Universidad de Antioquia, Facultad de Ciencias El Carmen de viboral (Antioquia)

farmacéuticas y Alimentarias,

Formulación y Análisis de un Alimento Tipo

BARF Reemplazando % de Proteína por Wp a
Diferentes Concentraciones.

Anteproyecto

Jey Andersons Quiroga Bohorquez1, Leidy Johana Vásquez Maya2

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La agitada vida diaria, los compromisos profesionales y las dificultades de traer al mundo a un hijo
en entornos más complejos están llevando a que las familias aplacen o decidan no multiplicarse.
Debido a esta tendencia mundial y como lujo familiar un informe sobre animales domésticos
realizado por la agencia GFK ( es la compañia de investigacion de mercados más grande de
Alemania y la quinta más grande del mundo), asegura que más del 56% de la población mundial
tiene por lo menos una mascota en casa;[1] de hecho en Colombia los hogares unipersonales
representaban un 11% en el censo poblacional de 2005 y hoy se ubican en 18%, de acuerdo con el
último reporte del Departamento Administrativo de Estadística (DANE).[2]

Se calcula que en Colombia hay una población de cinco millones de mascotas y al menos un 30%
de los hogares tiene una; siendo más precisos hay 3,5 millones de hogares con mascotas, y esta
cifra se divide en un 66% perros, 18% gatos y el 16% restante afirma tener ambos. La federación
Nacional de comerciantes ( FENALCO) habla de que en realidad esta cifra es de un 43%, lo que
indica que de cualquier manera el mercado es creciente.

En promedio mensual el gasto en concentrado asciende a $177.000. Además, la categoría de

alimentos para mascotas viene creciendo un 5% en volumen y la facturación promedio crece 13%
y para ser más concretos, estos productos tienen un peso de 3% en la canasta familiar.[3]

Las mascotas mal alimentadas son un problema creciente puesto que los alimentos comerciales
satisfacen de manera parcial y no objetiva las necesidades nutricionales de las diferentes razas de
perros, generando de este modo diversos problemas que van desde, desequilibrios hormonales,
pasando por enfermedades nutricionales,(obesidad, alergias, enfermedades gastrointestinales
metabólicas, problemas cardiacos, hipertensión, diabetes), problemas de comportamiento, hasta
llegar a problemas de higiene y salud pública, todo esto derivado de unos productos pobres en
nutrientes de alto valor biológico, que son creados industrialmente solo para cumplir con lo
establecido en la norma.
En base a lo anterior plantearemos un acercamiento a una posible solución que satisfaga dicha
carencia nutricional generada por los alimentos convencionales, para esto se realiza una
formulación tipo BARF (Biologically Appropriate Raw Food) que en español se le atribuye la
sigla ACBA (Alimento Crudo Biológicamente Apropiado), con altos contenidos de nutrientes de
alto valor bilógico, utilizando materias primas innovadoras de fácil acceso en la región como lo
es el lactosuero y desperdicios de la industria avícola, materias primas las cuales posee gran
cantidad de aminoácidos esenciales entre su alto contenido de proteína, vitaminas liposolubles
como la A,E b6,b12, y minerales de alto valor biológico como hierro, sodio, potasio y magnesio.

2. JUSTIFICACIÓN

Como se mencionó anteriormente la mala alimentación en los perros acarrean una serie de
problemas tanto para la salud del perro como para el bienestar del núcleo familiar que rodea al
animal. Casi un 70% de los alimentos para mascotas producidos en el país son a base de harina de
trigo, maíz o sémola de maíz, y algunos más sofisticados contienen harina de carne o pescado;
posteriormente estos alimentos son precalentados a vapor e hidratados, y finalmente sometidos a
extrusión, lo que hace que el alimento, gracias a los diferentes procesos industriales, solo sostengan
al animal, más no lo nutren, pues al incluir dichos tratamientos, los alimentos pierden calidad
nutricional y biológica.
Para lograr la solución propuesta anteriormente este proyecto busca lograr una, exitosa
formulación de un alimento rico en aminoácidos esenciales, con micro y macronutrientes de alto
valor biológico, el cual se comprobará mediante pruebas fisicoquímicas para determinar, proteínas,
grasas, humedad, cenizas, fibra dietaria,
calorías por porción. En primera instancia se realizará una formulación como se realiza
tradicionalmente un alimento tipo BARF, con el fin de realizar una comparación con dos
formulaciones propuestas con dos diferentes concentraciones de Wp, una vez logrado la
estandarización se evaluará, el efecto que tiene para la composición fisicoquímica y calidad
nutricional del alimento al reemplazar parte de la proteína de la carne por Wp.
A Través del aprovechamiento de un residuo industrial se disminuirá el impacto que tiene estos
desechos en el medio ambiente, y además se le dará un uso en uno de los mercados más crecientes
de los últimos días mediante la realización de un alimento para perros con diferentes
concentraciones de Wp, con lo que se espera que la salud del animal mejore al crear un producto
tipo BARF con proteína de suero lácteo; el cual pretende ser competitivo con las marcas existentes
de alimentos en el mercado, compitiendo no solo en precio sino en sabor y calidad nutricional.
Las bondades de alimentar las mascotas con un producto tipo BARF son múltiples: Aumenta la
energía, el pelo se ve más sano, se reduce mucho el olor corporal, el mal aliento o halitosis
desaparece, disminuye el volumen de sus heces ( a mejor alimento, menos desechos), y por último,
al proporcionarle alimentos ajenos a químicos y sin procesamientos industriales las mascotas son
más sanas y longevas.
Pregunta de investigación
¿Es posible diseñar un alimento tipo BARF (Alimento Crudo Biológicamente Apropiado ) y
reemplazar parte de la proteína proveniente de la carne por wp sin que haya cambios
fisicoquímicos importantes ?
Hipótesis 0 = La cantidad de wp agregada para reemplazar % de proteína de carne en un alimento
tipo barf, no influye en sus características fisicoquímicas finales ?
Hipótesis i= La cantidad de wp agregada para reemplazar % de proteína de carne en un alimento
tipo barf influye en sus características fisicoquímicas finales ?

3. ESTADO DEL ARTE

El Dr. Ian Billinghurst (conocido cariñosamente como 'Dr. B') se graduó con un BScAgr. en 1966
de la Universidad de Sydney como ingeniero agrónomo y nutricionista. Trabajó brevemente como
investigador científico en la Estación de Investigación Agrícola de Orange en Nueva Gales del
Sur, luego pasó cuatro años enseñando Ciencias y Agricultura de nivel secundario. Durante este
tiempo, el Dr. Billinghurst obtuvo su Diploma en Educación de la Universidad de Nueva
Inglaterra, Armidale.
Su primer libro, "Give Your Dog a Bone", fue publicado a fines de 1993, y es uno de los
libros más influyentes sobre nutrición canina jamás escrito, en el que se analiza por qué los
alimentos crudos son la dieta ideal para los perros. En 1997 y 1998, el Dr. Billinghurst
recorrió el Reino Unido, luego los Estados Unidos. Sus seminarios aquí generaron el
enorme movimiento de alimentos crudos que ahora florece en América del Norte. Durante
su gira por los Estados Unidos en 1998, se lanzó su segundo libro, "Grow Your Pups With
Bones". Esto formalizó el concepto de BARF, un acrónimo que significa 'Huesos y
alimentos crudos' y 'Alimentos crudos [o reales] biológicamente apropiados'. En 2001,
lanzó su tercer libro, "La dieta BARF".

El presente trabajo fue realizado en la ciudad de Bogotá, durante el mes de octubre del año 2016
en la Planta piloto de carnes de la Universidad de la Salle, se pretendía establecer la factibilidad
de elaborar y estandarizar un snack bajo los principios de la dieta BARF, haciendo evaluación y
uso de subproductos de la industria cárnica, en especial la avícola y estandarizar la fórmula de un
snack tipo embutido. Las materias primas usadas en la elaboración del snack fueron: cuellos de
pollo, hígados de pollo, corazones de pollo, mollejas de pollo, zanahorias y acelgas; estas fueron
de alta calidad nutricional y se encontraron con facilidad en el mercado. La formulación del snack
se realizó teniendo en cuenta el análisis composicional a las materias primas seleccionadas y
acorde a los requerimientos de perros adultos que se encuentran en el National Council Research
(2003; 2006), además se tuvo en cuenta las restricciones de uso de las materias primas
seleccionadas. El snack tuvo una composición de mínimo 10,06% de proteína y mínimo 13,5% de
grasa, con estos y otros nutrientes se logró estimar que el snack cubre el 27,8 % del requerimiento
de energía metabolizable (Kcal) de un perro de 15 Kg cuando éste consume 37,5 gramos del snack
al día. (Formulación y estandarización de un Snack).
Las acelgas en la alimentación natural BARF, Las acelgas es otro de esos alimentos que se pueden
incluir en la dieta de nuestro perro, siempre en un porcentaje adecuado, pudiéndose dar en crudo
o cocinado y preferiblemente trituradas para que inicien un proceso de predigestión. Esta es una
verdura muy rica en vitamina A, ideal para problemas de visión e incluso problemas como
conjuntivitis, pero la cualidad más importante es la ayuda que ejerce sobre el sistema inmune de
nuestro perro, ayudándole a fortalecer su organismo frente a agentes externos; como el invierno
con especial importancia en casos concretos como la tos de las perreras que suele afectarles con
estos cambios y que es algo similar a un catarro humano, con tos, mucosidad, flemas, fiebre, falta
de apetito. ( Naturzoo. 2014).

El objetivo de este trabajo es desarrollar un plan de negocios para la creación y puesta en marcha
de una empresa productora y comercializadora de una dieta a base de ingredientes naturales para
mascotas, garantizando por medio de los ingredientes y los suplementos adicionados que nuestra
dieta cumpla con los requerimientos diarios de la mascota. Realizamos un estudio financiero a 5
años para garantizar la viabilidad del proyecto y garantizar que sea rentable hacer las inversiones
requeridas, así como un estudio de mercado en la ciudad de Medellín para definir el público
objetivo de la marca y poder generar así mayor impacto y llegar a un mayor número de personas;
para poder lograr esto investigamos los diferentes productos que se encuentran en el mercado y
quienes lo compraban. (Mr. Barf).

Los caninos han tomado un lugar importante en la vida de los seres humanos, a tal punto que le
hemos modificado su alimentación carnívora a una alimentación basada no solo carnívora si no
también con algunas cantidades de fibra y carbohidratos simples o compuestos en ella, siendo así
más omnívora, para cubrir los requerimientos nutricionales. BARF es una dieta a base de alimentos
naturales que buscan optimizar la calidad de vida de los caninos, solucionando problemas
ocasionados por el consumo de concentrado convencional, por ejemplo: la halitosis, dientes con
sarro, la calidad de pelo y el nivel energético en las mascotas. (Evaluación bromatológica y
microbiológica de tres dietas BARF).

El cultivo de Cichlasoma urophthalmus ha observado un lento desarrollo, ya que actualmente no

dispone de un alimento balanceado que contenga los ingredientes apropiados para su crecimiento.
En este estudio se determinó el grado de hidrólisis (GH,%) de 29 ingredientes proteínicos animales
y vegetales, mediante el sistema pH STAT, además de calcular la liberación de aminoácidos totales
(ALT, µg ml-1), utilizando extractos multienzimáticos de estómago e intestino de juveniles de C.
urophthalmus. De todos los ingredientes probados, los valores GH ácido / alcalino óptimos fueron
los de la carne y vísceras de pollo (9.6 ± 1.8 / 22.7 ± 4.3), carne de cerdo (22.0 ± 0.52 / 31.6 ± 2.2)
y pasta de coco (10.4 ± 1.5 / 21.6 ± 5.2), siendo significativamente mayores (p < 0.05) con respecto
a los GH ácido/alcalino de ingredientes de referencia, hemoglobina/caseína (6.9 ± 1.8 / 2.2 ± 0.5).
Paralelamente, los valores ALT ácido/alcalino de estos mismos ingredientes fueron
estadísticamente iguales (p > 0.05) (793.9 ± 21.1/1587.8 ± 13.0, 310.5 ± 33.0/1013.2 ± 20.3, 591.9
± 4.1 / 574.6 ± 11.9 respectivamente) a los de los ingredientes ácido / alcalino de referencia
(hemoglobina 1293.1 ± 24.1 y caseína 943.3 ± 14.7). Se concluye que los ingredientes de prueba
mencionados pueden ser fuentes potenciales de proteína, como base de una fórmula estándar en el
cultivo de C. urophthalmus.
(Digestibilidad in vitro).
 4. OBJETIVOS

4.1.1. General

● Evaluar el efecto que tiene para la composición fisicoquímica y calidad nutricional del
alimento al reemplazar parte de la proteína de la carne por Wp.

4.1.2 Específicos

● Identificar según los principios de la dieta BARF las materias primas viables técnica y
económicamente a incluir en la elaboración de un producto
● Desarrollar un producto alimenticio tipo barf para perro, rico en nutrientes con alta
disponibilidad biológica que supla las necesidades nutricionales de un perro adulto sano
● determinar que tan buen sustituto de proteína es el Wp a la hora de formular un producto tipo
BARF.
● Comparar la relación costo-beneficio de elaborar alimentos con el principio de dieta BARF
frente a un producto comercial de características similares.

5. METODOLOGIA

Como ya lo hemos definido, el alimento tipo BARF es un alimento crudo biológicamente

apropiado, el cual consta de ingredientes frescos de la mejor calidad en su proceso de
elaboración. La formulación propuesta costará de los siguientes % de productos relacionados
en la tabla y posteriormente se modificaràn dichos porcentajes de hueso carnudo y carne magra
realizando una formulación con una concentración de Wp en un 10% y 20% para reemplazar
la proteína propuesta en la fase inicial o Blanco.

MATERIA PRIMA PORCENTAJES (%)

Huesos carnosos 60

Carne magra 20

Frutas y verduras 10

Órganos y vísceras 10
Tabla 1. Corresponde al blanco elaborado sin la adición de Wp.

Una vez establecido el producto se le realizarán las pruebas de composición proximales usando
los diferentes métodos establecidos en la norma ntc 3686, la cual establece los requisitos que
debe cumplir y los ensayos a los cuales se debe someter el alimento completo para perros,
estos constaran de las siguiente pruebas básicas tanto fisicoquímicas como microbiológicas,
posteriormente se realizará una evaluación organoléptica por parte del panel entrenado de la
universidad de Antioquia.
Las pruebas a realizar son humedad, proteína, grasa, fibra y cenizas de acuerdo a los métodos
sugeridos por la AOAC (Association of Official Agricultural Chemists, 1995). Se realiza un
análisis por triplicado, Kjeldahl, Soxhlet para proteína y grasa respectivamente.

Determinación de humedad por el método de la aoac 925.10 que Consiste en

una técnica gravimétrica en la cual la muestra se somete a deshidratación por un tiempo
controlado y por diferencia de peso entre la muestra humedad y la muestra seca se calcula el
porcentaje de humedad de la muestra o de sólidos totales según sea el caso. El porcentaje de
humedad es una medida de la cantidad total de agua presente en la muestra, sin diferenciar si
el agua está ligada o es libre.

:% humedad = (M-m)100\M
donde M es Peso inicial en gramos de la muestra.
m = Peso en gramos del producto seco.

Determinación de Grasa Método de la AOAC. 945.16, Extracción de la grasa con

un solvente orgánico (Éter de petróleo) en un equipo Soxhlet. El análisis consiste en una
extracción de las sustancias grasas mediante un solvente no polar, también conocido como
extracto etéreo. En algunos casos los lípidos que se encuentran libres, por tanto, se puede
trabajar con solventes poco polares como el éter etílico o el éter de petróleo. En algunos
alimentos las grasas y/o aceites se encuentran ligadas químicamente a estructuras moleculares
complejas por lo que se requiere inicialmente un solvente polar o una hidrólisis para
sustracción.

%G =¸(P1-P2 \ P).100
En donde
P1= Peso en gramos del matraz con el extracto etéreo.
P2= Peso en gramos del matraz vacío.
P = Peso en gramos de la muestra empleada.

Determinación de proteína mediante método AOAC. 960.52- Micro-

Kjeldahl).Se trata de una técnica volumétrica que se desarrolla en varias etapas. La primera
etapa es la digestión en la que se degrada la materia orgánica empleando un ácido fuerte y un
catalizador con el fin de liberar el nitrógeno presente para retenerlo como sulfato de amonio.
La reacción que tiene lugar en esta etapa es la siguiente: Como la digestión se realiza con fuerte
calentamiento se recomienda utilizar la cabina de extracción de gases o emplear un colector de
gases según el equipo utilizado. La segunda etapa comprende una destilación en la cual se
adiciona una base fuerte que permite neutralizar el exceso de ácido adicionado durante la
digestión y que además, permite liberar el nitrógeno como amoníaco el cual es recogido en una
solución de ácido bórico. La tercera etapa incluye una valoración en la cual se emplea una
solución ácida de normalidad conocida para titular el borato de amonio formado utilizando
indicador de tashiro.

La fórmula utilizada será: %PRO = (Gb - G).N.0.014.F.100.

Donde:
 Gb: Gasto en la muestra en blanco
G: Gasto en la muestra analizada
F: Factor de conversión (6,25)
N: Normalidad del hidróxido de titulación

Determinación de ceniza Método de la AOAC 923.03, Consiste en una técnica

gravimétrica en la que se realiza una carbonización de la muestra con posterior incineración
de la materia orgánica para liberar los elementos minerales que forman parte de las estructuras
químicas de los compuestos orgánicos e inorgánicos presentes en el alimento. Muchos
carbonatos presentes en las cenizas deben descomponerse si se utilizan temperaturas superiores
a los 550 grados centígrados, al material inorgánico no destruido se le llama ceniza.
%C =¸(P1-P2).100\P
En la que:
P1 = Peso en g de la cápsula con las cenizas.
P2 = Peso en g de la cápsula vacía.

Determinación de fibra por el método de la AOAC. 962.09, consistente en la

determinación del remanente luego de la eliminación de los carbohidratos solubles por
hidrólisis a compuestos más simples (azúcares) mediante la acción de los ácidos y álcalis
débiles en caliente.
%F =¸(P1-P2).100\P
Siendo:
P= Peso inicial de la muestra.
P1= Peso del crisol conteniendo la muestra desecada.
P2= Peso del crisol conteniendo la muestra calcinada.

Una vez obtenido el perfil fisicoquímico se hará un análisis microbiológico con las pruebas
estipuladas en la ntc 3686 para asegurar la calidad biológica del producto efectuando los
análisis propuestos en la ntc 3686 bajo los parámetros de calidad establecidos en la ntc 4092
para pruebas microbiológicas a productos de alimentación animal

Por último se realizará el análisis sensorial con un panel entrenado, el cual realizará mediante
escala hedónica del producto evaluando 4 datos en una escala del 1 al 5 tal como se muestra en el
siguiente cuadro:
 Escala Excelente Muy Bueno Regular Malo
hedónica bueno

Olor 5 4 3 2 1

Color

textura

presentación

Tabla 2. Prueba hedónica

Diseño experimental

Para los análisis del estudio se aplicará un diseño de experimentos libre al azar unifactorial
por medio del software Statgraphics Centurión, a continuación, se describe las partes del
experimento:
Unidad Experimental: Producto BARF
Factor: % Wp
Nivel: Son 3 niveles 0%, 10%, 20%
Variable de respuesta : Cambios fisicoquímicos

Resultados esperados

Se espera corroborar mediante el diseño de experimentos que la HI es cierta la cual consta de que
a diferentes concentraciones de wp se aprecian cambios en las propiedades fisicoquímicas de
producto tipo barf para la alimentación de perros

cronograma

Fecha Actividad

30/08/2019 Ensayos preliminares de formulación del producto

08/09/2019 Desarrollo de los productos 0, 10, y 20 % de Wp
17/09/2019 Primeras pruebas fisicoquímicas
24/09/2019 Segundas pruebas fisicoquímicas
1/10/2019 Terceras pruebas fisicoquímicas
2/10/2019 microbiológicas
8/10/2019 Organolépticas
18/10/2019 Presentación final del trabajo
 Works Cited

Dinero. “Colombianos: Más Solos Que Nunca, Según El Censo 2018.” Crecen Los Hogares

Unipersonales, Según El Censo 2018, Dinero.com, 7 Nov. 2018,

www.dinero.com/pais/articulo/crecen-los-hogares-unipersonales-segun-el-censo-

2018/263923.

Dinero. “Las Familias Colombianas Tienen Más Mascotas y Menos Hijos.” Mascotas En Los

Hogares De Colombia En 2018, Dinero.com, 23 Apr. 2019, www.dinero.com/edicion-

impresa/negocios/articulo/mascotas-en-los-hogares-de-colombia-en-2018/264423.

Horwitz, William. Official Methods of Analysis of AOAC International. Association of Official

Analytical Chemists, 2000.

“La Mayoría De Quienes Tienen Mascota Radican En América Latina, Rusia y Los EE.UU.”

Press Release | GfK Colombia, 11 Apr. 2019, www.gfk.com/es-co/insights/press-

release/la-mayoria-de-quienes-tienen-mascota-radican-en-america-latina-rusia-y-los-eeuu-

2/.

Naturzoo. Las acelgas en la alimentación natural BARF. España. 2014.

Mr. Barf. Trabajo de grado para optar por el título de Zootecnista, Juan Camilo Mesa Estrada

Andrea Muñoz Ocampo, Medellín 2017.

Evaluación bromatológica y microbiológica de tres dietas BARF en caninos, Luisa Fernanda

botero Alvarán; Jhon James Arias Padilla.

Digestibilidad in vitro de ingredientes proteínicos en la mojarra castarrica Cichlasoma

urophthalmus, Universidad y ciencia vol.29 no.3 Villahermosa dic. 2013.