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    Tabla Registro Yogurt

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    MALORY CAMILA MONTERO NINO
    Este documento presenta una tabla de registro para el proceso de producción de yogurt. La tabla detalla las etapas del proceso, incluyendo la recepción de la leche, adición de azúcar, pasteurización, inoculación, incubación, coagulación, adición de saborizantes y colorantes, almacenamiento y control de calidad. Para cada etapa se especifican los parámetros a controlar como temperatura, tiempo, peso y porcentajes.

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    Tabla Registro Yogurt

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    MALORY CAMILA MONTERO NINO
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    Este documento presenta una tabla de registro para el proceso de producción de yogurt. La tabla detalla las etapas del proceso, incluyendo la recepción de la leche, adición de azúcar, pasteurización, inoculación, incubación, coagulación, adición de saborizantes y colorantes, almacenamiento y control de calidad. Para cada etapa se especifican los parámetros a controlar como temperatura, tiempo, peso y porcentajes.

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    TABLA REGISTRO YOGURT

    ETAPA DEL PARAMETROS A CONTROLAR


    PROCESO
    Hora de inicio de proceso Fecha de inicio de proceso

    RECEPCION DE Volumen
    M.P. de leche
    Peso de la
    leche
    DATOS REALES DATOS TEORICOS
    D 14 – 16°D
    %Acido 0.14 A 0.16%
    Láctico
    Temperatura
    Densidad 1.029-
    1,032gr/ml
    Lactometria 8.3
    Adición de Peso: %: 6 al 8%
    Azúcar
    Pasteurización Temperatura: Tiempo: 85ºC x 5 min
    °T Inoculación 40-45ºC
    Inoculación Peso: %: Cultivo según F
    Incubación Tiempo: Temperatura: 4-6 horas
    Acidez 70-75°D
    Consistencia Semiblando
    homogéneo, sin
    Coagulo. suero
    Salsa Peso: %: 8 al 10%
    Colorantes Peso: %:
    Saborizantes Peso: %:
    Cantidad de pto Unidades: Peso:
    Rendimiento
    Almacenamiento Temperatura: 4°C

    Hora Finalización
    Proceso
    Fecha de
    Finalización
    Control de %Acidez: 0.75-0.85%
    Calidad Lectura Refracto métrica
    Ph 4.6 a 4.65
    Evaluación Sabor: Acido suave
    Organoléptica Color: Según fruta
    Textura: Homogénea

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