CURSOS TIERNO SUSPIRO

RECETARIO DIGITAL

TARTAS Y PAYS
 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de Manzana

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

RELLENO
¾ taza de azucar mascabado
2 cucharadita canela
2 manzanas cortadas en cuadritos
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso
aluminio horneable o pirex. .
3. Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
azucar, canela, harina y mantequilla.
4. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
5. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de blueberrie

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

Relleno
¾ taza azucar refinada
2 ½ taza Bueberries
¼ taza harina
2 cucharadas mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso
aluminio horneable o pirex, barniza muy bien con mantequilla
derretida.
3. Mezclar el blueberries con azucar, harina y mantequilla.
4. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
5. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de nuez

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

RELLENO
2 huevos
1 taza azucar moscabada
70 gramos mantequilla
1 chorrito de vainilla
1 pisca de sal
1 ½ taza de nuez picada y tostada en horno

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso
aluminio horneable o pirex, barniza muy bien con mantequilla
derretida.
3. Para el relleno, batir los huevos con el azúcar mascabado.
Agregar la vainilla, la sal y la mantequilla derretida.
4. Agregar la nuez picada. Rellenar los molde y hornear 30 minutos
a 180°.

4
 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de cereza

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

Relleno
1 taza azucar refinada
4 taza cerezas congeladas o deshuesadas
¼taza de fécula de maíz

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso
aluminio horneable o pirex, .En un sarten cose las cerezas hasta
hierva, agrega el azucar refinada hasta que espesen, agrega la
fécula de maíz y mezcla bien por 5 minutos, deja enfriar.
3. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
4. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este
doraditos.

5
 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de PERA

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
1 taza de azucar mascabado
2 cucharadas canela
3 peras cortadas en cuadritos
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso
aluminio horneable o pirex. .
3. Cortar la pera en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
azucar, canela, harina y mantequilla.
4. Rellenar los pays y cubre con un círculo del mismo tamaño,
haciendo un espacio para que entre aire en el centro.
5. Barnizar con un huevo y espolvorear con azucar refinada,
hornear 30 min a 180º, hasta que este doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de zarzamora

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

Relleno
1 taza azucar refinada
4 taza zarzamoras naturales o congeladas
¼ taza de fécula de maíz

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calor, vaso
aluminio horneable o pirex, .
3. En un sarten cose las zarzamoras hasta que suelten su jugo,
agrega el azucar refinada y mueve constantemente hasta que
espesen, agrega la fécula de maíz y mezcla bien por 5 minutos,
deja enfriar.
4. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
5. Barnizar con un huevo y azucar refinada y hornear 30 min a 180º,
hasta que este doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de limón

INGREDIENTES MASA
300 gramos galleta maría molida
90 gramos mantequilla derretida

Relleno
160 gramos crema para batir
Jugo de 6 limones
100 gramos azucar
8 yemas de huevo

Merengue
30 ml agua
140 gramos azucar
2 piezas clara de huevo

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, galleta y
mantequilla. Y coloca en el fondo del jar.
2. Para el relleno batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limón y las yemas.
3. Hornear a 180º por 35 minutos.
4. Para hacer el merengue, calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos
minutos, está listo el almíbar para el merengue.
5. Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe.
6. Decorar los pay jar con merengue con ayuda de una duya y espolvorear con azucar
glass, volver a hornear, hasta dorar.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR de manzana y

queso
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

RELLENO
3 manzanas cortadas en cuadritos del mismo tamaño
½ lata de leche condesada
200 gramos queso crema
½ lata media crema
3 huevos
3 cucharadas fécula de maíz

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso
aluminio horneable o pirex. .
3. Acremar el queso crema, agregar la media crema y leche condensada,
agrega los huevos y fécula de maíz.Por ultimo incorpora la manzana en
forma envolvente. Rellenar los pays jar y cubre.
4. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR crumble de

cereza
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

Relleno
2 tazas de cerezas, mezcladas con ½ taza de azucar y dos cucharadas de mantequilla.

Crumble
45 g de harina
50 g de mantequilla fría
30 g de azúcar
35 g de almendra molida

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso
aluminio horneable o pirex. .
3. Corta las cerezas y mézclalas con el azucar y la mantequilla. Para el crumble
integramos todos los ingredientes con ayuda de un tenedor.
4. Cubriri el molde con la masa, rellenar con la cereza y espolvorear el
crumble, hornear a 35min por 180° o hasta que el crumble este dordito.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay JAR queso y fresa

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

Relleno
190 gramos queso crema
1 lata leche condensada
¼ taza media crema
1 cucharada de fécula de maíz
3 huevos

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Colocar en un molde de jar de vidrio resistente al calo, vaso
aluminio horneable o pirex. .
3. Acrema el queso crema, agrega la media crema y leche condensada y
huevos, bate bien.
4. Cubrir el molde con la masa, hornear a 35min por 180°
5. Decora con fresas y un poco de crema batida, grado vegetal.

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 TIERNO SUSPIRO

TARTA DE CAJETA
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
Relleno
400 gramos queso crema
1 lata lechera
1 taza cajeta horneable
2 cucharadas fécula de maíz
½ taza de nuez
3 huevos

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,

harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Batir el queso crema con lechera, cajeta, fécula de maíz, nueces y al
final el huevo, vacía la mezcla sobre la base.
3. Hornear 40 minutos a 180º o hasta que este cuajado, deja enfriar.
4. Decorar con dulce de leche y nueces en rozos.

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 TIERNO SUSPIRO

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
Relleno
400 gramos queso crema
1 lata lechera
½ lata media crema
1 taza chocolate derretido blanco de buena calidad
2 cucharadas fécula de maíz
½ taza de frambuesas
3 huevos

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,

harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Batir el queso crema con lechera, media crema, fécula de maíz y al
final el huevo, vacía la mezcla sobre la base.
3. Hornear 40 minutos a 180º o hasta que este cuajado, deja enfriar.
4. Decorar con frambuesas

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 TIERNO SUSPIRO

TARTA nuez y chocolate

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
Relleno del pay
2 huevos
1 taza azucar moscabada
70 gramos mantequilla
1 chorrito de vainilla
1 pisca de sal
190 gramos de chocolate horneable
1 ½ taza de nuez picada y tostada en horno

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Forra el molde del pay y rellena.
3. Para hacer el relleno. Batir los huevos con el azúcar mascabado.
4. Agregar la vainilla, la sal y la mantequilla derretida. Agregar la
nuez picada, agregar el chocolate cortado en cuadritos. Rellenar los
molde y hornear 30 minutos a 180°.

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 TIERNO SUSPIRO

Tarta campesina
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
Relleno del pay
1 taza azucar mascabado
2 cucharaditas canela
1 taza nuez
1 cucharada harina
1 cucharada mantequilla
3 tazas manzana en cuadro

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,

harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa
hasta formar una masa.
2. Formar la base de la tarta en un molde. .
3. Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
azucar, canela, nuez, harina y mantequilla.
4. Rellenar y hornear a 180ª por 30 minutos

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 TIERNO SUSPIRO

Tarta de Manzana
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

RELLENO
¾ taza de azucar mascabado
2 cucharadita canela
2 manzanas cortadas en cuadritos
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Forrar el molde de la tarta .
3. Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
azucar, canela, harina y mantequilla.
4. Rellenar los pays y cubre con un tejido de canasta.
5. Barnizar con un huevo y hornear 30 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

TARTAS LINZER
INGREDIENTES
300 gramos harina de trigo
230 gramos mantequilla
140 gramos azucar
1 Huevo
115 gramos polvo de almendra
1 cucharadita canela
Relleno
2 tazas fresas
100 gramos azucar
10 gramos harina

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando
harina y mantequilla, agregar azucar huevo, polvo de almendra
y canela.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake
3. Poner en un bowl la fresa, azucar y harina.
4. Forrar el molde con la base de masa.
5. Rellenar y hacer un forrado en la parte de arriba.
6. Hornear 180º por 45 minutos.

17
 TIERNO SUSPIRO

Tarta de Chocolate
INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Crema para batir 350ml
Huevo 1 pieza
Yemas 2 piezas
Mantequilla 70 g
Chocolate amargo 370 g
Frambuesas para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina

y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la
masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Fundir el chocolate con la mantequilla, batir la crema con el huevo y
las yemas,
4. Verter la mezcla en el molde y hornear 200C° por 45min.
5. Decorar con frambuesas

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 TIERNO SUSPIRO

TARTA DE LIMON
INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C
Relleno
Crema para batir 80 g
Jugo limón 3 piezas
Azucar 25 g
Yemas de huevo 4 piezas
Merengue
Agua 30 ml
Azucar 140 g
Claras huevo 2 piezas

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina y mantequilla, si es
necesario agregar agua fría, hasta formar la masa
2. Relleno Batir la crema con el azucar, agregar el jugo de limón y las yemas.
3. Hornear a 180º por 35 minutos.
4. Calentar el agua y azucar en un sartén, después de hervir dos minutos, está listo el almíbar
para el merengue.
5. Batir las claras hasta que formen picos y agregar en forma de hilo el jarabe.
6. Decorar los mini pay con merengue con ayuda de una duya de estrella y espolvorear con
azucar glass, volver a hornear, hasta dorar.

19
 TIERNO SUSPIRO

TARTA DE CREMA DE CACAHUATE

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua

RELLENO
Queso crema 180 g
Azucar refinada ¼ taza
Sal 1c
Crema de cacahuate 1 taza
Vainilla 1c
Crema para batir 2 taza

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Forrar el molde de la tarta Colocar capacillos no 4 en moldes de
mini cupcake y extender la masa.
3. Acremar el queso crema, agregar azucar refinada, sal, crema
de cacahuate y vainilla.
4. Aparte bate la crema hasta formar picos suaves.
5. Agregar en forma evolvente la crema batida con la mezcla de
queso crema.
6. Refrigera hasta servir.

20
 TIERNO SUSPIRO

TARTALETTES
INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 300 g
Mantequilla 150 g
Agua 1-2 C

Relleno
Leche Entera 60 ml
Huevo 2 piezas
Crema para batir 60 g
Azucar glass 85 g
Harina 10 g

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando
harina y mantequilla, si es necesario agregar agua fría, hasta
formar la masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake
3. Poner en un bowl la leche, crema, huevos y azucar glass y
harina.
4. Forrar el molde con la base de masa.
5. Poner la mezcla de la leche
6. Hornear 160º por 25 minutos.
7. Decora con blueberries

21
 TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE Oreo

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas oreo 3 tazas en polvo
Mantequilla derretida 90 g

Relleno
Queso crema 190g
Leche condensada 1 lata
Media crema ¼ taza
Huevo 3 piezas
Galletas oreo trozo 1 taza
Maicena 2 cucharadas

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas y mantequilla.

2. Colocar la base en moldes de mini pays.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decora con crema batida y trozos de galleta oreo

22
 TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE QUESO SIMPLE

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Queso crema 190g
Leche condensada 1 lata
Media crema ¼ taza
Huevo 3 piezas
Maicena 1 cucharada

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.

2. Forra un molde de tarta.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.

23
 TIERNO SUSPIRO

Mini pay de queso y piña

Rendimiento: 24pz no 4

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas barras de coco 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g

Relleno
Queso crema 190g
Leche condensada 1 lata
Leche ¼ taza
Huevo 3 piezas
Piña 2 tazas

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas y mantequilla.

2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decora con crema batida y trozos de piña

24
 TIERNO SUSPIRO

Pay de bannana Split

Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Manteca ½ taza
Mantequilla 90 gramos
Agua 50 ml

Relleno
* 1 cucharadas de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
fría.
* 270 gramos quesos crema
* ¼ taza de azúcar
* ½ lata de media crema * 1 taza de crema batida
Para el relleno:
* 4 plátanos grandes
* Jarabe de chocolate
* Nuez * Cerezas
Pasó a paso:
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta formar una
masa y hornea por 15 minutos a 180º o hasta que este dorada
2. Una vez lista la masa acomodar las rodajas de plátano (se parten al
momento de la preparación).
3. En la batidora a crema el queso crema con el azúcar, incorpora la media
crema y agregamos la crema batida, mezclar la grenetina con un poco de mezcla
de la batidora, agregar la grenetina, vaciar sobre las redajes de plátano cubriendo
todo el pay. Refrigerar por lo menos tres horas, decorar con jarabe chocolate,
cerezas y nuez.

25
 TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE PIÑA COLADA

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas barras de coco 2 tazas
Mantequilla 80 g
Azúcar ¼ taza

Relleno
Grenetina 1C
Agua 3C
Queso crema 180 g
Azúcar ½ taza
Media crema 1 lata
Crema de coco 2 cucharadas
Crema para batir 1 taza
Piña 3 tazas
Coco c/s

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las galletas, mantequilla y azúcar.

2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y
acomodar la pasta de galletas.
3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua.
4. Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva.
5. Acremar el queso, azúcar, crema de coco y media crema,
agregar 1 taza de piña y la crema batida en forma envolvente.
6. Agregar la grenetina y batir rápidamente.
7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.
Decorar con coco y piña

26
 TIERNO SUSPIRO

Mini pay de Moka

INGREDIENTES CANTIDADES

Galletas emperador de chocolate 2 tazas en polvo

Mantequilla derretida 80

Relleno
Queso crema 190g
Leche condensada 1 lata
Leche ¼ taza
Huevo 3 piezas
Café ¼ taza
Chocolate 1 taza
Baileys ½ taza

PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta galletas y mantequilla.

2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender la
masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno, excepto el chocolate ese intégralo
al final y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decora con crema batida.

27
 TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE MANGO

INGREDIENTES CANTIDADES

Galletas emperador vainilla 2 tazas en polvo

Mantequilla derretida 80 g
Azúcar ¼ taza
Relleno
Leche condensada 1 lata
Mango 1 taza
Jugo de mango ¼ taza
Yemas huevo 2 piezas
Jugo de limón 2 piezas
Mango para decorar

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas azucar y mantequilla.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y extender
la masa.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decorar con mango rebanado.

28
 TIERNO SUSPIRO

MINI Pay de fresas

INGREDIENTES CANTIDADES
Harina de trigo 1 taza
Azúcar 4C
Agua 2C
Mantequilla 120 g

Relleno
Crema Batida 1 taza
Queso crema 180 g
Azucar 4C
Vainilla 1C
FRUTA PARA DECORAR

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta utilizando la yema de los dedos, integrando harina,
mantequilla y azucar, si es necesario agregar agua fría, hasta formar la
masa.
2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake.
3. Cubrir los moldes de las tartaletas y hornear a 180° por 15 minutos o hasta
que estén cocidas.
4. Para el betún se bate la crema y se reserva, se acrema el queso con el
azúcar, vainilla y por último la crema batida.
5. Se rellenan con crema y se decoraran con frutas.

29
 TIERNO SUSPIRO

MINI PAY DE TORTUGA

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas emperador chocolate 2 tazas en polvo
Mantequilla derretida 80 g

Relleno
Queso crema 190g
Leche condensada 1 lata
Leche ¼ taza
Huevo 3 piezas

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta galletas y mantequilla.
2. Colocar en los moldes.
3. Licuar los ingredientes de relleno y vacía sobre las galletas.
4. Hornea 30 minutos a 180º, hasta que espese y este dorado.
5. Decora con crema batida e hilos de chocolate, hilos de cajeta, nuez
y chispas de chocolate.

30
 TIERNO SUSPIRO

Pay de PLATANO Y CAJETA

BASE
Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Manteca ½ taza
Mantequilla 90 gramos
Agua 50 ml

Relleno
* 1 cucharadas de grenetina hidratadas en 3 cucharadas de agua
fría.
* 270 gramos quesos crema
* ¼ taza de azúcar
* ½ lata de media crema * 1 taza de crema batida
Para el relleno:
* 4 plátanos grandes
* Dulce de leche
* Nuez
Pasó a paso:
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta formar una
masa y hornea por 15 minutos a 180º o hasta que este dorada
Una vez lista la masa acomodar las rodajas de plátano (se parten al momento de la
preparación).
En la batidora a crema el queso crema con el azúcar, incorpora la media crema y
agregamos la crema batida, mezclar la grenetina con un poco de mezcla de la
batidora, agregar la grenetina, vaciar sobre las redajes de plátano cubriendo todo
el pay. Refrigerar por lo menos tres horas, decorar con tiras de dulce de leche y
nuez.

31
 TIERNO SUSPIRO

Crumble de Cerezas
Ingredientes para hacer la costra del pay
Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Manteca ½ taza
Mantequilla 90 gramos
Agua 50 ml
PASO A PASO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta
formar una masa.

Relleno
2 tazas de cerezas, mezcladas con ½ taza de azucar y dos cucharadas de mantequilla.

Crumble
45 g de harina
50 g de mantequilla fría
30 g de azúcar
35 g de almendra molida
Integramos todos los ingredientes con ayuda de un tenedor. Poner en el
fondo del molde la costra, rellenar con la cereza y espolvorear el crumble,
hornear a 35min por 180° o hasta que el crumble este dordito.

32
 TIERNO SUSPIRO

Pay de Queso y zarzamora

INGREDIENTES CANTIDADES
Galletas marías molidas 2 tazas
Mantequilla 80 g
Azúcar ¼ taza
Relleno
Agua 3C
Grenetina 1C
Queso crema 180 g
Azúcar ½ taza
Media crema 1 lata
Crema para batir 1 taza
Zarzamoras 1 taza
PROCEDIMIENTO

1. Realizar una pasta con las galletas, mantequilla y azúcar.

2. Colocar capacillos no 4 en moldes de mini cupcake y
acomodar la pasta de galletas.
3. Hidratar la grenetina con tres cucharadas de agua.
4. Batir la crema, hasta que esté al doble, reserva.
5. Acremar el queso, azúcar y media crema, agregar fresas y la
crema batida en forma envolvente.
6. Agregar la grenetina y batir rápidamente.
7. Vaciar en los moldes y refrigerar por dos horas.
8. Decorar con mermelada de zarzamoras y zarzamoras.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay Hand de Piña

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
¾ taza de azucar mascabado
2 cucharadita canela
2 tazas d piña sin humedad
2 cucharadas de harina
1 cucharadita nuez moscada molida
1 cucharada mantequilla
GLASEADO
1 taza azucar glas y 2 cucharadas de leche

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado, harina,
sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa hasta formar una
masa.
2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o 5cm .
3. Cortar la piña en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con azucar,
canela, nuez moscada, harina y mantequilla.
4. Rellenar los circulos y cubre con un tejido de canasta, forma presión
bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
doraditos.
6. Realiza el glasedo mezclando la leche con el azucar glass. Glasea los
pies hand y sirve.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay Hand de manzana

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
¾ taza de azucar mascabado
2 cucharadita canela
2 manzanas cortadas cuadritos
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla
4 cucharadas de avena

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
5cm .
3. Cortar la manzana en cuadritos de mismo tamaño, báñalas con
azucar, canela, avena, harina y mantequilla.
4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay Hand de arándanos

INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
¾ taza de azucar refinada
2 tazas de arándanos
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
5cm .
3. Mezclar arándano, báñalas con azucar, harina y mantequilla.
4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay Hand de Pera y

blueberrie
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
¾ taza de azucar refinada
2 tazas de pera cortada en cuadritos
1 taza de blueberries
2 cucharadas de harina
1 cucharada mantequilla

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
5cm .
3. Mezclar pera,blueberries, báñalas con azucar, harina y
mantequilla.
4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay Hand de queso

mascarpone y zarzamoras
INGREDIENTES MASA
300 gramos harina de trigo
1 pisca de sal
½ taza de manteca
90 gramos de mantequilla
50 ml de agua
RELLENO
¾ taza de azucar refinada
2 tazas de zarzamoras
200 gramos de queso mascarpone
2 cucharadas de harina

PROCEDIMIENTO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua, amasa
hasta formar una masa.
2. Extiende la masa y corta dos cirulos del mismo diámetro, 4 o
5cm .
3. Para el relleno acremar el queso, agregar azucar, zarzamoras y
harina.
4. Rellenar los círculos y cubre con un tejido de canasta, forma
presión bien en los lados para evitar que se salga el relleno.
5. Barnizar con un huevo y hornear 20 min a 180º, hasta que este
doraditos.

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 TIERNO SUSPIRO

Pay pops
Ingredientes para hacer masa de todas las pay pops
Harina de trigo 300 g
Sal 1c
Manteca ½ taza
Mantequilla 90 gramos
Agua 50 ml
PASO A PASO
1. Realizar una pasta con las yemas de los dedos, incorporado,
harina, sal, manteca y mantequilla, agrega el agua,amasa hasta
formar una masa.
2. Extender y cortar círculos de 4 cm, acomodar un palito de
madera, acomodar el relleno.
Cerrar el circulo, barnizar con un huevo y hornear a 180ª por 15
minutos.

Rellenos
Pay pop zarzamora
2 tazas de zarzamoras cortasen cuadritos, mezcladas con 1/3 taza de azucar
refinada, tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.
Pay pop piña
1 bote de mermelada de piña, mezclado con tres cucharadas de fécula de maíz.
Pay pop fresa
2 tazas de fresas cortasen cuadritos, mezcladas con ¼ taza de azucar refinada, tres
cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.
Pay pop cajeta
1 lata de dulce de leche la lechera, mezclada con 1 yema de huevo
Pay pop manzana
2 tazas de manzana cortasen cuadritos, mezcladas con ½ taza de azucar refinada,
tres cucharadas de fécula de maíz y 2 cucharadas de harina.

39
TIERNO SUSPIRO

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 TIERNO SUSPIRO

Mi glosario:

• Acremar: Mezclar o batir un ingrediente o una

preparación hasta suavizarla para que adquiera una
consistencia cremosa.
• Azúcar: Endulcolorante natural extraído de la caña de
azúcar y de la remolacha azucarera, se comercializa en
el mercado nacional en diferentes grados de
refinamientos: piloncillo, mascabado, morena, refinada,
glass, invertido e isomalt.
Batir: Revolver un compuesto para aumentar el volumen y
la consistencia habiéndolo al mismo tiempo más suave. Se
puede trabajar con un batidor de globo manual o con
batidora.

• Incorporar: Untar delicadamente otros ingredientes a una

mezcla batida, de manera que el aire contenido en dicho
compuesto no sea eliminado y se obtenga un compuesto
homogéneo, se mezcla delicadamente con una espátula
plástica flexible.
• Crema para batir: En la mayoría de las recetas usamos
crema para batir bajas en grasa, es la marca LYCOT, en
presentación congelada, lo recomendable es al
comprarla medir de taza por taza y conservar en el
congelador en bolsitas de bollo ya medida.
• Mantequilla: es necesaria que sea grasa animal, marcas
recomendadas a usar "Gloria, eugenia", tienen un alto
contenido de grasa que proporciona sabor, textura
además de un pan suave.
• Cocoa: Hershey la consigues en cualquier supermercado,
ciérnela antes de usar para evitar grumos.
• Fécula de maíz: Se agrega para mejorar textura y como
agente espesante.

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 TIERNO SUSPIRO
• Harina: Trigo Selecta, ciérnala antes de usar, y busque
harinas de trigo con proteína de 10.
• Chocolate semi amargo: Lo consigues en barra en el
súper o en mini Kiss alpezi.
• Polvo de hornear: Marcas “REXAL”, se agrega para que
esponjen los alimentos horneados, solo pierden su acción
si están viejos o si se han dejado abiertos.
• Bicarbonato de sodio : Es un polvo para hornear que
también sirve para fermentar, se activa al mezclarlo con
ingredientes ácidos, las mezclas que llevan bicarbonato
se tienen que hornear al instante, si se deja reposar la
masa pierde su efecto.
• Huevos: Agregan sabor, textura, estructura y riqueza,
siempre deben estar lo más fresco posible, siempre deben
estar a temperatura ambiente ya que los huevos fríos
hacen que se corte la masa, sáquelos del refrigerador 1 o
2 horas antes de preparar la receta, y con un peso de
5060g.
• Leche: Leche entera, es usada para humedecer los
productos.

1 c. 5ml 1
C 15ml
g. Gramos
t. Taza

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 TIERNO SUSPIRO
CONSEJOS Y TIPS

• Los ingredientes deben estar a temperatura ambiente, sobre

todo la mantequilla, si esta derretida altera la textura de un
pastel.
• Para conservar un pastel asegure que este a temperatura
ambiente antes de guardarlo en un recipiente hermético, del
tamaño del pastel, esto minimiza el aire que lo rodea.
• Para evitar que el pastel se hunda del centro, evite tener muy
fuerte la temperatura del horno, ya que la masa se fuerza a subir
demasiado rápido por el calor.
• Si se hunde tras sacarlo del horno, es porque aún no ha
terminado de cocerse.
• La corteza queda azucarada por que la mantequilla y azucar
no se integran bien.
• Si se encoge su pastel es porque el horno estaba muy caliente y
se coció en exceso.
• Si se desmorona al cortarlo es porque se ha batido mucho la
mezcla o los huevos se hayan incorporado muy rápidamente.
• Si sube irregularmente la rejilla del horno esta inclinada o la
masa no está repartida igual en el molde.
• La fruta se hunde hasta el fondo, se ha la vado la fruta pero no
se ha secado bien. La masa del pastel está muy líquida para
soportar el peso de la fruta.
• Precalienta siempre el horno y procura no abrirlo durante la
cocción.
• Mide los ingredientes de forma precisa usando báscula y
cucharadas y tazas medidoras.

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