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    Triptico Platos Tipico de La Sierra

    Cargado por

    Carlitos Valentin Laureano
    Este documento presenta recetas para tres platos típicos andinos: Ensalada Andina, Charquicán y Patache. La Ensalada Andina incluye ingredientes como ocas, caiguas, queso y una vinagreta. El Charquicán implica cocinar papas y carne seca, desmenuzar la carne y servir. El Patache es una sopa que contiene varios tipos de carnes, granos y verduras cocinados en agua con especias.

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    Triptico Platos Tipico de La Sierra

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    Carlitos Valentin Laureano
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    Este documento presenta recetas para tres platos típicos andinos: Ensalada Andina, Charquicán y Patache. La Ensalada Andina incluye ingredientes como ocas, caiguas, queso y una vinagreta. El Charquicán implica cocinar papas y carne seca, desmenuzar la carne y servir. El Patache es una sopa que contiene varios tipos de carnes, granos y verduras cocinados en agua con especias.

    Descripción original:

    platos tipicos de la sierra

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    Este documento presenta recetas para tres platos típicos andinos: Ensalada Andina, Charquicán y Patache. La Ensalada Andina incluye ingredientes como ocas, caiguas, queso y una vinagreta. El Charquicán implica cocinar papas y carne seca, desmenuzar la carne y servir. El Patache es una sopa que contiene varios tipos de carnes, granos y verduras cocinados en agua con especias.

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    Este documento presenta recetas para tres platos típicos andinos: Ensalada Andina, Charquicán y Patache. La Ensalada Andina incluye ingredientes como ocas, caiguas, queso y una vinagreta. El Charquicán implica cocinar papas y carne seca, desmenuzar la carne y servir. El Patache es una sopa que contiene varios tipos de carnes, granos y verduras cocinados en agua con especias.

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    de 2

     Emulsione.

    En un bol ponga las ocas, el se prepara el aderezo con el ají colorado y los demás
    Ensalada Andina: rocoto, el culantro, las caiguas bien
    escurridas y el queso. Vierta la vinagreta,
    ingredientes. Luego se echa las papas y el charqui
    para su cocimiento.
    mezcle y sirva.

    Patache:
    Charquicán:

    Ingredientes:
     6 ocas en rodajas de 1cm
     3 caiguas grandes
     Jugo de 3 limones


    ½ taza de aceite de oliva
    ½ rocoto sin venas ni pepas, picado
    Ingredientes:  2 litros de agua
     5 ramas de culantro picadas  Charqui (carne secada al sol)  ¼ kilo de pecho de res
     200 gr. De queso paria en cubos de 1cm
     Sal y pimienta
     Papas  ¼ kilo de carne de cerdo
     Ají colorado
     1 trozo de carne de carnero
     Achiote

     Pimienta
    1 trozo de tocino ahumado
     Ponga en una olla las ocas y tres tazas de
    agua con sal. Lleve a fuego medio y cocine
     Ajos  1 diente de ajo
    durante 10 minutos. Cuele y reserve. Corte  Sal  ½ taza de trigo pelado
    las caiguas por la mitad, retire las venas y  Aceite
    las pepas. Con un cuchillo retire la parte  1/8 taza de frijoles secos
    blanca, corte en tiras finas y póngalas en un
    bol; cúbralas con agua y hielo. Aparte,  1/8 taza de habas secas
    prepare una vinagreta con el jugo de los
    limones, el aceite, sal y pimienta.  1/8 taza de arvejas secas
    Se sancochan las papas, el charqui de igual manera,
    luego se desmenuza la carne, y las papas se pelan,  4 chuños medianos
     4 papas medianas  Agregar el trigo pelado y chancado, los frijoles,

     1/8 taza de maíz molido (chochoca) las habas, las arvejas y los chuños que se
    remojaron.
     1 cucharada de hierbabuena
     Incorporar las papas y cuando esté todo bien
     1 cucharada de muña
    cocido agregar sal al gusto, luego, añadir la
     ¼ cucharadita de pimienta chochoca (maíz molido) sin dejar de remover
     ¼ cucharadita de comino hasta que espese.

     Sal al gusto  Por último adicionar la hierbabuena y la muña

     1 cucharadita de orégano seco finamente picadas.

     1 huevo sancochado (opcional)  Preparar el aderezo básico con el ajo molido, la


    Aderezo Básico: cebolla, el palillo y la pasta de ají amarillo.

     1/3 taza de aceite vegetal  Sazonar la sopa con esta preparación y

     1 cucharadita de ajo molido espolvorear con el orégano bien estrujado.

     1 cebolla mediana picada finamente


    Adornar con ¼ de huevo sancochado.
    Grado y Sección: 2do “U”
     ½ cucharadita de palillo INTEGRANTES:
     2 cucharadas de pasta de ají amarillo  PALACIOS SOLORZANO,
    Lionel
     PAUCAR CASALLO, Juan
     Remojar el trigo pelado, los frijoles, las habas,
    Carlos
    las arvejas y los chuños desde la víspera.
     RAMOS YAURI, Erick
     En los dos litros de agua poner a hervir las
     ROBLES CHAVEZ, Kiara
    carnes trozadas y el tocino junto con el diente
     TAMARA GAVINO, Katiuska
    de ajo, la cebolla, la pimienta y el comino. Dejar
     ZAMBRANO DOMINGUEZ,
    que dé un hervor.
    Rosaibel

    TUTORA: Isabel Sáenz


    CERRO DE PASCO JULIO
    DE 2019

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