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    Tipos de Harinas Según Donde Vivas

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    Susana Garcia-Zopfi
    El documento describe las diferentes clasificaciones de harinas según el país, incluyendo España, Italia, Francia, Alemania, Argentina y Estados Unidos. Se explican las harinas más usadas como harina para todo uso, harina de repostería, harina leudante, harina integral y harinas de fuerza. También se indica qué harina usar para diferentes recetas.

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    Tipos de Harinas Según Donde Vivas

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    Susana Garcia-Zopfi
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    El documento describe las diferentes clasificaciones de harinas según el país, incluyendo España, Italia, Francia, Alemania, Argentina y Estados Unidos. Se explican las harinas más usadas como harina para todo uso, harina de repostería, harina leudante, harina integral y harinas de fuerza. También se indica qué harina usar para diferentes recetas.

    Descripción original:

    Explicación sobre las diferencias entre las diversas harinas que existen.

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    El documento describe las diferentes clasificaciones de harinas según el país, incluyendo España, Italia, Francia, Alemania, Argentina y Estados Unidos. Se explican las harinas más usadas como harina para todo uso, harina de repostería, harina leudante, harina integral y harinas de fuerza. También se indica qué harina usar para diferentes recetas.

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    El documento describe las diferentes clasificaciones de harinas según el país, incluyendo España, Italia, Francia, Alemania, Argentina y Estados Unidos. Se explican las harinas más usadas como harina para todo uso, harina de repostería, harina leudante, harina integral y harinas de fuerza. También se indica qué harina usar para diferentes recetas.

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    Clasificación de harinas (según el país en el

    que vivas)
    por frabisa
    en noviembre 18, 2011
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    Gracias a que muchos de vosotr@s sois lector@s de otros lugares del mundo es que me he decidido
    a escribir este post acerca de las harinas, la clasificación es compleja a primera vista, vamos a ver
    como podemos aclararla para que la entendáis.
    Existen muchísimas clases diferentes de harina pero según en el país en el que vivas se llamará de
    un modo u otro, intentaré explicarte lo básico para que sepas que harina debes utilizar .
    La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas, dentro de ellos destacan
    especialmente la proteína y el gluten. Este último se forma por hidratación e hinchamiento de las
    proteínas de la harina”gliadina” y “glutamina”. El hinchamiento del gluten permite la formación de
    una masa modelable y resistente, sobre todo a los gases de la fermentación, producidos por la
    levadura.
    El mundo de las harinas es inmenso y es habitual hoy en día utilizar harinas de almendras, de
    castañas, de maíz, pero yo para no complicaros demasiado voy a hacer un resumen práctico que os
    pueda servir de consulta y que no os líe demasiado.

    ¿Como se clasifican las harinas?


    España

    Harinas (según la Italia Francia-Portugal Alemania Argentina Recetas de


    fuerza)

    muy Floja
    – Bizcochos,
    W80 a 100 00 T45 405 0000 madalenas,
    Repostería galletas

    Panadera o Pan común,


    W100 a 170 0 T55 550 000
    Panificable pizzas
    Media
    W180 a 250 1 T80 812 00 Hojaldre
    fuerza
    gran W más de Bollería o
    panes con
    2 T110 1050 0
    Fuerza 250 mantequilla,
    huevos, etc.
    Centeno 1150
    Integral T150 1600
    Las harinas más usadas
    • Harina para todo uso: es una harina blanca fácil de encontrar en cualquier supermercado,
    es justo la que usaremos en recetas que no se especifique un tipo de harina específico.
    • Harina de repostería : es una harina blanca, de calidad. Se obtiene de la molienda
    sucesiva de los granos de trigo. Ideal para la elaboración de repostería.
    • Harina leudante: También llamada bizcochona, es la harina común mezclada con impulsor
    o polvos de hornear. Hay que fijarse siempre en su fecha de caducidad o puede pasar que
    que la levadura pierda efectividad.
    • Harina integral: Menos refinada resulta más saludable y nutritiva. Tiene un color más
    oscuro y su textura más gruesa.
    • Harina de fuerza: harina con una mayor proporción de gluten (almidón), se utiliza para
    hacer masas fermentadas, es ideal para panes.
    • Harina de gran fuerza (Manitoba): Especialmente indicada para masas de bollería que
    llevan huevos y mantequilla (tipo brioche)
    ¿Qué harina utilizo?
    • Harina de fuerza para bollería que tenga mantequilla, huevos y leche.
    • Harina de media fuerza para cruasanes, masas de hojaldre y pan que lleve aceite
    • Harina panadera o panificable, panes comunes, pizzas, empanadas. (si no la encuentras
    usa harina de fuerza)
    • Harina de repostería o harina floja para bizcochos, madalenas, galletas, empanadas.
    Harina en Estados Unidos En los Estados Unidos no hay un número o ceros que identifiquen el
    tipo de harina, sí, la indicación para su empleo genérico, o el grado de contenido de gluten, también
    el residuo de cenizas y contenido de proteínas. Ahí está que encontramos la Pastry Flour o Cake
    Flour ( un equivalente a la harina leudante) , la All purpose flour ( el equivalente de la harina
    común) , la High gluten flour ( ideal para bagels, pizza , baguettes), la First Clear Flour (para panes
    especiales tipo rye,) y la Whole wheat flour ( la harina integral).

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