aBIOQUIMICA: Agua, pH y electrolitos

UNIDAD II: El agua, pH y electrolitos

OBJETIVOS:

1. Explicar las propiedades del agua y su importancia biológica.

2. Recordar los ácidos y bases según Bronsted-Lowry.
3. Expresar el concepto de pH y su importancia biológica.
4. Expresar la composición química de los compartimientos intra y extracelular.
5. Valorar la importancia del equilibrio hídrico en los seres vivos.

EL AGUA: UN RECURSO VITAL DE NUESTRO PLANETA

 El agua es el medio en donde se originó la vida.

 Es un componente esencial de todos los seres vivos. Además, los ambientes acuáticos están
poblados por una gran diversidad de seres vivos.
 Sin agua sería imposible la vida sobre la tierra

Importancia del Agua

 El agua es la biomolécula más abundante en el ser humano.

 Constituye un 65-70% del peso del cuerpo, debiéndose mantener alrededor de estos
valores. De lo contrario, el organismo sufriría graves situaciones patológicas.
 La importancia del estudio del agua estriba en que casi todas las reacciones bioquímicas
del organismo tienen lugar en medios acuosos.
 “Es el solvente por naturaleza, principal componente del aparato circulatorio, permite
mantener la temperatura del cuerpo, vehiculiza los nutrientes y los desechos corporales”.

AGUA CORPORAL: 75 %(NACIMIENTO)

60 % (1 AÑO – ADULTEZ)
(MUJERES 5 % MENOS)
50 % (ADULTOS MAYORES)

DISTRIBUCIÓN: 2/ 3 EN COMPARTIMIENTO INTRACELULAR

1/3 EN COMPARTIMIENTO EXTRACELULAR

ESTRUCTURA MOLECULAR DEL AGUA

 La estructura de la molécula del agua tiene carácter tetraédrico, con una hibridación sp3
del átomo de oxígeno, situado en el centro, y los dos átomos de hidrógeno dispuestos en
dos de los vértices de dicho tetraedro.
 Las dos restantes direcciones de enlace corresponden a los otros dos orbitales, ocupados
cada uno de ellos por una pareja de electrones.
 El ángulo entre los dos átomos de hidrógeno es de 104.5°; la distancia de enlace entre
oxígeno e hidrógeno es de 0.096 nm.
 La mayor electronegatividad del oxígeno con respecto al hidrógeno, determina una
distribución asimétrica de la carga electrónica, con mayor densidad electrónica sobre el
oxígeno, y un déficit electrónico sobre los hidrógenos.
 En consecuencia, la molécula de agua es un dipolo eléctrico, sin carga neta.
 Esta estructura condiciona muchas de las propiedades físicas y químicas del agua, debido
fundamentalmente a la posibilidad de establecimiento de puentes de hidrógeno entre
moléculas acuosas y de éstas con otras moléculas.

 Un enlace por puente de hidrógeno se efectúa entre un átomo electronegativo y el átomo

de hidrogeno unido covalentemente a otro átomo electronegativo.
 Este enlace es mucho más débil que los enlaces covalentes, formándose y rompiéndose con
mayor rapidez que estos últimos.
 Cada molécula de agua puede interactuar por puentes de hidrogeno con otras cuatro
moléculas de agua.

Propiedades Físicas y Químicas del Agua

1. Densidad máxima a 4 °C:

 Esto permite que el hielo flote en el agua.

 Esta densidad anómala permite la existencia de vida marina en los casquetes polares ya
que el hielo flotante actúa como aislante térmico, impidiendo que la masa oceánica se
congele.
2. Elevado Calor Específico (1 cal/g x °C) (calor necesario para elevar la temperatura de 1 g
de agua en 1 °C)

 Este alto valor permite al organismo importantes cambios de calor con escasa modificación
de la temperatura corporal.
 El agua se convierte en un mecanismo regulador de la temperatura del organismo,
evitando alteraciones peligrosas, fundamentalmente a través de la circulación sanguínea.
3. Elevada Temperatura de ebullición:

 En comparación con otros hidruros, la Temperatura de ebullición del agua es mucho más
elevada (100 °C a 1 atmósfera). Esto hace que el agua se mantenga liquida en un amplio
margen de temperatura (0-100 °C), lo que posibilita la vida en diferentes climas, incluso a
temperaturas extremas.
4. Elevado Calor de Vaporización:

 La vaporización continua de agua por la piel y los pulmones constituye otro mecanismo
regulador de la temperatura.
 La evaporación del sudor contribuye a este mantenimiento, y supone la eliminación total
de unas 620 Kcal diarias.
5. Elevada Conductividad Calórica:

 Permite una adecuada conducción de calor en el organismo, contribuyendo a la

termorregulación, al mantener constante e igualar la temperatura en las diferentes zonas
corporales.
6. Disolvente de compuestos polares de naturaleza no iónica: Debido a la capacidad del agua
de establecer puentes de hidrogeno con grupos polares de otras moléculas no iónicas. Así,
puede disolver compuestos como alcoholes, ácidos, aminas y glúcidos.

7. Capacidad de Hidratación o Solvatación de Iones:

 El carácter dipolar del agua determina que sus moléculas rodeen a los distintos iones,
aislándolos del resto. A este fenómeno se le denomina hidratación o Solvatación de iones y
facilita la separación de iones de diferentes cargas, lo que contribuye a la solubilización de
compuestos iónicos.

8. Disolvente de Moléculas Antipáticas:

El agua solubiliza compuestos antipáticos (se llaman asi aquellos que presentan en su
estructura grupos polares y apolares simultáneamente).
Esta solubilización lleva consigo la formación de micelas, con los grupos apolares o
hidrófobos en su interior y los grupos polares o hidrófilos orientados hacia el exterior para
contactar con el agua.
El agua es considerada como el disolvente universal, permitiendo la realización de
procesos de transporte, nutrición, osmosis, etc., cuya ausencia haría imposible el desarrollo
de la vida

9. Elevada Tensión Superficial:

Determina una elevada cohesión entre las moléculas de su superficie y facilita su función
como lubricante en las articulaciones Las sales biliares ejercen esta acción tensoactiva en
el intestinodelgado, facilitando la emulsión de grasas y, con ello, la digestión.

10. El agua es un electrolito débil:

 Ello se debe a la naturaleza de su estructura molecular. Libera el mismo catión que los
ácidos (H+; ion hidrógeno o protón, o ion hidronio) y el mismo anión que las bases (OH-;
ion hidroxilo).
 Por tanto, el agua es un anfolito o sustancia anfótera, es decir, puede actuar como ácido o
como base.
Definiciones acido – base
Arrhenius (1883).

Ácido: Sustancia que, en disolución acuosa, da H+

HCl ® H+ (aq) + Cl- (aq)
Base: Sustancia que, en disolución acuosa, da OH-
NaOH® Na+ (aq) + OH- (aq)
 Brønsted-Lowry (1923)

Ácido: Especie que tiene tendencia a ceder un H+

Base: Especie que tiene tendencia a aceptar un H+

CH3COOH (aq) + H2O (l) « H3O+ (aq) + CH3COO- (aq) }Transferencia protónica
Ácido base ácido base
Par ácido-base conjugado

Ventajas * Ya no se limita a disoluciones acuosas

* Se explica el comportamiento básico de, p.ej., NH3

NH3 (aq) + H2O (l) « NH4+ (aq) + OH- (aq)

Comportamiento ácido base del agua

 Vemos que el agua se puede comportar como

 Ácido: cediendo H+ a bases.
 Base: aceptando H+ de ácidos.
 Decimos que el agua tiene comportamiento ANFÓTERO

pH
 Al disolver un ácido en agua, este se disociará totalmente (ácido fuerte) ó parcialmente
(ácido débil) produciendo determinada [ H+ ] en la solución.
 Mientras más fuerte sea el ácido ( mayor Ka), mayor será la [H+]
 Se define el pH de una solución como:

pH = - log [H+] = log 1/[H+]

ESCALA DE pH
 Las sustancias con pH < 7 son ácidos
 Las sustancias con pH > 7 son básicas
 Las sustancias con pH = 7 son neutras

Definición de pOH
 Definimos pOH como:
pOH = - log [OH-] = log 1/[OH-]
 De las definiciones de pH y pOH se puede concluir que:
 [H+] = 10 –pH
[OH-] = 10-pOH

Agua pura: [H3O+] = [OH-] ; [H3O+] = 10-7 Þ pH = 7

[OH-] = 10-7 Þ pOH = 7

BUFFERS O SOLUCIONES TAMPONES

 Son soluciones que mantienen prácticamente constantes los valores de pH con pequeños
agregados de ácidos o bases.
 Son soluciones formadas por un ácido o una base débil y su par conjugado (una sal).
 Ej.: ácido acético/acetato de sodio
Amoniaco/cloruro de amonio

Soluciones amortiguadoras ó reguladoras

1. Sistema Ácido - Sal: Constituido por un ácido débil y una sal de ese ácido (una base
fuerte).
Ejemplo: HAc / NaAc; HCN / NaCN.

2. Sistema Base - Sal: constituido por una base débil y una sal de esa base (un ácido
fuerte).
Ej.: NH3 / NH4Cl.

 La ecuación de Hendersson-Hasselbach se utiliza para calcular el pH de una solución

amortiguadora

pH = pK + log [base conjugada]

[Acido]

Sistemas amortiguadores biológicos.

Principales soluciones reguladoras del organismo

 Sistema carbonato/ bicarbonato: Na2CO3 /NaCO3-

 Sistema fosfato: Na2HPO4 / NaH2PO4

 Sistema de las proteínas

Funciones Bioquímicas y Fisiológicas del Agua
 Las funciones bioquímicas y fisiológicas que el agua desempeña en el organismo se basan
en sus propiedades físico-químicas.
 Entre ellas destacan:
 El agua actúa como componente estructural de macromoléculas, como proteínas,
polisacáridos, etc., ya que estabiliza su estructura, fundamentalmente a través de la
formación de puentes de hidrógeno.
 El carácter termorregulador del agua permite conseguir un equilibrio en todo el cuerpo, la
disipación de cantidades elevadas de calor metabólico, etc.

Compartimentación Acuosa Corporal

 Según su compartimentación, el agua corporal se puede clasificar en agua intracelular y

extracelular.
 El agua intracelular existe en el interior de la célula, tanto en el citosol como en el resto de
las estructuras celulares, y constituye un 70% del total del agua existente en el organismo.
 Esta agua intracelular se puede clasificar a su vez en:
 Agua libre, de la que puede disponer la célula de inmediato y con facilidad.
 Agua ligada o asociada, que es la que se encuentra unida a estructuras y entidades
macromoleculares.
 El agua extracelular constituye un 30% del contenido total de agua en el organismo y se
puede clasificar en:
 Agua plasmática, en la que se incluye el agua del plasma y de la linfa, y que supondría un
7% del total.
 Agua intersticial, que comprende el agua presente en el líquido intersticial, en el líquido
cefalorraquídeo, en el humor ocular, etc. Supone un 23% del total del agua del organismo.

Ingestión y Excreción del Agua

 En lo referente a la ingestión y excreción de agua en los seres humanos, los valores
considerados como normales son los siguientes:

 Ingestión media (2700 mL)

 Bebida: 1300 mL
 Alimentos: 900 mL
 Oxidación metabólica: 500 mL

 Excreción (2700 mL)

 Respiración: 500 mL
 Transpiración, evaporación: 700 mL
 Orina: 1400 mL
 Heces: 100 mL
1 CAPITULO 2. AGUA Y pH BIOQUIMICA I

4 El agua, un compuesto extraordinariamente simple, es sin embargo una sustancia de

características tan excepcionales y únicas que sin ella sería imposible la vida. El hombre
tiene necesidad de agua para realizar sus funciones vitales, para preparar y cocinar los
alimentos, para la higiene y los usos domésticos, para regar los campos, para la industria,
para las centrales de energía: en una palabra, para vivir.

5 El agua es el líquido en el que se produce el proceso de la vida .

La supervivencia de las células depende de su capacidad para mantener el volumen celular
y la homeostasia. Es fundamental para prácticamente todas las funciones del organismo. y
es también su componente más abundante. Nuestro organismo no es capaz de sintetizarla en
cantidades suficientes ni de almacenarla. El agua es el componente más abundante,
principal e imprescindible del cuerpo humano. En el feto representa el 90% de su peso, en
el recién nacido un 80% y en el hombre adulto representa del 60 al 70 % de su peso
corporal.

6 ESTRUCTURA DEL AGUA El agua químicamente pura es un líquido inodoro e

insípido; incoloro y transparente. Tiene una elevada tensión superficial. Posee un punto de
fusión y ebullición elevado: (0º C y 100 ºC).

7 ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA

El agua es una molécula sencilla formada por átomos pequeños, dos de hidrógeno y uno de
oxígeno, unidos por enlaces covalentes.

8 ESTRUCTURA QUIMICA DEL AGUA

La estructura de la molécula de agua forma un tetraedro irregular. El ángulo entre los
enlaces H-O-H es de 104'5º. La electronegatividad del O es mayor que la del H por lo que
los electrones compartidos se desplazan hacia el átomo de O, lo que hace de ella una
molécula dipolar que puede unirse a otras muchas sustancias polares.

9 La atracción electrostática entre la carga parcial positiva y la carga parcial negativa,

permite la unión de moléculas de agua vecinas mediante un enlace químico muy especial y
de excepcional importancia para la vida y que explica el amplio abanico de sus propiedades
físicas y químicas: el puente de hidrógeno.

10 Los puentes de hidrógeno se dan entre el H y átomos electronegativos (O y N). Son

enlaces más débiles que los covalentes, se forman y se rompen constantemente (en el agua
líquida cada enlace dura 10−11 seg.).

11 Cada molécula de agua puede potencialmente formar 4 puentes de hidrógeno con otras
moléculas de agua dando lugar a una estructura tetraédrica reticular.

12 El puente de hidrógeno permite que el agua disuelva muchas biomoléculas orgánicas

que contienen grupos funcionales que puedan participar en la formación de un puente de
hidrógeno:
13 IONIZACION DEL AGUA En un litro de agua pura a 25 ºC, en un momento dado,
existen solamente 1 x 10-7 moles de iones H3O+ y una cantidad igual de OH-

14 IONIZACION DEL AGUA Cabe destacar que en el agua no existen H+ desnudos, se

hallan solamente en forma hidratada.

15 PRODUCTO IONICO DEL AGUA

La disolución iónica del agua es un proceso de equilibrio H2O  H+ + OH- Por lo tanto
tiene una constante de equilibrio: []=concentración en mol/L

16 PRODUCTO IONICO DEL AGUA

Puesto que la concentración del agua en el agua pura es muy elevada 55,5 M y la
concentración de iones H+ y OH- es muy pequeña (1x10-7), la constante de equilibrio
puede simplificarse:

17 PRODUCTO IONICO DEL AGUA

La concentración molar del agua es demasiado grande para que se afecte de manera
importante por la disociación por lo tanto se considera que en esencia es una constante

19 PROPIEDADES Y FUNCIONES DEL AGUA

20 El agua disuelve muchas sales cristalinas al hidratar sus componentes

El agua disuelve muchas sales cristalinas al hidratar sus componentes. El NaCl en estado
cristalino de disuelve en agua, separando sus iones Cl- y Na+, dando lugar a iones
hidratados.

21 EL AGUA COMO SOLVENTE El agua, además de disociar compuestos iónicos, puede

manifestar también su acción como disolvente mediante el establecimiento de enlaces de
hidrógeno con otras moléculas que contienen grupos funcionales polares, como alcoholes,
aldehídos o cetonas, provocando su dispersión o disolución. Tiene una constante dieléctrica
alta de 78,5, por lo tanto el agua disminuye mucho la fuerza de atracción entre especies
cargadas y polares con respecto a ambientes libres.

22 FUNCION METABOLICA DEL AGUA

Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen
lugar en nuestro organismo. Las biomoléculas necesitan de un medio acuoso para que su
estructura tridimensional adopte una forma activa, plegándose para colocar sus grupos
polares y cargados en la superficie y los grupos hidrófobos se encuentran al interior de la
molécula. Puede intervenir como reactivo en reacciones del metabolismo, aportando
hidrogeniones (H3O+) o hidroxilos (OH -) al medio.

23 FUNCION ESTRUCTURAL La elevada cohesión de las moléculas permite al agua dar

volumen a las células. También explica las deformaciones que experimentan algunas
estructuras celulares como el citoplasma y permite que el agua actúe como esqueleto
hidrostático en las células vegetales.
24 FUNCION MECANICA AMORTIGUADORA
El ser un líquido incompresible le permite ejercer esta función en las articulaciones de los
animales vertebrados, lo que evita el contacto entre los huesos, actuando como liquido
lubricante.

25 FUNCION DE TRANSPORTE La elevada capacidad disolvente del agua permite el

transporte de sustancias en el interior de los seres vivos y su intercambio con el medio
externo, facilitando el aporte de sustancias nutritivas y la eliminación de productos de
desecho.

26 La capilaridad contribuye a la ascensión de la savia bruta por el interior de los vasos del
xilema, de forma polar, en las plantas vasculares. En el aparato circulatorio permite que el
flujo sanguíneo realice el recorrido desde y hacia el corazón

27 FUNCION TERMOREGULADORA
El elevado calor específico del agua permite mantener constante la temperatura. El elevado
calor de vaporización explica la disminución de temperatura que experimenta un
organismo.

28 ELEVADA TENSION SUPERFICIAL

Esto quiere decir que la superficie ofrece resistencia a romperse y actúa como una
membrana elástica.

29 CONGELAMIENTO La densidad del agua aumenta a medida que la temperatura cae.

Las moléculas de agua se aproximan y se mueven lentamente formando puentes de H
simultáneamente con otras cuatro moléculas. Cuando la temperatura cae por debajo de los
4°C, las moléculas deben separarse ligeramente para mantener el máximo número de
puentes de hidrógeno en una estructura estable.

30 DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

El agua representa el 60% del peso corporal en los hombres adultos, y el 50-55% en las
mujeres.

33 DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye por el cuerpo y los órganos. El contenido en agua de los distintos
órganos depende de su composición y varía desde un 83% en la sangre hasta sólo un 10%
en los tejidos.

34 DISTRIBUCION CORPORAL DEL AGUA

El agua se distribuye por el cuerpo entre dos compartimientos principales: Intracelular
Extracelular.

35 LIQUIDO INTRACELULAR Es aquel que se halla dentro de las células, representa 2/3
del agua corporal. Constituye el 40% del peso corporal. Se compone de grandes cantidades
de iones K+(145 – 150 mEq./l), Mg++ y poca concentracion de Na+.; como aniones más
importantes: fosfatos, proteínas y sulfatos.
36 LIQUIDO EXTRACELULAR Es el líquido que se encuentra fuera de las células.
Representa 1/3 del agua corporal. Esta compuesto por líquido plasmático y líquido
intersticial. Compuesto por: iones Na+, Cl- y HCO3-. Otras sustancias: O2, glucosa, ácidos
grasos y aminoácidos.

38 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA

Cerca del 85% del agua ingerida proviene de los alimentos, y la cantidad de agua promedio
ingerida por un adulto en un día es de 1.5 L/día. Tras ser ingerida, el agua es absorbida por
el tracto gastrointestinal. Entra en el sistema vascular, va a los espacios intersticiales, y es
transportada a cada célula.

39 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA

El agua es absorbida principalmente en el duodeno y el yeyuno. El intestino delgado
absorbe 8,5L/día, mientras que el colon absorbe 0,4L/día. Estas cantidades corresponden al
agua ingerida a diario y del agua producida por las secreciones de las glándulas salivales, el
estómago, el páncreas, el hígado y el propio intestino delgado. El proceso de absorción es
muy rápido: un estudio publicado recientemente demostraba que el agua ingerida aparece
en el plasma y las células de la sangre tan sólo cinco minutos después de ser ingerida
(Peronnet et al. 2012).

40 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA

El agua pasa del lumen intestinal al plasma mediante un transporte pasivo, regulado por
gradientes osmóticos. Las moléculas de agua son transportadas por la circulación sanguínea
y se distribuyen a los líquidos intersticiales y a las células. El agua se mueve libremente por
el compartimiento intersticial y se desplaza a través de las membranas de las células por
unos canales específicos de agua, las acuaporinas.

41 ABSORCION Y DISTRIBUCION DEL AGUA

Los intercambios de líquidos entre compartimentos están regulados por presión osmótica e
hidrostática, y flujos de agua de acuerdo con los cambios en la osmolaridad de los líquidos
extracelulares (Marieb y Hoehn 2007). La reserva de agua corporal se renueva a una
velocidad que depende de la cantidad de agua ingerida. Esto permite mantener el equilibrio
hídrico corporal.

42 OSMOSIS

43 OSMOLARIDAD Las células deben permanecer en equilibrio osmótico con los líquidos
tisulares que los bañan. Si los líquidos extracelulares aumentan su concentración de solutos,
se haría hipertónica respecto a las células, como consecuencia se originan pérdida de agua y
deshidratación (plasmólisis) Si los líquidos extracelulares se diluyen, se hacen hipotónicos
respecto a las células. El agua tiende a pasar al protoplasma y las células se hinchan y se
vuelven turgentes, pudiendo estallar (en el caso de células vegetales la pared de celulosa lo
impediría), por un proceso de turgencia

45 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS CORPORALES AL

ADMINISTRAR DIFERENTES SOLUCIONES
H2O libre de electrolitos (suero glucosado 5%): Se metaboliza la glucosa y el agua difunde
en los 3 espacios, plasmático, intersticial e intracelular, distribuyéndose en la misma
proporción que los espacios hídricos corporales: 2/3 quedarían en el espacio intracelular y
1/3 en el extracelular, del cual las 3/4 partes irían al espacio intersticial y sólo el 1/4
restante al plasmático.

46 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS CORPORALES AL

ADMINISTRAR DIFERENTES SOLUCIONES
H2O acompañado de electrolitos en concentración parecida a la existente en el H2O
extracelular (suero fisiológico al 0,9%): los iones acompañados por el H2O difundirían por
todo el espacio extracelular, atravesando la pared capilar, permeable tanto iones como al
H2O. ¾ partes DE H2O pasarían al espacio intersticial y la 1/4 restante quedaría en el
espacio plasmático. El H2O queda retenida en el espacio extracelular debido a la carga
osmótica.

47 DISTRIBUCIÓN DE H2O EN LOS ESPACIOS CORPORALES AL

ADMINISTRAR DIFERENTES SOLUCIONES
Plasma fresco o liofilizado o, por supuesto, sangre total: el volumen administrado quedaría
íntegramente en el espacio plasmático, debido a que las proteínas, que no pueden atravesar
la pared capilar, retienen, gracias a su poder oncótico, el H2O y los electrolitos quienes sí
podrían, en otras circunstancias, atravesar dicha pared.

48 BALANCE HIDRICO El balance del agua corporal es el resultado del equilibrio entre el
consumo y la pérdida de agua; cuando el ingreso y el gasto son iguales, este se mantiene.

49 INGESTA DE AGUA Alimentación y bebiendo agua directamente. De esta manera es

como conseguimos reponer la mayoría del agua que perdemos y depende mucho de la
dieta. Su valor oscila entre los ml diarios. Agua metabólica. Es al agua que se consigue de
las reacciones del metabolismo. Se obtiene entre ml al día pero lógicamente no es
suficiente.

50 PERDIDAS DE AGUA Orina: Por esta vía perdemos entre ml al día. Heces. Se pierde
alrededor de 150 ml. Piel. Conocida como perdidas insensibles. Por esta vía perdemos entre
ml diarios. Pulmones. Al contrario de lo que podamos pensar, a través de la respiración
perdemos la misma cantidad de agua que perdemos a través de la piel, es decir, entre ml
diarios.

51 PERDIDAS DE AGUA También se pueden presentar ciertas situaciones que van a

provocar un aumento de las pérdidas. Hiperventilación: Se pierde 1ml. por hora por cada
respiración por sobre 20 respiraciones por minuto. Fiebre: Se pierde 6ml por hora por grado
de temperatura por sobre 37 grados por hora. Sudoración: Abundante 20 ml por hora y
Profusa 40 ml por hora.

52 PERDIDAS DE AGUA PERDIDAS DURANTE EL ACTO QUIRÚRGICO. 

Operaciones menores: ml/hr.  Operaciones mayores: ml/hr.
53 COMO SE MANTIENE EL BALANCE HIDRICO
Importante regular la hidratación y el volumen celular. Las células se adaptan a la presión
osmótica externa mediante la acumulación de iones inorgánicos de bajo peso molecular y
osmolitos orgánicos. Los iones inorgánicos clave son: Sodio (mantiene el volumen total de
agua corporal y la relación entre el volumen de líquido extra e intracelular) Potasio, Cloruro
Bicarbonato.

54 COMO SE MANTIENE EL BALANCE HIDRICO

Los volúmenes de líquido de los compartimientos extracelulares dependen más del sodio
corporal total y de sus aniones correspondientes (principalmente cloruro y bicarbonato).
Estos constituyen de 90 a 95% de las partículas totales osmóticamente activas en el líquido
extracelular. Las alteraciones del contenido de sodio corporal total se manifiestan por
cambios en el volumen extracelular. Por otra parte, la alteración del contenido de agua
corporal se expresa como una perturbación en la concentración del sodio sérico.

55 COMO SE MANTIENE EL BALANCE HIDRICO

Las proteínas del plasma contribuyen también a la osmolalidad pero solamente en un 1 %
(concentración molecular de todas las partículas osmóticamente activas contenidas en una
solución, expresada en osmoles o en miliosmoles por kilogramo de solvente). El
movimiento de proteinas entre LIC y LEC es controlado por la osmolalidad de cada
compartimiento.

56 COMO SE MANTIENE EL BALANCE HIDRICO

Mantener la osmolalidad sangre (280 mOsm/kg H2O) es vital. Un aumento en la
osmolalidad: Hipotálamo secrete ADH o vasopresina, hormona que estimula la sed y
provoca una fuerte urgencia por beber y provoca que los riñones concentren orina y
minimicen el volumen de esta.

57 SED FISIOLÓGICA Existen otros factores que pueden inducir la sed: un descenso del
volumen de sangre (>10%) o presión sanguínea, un aumento de la angiotensina en
circulación o la sequedad bucal. Por el contrario, la distensión gástrica reduce la sed.

58 REGULACIÓN DE LA EXCRECIÓN DEL AGUA POR LOS RIÑONES

Es posible gracias al sistema de retroalimentación basado en la hormona antidiurética
(ADH)

59 El mantenimiento del equilibrio hídrico corporal depende pues de distintos procesos

fisiológicos: la regulación renal, la sed y el patrón de bebida, pero también la sudoración.

62 ALTERACION ES DEL EQUILIBRIO HIDRICO

63 BALANCE POSITIVO

64 BALANCE POSITIVO La hiperhidratación puede ser :

Hiperhidratación isotónica: Hay exceso de agua y sodio en el espacio extracelular en
condiciones isotónicas (y sin cambios en la osmolalidad sanguínea). Hiperhidratación
hipotónica: Hay exceso de agua en los espacios intracelular y extracelular, con bajos
valores séricos en sodio. Hiperhidratación hipertónica: Hay exceso de agua y sodio en
condiciones hipertónicas, con osmolalidad elevada de la sangre y del espacio intersticial;
como consecuencia hay salida de agua de las células (deshidratación celular) e incremento
de agua en el espacio extracelular

65 BALANCE NEGATIVO

66 BALANCE NEGATIVO La deshidratación puede ser causada por pérdida de líquidos

(como en diarrea, vómito, secuestro interior, micción excesiva, evaporación rápida por la
piel o la mucosa respiratoria), por ingestión inadecuada de agua, o mixta. Ciertos órganos
son particularmente sensibles a la deshidratación, como el cerebro, los riñones y el corazón.
Niveles de deshidratación por debajo de 5% del peso corporal no requieren, por lo general,
de atención terapéutica.

67 BALANCE NEGATIVO

74 DETERMINACION DE pH El pH es un método ideado para expresar con exactitud y

sencillez el grado de acidez o alcalinidad de una solución cualquiera. Para comprender este
concepto es necesario tener presente la concentración iónica del hidrogeno y la disociación
del agua en hidrogeniones e hidroxilos.

75 DETERMINACION DE pH pH= -log [H+] = log 1/[H+] En una disolución neutra a 25

ºC: [H+] = [OH-] = 1 x 10-7 El pH de esta solución es: pH= -log [1 x 10-7] pH = 7

76 DETERMINACION DE pH El valor de 7 para el pH de una solución exactamente

neutra no es por lo tanto una cifra escogida de manera arbitraria, deriva del valor absoluto
del producto iónico del agua. El punto neutro 7 por lo tanto es el centro de la escala:

77 A mayor concentración de H+ más fuerte el ácido y más bajo el pH

A mayor concentración de H+ más fuerte el ácido y más bajo el pH. A mayor
concentración de OH- más fuerte base y mayor el pH.

78 ACIDOS Y BASES Estas sustancias reaccionaban con algunos metales liberando

protones (H+) y modificaban la coloración de numerosos colorantes. Por ejemplo, los
ácidos viran el color del papel tornasol de azul a rojo, y las bases viran de rojo a azul.

79 ACIDOS Y BASES A fines del siglo XIX, el químico sueco Arrhenius propuso la teoría
de la disociación eléctrica.

80 ACIDOS Y BASES

81 ACIDOS Y BASES Un ácido como el ácido clorhídrico que esta ionizado

completamente se iones positivos y negativos, se conoce como ácido fuerte. Una base como
el NaOH que esta ionizada completamente se conoce como base fuerte.
82 ACIDOS Y BASES En el caso de soluciones como la del ácido acético en agua, ocurre
una ionización parcial pues en la solución coexisten moléculas de ácido acético junto a
iones acetato y H+: Este tipo de ácidos muestran una afinidad elevada por el protón y sólo
se disocian muy ligeramente por lo que se los conoce como ácidos débiles.

83 REACCION ACIDO BASE Una reacción ácido-base comprende siempre un par ácido-
base conjugado, constituido por un dador de H+ y el aceptor de protones.

84 REACCION ACIDO BASE HA + H2O  H3O+ + A- [HA]

La ecuación para la disociación o ionización de un ácido (HA) en solución acuosa es: HA +
H2O  H3O+ + A- La tendencia de cualquier ácido a disociarse viene dada por una
constante de disociación: Ka= [H+] [A-] [HA]

85 REACCION ACIDO BASE

86 El valor del pH en el punto medio = valor del pKa del ácido valorado.
Se hallan presentes concentraciones equimolares de la especie dadora de H+ (HA) y la
aceptora de H+ (A-).

87 ECUACION DE HENDERSON HASSELBACH

Ka= [H+] [A-] [HA] Despejando [H+]: [H+] = Ka [HA] [A-] Tomando el log negativo: -
log [H+] = -log Ka –log [HA] pH = pKa - log [HA] Cambiamos el signo: pH = pKa + log
[A-]

88 ECUACION DE HENDERSON HASSELBACH

Esta ecuación permite el calculo de pKa de cualquier acido conociendo la relación molar de
las especies dadoras y aceptoras de protones a un pH determinado. Permite el calculo de pH
de un par acido base que posea un determinado pKa y una relación molar dada. Así mismo
permite el cálculo de la relación molar del ácido y su base conjugada si se conocen los
valores de pH y PKa. Esta ecuación es fundamental para el tratamiento cuantitativo de los
equilibrios ácido-base de los sistemas biológicos.

89 REGULACION DEL pH Se han descrito tres factores que ayudan a mantener el pH

dentro de límites normales: a). Amortiguadores químicos b). Mecanismos de regulación
respiratorios c). Regulación renal

90 BUFFERS AMORTIGUADORES O TAMPONES

91 BUFFERS AMORTIGUADORES O TAMPONES

Sustancias que se encuentran tanto en el LIC como fuera de la célula. Neutralizan ácidos
fuertes o bases que se producen en el organismo o son introducidos en el. Las sustancias
amortiguadoras extracelulares producen esta neutralización instantáneamente, mientras que
la neutralización intracelular ocurre en varias horas.

92 AMORTIGUADORES EXTRACELULARES
Sistema de bicarbonato constituye el sistema de mayor importancia del organismo
(H2CO3- HCO3-). Durante el curso de la actividad metabólica normal del organismo,
muchos de los ácidos orgánicos e inorgánicos que se producen son más fuertes que el ácido
carbónico, esto origina el siguiente tipo de reacción: HCl + NaHCO3  H2CO3 + NaCl
H2CO3  H2O + CO2 Cuando una base como el hidróxido de sodio ingresa o es producido
en el organismo se combina con el anhídrido carbónico y forma bicarbonato: NaOH +
H2CO3  NaHCO3 + H2O

93 El anhídrido carbónico se produce de manera constante dentro del organismo como

producto del metabolismo y se encuentra siempre disponible, razón por la cual cualquier
base que ingrese al organismo puede automáticamente se convertida en bicarbonato. Como
consecuencia del ión bicarbonato y del anhídrido carbónico en la regulación del exceso o
déficit de ácidos o bases, el pH de la sangre es independiente de la relación
bicarbonato/ácido carbónico tanto en el plasma como el líquido extracelular.

94 AMORTIGUADORES INTRACELULARES
El tampón intracelular más importante es el sistema amortiguador fosfatos. (H2PO4-1 -
HPO4-2) Este sistema es importante en los glóbulos rojos y en las células tubulares del
riñón.

95 HCl + Na2HPO4  NaCl + NaH2PO4

Cuando un ácido fuerte es introducido dentro del organismo ocurre la siguiente reacción:
HCl + Na2HPO4  NaCl + NaH2PO4 Cuando se introduce una base fuerte se produce la
siguiente reacción: NaOH + NaH2PO4  Na2HPO4 + H2O Los fosfatos orgánicos como la
glucosa 6 fosfato y el ATP, contribuyen también a la capacidad de tamponamiento en la
célula.

96 El sistema amortiguador de proteínas tiene su acción predominante en las células

tisulares.

97 AMORTIGUADOR DE HEMOGLOBINA
Se realiza básicamente en los eritrocitos. 5 % de CO2 queda en solución en el plasma El
resto en el eritrocito (20%), una porción se fija directamente a la Hb y forma carbamino-
CO2, mientras. El 65 % del CO2 se transforma con rapidez en iones H+ y bicarbonato:
CO2 + H2O > H2CO3 + H+ + HCO3- CA

98 El H+ se une a la Hb, en cambio el bicarbonato se difunden al plasma

El H+ se une a la Hb, en cambio el bicarbonato se difunden al plasma. El salir el
bicarbonato del eritrocito, ingresa al eritrocito el ión cloruro manteniéndose de esta manera
la neutralidad eléctrica.

99 REGULACION RESPIRATORIA
Ocurre en pocos minutos, porque se elimina y se regula la concentración de ácido
carbónico. El centro respiratorio es sensible a la variaciones de PCO2 y el pH en el aire
alveolar, afectando FR y la profundidad respiratoria. Por ejemplo, la producción de ácido
láctico en el ejercicio, determina un incremento de la ventilación que elimina una mayor
cantidad de CO2, lo que tiende a mantener constante el pH. pH (7,2) FR (hiperventilación)
La caída de la concentración de hidrogeniones deja de estimular la ventilación. Cuando el
pH disminuye por debajo de 7,0 desaparece la hiperventilación.

100 Cambios primarios en la concentración de bicarbonato sanguíneo pueden también ser

regulados por el mecanismo respiratorio, por ejemplo: [HCO3-] FR Estos cambios hacen
que el pH permanezca en sus niveles normales. El sistema de compensación respiratoria al
igual que el producido por los sistemas de amortiguación químicos constituyen mecanismos
esenciales temporales.

101 REGULACION RENAL DEL pH

Los riñones intervienen en el proceso de regulación del pH mediante la eliminación del
exceso de ácido o base por medio de la orina. La amortiguación renal ocurre en un periodo
variable de horas a días.

103 SANGRE CELULA RENAL ORINA

CO H2O CA CO3H H+ PCO2 CO3H- PO4H -2 NH3 PO4H2 -1 NH4+ CO2 + H2O Los
mecanismos por los cuales se regula el pH a nivel renal son descritos de la siguiente
manera; 1. En la orina la concentración del ión bicarbonato es similar a la plasmática, el
hidrógeno se fija al bicarbonato primero, lo que significa en esencia que el ión bicarbonato
pasa de la orina a la sangre y al hacerlo se excreta un hidrogenión. 2. Cuando ya no existe
más bicarbonato en la orina, el hidrogenión se fija a los fosfatos bifásicos, de la misma
manera aquí por cada H+ que se excreta un ión bicarbonato pasa a la sangre. 3. En ciertas
circunstancias se excreta ión amonio.

104 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

El pH del plasma sanguíneo se mantiene a valores notablemente constantes pH 7,4. Si
fallasen los mecanismos reguladores del pH puede ocasionar daños irreparables en las
biomoléculas. Por ejemplo, se altera la actividad catalítica de los enzimas.

105 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

Ante todo trastorno del equilibrio ácido-base se debe: Identificar de que tipo de trastorno se
trata. Saber si la compensación es adecuada. Conocer la causa del trastorno ácido-base.

106 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

Cuatro parámetros básicos : pH Valores normales: 7,35 -7,45 pCO2 Valores normales :
mmHg. Se consideran valores críticos: menos de 20 y más de 70 mmHg. Concentración
plasmática de HCO3-. Valores normales mEq/l. Se consideran valores críticos menos de 10
y más de 40 mEq/l. Anión Gap (intervalo o brecha aniónica). Diferencia entre las
principales cargas positivas y negativas del plasma. Valores normales : 12 +/- 5mEq/l.
Orienta el diagnóstico diferencial. Anión Gap = (Na+) – [(Cl-) + (HCO3-)]

107 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

También son de interés : PO2 en sangre: Arterial: mmHg Capilar: mmHg Venosa: mmHg
Valores normales Hb02 en sangre: la saturación de la hemoglobina es la resultante del
proceso de hematosis que depende de la P02: Arterial: 97 % — 100 % Capilar: 97 % —
100 % Venosa: 62 % %
108 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE
El estudio del equilibrio ácido básico, se basa fundamentalmente en el análisis de la
hemogasometría arterial o del capilar arterializado. Valores de referencia de una
hemogasometría arterial, de los distintos componentes que determinan el pH: Nivel del mar
Ciudad de La Paz pH 7,35 – 7,45 pH 7,35 – 7,45 PCO2 40 mmHg PCO2 30 mmHg PO2 90
mmHg PO2 60 mmHg [HCO3-] 27 mEq/L [HCO3-] 22 mEq/L

109 Mirar la PCO2 para valorar si la ventilación es adecuada.

SECUENCIA PARA LA INTERPRETACIÓN DE UNA GASOMETRÍA EN LOS
DESEQUILIBRIOS ÁCIDOBÁSICOS Ver si el pH habla de "emia" o de "osis",
significando "emia». La acidemia o alcalemia siempre es aguda, descompensada, de
obligado tratamiento, mientras que las acidosis o alcalosis son crónicas, más o menos
compensadas. Mirar la PCO2 para valorar si la ventilación es adecuada. Después mirar la
cifra de¨[HCO3-] para valorar si la compensación es adecuada.

110 El sufijo “emia” está relacionado con la sangre: academia pH menor a 7,35, alcalemia
pH mayor a 7,45. El sufijo “osis” se refiere a los procesos primarios que generan H+ u OH-
sin tomar en cuenta la acidez sanguínea.

111 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

112 ALTERACIONES DEL EQUILIBRIO ACIDO BASE

113 ACIDOSIS METABOLICA

114 ALCALOSIS METABOLICA

115 ACIDOSIS RESPIRATORIA

Múltiples factores etiológicos son responsables de la falla respiratoria como ser: Trastornos
mecánicos del aparato respiratorio: fracturas costales seriadas, fractura del esternón,
elevación del diafragma (obesidad, oclusión intestinal, etcétera); deformaciones torácicas
(cifoescoliosis, cirugía torácica mutilante, y otros); estrechamiento del árbol bronquial
(estenosis traqueal, cuerpo extraño, etcétera); neumotórax, relajantes musculares y otros.
Afecciones del parénquima pulmonar: colapso pulmonar postoperatorio, aspiración
bronquial, edema pulmonar, neumonía, status asmático, fibrosis pulmonar. Trastornos del
centro respiratorio: trauma craneoencefálico, medicamentos depresores del propio centro,
accidentes vasculoencefálicos, edema cerebral. Causas periféricas: lesión neuromuscular
(miastenia, síndrome de Guillain-Barré, etcétera); parálisis periódica familiar; distrofia
muscular progresiva; hipopotasemia marcada.

116 ALCALOSIS RESPIRATORIA

Factores etiológicos: Polipnea sin lesión orgánica: histeria, durante el parto,
hiperventilación artificial (manual o mecánica), hiperventilación por ejercicio, aire
enrarecido de 02. Polipnea originada por lesión orgánica o de otro tipo : traumatismos
craneoencefálicos, edema cerebral, encefalitis, aumento del volumen espiratorio (AVE) de
tipo transitorio, trombo embolismo graso, peritonitis, fases iniciales de la insuficiencia
pulmonar progresiva (IPP) .
El agua en los seres vivos

El agua es un compuesto químico formado por un átomo de oxígeno y dos átomos

de hidrógeno (H2O, Pm = 18) unidos por enlaces covalentes, de tal forma que el
oxígeno atrae más hacia sí los electrones de los enlaces que los átomos de
hidrógeno. Esto le confiere a la molécula de agua cierta polaridad eléctrica:
dipolo eléctrico (el polo negativo será el oxígeno y el polo positivo los
hidrógenos).

Gracias a su polaridad eléctrica las moléculas de agua se unen fácilmente en

pequeños grupos muy inestables, llamados grupos oscilantes, a través de enlaces
electrostáticos conocidos como puentes o enlaces de hidrogeno.

Ver la animación de la estructura química del agua líquida y del hielo, y otra
animación sobre los fundamentos del agua y el pH.
El agua es el compuesto mas abundante en los seres vivos, aunque en cantidad
variable en las distintas especies. Por ejemplo en las medusas puede ser el 95 %
del peso del animal, y en la especie humana el 63 % del peso corporal, aunque su
cantidad varía generalmente de forma inversa a la edad del organismo. En los
organismos pluricelulares complejos el agua presenta una distribución
diferencial, de tal manera que hay mayor cantidad en los tejidos químicamente
más activos: 86 % en el tejido nervioso y tan sólo el 20 % en los huesos o en los
dientes.

El agua está en continua renovación en los seres vivos, por lo tanto tiene que
existir unas vías de ingreso (en el caso del hombre pueden ser la ingesta directa
de líquidos, el agua contenida en los alimentos y el agua producto del
metabolismo) y unas vías de pérdida (orina, sudor, heces fecales, respiración),
de tal forma que la cantidad de agua que se ingresa y que se pierde deben de
estar reguladas: equilibrio hídrico.

El agua es imprescindible en los seres vivos al ejercer funciones

fundamentales, como las siguientes:

1. Debido a su gran capacidad de disolución en ella se dan muchas reacciones

químicas (metabolismo).ella se dan muchas reacciones químicas
(metabolismo).
2. Es el principal medio de transporte en los seres vivos por el mismo motivo.
3. Debido a su elevado calor específico y su alta conductividad térmica sirve
como termorreguladora.
4. Gracias a su elevada fluidez se utiliza como lubricante de estructuras que
pueden experimentar rozamiento.
5. Actúa como agente químico, como por ejemplo en reacciones de hidrólisis.

Lección 14.- El agua. Funciones fisiológicas. Distribución en el organismo. Balance

hídrico y factores que lo afectan.

El agua.
El agua es el componente molecular más abundante en los seres vivos. Químicamente es una
molécula neutra con dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno, pero los electrones del oxígeno
están más cerca de él que del hidrógeno por lo que se crean dentro de la molécula dos zonas con
cargas distintas. Esto hace que el agua tenga unas propiedades peculiares.

 Líquida a temperatura ambiente.

 Elevado calor específico que sirve de amortiguador frente a los cambios de temperatura.
 Elevado calor de vaporización que permite a los seres vivos disminuir su temperatura por
evaporación en los pulmones o por el sudor a través de la piel.
 Buen disolvente tanto para sales minerales como para compuestos orgánicos.

El agua en los animales.

Como se ha dicho anteriormente es el componente mayoritario en el organismo. Varía con la edad

de los animales: Por ejemplo en el embrión el porcentaje aproximado es del 95%, en el animal
joven desciende al 75-80% para caer a niveles de 50-70% en el animal adulto. Paralelamente a
este descenso se incrementa el contenido de grasa del animal, es decir se asiste a una especie de
sustitución del agua por la grasa.

También varía según los tejidos y órganos. Por ejemplo el contenido acuoso de sangre, leche,
orina o saliva está próximo al 100%, mientras que otros tejidos como el músculo su contenido
aproximado es del 70%.

El agua en los vegetales.

Los contenidos en agua de los vegetales también son variables. Si se tiene en cuenta los alimentos
más frecuentes del ganado se observa que el forraje verde tiene un contenido en agua superior al
80%. Contenido que es superior en la hierba joven y que desciende hasta la floración. Con la
madurez se pierde también agua, y con la marchitez el descenso es aun más acusado. Los
sistemas de conservación de la hierba también contemplan un descenso del contenido en agua
con respecto a la cantidad inicial de la hierba. En el caso de los ensilados el descenso en
contenido acuoso es mínimo ya que es un método de conservación en húmedo. La henificación
supone la desecación de la planta por lo que su humedad desciende a niveles inferiores al 18%.

Los concentrados, que es el otro alimento usual del ganado, tienen bajos contenidos en agua. Los
niveles para una buena conservación deben estar en torno al 10%. Lo mismo ocurre con algunos
subproductos como la paja o el salvado.

Determinación del agua en los alimentos.

La determinación del agua se realiza en el Análisis inmediato de los alimentos por desecación en
estufa a 105ºC hasta obtener peso constante. La cifra de la humedad es complementaria de la
materia seca del alimento.

Funciones fisiológicas.
Las principales funciones del agua en relación con la nutrición son las siguientes:

 Es solvente de numerosos compuestos.

 En la digestión participa en la hidrólisis de los principios inmediatos: proteínas, grasas,
carbohidratos.
 Interviene en la absorción de los nutrientes.
 Participa en el transporte de metabolitos.
 Sirve de vehículo para la excreción de productos de desecho.
 Regula la temperatura corporal en base a la gran cantidad de agua que tienen los
organismos, el elevado calor específico y el elevado calor de vaporización del agua.

Balance hídrico.
Las pérdidas de agua que se producen en los organismos son:

 En el aire espirado en forma de vapor de agua.

 Evaporación a través de la piel con el sudor.
 Excreción en la orina acompañada de sales minerales y urea como componente más
importante procedente de la degradación de las proteínas.
 Excreción con las heces. La cantidad de agua de las heces depende principalmente del
régimen alimenticio del ganado y de la especie animal así las heces de vacuno tienen por
término medio más agua (80%) que las de los pequeños rumiantes (50%).

En los rumiantes la pérdida fecal es aproximadamente igual a la pérdida por la orina, mientras que
en monogástricos las pérdidas de agua con las heces supone un 10-20% frente a la salida de agua
en la orina que es del 80-90%. Una pérdida importante de agua es en los animales enfermos que
presentan síntomas de diarrea.

Necesidades de agua.
Los animales son más sensibles a la falta de agua que a la falta de alimento. Una pérdida del 10%
de agua del organismo supone una deshidratación grave, la pérdida del 20% supone la muerte.

Las restricciones de agua a los animales implican que se produzcan también descensos en la
ingestión de alimentos. El consumo de agua debe de estar en relación al contenido de materia
seca de la ración así por ejemplo el vacuno adulto necesita consumir de 3 a 5 l de agua por kg de
materia seca y los terneros de 6 a 8 l por kg de materia seca. Las necesidades de agua también
aumentan cuando aumenta la temperatura ambiental, cuando la ración es rica en proteína o tiene
un elevado contenido en sal.

Fuentes de agua.
El agua necesaria para la vida animal procede de tres fuentes: Agua de bebida, agua que entra en
la composición de los alimentos y el agua metabólica que es la que se genera en el propio
organismo como consecuencia de la reacciones que se producen en la oxidación de los principios
inmediatos. Por término general la oxidación de 1 g de proteína genera 0,4 g de agua, la de 1g de
hidratos de carbono generaría 0,6 g de agua y la de 1 g de lípidos genera 1,1 g de agua. En
ocasiones es la fuente de agua para los animales.