Masa para Pan Relleno Salado

Masa para pan relleno salado (pan de jamón)
3 tazas de harina todo uso, 2 cdas de azúcar, ¾ taza leche tibia, 5 cdas de mantequilla sin sal,
1cda de levadura, 1 cdta de sal y 1 huevo.
Relleno: 150 gr de tocineta, 400 de jamón, pasas y aceitunas al gusto.
Cernir la harina con la sal y la mitad del azúcar. NUNCA LA SAL DEBE TOCAR LA levadura
Aparte incorporar la levadura a la leche tibia y la otra mitad del azúcar. La leche debe estar
ligeramente tibia para que no se pierda la acción de la levadura. Dejarla en un lugar sin
corrientes y tapada- Si a los 15 minutos la levadura no ha subido, entonces es que no sirve. Eso
no significa que hay que dejarla ese tiempo. A veces en menos tiempo ya ha subido.
Incorporar la a harina a la levadura una vez que esté lista. Pero poco a poco. Primero
removiendo con una espátula y cuando ya no pueda más se vuelca en la mesa y se amasa
llevando siempre hacia el centro la masa . A MEDIDA QUE VAMOS AMASANDO
INCORPORAMOS POCO A POCO LA MANTEQUILLA Recogemos y centramos y hacia abajo,.
Recogemos, llevamos al centro y apretamos. Después se hace una bola llevando las puntas
hacia el centro pero por debajo. No se rasga nunca la masa, como si se lavara ropa. Eso es para
otros tipos de preparación. Amasamos unos 12 minutos, hasta que se despegue de la mesa
formar una bola y dejar reposar una media hora o hasta que doble el volumen.
Golpear la masa con los nudillos y recogerla, esto como 5 minutos.. Apartar un poquito de
masa para el adorno.
Extender un cuadrado como de 40 cm de lado. Acomodar el relleno y enrollar. Yo hago una

hilera de aceitunas en un lado y luego las tapo y apretó. Así a cada uno le toca su aceituna. Le
esparzo la tocineta, el jamón y las pasas. No llego a los extremos porque no es conveniente.
Enrollo como brazo gitano y pellizco las uniones. Dejo la costura hacia abajo. Pintar con huevo
y azúcar y hacerle el adorno que se pega con el huevo. Se pinta. llevar a una bandeja aceitada.
Reposar unos 45 min. y se vuelve a pintar antes de colocar en el horno QUE DEBE SER
PRECALENTADO UNOS 20 MINUTOS ANTES DE LLEVAR EL PAN AL MISMO Colocar en horno
precalentado en la parrilla del medio durante unos 30 min. Retirarlo de la bandeja al
transcurrir el tiempo y colocar en la parrilla 5 min, sin la bandeja, hasta dorar. El horno debe
estar a 189º C o 350º F. Sale un pan mediano. La tocineta puede obviarse. El jamón que yo uso
es el ahumado o tender, que así se llama aquí. Pero puedes ponerle el jamón que te guste.
Buen Provecho!!!!!!
CATALINAS
½ TAZA DE AGUA , ¼ KG DE PAPELÓN EN TROCITOS Y 6 CLAVOS DE ESPECIA. Se hierve hasta

que se disuelva el papelón. Se deja hervir 2 minutos y se cuela. Debe salir 1 taza menos 2
cucharadas de melado de papelón.
Se precaliente el horno a 300º F. En un envase grande se pone el melado FRÍO y se le agrega 2

TAZAS DE HARINA, 1 CUCHARADITA DE JENGIBRE FRESCO, RALLADO , ½ CUCHARADITA DE
CANELA MOLIDA , ¼ DE CUCHARADITA DE CLAVO DE ESPECIA MOLIDO, 4 CUCHARADAS DE
MANTEQUILLA CON SAL , ¼ CUCHARADITA DE BICARBONATO DE SODIO Y UNA PIZCA DE SAL.
SE UNE CON MEZCLADOR DE PASTA O CON DOS CUCHILLOS COMO CORTANDO , TAMBIÉN
USAMOS LA PUNTA DE LOS DEDOS PARA UNIR. No se puede amasar como pan porque se
calienta la masa y hay que ponerle más harina y después queda dura
Se engrasa bien una bandeja, con aceite. Se hacen unas bolitas como de ping pong y se ponen
sobre la bandeja Y SE APLASTAN CON LA MANO ENHARINADA HASTA MEDIO CENTÍMETRO. O
PRUEBA CON UN PAPEL PARAFINADO Y UN PLATO. YO HAGO ASÍ LAS GALLETAS DE JENGIBRE,
APLASTO CON UN PLATO Y PAPEL ENCERADO PARA QUE NO SE PEGUE. DESPUÉS PUEDES
CORTAR CON CORTADOR DE GALLETAS O DEJAR ASÍ. ELLAS DEBEN QUEDAR SEPARADAS
PORQUE SE EXTIENDEN , UNOS 3 CM ENTRE UNA Y OTRA. El horno debe quedar a 22 cm a
partir del fondo
. Se hornea 30 min o hasta dorar. Cuando se saquen del horno, INMEDIATAMENTE se sacan
con una espátula de metal. De lo contrario, se pegan. Las láminas de silicón impiden que se
pegue, pero no lo he hecho de esa manera.
Pan dulce judío (Jalah)
½ taza de agua tibia, ½ cdta de azúcar, 15 gr de levadura, ½ kg de harina, 1 huevo, 3 cdas de

azúcar, 1 cdta de sal, ½ taza de agua tibia, 3 cdas de aceite. Aceite para engrasar la mesa y el
molde, 1 huevo ligeramente batido al que le incorporo azúcar o si desea, no le pone y rocía el
pan con semillas de amapola.
El agua , la levadura y la la ½ cdta de azúcar se mezclan como ya se sabe. El resto, de igual

manera se incorpora, el aceite lo agregamos en dos porciones, mientras se amasa. Se hace la
bola y dejamos reposar 45 min. Se hace un rollo que dividimos en tres partes para hacer una
crineja. Son como de 30 cm cada una o una de 30 y otra de 60. Al estar lista pintamos con
huevo. Reposamos la masa unos 45 min o hasta que doble el volumen. . Horneamos a 350 ºF
por unos 20 a 25 min. o hasta que dore por encima

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Masa para pan relleno salado (pan de jamón)

Relleno: 150 gr de tocineta, 400 de jamón, pasas y aceitunas al gusto.

Extender un cuadrado como de 40 cm de lado. Acomodar el relleno y enrollar. Yo hago una

½ TAZA DE AGUA , ¼ KG DE PAPELÓN EN TROCITOS Y 6 CLAVOS DE ESPECIA. Se hierve hasta

Se precaliente el horno a 300º F. En un envase grande se pone el melado FRÍO y se le agrega 2

½ taza de agua tibia, ½ cdta de azúcar, 15 gr de levadura, ½ kg de harina, 1 huevo, 3 cdas de

El agua , la levadura y la la ½ cdta de azúcar se mezclan como ya se sabe. El resto, de igual

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