HUMEDAD DE LAS SEMILLAS UNFV

ESCUELA PROFESIONAL
DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PRÁCTICA N°4:

HUMEDAD DE LAS SEMILLAS

DOCENTE:

INTEGRANTES:

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La preservación y conservación de las cosechas representan hoy en día una

cuestión vital. Toda la reserva que se destina a la alimentación del agricultor y su
familia debe ser cuidadosamente beneficiada y conservada durante el
almacenamiento para que no se altere su valor nutritivo. Por lo tanto, el propósito
del almacenamiento es preservar la calidad de los productos agrícolas después de
su cosecha, limpieza y secado.

Por ser organismos vivos, los granos requieren cuidados especiales para que sus
cualidades se preserven durante el almacenamiento. El deterioro del grano no se
puede evitar completamente, ya que por ser un organismo vivo respira como
cualquier otro, consumiendo sus reservas y produciendo energía. El uso de
técnicas adecuadas de producción, cosecha, secado, beneficio, almacenaje y
manejo minimizan el deterioro.

El contenido de humedad, la temperatura, los hongos, los insectos, las impurezas

presentes en la masa de granos, los daños físicos y los roedores son factores que
influyen en su conservación durante el almacenamiento. De estos factores, los
principales que influyen en el deterioro de los granos son la temperatura y el
contenido de humedad. En general, mientras más seco y frío se conserva el grano
durante el almacenamiento, mayor será el periodo que permanecerá en buenas
condiciones.

El tiempo de almacenamiento y la conservación de su calidad están

estrechamente correlacionados con el contenido de humedad y la temperatura de
la masa de granos. Cada producto debe tener un contenido de humedad
adecuado para que pueda ser almacenado con seguridad.

 Identificar el equilibrio higroscópico que tiene una muestra de semillas con

la HR del ambiente.
 Valorar la fluctuación de humedad que ocurre en los granos.
 Calcular la humedad de los granos usando un método empírico.

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 Almacenamiento de los granos de cereales

El almacenamiento de los granos, se realiza con el fin de conservar la calidad de

los productos después de la cosecha, limpieza y secado. El deterioro y pérdida de
los granos depende de factores como el contenido de humedad, la temperatura
del grano, la presencia de insectos y microorganismos, el ataque de roedores y los
daños mecánicos ocasionados en la recolección y durante el acondicionamiento.

De la temperatura y el contenido de humedad depende el tiempo y la conservación

de la calidad de los granos, ya que entre más secos y fríos se mantenga los
granos, mayor será el tiempo que permanecerá en las mejores condiciones.

Tiempo seguro de almacenamiento en función de las diferentes

temperaturas y el contenido de humedad de los granos

Contenido de humedad recomendado para el almacenamiento seguro de

algunos productos

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 Factores que afectan el almacenamiento de los granos de

cereales

1. Factores físicos: los factores físicos que más afectan la calidad de los
cereales en almacenamiento son la humedad relativa y la temperatura.

 Humedad de equilibrio y humedad relativa del aire: como es sabido los

granos de cereales absorben o liberan humedad (o sea que son
higroscópicos), la humedad de equilibrio se obtiene al someter los granos
en un medio ambiente específico por un periodo de tiempo determinado,
esta humedad depende el tipo de grano, de la temperatura y de la humedad
relativa del aire que circula (HR). Es así que si el contenido de humedad del
grano es alto, mucho mayor al contenido de humedad de equilibrio para un
medio dado, la semilla libera humedad, en caso contrario si el contenido de
humedad del grano es menor, entonces absorbe humedad del aire.

Por ejemplo cuando la humedad relativa del aire es mayor al 75%, la

humedad en los granos aumenta rápidamente, mientras en sitios de clima
seco en donde la humedad relativa está por debajo, el contenido de
humedad de los granos, se ve poco afectado.

 Temperatura: cuando la temperatura del medio se calienta, favorece la

disminución de la humedad de equilibrio en los granos. Es así entonces
que el contenido de humedad de los granos se ve afectado por el aumento
de la temperatura, esto siempre y cuando la HR se mantenga estable. Es
necesario tener en cuenta que la temperatura y la HR, son variables
independientes, es decir cuando aumenta una, disminuye la otra.

2. Factores químicos: el oxígeno y el gas carbónico afectan reciamente a los

granos almacenados, como se explicó los granos de cereales son
organismos vivos que continúan con los procesos respiratorios, generando
energía, que es utilizada en los procesos metabólicos. Además provocan un
cambio en el volumen y la apariencia de los granos como son las
porosidades.

3. Factores bióticos: dentro de este grupo de factores están los ocasionados

por insectos y microorganismos a la masa de granos de cereales en
almacenamiento. La generación de hongos, bacterias e insectos se ve
relacionada con la temperatura de almacenamiento y la HR.

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 Higroscopía

El agua participa activamente en la formación de los granos de cereales y

diagnosis, pues es el vehículo de transporte de las sustancias nutritivas, a partir de
hojas y raíces, que mediante procesos bioquímicos se polimerizan en almidón,
lípidos y proteínas, durante la fase de maduración. Cuando alcanza la madurez
fisiológica, el grano se independiza de la planta y, según las condiciones
psicométricas del aire (temperatura y humedad relativa), pierde humedad hasta el
momento de la cosecha.

El comportamiento de los granos y de sus productos durante el almacenamiento

depende de la temperatura y del contenido de humedad que presenta el producto.
No se puede emprender ningún análisis de esta materia sin referirse a dichos
parámetros. El contenido de humedad, es decir, la cantidad de agua contenida en
el grano, se puede expresar tanto en base húmeda como en base seca. La
humedad con base húmeda, Hbh, y la humedad con base seca, Hbs, se definen
respectivamente con las ecuaciones: donde mw es la masa del agua, ms es la
masa de la materia seca y mt es la masa total.

El contenido de humedad con base húmeda se puede expresar tanto en decimal

como en porcentaje (parte de los componentes del material en relación con el
total); en cambio, el contenido de humedad con base seca sólo tiene sentido si se
expresa en decimal, puesto que se trata de una relación entre componentes del
material. En el comercio y la industria se emplea mayormente el contenido de
humedad con base húmeda, mientras que en ciencia el contenido de humedad
con base seca resulta más adecuado.

Para comprender el papel que desempeña el agua de los granos en los procesos
de secado y almacenamiento, es preciso comprender primero los principios
básicos que intervienen en la fijación del agua por los componentes químicos de
los granos. Cuando dichos principios están claros se puede apreciar todo el
alcance de los diversos aspectos prácticos que tiene la relación entre el agua
contenida en los granos y los procesos de secado y almacenamiento.

 Modelos de equilibrio higroscópico

Se han propuesto diversos modelos teóricos, semi teóricos y empíricos para
expresar el contenido de humedad de equilibrio de los granos. Pese a las
investigaciones en este campo, ningún modelo teórico ha sido capaz hasta ahora

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de predecir exactamente el contenido de humedad de equilibrio de granos en

todas las gamas de temperatura y humedad relativa. Además, sólo algunos
modelos tienen en cuenta la temperatura como parámetro. Se han propuesto
modificaciones a diversas ecuaciones y, en este caso, la gama de validez
aumenta sustancialmente.

 Ecuaciones de humedad de equilibrio para diversos productos

Ecuación de Henderson modificada:

Ecuación de Chung-Pfost:

 La humedad relativa se expresa en decimal y la temperatura T en °C.

Parámetros de la ecuación de Chuag-Pfost respecto de diversos productos:

PRODUCTO d1 d2 d3 d4 d5
Cebada 0,38363 0,050279 91,323 761,66 19,889
Frijol comestible 0,43001 0,062596 160,629 962,58 15,975
Maíz 0,33872 0,058970 30,205 312,30 16,058
Maní en grano 0,18948 0,034196 33,892 254,90 29,243
Maní con cáscara 0,16510 0,026383 12,354 522,01 37,903
Arroz con cáscara 0,29394 0,046015 35,703 594,61 21,732
Sorgo 0,35649 0,050907 102,849 1099,67 19,644
Soja 0,41631 0,071853 100,288 328,30 13,917

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M ATERIAL ES

ESPÁTULA RECPIENTES PIREX BALANZA DIGITAL

EQUIPOS
TERMO HIGRÓMETRO ESTUFA MOLEDORA
DIGITAL

REAC TIV OS Y M EDIOS DE C ULTIVO

MAÍZ FRIJOL SAL COMÚN

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Para realizar la práctica de laboratorio tenemos que estar debidamente

uniformados con: mandil blanco, gorra, guantes y tapa boca. En esta
ocasión se realizara cinco pruebas:

A. SECADO:

1. Tomar una muestra

de unos 50 gramos
de semilla de frijol y
maíz. Luego moler
con la moledora.

2. Pesar rápidamente
la semilla molida en
una balanza con
precisión de 0.1 gr y
poner a secar en un
horno de secado por
dos horas a una
temperatura
aproximada de
130°C.

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3. Sacar del horno y volver a pesar la muestra.

B. ABSORCIÓN DE AGUA:

1. Tomar una muestra de maíz y frijol, pesar 50 gramos y poner en agua por
10 minutos.

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2. Orear los granos sobre papel toalla y volver a pesar.

3. Calcular el % de agua que absorbió la muestra. Luego dejar la muestra

sobre una toalla de papel y en un lugar ventilado. Pesar cada 20 minutos,
tres veces en una hora. Medir HR relativa el aire.

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C. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE LA

SAL:

1. Secar una muestra de sal de cocina en horno de cocina, en el mínimo, unos

170 gramos por 10 minutos.

2. Mezclar en un recipiente de vidrio con tapa una muestra de 50 gramos de

granos de maíz y semillas de frijol secos, con la sal previamente secada y
fría.

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3. Después de haber sacudido varias veces el recipiente, se examina si la sal

se ha adherido o no a las paredes del vidrio.

D. ECUACIONES DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO PARA

DIVERSOS PRODUCTOS:

1. Conociendo la HR y temperatura del día con un termo higrómetro.

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2. Calcular la humedad de los granos de frijol y maíz con la ecuación de

Chung-Pfost:

) ))

 Datos del frijol y maíz: parámetros de la ecuación de Chung-Pfost respecto

de diversos productos.

PRODUCTO d1 d2 d3
Frijol comestible 0,43001 0,062596 160,629
Maíz 0,33872 0,058970 30,205

 Aplicamos formula:

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A. SECADO:

1. Por diferencia de peso, calcular la cantidad de agua evaporada.

Maíz Frijol
Masa antes de secar 50 gr 50 gr
Masa después de secar 39.8 gr 41.4 gr
Diferencia (masa del agua) 10.2 gr 8.6 gr

2. Determinar el % de humedad en base húmeda,

Donde Pa es el peso del agua y Pma es el peso de la materia seca.

3. Estimar el % de humedad que tenía la muestra original. Discutir este dato

en relación a la temperatura y HR existente en ese momento.

Revisando las tablas de contenido de humedad en equilibrio del maíz y del

frijol, obtenemos lo siguiente:

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 Para el Maíz: a 20°c, con una humedad relativa del aire del 67%, la
condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de los
granos de maíz es del 13.92%. Por lo tanto la muestra de maíz aún no está
en condición de equilibrio, según la teoría.

 Para el Frijol: a 20°c, con una humedad relativa del aire del 67%, la
condición de equilibrio se alcanza cuando el contenido de humedad de las
semillas de frijol es del 13.96%. Por lo tanto la muestra de frijol no está en
condición de equilibrio, pero está muy cerca, según dato experimental.

B. ABSORCIÓN DE AGUA:

1. Discutir qué pasa con el agua absorbida durante la hora de mediciones,

vincular humedad relativa y humedad de la semilla, ver tablas de equilibrio
higroscópico.

Maíz Humedad Humedad en lugar ventilado

al inicio 20 min 40 min 60 min
T° C 20 18.2 17.2 17.1
HR (%) 67 71 76 77
Masa (gr) 54.8 53.6 53.1 52.9

Frijol Humedad Humedad en lugar ventilado

al inicio 20 min 40 min 60 min
T° C 20 17.3 17.1 17.1
HR (%) 67 76 77 77
Masa (gr) 53 52.2 52.1 52

2. En ambas muestras al dejar más tiempo en un lugar ventilado, la masa

disminuye, es decir hay menos % de humedad en los granos.
3. Observamos que los granos absorben rápidamente gran cantidad de agua
en poco tiempo, pero tardan demasiado en secarse en el ambiente.
4. Los parámetros de temperatura y humedad relativa dependerán mucho del
lugar donde nos encontremos y sobre todo del clima (lugar ventilado).

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C. DETERMINACIÓN DE HUMEDAD POR EL MÉTODO DE LA

SAL:

1. Se observó en la actividad que la sal de cocina se quedó adherido a las

paredes del vidrio.
2. En caso afirmativo, ello significa que el contenido de humedad de la
muestra de granos de maíz y semillas de frijol, es superior al 15%
aproximadamente.
3. Por lo tanto esta prueba confirma o indica que efectivamente la humedad es
mayor al 15% de manera cualitativa y de manera cuantitativa lo
determinamos por la técnica de secado por estufa.

D. ECUACIONES DE HUMEDAD DE EQUILIBRIO PARA

DIVERSOS PRODUCTOS:

1. Usar como testigos: un medidor de humedad de granos comercial y la

técnica de secado por estufa. Comparar los tres métodos.

TÉCNICA MAÍZ FRIJOL

Secado por estufa %Hbh 20.4 17.2

Ecuación de chung-pfost %Hgrano 16.18 16.20

2. La técnica de secado es un método experimental por ende hay más error

que el método empírico o teórico, como las ecuaciones de humedad de
equilibrio para diversos productos.

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 Para determinar el porcentaje de humedad en los granos tenemos métodos

cualitativos y cuantitativos.
 La humedad en abundancia es un factor de deterioro en el almacenamiento
del producto, ya que si logramos la humedad de equilibrio no tendremos
perdidas a largo plazo.
 La temperatura y la humedad relativa del ambiente dependerán del clima y
lugar donde nos encontremos para determinar el porcentaje de humedad de
los granos u otros productos.
 Los resultados serán más satisfactorios si contamos con los equipos
necesarios, como el termo higrómetro.

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Contenido de humedad en equilibrio del Maíz

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Contenido de humedad en equilibrio del Frijol

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 Manual de manejo pos cosecha de granos a nivel rural (2013). DEPOSITO

DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 15 de julio del 2015 por
http://www.fao.org/docrep/X5027S/x5027S0d.htm.
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DEPOSITO DE DOCUMENTOS DE LA FAO. Recuperado el 16 de julio del
2015 por http://www.fao.org/docrep/x5057s/x5057S03.htm.
 Almacenamiento de los granos de cereales Cepeda Ricardo. (2001) Modulo
de Tecnología de Cereales y Oleaginosas. Santa Fe de Bogotá D.C: UNAD.
Recuperado el 16 de julio del 2015 por
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/232016/contLinea/leccin__14_almac
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