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    Normas de Microbiologia Sanitaria

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    Estas normas oficiales mexicanas establecen los métodos y requisitos para determinar microorganismos indicadores y patógenos en alimentos, bebidas y agua, así como las buenas prácticas de higiene que deben seguirse en la producción, procesamiento y preparación de alimentos y bebidas. También cubren los límites de calidad y tratamientos del agua, y los procedimientos de muestreo de agua para consumo humano.

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    Estas normas oficiales mexicanas establecen los métodos y requisitos para determinar microorganismos indicadores y patógenos en alimentos, bebidas y agua, así como las buenas prácticas de higiene que deben seguirse en la producción, procesamiento y preparación de alimentos y bebidas. También cubren los límites de calidad y tratamientos del agua, y los procedimientos de muestreo de agua para consumo humano.

    Descripción original:

    NORMAS

    Título original

    NORMAS DE MICROBIOLOGIA SANITARIA

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    Estas normas oficiales mexicanas establecen los métodos y requisitos para determinar microorganismos indicadores y patógenos en alimentos, bebidas y agua, así como las buenas prácticas de higiene que deben seguirse en la producción, procesamiento y preparación de alimentos y bebidas. También cubren los límites de calidad y tratamientos del agua, y los procedimientos de muestreo de agua para consumo humano.

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    Estas normas oficiales mexicanas establecen los métodos y requisitos para determinar microorganismos indicadores y patógenos en alimentos, bebidas y agua, así como las buenas prácticas de higiene que deben seguirse en la producción, procesamiento y preparación de alimentos y bebidas. También cubren los límites de calidad y tratamientos del agua, y los procedimientos de muestreo de agua para consumo humano.

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    NORMA Oficial Mexicana NOM-210-SSA1-2014. “Productos y servicios.

    Métodos de prueba microbiológicos. Determinación de microorganismos


    indicadores. Determinación de microorganismos patógenos”.

    Esta Norma tiene por objeto establecer los métodos generales y alternativos de
    prueba para la determinación de los siguientes indicadores microbianos y
    patógenos en alimentos, bebidas y agua para uso y consumo humano:

    Salmonella spp., S. aureus., L. monocytogenes, Enterococos, Coliformes Fecales y


    E. coli.

    NORMA Oficial Mexicana NOM-251-SSA1-2009. “Prácticas de higiene para el


    proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios”.

    Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas
    de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o
    suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a
    lo largo de su proceso.

    Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994. “Salud ambiental, agua para


    uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que
    debe someterse el agua para su potabilización”.

    Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los
    tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano, que deben
    cumplir los sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona
    física o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional.

    El abastecimiento de agua para uso y consumo humano con calidad adecuada es


    fundamental para prevenir y evitar la transmisión de enfermedades
    gastrointestinales.

    Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994. “Bienes y servicios. prácticas


    de higiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
    alcohólicas”.
    Esta Norma incluye requisitos necesarios para ser aplicados en los establecimientos
    dedicados a la obtención, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento,
    envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte
    de alimentos y bebidas, así como de sus materias primas y aditivos, a fin de reducir
    los riesgos para la salud de la población consumidora.

    Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad
    que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y
    alcohólicas.

    NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-093-SSA1-1994. “Bienes y servicios.


    prácticas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen
    en establecimientos fijos”.

    El control sanitario en la preparación de alimentos que se ofrecen en


    establecimientos fijos, es el conjunto de acciones de orientación, educación,
    muestreo y verificación que deben efectuarse con el fin de contribuir a la protección
    de la salud del consumidor, que permitan reducir aquellos factores que influyen
    durante su preparación en la transmisión de enfermedades por alimentos (ETA).

    Esta norma tiene como propósito el de asegurar que todos los alimentos que se
    preparen y ofrezcan en los establecimientos fijos lleguen al consumidor de manera
    inocua.

    Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben
    cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos
    con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

    NORMA Oficial Mexicana NOM-181-SSA1-1998. “Salud ambiental. Agua para


    uso y consumo humano. Requisitos sanitarios que deben cumplir las
    sustancias germicidas para tratamiento de agua, de tipo doméstico”.

    El objetivo de los programas de abastecimiento de agua para uso y consumo


    humano, es asegurar que toda la población alcance una dotación adecuada de agua
    de buena calidad. En México, en la práctica no se han alcanzado estas metas, por
    lo que un elevado número de usuarios recurre a métodos intradomiciliarios para
    subsanar deficiencias de la calidad del agua suministrada a nivel municipal.

    Esta Norma Oficial Mexicana establece las características que deben cumplir las
    sustancias germicidas para tratamiento de agua, de tipo doméstico.

    NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-014-SSA1-1993. “PROCEDIMIENTOS


    SANITARIOS PARA EL MUESTREO DE AGUA PARA USO Y CONSUMO
    HUMANO EN SISTEMAS DE ABASTECIMIENTO DE AGUA PUBLICOS Y
    PRIVADOS”.

    Esta Norma Oficial Mexicana ofrece una guía detallada para el muestreo de agua
    para uso y consumo humano en los elementos de un sistema de abastecimiento, en
    los cuales es necesario establecer vigilancia y control en la calidad del agua.

    Esta Norma establece los procedimientos sanitarios para el muestreo de agua para
    uso y consumo humano en los sistemas de abastecimiento públicos y privados,
    incluyendo aspectos bacteriológicos y físico-químicos, así como criterios para
    manejo, preservación y transporte de muestras.

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