MANUAL Buenas Prácticas Ambientales para Hoteles

Manual de Buenas Prácticas Ambientales
para el Establecimiento de Hospedaje
Ministerio
PERÚ de Comercio Exterior
y Turismo
Viceministerio de
Turismo Lima-Perú
Plan Nacional de Calidad Turística del Perú – CALTUR
MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE
Lima – Perú
2014
Supervisión y financiamiento
Dirección Nacional de Turismo
Edición
Dirección de Medio Ambiente y Sostenibilidad Turística
Elaboración de contenidos
Antonio W. Salas
José Untama Martínez
Diseño y Diagramación
Edwar Salas Baras
Revisión del contenido y diseño gráfico

Kathia Soto Torres
Rosa Velásquez Lucen
Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-19177

Diciembre 2014
Impresión:
Rapimagen S.A.
Jr. Ica 342, Lima 01
2
“Debe promoverse en toda su extensión, las actividades turísticas que usen tecnologías
ambientalmente apropiadas para ahorrar agua y energía, evitar la contaminación,
tratar las aguas usadas, evitar la producción de residuos sólidos y que favorecen el
reciclaje”
Declaración de Berlín (1997)
3
C O N T E N I D O
4
5
1
6
PRÓLOGO
P R Ó L O G O
El turismo es destacado como aquella actividad destacados serán generar esquemas amigables de
capaz de generar efectos multiplicadores de gestión hacia la comunidad y sus proveedores, así
empleo y producción, tanto en forma directa como como promover una mejor imagen ante sus
indirecta, y de manera descentralizada. Las usuarios.
tendencias mundiales respecto al concepto de
turismo y la variedad de atractivos turísticos El presente Manual de Buenas Prácticas
disponibles en diferentes partes del país sustentan Ambientales para el Establecimiento de Hospedaje
la potencialidad que tiene esta actividad en el es una publicación elaborada por el Viceministerio
Perú. de Turismo dirigido principalmente a las Micro y
Pequeñas Empresas (MYPES) con el fin de presentar
Las distintas modalidades de establecimiento de de manera didáctica, medidas tendientes a
hospedaje constituyen parte importante de la mejorar su gestión ambiental; impulsando a que
oferta turística. La actividad de cada uno de ellos desarrollen sus actividades con creciente
supone una suma de contactos que realizan todos responsabilidad y a que promuevan que los turistas
sus miembros con el turista y, por lo tanto, una sean también protagonistas en el compromiso de
oportunidad única para transmitir una imagen de respetar el ambiente.
calidad que incidirá en la percepción global del
destino. La primera impresión del turista ante el Esta publicación es uno de los productos que el
tipo de establecimiento del hospedaje marca la MINCETUR ha elaborado en el marco del Plan
decisión de su retorno o su recomendación a otros Nacional de Calidad Turística – CALTUR,
como destino. componente transversal del Plan Estratégico
Nacional de Turismo – PENTUR, que tiene como
Es así que los establecimiento de hospedaje tienen objetivo promover la calidad en la gestión del
la oportunidad de contribuir con el cambio servicio y ambiental a corto plazo, y como una
sostenido de la sociedad, convirtiéndose en foco herramienta para aplicar efectivamente la Política
generador de estímulo para comportamientos Ambiental del Sector.
amigables con el ambiente por parte de sus
empleados, los vecinos y, en especial, por sus Éste es sólo un paso en el camino para salvaguardar
usuarios. nuestro ambiente y avanzar hacia un futuro más
optimista. Los resultados, el consenso y la
Para los establecimientos de hospedaje, más allá expectativa generada nos hacen ver que estamos
del beneficio económico directo que resulte de la en la dirección correcta.
aplicación de estas prácticas, los beneficios más
Ministerio de Comercio Exterior y Turismo
7
2
¿CUÁL ES LA RELACIÓN
ENTRE EL ESTABLECIMIENTO
DE HOSPEDAJE Y EL AMBIENTE?
¿CUÁL ES LA RELACIÓN ENTRE EL
E S TA B L E C I M I E N TO D E H O S P E D A J E
Y EL AMBIENTE?
8
El Perú ofrece establecimientos de hospedajes de evidenciar, y otros imperceptibles y de naturaleza

diversas categorías, existiendo también una oferta acumulativa. La mayoría de estos impactos causa
de establecimientos no categorizados. El presente pérdidas económicas directas a los estable-
manual esta dirigido especialmente a medianas y cimientos de hospedaje, pero a la vez causan
pequeñas empresas, las cuales requieren la mejora impactos indirectos sobre la estructura social de
de la calidad del servicio en coordinación con su las poblaciones aledañas.
gestión ambiental.
Los impactos más notorios de los establecimientos,
Todas las actividades humanas generan impactos son aquellos que fácilmente reconocemos tales
sobre el ambiente. El establecimiento de como la falta de manejo de residuos sólidos y
hospedaje no es ajeno a producir impactos tratamiento de aguas servidas, uso inadecuado de
ambientales, algunos fáciles de identificar y la energía y agua, así como la construcción de
infraestructura no mimetizada con el ambiente.
9
A continuación, una lista de algunos de los más saltantes impactos negativos (y sus causas) que son
producidos por los establecimientos de hospedaje sobre el ambiente:
SE DESPERDICIA ENERGÍA
¿Dónde? ¿Cómo?
En las habitaciones o salas de Al dejar encendidos aparatos electrónicos como televisores,
recepción. radios, aire acondicionado y no haber nadie presente para
disfrutarlos.
En los pasillos, áreas de Al dejar encendidas las luces innecesariamente.

recreación ó exteriores.
En recepción y oficinas Al dejar encendidos por largo tiempo los monitores de

administrativas. computadoras.
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SE DESPERDICIAN MATERIALES E INSUMOS

¿Dónde? ¿Cómo?
En recepción y oficinas Al comprar material publicitario en exceso.
administrativas. Al no separar los desperdicios de papelería para su reuso o
reciclaje.
En las habitaciones. Al dejar los caños abiertos o al jalar innecesariamente la llave
del inodoro.
En la cocina. Al comprar alimentos en exceso a lo necesario.
Al no reciclar desperdicios de alimentos.
En todas las áreas durante la Al excederse en el uso de agua y detergentes para la
limpieza. limpieza.
En jardines. Al usarse agua en exceso para mantener plantas exóticas.
SE GENERA CONTAMINACIÓN
Sobre el agua en lavandería y Al usar jabones, detergentes y otros productos que contienen
limpieza del hospedaje. sustancias químicas no asimilables por el ambiente.
Sobre suelos en recepción,
Al servir alimentos y bebidas en envases de material
habitaciones, restaurante y bar.
desechable, en especial de plástico.
Al cambiar el tipo de uso de terrenos para la construcción de

Sobre suelos y paisaje.
los establecimientos de hospedaje. Es cada vez más frecuente
que se construyan en terrenos agrícolas ó silvestres de valor
intrínseco o paisajístico.
Sobre la cultura de las poblaciones Al inducirse cambios de comportamiento en la población
locales. promoviendo cultivos alternativos, lo que conlleva a la
pérdida de costumbres tradicionales.
Al restringir el acceso a recursos tradicionales de la población
y por ende a la pérdida de prácticas tradicionales.
11
3
12
OBJETIVOS
O B J E T I V O S
Objetivo Nº 1.
Mejorar la gestión ambiental de los miembros del establecimiento de hospedaje, los que deben
comprometerse con la política ambiental del sector turismo y trazar las líneas de acción de corto, mediano y
largo plazo.
Objetivo Nº 2.
Proporcionar al personal del establecimiento de hospedaje los mecanismos para lograr la implementación de
buenas prácticas ambientales, que permitan mejorar la prestación del servicio que brindan al turista,
mediante instrucciones básicas de fácil aplicación.
Objetivo Nº 3.
Conseguir que los proveedores del establecimiento de hospedaje se informen acerca del sistema de buenas
prácticas ambientales y formen parte de éste.
Objetivo Nº 4.
Fortalecer las relaciones con la comunidad, con el fin de conseguir el apoyo de éstas y un beneficio
económico y social para ambos.
Objetivo Nº 5.
Conseguir que los turistas se informen y formen parte de la aplicación de buenas prácticas ambientales, para
incrementar su satisfacción en el destino y motivarlos a que repitan la experiencia.
13
MBP PA RA ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE GESTION DE SERVICIO (Personal Administrativo y Posiciones Operativas)
4
¿CÓMO IMPLEMENTAR
LAS BUENAS PRÁCTICAS
EN EL ESTABLECIMIENTO
DE HOSPEDAJE?
¿CÓMO IMPLEMENTAR LAS BUENAS
PRÁCTICAS EN EL ESTABLECIMIENTO
DE HOSPEDAJE?
14
La Guía Introductoria de Buenas Prácticas mejora continua de los procesos y la capacitación

Ambientales del Sector Turismo presenta las continua del personal, así como afrontar el reto que
nociones generales para lograr la implementación representa lograr la mayor correspondencia entre la
de buenas prácticas ambientales. capacitación y el desempeño laboral. El personal
que labora en la empresa sensibilizado y capacitado
En tanto el mundo cambiante en que nos adecuadamente es la clave del éxito de la empresa
desarrollamos demanda nuevas capacidades, para lograr los propósitos y el compromiso de
nuevas competencias, nuevos modos de ser que se calidad, gestión ambiental, sostenibilidad turística
asocian a los cambios en las organizaciones y las y el desarrollo sostenible.
motivaciones personales, se considera necesario la
15
GUÍA INTRODUCTORIA DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA EL SECTOR TURISMO
En el Cuadro Nº 1, se presenta la estructura del establecimiento de hospedaje, representado por el personal de

la empresa que es el grupo de trabajo que enfrenta a las múltiples actividades y compromisos del
establecimiento.
Cuadro Nº 1:
Estructura del Establecimiento de Hospedaje
1. Gerencia
Establecimiento 2. Administración-Recepción y Reservas

de Hospedaje 3. Manejo de Habitaciones (housekeeping)
(Áreas) 4. Soporte: Limpieza, Mantenimiento, Lavandería y Jardinería.
5. Almacén: Compras y Abastecimiento
En el Cuadro Nº 2, se presentan grupos de interés del establecimiento de hospedaje (stakeholders*),

representado por los actores con los cuales la empresa interacciona los bienes y servicios.
Cuadro Nº 2:
Grupos de Interés de los establecimientos de hospedaje
1 Proveedores Productos perecibles
Productos de aseo
Productos energéticos
Maquinaria
Menaje
Materiales de escritorio, entre otros.
2 Turistas (Clientes) Turista de interés por la naturaleza
Turista de interés arqueológico (cultural)
Turista de interés social
Turista de aventura, entre otros.
3 Comunidad Gobierno Nacional, Regional y Local
Organizaciones No Gubernamentales
Comunidad donde la empresa tiene operaciones con potencial:
- Artesanal.
- Servicios.
- Proyectos productivos, entre otros.
* Stakeholder: Se refiere a quienes pueden afectar o son afectados por las actividades de una empresa, es decir, por todas
aquellas personas, grupos, empresas, la comunidad y la sociedad en cuanto tienen interés en la existencia y desarrollo de
la empresa. XX Congreso de ADENAG, “El enfoque de los Stakeholders para la alta dirección”, ponente Isaac Bleger.
16
El Manual de Buenas Prácticas Ambientales para el programas ambientales y difundir la política al

establecimiento de hospedaje se desarrolla en base público) que se convertirá en su política ambiental,
a la estructura del establecimiento (Cuadro Nº 1). que será compartida por el equipo de trabajo.
Según los objetivos planteados en el presente
documento incluye recomendaciones específicas Según el diagnóstico situacional del hospedaje y los
para cada grupo en función al impacto de sus compromisos estipulados en la política ambiental,
actividades administrativas y operativas a los grupos diseña el Plan Operativo y Financiero a corto,
de interés (Cuadro Nº 2), de lo simple a lo complejo, mediano y largo plazo, contemplando acciones y
de lo general a lo específico y/o de lo singular a lo presupuestos estimados.
plural.
4.1 EMPRESA
Recuerda
4.1.1 GERENCIA
La política ambiental establece objetivos
Para implementar el sistema de buenas prácticas generales y específicos de mejora
ambientales en la empresa se inicia con el ambiental que rije en el proceso a largo
COMPROMISO y VOLUNTAD por parte de la gerencia plazo cuya consecución garantice el avance
para la mejora continua utilizando herramientas deseado.
básicas de gestión ambiental.
Diseña e implementa tu Política Ambiental
Esta acción está ligada íntimamente al compromiso

y voluntad de la empresa con el ambiente.
Planificación
1
La gerencia o la administración decide la política
ambiental por desarrollar, que incluye las
4 Mejora Ejecución
estrategias y pautas generales de carácter Continua
Comprobación
ambiental por llevar a cabo con el personal en el
funcionamiento del hospedaje. Asimismo, se
debería entender como parte del proceso de mejora
2
continua. 3 Ajuste
La gerencia redactará un documento de

compromisos e intenciones de comportamientos
para con el ambiente (para prevenir la
contaminación, cumplir la legislación, buscar la
mejora continua, definir objetivos-metas-
17
Para obtener más información.
Política de Estado N° 19 sobre Gestión Ambiental y

Desarrollo Sostenible.
http://acuerdonacional.pe/sites/default/files/conse-
jonacionaldelambiente-politica19_0.pdf
Aplica los principios del Sistema de Gestión

Ambiental.
El Sistema de Gestión Ambiental es la parte de la

administración de las entidades públicas y privadas,
que incluye la estructura organizacional, la
planificación de las actividades, responsabilidades,
prácticas, procedimientos, procesos y recursos para
desarrollar, implementar, ejecutar, revisar y
mantener la política ambiental y preservación de
los recursos naturales.
La gerencia realizará acciones dirigidas a

implementar un Sistema de Gestión Ambiental, de CADENA SOL MELIÁ
conformidad con las normas nacionales e Desde 1995 está implantando un sistema de
internacionales, teniendo en cuenta tres conceptos gestión ambiental. En cada hotel el director
primordiales: ecoeficiencia, reciclaje y mejora gerente es el responsable de la aplicación del
continua. manual. Cada establecimiento fija objetivos
en los ámbitos de formación, información,
Asimismo, la gerencia valorará y decidirá si lo que motivación del personal, ahorro de agua y de
quiere es una gestión ambiental con indudables energía, reducción de residuos y ruidos, recogo
mejoras, pero no auditable y no certificable; o si por selectivo, uso de productos ecológicos y
el contrario, se dirige hacia un sistema de gestión cuidado del entorno empresarial.
ambiental auditable por terceros y certificable
(Normas ISO 9000, ISO 14001 e ISO 19000).
18
Recuerda
La Gestión Ambiental hace referencia a Partiendo de diagnósticos iniciales de consumos, formas
todas las actuaciones que contribuyen a de uso, características de materiales y equipos, se
mejorar la protección ambiental y a decidirán los objetivos concretos (reales y mensurables)
reducir los impactos de la empresa que orienten las actuaciones a llevar cabo. Tras ello, la
sobre el ambiente al controlar los evaluación deberá ser continua a fin de reajustar los
procesos y actividades que los generan. objetivos y actuaciones anteriores del establecimiento.
Elabora un Plan de Gestión Ambiental
Elabora un programa de actividades específicas por

realizar por la gerencia y el personal de la empresa
como punto de partida a su iniciativa ambiental. El
plan debe incluir la programación de actividades de
seguimiento, vigilancia y control del mismo plan.
Incorpora nociones de gestión ambiental en todas

tus comunicaciones.
Coloca en todo medio de comunicación, impreso o

electrónico del hospedaje, una referencia de texto
o gráfico relativo al ambiente. Informa a tus
visitantes que los responsables de la gestión del
dibujo 9
hospedaje conservan y respetan el ambiente.
Revisa y respeta las normas ambientales locales,

regionales y nacionales.
El cumplimiento de las normas ambientales es un

requisito para toda empresa. En especial deben
tenerse en cuenta las regulaciones especiales para
áreas naturales protegidas por el Estado, en cuyo
caso deben solicitarse los permisos
correspondientes al Instituto Nacional de Recursos
Naturales (INRENA), Gobierno Regional y/o local.
19
Recuerda
Las buenas relaciones sociales con la comunidad local
Una empresa prestadora de un servicio son vitales para el mejor desempeño y operación del
turístico responsable debe ser parte establecimiento de hospedaje. No se deben
integral de su entorno socioeconómico comprometer los recursos básicos de la comunidad como
e impulsora de su desarrollo mediante el agua potable, con el fin de garantizar una relación
el apoyo y divulgación de información armoniosa con el entorno social.
veraz respecto a los valores y proyectos
de la comunidad. De igual manera, la Toda empresa sostenible debe necesariamente
divulgación de sus esfuerzos de considerar y ser parte integral de su entorno social,
sostenibilidad refuerza su compromiso respetando y apoyando los procesos de desarrollo de las
empresarial. comunidades vecinas. Es importante el apoyo que se
pueda dar a las organizaciones comunales que velan por
el bienestar de las mismas.
Elabora un Plan de Responsabilidad Social
Informa a los turistas sobre los propósitos de la Define acciones conjuntas de extensión con la
empresa y el compromiso que se tiene hacia la comunidad, gobierno local y regional para la mejora
calidad ambiental. del entorno natural y cultural.
Asiste a las reuniones de la comunidad, lo que te El aporte que una empresa puede hacer a la
permitirá no sólo conocer sus preocupaciones y economía local (mediante la contratación de
temores, sino también obtener una imagen social de personal de la zona, consumo de productos y otros)
tu empresa ante ellos, lo que facilitará tus es una de las formas en las que la empresa puede
relaciones públicas. impactar positivamente sobre el desarrollo
socioeconómico. Esto tiene además un impacto
Establece acuerdos o convenios como instrumentos indirecto sobre el desarrollo, pues permite que haya
de consolidación de sus relaciones públicas con la más dinero circulando en la zona, ya que los
comunidad, lo que te facilitará el desarrollo de pobladores gastan parte de su salario en compras
proyectos o la solución de problemas. locales.
20
Considera reunirte con la comunidad con el fin de contrapartida con la asociación de madres, clubes,
exponer los objetivos de tu establecimiento con el grupos, entre otras instituciones públicas.
ambiente. Promueve en ellos similar compor_
tamiento. Evalúa la posibilidad de establecer negocios como la
venta de souvenirs o de contratar servicios de
Infórmate de los potenciales económicos de la miembros de la comunidad. La experiencia ha
población (agricultura, ganadería, textilería, demostrado que participando pro-activamente, la
alfarería, artesanía, ebanistería, entre otros), con comunidad puede contribuir a enriquecer los
el fin de coordinar en la medida de lo posible un programas de viajes con su conocimiento y
programa de capacitación y mejora de tus procesos, experiencia sobre la historia, cultura y realidad
así como la selección y formación del personal para local. Esto puede contribuir también a reducir
que trabaje en el establecimiento y/o sean costos de muchos servicios de apoyo, como con el
proveedores de productos naturales (papel mantenimiento de senderos, remodelación de
reciclado, jabón líquido, artesanía, entre otros). construcciones o la compra de frutas frescas u otros
productos.
Si la comunidad es agrícola, promueve la agricultura
orgánica, libre de pesticidas, herbicidas y con abono Contribuye a la conservación de las costumbres,
de origen orgánico para que puedan abastecer al alimentos, vestidos, ideales y aspiraciones de los
establecimiento, lo cual se podrá lograr mediante moradores locales, mediante la difusión y
programas de extensión y capacitación en promoción a los turistas (puede contratar a
danzantes locales).
21
Apoya la recuperación del idioma nativo, artesanías Sensibiliza al personal sobre lo beneficioso que es
y costumbres propias, y contribuye con su para todos el realizar buenas prácticas ambientales.
comercialización ante los turistas. Capacita a tu personal para que pueda cumplir
varias funciones (personal multi o polifuncional).
Infórmate e informa a los turistas sobre los artículos Con ello se reduce la monotonía y los costos de
de producción local alternativos a los importados operación, lo mismo que la rotación excesiva.
(agua embotellada, repelentes naturales, etc.).
Asimismo, informa sobre los productos que no deben Para lograr lo anterior (o bien si prefieres mantener
adquirir (como souvenir) por encontrarse en un esquema tradicional de especialización por
situación de amenaza o peligro de extinción. puestos) implementa un proceso de capacitación
integral que comprenda: procesos de inducción,
Participa de las iniciativas y eventos la conservación códigos de ética y comportamiento; capacitación
y manejo sostenible del ambiente tanto de la operativa; calidad del servicio; políticas de
comunidad como de los organismos no guber_ sostenibilidad (conservación de los naturales);
namentales - ONGs. seguridad turística; primeros auxilios; cómo brindar
información al turista; legislación laboral y
Considera también apoyar a la comunidad en otras turística; y los conocimientos básicos de la
iniciativas, programas de apoyo social; recibirán comunidad y el entorno. Es importante que este
con alegría donaciones de equipos o materiales que paquete básico de capacitación lo reciba todo el
la empresa considera en desuso. personal operativo que tenga contacto con el
cliente.
Elabora el Plan de Capacitación y Seguridad para
el Personal. Algunos hospedajes localizados en sitios muy
remotos optan por capacitar a núcleos familiares de
Define tu política respecto a la protección de la la zona y establecer relaciones contractuales con
salud y la seguridad de los empleados. ellos, así se aseguran reducir al máximo el
ausentismo por problemas familiares y, de paso,
Entérate sobre las necesidades de capacitación de benefician a la familia pues independientemente de
tu personal en materia ambiental. quién vaya a cumplir la función, el núcleo siempre
mantendrá su nivel de ingreso.
Establece un programa anual de capacitación para
el personal y contacta a ONGs, e instituciones En la medida de tus posibilidades premia a tus
públicas competentes (Ministerio de Salud, mejores empleados con becas para mejorar su
Cenfotur, Dirección Nacional de Turismo, Defensa capacitación.
Civil, etc.).
22

Permite que el personal capacitado sea un agente
de difusión para que a su vez capacite a los demás. Reglamento del Sistema Nacional de Gestión Ambiental.
Art.6: literal n, Art.52 y Art.76
http://sinia.minam.gob.pe/INDEX.PHP?=verelemento&el
Evalúa a tu personal a fin de medir el cumplimiento
Elementoinformacion=40
de tus metas en el programa de capacitación,
Ley General del Ambiente. Titulo II - Capitulo 4.
asimismo, los cambios de actitud que se dan como http://sinia.minam.gob.pe/INDEX.PHP?=verelemento&el
resultado de esta evaluación. Elementoinformacion=40
Compendio de Legislación de Áreas Naturales
Diseña una boleta de medición de la respuesta de los Protegidas
clientes e incluye en ella temas claves que reflejen http://www.spda.org.pe/_data/publicacion/2009092317
los resultados del programa de capacitación. Diseña 4832.pdf
formularios simples (idealmente para marcar) para Mapa de Áreas Naturales Protegidas de Administración
comentarios, quejas o sugerencias del servicio general
turístico. http://www.sernanp.gob.pe/sernanp/bmapas.jsp
Gestión sostenible en el sector hotelero. Tomado de:
http://www.geoscopio.org/medioambiente/temas/sect
or_hotelero/index.php (20/08/03).
MSc. Linares Borrell, María de los Ángeles. Enfoque de
Mejora Continua para la Capacitación de Directivos.
http://www.gestiopolis.com/canales2/rrhh/1/mejcontc
d.htm
Lineamientos para el Desarrollo de Turismo Rural
Comunitario en el Perú. MINCETUR
http://www.mincetur.gob.pe/TURISMO/legal/Producto_
turistico/Lineamientos_Turistico_Rural.pdf
Estudio "Empresas turísticas y su responsabilidad
global".2006. Unión Europea.
http://www.turismoresponsable.org
Turismo Responsable. Responsabilidad Social de las
Empresas Turísticas.
http://www.turismoresponsable.net/Responsabilidad-
social.htm
La Responsabilidad Social Corporativa de la Empresa
Turística y la Producción Justa de Servicios Turísticos.
http://sites.google.com/site/fxavieragullo/
23
Para el proceso de planificación e implementación, la Gerencia puede contemplar los siguientes aspectos:
a. Arquitectura Sostenible
Incorpora conceptos de arquitectura ecológica.
En la última década las culturas de mayor influencia

en el mundo han desarrollado los más altos niveles
de conciencia ecológica. Muchas instalaciones
pueden beneficiarse de incorporar elementos
arquitectónicos que contribuyen a aprovechar la luz
natural, la difusión de calor o el aislamiento térmico
(proyectos con tecnologías limpias). Considera los
beneficios económicos de estas incorporaciones
analizando sus actuales características y los costos y
los beneficios de hacerlo. En zonas frías, los pisos de
madera contribuyen a mantener temperaturas
estables en interiores. Aprovecha al máximo la
iluminación natural.
Recuerda
¿Qué es la Arquitectura Sostenible o Ecológica?
Es la arquitectura que utiliza y reutiliza los recursos

naturales, aguas pluviales, entre otros; estableciendo
una interrelación armoniosa con la naturaleza y el
hombre.
Asimismo, la arquitectura bioclimática es la que se diseña

Casas con acabados de lujo, con muros de para aprovechar el clima y las condiciones del entorno
paja y encofrado de barro. para crear una situación de confort térmico en el interior.
Santa Fé – Nuevo México.
24
Ecolodge, Resort y granja familiar en Ecolodge Thai Hale, China. Elaborado

Otavalo, Ecuador con bambú certificado.
Considera la opción de construir nuevos proyectos La construcción de un alojamiento turístico

utilizando arquitectura sostenible. bioclimático no tiene por qué costar más que uno
convencional, sólo requiere un diseño más
En caso que consideres construir un nuevo detallado. A veces la poca disponibilidad de algunos
establecimiento de hospedaje, inicia un proyecto materiales sí puede encarecer la obra,
con arquitectura ecológica, más aún si es en una especialmente si debe obtenerse de ciudades
zona rural o área protegida, acorde al área natural o lejanas.
cultural, con el fin de minimizar los impactos
causados por la construcción.
25
Recuerda
Las nuevas infraestructuras deben considerar los siguientes factores:
Factores naturales
El diseño arquitectónico de las edificaciones y facilidades debe considerar las condiciones naturales del entorno
y determinar cuáles de ellas se deben administrar ya sea para optimizar su aprovechamiento o para minimizar sus
efectos sobre las instalaciones o sobre los visitantes. Los factores a considerar son: temperatura, insolación,
vientos, humedad, lluvia, otros fenómenos atmosféricos (nubosidad, tormentas, etc.), vegetación, topografía,
hidrografía, geología y suelos, sismicidad, pestes y fauna.
Factores humanos
De igual manera, el diseño arquitectónico deberá incorporar, rescatar y poner en valor los recursos histórico-
culturales no sólo del área, si no de toda la región en general. Este trabajo deberá partir de un profundo
conocimiento de estos recursos y de un análisis conjunto del equipo planificador sobre cuáles de ellos pueden y
deben ser aprovechados en el diseño.
Infórmate antes de construir nuevos proyectos, la miento (zona que la rodea), infórmate en la oficina
pertinencia de formular un Estudio de Impacto del Instituto Nacional de Recursos Naturales-INRENA
Ambiental o Declaración de Impacto Ambiental. de tu localidad, sobre la normatividad del área y
documentos de gestión como: Plan Maestro, Plan de
Antes de la construcción del proyecto de Uso Turístico y Recreativo, así como si posee
infraestructura turística, es importante informarte guardaparques o infraestructura adecuada (centro
con el MINCETUR sobre el tipo de herramienta de de interpretación).
gestión ambiental que debes presentar, el cual
puede ser Categoría I: Declaración de Impacto Entérate sobre la importancia del sitio arqueológico
Ambiental, Categoría II: Estudio de Impacto y/o del ANP.
Ambiental Semi-detallado y Categoría III: Estudio de
Impacto Ambiental Detallado. Evita exhibir fauna silvestre en tu establecimiento.
Si tu proyecto se encuentra dentro de Áreas La fauna silvestre no debe ser capturada y expuesta
Naturales Protegidas-ANP o en un bien inmueble en estos establecimientos. La conservación ex situ,
integrante del Patrimonio Cultural de la Nación, utilizada como mecanismo que promueve la
infórmate sobre la situación legal e instrumentos de conservación de la diversidad biológica, se da para
planificación y gestión que puedes realizar. la fauna silvestre en establecimientos debidamente
acondicionados (como zoológicos y centros de
Si tu establecimiento o futuro proyecto se rescate).
encuentra en una ANP o en su zona de amortigua_
26
Promueve el uso de senderos autorizados en sitios

arqueológicos y/o ANP.
Infórmate e informa a tus turistas sobre las especies

en veda que no pueden consumir en determinadas
épocas de año. No promuevas el consumo de
especies por debajo de la talla mínima legal.
Evita la generación de ruidos que ahuyenten la

fauna del lugar. Promueve y contribuye (de ser el
caso) en la instalación de miradores de fauna
silvestre, en coordinación con la autoridad
competente.
Contribuye con la gestión del ANP e infórmate sobre

las acciones que viene realizando el Comité de
Gestión del área, así puedes contribuir en pro de la
conservación del ANP. Si no existiera, promueve su
instalación para coordinar con otras instituciones
sobre el tema. En tu Página Web, haz de
conocimiento de las acciones que vienes realizando
para la conservación del área y que forma parte del
Rescata y difunde tus valores y que los visitantes comité de gestión.
noten tu compromiso con la conservación de tales
espacios. Facilita y promueve alianzas (de ser el caso con el
ANP) para: apoyar con la elaboración de material de
Infórmate sobre las actividades y las zonas que difusión (como mapas, guías, pequeñas
puedes visitar dentro del ANP o del Patrimonio publicaciones, etc.), la construcción de
Cultural de la Nación. Informa a tus turistas sobre la infraestructura de apoyo (centros de
conservación y respeto a éstos, y provéeles de toda interpretación, visitantes y/o museos de sitio),
la información disponible. contribuir con un programa de conservación
específico, entre otras actividades.
¿Sabías que está prohibido el ingreso de animales
domésticos a las ANP?
Evite paseos a caballo -entre otros- en el ANP.
27
Denuncia cualquier actividad ilegal (sea realizada Infórmate respecto a las Áreas de Conservación
por terceros, sus turistas, guías o su personal), como Privada y/o Áreas de Conservación Regional.
por ejemplo: atentados contra los restos Quizás te interese establecer una y ser reconocido
arqueológicos; depredación de especies en vías de por ello.
extinción; comercio de flora y fauna legalmente
protegida.
Recuerda
La Zonificación de un Área Natural Protegida
se considera en su Plan Maestro (tal es el caso
de la zona de uso turístico y recreativo, zona
silvestre, zona de aprovechamiento directo y
zona histórico cultural).
Las zonas de uso turístico deben contar con

un Plan de Uso Turístico y Recreativo. Estos se
élaboran en forma participativa,
involucrando en el proceso a todos los
agentes (públicos y privados) interesados en
el tema.
La zona histórico cultural comprende el

Podrías apoyar con la elaboración del Plan de patrimonio arqueológico, que incluye a los
Educación Ambiental del ANP o zona de atractivo bienes muebles e inmuebles de cualquier
turístico cercano a tu establecimiento, dirigido época, tanto si se encuentran en la superficie
tanto a las comunidades aledañas como al personal. como en el subsuelo o bajo las aguas; así
como los elementos geológicos y
Si deseas contribuir financieramente con la gestión paleontológicos relacionados con la historia
de las ANP o zona de atractivo turístico, infórmate del hombre, orígenes, antecedentes y el
sobre los mecanismos existentes. Haz que tus desarrollo sobre el medio.
clientes se enteren de estas iniciativas (existen
figuras como juntas de administradoras de fondos
que permiten el concurso de la empresa privada).
28
Para obtener más información. b. Gestión de Residuos
Agenda de la construcción sostenible Conoce las cantidades y tipos de los residuos que
http://www.csostenible.net/index.php/es generas.
Datos sobre materiales, productos, entre otros para una Evalúa la situación actual de la cantidad de residuo
construcción sostenible: generado y el destino que le damos a cada tipo de
http://www.csostenible.net/index.php/es residuos (vertedero o recojo selectivo), nos
permitirá determinar aspectos como por ejemplo el
Manual de Construcción de Vivienda Antisísmica de Adobe consumo de embalajes es excesivo, cómo podemos
www.vivienda.gob.pe/dna/archivos/Estudios.Normalizacion/ reducirlo, si los recogemos selectivamente, etc.
manual-guias/MANUAL%20ADOBE.pdf
Un método sencillo para realizar este diagnóstico es
Convención sobre la protección del patrimonio mundial, la realización de una auditoría de residuos durante
cultural y natural una semana, en la que habilitaremos un espacio
http://whc.unesco.org/archive/convention-es.pdf como centro de separación y pesaje de los residuos.
Una adecuada disposición de los residuos puede
reducir su volumen desde 40% a 60%.
Cantidad de Residuos por tipo

Peso (Kg)
Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo
Papel
Vidrio
Plásticos
Latas
Materia Orgánica
Otros
29
Sobre la base de los resultados de la auditoría, se Formula un plan de acción a corto, mediano y largo
deben identificar las diferentes opciones de plazo para la implementación de un Sistema de
minimización de las cantidades (en peso y volumen) Gestión de Residuos, que inicia con actividades
de todas las fracciones de los residuos, y de las como la clasificación y selección de sus residuos
medidas que se establecerán para poner en marcha orgánicos e inorgánicos valiosos, con el fin de
las opciones escogidas. La minimización de residuos adaptar, reusar y recuperar como materia prima
debe ser considerada prioritaria en un programa de según las diversas tecnologías vigentes. Verifica la
manejo de residuos del alojamiento. Sin embargo, disposición final adecuada de los desechos
debemos tener en cuenta que esta técnica no es generados por la operación, incluyendo desechos de
aplicable a todos los residuos. construcción, en coordinación con el relleno
sanitario municipal, regional y/o local, según su
Incorpora un Sistema de Gestión de Residuos. origen. Si no existe un sistema municipal, promueve
con otras empresas y la comunidad la instalación de
Se debe tener en cuenta que con un buen sistema de una planta de tratamiento de aguas residuales en
manejo de residuos, hasta un 80% de los mismos coordinación con Dirección Regional de Salud
pueden ser de utilidad ya sea para reciclaje o (DIRESA) y los sectores responsables.
reutilización. La implementación de un sistema de
gestión de residuos sólidos en establecimientos de Desde 1998 el Novotel North Beach en Australia
hospedaje es una alternativa con el fin de apoyar a ha reciclado, como media semanal, 5 000 Kg. de
la mejora continua de la calidad ambiental y cristales, 500 Kg. de cartones, 700 Kg. de papel,
conservar nuestros recursos naturales y culturales. 100 Kg. de plástico y 1 500 Kg. de material
En tal sentido, en los establecimientos de hospedaje orgánico que es enviado a los granjeros.
se puede y debe promover en forma sistemática el
manejo, reutilización y reciclaje de residuos.
Canadian Pacific Hotels and Resorts ha elaborado

una "Guía de alianza ecológica" para los
empleados, que comprende metas generales de la
empresa sobre la gestión de los residuos, el uso
de la energía, el abastecimiento de productos y
la conservación de los recursos hídricos
ahorrando cerca de 1 500 dólares al año.
30
Adopta la práctica de fabricación de compost siempre que sea posible. Éste puede ser utilizado para las zonas
que destinas para jardín. Si existe una red de desagüe y alcantarillado municipal, verifica que desemboca en
una planta de tratamiento de aguas y que no se vierta directamente. El agua procesada puede ser dispuesta
para riego y abono de las áreas verdes.
En el tratamiento de aguas residuales, promueve el empleo de bacterias y plantas en lugar de sustancias

químicas. Preferentemente reutiliza las aguas residuales procedentes de lavaderos para llenar las cisternas de
los inodoros y regar los jardines. No viertas las aguas residuales directamente al río.
Capacita al personal para que aprenda a utilizar y eliminar los productos químicos y materiales peligrosos
(medicamentos, pilas, baterías, fluorescentes, cartuchos de tinta, etc.), en lugares adecuados.
Elimina de forma responsable las sustancias peligrosas*, infórmate al respecto. Ten en cuenta que hay una
legislación nacional e internacional al respecto. La posibilidad de considerar a este sistema de manejo de
residuos sólidos como rentable, planteando un sistema de comercialización de los productos transformados y
aquellos que demanda el mercado interno y externo.
Recuerda
¿Qué son los residuos sólidos? El Perú produce aproximadamente 20,500
Son aquellas sustancias, productos o toneladas de residuos por día, y 2,500 toneladas
subproductos en estado sólido o semisólido de por día podrían ser recicladas. Si consideramos
los que su generador dispone; es decir es todo una tasa de generación per cápita de 0.8 kg de
desecho, resto y desperdicio. Asimismo, se residuos por habitante/día, en los 500 distritos
considera residuos a aquellos que se genera a del Perú se estima una producción anual de
consecuencia de eventos naturales; es decir que 7´200,000 toneladas.
incluye los lodos (materiales acarreados por las
aguas).
Infórmate sobre las normas con relación a los residuos sólidos y líquidos locales, regionales y nacionales.
La Ley General de Residuos Sólidos, Ley Nº 27314 regula el tratamiento de los residuos sólidos, estableciendo
derechos, obligaciones, atribuciones y responsabilidades de la sociedad civil en su conjunto, para asegurar una
gestión y manejo de los residuos sólidos, sanitaria y ambientalmente adecuada.
* Reglamento de la Ley N° 27314, Ley General de Residuos Sólidos. Anexo 4 y 5.
31
Recuerda
En el Perú, la Dirección General de Salud Ambiental Ministerio de Salud del Perú
(DIGESA) está encargada de regular aspectos
técnicos –sanitarios del manejo de los residuos
sólidos, vigilar el manejo de los residuos sólidos y DIGESA
controlar los riesgos sanitarios a nivel nacional. Las Dirección General de
municipalidades se encargan de la limpieza, Salud Ambiental
recolección y transporte; asimismo, las autoridades
de cada sector se encargan de regular el manejo de
los residuos sólidos de sus respectivos sectores.
Contacta empresas de reciclado.
Existen empresas privadas y ONGs interesadas en

material para reciclar (en especial papel, metal,
botellas plásticas y residuos orgánicos). Contáctate
y facilita el recojo de estos materiales. Asimismo, si
está a tu alcance puedes generar grupos de jóvenes
de la comunidad que utilicen el papel del
establecimiento para hacer papel reciclado para el
establecimiento, como tarjetas de presentación
que se pueden vender en la recepción (o centro de
interpretación), reconociendo la labor de este
grupo ante los turistas.
Contacta al proveedor de insumos que producen

residuos peligrosos.
Los insumos como los cartuchos de tinta de

impresora y baterías son difíciles de descartar; por
ello, debes contactar al proveedor para conocer
alternativas de reciclaje. Mientras tanto mantenlas
almacenadas adecuadamente.
32
Gestión de los Residuos Peligrosos en el Perú

http://digesa.sid.pe/publicaciones/descarga/manual%20tecnico%20residuos.pdf
Lista de Empresas prestadoras de servicios de residuos sólidos (EPS-RS)
http://www.digesa.sld.pe/DSB/registros/EPS_RS_07_05_2014.pdf
Cartilla educativa: agua y residuos sólidos. SPDA.
http://www.spda.org.pe/portal/ver-publicacion.php?id=97
Licencias Ambientales de Sistemas Rentables de Gestión de Residuos Sólidos Urbanos. Ciudad Saludable.
http://bvsac.paho.org/bvsacd/cd29/licencia.pdf
Plan Nacional de Acción Ambiental
http://sinia.minam.gob.pe/index.php?idelementoinformacion=1175
c. Gestión Sostenible del Agua
Identifica las acciones puntuales para mejora de la gestión sostenible del agua.
Este primer paso es fundamental para tomar conciencia del consumo de agua, establecer determinar las
necesidades de cambios en los hábitos y en la instalación sanitaria y doméstica.
El agua en el sector turístico es muy variable en función de los servicios que ofrece cada establecimiento y
grado de sensibilización de los usuarios. Resulta imprescindible reducir el consumo de agua, implementando
correcta calidad de servicio con un uso responsable, que permita mantener los consumos de sostenibilidad
ambiental.
La gerencia define la fuente de abastecimiento del agua que será destinada para uso de empresa. Por esta
razón, identifica los procesos en los sectores y planteé acciones correctivas de la gestión del agua, con el fin de
minimizar los impactos negativos y minimizar costos.
Consumo medio Consumo eficiente

Uso (litros por persona (litros por persona Reducción consumo
y día) y día) (%)
Ducha (5min) 100 60 40
Lavado manos (4 veces x 1 min.) 48 28 40

Inodoro (5 usos/día) 30/45* 18/27 40/60
Fuente: Fundación Ecología y Desarrollo.España.
* En función del volumen de la cisterna instalada (6 a A litros)
33
Existen algunas valoraciones sobre el grado de eficiencia en función del tipo de establecimiento, que pueden
orientarnos sobre nuestras acciones, pero en realidad existen infinidad de variables que condicionarán el
resultado final (ubicación del establecimiento, tipo de turismo, instalación de cañerías, presión en la red,
etc.). Como referencia, se incluye una tabla orientadora en la que aparece la mayoría de las tipologías de
consumo. Evita prácticas paisajísticas que desperdicien el agua en zonas con carencia de ésta como la
construcción de piscinas, piletas o lagos artificiales; y si el agua es abundante, ve la pertinencia de esta
construcción de forma sostenible con el ambiente y su economía para mantenerla en correcto estado.
Tipo de establecimiento Caudales medios en litros /unidad x día*
Campamentos
Primario 100
Para niños, con aseos centrales y baños 150 - 200
De día, sin comida 60
De lujo, con baño privado 250 - 350
Camping 100
Apartamento 200
Hotel 300
Restaurantes (incluidos aseos)
Promedio 30
Cocinas, sólo vertidos 10
Bares y cócteles al aire libre 8
Promedio tipo, por asiento 130
Taberna, por asiento 75
Cafetería, por mesa 500
Comedores, por mesa 500
Fuente: adaptado del Manual de depuración de Uralita
*La unidad es el usuario salvo indicación específica
34
Desarrolla planes de monitoreo y mantenimiento periódico (preventivo y correctivo).
Después de conocer el consumo actual del establecimiento, es necesario controlar su evolución, permitiendo
determinar las eventuales fugas o disfunciones de sus aparatos sanitarios y domésticos. Lee el medidor cuando
no haya consumo, por ejemplo cuando se cierre al público: anota la cifra del medidor, y al día siguiente vuelve a
leerlo. Si la cifra no ha variado, no existen fugas, pero si ha cambiado es preciso registrarlo e informarlo al
equipo de mantenimiento. Actualmente existen contadores denominados inteligentes que permiten realizar
una medición automática de los valores de consumo e integrar todos los valores históricos, incrementando
todavía más la eficacia del control del consumo de agua.
Desarrolla planes de calidad de la fuente de agua.
Realiza trimestralmente un análisis de la calidad del agua, a fin de conocer si es necesario utilizar filtros u otra
tecnología, especialmente si te encuentras en zonas alejadas. Informa al cliente que el agua de consumo se
encuentra entre los estándares de calidad.
Desarrolla un plan de comunicación.
Este plan está dirigido al personal y al cliente sobre el correcto uso del agua (detección de fugas y formas de
proceder, medidas.
Informa al turista mediante carteles amigables, consejos para el ahorro de agua y las recomendaciones de uso y
grifos.
Recuerda
El Agua es un recurso natural único y escaso, esencial
para la vida de la tierra. Sólo un pequeño porcentaje
del agua existente en la tierra está disponible para las
actividades del hombre (doméstico, industrial,
agricultura y ganadería). Mientras más crecen las
poblaciones humanas, mayores son los
requerimientos y demandas de agua.
El agua puede ser extraída del subsuelo o de forma

superficial (ríos, arroyos, reservorios y lagos), con la
autorización de la autoridad pertinente. El agua
subterránea viene de un proceso de filtración y
purificación. Es considerada fuente de agua para uso
humano, sin embargo es importante el análisis
fisicoquímico para su consumo.
35
Invierte en instalaciones y productos que permitan

el control eficiente de agua. Para obtener más información:
Reutilizar el agua. CENEAM

Buena parte de las pérdidas económicas de un http://www.redife.com
establecimiento son las fugas de agua en tuberías, WaterSaver Technologies
caños mal cerrados o exceso en consumo de agua http://www.watersavertech.com
por tanques de los inodoros. Cartilla educativa: agua y residuos sólidos. SPDA.
http://www.mma.es/secciones/formacion_educacion/bolet
Instala duchas, ya que consumen tres veces in_ceneam/pdf/agua02reutilizar.pdf
menos que la tina. Hernández, A, Hernández, P. Galán, M., (1996). Manual de
depuración de Uralita. Sistemas de depuración de aguas en
núcleos de hasta 20000 habitantes. Paraninfo. Madrid.
Instala dispositivos para reducir el consumo de http://www.spda.org.pe/portal/ver-publicacion.php?id=97
agua (sensores de movimiento para los caños,
bombas para incrementar la presión de agua en
las duchas, secadoras de aire caliente, inodoros
de bajo consumo de agua).
Infórmate sobre nuevas tecnologías que

permitan reutilizar el agua (sistemas de riego
por goteo para los jardines y áreas verdes).
Infórmate sobre productos ecológicos para la

limpieza y aseo que permitan minimizar los
impactos negativos. Por ejemplo: utiliza jabones
que se disuelvan fácilmente en el agua (los
jabones líquidos de aceites vegetales), toallas
de papel reciclado, entre otras.
Cañerías ecológicas.
A la izquierda un ejemplo de caño de cierre

automático temporizado, a la derecha un caño
con sensor que regula la salida de agua.
Un caño con fuga de una gota por segundo

puede generar una pérdida de 30 litros de
agua en un día.
36
d. Gestión Sostenible de la Energía
Identifica las acciones puntuales para mejora de la

gestión sostenible de la energía.
Este primer paso es fundamental para tomar

conciencia del consumo de energía, establecer si es
excesivo o no y determinar las necesidades de
cambios en los hábitos y en la instalación.
El consumo de energía es muy variable en función de

los servicios que ofrece cada establecimiento y del
grado de sensibilización de los usuarios.
La gerencia debe instruir a su personal a reconocer

las situaciones críticas de los equipos en su zona de
trabajo (las fuentes de emisión y métodos de
reducción de consumo de combustibles, humos,
ruidos y olores), e identificar a un responsable de
cada sector para generar registros mensuales
(tablas), a fin de racionalizar, reducir, ahorrar el
consumo e informar al equipo de mantenimiento. El
uso correcto de los equipos contribuye al uso
eficiente de combustibles (gas, leña, carbón,
petróleo, etc.).
Se recomienda elaborar un Plan de Monitoreo y

Mantenimiento del consumo de la energía. Los sobre el correcto uso de la energía y formas de
costos de mantenimiento de equipos o vehículos medición.
pueden elevarse considerablemente de no
mantener un programa de mantenimiento Mantener documentos escritos sobre las
adecuado. Asimismo, es importante que se elabore políticas, objetivos, metas, registros, etc.
un plan de seguridad (fugas, incendios, sismos, relativos al uso eficiente de la energía.
aluviones, exposiciones, etc.) Infórmate sobre como utilizar mecanismos y
sistemas para el uso eficiente de la energía
Desarrolla un plan de comunicación.
Organiza capacitaciones para el personal sobre
Este plan está dirigido al personal y al cliente el uso eficiente de energía y combustibles.
37
Recuerda
El Sol emite energía constantemente a razón de 3,8 x 10 23 KW, de la cual la Tierra recibe sólo una
minúscula parte. Pero esta parte es tan importante para el hombre, que su aprovechamiento permite
una fuente inagotable (en términos humanos), de energía llamada "limpia", es decir, que no deja
residuos o huella de su paso.
Si consideramos la medición perpendicular al suelo, en el Ecuador terrestre, la potencia que se

puede obtener es de 1,36 KW por metro cuadrado, equivalente a la potencia que consumen dos
planchas eléctricas normales. La radiación sobre el suelo se calcula en 2,10 KW por metro cuadrado.
Tomando en cuenta que, en la mayoría de los lugares de la Tierra, a diferentes latitudes y a

diferentes horas del día, el sol no cae perpendicularmente sino que varía su ángulo de incidencia, se
puede calcular que en promedio se pueden obtener sólo de 6 a 8 KWH por metro cuadrado por día.
Esta cantidad puede ser aprovechada, siempre que se cuente con los dispositivos apropiados.
38
Usa puertas giratorias como aislamiento.
Las puertas giratorias son más eficientes para evitar la pérdida de aire acondicionado.
Usa doble cristal como aislamiento.
Para mantener el aire acondicionado el uso de cristal doble es mucho más barato y eficiente.
Instala focos ahorradores.
Reemplaza los focos incandescentes (que desperdician el 90% de la electricidad en calor) por focos ahorradores
y fluorescentes.
Recuerda
La energía es uno de los rubros más importantes en los costos de operación de un establecimiento.
Por ejemplo, para el caso de hoteles, se estima que puede llegar a representar el segundo costo más
alto luego del pago de salarios. Esta alta demanda generalmente está asociada al uso de tecnologías
de alto consumo, utilizadas sobre todo, para brindar confort.
Son causa de pérdidas en energía, mantener permanentemente encendidas las luces de pasillos,
espacios de recreación y de exteriores, así como mantener encendidos aparatos sin estar en uso;
éstas son algunas de las principales causas de desperdicio de energía eléctrica y pérdida económica
para las empresas. Los visitantes causan similar desperdicio al dejar las luces o el televisor
encendidos al salir de la habitación.
Instala controles automáticos de luz y aire acondicionado.
Utiliza controles automáticos de tiempo (sensores de movimiento) que permitan que la luz y el aire
acondicionado se apaguen cuando sale el visitante de las habitaciones o ambientes comunes.
Invierte en instalaciones y proyectos en tecnologías limpias.
Infórmate sobre las ventajas el uso de energías renovables, especialmente en zonas rurales. La utilización de
proyectos en tecnologías limpias te permitirá utilizar de forma adecuada la energía solar, eólica (viento) e
39
hidráulica (aprovechada de los ríos), ahorrando

energía eléctrica y presentando una imagen
institucional acorde a la gestión ambiental y su
política ambiental.
Considera el uso de paneles solares.
Muchos equipos electrónicos no requieren flujo de

energía permanente y pueden ser fácilmente
alimentados por paneles solares como, por ejemplo,
termas y equipos de radio comunicación.
Desde 1986, ENERSOL ha instalado más de 30 mil sistemas

fotovoltaicos domiciliarios en Bolivia. Reemplazan el uso de
velas y mecheros, lámparas a kerosene, eliminan el uso de pilas
para radios y grabadoras, y permiten utilizar televisores de 12
voltios.
Prefiere la calefacción y maquinaria a gas.
Asegúrate de contar con planes de prevención y

manejo de emergencias contra fugas, incendios y
explosiones.
Toma las precauciones pertinentes para la

instalación de una chimenea.
Proyecto piloto de administración de sistemas fotovoltaicos
Si tienes previsto usar leña o carbón, ten la
domésticos (SFD) período 2002 al 2005 en el departamento de
Pasco. precaución de instalar una chimenea que evacúe
correctamente el humo.
40
Facilita bicicletas a tus clientes como medio de 4.1.2 EMPLEADOS

transporte a zonas cercanas.
ÁREA DE ADMINISTRACIÓN, RECEPCIÓN Y
Promociona las caminatas cortas o alquila bicicletas RESERVAS
a tus clientes, a fin de ahorrar energía y disminuir la
erosión en los caminos. La Administración – Recepción y Reservas es una
parte importante del establecimiento, debido a que
en esta zona es donde el turista tiene su primera
Para obtener más información. impresión del hospedaje.
El Grupo de Apoyo al Sector Rural – GRUPO. Unidad del

Departamento de Ingeniería de la Pontificia
Universidad Católica del Perú. Proyectos de Energía
Renovable.
http://www.gruporural.pucp.edu.pe
Proyectos de Energía Renovables en Chile
http://www.cne.cl
Datos de Recursos Naturales: Agua, Hidrobiológico,
Ganadero, Agrícola, Genético, Ecológico, Forestal y
Diversidad Biológica en el Perú.
http://www.minam.gob.pe
http://www.ana.gob.pe
El personal administrativo puede contribuir significativamente con el cuidado del ambiente, incorporando
prácticas cotidianas de trabajo que pueden beneficiar de manera especial a la empresa. Estas serían algunas
de las acciones específicas que pueden asumir:
41
a. Manejo de los Útiles de Escritorio b. Manejo de la Energía y Equipos
Reduce y reusa el papel y otros materiales similares. Programa el mantenimiento y revisión de equipos y
herramientas.
Establece claramente en la oficina la importancia de
reusar papeles, folderes, sobres, lapiceros y discos Establece un programa periódico de revisión del
compactos, etc. estado de equipos y herramientas de la empresa con
el objeto de detectar funcionamientos ineficientes y
Coloca contenedores especiales para el papel causas de pérdidas.
reciclado.
Mide tus consumos de energía.
Usa papeles ecológicos.
Elabora un formulario para el registro de los
Usa de papel reciclado o papeles con bajo nivel de consumos de energía del área y así evaluar su
químicos. Presta especial atención cuando el papel desempeño.
incluya el símbolo de reciclado.
Evalúa el uso de luz natural.
Imprime sólo lo necesario.
En algunos casos la luz natural puede ser suficiente y
Reutiliza el papel impreso por una sola cara, para apropiada para el ambiente de la recepción.
tomar apuntes y/o confeccionar libretas. Si tu
impresora lo permite, imprime por ambas caras. Utiliza focos ahorradores.
Usa el correo electrónico como medio de difusión Cambia en lo posible y cuando sea apropiado por
interna. focos ahorradores que contribuyen a reducir el
consumo de energía eléctrica.
Hoy en día el correo electrónico es usado y aceptado
formalmente por las empresas, lo cual reemplaza las
comunicaciones impresas que crean desperdicio de
materiales de escritorio.
42
Equipos de cómputo. Programa el uso de equipos electrónicos.
Apaga cuando menos tu monitor durante tu ausencia Utiliza preferentemente las horas de bajo consumo
o prográmalo, para que se haga automáticamente. de energía para lavadoras, secadoras y lavaplatos
Usa focos con sensores en interiores. Desconecta equipos electrónicos que no estés
utilizando.
Usa focos que se enciendan con detectores de
presencia en los pasillos y áreas comunes. Muchos aparatos electrónicos estando apagados
consumen energía al estar conectados.
Usa focos con sensores en exteriores.
Utiliza sistemas de iluminación que se encienden

automáticamente en la noche.
Recuerda
Puedes utilizar lámparas de gas. Ten en cuenta que los tubos fluorescentes
contienen gases de mercurio altamente
tóxicos que deben ser cuidadosamente
Menos del 5% de la energía consumida por un foco desechados.
incandescente es convertida en luz útil, lo que
significa que el 95% de sus costos de operación son
desperdiciados en forma de calor. Apague el monitor cuando no lo use,
consume electricidad equivalente a un
foco de 75 Watts.
Utiliza temporizadores automáticos.
Cuando sea apropiado instala temporizadores para

tus aparatos electrónicos como termas o ÁREA DE MANEJO DE HABITACIONES
calentadores. (HOUSEKEEPING)
Organiza el uso del aire acondicionado. El personal asignado para el manejo de las
habitaciones pueden contribuir significativamente
Considera cerrar las salas que no se encuentren en con el cuidado del ambiente, incorporando buenas
uso y establecer adecuada clausura de los prácticas cotidianas en su trabajo que pueden
ambientes con aire acondicionado para evitar beneficiar de manera especial al establecimiento.
pérdidas de energía Algunas de las acciones específicas que pueden
asumir son las siguientes:
43
a. Manejo del Agua
Uso de Toallas.
Da la opción al visitante de poder reusar las toallas

como ya es común en muchos hoteles, destacando la
reducción de contaminación en jabones y
detergentes; puedes colocar letreros para dar a
conocer esta acción.
Letreros sobre consumo de agua.
Da a conocer al visitante la importancia del agua y

de no malgastarla para evitar descuidos en caños,
inodoros y duchas.
Coloca dispensadores de jabón y champú de

preferencia naturales.
Colocar estos dispensadores contribuirá a controlar

el consumo y desperdicio de envases no reciclables. c. Manejo de la Energía y Equipos
b. Manejo del Menaje Facilita al visitante información para controlar

equipos electrónicos.
Mantener las cortinas abiertas.
Facilita al visitante información para controlar el
Prefiera menaje de colores naturales y neutros con uso de televisor y aire acondicionado indicando el
diseños típicos. mejor uso y la preocupación por el ahorro de energía
para el cuidado del ambiente.
Prefiera menaje de colores naturales y neutros con
diseños típicos. Infórmate sobre el manejo de los equipos.
Las prendas de colores son más fáciles de lavar que Procura que los aparatos eléctricos (televisores,
las prendas blancas. Prefiera prendas de colores computadoras, etc.) no estén en posición de espera,
naturales, neutros o diseños típicos regionales. a fin de ahorrar energía. Es mejor apagarlos si no se
Adquirir este tipo de prendas nos dará el beneficio utilizan por más de dos horas. Un aparato en
añadido de generar ingresos para la comunidad. posición de espera puede representar hasta el 70%
44
de su consumo diario. Coloca avisos al respecto. ÁREA DE SOPORTE: ALIMENTOS Y BEBIDAS, LIMPIEZA,
MANTENIMIENTO, LAVANDERÍA Y
Ajusta los termostatos adecuadamente. JARDINERÍA.
Si la habitación posee calefacción, regula

adecuadamente según las condiciones climáticas y
cantidad de usuarios. Ten en cuenta que un grado
suplementario representa aproximadamente 7%
más de consumo energético. De ser posible, prefiere
los calefactores a gas. Revisa los aparatos del baño
(terma y grifería), informa al equipo de
mantenimiento.
45
Evita calentar los alimentos en envases de plástico.

Utiliza cucharas de madera para cocinar, sobre
No uses recipientes ni vajillas de plástico para todo si usas sartenes de teflón.
calentar alimentos, debido a que emiten gases muy
tóxicos, como las dioxinas o los furanos. No emplees cazuelas con recubrimientos de
sustancias que puedan emitir elementos
No descongeles alimentos en el horno. nocivos.
Preferiblemente hazlo a la temperatura ambiente o Emplea recipientes con tapa ajustable para
en caso de urgencia sumergiéndolos en agua. guardar los alimentos en lugar de recurrir al
papel de aluminio o al rollo de plástico, ya que
Coloca en contenedores de vidrio el aceite usado. éstas contaminan los alimentos con sustancias
químicas.
Prefiere el uso de aceites vegetales y coloca en
contenedores de vidrio para el aceite usado. Incorpora Platos Tradicionales y Nativos en la Carta.
Coordina con el personal de limpieza esta actividad.
De esta manera contribuirás a dar a conocer la
Revisa periódicamente el refrigerador. gastronomía local a tus visitantes y promoverás
negocios con la comunidad al comprar tus insumos.
Verifica el estado y el buen funcionamiento y evita
la formación de escarcha o hielo. Cerciórate en
especial del hermetismo de la puerta para evitar
fugas de energía. Recuerda que el refrigerador es el
aparato de más alto consumo de energía.
Usa adecuadamente aparatos de cocina.
Reduce la potencia o apaga los aparatos que ya no

utilizas.
Cuando pongas a hervir agua, tapa la olla. El agua se
calentará más rápido y ahorrará 20% más de gas de la
cocina. Si utilizas cocina a gas o kerosene, apaga o
reduce la potencia de los aparatos de cocina cuando
no los utilizas.
Para cocinar de forma natural evita las cacerolas de

aluminio y las de teflón.
46
Verifica que el carbón o madera usada para cocinar Usa siempre la mínima cantidad de productos de
sea certificado. limpieza.
Existen proveedores que están ofreciendo estos Controlar las cantidades de todos los productos que
insumos con garantía certificada de no estar se utilizan reduce entre un 10% y un 20% su uso.
contribuyendo a la deforestación. Nunca debemos mezclar productos (lejía y
amoníaco, lejía y desinfectante, etc.), pues
No arrojes la comida ni los aceites usados al desagüe podemos correr riesgos de intoxicación.
Los aceites usados pueden ser transformados en Limpia regularmente, con el fin de no usar los
jabón. Si la empresa ha incorporado un programa de productos de limpieza.
capacitación para los jóvenes, ellos podrían hacer
jabón con soda cáustica (con cuidado, que la soda
quema) y con aceites naturales de la zona. Esto «No es más limpio quien más limpia, sino quien
permitirá la comercialización a la empresa y a otros menos ensucia».
mercados. Si tienen un exceso de aceite usado y no
se puede enviar a ningún centro de reciclado (o
reciclarlo), tíralo a la basura en una botella (este es Es más ecológico limpiar regularmente que utilizar
la última opción). todos estos productos tan fuertes, que afectan a
nuestra salud y contaminan el ambiente.
b. Limpieza
No excederse en el uso de agua y detergentes para la

limpieza.
Utiliza preferentemente un balde con agua, un

trapeador y toallas absorbentes para limpiar las
áreas. No dejes correr el agua durante la limpieza
de los lavados ni bañeras.
Implementa acciones de ahorro de agua
Coloca una botella plástica grande llena de agua

dentro del estanque o cualquier otro elemento de
un volumen considerable, ésto permitirá ahorrar de
2 a 4 litros cada vez que sea utilizado.
47
Coloca tapetes adecuados en el ingreso del Verifica periódicamente la limpieza de los equipos a
establecimiento gas
En especial en sitios rurales, los tapetes facilitan al Si cuentas con equipos a gas, revisa periódicamente
visitante la remoción de polvo o barro antes de dichos equipos tales como: los quemadores de tu(s)
ingresar al establecimiento. Así contribuirás a cocina(s), encendedores, etc (un quemador
reducir insumos para limpieza. obstruido o sucio puede consumir un 10% más de lo
normal) e informa al equipo de mantenimiento.
Coloca contenedores para cada tipo de desperdicios
c. Mantenimiento
Cuando sea apropiado coloca en cada ambiente
contenedores de diferente color para residuos Coordina con la Gerencia las acciones para el Plan
orgánicos (restos de alimentos, hojarasca, entre de Monitoreo y Mantenimiento.
otros), inorgánicos (papel, plástico, metal, vidrio) y
peligrosos (pilas, focos, encendedores, cartuchos La Gerencia trabajará con las áreas pertinentes con
de tinta, baterías, etc.). De esta manera reducirás el fin de elaborar un plan de monitoreo y
la contaminación desde su punto de origen. mantenimiento periódico, o que se cumpla las
revisiones periódicas según las evaluaciones.
Revisa las instalaciones según los datos registrados

en las evaluaciones (diarias o semanales)
Es preferible contar con un plan de mantenimiento,

si no es así cuenta por lo menos con un registro de
mantenimiento diario o semanal de las áreas
concretas (cocina, lavandería, cuartos, etc.),
apoyado de los registros de evaluación de los
responsables de cada área.
Una de las acciones por realizar, es la revisión de los

filtros de agua y climatización de aire de las
instalaciones, ya que si éstos están mal ajustados,
tu consumo de agua puede subir en un 20%. El
monitoreo en áreas concretas no supone un costo
muy elevado y garantiza un conocimiento exacto de
la realidad del establecimiento.
48
Repara los escapes de agua por mínimos que sean;

en una hora, un balde de cinco litros puede ser
llenado gota a gota.
Revisa la terma a gas una vez al año. Si no estuviera

bien ajustada, puede consumir hasta un 15% más.
Supervisa y comprueba el mantenimiento de tus
equipos (cocinas, termas, lavadoras, etc.).
Considera el buen aislamiento térmico de las
termas, redes hidráulicas, balones, etc.
d. Lavandería
Infórmate sobre el manejo adecuado de los aparatos

de lavandería.
Llena completamente la lavadora y secadora de

ropa para no incrementar el consumo eléctrico. Lee las instrucciones de uso que proporciona el
Idealmente, reemplaza la secadora por tendederos fabricante.
en donde se aproveche el viento y la luz solar.
Si tienes lavadora (de ropa o de platos), hazla
Revisa la información de jabones y detergentes. funcionar totalmente llena y respeta su ciclo de
lavado. Da preferencia a jabones y detergentes
Elije de preferencia aquellos productos de tipo biodegrables o bajo impacto ambiental.
biodegradable o de bajo impacto ambiental.
Da preferencia a usar sol y viento para el secado de
Presta atención a los manuales de las lavadoras. prendas.
Estos manuales indican las medidas óptimas de Controla el uso de planchas y secadoras.
carga de ropa y detergentes. Coloca menos ropa
significa desperdicio de detergente y colocar ropa Las planchas y lavadoras son uno de los aparatos de
en exceso significa sobrecarga de trabajo con mayor mayor consumo de energía, programa su uso en
consumo de energía. Reemplaza la secadora por horas del día que son las de menor consumo de
tendederos en donde se aproveche el viento y la luz energía.
solar.
Obtén mayor rendimiento de tu plancha, primero
Evita el exceso de uso de jabones y de otros plancha las prendas más delicadas en un nivel bajo y
detergentes. luego las de mayor resistencia.
49
e. Jardinería Utiliza alternativas tecnológicas de riego .
Usa plantas adaptadas al ambiente en sus jardines. El uso de agua es más eficiente en el riego por
aspersión o goteo. Elije el más apropiado para tus
Elije usar plantas cuyos requerimientos de plantas.
mantenimiento como consumo de agua y abonos,
sea lo mínimo necesario. En la costa, las plantas Evita el uso de sustancias químicas.
xerófilas son una buena alternativa.
Prefiere métodos de control natural y da
Da preferencia al uso de plantas nativas. preferencia al uso de fertilizantes orgánicos, evita
usar pesticidas, herbicidas, bactericidas y
La ventaja es que están adaptadas al ambiente y fungicidas químicos.
favorecen la presencia de fauna, en especial, de
aves de gran belleza como los picaflores que
favorecen el entorno.
Coloca etiquetas en las plantas nativas para

identificarlas.
Identifica las plantas nativas colocándoles carteles

con su nombre común y nombre científico (si
obtiene el nombre común en inglés, agréguelo).
Contribuye a concientizar y educar a tus visitantes
con información sobre estas plantas y su
importancia para mantener la biodiversidad local.
Riega los jardines en las noches.
Realiza el regado de los jardines en horas de menor

consumo de agua (8 a.m. o 6 p.m.) para no afectar el
servicio a la comunidad y para reducir la pérdida por
evaporación durante el día.
Evita la formación de estanques de agua por

regadío.
De esta manera evitarás la presencia de mosquitos y

desperdicios de agua.
50
Haz compost con los restos de jardinería Instala alimentadores y nidos para aves.
Reaprovecha los restos de plantas para elaborar Es hoy muy popular colocar dispensadores de
tierra vegetal o compost que puedas utilizar en los semillas para aves en general o libadores de néctar
jardines, pero remuévelos frecuentemente para para picaflores, así como nidos artificiales. De esta
acelerar su descomposición y evitar producir gases manera, las aves se convertirán en huéspedes
como metano (nocivos para el ambiente). frecuentes de su jardín.
Considera iniciar una granja de lombrices Para obtener más información.
Son una buena oportunidad para altos volúmenes de Guía de Lombricultura

restos de jardinería son excelentes para abonar http://www.lombricesrojas.com.ar/libro/index.htm
Guía para hacer compost
suelos.
http://extension.oregonstate.edu/catalog/pdf/ec/ec1
544-s-e.pdf
Instala bebederos de agua para aves. http://www.cestafoe.org/recursos/pdfs/5modsolid.pdf
Pequeñas fuentes de agua fresca incentivarán a las

aves a visitar tus jardines con mayor frecuencia para
mayor deleite de tus visitantes.
Recuerda Ten la precaución de solicitar la

Sistemas de irrigación por goteo consumen entre 30 a 70% asesoría de un especialista en
menos agua que los sistemas de correo tradicionales. aves silvestres para evitar
posibles impactos
Ejemplo de bebedero de agua para picaflores
4 El compostaje es resultado de la degradación biológica de materiales orgánicos en presencia de oxígeno y de aire, siendo el
compostaje de los residuos orgánicos uno de los métodos más antiguos del reciclaje, usado como acondicionador de suelos en
huertos y jardines (http://www.conam.gob.pe/reciclaje/elcompost.htm).
51
ÁREA DE ALMACÉN: COMPRAS Y ABASTECIMIENTO
El personal de compras y abastecimiento es la primera defensa del ambiente, pues es responsable de revisar las
características de los productos y servicios que adquiere para el hospedaje.
Es importante que el departamento de compras o encargado planteen una política de compras ecológicas que
nos permitirá mejorar la buena imagen ante nuestros usuarios, proveedores y trabajadores. Una mala selección
de productos puede dejar a los turistas insatisfechos.
Antes de comprar un producto es necesario definir criterios ambientales, que nos permitan diferenciar entre
los más y menos perjudiciales para el ambiente.
En el Perú, no existe un catálogo normalizado de productos y servicios que facilite la compra verde, los criterios
de selección no están estandarizados y cada establecimiento puede incorporar propuestas diferentes y propias.
Los criterios ambientales más utilizados son las ecoetiquetas, los materiales reciclados, el ahorro de energía y
agua, la elección de servicios de transporte en buen estado y la selección de productos fácilmente reparables y
reutilizables.
52
En el siguiente cuadro se presentan algunos criterios a tener en cuenta antes de elegir un producto:
Criterios Productos
Alimentos y bebidas procedentes de la
Productos con certificación ecológica
agricultura ecológica, madera FSC
Café, chocolate, cacao, frutos secos y

Productos de comercio justo productos certificados
Productos que ahorren recursos Perlizadores, bombillas de bajo consumo

(agua, ebergía)
Productos con bajo contenido o ausencia de Pinturas naturales, productos de limpieza

sustancias tóxicas respetuosos con el medio ambiente
Productos poco envasados, productos recargables

Productos que reducen residuos
(cartuchos de impresora, boligrafos, etc
Productos reciclados Papel reciclado
Productos reutilizables (de más de un uso) Muebles de segunda mano en buenas condiciones
El abastecimiento de productos adecuados, considerando tipos de empaque, impacto en el ambiente, reciclaje

de productos, etc. contribuye a desarrollar una buena imagen.
A continuación algunas acciones específicas que pueden contribuir a este fin.
Informa a tus proveedores sobre tu política ambiental.
Comunica formalmente a tus proveedores sobre tu política ambiental y las nuevas consideraciones que
incorporarás en tu adquisición de insumos y materiales.
Evalúa la calidad ambiental de tus insumos.
Revisa la información adjunta a muchos materiales y productos. Cada vez es más creciente que se incorporen
aspectos ambientales en la descripción de los mismos. Por ejemplo, las botellas de gaseosas tienen etiquetas
que identifican su capacidad de reciclaje; lo mismo los envases de papel o cartón, así como el papel de oficina.
El área de compras acudirá a proveedores que manejen adecuadamente los residuos sólidos, usen productos
biodegrables, orgánicos y locales que garanticen la calidad ambiental.
53
4.2 PROVEEDORES: PRESTADORES DE SERVICIOS Y Informa a tus proveedores sobre capacitación en

OPERADORES DE TURISMO LOCAL gestión ambiental.
Prefiere proveedores con algún tipo de certificación Invita y mantén informado al proveedor sobre
ambiental. eventos, capacitaciones que organicen
organizaciones públicas y privadas, o de la misma
De lo contrario que vengan realizando acciones para empresa.
el manejo sostenible de los residuos sólidos,
tratamiento de aguas servidas, productos orgánicos,
biodegradables y locales entre otros.
Puedes contribuir al cambio en la sociedad
Evalúa a tus proveedores periódicamente, antes iniciando una cadena de preocupación por el
de la contratación. ambiente.
Es importante la evaluación a fin de que los

productos sean de calidad y de bajo costo.
Estimula a tus proveedores. PRESTA ESPECIAL ATENCIÓN A LOS PRODUCTOS
Evalúa a cada tipo de proveedor y elabora un Los ácidos, pegamentos, refrigerantes del aire
registro. Difunde la lista de tus proveedores, acondicionado, baterías de vehículos, limpiadores
reconociendo las cualidades ambientales de sus de drenaje, desinfectantes, teñidores, disolventes
productos y los beneficios para su empresa. de pegamentos, grasa y moho, limpiadores del
metal, pulidores, medicinas, pinturas, diluyentes
Prefiere a proveedores locales. de pintura, removedores de pintura, pesticidas,
limpiadores de cocina, de horno, plásticos, líquidos
Identifica personas en la comunidad que puedan dar del arrancador, preservantes de madera,
servicios de alojamiento, alimentos, conducción de limpiadores de madera, pulidores, extinguidores de
animales, venta de artesanía. Puedes asociarte con halon (bromo-fluor), aerosoles y refrigerantes
alguna empresa para capacitar a los miembros de la basados en CFC (cloro-fluor-carbono) contienen
comunidad. Estimula las iniciativas de los miembros sustancias tóxicas.
de la comunidad para manejar sus residuos, tratar
sus aguas servidas, construcción de albergues
comunales con materiales de la zona, entre otros.
54
Los pesticidas tienen carácter de contaminantes acumulativos y se acumulan en las cadenas tróficas de
los animales pudiendo en muchos casos llegar al hombre.
El Clorofluorcarbono (CFC) es uno de los principales causantes de la pérdida de la capa de ozono que
está causando el cambio climático mundial.
Estas serían algunas de las acciones específicas que

puedes asumir de acuerdo al tipo de compra:
a. Alimentación
Prefiere productos frescos y de producción local
De esta manera los productos y materiales locales

requieren menos transporte, envasado y
almacenamiento, que permitirá fortalecer las
relaciones con la comunidad y reducir los posibles
impactos socioeconómicos al adquirir productos
foráneos. En coordinación con la gerencia, reúnete
con la comunidad a fin de que los productos sean
considerados “orgánicos”, libre de pesticidas,
herbicidas y abono de origen inorgánico.
Recuerda
¿Por qué debemos consumir alimentos orgánicos o ecológicos?
Son más sanos ya que no utilizan en su producción fertilizantes y pesticidas químicos.
El sabor es auténtico al no utilizar aditivos, conservantes, potenciadores del sabor, etc.).
Fomentan un desarrollo rural sostenible.
Cuando consumimos productos ecológicos estamos beneficiando nuestra salud directamente, e
indirectamente estamos contribuyendo a mantener el equilibrio ecológico y el entorno.
Se contribuye al bienestar y a la protección del ambiente.
55
Infórmate sobre el nuevo modelo de consumo: el

comercio justo
El consumo solidario es la expresión práctica de la RECUERDE: LA ETIQUETA DEBE INFORMARLO

comercialización de productos provenientes del Exíjalo en los productos que consume
comercio justo. Los principales criterios que tiene
que respetar el comercio justo son, en líneas
generales:
INDICA CUANDO SE LLEVO
A CABO LA ELABORACIÓN
Que los productores reciban salarios dignos. Y ENVASADO
FECHA DE ELABORACION
Protección de los derechos humanos. SEÑALA Consumir antes de doce
Respeto al ambiente. LA VIDA UTIL
DEL
meses de elaborado
Una vez abierto
Transparencia en cuanto al margen de beneficio. PRODUCTO conservar en heladera
Proporcionar apoyo técnico a los productores. INFORM ACIÓN NUTRICIONAL

Valor Energético 100 Kcal/100g
Composición Porcentual CONDICIÓN DE
aproximada CONSERVACIÓN
Elabora una lista de especies de temporada Glúcidos :
Proteínas:
24,35%
0,60%
Fibras : 0,60%
PERMITE AL CONSUMIDOR CONOCER Lípidos : 0,60%
LA COMPOSICIÓN CLASIFICADA
Esto nos permitirá evitar la compra de especies POR GRANDES GRUPOS
INGREDIENTES:
Pulpa de fruta, agua, pectina,
pesqueras en veda, verduras y frutas fuera de ácido cítrico
estación. 8 0 9 00 908874 0 9
VALOR ENERGÉTICO
PORCIÓN 30 G
Observa las etiquetas de los productos que 31 CALORÍAS

DEFINICIÓN
SEGÚN EL CÓDIGO
adquieres AS
REST
RINGIDAS
EN
CA
ALIMENTARIO
ET L
DI
MERMELADA
OR
A
PAR
I AS
Cuando adquieras productos elaborados, lee las DE FRUTILLA
DEFINICIÓN IOIOIOIOIOIOI OIO IOIOIOIOIO IOIOIOI
etiquetas y compra los que tengan menos aditivos. SEGÚN EL CÓDIGO

CIVIL ALIMENTARIO
Alimentos Natali MARCA
PRODUCTO PERUANO
REGISTRO DEL
ESTABLECIMIENTO Y
Utiliza materiales de menaje, libre de contami_ REGISTRO DE APROBACIÓN
SANITARIA
nantes.
TELÉFONO PARA
CONSULTAS
En ocasiones si las ollas y sartenes están
DIRECCIÓN DEL
deterioradas pueden desprender sustancias dañinas FABRICANTE
(aluminio). Compra ollas de barro u ollas con tapas

ajustables para conservar los alimentos, cucharas
de madera y evita los productos fabricados con PVC.
56
Recuerda
Acero: El acero inoxidable suele contener un 10% de níquel que aparece fácilmente cuando se cocinan
alimentos ácidos como el tomate. Material estable, seguro y recomendable, con una excepción: las
personas sensibles al níquel pueden reaccionar con molestias ante las cantidades mínimas que puedan
desprenderse.
Cerámica o cristal: Permiten una cocción sana y segura. Necesitan mucho tiempo para calentarse, pero
cuando alcanzan la temperatura, almacenan muy bien el calor y mantienen los alimentos calientes
mucho tiempo.
Barro: Los alimentos cocinados en las cazuelas de barro tienen un sabor incomparable. Es ideal para
cocciones largas, con poca agua o al horno. Pero tienen un inconveniente grave: en algunos de estos
recipientes se han usado barnices para impermeabilizarlos que pueden contaminar los alimentos con
plomo, que es neurotóxico. Por este motivo los recipientes «brillantes» deben ofrecernos una garantía
de estar libres de plomo.
Aluminio: Material ligero y gran conductor de calor. Su obtención industrial es costosa y poco sostenible
por la cantidad de energía que exige. Además el ácido de los alimentos y la sal pueden provocar que las
partículas de aluminio lleguen a los alimentos. Este problema puede evitarse con esmaltes como el
Teflón, capa plástica de politetrafluoretileno, pensada para eliminar la adherencia de los alimentos. Si
utilizamos este material en la cocina debemos tener en cuenta que algunos estudios señalan que las
partículas que pueden desprenderse al arañar la superficie con metales podían ser cancerígenas.
Hierro colado: El menaje de hierro colado es pesado y duradero. Aunque tarda en calentarse mantiene
bien el calor. Los utensilios de hierro colado añaden hierro dietético a las comidas, elemento esencial y
muy necesario en mujeres, niños y niñas
57
b. Productos de Limpieza y Jardinería
Procura reducir las compras de bolsas y envases de plástico.

Limita el uso de bolsas y envases de plástico. Compra canastas y bolsas de papel. Prefiere el vidrio y el cartón.
Compra productos reciclables
Revisa la información de los insumos y materiales para conocer su posible reciclado o reutilización, ya que al
comprar productos muy empaquetados y descartables, aumenta el volumen de basura.
Observa bien lo que compra
Son potencialmente peligrosos los productos que, en general, muestran en su etiqueta un símbolo de color
naranja, con la siguientes leyenda: «explosivo», «comburente», «inflamable», «irritante», «nocivo», «tóxico»,
«carcinógeno», «corrosivo», «infeccioso», «tóxico para la reproducción», «mutagénico» o «peligroso para el
ambiente».
E F+
3
Sustancias Explosivas Xi Sustancias Comburentes Xn Sustancias Inflamables
IRRITANTE NOCIVA
Sustancias Irritantes Sustancias Nocivas N
Sustancias Tóxicas Sustancias Corrosivas Sustancias peligrosas

3 para el ambiente
Que provoca o favorece la combustión (Acción y efecto de arder o quemar)
58
Evalúa el costo ambiental vs. económico en sus Compra productos naturales para la limpieza.
compras.
Al utilizar productos naturales como la sal, el
Considera que muchos de estos equipos pueden vinagre y el bicarbonato para la limpieza de hornos,
tener altos valores de mercado, lo que debe inodoros, piscinas y desagües, reducen los agentes
compensar con ahorros económicos a largo plazo y contaminantes de limpieza.
en imagen de la empresa.
El Hotel Vancouver, en Columbia Británica
Utiliza alternativas a los productos habituales de (Canadá), ha sustituido el cloro en las piscinas por
limpieza una solución de bicarbonato y sales, reduciendo
así los agentes contaminantes y ahorrando cerca
Utiliza productos de limpieza ecológicos. Utiliza de 1 500 dólares al año.
recetas naturales menos agresivas y tóxicas. Con
agua, vinagre y jabón suave se pueden limpiar Usa bolsa de tela para compras.
algunas superficies del alojamiento turístico. El
esparto sigue siendo un buen estropajo. Si la Evita el uso de bolsas o envases plásticos utilizando
suciedad está incrustada o necesitamos rascar, bolsas de tela o paja para las compras.
podemos utilizar zumo de limón, bicarbonato o
bórax. Lee los folletos de los aparatos electrónicos.
Compra servilletas de tela Busca información sobre los consumos de energía y

prefiera a aquellos que requieren menos.
Reemplaza las servilletas de papel por las
servilletas de tela.
Compra pilas recargables
Prefiere las recargables o las alcalinas. Las pilas son

consideradas desecho peligroso, por ello dispón de
recipientes adecuados y coordina para su adecuada
eliminación. Educa y promueve en los turistas un
cambio de actitud al respecto, recomendando que
las regresen a su ciudad/país de origen, que cuentan
con un mayor número de rellenos sanitarios
adecuados para desechos peligrosos.
59
Compra abonos orgánicos y evita la compra de c. Muebles y Equipos

insecticidas.
Compra aparatos y equipos que usen energía
Utiliza abonos orgánicos u otros productos alternativa
equivalentes en lugar de fertilizantes químicos.
Prefiere los productos naturales y biodegradables El mercado actual ofrece una variada alternativa de
(evite en lo posible agroquímicos). Prefiere el uso de equipos de uso diario que trabajan con luz solar
controladores naturales y/o atrapa mosquitos en como calculadoras, relojes y lámparas de
lugar de insecticidas, pesticidas u otros productos exteriores. En ciertas situaciones también puede
peligrosos. ser ventajoso el uso de termas y acondicionadores
que funcionen con esta tecnología.
Coordina con los proveedores el cambio o
devolución de los productos vencidos Infórmate sobre el origen de la madera
Preocúpate que los productos adquiridos Antes de comprar un producto derivado de la

(alimentos, medicinas, etc.) hayan sido madera, muéstrate interesado por la procedencia y
comercializados legalmente. Además, influye para la gestión forestal que allí se realiza.
que progresivamente, tu proveedor realice buenas
prácticas ambientales y sociales y establezca una Considera la compra de muebles de segunda mano
política ambiental, de esta manera podrás informar en buen estado
al cliente que tiene proveedores de calidad.
Los puntos de venta de muebles de segunda mano
contribuyen de forma muy importante al reciclaje,
Para obtener más información. por medio de la reutilización de estos productos,
cuidando de esta forma el uso de los recursos
Remedios caseros naturales, en este caso la madera. Si es necesaria
En el punto ecológico: una remodelación, te costará menos que comprarlo.
http://ecommerce.enel.net/puntoecologico/
Restamueble:
http://www.restamueble.galeon.com/aficiones62556
2.html
http://www.tuabuela.com/abuelita/consejoshogar/in
dex.htm
http://www.buscaremedios.com/
60
d. Colchones y Ropa de Cama
Compra colchones y ropa de cama fabricados con

fibras 100% naturales (lana, algodón o caucho
natural)
A la hora de escoger la composición de colchones o

ropa de cama es mejor optar por los de algodón
frente a los de materiales sintéticos. M
ISO
TAL SYSTE
También son recomendables los colchones de látex 14001
EN
M
elaborados con caucho natural. ISO

EN
TAL SYSTE
VIROMM
SGS
14001
EN
EN
VIROMM
SGS
ISO
TAL SYSTE
14001
e. Pintura y Barnices
EN
EN
EM
VIROMM
SGS
ST
ISO
Y
NTAL S
14001
ME
Procura comprar productos de pinturas y barnices
M
ENVIRO
SGS
con sello ecológico.
Busca y prefiere productos (pinturas, detergentes, disolventes tóxicos te recomendamos que mezcles
etc.) biodegradables. Fíjate si tiene algún sello aceite de linaza y pigmentos de color. Si aumentas la
ecológico o certificación de calidad. proporción de pigmento a la mezcla, conseguirás
Las pinturas convencionales contienen productos una pintura al óleo cubriente. La alternativa natural
sintéticos derivados de la industria petroquímica a las pinturas plásticas son las pinturas al látex. Al
que pueden perjudicar el ambiente y la salud de las terminar de pintar, limpia los pinceles con un
personas. La actual preocupación por la salud disolvente hecho con esencias de cítricos en lugar
ambiental ha llevado a estudiar las fórmulas de hacerlo con aguarrás.
tradicionales de pinturas, en busca de materias
primas cuya inocuidad esté garantizada. La Evita los esmaltes o las pinturas al aceite por su
peligrosidad de estos productos reside en los peligrosidad
metales pesados como el plomo, cadmio, mercurio,
etc., y en los compuestos orgánicos volátiles como En general, no compres pinturas que desprendan un
el xileno, tolueno, fenoles y formaldehidos que son olor fuerte ya que esto es signo de que contienen
emitidos por pinturas y barnices mientras se aplican demasiados disolventes.
al secarse e, incluso, semanas después.
Procura comprar atomizadores
Utiliza remedios naturales
Busca y prefiere atomizadores (que pueden ser
Por ejemplo para conseguir un barniz exento de recargados) en vez de aerosoles o "sprays".
61
f. Material de Oficina también deben ser coherentes con la política

ambiental.
Compra papel de forma mesurada.
Brinda a tus visitantes oportunidades para
Al reducir el uso de papel se evita la generación de contribuir con el cuidado del ambiente.
residuos, el consumo de los recursos naturales
(madera, agua, energía) y los problemas de Organiza mensajes y servicios de manera que
contaminación que lleva aparejada la producción de permita al visitante elegir acciones propias para el
papel. cuidado del ambiente. Por ejemplo, infórmale sobre
servicios de transporte público seguros o provéeles
Compra papel 100% reciclado post-consumo y de bicicletas para paseos cortos. Igualmente sobre
totalmente libre de cloro tanto en tus consumos de cómo reducir el consumo de agua ó energía en las
papel de escritura, en cuadernos, en el papel habitaciones con pequeños letreros explicativos.
higiénico, etc.
Realiza encuestas a los visitantes.
El papel reciclado se fabrica a partir de los residuos Facilita formularios a los visitantes para que den su
de papel lo que supone un importante ahorro de opinión sobre los servicios y sugerencias de mejoras
recursos naturales (madera, agua y energía) y de para estos desempeños en especial los referidos al
contaminación, ya que su proceso de fabricación cuidado del ambiente.
requiere el uso de menos sustancias químicas que el
papel fabricado a partir de fibra virgen. Al fomentar
el uso de papel reciclado también se favorece la
recuperación de residuos de papel y se evita que
miles de toneladas de residuos de papel acaben
destruidas en vertederos e incineradoras.
Existen en el mercado productos de papel reciclado
para cubrir todos los usos de papel de oficina, de
cocina y papel higiénico y sanitario.
4.3 USUARIOS: TURISTAS
Infórmate y difunde la política ambiental.
Informa a los clientes como se desarrolla las líneas

ambientales de tu negocio, recuerde que lo puede
hacer mediante notas informativas en las distintas
salas, recordatorios de pautas a seguir,
calcomanías, un pequeño discurso a la llegada al
establecimiento, entre otros. Asimismo, los Tus visitantes son tu mejor oportunidad de
materiales de promoción del establecimiento transmitir tu preocupación por el cuidado del
ambiente y la importancia que le da el país al
cuidado de sus recursos turísticos.
62
5 GLOSARIO
DE TÉRMINOS
GLOSARIO DE TÉRMINOS
63
A continuación se describen los conceptos de los modalidad del mismo.

términos de uso frecuente en las buenas prácticas
ambientales. Apart-Hotel: Establecimiento de hospedaje que
está compuesto por departamentos que integran
Ambiente: Comprende a los elementos físicos, una unidad de explotación y administración.
químicos y biológicos de origen natural o
antropogénico y sociales, que en forma individual o Biodiversidad: Se entiende como la variabilidad de
asociada, conforman el medio donde se desarrolla los organismos vivos de cualquier fuente, y la
la vida, asegurando la salud individual y colectiva diversidad dentro de cada especie, entre las
de las personas, la conservación de los recursos especies y los complejos ecológicos que forman
naturales, culturales, la diversidad biológica y el parte.
patrimonio cultural asociado a ellos.
Biodegradable: Capaz de ser asimilado
Actividad turística: La destinada a prestar a los (descompuesto y metabolizado) por el ambiente
turistas los servicios de alojamiento, gracias a su naturaleza química. Sustancias que
intermediación, alimentación, traslado, pueden ser descompuestas por microorganismos
información, asistencia o cualquier otro servicio (principalmente bacterias aeróbicas) en un
relacionado directamente con el turismo. período de tiempo relativamente corto. Muchos
productos artificiales son biodegradables, pero
Aerosol: Gas o aire enriquecido con sustancias otros (insecticidas organoclorados y detergentes
sólidas o líquidas y capaces de mantener partículas "duros") son muy resistentes a la acción bacteriana.
en suspensión durante un tiempo prolongado. Este
concepto se asimila también al smog, la neblina, Buenas Prácticas: Modelos de experiencias
los productos en spray, la mezcla aire - residuos de positivas a través de las cuales se ha obtenido
la combustión, etc. resultados satisfactorios y son sistematizadas con
la intención de que, de acuerdo al caso, puedan ser
Agentes Nocivos: Sustancias que liberadas en el replicadas o adaptadas en otros contextos.
medio ambiente en concentraciones inadecuadas
significan un peligro para la biodiversidad. Categoría: Rango en estrellas establecido por este
Reglamento a fin de diferenciar dentro de cada
Albergue: Establecimiento de hospedaje que clase de establecimiento de hospedaje, las
presta servicio de alojamiento preferentemente condiciones de funcionamiento y servicios que
en habitaciones comunes, a un determinado grupo éstos deben ofrecer. Sólo se categorizan los
de huéspedes que comparten uno o varios intereses establecimientos de hospedaje de la clase Hotel,
y actividades afines, que determinarán la Apart- Hotel, Hostal y Resort.
64
Comunidad: Se refiere a un grupo heterogéneo de Degradación: Proceso de descomposición de la

gente que comparte la residencia en una misma materia por medios físicos, químicos o biológicos.
área geográfica y el acceso a un conjunto de
recursos naturales locales. Desarrollo Sostenible: Desarrollo que satisface las
El grado de cohesión y diferenciación social, la necesidades actuales de las personas, sin
fuerza de las creencias y las instituciones comunes, comprometer la capacidad de las generaciones
la diversidad cultural y otros factores varían futuras para satisfacer las suyas. Considera tres
ampliamente dentro y entre las comunidades. componentes: económico, social y ambiental.
Contaminación Ambiental: Introducción de Desempeño Ambiental: Resultados medibles del

contaminantes por acción directa o indirecta del sistema de gestión ambiental, relacionados con el
ser humano, que por su concentración o por control de impactos de las actividades, los
superar el tiempo de permanencia establecidos en productos y servicios de una organización, basados
la normatividad vigente, provocan una pérdida en su política, objetivos y metas ambientales.
reversible o irreversible de la condición normal del
ambiente.
Ecolodge: Establecimiento de hospedaje cuyas
Conservación: Gestión de la utilización de la actividades se desarrollan en espacios naturales,
biosfera por el ser humano, de tal suerte que cumpliendo los principios del Ecoturismo. Debe ser
produzca el mayor y sostenido beneficio para las operado y administrado de una manera sensible, en
generaciones actuales, pero que mantenga su armonía con el respeto y protección del medio
potencialidad para satisfacer las necesidades y ambiente.
aspiraciones de las generaciones futuras.
Efluente: Producto de desecho de un proceso
Hotel: Establecimiento de hospedaje que cuenta gaseoso, líquido o sólido que es descargado al
con no menos de 20 habitaciones y que ocupa la ambiente. Estos desechos pueden haber sido
totalidad de un edificio o parte del mismo tratados o no. *Cualquier sólido, líquido, gas o
completamente independizado, constituyendo sus semisólido que entra en el ambiente como un
dependencias una estructura homogénea. subproducto de actividades humanas.
Daño Ambiental: Efecto o impacto negativo sobre Establecimiento de hospedaje: Lugar destinado a
el ambiente que requiere la adopción de medidas prestar habitualmente servicio de alojamiento no
de protección ambiental, a fin de cumplir con lo permanente, para que sus huéspedes pernocten en
previsto en la normatividad ambiental vigente. el local, con la posibilidad de incluir otros servicios
complementarios, a condición del pago de una
65
contraprestación previamente establecida en las Impacto ambiental: Son los cambios de una
tarifas del establecimiento. variable ambiental como resultado de la
intervención humana, en comparación con lo que
Gestión Ambiental de Proyecto: Conjunto de hubiese ocurrido si la situación no se hubiese
operaciones técnicas y actividades gerenciales que producido, teniendo como resultado
tienen como objetivo asegurar que el proyecto, consecuencias positivas y/o negativas
obra o actividad opere dentro de las normas
legales, técnicas y ambientales exigidas, minimice Indicador: Referente que permite evaluar
sus efectos e impactos ambientales negativos y objetivamente los avances y resultados
atienda a otros objetivos empresariales como alcanzados, con relación al cumplimiento de sus
mantener una buena relación con la comunidad. metas, y objetivos ambientales.
Conjunto de acciones encaminadas a lograr la
máxima racionalidad en el proceso de decisión Mejora continua: Es un proceso por el cual se
relativo a la conservación, defensa, protección y busca aumentar la calidad de uno o varios
mejora del ambiente, a partir de un enfoque productos, servicios o procesos, a través de
interdisciplinario y global. Aquellos aspectos de la procesos periódicos de revisión de los mismos.
gestión total (incluyendo la planificación) que
determinan e implantan la política ambiental. Prestadores de Servicios Turísticos: Son aquellas
Partes de la función de gestión global de una personas naturales o jurídicas cuyo objeto es
organización, que desarrolla, implanta, logra, brindar algún servicio turístico.
revisa y mantiene la política ambiental.
Prevención de la contaminación: Diseño y
Hostal: Establecimiento de hospedaje que cuenta ejecución de medidas, obras o actividades
con no menos de 6 habitaciones y que ocupa la dirigidas a prevenir, corregir, o mitigar la genera_
totalidad de un edificio o parte del mismo ción de los impactos y efectos negativos que un
completamente independizado, constituyendo sus proyecto de inversión o actividades turísticas
dependencias una estructura homogénea. pueden generar sobre el ambiente.
Huésped: Persona natural a cuyo favor se presta el Protección Ambiental: Es el conjunto de acciones
servicio de hospedaje. de orden técnico, legal, económico y social que
tiene por objeto proteger el Ambiente de los
Housekeeping: Es el término usual para denominar efectos que pudiere provocar la realización de
el área o departamento que supervisa el personal actividades turísticas, en las zonas donde éstas se
encargado de las habitaciones del hotel. realizan y sus áreas de influencia, evitando su
degradación progresiva o violenta a niveles
66
perjudiciales que afecten los ecosistemas, la salud de materiales desechados, inútiles o sobrantes de
y el bienestar humano. procesos industriales, para su utilización en la
manufactura de bienes materiales con miras a
Reaprovechar: Volver a obtener un beneficio del obtener ganancias y la conservación de recursos
bien, artículo, elemento o parte del mismo que naturales escasos, para aprovechar materiales que
constituye residuo sólido. Se reconoce como requieran mucha energía para su transformación
técnica de reaprovechamiento el reciclaje, primaria.
recuperación o reutilización.
Recursos Naturales: Cualquier factor del
Recepción y Conserjería: Área del estableci_ ambiente natural que puede significar algún
miento de hospedaje, en la cual se reciben y provecho al hombre tales como el agua, el suelo,
registran los huéspedes, se facilita información los minerales, la vegetación, los montes, el
sobre los servicios que presta el establecimiento, relieve, los animales y toda forma de vida silvestre,
se prestan los servicios de traslado de equipaje, inclusive su arreglo estético (paisaje). Son los
correspondencia, información y otros servicios elementos naturales de los ecosistemas, cuyas
similares. cualidades les permiten satisfacer, en forma
directa o indirecta, necesidades humanas. Todos
Reciclado: Método por el cual parte de los los componentes renovables - que tienen
desechos generados por la industria o los capacidad o posibilidad de perpetuarse o
particulares se recupera para ser nuevamente dependen de ciclos naturales, pudiendo citarse la
utilizado en su uso original o no. Recuperación de flora y fauna, el agua, etc. - y no renovables- que su
materiales a partir de residuos y transformación de explotación lleva irremediablemente a su
los mismos para su reutilización como materia agotamiento, como los minerales, petróleo - que
prima. Transformación de residuos, dentro de un pueden ser o son de utilidad al hombre.
proceso de producción, para su fin inicial o para
otros fines, incluído el compostaje y la Recursos Turísticos: Expresiones de la naturaleza,
biometanización, pero no la incineración con la riqueza arqueológica, expresiones históricas
recuperación de energía. materiales e inmateriales de gran tradición y valor
que constituyen la base del producto turístico.
Reciclaje: Utilización como materia prima de
materiales que de otra forma serían considerados Residuo: Sustancia u objeto del cual su poseedor se
desechos. Separación, recuperación, desprende o tiene obligación de desprenderse. Un
procesamiento y reutilización de productos y material o subproducto industrial que ya no tiene
materiales obsoletos o de subproductos valor económico y debe ser desechado. Se los
industriales. Retorno a un sistema de producción considera un contaminante cuando por su
67
cantidad, composición o particular naturaleza sea Reutilización: Toda actividad que permita volver a
de difícil integración a los ciclos, flujos y procesos usar un producto varias veces sin tratamiento, con
ecológicos normales. el objetivo de que cumpla el mismo fin para el que
fue elaborado originalmente.
Residuos Inorgánicos: Son los residuos que por sus
características químicas sufren una Turismo sostenible: Es la actividad turística que
descomposición natural muy lenta. Muchos de ellos establece un equilibrio entre los aspectos
son de origen natural pero no son biodegradables, ambientales, económicos y socioculturales. Por lo
por ejemplo los envases plásticos. tanto el turismo sostenible debe:
Residuos Orgánicos: Se refiere a los residuos Dar un uso óptimo a los recursos ambientales
biodegradables o sujetos a descomposición. que son un elemento fundamental del
Residuos producidos durante la preparación de desarrollo turístico, manteniendo los
alimentos y sobrantes producto del consumo procesos ecológicos esenciales y ayudando a
expendidos por establecimientos, restaurantes y conservar los recursos naturales y la
otro tipo de medio dedicado a la venta de comidas. diversidad biológica.
Residuos Peligrosos: Son los residuos que, debido a Respetar la autenticidad sociocultural de las
sus características físicas, químicas o infecciosas, comunidades anfitrionas, conservar sus
puede causar o contribuir significativamente a un activos culturales arquitectónicos y sus
aumento de enfermedades graves. valores tradicionales, y contribuir al
entendimiento y a la tolerancia intercultural.
Residuos domiciliarios: Son aquellos residuos
generados en las actividades domésticas realizadas Asegurar unas actividades económicas
en los domicilios, constituidos por restos de viables a largo plazo, que reporten a todos los
alimentos, periódicos, revistas, botellas, agentes unos beneficios socioeconómicos
embalajes en general, latas, cartón, pañales bien distribuidos, entre los que se cuenten
descartables, restos de aseo personal y otros oportunidades de empleo estable y de
similares. obtención de ingresos y servicios sociales
para las comunidades anfitrionas, y que
Resort: Establecimiento de hospedaje ubicado en contribuyan a la reducción de la pobreza.
zonas vacacionales, tales como playas, ríos y otros
de entorno natural, que ocupa la totalidad de un
conjunto de edificaciones y posee una extensión de
áreas libres alrededor del mismo.
68
6 REFERENCIAS
REFERENCIAS
69
Iniciativa de Tour Operadores a favor del Fundación Ecológica y Desarrollo. Guía de Buenas
Desarrollo Sostenible del Turismo. Guía Práctica de Prácticas Ambientales para alojamientos turísticos
Buenas Prácticas. Gestión de las cuestiones de la Hoya de Huesca. España.
ambientales y sociales en el sector de alojamiento.
Fundación Empresa Universitaria de Granada.
Instituto Costarricense de Turismo. Programa de 2006. Guía de buenas prácticas ambientales de
Asistencia de Pequeños Hoteles de Centroamérica. oficina. . Setiembre
Aportes para el Desarrollo de una Herramienta de
Sostenibilidad para Pequeños Hoteles. Diego García Ministerio de Economía-SCTE. España.2002.El
Velasco y Maximiliano Gurdián Portocarrero. 2005. Modelo de Aproximación a la Calidad Turística.
111 págs. Buenas Prácticas en el espacio de trabajo:
alojamientos turísticos.
Fundación Biodiversidad, Centro de Recursos
Ambientales de Navarra. España. Guía de Buenas PROMPERU–APTAE, 2006. Manual de Buenas
Prácticas Ambientales. Hostelería. Prácticas para Turismo Sostenible. Hacia un turismo
responsable.
Fundación Biodiversidad, Centro de Recursos
Ambientales de Navarra. Guía de Buenas Prácticas Rainforest Alliance. Buenas Prácticas para Turismo
Ambientales. Hostelería. España. 20 págs. Sostenible. Una guía para pequeño y mediano
empresario de hospedaje.
Fundación Biodiversidad. Patrimonio Natural de
Castilla y León. Buenas Prácticas Ambientales para South Pacific Tourism Organisation. Environmental
el Sector del Turismo en los Espacios Naturales de Management Guide for Small Hotels and Resorts. 17
Castilla y León. págs.
Fundación Biodiversidad.2004.Turismo Rural y The Center for Environmental Leadership in

Medioambiente. Diagnóstico Medioambiental de los Business. Guía Práctica de Buenas Prácticas.
Alojamientos Rurales de la Provincia de Huelva. Gestión de las Cuestiones Ambientales y Sociales en
Alfonso,Vargas Sánchez, Rosa Mª Vaca Acosta y Elena el Sector del Alojamiento. Tour Operators Initiative
García de Soto Camacho. España. 218 págs. for Sustainable Tourism Development. 28 págs.
Fundo Brasileiro para a Biodiversidade. Manual de

Melhores Prácticas para o Ecoturismo - Turismo
Sustentável. Meio ambiente. Ecobrasil. Brazil. 44
págs.
70
7 ENLACES
DE INTERÉS
ENLACES DE INTERÉS
71
Si desea recibir mayor información, los siguientes websites pueden serle de utilidad.
Ministerio del Ambiente Green Globe

www.minam.gob.pe http://www.greenglobe.org
Asociación Peruana de Arquitectura del Paisaje International Hotels Environment Initiative IHIE
APAP http://www.oneworld.org/pwblf
http://www.paiperu.org
International Hotel & Restaurant Association IHRA
Comisión de Promoción del Perú PROMPERU http://www.ih-ra.com
http://www.promperu.gob.pe
Simpy Biodegradable LL
Servicio Nacional de Áreas Naturales Protegidas http://www.simplybiodegradable.com/
por el Estado
www.sernanp.gob.pe The United Nations Environment Programme
Industry & Environment UNEP IE
Birding Peru http://www.unepie.org
http://www.birdingperu.com/
World Travel and Tourism Council WTTC
Club de Jardines del Perú FLORALIES http://www.wttc.org
http://barrioperu.terra.com.pe/floralies/
72
Cartilla de Autoevaluación
Lima-Perú, 2008
CARTILLA DE AUTOEVALUACIÓN
Responde las siguientes preguntas, marcando en el recuadro correspondiente (138 preguntas).
EMPRESA SÍ NO
A) EN LA GERENCIA
1. ¿Diseñas e implementas la Política Ambiental, que incluye las estrategias y pautas

generales de carácter ambiental por llevar a cabo con el personal en el funcionamiento
del hospedaje?
2. ¿Diseñas y defines el Plan Operativo y Presupuestal Anual a corto, mediano y largo
plazo, contemplando acciones y presupuestos estimados?
3. ¿Aplicas los principios del Sistema de Gestión Ambiental, lo cual incluye la estructura
organizacional, la planificación de las actividades, las responsabilidades, las
prácticas, los procedimientos, los procesos y los recursos para desarrollar,
implementar, llevar a efecto revisar y mantener la política ambiental de acuerdo a las
normas nacionales e internacionales?
4. ¿Elaboras un Plan de Acción Ambiental en la gerencia y al personal de la empresa
(mediante actividades de seguimiento, vigilancia y control)?
5. ¿Incorporas nociones de Gestión Ambiental en todas tus comunicaciones?
6. ¿Revisas y respetas las normas ambientales locales, regionales y nacionales?
7. ¿Elaboras un Plan de Responsabilidad Social?
8. ¿Elaboras un Plan de Seguridad con el personal?
9. ¿Incorporas conceptos de arquitectura ecológica para aprovechar mejor la luz natural,
permitir el aislamiento térmico o mejorar la difusión del calor?
74
SÍ NO
10. ¿Instalas mecanismos de aislamiento de ruido?
11. ¿Evitas exhibir fauna silvestre en las instalaciones?
12. ¿Consideras la posibilidad de construir nuevos proyectos utilizando arquitectura
ecológica?
13. Antes de construir nuevos proyectos ¿Averiguas lo concerniente a evaluaciones de
los Estudios de Impacto Ambiental?
14. Si tu proyecto se encuentra dentro de un Área Natural Protegida o Zona
Arqueológica ¿Te informas sobre la situación legal e instrumentos de planificación
y gestión?
15. ¿Conoces las cantidades y tipos de los residuos que genera tu establecimiento?
16. ¿Incorporas un Sistema de Gestión de Residuos, que promueva en forma
sistemática el manejo, reutilización y reciclaje de residuos?
17. ¿Te informas sobre las normas con relación a los residuos sólidos y líquidos
locales, regionales y nacionales?
18. ¿Contactas empresas de reciclado y campañas ambientales?
19. ¿Contactas proveedores de insumos especiales (como cartuchos de tinta y
baterías)?
20. ¿Identificas las acciones puntuales para la mejora de la gestión sostenible del
agua (ahorro de agua, tratamiento de aguas servidas, entre otros)?
21. ¿Desarrollas planes de monitoreo y mantenimiento periódico (preventivo y
correctivo)?
22. ¿Desarrollas planes de calidad de la fuente de agua y se analiza periódicamente la
calidad de la misma?
23. ¿Desarrollas un plan de comunicación dirigido al personal y al cliente sobre el
correcto uso del agua?
75
SÍ NO
25. ¿Identificas las acciones necesarias para la mejora la gestión sostenible de la
energía (ahorro de energía), determinando si es necesario el cambio de hábitos o
instalaciones?
26. ¿Desarrollas un plan de comunicación dirigido al personal y al cliente sobre el

correcto uso de la energía?
27. ¿Usas puertas giratorias como aislamiento para evitar la pérdida de aire
acondicionado?
28. ¿Usas doble cristal como aislamiento para mantener el aire acondicionado dentro
de los recintos?
29. ¿Instalas focos ahorradores en tu establecimiento?
30. ¿Instalas controles automáticos de luz y de aire acondicionado en tu

establecimiento?
31. ¿Inviertes en instalaciones y proyectos de tecnologías limpias?
32. ¿Consideras el uso de paneles solares?
33. ¿Prefieres la calefacción y la maquinaria a gas?
34. ¿Tomas las precauciones necesarias para la instalación de una chimenea?
35. ¿Facilitas a tus clientes el uso de bicicletas para el transporte a lugares cercanos o
promueves las caminatas cortas?
76
B) EN LA ADMINISTRACIÓN, RECEPCIÓN Y RESERVAS SÍ NO

1. ¿Reduces y Re-usas papeles y otros materiales similares?
2. ¿Reciclas papel y otros materiales similares?
3. ¿Usas papeles ecológicos, de preferencia papel reciclado o con bajos niveles de

químicos?
4. ¿Usas correo electrónico como medio de difusión interna, evitas la impresión

innecesaria o imprime en hojas en formato borrador o con impresión en una cara?
5. ¿Programas el mantenimiento y revisión de equipos y herramientas para evitar

funcionamientos ineficientes y detectar causas de pérdida?
6. ¿Mides el consumo de energía?
7. ¿Evalúas el uso de luz natural?
8. ¿Usas luces fluorescentes?
9. ¿Utilizas focos ahorradores?
10. ¿ Apagas tu equipo de cómputo durante tu ausencia, o lo programas para ello?
11. ¿Usas focos inteligentes en interiores?
12. ¿Usas focos inteligentes en exteriores?
13. ¿Utilizas temporizadores automáticos?
14. ¿Coordinas el adecuado uso en los espacios o salas del aire acondicionado para evitar
su pérdida?
15. ¿Programas el uso de equipos electrónicos?
16. ¿Desconectas equipos electrónicos que no estás utilizando?
77
C) ÁREA DE MANEJO DE HABITACIONES ( HOUSEKEEPING ) SÍ NO

1. ¿Das a conocer la importancia del consumo adecuado de agua mediante letreros?
2. ¿Colocas dispensadores de champú y jabón?
3. ¿Das la opción a los visitantes de re-usar toallas?
4. ¿Mantienes las cortinas abiertas para aprovechar la luz natural?
5.¿Prefieras menaje de colores naturales y neutros con diseños típicos?
6.¿Facilitas al visitante información para controlar el uso del televisor y aire
acondicionado, de manera que permita el ahorro de energía?
7.¿Regulas o te informas sobre el manejo de los equipos para el ahorro de energía?
D) ÁREA SOPORTE: ALIMENTOS Y BEBIDAS (RESTAURANTE), LIMPIEZA,
MANTENIMIENTO, LAVANDERÍA, JARDINERÍA
ALIMENTOS Y BEBIDAS (RESTAURANTE) SÍ NO
1. ¿Usas refrescos en envases retornables?
2. ¿Evitas congelar alimentos cuando están aún calientes?
3. ¿Evitas calentar los alimentos en envases de plástico?
4. ¿Evitas descongelar alimentos en el horno?
5. ¿Colocas en contenedores de vidrio el aceite usado?
6. ¿Verificas el estado y buen funcionamiento del refrigerador?
7. ¿Revisas los equipos de cocina antes de iniciar sus actividades?
8. ¿Para cocinar de manera natural evitas utilizar cacerolas de aluminio o teflón?
9. ¿Incorporas platos tradicionales y nativos a la carta?
10. ¿Verificas que el carbón o madera usada para cocinar sean certificados?
11. ¿Evitas arrojar el aceite usado y comida en el desagüe?
78
LIMPIEZA SÍ NO
12. ¿Coordinas con el personal de abastecimiento la compra de insumos y materiales?
13.¿Evitas excederse en el uso de agua y detergentes para la limpieza?
14. ¿Usas siempre la mínima cantidad de productos de limpieza?
15. ¿Limpia diariamente las áreas en común del establecimiento?
16. ¿Colocas tapetes adecuados en el ingreso al establecimiento?
17. ¿Colocas contenedores para cada tipo de desperdicios?
18. ¿Verificas periódicamente la limpieza de los equipos a gas?
MANTENIMIENTO SÍ NO
19. ¿Coordinas con la Gerencia las acciones para el Plan de Monitoreo y Mantenimiento?
20. ¿Revisas las instalaciones según los datos registrados en las evaluaciones (diarias o
semanales)?
LAVANDERÍA SÍ NO
21. ¿Te informas sobre el manejo adecuado de los aparatos de lavandería?
22. ¿Revisas la información de jabones y detergentes?
23.¿Prestas atención a los manuales de las lavadoras?
24. ¿Evitas el exceso de uso de jabones y otros detergentes?
25. ¿Usas de preferencia el sol y el viento para el secado de las prendas?
26. ¿Controlas el uso de planchas y secadoras?
27. ¿Planchas primero las prendas más delicadas y al final las más resistentes, así obtendrá
mayor rendimiento?
JARDINERÍA SÍ NO
28. ¿Usas plantas adaptadas al ambiente en los jardines?
29. ¿Das preferencia al uso de plantas nativas?
30. ¿Coloca etiquetas a las plantas nativas para identificarlas
79
31. ¿Riegas tus jardines en la noche?
32. ¿Evitas la formación de estanques por regadío?
33. ¿Utilizas alternativas tecnológicas de riego?
34. ¿Evitas el uso de sustancias químicas?
35. ¿Haces compost con los restos de jardinería?
36. ¿Consideras iniciar una granja de lombrices con el material orgánico (compost)?
37. ¿Piensas instalar bebedoras de agua para aves?
38. ¿Instalas alimentadores y nidos para aves?

ALMACÉN: COMPRAS Y ALMACENAMIENTO SÍ NO
39. ¿Informas a tus proveedores sobre tu política ambiental?
40. ¿Evalúas la calidad ambiental de sus insumos?
PROVEEDORES:
PRESTADORES DE SERVICIOS Y OPERADORES DE TURISMO LOCAL SÍ NO
1. ¿Prefieres proveedores con algún tipo de certificación ambiental?
2. ¿Evalúas a tus proveedores periódicamente, antes de la contratación?
3. ¿Evalúas a cada tipo de proveedor y elaboras un registro?
4. ¿Prefieres proveedores locales?
5. ¿Informas a tus proveedores sobre capacitación en gestión ambiental?

PRODUCTOS ALIMENTICIOS SÍ NO
6. ¿Prefieres productos frescos y de producción local?
7. ¿Te informas sobre el nuevo modelo de consumo?
8. ¿Elaboras una lista de especies de temporada de la zona?
80
SÍ NO
9. ¿Observas las etiquetas de los productos que adquieres?
10.¿Utilizas materiales de menaje (platos y vasos), libre de contaminantes?

PRODUCTOS DE LIMPIEZA Y JARDINERÍA SÍ NO
11. ¿Procuras reducir las compras de bolsas y envases de plástico?
12. ¿Compras productos reciclables?
13. ¿Observas bien la peligrosidad de los productos que compra?
14. ¿Utilizas alternativas a los productos habituales de limpieza?
15. ¿Reemplazas las servilletas de papel por las servilletas de tela?
16.¿ Compras pilas recargables?
17. ¿Compras productos naturales para la limpieza?
18. ¿Llevas tus propios empaques para compras, evitando las bolsas de plástico?
19. ¿ Lees los folletos de los aparatos electrónicos?
20. ¿Evalúas el costo ambiental VS económico en tus compras?
21. ¿Compras abonos orgánicos y evitas la compra de insecticidas?
22. ¿Acuerdas con los proveedores el cambio o devolución de productos vencidos?

MUEBLES Y EQUIPOS SÍ NO
23. ¿Compras aparatos y equipos que usen energía alternativa?
24. ¿Te informas sobre el origen de la madera?
25. ¿Compras muebles de segunda mano en buen estado?

COLCHONES Y ROPA DE CAMA SÍ NO
26. ¿Compras colchones y ropa de cama hechas con fibras de algodón, lana y caucho?
81
PINTURA Y BARNICES SÍ NO
27. ¿Procuras compras productos de pinturas y barnices con sellos ecológicos?
28. ¿Utilizas remedios naturales?
29. ¿Evitas los esmaltes o pinturas de aceite por su peligrosidad?
30. ¿Procuras comprar atomizadores?

MATERIAL DE OFICINA SÍ NO
31. ¿Compras papel en forma mesurada?
32. ¿Compras papel 100% reciclado o libre de cloro?
USUARIOS: TURISTAS SÍ NO
1. ¿Te informas y difundes la política ambiental?
2. ¿Brindas a tus visitantes oportunidades para contribuir con el cuidado del ambiente?
3. ¿Realizas encuestas a los visitantes?
82
Interpretación de los resultados del test de autoevaluación:
0-46 respuestas afirmativas

Tienes una ligera percepción sobre ahorro y consumo de
recursos. Sin embargo, son mayores las dudas respecto a las
buenas prácticas ambientales y los beneficios que te ofrecen
(incluso económicos). Te invitamos a revisar este manual, que
está orientado a personas como tú.

Conoces y realizas en general buenas prácticas ambientales. Tu
compromiso con el ambiente es notorio, sin embargo, puedes
revisar este manual para incrementar tus conocimientos
respecto al tema y compartirlos con tu familia, compañeros y
empleados.

Realizas casi a diario buenas prácticas ambientales. El tema te
es muy familiar en la medida que te interesa el ambiente.
Sugerimos des un repaso a lo que ya conoces, leyendo este
manual, que reforzará la información con la que cuentas. ¿Te
animas a dar el siguiente paso – el de la certificación ambiental?
83
GUÍA
MANUAL
INTRODUCTORIA
DE
MANUAL
BUENASDE
DE
PRÁCTICAS
BUENAS
BUENAS PRÁCTICAS
PRÁCTICAS
AMBIENTALES
AMBIENTALES
AMBIENTALES
PARA AGENCIAS
PARA
PARA EL
DE
EL GUIA
SECTOR
VIAJEDE
Y TURISMO
EPÍLOGO
La mayoría de estos ejemplos de buenas prácticas son fáciles de implementar en costos y

esfuerzos humanos. Incorporándolas, estarás contribuyendo más allá del común
desempeño de cualquier manual.
Si deseas más información, no dudes en contactarnos en:

Viceministerio de Turismo
http://www.mincetur.gob.pe
Contribuyamos a la mejora de nuestra calidad de vida.

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Manual de Buenas Prácticas Ambientales

para el Establecimiento de Hospedaje

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE HOSPEDAJE

Revisión del contenido y diseño gráfico

Hecho el Depósito Legal en la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2014-19177

Ministerio de Comercio Exterior y Turismo

El Perú ofrece establecimientos de hospedajes de evidenciar, y otros imperceptibles y de naturaleza

En los pasillos, áreas de Al dejar encendidas las luces innecesariamente.

En recepción y oficinas Al dejar encendidos por largo tiempo los monitores de

SE DESPERDICIAN MATERIALES E INSUMOS

Al cambiar el tipo de uso de terrenos para la construcción de

La Guía Introductoria de Buenas Prácticas mejora continua de los procesos y la capacitación

En el Cuadro Nº 1, se presenta la estructura del establecimiento de hospedaje, representado por el personal de

Establecimiento 2. Administración-Recepción y Reservas

En el Cuadro Nº 2, se presentan grupos de interés del establecimiento de hospedaje (stakeholders*),

El Manual de Buenas Prácticas Ambientales para el programas ambientales y difundir la política al

Diseña e implementa tu Política Ambiental

Esta acción está ligada íntimamente al compromiso

La gerencia redactará un documento de

Para obtener más información.

Política de Estado N° 19 sobre Gestión Ambiental y

Aplica los principios del Sistema de Gestión

El Sistema de Gestión Ambiental es la parte de la

La gerencia realizará acciones dirigidas a

Elabora un Plan de Gestión Ambiental

Elabora un programa de actividades específicas por

Incorpora nociones de gestión ambiental en todas

Coloca en todo medio de comunicación, impreso o

Revisa y respeta las normas ambientales locales,

El cumplimiento de las normas ambientales es un

Elabora un Plan de Responsabilidad Social

Para obtener más información.

Incorpora conceptos de arquitectura ecológica.

En la última década las culturas de mayor influencia

Es la arquitectura que utiliza y reutiliza los recursos

Asimismo, la arquitectura bioclimática es la que se diseña

Ecolodge, Resort y granja familiar en Ecolodge Thai Hale, China. Elaborado

Considera la opción de construir nuevos proyectos La construcción de un alojamiento turístico

Promueve el uso de senderos autorizados en sitios

Infórmate e informa a tus turistas sobre las especies

Evita la generación de ruidos que ahuyenten la

Contribuye con la gestión del ANP e infórmate sobre

Las zonas de uso turístico deben contar con

La zona histórico cultural comprende el

Para obtener más información. b. Gestión de Residuos

Cantidad de Residuos por tipo

Canadian Pacific Hotels and Resorts ha elaborado

En el tratamiento de aguas residuales, promueve el empleo de bacterias y plantas en lugar de sustancias

* Reglamento de la Ley N° 27314, Ley General de Residuos Sólidos. Anexo 4 y 5.

Contacta empresas de reciclado.

Existen empresas privadas y ONGs interesadas en

Contacta al proveedor de insumos que producen

Los insumos como los cartuchos de tinta de

Para obtener más información.

Gestión de los Residuos Peligrosos en el Perú

c. Gestión Sostenible del Agua

Consumo medio Consumo eficiente

Ducha (5min) 100 60 40

Lavado manos (4 veces x 1 min.) 48 28 40