Cómo Elegir Los Mejores Proveedores para Restaurantes

Cómo elegir los mejores proveedores para restaurantes
Tener buenos proveedores para restaurantes es casi tan importante como

tener la mejor gastronomía. Ambas cosas van de la mano, pues la calidad de la
materia prima así como su precio y disponibilidad, son fundamentales en el
éxito de la oferta gastronómica. ¿Sirve un buen proveedor para cualquier
restaurante? Diríamos que no, pues cada negocio tiene sus necesidades y
características. Es por ello que en este artículo, compartimos algunas claves
para elegir buenos proveedores para tu restaurante y mantener tus mesas
llenas.
Características de un buen proveedor
Te vende los mejores productos. Un buen proveedor tiene presente a

tu restaurante en todo momento y es capaz de hacer una selección de
productos exclusivos que sabe que encajarán a la perfección con tu oferta
gastronómica.
Mueve cielo y tierra por entregarte tus pedidos más

importantes. Conoce perfectamente tus necesidades, los tiempos de tus
servicios, los requerimientos de tu cocina, y por ello hace los movimientos
necesarios para cumplir con las entregas a pesar de los contratiempos.
Trabaja con honestidad con respecto a precios y origen de los

productos. Se trata de un proveedor en quien puedes confiar, tanto en la
fijación de los precios de los productos, como en la calidad y la procedencia de
los mismos.
En conclusión, los buenos proveedores para restaurantes entienden que su
desempeño es importante en el éxito de sus clientes (los restaurantes). Y si a
sus clientes les va bien, a sus negocios también.
Es un ganar-ganar siempre.
Antes de elegir proveedores para restaurantes…
Conoce perfectamente tus necesidades. Antes de llenar el stock, es

fundamental definir cuáles son los productos básicos que representan la mayor
parte de tus gastos diarios, y los productos ocasionales según demanda,
temporadas, eventos, etc.
Haz un presupuesto a corto, medio y largo plazo. Esto permite que

puedas establecer tus márgenes de gastos en el tiempo, saber cuánto
invertirás en productos más rentables y cuánto en productos más caros y por
qué.
Organiza junto al chef, cocinera o cocinero las labores. La relación

más importante siempre será entre el cocinero y el proveedor. Entre ellos tiene
que fluir la comunicación, la negociación y el entendimiento, por lo que es
importante que tu personal de cocina esté preparado para asumir este trabajo.
¿Cómo encontrar un buen proveedor?
Evalúa las referencias, licencias y experiencia de la empresa proveedora.

Puedes comprobar la buena reputación de un proveedor a través de colegas
del sector, opiniones en internet e incluso en evaluaciones anuales que deben
pasar este tipo de empresas. También puedes pedir licencias y acreditaciones
de revisiones importantes. Que la empresa esté al día con las normativas de
seguridad alimentaria, es fundamental.
Elige proveedores de cercanía

La calidad de la materia prima siempre será mejor si eliges proveedores para
restaurantes de productos frescos, de cercanía y kilómetro 0 para tus compras.
Si tus clientes notan la diferencia en la calidad de los platos con respecto a
otros restaurantes, pagarán encantados el precio que fijes. Por otro lado,
cocinar con productos de cercanía también es una tendencia muy valorada de
estos tiempos. Si es así, asegúrate de que tu proveedor certifique la
procedencia de los productos, así como darlo a conocer a tus clientes.
Negocia buenos precios

La segunda variable más importante a la hora de buscar proveedores, es que
sus precios sean acordes al presupuesto del negocio. Lograr que se invierta en
materia prima como mucho un 30% del precio final del plato, por ejemplo. Con
ciertos proveedores puedes fijar precios por temporadas, con otros como los de
pescado, frutas y verduras que cambian constantemente, deberás elegir
buenos proveedores según los precios que más te convengan.
Ten varios proveedores

Lo peor que puede pasar es que tu proveedor principal falle antes de un
servicio importante, pues podría significar un desajuste en el presupuesto al
comprar de emergencia y que haya que modificar las recetas y los platos no
queden igual. Para evitar esto, asegúrate de tener varios proveedores para
restaurantes a la mano para mantener tus márgenes de beneficio.
Especialmente de aquellos productos más frescos cuyo precio va variando
ocasionalmente como comentamos antes.
Recuerda que si cuentas con ElTenedor Manager, puedes organizar mejor
tus compras a proveedores, utilizando las estadísticas de la base de datos
sobre los hábitos de consumo de tus clientes. Una herramienta que te permite
saber qué productos son los más y menos pedidos, y de esta forma tomar
decisiones más acertadas a la hora de hacer tus compras.
Si aún no cuentas con ElTenedor Manager pero te gustaría probarlo, es fácil:
Haz clic aquí.
En definitiva, tener buenos proveedores puede ser la gran diferencia entre un
restaurante promedio y uno excepcional. Contar con una buena materia prima y
con un proveedor que haga una buena selección de productos, siempre
será fuente de inspiración en la cocina, de donde saldrán platos deliciosos
que harán felices a los clientes. ¿Es vuestro caso?
Elegir proveedores de un restaurante

Siempre hablamos de cómo mejorar pequeños aspectos del restaurante,
pero hoy vamos a empezar desde cero, cuando ni siquiera tenemos qué
cocinar, hoy hablaremos de cómo elegir el proveedor de un restaurante.
Pero no solo hablamos de chefs populares con un amplio equipo a sus

espaldas, también cociner@s que son, a su vez, propietarios, contables,
administrativos y camareros de un restaurante.
En alguna ocasión nos hemos encontrado dando vueltas por el Mercado

Central de Valencia a alguno de estos súper héroes/heroínas y, esa
misma noche, nos han aconsejado qué pedir en su local. Este fue el caso
de Jorge, propietario y chef de La Botifarra, una pequeña taberna que
podéis encontrar en el Barrio del Carmen (Valencia).
A pesar del romanticismo y la gran calidad que pueda suponer comprar
en una lonja, muchos restaurantes optan por adquirir el producto de
distribuidores que les sirven el género en su local. No obstante diremos
que –casi- todos los mercados ofrecen un excelente servicio a domicilio.
En nuestro equipo tenemos la suerte de contar con representantes de

ambas partes: el restaurante que busca la máxima calidad y servicio al
mejor precio y el distribuidor que ofrece gran calidad y servicio e intenta
ser competitivo en sus precios.
Así que hoy, más que nunca, os daremos consejos desde nuestra
posición más personal e intentaremos aportar información de utilidad.
Elegir a los proveedores de tu restaurante no es tarea fácil, no se trata de

abrir las Páginas Amarillas Google y ponerse a buscar, debéis tener en
cuenta una serie de factores que harán que la elección sea la correcta o
no. ¡Ojo! Si no acertáis con la elección, siempre podréis cambiar, no
habrá ningún problema en probar el servicio y calidad de otros
proveedores.
CÓMO ENCONTRAR AL PROVEEDOR
Como hemos dicho anteriormente, buscar en Google proveedores de tu

ciudad suele ser muy recurrente, sin embargo hay otras maneras de
conocer distribuidores del producto que deséis.
Seguro que tendréis relación con personas del sector que os pueden
recomendar y dar su opinión sobre proveedores, indicando su calidad y
forma de trabajar.
Nosotros, cuando vamos conduciendo, nos encontramos con cantidad de
camiones de reparto de diferentes empresas, incluso del Mercado Central.
Cualquier empresa dispone de página web donde ofrece toda la

información que preciséis, este primer contacto os facilitarán una criba
inicial.
Una vez hayáis recabado algunas opciones, debéis informaros sobre los
proveedores, su experiencia y trayectoria, y ponerse en contacto con
ellos para que os informen sobre su forma de trabajar, servicio, calidades
y, por supuesto, que os pasen un listado de precios.
No solo debéis tener en cuenta el precio, tenéis que exigir la mejor

calidad y valorar la forma de trabajar que tiene el proveedor:
-Reparto
-Diario
-Pedido mínimo
-Hora de servicio
-Servicio de corte, preparación
Una vez tengáis información sobre calidad, precio y servicio de los

distintos proveedores, toca comparar y decidir qué proveedor reúne
todos estos requisitos.
La elección del proveedor debe ser minuciosa, de su calidad y buen hacer

comienza la satisfacción de vuestros clientes.
QUÉ QUEREMOS DE UN PROVEEDOR
Ya tenemos proveedor, ahora debemos tener muy claro qué le exigimos al

proveedor y qué podemos esperar de él.
Si le compráis a un proveedor cuyo precio es mucho más bajo que el del
resto de la competencia, sospechad porque puede que no cumple con
alguno de los requisitos que le vamos a exigir y que son imprescindibles
en vuestro restaurante.
-Calidad
Pagáis por un producto de gran calidad y no debéis esperar otra cosa. La
máxima calidad en sus productos será el motivo principal para que
compres a un proveedor.
El cliente valora la calidad en vuestros platos, lo que les hace ser fieles a
vuestro negocio, así que no dudéis en buscar la mejor calidad del
mercado.
-Servicio
Pensad en los productos que os provee y decidid si queréis o necesitáis
un servicio diario, cada dos días… Siempre teniendo en cuenta vuestra
previsión de ventas para no sufrir roturas de stock.
Tenéis que acordar un servicio con el proveedor, saber horas y días que
vais a recibir el género para planear vuestros pedidos, saber si un
empleado puede recepcionar el género…
También valorad si, en caso de despiste, el proveedor puede subsanar el
error de manera eficaz. Esto, aunque parezca algo secundario, es muy
importante y os podemos asegurar que los clientes lo valoran.
Si por el contrario, el proveedor tiene errores reiterativos en la entrega, es
un motivo para terminar con la relación comercial.
-Precio
Como no puede ser de otra manera, debéis negociar el mejor precio para
vuestro restaurante. Conocer vuestro margen -y más si realizáis menús
donde el precio suele estar más ajustado- es fundamental para saber qué
precio podéis pagar para maximizar la rentabilidad.
Buscar precios bajos no quiere decir que dejéis a un lado la mejor
calidad, entre la amplia variedad de los productos de temporada seguro
que encontráis los ideales para elaborar un menú de exquisito. La
comunicación con el personal de cocina y la elaboración conjunta de la
carta y los menús facilitará el estudio de la rentabilidad.
Por último, en la negociación, os debéis asegurar si los precios son fijos
o variables (hay productos que suben o bajan semanalmente) y si
incluyen o no pequeñas tasas adicionales (por ejemplo, el CER, coste de
eliminación de residuos, en los productos cárnicos).
-Postventa
Es importante que la empresa cuente con un servicio de postventa
resolutivo, ya sea un comercial que os visite o una oficina con la que
podáis contactar ante cualquier duda.
Una de las empresas para las que trabajamos cuenta con cinco personas
dedicadas exclusivamente a la atención al cliente, lo que aporta confianza
y seguridad en la relación comercial.
Tened en cuenta que la buena relación con el proveedor solo aportará
beneficios a vuestro restaurante.
-Higiene
Por supuesto, el proveedor debe cumplir con las medidas higiénicas
pertinentes y cumplir las normativas vigentes.
Si veis cualquier cosa que os llame la atención, no dudéis en llamar al
proveedor y reclamarlo. No solo nos referimos a producto sin la
temperatura adecuada o mal envasado, también a la higiene de las cajas,
del interior del camión e incluso del repartidor.
Como anécdota y ejemplo de algo que debéis denunciar, comentaremos
como un proveedor descargaba palets de 200 kg en bañador y chanclas y
con su hijo de 6 años al lado…
El proveedor no solo es quien os sirve la mejor materia prima que luego

trasformaréis en platos, sino que es un aliado más para ganar la
confianza de los comensales.
¿CUÁNTOS PROVEEDORES TENGO?
Aunque pueda parecer más cómodo, es difícil encontrar un todo en uno,

esto es, un solo proveedor que os pueda servir todo los productos, de
hecho, no lo aconsejamos.
Obviamente, un proveedor cárnico no os va a ofrecer verdura, pero sí que
os pueden ofrecer embutidos, huevos… Nuestro consejo es que
diversifiquéis y elijáis proveedores que sean especialistas en productos
en concreto (carnes, pescado, frutas y verduras, embutido…).
Siempre os ofrecerán todos los productos con los que trabajen, si os
aseguran la calidad, no os cerréis, pedid muestras al proveedor y haced
pruebas para catar y opinar con el equipo.

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Te vende los mejores productos. Un buen proveedor tiene presente a

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Trabaja con honestidad con respecto a precios y origen de los

Antes de elegir proveedores para restaurantes…

Conoce perfectamente tus necesidades. Antes de llenar el stock, es

Haz un presupuesto a corto, medio y largo plazo. Esto permite que

Organiza junto al chef, cocinera o cocinero las labores. La relación

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Evalúa las referencias, licencias y experiencia de la empresa proveedora.

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Pero no solo hablamos de chefs populares con un amplio equipo a sus

En alguna ocasión nos hemos encontrado dando vueltas por el Mercado

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Elegir a los proveedores de tu restaurante no es tarea fácil, no se trata de

CÓMO ENCONTRAR AL PROVEEDOR

Como hemos dicho anteriormente, buscar en Google proveedores de tu

Cualquier empresa dispone de página web donde ofrece toda la

No solo debéis tener en cuenta el precio, tenéis que exigir la mejor

Una vez tengáis información sobre calidad, precio y servicio de los

La elección del proveedor debe ser minuciosa, de su calidad y buen hacer

QUÉ QUEREMOS DE UN PROVEEDOR

Ya tenemos proveedor, ahora debemos tener muy claro qué le exigimos al

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¿CUÁNTOS PROVEEDORES TENGO?

Aunque pueda parecer más cómodo, es difícil encontrar un todo en uno,

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