HIDROMIEL

Elaboración de hidromiel con frutas
La denominación de Hidromiel hace referencia a una bebida alcohólica procedente de la

fermentación mediante levadura a partir de miel diluida en agua. En un plano más técnico, aguamiel
es una bebida alcohólica donde más del 50% de los azúcares fermentados provienen de miel. Por
ejemplo, si fuera cerveza sería una bebida fermentada a partir de más de un 50% de granos de
cereales (cebada malteada típicamente).
La levadura (casi siempre saccharomyces cerevisiae) transforma la glucosa de la miel en alcohol,
oscilando su contenido alcohólico entre 5-20% .
Aunque se conoce como la bebida más antigua por el hombre, entró en declive por diferentes
razones como fermentaciones prolongadas que terminaban dando sabores indeseables, además la
competencia con el vino y la cerveza hizo que su consumo casi fuera inexistente en torno a 1700 y
sólo en aquellas zonas donde el cultivo de la uva era difícil se mantuvo algo.
ELABORACIÓN DE LA HIDROMIEL
Para los que estén familiarizados con la elaboración de cerveza los pasos podrían asemejarse a
hacer cerveza desde extracto de malta sin lupulizar. Antes que nada habría que limpiar y esterilizar
todo el equipo.
Los pasos son:
Recepción de materia prima
Dilución
Mezcla
Preparación del mosto
o Fermentación
Maduración y clarificación
Embotellado
-Ingredientes: miel, agua, levadura (opcional: frutas, especias, hierbas, etc)
- Otros productos: esterilizantes, nutrientes de levadura
-Equipo y utensilios: olla de aceron inoxidabe, fermentador, botellas, densímetro, termómetro, si
es posible pH-metro
Las proporciones entre agua y miel pueden variar, pero digamos que por cada 250 gr de miel
disueltos en 10 litros de agua, se generará 1 grado alcohólico. Si quisiera obtener una hidromiel de
12° alcohólicos, se necesitarán 3 kg de miel en 10 lts de agua.
1) Preparación del mosto.
Para empezar cogemos la olla y añadimos la miel y el agua para que se mezclen, es recomendable
calentar la miel para favorecer su disolución. Agitar para favorecer la mezcla. Al líquido resultante
se le llama mosto.
Es en este momento cuando si fuera necesario hay que añadir la fruta, hierbas, especias etc si se
quiere hacer una hidromiel más allá de la tradicional; para ello batirlo con una licuadora y añadir a
la olla. Recomendaciones: procurar que las frutas y hierbas estén lavadas y en buenas condiciones.
El mosto resultante está listo para fermentar, sin embargo es conveniente realizarle un
tratamiento térmico para prevenir contaminaciones, eliminar turbidez y mejorar la calidad final de
la hidromiel.
2) Fermentación.
La fermentación es el proceso por el cual el azúcar presente en la miel es transformada por acción
de las levaduras en alcohol etílico y gas carbónico (desprendiendo calor). El recipiente para la
fermentación será un fermentador de plástico o una garrafa de cristal, cerrado mediante una
válvula de fermentación (airlock) que permitirá salir el CO2 que se genera durante el proceso de
fermentación, pero que no deja entrar el aire exterior.
Una vez que se encuentra el mosto con las levaduras en el fermentador, se debe realizar una
agitación suave para incorporar oxígeno a la preparación así como también homogenizarla. Se
cierra la tapa y se coloca la válvula de fermentación (airlock) para proteger al mosto de alguna
contaminación externa además de permitir la eliminación del gas carbónico (CO2) que genera
presión dentro del recipiente de fermentación. Esta etapa, muchas veces llamada fermentación
tumultuosa (debido a que se forma una espuma sobre el líquido), puede durar entre 7 y 10 días y
se recomienda mantener la temperatura entre 20-25ºC en un lugar alejado de la luz solar.
3) Maduración y clarificación
Tras una primera parte de transformación rápida de azúcares en alcohol, y tras haber retirado el
poso de levaduras, la fermentación continúa pero de un modo mucho más lento ya que la
cantidad de azúcar restante en el mosto es muy poca y la cantidad de levaduras disminuye debido
al trasiego. Esta etapa se denomina maduración, y es donde mejoran los aromas y las
características organolépticas de la hidromiel.
4) Embotellado
Cuando esté satisfecho con su aguamiel, seguir adelante y embotellarlo. Darle una semana más o
menos antes de beber.
Para el embotellado, utilizar botellas que soporten presión: botellas de cerveza, champán o sidra,
puesto que en la botella aún puede seguir realizándose una pequeña fermentación o incluso ser
mayor, si queremos obtener una hidromiel gaseada y espumosa, por lo que añadiremos unos 6-7 g
de azúcar blanca o 7-8 gr de dextrosa por cada litro obtenido.

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