciertos requerimientos como
tener un peso de frutas (peso de escurrido) de 485 gramos; el peso total
depende del tipo de líquido de cobertura, tal es el caso que cuando se utiliza
un jarabe muy concentrado será de 820 g y un muy diluido o agua el peso será
de 850 g.

33
6.3.2. Precio.
Es necesario adoptar algunas medidas para lograr que el precio de nuestro
producto resulte competitivo en el mercado, para lo cual se deberá realizar un
estudio profundo del mercado para así identificar los segmentos sensibles de
precio, lograr convenios con supermercados con el propósito de alcanzar una
imagen en la mente de los consumidores e incentivar la compra.
Nuestro producto esta proyecta a un precio de S/ 6.5 soles.
6.3.3. Plaza.
La plaza consiste en la distribución, movimientos, relaciones y actividades a
utilizarse en el proyecto, es decir abarca todo esfuerzo que la empresa realice
relativamente para que el producto llegue al consumidor final.
Canales de comercialización del tomate de árbol en el mercado

PRODUCTOR

Comerciante Ferias locales

acopiador

Mercados
mayoristas
Mercados
mayoristas

Industrias

Mercados
minoristas 34

Consumidor
final
 Fuente: equipo de trabajo.
6.3.4. Promoción.
La primera impresión que el producto debe desarrollar sobre el cliente es el
interés y curiosidad, impulsos que le motivan a comprar, es decir la
presentación externa del producto debe ser visualmente lo más llamativo
posible y que expresen las cualidades del producto, lo que permitirá que se
distinga de las demás marcas con el fin de obtener una imagen de un producto
de excelente calidad.
Las estrategias que se aplicaran para promocionar el producto de tomate de
árbol en conservas, son los siguientes:
Muestras gratis
Ferias
Página Web

CAPÍTULO VII. ESTUDIO TÉCNICO

7.1. El producto.
El producto del presente proyecto es la producción e tomate de árbol en conserva.
7.1.1. Composición del tomate de árbol en conserva.
La materia prima del proyecto es la fruta de tomate de árbol, la misma que va
estar cubierta de agua con azúcar como una especie de jarabe.
Se utiliza el tomate de árbol enteros, esto se puede realizar debido a que la
pulpa del fruto contiene pepitas, las cuales son comestibles, la fruta debe estar
en perfecto estado de madurez, sanos limpios y sin piel, los cuales serán
envasados en un jarabe formado por agua y azúcar, los mismo que son
cerrados herméticamente y sometidos a esterilización industrial.
El producto será elaborado con un jarabe muy concentrado, y en envases de
vidrio por 510 g de fruta y el resto de jarabe, con un peso de 850 g.
7.2. Tamaño del proyecto.
El tamaño del proyecto es una herramienta de gran importancia ya que representa una
investigación para asegurar la inversión del proyecto y para la adecuada introducción,
desarrollo y funcionamiento del mismo en el mercado.
7.2.1. Capacidad diseñada.

35
 Dentro de la capacidad diseñada del proyecto se ubica las herramientas,
equipos y maquinaria que se utilizará, las cuales determinan la capacidad
máxima y mínima de producción que posee cada una, la cual es determinada
al momento de su fabricación.

La maquinaria y equipos de la empresa INDUSTRIAS AGROFRUT S.A.C.,

necesaria para la elaboración de tomate de árbol en conserva, cuenta con una
capacidad máxima de diseño de 5 unidades por minuto, en un turno de 8
horas, las cuales permite la creación de las siguientes unidades:

1.7 envases por minuto, 106 unidades por hora, 848 unidades diarias, 5088
unidades por semana; 20352 unidades al mes, lo que representa que al año se
elaboren 244224 unidades.

Tabla 4. Equipo y maquinaria de producción

Cantidad Equipo y maquinaria

1 Llenadora de líquidos viscosos
1 Selladora y evacuadora de aire
1 Etiquetadora
2 Tanque de cocción
Utensilios de proceso
Fuente: Equipo de trabajo.

7.2.2. Capacidad instalada.

Esta capacidad se encuentra basada en el nivel máximo de producción de la
maquinaria, equipos e infraestructura disponible por la empresa, a base a una
producción individual, un turno laboral de 8 horas diarias y una combinación
de las actividades simultáneamente, con el propósito de obtener el resultado
de la producción individual del producto con un aprovechamiento eficaz y
eficiente.
De acuerdo a la maquinaria instalada para la elaboración de tomate de árbol
en conserva según tiempo estándares en actividad, se ha determinado que el
volumen máximo posible de cada lote de producción individualmente es de
100 kg de fruta fresca, lo que representa 1000 frutas por tanda.
7.3. Localización de planta.

36
7.3.1. Identificación y análisis detallado de los factores de localización.

a) Proximidad de la materia prima

Se requiere que la planta se encuentre cerca las mayores zonas productoras
para que los insumos lleguen en perfectas condiciones a la planta y se tenga
una buena disponibilidad de ellos. Los departamentos donde se cultiva
tomate de árbol son Amazonas, Cajamarca, Cuzco, Huánuco, Junín, Pasco
y San Martín.
Dado que lo más importante es la materia prima, se puede concluir que
Cajamarca sería el departamento con más disponibilidad de materia prima.

b) Mano de obra
La planta contará con personal especializado en sus funciones gracias a las
capacitaciones que se darán al ingreso de cada empleado y a un rígido
proceso de selección. Cabe resaltar que cada trabajador contará con sus
beneficios regidos por ley y las que otorgan la empresa.
La mano de obra necesaria para la producción de este producto deberá ser
con experiencia en el sector agroindustrial y en especial en el
procesamiento de la fruta para tener un mejor control de los procesos.
El Perú es uno de los países que cuenta con mano de obra barata y uno de
los que presenta más PEA desocupada ya sea porque está en busca de
trabajo a pesar de tener experiencia y conocimientos o porque sea su primer
trabajo, a estos se enfocará más el proyecto, aumentando así el porcentaje
de PEA en el Perú.
c) Servicio de agua y energía eléctrica.
Se debe analizar igualmente la disponibilidad de servicios para poder
localizar adecuadamente la planta, para este efecto se verificará la
disponibilidad de energía eléctrica, agua potable y alcantarillado en cada
una de las localidades. Es fundamental el agua potable ya que es parte del
proceso productivo para el producto final y asimismo la energía eléctrica
para el funcionamiento de la maquinaria en la planta. Todas las regiones

37
 cuentan con agua potable y energía eléctrica, por ello no hay ninguna
restricción para la localización.
d) Mercado
El mercado meta del presente proyecto es la región de Cajamarca. A
continuación, se muestra un cuadro con las distancias en km. de los
departamentos para la potencial ubicación a la planta hasta Cajamarca:
Tabla 5. Distancia hasta Cajamarca en Km.
Departamento Distancia (Km)
La Libertad 306
Lambayeque 282
Cajamarca -
e) Transporte
La calidad del transporte es variable debido al estado de los camiones
disponibles para el transporte del tomate de árbol. Si bien las vías de acceso
son importantes para cualquier empresa ya que se depende del traslado
tanto del producto terminado como de la materia prima en forma segura,
los servicios de transporte serán tercerizados con una empresa de transporte
quien se encargará de hacer todo los trámites para el transporte y descarga;
además los costos serán menores porque no se tendrá que invertir ni en
mantenimiento ni en flota de camiones ni en personal de transporte; solo en
personal de distribución, que es parte del equipo de la empresa, quienes se
encargarán de cargar la mercadería en el camión (además de sus otras
funciones).
f) Clima.
El clima de la región Cajamarca es el más adecuado para el desarrollo del
producto, como para poder realizar los estudios para la construcción de la
planta.
g) Terreno
Factores importantes para la localización de la planta debido a que los
costos están incluidos en la inversión del proyecto; además, son necesarios
para iniciar la construcción de la planta y oficinas administrativas por lo
que, sin un terreno industrial adecuado en tamaño y ubicación, el proyecto

38
 no se podrá llevar a cabo. Se considera para el proyecto que cualquier zona
del país a excepción de Lima tiene disponibilidad de terreno para el estudio
ya que no está saturado de edificios y plantas industriales a diferencia de la
capital. Es importante resaltar que los terrenos más caros están en la capital
de cada ciudad a diferencia de sus provincias. En el caso del norte del país,
los precios promedio de los terrenos industriales no superan a los de la
capital del país, sin embargo, es importante considerar que supera al precio
de sus provincias.

7.3.2. Macro localización.

Para poder localizar nuestra planta se tuvo en cuenta el ranking de factores
que a continuación se describe una tabla de resumen para la evaluación y la
matriz de enfrentamiento para determinar la importancia relativa:
Tabla 6. Matriz de enfrentamiento para la macro localización

M SER
MA AN VIC
FACT TER O IO
ORES IA DE DE EN MER TRAN CL TER PRO
PRI OB AG ER CAD SPOR IM REN MEDI
MA RA UA GÍA O TE A O O
MATE
RIA
PRIM 7
A - 1 1 1 1 1 1 1 0.24
MANO
DE 6
OBRA 0 - 1 1 1 1 1 1 0.21
SERVI
CIO
DE 3
AGUA 0 0 - 0 0 1 1 1 0.10

ENER 4
GÍA 0 0 1 - 0 1 1 1 0.14

MERC 5
ADO 0 0 1 1 - 1 1 1 0.17
TRAN 0 0 0 0 - 1 1 0.07

39
SPOR 2
TE

CLIM 1
A 0 0 1 0 0 0 - 0 0.03

TERR 1
ENO 0 0 0 0 0 0 1 - 0.03

2
TOTAL 9

Luego de haber determinado el peso de cada uno de los factores, se procederá

realizar el ranking de factores de las tres regiones.

40
Tabla 7. Ranking de factores

CAJAMARCA LA LIBERTDA LAMBAYEQUE

PES
FACTOR CALIFICAC PONDERACI CALIFICAC PONDERACI CALIFICAC PONDERACI
O
IÓN ÓN IÓN ÓN IÓN ÓN
MATERIA
PRIMA 0.24 9 2.16 4 0.96 4 0.96
MANO DE
OBRA 0.21 8 1.68 5 1.05 6 1.26
SERVICIO
DE AGUA 0.10 8 0.8 6 0.6 7 0.7
ENERGÍA 0.14 5 0.7 8 1.12 8 1.12
MERCADO 0.17 5 0.85 8 1.36 7 1.19
TRANSPOR
TE 0.07 6 0.42 8 0.56 7 0.49
CLIMA 0.03 5 0.15 8 0.24 8 0.24
TERRENO 0.03 5 0.15 7 0.21 7 0.21
6.91 6.10 6.17

Se puede concluir que Cajamarca es la región adecuada para la ubicación de la planta procesadora de tomate de árbol en
conservas

41
 7.3.3. Micro localización.
Para la micro localización se seleccionó a 8 provincias de Cajamarca como
posibles ciudades para ubicar la planta de conservas de tomate de árbol en
conserva.
 Cajabamba
 San Pablo
 Cajamarca
 Celendín
 Santa Cruz
 Chota
 Cutervo
 Jaén
Para poder realizar la micro localización se utilizó el método de carga por
distancia tradicional.

Tabla 8. Población y familias de las tres regiones.

Población Familias Porcentaje

La Libertad 1778080 444520 0.36
Lambayeque 1798260 449565 0.37

42
 Cajamarca 1341012 335253 0.27
Total 4917352 1229338

Tabla 9. Cantidad de población de familias de las 3 regiones

La Libertad 15858
Lambayeque 16038
Cajamarca 11960

Tabla 10. Cantidad de producto mensual para las 8 provincias

Carga por
Población Familias Porcentaje Cantidad
mes
Cajabamba 75687 18922 0.07 896 1523
San Pablo 21102 5276 0.02 250 425
Cajamarca 348433 87108 0.34 4124 7010
Celendín 79084 19771 0.08 936 1591
Santa Cruz 37164 9291 0.04 440 748
Chota 142984 35746 0.14 1692 2877
Cutervo 120723 30181 0.12 1429 2429
Jaén 185432 46358 0.18 2195 3731
Total 1010609 252652 11960

Tabla 11. Demanda de producto

Unidades Peso
2 0.850

Tabla 12. Carga por distancia de producción de las 8 provincias.

Distancia
Cargas a Carga *
(x ; y) Ci*Xi Ci*Yi punto (Chota)
transportar distancia
(9.9;3.9)
Cajabamb
13.7;0.8
a 1523 20865.1 1218.4 0.7 1066.1
San pablo 8;2 425 3400 850 3.8 1615
Cajamarca 10.8;2.3 7010 75708 16123 0.7 4907
Celendín 13;3 1591 20683 4773 2.2 3500.2
Santa Cruz 8;3.8 748 5984 2842.4 2 1496
Chota 9.9;3.9 2877 28482.3 11220.3 0 0
Cutervo 8.8;4.5 2429 21375.2 10930.5 0.5 1214.5

43
Jaén 9;6.5 3731 33579 24251.5 1.7 6342.7
TOTAL 20334 210076.6 72209.1 20141.5

X* 10.3
Y* 3.6

Llegando a concluir nuestra planta será localizada en Cajamarca, y nuestro producto será
distribuido a 8 provincias, entre lo cual la cuidad más grane que se va a distribuir es Jaén tal
como se observa en la tabla 12.

44
 CAPÍTULO VIII. ESTUDIO LEGAL
8.1. Forma societaria.
El plan de negocio para la elaboración de conservas de tomate de árbol forma parte de
la empresa cuya razón social es “INDUSTRIAS AGROFRUT S.A.C.” para ello se
tendrá en cuenta algunos pasos a seguir:
a. Redacción del acta de fundación (opcional), documento de carácter formal antes
que legal.
b. Certificado de Negativa de razón social, el mismo que se obtendrá en las oficinas
de la superintendencia Nacional de registros públicos (SUNARP).
c. Redacción de la minuta de constitución que deberá ser refrendada por un abogado,
parte de esta minuta serán los estatutos de la empresa los que regirán la vida
empresarial.
d. Apertura de cuenta corriente dentro del sistema bancario local, hecho que nos debe
permitir el depósito en efectivo al momento de constituir la empresa.
e. Redacción de la escritura de constitución por un Notario el mismo que deberá
elevarlo a escritura pública.
f. Inscripción de la escritura de constitución en los libros de sociedades mercantiles,
actividad que debe cumplirse en las oficinas de SUNARP.
g. Inscripción en el Registro Único de Contribuyentes (RUC), actividad que debe
realizarse en las oficinas de SUNAT: - Determinación del régimen tributario y
obtención de la autorización de impresión de comprobantes de pago.
h. Obtención de la licencia de funcionamiento en la Municipalidad Provincial –
Chota.
i. Apertura de los libros de contabilidad.
8.2. Registro de marca.
Para registrar la marca del producto se debe tener en cuenta lo siguiente:
 Es recomendable averiguar si existe un signo registrado o solicitado con
anterioridad, que pudiera confundirse con la marca del proyecto. Para ello se debe
realizar una búsqueda fonética y la búsqueda figurativa en las oficinas de
INDECOPI, posteriormente se presenta una solicitud para registro de marca, que
proporciona INDECOPI.

8.3. Tipo de sociedad.

Es una S.A.C. inscrita en registros públicos, perteneciente al impuesto a la renta de
tercera categoría. Los fundadores de la empresa son: Marcos John Barboza Mejía,
45
 Luis Daniel Carrasco Huanca, Osmar Gálvez Ruiz, Wiliam Ramírez Ortiz y Nerli
Lizeth Vásquez Vitón.
8.4. Aspectos administrativos.
 Órganos directivos: Junta general de participacioncitas.
 Órganos ejecutivos: Gerencia General.
8.5. Órganos de línea.
Departamento de operaciones.
 Sección de materiales e insumos.
 Sección de producción.
 Sección de control de calidad.
 Sección de almacenamiento.
8.6. Departamento marketing.
 Sección ventas.
 Sección promoción y publicidad.
8.7. Departamento de logística.
 Sección Compras.
 Sección de almacén general.
8.8. Órganos de apoyo.
 Contabilidad.
 Recursos Humanos.
 Secretaría.

46
 CAPÍTULO IX. ESTUDIO ORGANIZACIONAL
9.1. Organigrama.
Estructura orgánica de le empresa “INDUSTRIAS AGROFRUT” S.A.C.

Junta general de
Accionistas

Gerente

Recursos
Contabilidad
Humanos

Área de Área de Departamento

Área de logística
producción marketing de desarrollo

Sección de Investigación,
Sección de
elaboración de Seccion ventas desarrollo e
compras
productos innovación

Sección de Sección Sección de

Sección almacén
envasado publicidad certificación

Sección atención
postventa

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 La empresa estará integrada por los siguientes trabajadores.
 Gerente general (1)
 Departamento de operaciones (1)
 Departamento de Marketing (1)
 Departamento de logística (1)
 Contabilidad (1)
 Recursos humanos (1)
 Secretariado. (1)
 Limpieza (1)
 Seguridad (1)
9.2. Descripción de los puestos y áreas de la empresa.
9.2.1. Gerente general.
Es la persona encargada de la administración, representación de la empresa,
departamento de operaciones y departamento de marketing, así como la
gestión de todos los negocios. Dentro de sus funciones destaca:
 Realizar los actos de administración y gestión ordinaria de la sociedad.
 Gestionar acciones de supervisión y control interno.
 Revisar constantemente los libros de contabilidad, así como examinar los
balances de la empresa.
 Convocar las reuniones de trabajo, para recoger opiniones, en beneficio de
la buena marcha empresarial.
 Firmar contratos, convenios y toda documentación concerniente a la
empresa.
 Contratar, despedir y fijar remuneraciones de los colaboradores.

Requisitos para el Cargo

 Título profesional universitario en Administración de Empresas,

Contabilidad, o carreras afines.
 Capacitación Permanente.
 Experiencia laboral no menor a dos años.

Competencias necesarias para el cargo

 Liderazgo.
 Pensamiento estratégico.
 Relaciones públicas
 Orientación a los resultados.
9.2.2. Jefe de producción.
Esta persona asumirá las funciones del departamento de logística, contabilidad
y recursos humanos.
Las funciones:

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  Supervisa toda la transformación de la materia prima y material de
empaque en producto terminado.
 Coordina labores del personal. Controla la labor de los supervisores de
áreas y del operario en general.
 Revisar, hacer recomendaciones y aprobar los estándares de producción.
 Solicitar al almacén las cantidades de materias primas, de acuerdo a la
producción.
 Llevar un control, antes, durante y después de la producción
Requisitos para el cargo
 Titulado en Ingeniería, agroindustrial, industrias alimentarias con
especialización en la elaboración de ensaladas de frutas.
 Capacitación permanente.
 Experiencia laboral mínimo de 3 años.
Competencias necesarias para el cargo
 Profundidad en el conocimiento de procesos.
 Manejo de BPM
 Habilidad analítica.
 Innovación al conocimiento.
9.2.3. Jefe de control de calidad.
Esta persona tendrá a su cargo el área de secretariado, limpieza y seguridad en
la empresa, y sumirá las funciones:
 Hacer un seguimiento del ciclo de vida del producto y planificar mejoras
para éste, con el propósito de aumentar la participación en el mercado a
través de la diversificación del mismo.
 Asegurar el mejoramiento continuo de la calidad desde los procesos, el
personal que va a elaborar los productos, calidad hasta obtener el producto
final.
 Realizar programas para asegurar la continua satisfacción de los clientes,
mediante el desarrollo permanente de la calidad de los productos.
 Mantener constante investigación sobre la calidad de los procesos.
 Mejorar la calidad de los productos, incrementando la eficiencia, la
reducción de costos, la uniformidad; aplicando técnicas tales como estudios
de tiempos y movimientos, inspecciones, programación lineal y dinámica,
análisis estadísticos y gráficas.
 Reducir al mínimo las mermas de la producción.
Requisitos para el cargo.
 Ser bachiller o titulado en Ingeniería agroindustrial, Ingeniería de los
alimentos, químico, con especialización en control de calidad.
 Capacitación permanente.
 Experiencia laboral de un mínimo de 2 años.
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 Competencias necesarias para el cargo
 Profundidad en el conocimiento de procesos.
 Conocimiento de la industria y el mercado.
 Innovación al conocimiento.
9.2.4. Especialista en marketing.
Las funciones:
 Promover y comercializar los productos que ofrece la empresa.
 Planificar, organizar, dirigir, y controlar las actividades afines al marketing
y publicidad.
 Establecer objetivos y metas a corto, mediano y largo plazo.
 Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
 Conocer el mercado (clientela y competidores).
 Interesarse por todos los problemas y dificultades del cliente en relación a
lo que se le ofrece.
 Verificar las ventas al crédito y al contado.
 Tener al día los pedidos de cada cliente, así como también tener la base de
datos de cada uno de ellos, de tal manera que se les pueda atender de
acuerdo a sus requerimientos y en el tiempo preciso.
Requisitos para el cargo
 Cursar el último año de su carrera profesional, ser bachiller o poseer título
universitario en carreras afines como: Marketing y ventas, Economía,
Contabilidad, Administración de Empresas, Negocios internacionales o
carreras afines.
 Experiencia en el área.
Competencias necesarias para el cargo
 Profundidad en el conocimiento de los productos.
 Conocimiento de la industria y el mercado.
 Dinamismo y energía.

50
 CAPÍTULO X. ESTUDIO AMBIENTAL
10.1. Impactos ambinetales.
Para llevar a cabo el proyecto de producción de conservas de tomate de árbol en
almíbar hay que tener en cuenta los siguientes impactos ambientales, que vaya a
causar estas actividades en la zona.
Tabla 13.
Aspecto Impacto
Etapa Salida Medidas correctivas
ambiental ambiental
Ventas para
Contaminación
Frutos no Eliminacón de elabopración de
Seleccionado por residuos
aptos frutos no aptos productos de seguna
orgánicos
categoria
Emisión de agua
con residuos de Contaminación Implemetar una pequeña
Agua sucia detergente y por emisión de plata de tratamineto de
partículas agua sucia agua
Lavado de
sólidas
frutas
Emisión de Contaminación Protección auricular al
Ruido
ruido sonora trabajador
Contaminación
Vapor de Emisión de Utilización de
Escaldado por vapor de
agua vapor de agua destiladores
agua
Emisión de agua
con residuos de Contaminación Implemetar una pequeña
Agua sucia detergentes y por emisión de plata de tratamineto de
partículas agua sucia agua
Lavado de
sólidas
frascos
Emisión de Contaminación Protección auricular al
Ruido
ruido sonora. trabajador
Emisión de Contaminación Protección auricular al
Ruido
ruido sonora. trabajador
Llenado de
Contaminación
fruta y almíbar Frascos Emisión de Devolución al
por residuos
defectuosos residuos sólidos proveedor
sólidos
Emisión de Contaminación Protección auricular al
Ruido
ruido sonora. trabajador
Sellado Contaminación
Tapas Emisión de Devolución al
por residuos
defectuosos residuos sólidos proveedor
sólidos
Emisión de Contaminación Protección auricular al
Ruido
ruido sonora. trabajador
Esterilizado Vapor de Emisión de Contaminación Utilización de
agua vapor de agua del aire con destiladores

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 vapor de agua.
Contaminación
Etiquetas Emisión de Devolución al
Etiquetado por residuos
defectuosas residuos sólidos proveedor
sólidos
Contaminación
Precintos Emisión de Devolución al
Precintado por residuos
defectuosos residuos sólidos proveedor
sólidos
Contaminación
Cajas Emisión de
Embalado por residuos Vender como cartón
defectuosas residuos sólidos
sólidos

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 Tabla 14. Matriz de interacción de evaluación de impacto ambiental
Evaluación del medio ambiente
IDENTIFICACIÓN DE ACTIVIDADES HUMANAS

Cocción de almíbar

almíbarLlenado de fruta y
Escaldado de fruta

Lavado de frascos
Lavado de frutas
Seleccionado

Esterilizado
Etiquetado

Precintado

Embalado
SISTEMA VARIABLES

Sellado
ELEMENTOS
AMBIENTALES

Vapor de agua ─ ─ ─ ─ ─
VPLD VPLD VPLD VPLD
AIRE Nivel de ruido ─ ─ ─ ─ ─
Gases contaminantes ─
Residuales ─ ─
FISICO-QUIMICO AGUA Superficiales ─ ─ DLP
Subterráneas ─ ─
Residuos sólidos ─ ─ ─ ─ ─ ─
SUELO VPLD VPLD VPLD VPLD VPLD VPLD
Residuos orgánicos +

BIOLOGICOS FLORA Flora

FAUNA Fauna
ASPECTOS Desarrollo urbano + + + + + + + + + + +
SOCIO- CULTURALES Educación +
ECONOMICOS, SERVICIOS Energía eléctrica + + + +
CULTURALES DE
INFRAESTR
UCTURA

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 TRABAJO Nivel de empleo + + + + + + + + + + +
local

Naturaleza Positivo (+) Negativo (-)

Intensidad (1) Temporalidad (2) Extensión Tipo (4)
(3)
Muy baja intensidad (V) Permanente (P) Local (L) Directo (D)
Baja intensidad (B) Temporal (T) Distrital (d) Indirecto (I)
Moderada intensidad (M) Regional (R)
Alta intensidad (A)
Muy alta intensidad (E)

Tabla 15. Matriz de la valoración del impacto ambiental

ACTIVID
CARACTERÍSTICAS
ADES
IMPACTO TIPO TEMPORALIDAD EXTENSIÓN INTENSIDAD

Temporal

Local

Regional
Negativo

Directo

Indirecto

Muy baja
Permanente

Distrital
Positivo

Baja

Moderna

Alta
Resultados
de proceso 28 23 11 0 0 1 11 0 0 0 0 0 0
productivo

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 CAPÍTULO XI. ESTUDIO ECONÓMICO FINANCIERO
Tabla 16. Amortización de activos fijos
VALOR
VALOR TASA DE DPRS. RESIDUAL
VIDA DPR.
ACTIVO DE DEPRECI ACOMULA (RECUPERO
UTIL ANUAL
COMPRA ACION DA DE ACTIVO
FIJO)
Construcción de planta 60,000 20 0.05 3,000 15,000 45,000
Lavador mecánico 15,000 10 0.10 1,500 7,500 7,500
Cocina Industrial 2,000 6 0.17 333 1,667 333
Refractómetro 900 5 0.20 180 900 0
PH metro 850 5 0.20 170 850 0
Cortadora de frutas 3,000 8 0.13 375 1,875 1,125
Mesa Industrial 1,500 8 0.13 188 938 563
Marmita 5,000 8 0.13 625 3,125 1,875
Selladora de latas 8,000 8 0.13 1,000 5,000 3,000
Refrigeradora 1,450 5 0.20 290 1,450 0
Total 97,700 7,661 59,396
Vida útil 5 años

Tabla 17. Costos de la empresa INDUSTRIAS AGROFRUT S.A.C.

Adquisición de terreno 100,000

Construcción de planta 60,000
Lavador mecánico 15,000
Cocina Industrial 2,000
Refractómetro 900
PH metro 850
Cortadora de frutas 3,000
Mesa Industrial 1,500
Marmita 5,000
Selladora de latas 8,000
Refrigeradora 1,450
Herramientas diversas 15,000
Inversión en KW 5,000
Pago de servicio de luz y agua (mensual) 500
Sueldo y derecho social de trabajadores 5,000
Gasto en publicidad (mensual) 250
Total 217,700

Tabla 18. Amortización de deuda

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 INVERSIÓN
TOTAL 217,700
DEUDA 65,310
TASA DE INTERES 30%
PERIODO 4 AÑOS
CUOTA S/30,149.00
TN
M 2.5%
TEA 30%
DEUDA AMORTIZACIÓ
Año INTERES CUOTA DUEDA FINAL
INICIAL N
2019 65,310 19,593 10,556 30,149 54,754
2020 54,754 16,426 13,723 30,149 41,031
2021 41,031 12,309 17,840 30,149 23,191
2022 23,191 6,957 23,192 30,149 0
Tota
l 184,286 55,286 65,310 120,596 118,976

Tabla 20. Estado de resultados

2019 2020 2021 2022 2023

PRODUCCIÓN
(KG) 244008 268408.8 295249.68 324774.648 357252.1128
Precio 6.5 soles
Costo variable
unitario 3.5 soles
2019 2020 2021 2022 2023
INGRESO POR
VENTAS 1,586,052 1,744,657 1,919,123 2,111,035 2,322,139
COSTO DE VENTAS 854,028 939,431 1,033,374 1,136,711 1,250,382
UTILIDAD BRUTA 732,024 805,226 885,749 974,324 1,071,756
GASTOS DE
ADMINISTRACIÓN 76,000 76,000 76,000 76,000 76,000
GASTOS DE
VENTAS 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
DEPRECIACIÓN 7,661 7,661 7,661 7,661 7,661
UTILIDAD
OPERATIVA 645,363 718,566 799,088 887,663 985,096
IMPUESTOS 190,382 211,977 235,731 261,861 290,603
UTILIDAD NETA 454,981 506,589 563,357 625,802 694,492
Gastos Administrativos Mensual Anual
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 Pago de Luz y agua 500 6000
Sueldos 5,000 70,000
Total 76,000
Gastos Ventas Mensual Anual
Publicidad 250 3,000

Tabla 21. Flujo de caja.

2018 2019 2020 2021 2022 2023

Inversión
Adquisición de terreno -100,000
activo fijo -112,700
capital de trabajo -5,000

ingresos
ingresos por ventas 1,586,052 1,744,657 1,919,123 2,111,035 2,322,139
recupero de activo fijo 59,396
remate de terreno 100,000
recupero de capital de
trabajo 5000

egresos
costos de producción 854,028 939,431 1,033,374 1,136,711 1,250,382
gastos de administración 76,000 76,000 76,000 76,000 76,000
gastos de ventas 3,000 3,000 3,000 3,000 3,000
Impuestos 190,382 211,977 235,731 261,861 290,603

FLUJO DE CAJA
ECONOMICO-FCE -217,700 462,642 514,250 571,018 633,463 866,549
(+)DEUDA 65,310
(-)INTERESES 19,593 16,426 12,309 6,957
(-)AMORTIZACIÓN 10,556 13,723 17,840 23,192
(+)ESCUDO FISCAL
(29.5%*INTERES) 5,780 4,846 3,631 2,052
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO-FCF -152,390 438,273 488,946 544,500 605,367 866,549

VANE S/384,080.78
TIRE 45%
VANF S/2,259,264.71
57
 TIRF 299%

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Banco Central de Reserva del Perú (2015). Reporte de Inflación – Panorama actual y
proyecciones macroeconómicas 2015 – 2017. 1era. Ed. Biblioteca Nacional del
Perú, Perú.

INEI. Estimaciones y Proyecciones de Población 2017. Lima-Perú.

Saravia, O. (2017). Exportación de mermelada de tomate de árbol hacia el mercado de
New York-Estados Unidos (Tesis de pregrado). Universidad de San Martín de
Porres, Lima.

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