UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

CARRERA DE MEDICINA

CUARTO “B”

ASIGNATURA: NUTRICIÓN

DOCENTE: NUT. CLARA MAYORGA

ALUMNO: SALAS OCHOA ERIK SHOEL

ABRIL 2019 - AGOSTO 2019

RIOBAMBA-ECUADOR
 FICHA DE ANAMNESIS ALIMENTICIA
1. DATOS PERSONALES

Nombre: Rosa Catalina Ochoa Tito

Edad: 52 años
Sexo: Femenino
Talla: 1.55 m
Peso: 71 kg
BMI: 29,6 (Sobrepeso)
Presión arterial: 110/70 mmHg
Circunferencia de la cintura: 93 cm

2. INTOLERANCIA/ALERGIAS
ALIMENTICIAS
Intolerancia Alimenticia No presenta
Alergia Alimenticia No presenta

3. PREFERENCIAS

LÁCTEOS PREFIERE NO PREFIERE

Leche x
Queso x
Yogurt x
Mantequilla x

FRUTAS PREFIERE NO PREFIERE

Manzana x

Pera x

Naranja x

Fresa x

Melón x

Sandía x

Plátano x

Piña x

Uvas x
Mandarina x

VERDURAS PREFIERE NO PREFIERE

Cebolla x

Tomate x

Lechuga x

Coliflor x
Brócoli x
Pimiento x
Rábano x
Zanahoria x
Acelga x
Pepino x

CARNES PREFIERE NO PREFIERE

Cerdo x
Res x
Pescado x
Pollo x
Huevo x

CEREAL PREFIERE NO PREFIERE

Arroz x
Maíz x

Trigo x

Cebada x

Avena x

Quinoa x

GRASAS PREFIERE NO PREFIERE

Aceite x
Mantequilla x
Margarina x
Pieles de animales x
 AZÚCARES PREFIERE NO PREFIERE
Cola x
Gatorade x
Pasteles x
Chocolates
Helados x

4. RECORDATORIO

Que comió todo en el día:

SEMANA Mañana Tarde Noche Conteo
1 Calórico
Lunes Café/Pan Caldo de pata Manzana 415 kcal
Martes Huevo tibio/café/pan Arroz con pollo Té con pan 790 kcal
Miércoles Jugo de Papaya Mote pillo Té 390 kcal
Jueves Jugo de melón y huevo Sopa de quinua Chocolate con 595 kcal
cocido pan
Viernes Jugo de Tomate Arroz con pollo al Café con pan 495 kcal
horno
Sábado Jugo de pepino y piña Arroz con carne Sopa de 290 kcal
verduras
Domingo Jugo de babaco Ceviche de Arroz con 315 kcal
camarón huevo
TOTAL 3290 kcal
5. TABLA DE FRECUENCIA DE CONSUMOS

Diariamente 2-3 veces por 1 vez por Cada 15 Nunca

LÁCTEOS semana semana días
Leche x

Queso x
Yogurt x

Mantequilla x

Diariamente 2-3 veces por 1 vez por Cada 15 Nunca

FRUTAS semana semana días
Manzana x

Pera x
Naranja x

Fresa x

Melón x

Sandia x

Plátano x

Piña x

Uvas x

Mandarina x

Diariamente 2-3 veces por 1 vez por Cada 15 Nunca

VERDURAS semana semana días
Cebolla x

Tomate x

Lechuga x

Coliflor x

Brocoli x

Pimiento x

Rábano x

Zanahoria x

Acelga x

Pepino x

Diariamente 2-3 veces 1 vez por Cada 15 Nunca

CARNES por semana semana días
Cerdo x

Res x

Pescado x

Pollo x

Huevo x

Diariamente 2-3 veces 1 vez por Cada 15 Nunca

CEREAL por semana semana días
Arroz x

Maíz x

Trigo x
Cebada x

Avena x

Quinoa x

GRASAS Diariamente 2-3 veces por 1 vez por Cada 15 Nunca

semana semana días
Aceite x
Mantequilla x

Margarina x

Pieles de animales x

AZÚCAR Diariamente 2-3 veces por 1 vez por Cada 15 Nunca

semana semana días
Blanca x

Morena x
Panela x
Stevia x

Glass x
6. ANEXOS

Imagen Nº1:
Examen de Perfil
lipídico
Fecha: 06/04/2019

Imagen Nº2:
Circunferencia de la
cintura (93 cm)
Fecha: 06/04/2019

Imagen Nº3: Toma

de la Presión arterial
(110/70)
Fecha: 07/04/2019
Imagen Nº4: Peso de
la paciente (71kg)
Fecha: 07/04/2019

Imagen Nº5: Talla de

la Paciente (1.55m)
Fecha: 07/04/2019
TASA METABÓLICA BASAL (TMB)
TMB= 655.1+ (9.56xPeso kg) + (1.85xTalla cm) - (4.68xEdad)
TMB= 655.1+ (9.56 x 71) + (1.85 x 155) – (4.68 x 52)
TMB= 655.1+ 678.76 + 286.75 – 238.16
TMB= 1620.61 – 238.16
TMB= 1382.45

RCT= TMB x FACTOR DE ACTIVIDAD

RCT= 1382.45 x 1.4
RCT= 1935.43 Kcal/día

DISTRIBUCIÓN MOLECULAR
P 15% 290cal/4=73g
G 25% 484cal/9=54g
CHO 60% 1161cal/4=290g

TABLA DE DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS

Alimento Nº Porción Calorías Proteína Carbohidratos Grasa
Lácteos 2 600 kcal/día 32g 48g 32g
Fruta 4 240 kcal/día - 60g -
Verdura 5 125 kcal/día 10g 25g -
Cereal 6 480 kcal/día 18g 90g 5g
Carnes 2 150 kcal/día 14g - 10g
Grasa 2 90 kcal/día - - 10g
Azúcar 3 300 kcal/día - 69g -
TOTAL 1985kcal/día 74g 292g 57g
%Adecuación 103 % 101% 101% 106%

𝑶𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐
%Adecuación= 𝑹𝒆𝒒𝒖𝒆𝒓𝒊𝒅𝒐x100

90% - 110%
MENÚ

Alimentos Desayuno Colación 1 Almuerzo Colación 2 Merienda

Lácteos 1 1
Fruta 1 1 1 1
Verdura 2 2 1
Cereal 1 2 2 1
Carnes 1 1
Grasa 1 1
Azúcar 1 1 1
MENÚS
 LUNES
DESAYUNO:

1 taza de yogurt natural (180cc) + 1 manzana verde picada+ dos piezas de pan integral
(Supan)+ 1 huevo cocido

COLACIÓN 1

1 porción de lechuga + 1 pieza de tomate + 1 cuchara sopera de aceite de oliva (ensalada)

+ 1 taza de mandarina (1 Unidad)

ALMUERZO

1 pieza de pechuga de pollo al vapor (90g) + ½ taza de brócoli cocido+ ½ taza de vainitas
cocidas + 1 taza de arroz integral + 1/4 de aguacate + 1 vaso de jugo de sandía (200cc)

COLACIÓN 2

1 cucharada de miel de abeja + 1 taza de piña picada + 3 unidades de pan grille integral+
½ taza de chocho + ½ taza de maíz tostado

MERIENDA

1 taza de leche descremada + 2 piezas de pan integral (Supan) + 1 cucharadita de

mermelada + 6 unidades de uvas verdes
 MARTES
DESAYUNO

1 batido de fresa (1 vaso de leche de 200 cc + 7 unidades de fresa) + 1 sándwich de huevo

revuelto (Dos piezas de pan integral + 1 huevo)

COLACIÓN 1

1 pera + una ensalada de pepino y tomate (1 taza de pepino + 1 taza de tomate) + ¼ de

aguacate

ALMUERZO

1 sopa de carne, verduras y trigo tierno (90 g de carne de res + ½ taza de brócoli + ½ taza
de zanahoria + ½ taza de trigo tierno) + ¼ de aguacate + 1 vaso de Quaker (½ taza de
avena + 1 cucharada de azúcar morena)

COLACIÓN 2

3 unidades de pan grille integral + una cucharada de mermelada de mora + 1 kiwi picado
+ ½ taza de habas cocidas + un vaso de jugo natural de naranja (200 cc)

MERIENDA

1 ensalada de frutas (1 vaso de yogurt natural (180cc) + ½ taza de granola + 1 manzana

picada + 1 cucharadita de miel de abeja)
 MIÉRCOLES

DESAYUNO

1 batido de mango (1 taza de mango picado + 1 taza de leche (200cc)) + 1 huevo revuelto
+ 1 pieza de tortilla de maíz

COLACIÓN 1

Ensalada fría (1 manzana picada + 1 taza de lechuga + ½ taza de alverja cocida + una
cucharada de mayonesa)

ALMUERZO

Crema de espinaca (1 taza de espinaca + ½ taza de papas + ½ taza de zanahoria + 1

cucharadita de aceite de oliva + 90 g de carne de res) + ½ taza de canguil + 1 juego de
piña (180cc)

COLACIÓN 2

4 galletas integrales + 1 cucharada de mermelada de mora + 1 durazno picado + ½ taza

de chocho + ½ taza de canguil

MERIENDA

1 vaso de leche semidescremada (200cc) + 1 manzana verde picada + ½ taza de cereal sin
azúcar + una cucharadita de miel de abeja
 JUEVES

DESAYUNO

1 huevo tibio + 1 plátano maduro cocido picado + 1 vaso de yogurt natural + 2 piezas de
pan integral

COLACIÓN 1

1 ensalada de brócoli y vainita cocida (1/2 taza de brócoli y ½ taza de vainita + una
cucharadita de aceite de oliva) + 1 pera

ALMUERZO

1 filete de pescado al vapor (90g) + 1 taza de arroz integral + una ensalada de tomate y
lechuga (1 taza de tomate + 1 taza de lechuga cocida) + ¼ de aguacate

COLACIÓN

½ taza de nueces + ½ taza de almendras + 6 a 8 unidades de uvas verdes + ½ taza de

vainita cocida + un vaso de avena con una cucharadita de azúcar

MERIENDA

1 taza de leche de alpiste (200cc) + 1 banano + 1 unidad de pan de agua + una cucharadita
de mermelada
 VIERNES

DESAYUNO

1 taza de leche de alpiste (200cc) + 1 manzana roja picada + mote pillo (1 huevo + ½ taza
de mote tierno)

COLACIÓN 1

½ taza de brócoli + ½ taza de zanahorias al vapor + 1 cucharada de aceite de oliva + 1

granadilla

ALMUERZO

1 ensalada de papas + alverja (1/2 taza de papas + ½ taza de alverja cocida) + una
cucharada de mayonesa + 1 pieza de pollo al horno (90g) + 1 taza de arroz integral + 1
vaso de jugo de piña (180cc)

COLACIÓN 2

1 jugo de fruta, pepino y linaza (1/2 taza de babaco + ½ taza de linaza + 1 taza de pepino
picado) + 1 cucharadita de miel + ½ taza de chochos

MERIENDA

1 sándwich de queso (30 gramos de queso (una rodaja) + 1 piezas de pan integral) + 1
jugo de fresa (6 fresas + una cucharadita de azúcar)
 SÁBADO

DESAYUNO

2 huevos de codorniz cocidos + ½ taza de granola combinada con 1 vaso de yogurt natural
(180cc) + 1 taza de pitajaya picada

COLACIÓN 1

1 ensalada (1 taza aguacate picado + 1 taza de lechuga + 1 cucharadita de aceite de oliva)

+ 5 cerezas

ALMUERZO

1 ensalada (1 taza de col + ½ taza de zanahoria + 1 cucharada de dulce de piña) + 90 g de

carne de res a la plancha + 1 taza de arroz integral + ¼ de aguacate

COLACIÓN 2

2 tortillas de papas (2 piezas medianas de papa) + ½ taza de coliflor cocida + 1 taza de

melón picado

MERIENDA

1 batido (1 taza de leche descremada (200cc) + 1 taza de guanábana picada) + ½ taza de

almendras
 DOMINGO

DESAYUNO

1 jugo (1 taza de piña + ½ cucharada de germen de trigo) + 1 quesadilla (1 tortilla de maíz

+ 30g de queso derretido)

COLACIÓN 1

1 taza de sandia picada + 1 taza de rábano picado + 1 taza de pepino picado + una
cucharadita de aceite de oliva

ALMUERZO

Ceviche de camarón (5 unidades de camarón + 1 taza de tomate picado + 1 taza de cebolla

picada + 1 cucharadita de aceite de oliva) + 1/2 taza de arroz integral + 1 vaso de avena
con una cucharada de azúcar

COLACIÓN 2

½ taza de nuez + ½ taza de chocho + 1/2 taza de brócoli cocido + 3 unidades de pan grille
+ 1 cucharadita de dulce de guayaba

MERIENDA

1 taza de leche soya (200 cc) + 1 pitajaya picada + 1 barrita de avena + 1 cucharadita de
miel de abeja