III.

MANEJO POSTCOSECHA DE LA PIÑA

Nombre científico:
Ananas comosus.
Los grupos de cultivares más comunes son:
Cayena, Queen, Española, Brazilense y Maipure.
Nombres comunes: piña (español), pineapple
(inglés), ananas (francés), abacaxi (portugués).

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

La piña es un fruto compuesto, formado por aproximadamente 150 a 200 pequeños frutos
individuales unidos al eje central de la inflorescencia. En el extremo superior del fruto se encuentra
una corona de hojas, la cual continúa su crecimiento hasta que el fruto madura y que es utilizada
para la propagación de la planta. En la base del fruto pueden crecer esquejes algunos de los cuales
en realidad son las coronas de frutos pequeños que no siempre son visibles y que también son
utilizados para la propagación de la planta. Normalmente, la maduración del fruto se lleva a cabo
en unos 5 o 6 meses después de la formación de la inflorescencia, dependiendo de las condiciones
climáticas (Figura 1).

Figura 1.
Vista general de un fruto de piña.

La piña está constituída principalmente por 80 a 85 % de agua y 12 a 15 % de azúcares de los

cuales dos terceras partes se encuentran en forma de sacarosa y el resto como glucosa y fructosa.
Prácticamente no contiene almidón y su contenido de proteínas y grasa es muy bajo. Contiene 0.6
a 0.9 % de ácidos de los cuales el 87 % es ácido cítrico y el resto ácido málico. Es rica en Vitamina C
y buena fuente de Vitaminas B1, B2 y B6 (Cuadro 1). Se considera un alimento digestivo debido a
que contiene Bromelina, una enzima proteolítica que es utilizada como ablandador de carnes. La
piña es un fruto no climatérico, es decir, no continúa madurando después de la cosecha., pero su
color verde puede cambiar a un color más claro o amarillento porque la clorofila continúa
degradándose. Su pulpa puede ser amarilla anaranjada o blanca, dependiendo de la variedad,
Tiene un sabor agridulce cuando está bien madura y un poco ácido al inicio de su madurez
comercial. La acidez disminuye después de ser cosechada lo que a veces mejora su sabor cuando
su contenido de azúcares es apropiado.

Cuadro 1. Composición del fruto de la piña (Contenido en 100 g de porción comestible) Fuente.
FAO/INFOODS. Tabla de composición de Alimentos de América Latina e Instituto de la Nutrición,
Tabla de composición de alimentos de México.

Piña de Mex. Piña de Mex. Piña de Bol. Piña de Col.

Humedad % 90.00 89.20 87.86 85.10
Proteinas % 0.62 0.40 0.62 0.40
Grasa % 0.12 0.40 0.17 0.10
Cenizas % 0.50 0.40 0.25 0.40
Fibra diet. % 0.39 --- 1.20 ---
Carbohidratos % 8.37 9.60 11.10 14.00
Potasio K --- 113.00 --- ---
Calcio Ca 57.00 35.00 18.00 21.00
Fósforo P 12.00 7.00 13.00 10.00
Hierro Fe 0.52 0.50 0.50 0.40
Vitamina A ug --- 12.00 11.00 ---
ß Caroteno ug 60.00 --- --- ---
Tiamina mg 0.04 0.09 0.07 0.09
Riboflavina mg 0.04 0.04 0.05 0.03
Niacina mg 0.16 0.40 0.28 0.20
Vitamina C mg --- 15.00 10.00 12.00

FACTORES DE PRECOSECHA

La calidad del fruto de la piña depende en gran medida de las prácticas de cultivo que se siguieron
durante su formación y desarrollo. Un buen cultivar debe producir un fruto de forma cilíndrica,
buen color, ojos planos, un pedúnculo floral corto pero vigoroso, pulpa firme, de buen color, con
poca fibra, con alto contenido de materia seca, acidez moderada, alto contenido de vitamina C y
una relación pequeña de hoja a fruto. Para la obtención de frutos con valor comercial, es necesario
buenas prácticas de cultivo y la selección del cultivar apropiado a las condiciones ecológicas del
lugar y el mercado de destino. También, es importante diferenciar si el cultivar va a ser destinado
para el mercado local, exportación o para industrialización. Por ejemplo, para procesamiento y la
exportación el cultivar preferido es la "Cayena lisa" que produce frutos cilíndricos de tamaño
apropiado; no muy grandes ni muy chicos. Si los frutos van a ser destinados al procesamiento, se
recomienda que el ciclo de crecimiento sea largo y una densidad de plantación relativamente baja.
Si el fruto es para exportación, normalmente se incrementa la densidad de plantación para
obtener frutos más pequeños. Como el ciclo de floración de la piña es poco confiable, se
aconstumbra inducir la floración con productos que liberan etileno como el carburo de calcio y el
etefón. Esta práctica es común para las piñas destinadas al procesamiento y la exportación que
requieren de tamaños y pesos homogéneos. Durante el desarrollo del fruto es necesario un buen
control de plagas y enfermedades y evitar las escaldaduras producidas por el sol. Este daño se
presenta cuando el pedúnculo de las piñas es delgado y poco resistente por lo que se dobla con
facilidad exponiendo la fruta a los rayos del sol. Cuando los frutos son para exportación es
necesario reducir el tamaño de la corona, lo cual puede realizarse arrancando el meristemo con
una herramienta filosa parecida a un cincel cuando la corona tiene aproximadamente 8 cm de
largo. También se puede limitar la longitud de la corona aplicando 80 ppm de "Fruitone"(ácido
clorofenoxipropiónico) aproximadamente 6 semanas después de la aparición de la flor (Figura 2)

Figura 2. A. Defectos de precosecha en piña; B. Corona muy desarrollada.

A. B.

CRITERIOS DE CALIDAD

La calidad de la piña depende de la sanidad y aspecto del fruto. La fruta no debe presentar golpes
de sol ni daños ocasionados por enfermedades o por insectos (Figura 3). Uno de los daños más
comunes es la podredumbre del fruto producida por el hongo Thielaviopsis paradoxa. Este hongo
infecta la piña durante el desarrollo del fruto aunque es común que la invada después de la
cosecha, cuando se utilizan cuchillos sucios sin desinfectar. Las moscas de la fruta atacan a la piña
en la etapa cercana a la madurez, pero debido a su elevada acidez, por lo general las larvas no
sobreviven en el fruto. El lepidóptero Batrachedra sp. se alimenta de los tejidos externos del fruto
causando lesiones que producen una exudación gomosa y aunque el daño se puede presentar en
cualquier etapa de desarrollo del fruto, es más evidente en la etapa de madurez en la que se
forman cavidades que se secan, se tornan duras y adquieren un color oscuro, que hacen que el
fruto no sea apropiado para la comercialización.

Figura 3. Piñas con daños ocasionados por insectos y por el sol.

Otros trastornos objetables de los frutos son el corazón negro y la mancha café interna. También,
es importante tener encuenta el tamaño de la corona que se recomienda que no sea mayor que la
mitad de la longitud del fruto. Para frutos de exportación se prefiere un tamaño reducido de la
corona, la cual debe ser erecta y estar bien formada. Los frutos con varias coronas o varios
esquejes en la base pierden presentación y no son apropiados para la exportación (Figura 4).

Figura 4. A. Piña con varios esquejes recortados; B. Piña con corona múltiple.

ÍNDICES DE MADUREZ

El punto en el cual un fruto se considera listo para cosechar depende de su destino final ya sea
para enlatado, exportación o mercado local. La fruta para enlatado y mercado local tiene que
cosecharse madura. Las frutas de color verde oscuro no son apropiadas para los mercados en
fresco. La madurez se determina por los días después de la floración o por el color de la cáscara
que cambia de un verde oscuro a un verde claro y después a un amarillo anaranjado, dependiendo
de la variedad. El cambio de color se inicia en la base peduncular del fruto y poco a poco se va
extendiendo hacia la corona a medida que avanza la maduración, hasta que todo el fruto tiene un
color homogéneo (Figura 5).

Figura 5. Frutos con diferentes grados de madurez.

Este cambio de color puede ser un buen indicador de la madurez de consumo de la fruta, pero es
necesario tener en consideración la posible influencia de los tratamientos antes de la cosecha con
productos que liberan etileno. El cambio de coloración es menos evidente en los lugares en donde
no existe mucha diferencia de temperatura entre el día y la noche ( más de 10 °C). Durante la
sobremaduración el fruto despide un fuerte aroma, tornándose la pulpa cada vez mas
transparente e iniciandose el proceso de fermentación. El fruto fermentado es inapropiado para el
consumo en fresco y solo puede ser utilizado para la obtención de vinagre. Una clasificación en
base a la coloración de las brácteas del fruto es la siguiente:

M1: Iniciando coloración

M2: Pintona

M3: 100 % coloración

También, se puede utilizarse una escala que va del 1 al 6, en la que el 1 corresponde a la fruta de
color completamente verde-maduro y 6 cuando está 100 % colorida. Para el transporte marítimo
se recomienda una coloración M2 a M3 mientras que para el transporte aéreo, M3 a M4. El índice
de madurez también se puede medir utilizando un refractómetro que mide los grados Brix. Para
aplicar este método, primero se recomienda establecer la correlación que existe entre los grados
Brix y la madurez comercial de las diferentes variedades y cultivares producidas en cada localidad.
Dado que la concentración de azúcares no es homogénea en todo el fruto, la medición de los
grados Brix debe realizarse en el jugo extraído de la parte media de la fruta. Por lo general, los
grados Brix son mayores (aproximadamente 2 %) en la base del fruto que en la parte unida a la
corona. Normalmente, piñas con más de 12 grados Brix, tienen un buen contenido de azúcar y
sabor. Para el transporte aéreo y marítimo, se recomienda un mínimo de 13 grados Brix. Para
separar las frutas maduras de las sobremaduras se puede utilizar la prueba de flotación, que
consiste en sumergir las piñas en agua. Las frutas sobremaduras se van al fondo del recipiente
porque su peso específico es mayor mientras que las que no están sobremaduras flotan en el agua.
Esta prueba es de gran utilidad en aquellos lugares en donde no existen diferencias marcadas de
temperatura entre el día y la noche y los cambios de color no son muy evidentes. Otro indicador
del grado de madurez y desarrollo de la fruta lo constituye el aspecto de las pequeñas hojitas de
las brácteas (ojos), las cuales se secan perdiendo el color verde (Figura 6).

Figura 6. Bracteas (ojos) de los frutitos con las hojitas secas.

OPERACIÓN DE COSECHA

En base a la selección del material de plantación (hijuelos, esquejes y coronas) y a la inducción

floral, la cosecha de la piña puede programarse y realizarse practicamente todo el año. Para la
cosecha, es necesario que las piñas hayan alcanzado su madurez de consumo con el máximo
contenido de azúcar y el aroma típico de la especie. Es muy importante que quien determina el
momento de la cosecha, conozca muy bien qué criterios de madurez aplicar ya que como se dijo
con anterioridad, la piña no es una fruta climatérica y por lo tanto si se cosecha inmadura, su
presentación y sabor no van a mejorar después de la cosecha.

La cosecha de las piñas puede realizarse en forma manual o mecanizada. Para la cosecha manual
es necesario cortar el pedúnculo con un cuchillo dejando aproximadamente unos 10 cm de
longitud. Se debe evitar cosechar rompiendo el pedúnculo ya que ello facilita la infección del
hongo Mycosphaerella causante de la pudrición peduncular. Los frutos cosechados a mano deben
transportarse lo más rápido posible al centro de selección y empaque evitando dejarlos expuestos
al sol y a la lluvia (Figura 7).

Figura 7. Piñas contaminadas con tierra por mal manejo durante la cosecha y acopio.
Durante la cosecha y el transporte, la fruta debe manejarse con sumo cuidado evitando los golpes
y daños mecánicos ya que el simple daño de uno de los pequeños frutos es suficiente para dañar
toda la fruta. La base del fruto unida al pedúnculo es más sensible al daño que la parte superior
unida a la corona porque su madurez es mayor. Los recipientes para el acopio y el transporte al
centro de selección y empaque deben tener el tamaño adecuado para evitar que la fruta quede
sometida a presiones ejercidas por el empaque. Los frutos deben acomodarse de tal forma que los
pedúnculos no dañen a los frutos circunvecinos. De preferencia, se debe acolchar las cajas de
recolección con papel o material de poliuretano para evitar el daño de la fruta. Para la cosecha
mecanizada se utilizan máquinas cosechadoras que cuentan con bandas transportadoras a ambos
lados de 10 a 18 m de longitud. Cuando la fruta es destinada a procesamiento, después de la
cosecha se pueden eliminar las coronas para aumentar la capacidad de transporte, pero si la planta
de procesamiento está alejada, se recomienda dejar las coronas para proteger a los frutos.

MANEJO EN EL CENTRO DE EMPAQUE

En el centro de selección y empaque, se recortan los pedúnculos dejando una longitud de

aproximadamente 2 cm y en caso necesario se podan las coronas y se eliminan las hojas basales.
Luego, se desinfectan los pedúnculos para evitar la infección por Thielaviopsis paradoxa causante
de las pudriciones negra y blanda. La desinfección debe realizarse lo más pronto posible, antes de
que pasen 6 horas después de la cosecha, ya que el hongo penetra rápidamente al interior del
fruto una vez iniciada la infección, haciendo prácticamente imposible su control. En las regiones
poco lluviosas, cuando la cosecha se realiza en días soleados, la desinfección puede realizarse solo
en el pedúnculo para lo cual se puede utilizar una esponja impregnada con cera y fungicida.
Cuando se considera que esta operación no es suficiente para proteger la fruta, toda la base debe
sumergirse hasta una tercera parte del fruto en una solución de fungicida y cera. En las regiones
lluviosas o cuando la cosecha se realiza bajo lluvia, se recomienda sumergir toda la fruta en una
solución de fungicida y cera. Los productos recomendados para la desinfección son Tiabendazol a
1000 ppm y Benomil a 500 ppm. Los fungicidas utilizados deben tener la aprobacion de las
autoridades sanitarias del país de distribución y consumo de la fruta. En el caso de las piñas
destinadas a la exportación es muy importante el control de los residuos de plaguicidas ya que los
países importadores son muy estrictos en este aspecto y ello puede ser motivo de rechazo de la
fruta con la consecuente pérdida para el productor y el exportador. Para mejorar la apariencia de la
corona, se puede aplicar una capa de aceite de colza (Figura 8).
Figura 8. A. Piñas con pedúnculo largo y recortado; B. Fruto con un tamaño adecuado y buena
presentación de la corona.

EMPAQUE Y TRANSPORTE

Después de la preparación, selección y clasificación, las piñas se pueden empacar en cajas de

cartón con capacidad aproximada de 12 kg netos. Los frutos se colocan acostados buscando que
las coronas sirvan de protección (Figuras 9 y 10).

Las cajas de cartón pueden ser telescópicas o de otro modelo, pero es necesario que el cartón sea
lo suficientemente resistente para soportar el estibamiento (formación de las estibas o rumas) y
contar con orificios de ventilación. Los mejores empaques para piña en fresco son bandejas
abiertas de cartón corrugado con esquinas reforzadas que facilitan su estibamiento en camiones y
contenedores. Las bandejas abiertas facilitan la ventilación de la fruta y permiten ver su contenido
pero durante el estibamiento es necesario cubrir las cajas superiores para proteger las frutas del
polvo y otros posibles contaminantes. La adecuada ventilación de la fruta durante el transporte
facilita la eliminación del agua y gases generados durante la respiración, alargando de esta forma la
vida comercial del producto.

Figura 9. A. Piñas con las coronas opuestas para proteger el fruto; B. Piñas protegidas con papel.
Figura 10. Acopio, transporte y empaque inadecuados de piña.

ENFRIAMIENTO RÁPIDO

Para el enfriamiento de las piñas, se recomienda el sistema de aire forzado que permite bajar
rápidamente la temperatura de la fruta y eliminar el calor que trae del campo. Un enfriamiento
rápido evita la pérdida de peso de la fruta y la marchitez de la corona. Se debe tener especial
cuidado en el control de la temperatura que no debe ser menor que 10 °C; porque al igual que
otras frutas tropicales, la piña es muy susceptible al daño por frío. La piña puede soportar
temperaturas inferiores a 10 °C por periodos muy cortos dependiendo de su grado de madurez,
entre menos maduras, son más susceptibles. En la Figura 11 se muestra el esquema de manejo
postcosecha de la piña.
Figura 11. Manejo postcosecha de la piña.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

Para su almacenamiento refrigerado, se recomienda una temperatura de 12 a 13 °C y una

humedad relativa de apoximadamente 90 %. Bajo estas condiciones y dependiendo de las
características propias de la variedad y grado de maduréz, la piña se puede conservar durante 2 a 4
semanas. Las piñas maduras resisten una temperatura de 7 °C durante varios días, no así las
destinadas al transporte marítimo que normalmente deben cosecharse pintonas. Para una buena
conservación de la fruta, es importante que la temperatura de la bodega sea uniforme y que no se
presenten grandes diferencias de temperatura.

DAÑO POR ENFRIAMIENTO

Temperaturas menores que 10 °C producen daños por enfriamiento en la piña especialmente

cuando su grado de madurez es menor que a medio colorear. El daño se inicia a una temperatura
de 6 °C y se manifiesta por la aparición de manchas café en la superficie y corona del fruto. Parte
de la pulpa también se torna café, adquiriendo un aroma y sabor desagradables, siendo mayor el
daño en la base del fruto (Figura 12).

Figura 12. Daño por frío en piña. Oscurecimiento de la pulpa.

ATMÓSFERAS MODIFICADAS

El uso de atmósferas modificadas contribuye a prolongar la vida de almacenamiento de la piña.

Para su transporte en contenedores refrigerados se recomienda una concentración de 5 % de CO2
y 3 % de O2. La temperatura depende de la variedad y grado de madurez de la fruta. En bodegas
refrigeradas no es común el uso de atmósferas modificadas ya que se prefiere embarcarla
inmediatamente en lugar de mantenerla almacenada.

NORMAS DE CALIDAD

Para la comercialización en los mercados locales, se recomienda aplicar los factores y valores
contemplados en las normas nacionales. Para fines de exportación, es necesario cumplir con las
exigencias de calidad de la fruta y utilizar los envases recomendados o exigidos por los países
importadores. La tendencia a nivel mundial es utilizar como punto de referencia las Normas de
Calidad del Codex Alimentarius, muchas de las cuales ya están siendo aplicadas ligeramente
modificadas por los países de la Comunidad Económica Europea (CEE).

NORMA DEL CODEX ALIMENTARIUS PARA LA PIÑA

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

Esta norma se aplica a las variedades comerciales de piña obtenidas de Ananas comosus Merr., de
la familia Bromeliaceae, que habrán de suministrarse frescas al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen las piñas destinadas a elaboración industrial.

2. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

2.1 Requisitos mínimos

En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y sujetas a las
tolerancias permitidas, las piñas deberán:

- estar enteras con o sin la corona;

- ser frescas, incluyendo la corona cuando esté presente, la cual deberá estar excenta de hojas
marchitas o secas;

- estar sanas; deberán excluirse los productos afectados por pudrición o deterioro que impidan su
consumo;

- estar limpias, prácticamente excentas de materias extrañas visibles;

- estar exentas de manchas pardas internas;

- estar prácticamente exentas de daños causados por parásitos;

- estar exentas de magulladuras pronunciadas;

- estar exentas de daños causados por bajas temperaturas;

- estar exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción de

una cámara frigorífica;

- estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraños;

- en caso de tener pedúnculo, su longitud no deberá exceder de dos centímetros y el corte deberá
ser limpio;

En la sección transversal de la fruta no deberá aparecer pulpa blanca (en el caso de las variedades
amarillas), opaca, fibrosa, sin sabor, ni agujereada (independientemente de su color externo).

2.1.1 El contenido de sólidos solubles en la pulpa debe ser por lo menos de doce (12) grados Brix.

El desarrollo y condición de las piñas deberán ser tales que les permitan alcanzar el estado
apropiado de madurez fisiológica correspondiente a las características particulares de la variedad;
para resistir el transporte y la manipulación y llegar en estado satisfactorio a su destino.

2.2 Clasificación

Las piñas se clasifican en tres categorías, definidas a continuación:

2.2.1 Categoría Extra

Las piñas de esta categoría deberán ser de calidad superior y características de la variedad y/o tipo
comercial.

No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves, siempre y cuando no afecten el
aspecto general del producto, la calidad, el estado de conservación del producto y su presentación
en el envase.

La corona, en caso de que la tuviera, deberá ser simple y recta, sin brotes, y no deberá exceder el
50 % del largo total de la piña (fruta y corona,).

2.2.2 Categoría I

Las piñas de esta categoría deberán ser de buena calidad y características de la variedad y/o tipo
comercial.

Para las piñas de esta categoría, podrán permitirse los siguientes defectos menores, siempre y
cuando no afecten el aspecto general del producto, la calidad, el estado de conservación y la
presentación en el envase:

- defectos menores de forma y color;

- defectos menores de la cáscara (es decir, rasguños, cicatrices, raspaduras, magulladuras, y
manchas producidas por el sol). La superficie total afectada no deberá exceder del 4 por ciento.

La corona, en caso de presentarla, deberá ser simple y recta o ligeramente curva y sin brotes.

2.2.3 Categoría II

Esta categoría comprende las piñas que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero
que satisfacen los requisitos mínimos especificados anteriormente en la sección 2.1.

Podrán permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando las piñas conserven sus características
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y a su presentación:

- defectos de forma y color, siempre y cuando el producto tenga las características comunes de la
piña;

- defectos de la cáscara (es decir rasguños, cicatrices, raspaduras, golpes, magulladuras y manchas
producidas por el sol).

En ningún caso los defectos deberán afectar la pulpa de la fruta. La corona será simple o doble,
recta o ligeramente curva, sin brotes.

2.2.4 Clasificación según la coloración externa (CEE).

Grupo de madurez/coloración Coloración de la fruta

Coloración amarilla desde la base hasta 25% de la altura de la
M1
fruta
M2
25 a 50% de la altura de la fruta con coloración amarilla
M3
50 a 75% de la altura de la fruta con coloración amarilla
M4
Más de 75% de la altura de la fruta con coloración amarilla

3. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIÓN POR CALIBRES (CEE)

Variación máxima
Grupo Peso en gramos permetida dentro del
envase en gramos
A 2000 y más 400
B 1400 - 2000 300
C 900 - 1400 200

4. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS

En cada envase (o en cada lote, para los productos presentados a granel) se permitirán tolerancias
en lo referente a la calidad y calibre para los productos que no satisfagan los requisitos de la
categoría indicada (estas tolerancias estan sujetas a la aceptación por parte del comprador o país
importador).

4.1 Tolerancias de calidad

4.1.1 Categoría Extra

Cinco por ciento, en número o peso, de las piñas que no satisfagan los requisitos de esta categoría,
pero que satisfagan los de la Categoría I o, en casos excepcionales, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.

4.1.2 Categoría I

Diez por ciento, en número o en peso, de las piñas que no satisfagan los requisitos de esta
categoría, pero que cumplan aquellos de la Categoría II; o en casos excepcionales que no superen
las tolerancias para esta última.

4.1.3 Categoría II

Diez por ciento, en número o peso, de las piñas que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni
los requisitos mínimos, a excepción de los productos afectados por pudrición o cualquier otro tipo
de deterioro que los convierta en no aptos para el consumo.

4.2 Tolerancias de calibre

Cinco por ciento para la categoría "Extra" y diez por ciento para las Categorías I y II, en número o
en peso, de las piñas que no satisfagan los requisitos relativos al calibre, pero que entren en la
categoría inmediatamente inferior o superior a las indicadas en el envase.

5. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIÓN

5.1 Uniformidad

El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y constar unicamente de piñas del mismo
origen, variedad, calidad y calibre. Para la categoría "Extra", el color y la madurez deberán ser
homogéneos. La parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el
contenido.

5.2 Envasado

Las piñas deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.

El material utilizado en el interior de los envases deberá ser nuevo, estar limpio y ser de una
calidad tal que evite ocasionar daños externos o internos al producto. Se permite el uso de
materiales, especialmente papel o sellos que lleven las especificaciones comerciales, siempre y
cuando estén impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no tóxicos.

Las piñas deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de Prácticas para el Evasado y
Transporte de Frutas y Hortalizas Tropicales Frescas.

5.2.1 Descripción de los envases

Los envases deberán satisfacer características de calidad, higiene, ventilación y resistencia que
aseguren una manipulación, transporte y conservación apropiados para las piñas. Los envases
deberán estar exentos de cualquier materia u olor extraños.

6. MARCADO O ETIQUETADO

6.1 Envases destinados al consumidor final

Además de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de Alimentos
Preenvasados (CODEX STAN 1- 1985, Rev 1 _ 1991; Volúmen 1 del Codex Alimentarius _ Requisitos
Generales), se aplican las siguientes disposiciones específicas:

6.1.1 Naturaleza del producto

Si el producto no es visible, cada envase deberá llevar una etiqueta con el nombre del alimento,
que podrá etiquetarse también con el nombre de la variedad.

6.2 Envases no destinados a la venta al menudeo

Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que
acompañan al embarque.

6.2.1 Identificación

Exportador, Envasador y/o Expedidor. Nombre y dirección o código de identificación depositado u

oficialmente reconocido.

6.2.2 Naturaleza del producto

- Nombre del producto, si el contenido no es visible desde el exterior.

- Nombre de la variedad o del tipo comercial (si procede).

6.2.3 Origen del producto

País de origen, y facultativamente, región donde se cultivó o nombre nacional, regional o local del
lugar.
6.2.4 Identificación comercial

- Categoría

- Calibre (letra de referencia o escala de pesos)

- Número de unidades (facultativo)

- Peso neto (facultativo)

6.2.5 Marca oficial de inspección (facultativo)

7. CONTAMINANTES

7.1 Metales pesados

Las piñas deberán estar exentas de metales pesados en cantidades que puedan representar un
peligro para la salud.

7.2 Residuos de plaguicidas

Las piñas deberán ajustarse a los límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por el
Comité del Codex Alimentarius para este producto.

8. HIGIENE

8.1 Se recomienda que el producto al que se refieren las disposiciones de esta Norma sea
envasado y manipulado de acuerdo con lo estipulado en las secciones correspondientes del Código
Internacional Recomendado de Prácticas, Principios Generales de Higiene de los Alimentos
(CAC/RCP 1.1996, Rev. 2 _ 1985), así como de otros Códigos de Prácticas recomendados por la
Comisión del Codex Alimentarius y que sean pertinentes en relación a este producto.

8.2 En la medida de lo posible, de acuerdo con las buenas prácticas de envasado y manipulación, el
producto estará exento de sustancias indeseables.

8.3 Cuando se le analice siguiendo los métodos de muestreo y exámen apropiados, el producto:

- deberá estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para
la salud;

- deberá estar exento de parásitos que puedan representar un peligro para la salud;

- no deberá contener ninguna sustancia generada por microorganismos en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud.