“Año de la Lucha Contra la Corrupción y la Impunidad”

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

FACULTAD DE INGENERÍA

AUTORES:

Chuhui Rojas, Marco

Cotrina Vázquez, Víctor

Cruzado Tacillo, Suleyka

Rodríguez Ramos, Katherine

Saldaña Zelada, Greisy

Valverde Gaitan, Katherine

DOCENTE:

Cruzado Salinas, Luis Edgardo

Chepén – Perú

2019

1
INDICE
1 DATOS GE NER AL ES. ........................................................................................................................... 4
1.1 IN FORM ACI ÓN DE L A UN I V ERSI DAD ................................................................................ 4
Misión de la universidad: ............................................................................................................................ 4
Visión de la universidad: ............................................................................................................................ 4
1.2 IN FORM ACI ÓN DE L A EM PR ES A.......................................................................................... 4
Misión de la empresa: ................................................................................................................................. 4
Visión de la empresa: .................................................................................................................................. 4
1.3 DE SCRI PCI ÓN GENER AL DE L A EMPRES A. ..................................................................... 4
1.3.1 Breve descripción general de la Empresa: .................................................................................... 4
1.3.2 Razón Social: ................................................................................................................................ 4
1.3.3 Dirección: ..................................................................................................................................... 4
1.3.4 Representante de la empresa con quien se coordinó/celular ......................................................... 5
1.3.5 Actividad Económica/Nº de Trabajadores .................................................................................... 5
1.3.6 Organización de la Empresa (Organigrama). ................................................................................ 5
1.3.7 Diagrama de flujo del proceso ...................................................................................................... 6
1.3.8 Relación de maquinarias y equipos utilizados: ............................................................................. 7
2 EJECUCIÓN DE TRABAJO DE APLICACIÓN ...................................................................................... 7
2.1 Aplicación de un Check List de verificación del cumplimiento legal en base a la Ley
29783 y su Reglamento, después de aplicar el diagnóstico el grupo deberá procesar sus
resultados y elaborar un informe resumen de los resultados encontrados, utilizando gráficos
estadísticos para la presentación de los resultados ............................................................................... 7
2.1.1 Compromiso e involucramiento .................................................................................................... 7
2.1.2 Política de seguridad y salud en el trabajo .................................................................................... 8
2.1.3 Planeamiento y aplicación ........................................................................................................... 8
2.1.4 Implementación y Operación ........................................................................................................ 9
2.1.5 Evaluación y Normativa ............................................................................................................... 9
2.1.6 Verificación ................................................................................................................................ 10
2.1.7 Control de información y documentos ........................................................................................ 11
2.1.8 Revisión por la dirección ............................................................................................................ 11
2.2 Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos. ....................................................................... 12
2.3 Elaborar un informe resumen con los resultados encontrados en el análisis IPER, se recomienda: 18
2.3.1 Número de peligros en encontrados según tipo (En total y por área). ........................................ 18
2.3.2 Número de riesgos (S y SO) encontrados según tipo (En total y por área). ................................ 20
2.3.3 Número de peligros en encontrados según categoría de riesgo (En total y por área).
Interpretación de los gráficos. ................................................................................................................... 22
2.4 Aplicar el modelo de Frank Bird Jr. Para determinar las causas y consecuencias de la ocurrencia de
pérdidas dentro de la empresa elegida elegida. (Mínimo 5 casos). ............................................................... 24
3 Anexos ...................................................................................................................................................... 29
3.1 ANEXO 1: RESEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA ................................................................... 29
3.2 ANEXO 2: MEZCLADO ............................................................................................................... 29
3.3 ANEXO 3: AMASADO ................................................................................................................. 30

2
INTRODUCCIÓN

La seguridad para toda empresa es primordial cuando se trata de proteger tanto los
equipos que se están empleando como la salud de los trabajadores que participan
diariamente en la producción de un producto. Por lo que este trabajo se centra en
la “Panadería Marcela” donde se realizan diferentes tipos de actividades que
realizan los colaboradores y la utilización de los equipos que se emplean en este
tipo de producción de pan.

3
1 DATOS GE NER AL ES.
1.1 IN FORM ACI ÓN DE L A UN I V ERSI DAD
Misión de la universidad:
Formar profesionales idóneos con sentido humanista y científico, productivos,
competitivos, creativos y comprometidos con el desarrollo socioeconómico del
país, constituyéndose en un referente innovador y de conservación del medio
ambiente.
Visión de la universidad:
La universidad cesar vallejo será reconocida como una de las mejores
universidades a nivel nacional debido a la calidad de sus graduados, producción
académica y su contribución al desarrollo de la sociedad.
1.2 IN FORM ACI ÓN DE L A EM PR ES A
Misión de la empresa:
Somos una empresa dedica a la elaboración de productos de panadería,
comprometidos con nuestros clientes en brindarles productos de gran calidad y
sabor con un servicio amable y oportuno.
Visión de la empresa:
Nuestro propósito es ser una de las mejores panaderías de la provincia ofreciendo
lo mejor que tenemos para nuestros clientes. Así cumpliendo con una de las
empresas de la mejor calidad, honestidad y responsables junto con trabajadores
eficaces de sacar la empresa a delante.
1.3 DE SCRI PCI ÓN GENER AL DE L A EMPRES A.
1.3.1 Breve descripción general de la Empresa:
La Panadería “Marcela” está situada en la provincia de Chepén, la idea de crear el
negocio fue propuesta por el señor Carlos Cruzado y su señora esposa Rosa cubas
en el año 1985 .El sueño de tener su propio negocio se hizo realidad gracias a su
esfuerzo, sin embargo al pasar el tiempo decidieron vender aquella panadería a su
nuera Marcela Cabanillas, la cual en aquel tiempo solo era una vendedora de pan y
junto con su actual pareja James Ninaquispe quien era un panadero en ese entonces
lograron sacar adelante el negocio quien es hoy reconocida por su rico pan y el buen
precio a diferencia de otras panaderías esta elabora el pan a puño lo que hace que los
clientes siempre la prefieran.
1.3.2 Razón Social:
Panadería Marcela
1.3.3 Dirección:
Calle san miguel N° 390 - chequen

4
 1.3.4 Representante de la empresa con quien se coordinó/celular
Víctor Alfonso Hernández Vásquez - Celular: 976721321
1.3.5 Actividad Económica/Nº de Trabajadores
Panadería Marcela - cuenta con 4 operarios
1.3.6 Organización de la Empresa (Organigrama).

Gerente
Marcela Cabanillas Quispe

Administrador
Victor Alfonso Hernandez Vasquez

Operario 1 Operario 2 Operario

Cesar Lingan Rojas Ronal Lingan Rojas Kevin Hernandez Vasquez

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1.3.7 Diagrama de flujo del proceso
HARINA
SAL
RECEPCION DE LA AZÚCAR
MATERIA PRIMA LEVADURA
MANTECA

HARINA: 150 kg
PESADO
SAL: 100 g
AZÚCAR: 5 ½ kg
LEVADURA: 1,1 kg
MANTTECA: 5 kg
MEZCLADO

AMASADO

FERMENTACIÓN

MOLDEADO

DISTRIBUCIÓN DE
LOS PANES POR LATA

HORNEADO

PRODUCTO
TERMINADO

6
 1.3.8 Relación de maquinarias y equipos utilizados:

MAQUINAS N°
1
Amasadora
1
Horno Artesanal

2 EJECUCIÓN DE TRABAJO DE APLICACIÓN

2.1 Aplicación de un Check List de verificación del cumplimiento legal en base a
la Ley 29783 y su Reglamento, después de aplicar el diagnóstico el
grupo deberá procesar sus resultados y elaborar un informe resumen de los
resultados encontrados, utilizando gráficos estadísticos para la presentación
de los resultados

2.1.1 Compromiso e involucramiento

I I. compromiso e
SI No involucramiento
1 1
2 1 30%
3 1 70%
4 1
I. compromiso e
involucramiento 5 1
6 1
7 1 SI No
8 1 FIGURA 1
9 1
10 1 INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado
por el check list que un 70% no hay compromiso e
TOTAL 3 7 involucramiento y un 30 % si lo cumple

7
 2.1.2 Política de seguridad y salud en el trabajo
II
1 SI NO II.Política de seguridad y salud
2 1 en el trabajo
Política
3 1
4 1
100%
5 1
Dirección
6 1
0%
7 1
Liderazgo
8 1
9 1
Organización 10 1 SI NO
11 1 FIGURA 2
Competencia 12
INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado
TOTAL 0 10
por el check list que un 100% no hay una política
de seguridad y salud en los trabajadores

2.1.3 Planeamiento y aplicación

III
III.Planeamiento y Aplicación
SI NO
1 1
Diagnostico
2 1
6%
3 1
4 1
Planeamiento 5 1 94%
para la 6 1
identificación 7 1
de peligros 8 1
9 1
10 1
Objetivos
11 1 SI NO
12 1
FIGURA 3
13 1
Programa de 14 1
seguridad 15 1 INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado
por el check list que un 94% no hay un
16 1 planeamiento ni aplicación pero un 6 % si existe
17 1 un planeamiento o un resultado
TOTAL 1 16
8
 2.1.4 Implementación y Operación

IV
SI NO
1 1 IV. Implementación y
2 1 Operación
Estructura y
3 1
responsabilidades 4 1
5 1 100%
6 1
7 1
8 1 0%
9 1
10 1
Capacitación 11 1
12 1
13 1 SI NO
14 1
15 1 FIGURA 4
Preparación y respuestas 16 1
ante emergencias 17 1
18 1 INTERPRETACIÓN: Según el estudio
realizado por el check list que un 100% aún
19 1 no hay una implementación y operación
Contratistas,
20 1 fuera de la empresa
subcontratistas, empresa.
21 1
consulta y comunicación 22 1
23 1
TOTAL 0 23

V. Evaluación y
2.1.5 Evaluación y Normativa
Normativa.
V
SI NO 0%
1 1
2 1 100%
3 1
Requisitos legales y de otro
4 1
tipo
5 1
6 1 SI NO
7 1
8 1 FIGURA 5
TOTAL 0 8
INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado
por el check list que un 100% no existe aun una
evaluación y normativa en la empresa 9
 2.1.6 Verificación
VI
SI NO
Supervisión, monitoreo y 1 1
seguimiento de 2 1
desempeño 3 1 VI. Verificación
4 1
5 1
salud en el trabajo
6 1
0%
7 1
accidentes, incidentes
8 1
peligrosos, no
9 1
conformidad, acción
10 1
correctiva y preventiva
11 1 100%
12 1
investigación de accidentes 13 1
y enfermedades 14 1
ocupacionales 15 1
16 1
17 1
control de las operaciones
18 1
gestión de cambio 19 1
20 1 SI NO
21 1
auditorias
22 1
23 1 FIGURA 6
TOTAL 0 23
INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado
por el check list que un 100% no hay aún una
verificación en la empresa de la panadería

10
 2.1.7 Control de información y documentos
VII
SI NO
1 1 VII. Control de información y
2 1 documentos
3 1
Documentos 4 1
5 1 6%
6 1
7 1
8 1 94%
9 1
10 1
11 1
12 1
Gestión de
13 1
los registros
14 1 SI NO
15 1
16 1 FIGURA 7
17 1
TOTAL 1 16 INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado por
el check list que un 94% no hay una buen control
de información y documentos y un 6% si lo hay
2.1.8 Revisión por la dirección

VIII
VIII. Revisión por la
SI NO
dirección
1 1

2 1 0%
Gestión de la 3 1
mejora continua 4 1 100%
5 1

6 1

7 1 SI NO
TOTAL 0 7 FIGURA 8

INTERPRETACIÓN: Según el estudio realizado

por el check list que un 100% no hay aún una
revisión por la dirección en la panadería

11
2.2 Identificación de Peligros y Evaluación de Riesgos.
 El grupo deberá elaborar y presentar las matrices IPERC por puesto de trabajo en todas las operaciones bajo el control de la Gerencia.
 Para la realización del IPER, se deben tomar en cuentas los criterios OHSAS consignados en la cláusula 4.3.1

12
13
14
15
16
17
2.3 Elaborar un informe resumen con los resultados encontrados en el análisis IPER, se recomienda:
 Utilizar gráficos estadísticos para su presentación.
 Como mínimo se deberá abordar información como:

2.3.1 Número de peligros en encontrados según tipo (En total y por área).

PELIGROS TOTALES

MECANICO 9 PELIGROS TOTALES

MECANICO

ERGONOMICO 6 ERGONOMICO
11%
3 4%
FISICO 33% FISICO
11%
QUIMICO 2 8% QUIMICO
11% 22%
BIOLOGICO 3 BIOLOGICO

PSICO
PSICO SOCIALES 1
SOCIALES

ELECTRICO 3

TOTAL 27

INTERPRETACION: La tabla que observamos nos muestra que en total existe un mayor porcentaje de peligros
mecánicos con un 33 %.

18
 PELIGROS POR AREAS
AREAS / PELIGROS MECANICO ELETRICO ERGONOMICO FISICO PSICO- SOCIAL BIOLOGICO QUIMICO TOTAL

AREA DE PROUCCION 5 3 6 3 1 0 1 19
AREA DE LOGISTICA 2 0 0 0 0 2 1 5
AREA DE VENTA 2 0 0 0 0 1 0 3
TOTAL 27

MECANICO ELECTRICOAREA DE ERGONOMICOS FISICOS

0% PROUCCIO
AREA DE AREA DE AREA DE
PROUCCION N PROUCCION PROUCCION
22% AREA DE 0% 0%
56% AREA DE LOGISTICA AREA DE AREA DE
22% LOGISTICA LOGISTICA LOGISTICA
100% 100% 100%
AREA DE AREA DE AREA DE
AREA DE
VENTA VENTA VENTA
VENTA

INTEPRETACION : En el grafico INTEPRETACION : En el grafico INTEPRETACION : En el grafico INTEPRETACION : En el grafico podemos

podemos observar que existe un podemos observar que existe un total podemos observar que existe un total observar que existe un total de
mayor porcentaje de peligro mecánico de porcentaje de peligro eléctrico en de porcentaje de peligros ergonómicos porcentaje de peligros físicos en el área
en el área de producción con un 56 %. el área de producción con un 100 %. en el área de producción con un 100 %. de producción con un 100 %.

PSICO- SOCIAL BIOLOGICO QUIMICOS

AREA DE AREA DE
PROUCCION 0% PROUCCION AREA DE
0% 33% 0%
AREA DE AREA DE 50% 50% PROUCCION
LOGISTICA 67% LOGISTICA
100% AREA DE
AREA DE AREA DE
LOGISTICA
VENTA VENTA

INTEPRETACION : En el grafico podemos

INTEPRETACION : En el grafico podemos observar INTEPRETACION : En el grafico podemos observar observar que existe una igualdad de porcentaje
que existe un total de porcentaje de peligros psico- que existe un mayor porcentaje de peligros de peligros químicos en el área de producción y
social en el área de producción con un 100 %. biológicos en el área de logística con un 67% . en el área logística con un 50% cada uno.
19
2.3.2 Número de riesgos (S y SO) encontrados según tipo (En total y por área).

RIESGOS TOTALES
RIESGOS TOTALES
SALUD
OCUPACIONAL
12
SALUD OCUPACIONAL 44%
56%
15
SEGURIDAD SEGURIDAD

27
TOTAL

INTERPRETACION: En el grafico mostrado podemos observar que en total

existen un mayor porcentaje de riesgos de tipo seguridad con un 56%.

20
 RIESGOS POR AREAS
AREAS/RIESGOS SALUD OCUPACIONAL SEGURIDAD TOTAL

AREA DE PRODUCCION 14 5 19
AREA DE LOGISTICA 1 4 5
AREA DE VENTA 3 0 3
TOTAL 27

SEGURIDAD SALUD OCUPACIONAL

AREA DE
AREA DE 17% PRODUCCION
0% PRODUCCION 5%
AREA DE
44% AREA DE LOGISTICA
56% LOGISTICA 78%
AREA DE VENTA
AREA DE VENTA

INTERPRETACION: En el grafico mostrado se muestra que INTERPRETACION :En el grafico mostrado se muestra
existe un mayor riesgo de seguridad en el área de producción que existe un mayor riesgo de salud ocupacional en el
con un 56%. área de producción con un 78%.

21
 2.3.3 Número de peligros en encontrados según categoría de riesgo (En total y por área). Interpretación de los
gráficos.

CATEGORIA DE RIESGOS TOTALES

0 CATEGORIA DE RIESGOS
TRIVAL
TOTALES TRIVAL
5
TOLERADO
TOLERADO
14 0% 18%
4%
MODERADO 26%
MODERADO
7
IMPORTANTE IMPORTANTE
52%
1
INTOLERABLE INTOLERABLE

27
TOTAL

INTERPRETACION: En el grafico mostrado se observa que existe en total un

mayor porcentaje de categoría de riesgo moderado con un 52%.

22
 CATEGORIAS DE RIESGO POR AREAS

AREAS / PELIGROS TRIVAL TOLERADO MODERADO IMPORTANTE INTOLERABE TOTAL

AREA DE PROUCCION 0 4 9 5 1 19
AREA DE LOGISTICA 0 1 3 1 0 5
AREA DE VENTA 0 0 2 1 0 3
TOTAL 27

IMPORTANTE INTOLERABLE

AREA DE INTERPRETACION: En el grafico 0%

AREA DE
INTERPRETACION: En el grafico
14% PROUCCION mostrado se puede observar PROUCCION
mostrado se puede observar que
14% AREA DE que existe un mayor porcentaje AREA DE existe un total de porcentaje en la
LOGISTICA en la categoría de riesgo 100% LOGISTICA
72% categoría de riesgo intolerable en el
AREA DE
importante en el área de AREA DE área de producción con un 100%.
VENTA producción con un 72%. VENTA

MODERADO TOLERADO

AREA DE INTERPRETACION: En el grafico AREA DE INTERPRETACION: En el grafico

14% PROUCCION 20%0% PROUCCION mostrado se puede observar que
mostrado se puede observar que
22% AREA DE existe un mayor porcentaje en la AREA DE existe un mayor porcentaje en la
64%
LOGISTICA
categoría de riesgo moderado en 80% LOGISTICA categoría de riesgo tolerado en el área
AREA DE el área de producción con un AREA DE de producción con un 80%.
VENTA 64%. VENTA

23
 2.4 Aplicar el modelo de Frank Bird Jr. Para determinar las causas y consecuencias de la ocurrencia de
pérdidas dentro de la empresa elegida elegida. (Mínimo 5 casos).

Caso 1:

Un joven que trabaja en la panadería “Marcela” observo que el pan que se encontraba horneando ya se estaba pasando su tiempo de cocción
y en ese momento el señor que estaba encargado del horno no se encontraba; por lo que en vez de irse a buscar al del horno quiso realizar
esa labor, por lo que tomo un trapo para sujetar la lata y el apuro que tenía el joven se le resbalo el trapo lo que ocasiono contacto directo su
mano con la lata, causándole una quemadura de primer grado.

FALTA DE CAUSAS CAUSAS ACCIDENTES PERDIDAS

CONTROL BASICAS INMEDIATAS

FACTORES PERSONALES: ACTOS SUBESTANDARES:

Falla en el Falta de conocimiento. Operar sin autorización
cumplimiento de los CONDICIONES Contacto con energia PERSONA: Quemadura
estándares en cuanto SUBESTANDARES: No calorifica de primer grado
FACTORES DEL TRABAJO:
a los equipos de contar la empresa con
protección personal. Herramientas o equipos
inadecuados. EPP

PRECONTACTO CONTACTO POSTCONTACTO

Equipos de Proteccion
Comunicación con grupos. Primeros Auxilios.
Personal.

24
 Caso 2:
En el área de producción al realizar la actividad de amasado, un trabajador se encontraba colocando la masa para su fermentación en un
recipiente de madera sobre una base de ladrillo, pero el recipiente no estaba sujetada a la pared. Este trabajador recién empezaba a laborar en
esta empresa lo que por su falta de experiencia arrojo bruscamente la masa al recipiente; lo que causo que se volteara el recipiente de madera
en su pierna provocándole una fractura en el pie.

FALTA DE CAUSAS CAUSAS ACCIDENTES PERDIDAS

CONTROL BASICAS INMEDIATAS

FACTORES PERSONALES: ACTOS SUBESTANDARES:

Falla en el Falta de conocimiento. tomar como broma su
cumplimiento de los labor
Golpeado por un PERSONA: Fractura de
estándares en cuanto recipiente de madera. pierna
CONDICIONES
al entrenamiento de
FACTORES DEL TRABAJO: SUBESTANDARES:
los trabajadores .
ingeniería inadecuada Equipos defectuosos.

PRECONTACTO CONTACTO POSTCONTACTO

Refuerzo de
Entrenamiento al personal recién estructura y Rescate de
ingresante. modificacion de lesionados .
superficies.

25
 Caso 3:
Un trabajador que recién iniciaba en la actividad de descarga de materia prima, al momento de cargar el saco de harina que pesa
aproximadamente 50Kg, realizo una postura forzado lo que complico cargar el saco a su hombro. Este movimiento repetitivo causo un daño
en su columna, ya que también no utilizaba faja lo que ocasionó que con el tiempo tuviera problemas de lumbalgia.

FALTA DE CAUSAS CAUSAS ACCIDENTES PERDIDAS

CONTROL BASICAS INMEDIATAS

FACTORES PERSONALES: ACTOS SUBESTANDARES:

Falla en el Falta de habilidad. Levantar cargas excesivas.
cumplimiento de los Sobreesfuerzo- PERSONA: Probema de
estándares en cuanto CONDICIONES sobrecarga la columna
FACTORES DEL TRABAJO:
a los controles y SUBESTANDARES:
Problemas de liderazgo y
servicios de salud. Protecciones y
supervisión.
resguardos inadecuados.

PRECONTACTO CONTACTO POSTCONTACTO

Equipos de proteccion
Liderazgo y administración. Rehabilitación
personal.

26
 Caso 4:
Un domingo por la mañana el dueño de la panadería decidió realizar una limpieza exhausta al local, en donde fue acompañado de uno de sus
trabajadores para realizar la limpieza.
Cuando empezó la limpieza se olvidó de bajar la llave termo magnética, lo cual ocasiono que el trabajador que estaba realizando un arreglo
en los cables que se encontraban pelados se electrocutara. Esto no le ocasiono daños severos

FALTA DE CAUSAS CAUSAS ACCIDENTES PERDIDAS

CONTROL BASICAS INMEDIATAS

FACTORES PERSONALES: ACTOS SUBESTANDARES:

Falla en el Falta de conocimiento. No respetar señalización
cumplimiento de los Contacto con PERSONA: Incidente de
estándares en cuanto CONDICIONES electricidad. seguridad
FACTORES DEL TRABAJO:
a seguridad fuera del SUBESTANDARES:
Problemas de liderazgo y
trabajo. señalización deficiente
supervisión.

PRECONTACTO CONTACTO POSTCONTACTO

Equipos de Proteccion
Observación planeadas de tareas. Primeros Auxilios.
Personal.

27
 Caso 5:
El último accidente que ocurrió en la panadería fue en el área de producción cuando un trabajador ingresaba la harina, pero a su vez estaba
haciendo bromas con otro trabajado y no se dio cuenta que el piso estaba a un desnivel y con levadura lo cual le ocasiono una caída

FALTA DE CAUSAS CAUSAS ACCIDENTES PERDIDAS

CONTROL BASICAS INMEDIATAS

ACTOS SUBESTANDARES:
FACTORES PERSONALES:
Hacer bromas
Falla en el Falta de conocimiento.
cumplimiento de los PERSONA: Incidente de
estándares en cuanto CONDICIONES Caida al distinto nivel. seguridad
FACTORES DEL TRABAJO: SUBESTANDARES: Falta
a observaciones
Problemas de liderazgo y de orden y limpieza.
planeadas.
supervisión.

PRECONTACTO CONTACTO POSTCONTACTO

Modificaciones de
Inspecciones planeadas. Primeros Auxilios.
superficies.

28
3 Anexos
3.1 ANEXO 1: RESEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

3.2 ANEXO 2: MEZCLADO

29
3.3 ANEXO 3: AMASADO

30