Arracacha

Arracacia xanthorrhiza
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Arracacha
Arracacha.jpg
Ra�z de arracacha
Taxonom�a
Reino: Plantae
Divisi�n: Angiospermae
Clase: Dicotyledoneae
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Selineae
G�nero: Arracacia
Especie: A. xanthorrhiza
Bancr. 1826
[editar datos en Wikidata]
La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr., Syn.: Arracacia esculenta DC.; Conium

arracacia Hook.) tambi�n conocida como arracache, apio criollo, racacha, virraca,
zanahoria blanca o mandioqui�a salsa es una planta alimenticia, originaria de los
Andes y cultivada actualmente en Costa Rica, Colombia, Brasil, Per�, Venezuela y
Ecuador entre los 600 y 3200 msnm. Pertenece a la familia de las api�ceas, al igual
que la zanahoria (Daucus carota) y el apio (Apium graveolens).
�ndice
1 Descripci�n
2 Producci�n
3 Usos
4 Valor nutricional
5 Taxonom�a
6 Nombres comunes
7 Referencias
8 Bibliograf�a
Descripci�n
La planta de la arracacha tiene un tronco cil�ndrico corto con numerosos brotes en

la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos; sus flores son de
color p�rpura. Su parte comestible es la ra�z que asemeja a una zanahoria
engrosada, que puede ser de color blanco (de ah� que se le denomine en Ecuador
zanahoria blanca), amarillo o morado seg�n la variedad. Esta ra�z tuberosa
reservante es apreciada no solo por su sabor sino tambi�n por su digestibilidad ya
que contiene un almid�n muy fino as� como tambi�n un alto contenido de calcio y
vitamina A (variedad amarilla). Los tallos j�venes pueden ser consumidos en
ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o
porcino.
Producci�n
Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una producci�n en 2007 de

116.610 toneladas. El cultivo se encuentra en casi todos los departamentos andinos,
concentr�ndose especialmente en el municipio de Cajamarca, departamento del Tolima.
En Brasil la arracacha fue introducida hace cerca de 100 a�os procedente de
Colombia; su cultivo se realiza principalmente en las regiones del sur y del
sudeste, en los estados de Minas Gerais, Paran�, Espirito Santo y Santa Catarina, y
su superficie cosechada se estima en 12.000 hect�reas, con un volumen
comercializado de 90.000 toneladas al a�o. En Venezuela la arracacha se cultiva
principalmente en los estados de M�rida, Trujillo y T�chira; la producci�n se
estima en cerca de 23.500 toneladas al a�o. En Ecuador el cultivo se concentra en
la regi�n de San Jos� de Minas, ubicada en la provincia de Pichincha; las
estad�sticas permiten estimar la producci�n ecuatoriana entre 12.000 y 24.000 t
anuales. En Per� la principal zona productora de arracacha se encuentra en el
distrito de S�cota, departamento de Cajamarca, con un �rea cultivada estimada ente
2.000 y 3.000 ha. En Bolivia el cultivo se desarrolla principalmente en San Juan de
La Miel, en la Provincia de Nor Yungas, a 200 km de La Paz, donde se estiman 170
hect�reas de cultivo. Otras regiones donde se ha reportado el cultivo de arracacha
son el norte de Chile y en el norte de Argentina, Costa Rica, Puerto Rico, Cuba y
otras islas del Caribe. En Asia y �frica se reportan introducciones en Sri Lanka,
Ruanda y Burundi, pero no se conocen los resultados de su adaptaci�n.
Usos
Presentaci�n comercial de la arracacha
La arracacha se cultiva principalmente por su ra�z reservante que es de sabor

agradable y de f�cil digestibilidad, ya que posee un almid�n muy fino, alto
contenido de calcio y vitamina A y niveles adecuados de niacina, �cido asc�rbico y
f�sforo. Su principal inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su
vulnerabilidad a sufrir da�os durante el transporte. Dado su valor nutricional el
consumo de arracacha es recomendado en la dieta alimenticia de ni�os, ancianos y
convalecientes. Aunque la arracacha es m�s conocida por sus ra�ces, ninguna parte
de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las hojas se usan como alimento
para animales y las hojas, que tienen un alto contenido de oxidantes, tambi�n se
usan en muchas aplicaciones medicinales tradicionales.
La arracacha generalmente se comercializa en estado fresco para preparaciones

caseras de sopas, pur�s, pasteles y dulces, pero en Colombia y Brasil a partir de
�sta se han desarrollado algunos productos transformados como harina, arracacha
frita, arracacha precocida, sopas instant�neas y alimentos infantiles; en Per� se
produce un dulce t�pico denominado �rallado de arracacha�, el cual es elaborado con
miel de ca�a.
En Venezuela se emplea mayormente en los sancochos de res, pollo, gallina o

mondongo y se le denomina apio (no confundir con el apio, llamado apio Espa�a en
este pa�s).
En Costa Rica, donde se le conoce como 'arracache', se utiliza principalmente para

picadillos y en el comercio se vende en bolsas ya procesado para cocinar.
Valor nutricional
La ra�z de esta planta provee 100 calor�as por cada 100 gr, de estos 84 g
corresponden a agua y 26 g a materia seca. Los carbohidratos constituyen el 23% y
alrededor de 1 g de prote�na. La planta es rica en calcio, teniendo 4 veces m�s que
el encontrado en la papa pastusa (Solanum tuberosum). Los ejemplares amarillos
contienen cantidades significativas de pigmentos carotenoides, precursores para la
vitamina A, hasta el punto que el consumo excesivo puede causar un tono amarillo en
la piel, algo que no es peligroso. Ver tabla.1?
Las ra�ces son una excelente fuente de vitamina A, niacina, calcio, fosforo y
hierro. 2?
Otras fuentes varian en los valores en las ra�ces de arracacha (variedad ACC
Amarilla). En estos estudiso el porcentaje de almid�n es de 82.2% (fibra 9.17%), el
de prote�na 4.69%, el de grasas 1.39% y cenizas 4.23%.3?
Ra�ces de arracacha (var. amarilla A)
Arracacia xanthorrhiza (boiled and peeled).JPG
Valor nutricional por cada 100 g
Energ�a 105 kcal 440 kJ
Carbohidratos ~ g
� Almid�n 57 g
� Az�cares g
� Fibra alimentaria 9 g
Grasas 0 g
Prote�nas 3.2 g � 0.02
Agua ~84 g
Calcio 97 mg (10%)
Cobre 0.177 mg (0%)
Hierro 2.19 mg (18%)
Magnesio 32 mg (9%)
Manganeso 0.865 mg (43%)
F�sforo 131.2 mg (19%)
Potasio 698 mg (15%)
Zinc 0.155 mg (2%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Ra�ces de arracacha (var. amarilla A) en la base de datos de nutrientes de
USDA.
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Taxonom�a
Arracacia xanthorrhiza fue descrita por Edward Nathaniel Bancroft y publicado en

Transactions of the Agricultural and Horticultural Society of Jamaica 1825: 5.
1825.4?
Sinonimia
Arracacha esculenta DC.

Arracacia andina Britton
Arracacia esculenta DC.
Arracacia xanthorrhiza var. andina (Britton) S. Knudsen, S�rensen & Hermann
Bancroftia decipiens R.K.Porter
Bancroftia xanthorrhiza Billb.
Conium arracacia Hook.5?
Nombres comunes
Quechua : rakacha, laquchu, huiasampilla

Aymara : lakachu, lecachu
Espa�ol : arracacha (Colombia, Per�), arracache (Costa Rica); racacha, apio
criollo [o simplemente apio] (Venezuela), arrecate (Am�rica Latina); racacha,
virraca, arracacha (Per�);6? zanahoria blanca (Ecuador)
Referencias
Castanha, Nanci; Villar, James; Matta Junior, Manoel Divino da; Anjos, Carlota
Boralli Prudente dos; Augusto, Pedro Esteves Duarte (1 de octubre de 2018).
�Structure and properties of starches from Arracacha (Arracacia xanthorrhiza)
roots�. International Journal of Biological Macromolecules 117: 1029-1038. ISSN
0141-8130. doi:10.1016/j.ijbiomac.2018.06.015. Consultado el 28 de mayo de 2019.
Londo�o-Restrepo, Sandra M.; Rinc�n-Londo�o, Natalia; Contreras-Padilla, Margarita;
Millan-Malo, Beatriz M.; Rodriguez-Garcia, Mario E. (2018-07). �Morphological,
structural, thermal, compositional, vibrational, and pasting characterization of
white, yellow, and purple Arracacha Lego-like starches and flours ( Arracacia
xanthorrhiza )�. International Journal of Biological Macromolecules 113: 1188-1197.
ISSN 0141-8130. doi:10.1016/j.ijbiomac.2018.03.021. Consultado el 28 de mayo de
2019.
Demiate, Ivo Mottin; Franco, C�lia Maria Landi; Carvalho Filho, Marco Aur�lio da
Silva; Schnitzler, Egon; Lacerda, Luiz Gustavo; Matsuguma, Luciana Shizue (2009-6).
�Characterization of native and oxidized starches of two varieties of Peruvian
carrot (Arracacia xanthorrhiza, B.) from two production areas of Paran� state,
Brazil�. Brazilian Archives of Biology and Technology (en ingl�s) 52 (3): 701-713.
ISSN 1516-8913. doi:10.1590/S1516-89132009000300022. Consultado el 28 de mayo de
2019.
�Arracacia xanthorrhiza�. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 3
de octubre de 2012.
Arracacia xanthorrhiza en PlantList
Acurio, Gast�n (2008). Larousse de la gastronom�a peruana: diccionario

gatron�mico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 42. ISBN 9789972589379. Consultado
el 12 de junio de 2019.
Bibliograf�a
M. Hermann (1997). M. Hermann and J. Heller (eds), ed. Arracacha. (Arracacia

xanthorrhiza Bancr.) 21. Institute of Plant Genetics and Crop Plant Research,
Gatersleben/International Plant Genetic Resources Institute, Rome, Italy. pp. 75-
172. Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007. Consultado el 20 de
septiembre de 2007.
Control de autoridades
Proyectos Wikimedia Wd Datos: Q625399 Commonscat Multimedia: Arracacia

xanthorrhiza Wikispecies Especies: Arracacia xanthorrhiza
Bases de datos taxon�micas EOL: 482109 GBIF: 3034509 GRIN: https://npgsweb.ars-

grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=4256 IPNI: 838272-1 ITIS: 505941 NCBI:
264540 PlantList: kew-2653135 W3TROPICOS: 1701197 USDA Plants: ARXA2 uBio: 476717
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Arracacia xanthorrhiza

La arracacha (Arracacia xanthorrhiza Bancr., Syn.: Arracacia esculenta DC.; Conium

La planta de la arracacha tiene un tronco cil�ndrico corto con numerosos brotes en

Colombia es el primer productor mundial de arracacha, con una producci�n en 2007 de

La arracacha se cultiva principalmente por su ra�z reservante que es de sabor

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En Costa Rica, donde se le conoce como 'arracache', se utiliza principalmente para

Arracacia xanthorrhiza fue descrita por Edward Nathaniel Bancroft y publicado en

Arracacha esculenta DC.

Quechua : rakacha, laquchu, huiasampilla

Acurio, Gast�n (2008). Larousse de la gastronom�a peruana: diccionario

M. Hermann (1997). M. Hermann and J. Heller (eds), ed. Arracacha. (Arracacia

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