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    Elaboracion de Harina de Kuchucho

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    meleny yupanqui
    Este documento describe las propiedades nutricionales y el proceso de elaboración de harina del kuchucho, una raíz tuberosa nativa del Altiplano andino en Perú. El kuchucho contiene alto contenido de calcio, aminoácidos y vitaminas B1 y B2. El objetivo del estudio fue determinar las propiedades granulométricas y funcionales de la harina de kuchucho elaborada.

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    Este documento describe las propiedades nutricionales y el proceso de elaboración de harina del kuchucho, una raíz tuberosa nativa del Altiplano andino en Perú. El kuchucho contiene alto contenido de calcio, aminoácidos y vitaminas B1 y B2. El objetivo del estudio fue determinar las propiedades granulométricas y funcionales de la harina de kuchucho elaborada.

    Descripción original:

    harina de kuchucho

    Título original

    ELABORACION DE HARINA DE KUCHUCHO

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    Este documento describe las propiedades nutricionales y el proceso de elaboración de harina del kuchucho, una raíz tuberosa nativa del Altiplano andino en Perú. El kuchucho contiene alto contenido de calcio, aminoácidos y vitaminas B1 y B2. El objetivo del estudio fue determinar las propiedades granulométricas y funcionales de la harina de kuchucho elaborada.

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    Este documento describe las propiedades nutricionales y el proceso de elaboración de harina del kuchucho, una raíz tuberosa nativa del Altiplano andino en Perú. El kuchucho contiene alto contenido de calcio, aminoácidos y vitaminas B1 y B2. El objetivo del estudio fue determinar las propiedades granulométricas y funcionales de la harina de kuchucho elaborada.

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    ELABORACION DE HARINA DE Lilaeopsis maclovioana (KUCHUCHO)

    UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

    FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

    VELASQUEZ PARRILLA, J; SUCASAIRE GIL, L; y YUPANQUI ARPASI, M.

    RESUMEN

    El kuchucho es una raíz tuberosa, a su vez especie vegetal oriunda del Altiplano andino, pertenece
    a la familia de las umbelíferas, es de clima frió adaptado en Puno, desde los 3840 hasta los 4000
    metros de altura sobre el nivel del mar. Como es una planta hidrófila, crece en lugares húmedos
    (lagunas temporales) y en las riberas del lago Titicaca. El objetivo de este trabajo fue realizar la
    determinación de las propiedades granulométricas, funcionales de la harina de kuchucho.

    INTRODUCCION

    En las comunidades indígenas se la conoce con el nombre vulgar de k'uchuchu. Todos los
    campesinos de las riberas del lago Titikaka y de las zonas alto andinas han consumido su
    raíz de niños, cuando pastoreaban ovinos y vacunos de adultos, comieron muy poco, sólo
    en ocasiones.

    Esta planta Kuchucho permaneció olvidado de los científicos y personas que lo consumen
    que en la zona andina y fuera de ella, por falta de interés no lo consumen que la planta es
    natural y nativo. La planta es altamente nutritivo y capaz de resolver problemas de salud,
    y también como las otras plantas, es por ello queremos rescatar su uso, no solo por su
    valor nutritivo y curativo u otras características si no con el propósito de motivar e
    incentivar a las personas para que consuman la planta e investigar con mayor dedicación y
    cariño los recursos nativos y silvestres como el cuchucho están perdidos y desconocidos a
    pesar de su gran potencial.

    Contiene alto contenido de calcio, 250 mg por cada 100 gramos, contiene una gran
    variedad de aminoácidos, como la hipericina, pseudohipericina, lisina que mas destacan.
    Ademas el kuchucho contiene tiamina (vitamina B1), es indispensable para el sistema
    nervioso y como factor de crecimiento normal mantiene el apetito, colabora en la digestión
    de los azucares, combate los efectos del estrés, y vitamina B2; indispensable para
    normalizar las funciones del organismo, interviene en los fenómenos metabólicos, tiene
    como función de coenzima.

    Se realizo harina de kuchucho

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