UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

PIÑA CAYENA

PINCHI BENANCIO, Linda

PROMOCIÓN 2015

Tingo María – Perú

2018
 I. INTRODUCCIÓN

El cultivo de la piña cobra cada vez mayor importancia a

nivel mundial, siendo una de las frutas tropicales más apetecidas
por su excelente sabor, sus propiedades culinarias y medicinales.
Constituye la tercera fruta más importante del mundo
después de los cítricos y plátanos, el 70% de la piña que se
produce a nivel mundial es consumida como fruta fresca en el
propio país de origen donde se cultiva con un elevado grado de
calidad se utiliza para exportaciones en estado fresco cortadas y
en derivados, es cultivada con el fin de satisfacer necesidades
alimentarias de la población siendo un importante renglón para
las economías nacionales e internacionales. Y constituye la
principal variedad cultivada en el mundo, con más del 95% de la
producción mundial, dado sus altos rendimientos, la calidad de su
pulpa y exquisito sabor. En la actualidad, las producciones de ésta
preciada fruta han sufrido un decline importante lo que se atribuye
a una deficiente calidad en el producto actual. (García, 2011).
Inicialmente se dividieron las variedades de piña cultivada
en tres grupos: “Cayena”, “Queen” y “Spanish”, con base en la
morfología de la hoja, espinas, color de las flores, forma y tamaño
del fruto. Py (1970), adicionó los grupos “Pernambuco” y
“Maipure”. Duval et al,. (1997), coincidieron que sí bien esta
clasificación era apropiada para propósitos prácticos, no estaba
claramente definida por sus bases genéticas.
 II. MARCO TEORICO

Cayena lisa, pertenece al grupo cayenne (pulpa amarilla).

Cayena Lisa (Smooth Cayene). Durante mucho tiempo,
Cayena Lisa representó prácticamente la única variedad para
exportación en fresco y enlatada.
Se cultiva en la zona de Retalhuleu, Escuintla y
Suchitepequez, las hojas tienen los márgenes lisos y con color
verde o rojizo y las hojas del fruto no tienen espinas. Los frutos
pesan alrededor de 3.2 kg. Se caracterizan por su forma cilíndrica
alargada con pulpa de color blanco que puede ser utilizada en 15
conservas y consumo en fresco.
Los frutos pesan alrededor de 3.2 kg. Se caracterizan por
su forma cilíndrica alargada con pulpa de color blanco que puede
ser utilizada en 15 conservas y consumo en fresco. Con una
maduración entre junio y julio, y con producción de hijuelos baja.
Dentro de este grupo se encuentra las variedades cayena lisa,
hawaiana, champaka, MD2, esmeralda e hilo (6). Con una
maduración entre junio y julio, y con producción de hijuelos baja.
Dentro de este grupo se encuentra las variedades cayena lisa,
hawaiana, champaka, MD2, esmeralda e hilo (6).
Cayena Lisa se caracterizó principalmente por: el mayor
número de hojas; el menor peso y espesor medio de la hoja D y
el mayor peso del fruto y acidez. Presentó espinas de 1.45 mm en
promedio, sólo atrás de la punta y cerca de la base.
El genotipo Mayanez se caracterizó principalmente por: el
mayor peso de la hoja D; grados Brix un poco menor pero sin
diferencia significativa con el híbrido MD-2 y baja acidez del fruto.
2.1. Morfología
Se caracteriza por ser plantas medianas con hojas
largas y anchas de color verde oscuro, de bordes lisos;
estas estructuras ayudan a minimizar la pérdida de agua;
en el envés se encuentran los estomas que controlan la
transpiración (Jiménez, 1999). La hoja madura de mayor
longitud se le conoce como hoja D y se usa para análisis
foliares con fines de diagnóstico nutricional, ésta se puede
dividir en tres secciones: la base blanca, el medio y la
punta. La base blanca se usa para determinar los niveles
de potasio, calcio, magnesio y la parte media para
determinar los niveles de nitrógeno, hierro y azufre
(Jiménez, 1999). El fruto es forma tubular, cónicos y de
menor diámetro, de cascara anaranjada y amarilla clara la
pulpa. Los ojos son planos, hexagonales poco profundos y
es la más empleada en la industria.

Tabla 1. Longitud de espinas (L. Esp.), distancia de la punta de la

espina al borde de la hoja (D.P.E.B.H) y distribución de espinas
2.2. Siembra
Antes de la siembra, la semilla debe desinfectarse
con una solución de productos con acción insecticida y
fungicida, sumergiéndola durante tres minutos mínimo.
Puede utilizarse los siguientes productos disueltos en 200
litros de agua, con adherente: benomil (Benlate; 0,50 kg),
diazinon (Diazinón 60 E; 0,5 l, y Aliette (200 g).

2.3. Maduración
Las hojas son de color verde oscuro y anchas (6 cm)
y no tienen espinas en el borde, excepto en los extremos.
El fruto maduro es, color naranja rojizo, de gran tamaño y
los ojos son poco profundos. El color de la pulpa varía de
amarillo pálido a amarillo dorado y tiene alto contenido de
azúcares. Es la variedad que tiene amplio mercado
internacional como fruta fresca y muchas cualidades para
la industrialización.
 Estado de maduración después de la cosecha

FIGURA 1. Carta de colores, escala de maduración A) B)

Diagrama espectral con la ubicación de los datos de IC*

 El pH aumenta gradualmente con respecto al

tiempo de experimentación, después del día inicial
hasta el 3er día alcanzando valores máximos de
4,45, los días 5to, 7mo y 9no con valores promedios
de 4,66, 4,92 y 5,22 respectivamente.
2.4. Cosecha

El momento adecuado para la cosecha de este fruto,

depende del destino. Si es para exportación, se debe
cosechar cuando la fruta esté completamente sazona, en
las primeras etapas de maduración, pero verde; si es para
el mercado nacional, la fruta se cosecha recién madura, no
en estado avanzado de madurez.
La cosecha es manual; la fruta de Cayena se hace
girar para desprenderla del pedúnculo, la de Monte Lirio,
es cortada en el pedúnculo con un cuchillo, con cuidado de
no golpear o herir la fruta.
Para el transporte, los frutos se colocan acostados
sobre una cama de hojas o aserrín y en capas alternas con
capas de las coronas, las cuales disminuyen el daño. Se
debe evitar hacer estibas muy altas.
 Fig. 18. Desinfección del corte del
pedúnculo al ras del fruto (Munive, 2011)

2.5. Desinfección
Cortados los frutos al ras son desinfectados con
Benomilo, 20gr/ 20lt de H2O o Fordazin, 20ml/ 10lt agua
con una esponja solo el corte del pedúnculo para evitar la
entrada del hongo Thielavioposis paradoxa quien causa
pudriciones en frutos no desinfectado.

2.6. Calibrado

Desinfectados los frutos son clasificados por su

tamaño, peso, grado de madurez y forma para ser
colocados en jabas de madera o plástico. Los frutos con
corona múltiple y frutos deformados no son comerciales.
Los frutos muy maduros van en jabas por separado por el
bajo precio del mercado.
Existen 6 calibres utilizados en el mercado nacional,
de los cuales los 4 primeros se comercializan en jabas y
los dos últimos por kilo. Las jabas pueden ser plástico a
madera de dimensiones de 0.27*0.35*0.4m.
Los calibres son los siguientes:
- Calibre 6.- 6 piñas conocida como primera de 6.
- Calibre 8.- 8 piñas conocida como primera de 8.
- Calibre 10.- 10 piñas conocida como segunda
- Calibre 12.- 12 piñas conocida como tercera
- Calibre 14.- 14 piñas conocida como cuarta
 III. CONCLUSIONES

Las condiciones de suelos, clima y distancia al mercado son

buenas para el cultivo de piña y poder obtener buena rentabilidad.
El manejo de la siembra con lotes escalonados o programación
de siembra son apropiados para poder mantener un precio atractivo
en el mercado.
 IV. BIBLIOGRAFÍA

- Rebolledo M A, A D Uriza, M L Rebolledo (1997a) Características

de las unidades de producción de piña en México y Costa Rica. In:
Memoria X Reunión Científica Agropecuaria y Forestal del estado
de Veracruz. Serie Memorias Científicas No. 3. INIFAP.

- Amaya de Guerra, Julia. 1980, Sociedad Entomológica del Perú,

Revista Peruana de Entomología. Vol. 23 Nº 1, pág. 139- 140.

- Proyecto Especial Pichis – Palcazu. 2010, Manual de Piña.

Proyecto Mejoramiento de la producción del Cultivo de la Piña
Mediante Sistemas Agroforestales en el Distrito de Perene–
Chanchamayo.