Almacenamiento y estabilidad de la linaza

La linaza es estable durante su almacenaje y al ser cocinada. Esta página describe

algunas indicaciones de cómo almacenar y manejar la linaza para garantizar su
frescura.
Almacenaje de la Linaza
Las semillas enteras de linaza pueden ser almacenadas a temperatura ambiente por
al menos un año. Por otro lado, la linaza molida puede ser almacenada a temperatura
ambiente por al menos cuatro meses. La linaza molida almacenada a temperatura
ambiente durante 20 meses en algunos almacenes, ha mostrado una estabilidad
destacable,
lo cual indica la presencia de un sistema protector sólido que evita la oxidación. El
almacenaje de la linaza entera ó molida en el refrigerador ó congelador, prolonga su
frescura.
Los investigadores de la División de Protección a la Salud del
Ministerio de Salud de Canadá y de la Universidad de Toronto, probaron la estabilidad
de la linaza a través de la medición del consumo de oxigeno de algunas muestras que
se almacenaron en tubos sellados por 280 días (cerca de 10 meses) a temperatura
ambiente. Las muestras utilizaron poco oxígeno, lo cual demostró su buena
estabilidad durante
el almacenaje. La estabilidad durante el almacenaje fue igualmente buena para las
semillas enteras que para la linaza molida. Otros dos estudios llevados a cabo por
investigadores de la Universidad de Manitoba y la Comisión Canadiense de Granos
también confirmaron la estabilidad de la linaza durante su almacenamiento a
temperatura ambiente. Aún después de haber sido almacenada por 128 días bajo
condiciones similares a las de una panadería comercial, los expertos no pudieron
detectar diferencias en el sabor de rebanadas de pan de levadura con linaza molida
que se almacenó en bolsas de papel con forro de plástico por un periodo de cero ó
128 días).
El aceite de linaza se produce a través de la molienda de las semillas que son
quebrantadas con rodillos y posteriormente presionadas en expulsores
acondicionados con tubos de ventilación de agua fría.
El aceite se comprime en frío bajo condiciones que limitan una
máxima temperatura de 35ºC durante el procesamiento. Después de ser filtrado, el
aceite se almacena en botellas opacas que no requieren refrigeración . Una vez que la
botella es abierta, el aceite debe ser refrigerado para mantener su frescura (246). La
mayoría de los fabricantes, recomiendan utilizar el aceite de linaza durante las
siguientes seis semanas de que fue abierta la botella.
NO CREA TODO LO QUE ESCUCHA!
Algunos reportes quieren hacer creer a la gente de que la linaza se vuelve rancia si
no se consume dentro de los 15 ó 20 minutos posteriores a su molienda. No
obstante, esto no es verdad, ya que la linaza molida es estable cuando se almacena a
temperatura ambiente y se mantiene fresca por varios meses, debido principalmente
a su contenido de lignanos. Los lignanos son antioxidantes poderosos que pueden
proteger de la oxidación a las grasas poliinsaturadas de la linaza. De hecho, la acción
antioxidante del secoisolariciresinol y el enterodiol es más fuerte que la de la
vitamina E.
(Lea más sobre este tema aquí)

Estabilidad de los Componentes de la Linaza

El ácido alfa-linolénico (AAL) puede resistir las temperaturas del
horneado. Un estudio comprobó que el calentamiento de linaza entera y linaza molida
a 100°C ó 350°C por 60 minutos tenía un efecto muy bajo en la composición de sus
ácidos grasos ó su oxidación. Más aún, no se encontró evidencia alguna de la
formación de nuevas trans-formas de AAL ó ácidos grasos derivados (no deseables),
después de este severo tratamiento de calor. En otros dos estudios en los que se
agregó
linaza molida a mezclas de harina para panqués, el contenido de AAL se mantuvo
prácticamente igual después de ser horneados. Cabe destacar que en uno de los
casos, el tiempo de horneado duró hasta dos horas bajo una temperatura de 178°C.
El AAL también se mostró estable durante el procesamiento y cocción de spaghetti
hecho a base de linaza molida.

Los investigadores del Ministerio de Agricultura de Canadá han

reportado que el lignano secoisolariciresinol diglicosido (SDG) de la linaza, es estable
durante el horneado. En un estudio sobre la estabilidad del SDG, no se encontraron
diferencias en el contenido de SDG de la cubierta y las migajas del pan horneado,
aún cuando existió una diferencia entre el tiempo e exposición al calor entre la
cubierta del panque y su masa de harina interior.

Nombre científico : Linum usitatissium L.

Nombre vulgar: Lino

Familia: Lináceas

Hábitat: Cultivada hace tiempo como planta textil y para aprovecharse de sus semillas. Hoy se puede
encontrar como planta naturalizada en algunos lugares secos, ricos en resíduos orgánicos.

Principios activos:

 Mucílagos
 Ácidos: Clorogénico, oleico, linoleico,alfalinoleico y palmítico
 Linamarina
 Loloaustralina
 Proteínas
 Fibra

Partes activas: Las semillas

Usos medicinales de la linaza:

- Medicinales:

Uso interno: Las semillas una vez secas se conocen como linaza. Estas,
utilizadas internamente, se aprovechan por sus propiedades laxantes para
tratar el estreñimiento bien comiéndolas crudas, mezcladas con agua
abundante - se aconseja tomar de 1 a 3 cucharadas diarias un par de veces
al día y sobre 8 vasos de agua al día, como mínimo - , bien mediante
infusiones frías ( Una cucharadita por taza de agua. Un par de tazas al
día) . A diferencia de la mayoría de los laxantes que suelen irritan el
intestino, la acción protectora de los múcilagos hace que esta planta no
sea agresiva para esta parte del organismo, aunque los efectos no son tan
rápidos como en otros productos y tendremos que esperar dos o tres días
en ver resultados.

De igual manera, por sus propiedades demulcentes, esta misma

preparación tiene un efecto reparador y protector de la membrana gástrica
y urinaria , por lo que se ha utilizado para combatir las irritaciones
estomacales o inflamaciones del aparato digestivo o urinario en general,
especialmente en la diverticulitis o la cistitis. También resulta muy útil por
sus propiedades mucolíticas al ayudar a eliminar las secreciones que se
producen en el aparato respiratorio como consecuencia de los resfríados,
bronquitis,etc
La riqueza en ácido alfalinoleico y demas acidos grasos insaturados de las
semillas de lino protege el corazón, evitando la angina de pecho, al
prevenir la ateriosclerosis y disminuir el colesterol. ( Comer pan o
preparados que contengan semillas de esta planta) Parece ser que la
ingestión de alimentos que contienen estos ácidos ayuda a prevenir la
aparición de tumores en el pecho y en la piel. También se esta trabajando
sobre la posibilidad de que los fitoestrógenos de lignano resulten efectivos
en la disminución de cancer de mama por sus propiedades antioxidantes,
antiestrogénicas y antitumorales. El uso de estas semillas podría ser
interesante para el tratamiento de otros trastornos ginecológicos como la
endometriosis.
Uso externo: En uso externo, se aprovechan sus propiedades demulcentes
( suavizantes y protectoras de las partes irritadas) y emolientes (que
suavizan la piel, formando una capa sobre la misma que impide la
evaporación del agua ) para elaborar cataplasmas con la harina de las
semillas que serviran para el tratamiento de afecciones de la piel, como
eccemas , hinchazones producidas por golpes o torceduras, maduración de
los forúnculos, quemaduras, etc. ( Se realiza formando una pasta al
remover la harina con agua muy caliente. Esta pasta se rodea con una gasa
y se coloca zobre la zona)
Un remedio casero para el tratamiento de las cataratas consiste en colocar una gota de esencia de
esta planta en el ojo enfermo por la noche durante 20 días. ( Tradicionalmente también se ha
utilizado la miel para el mismo objetivo a base de colocar en el extremo del ojo enfermo una gota de
miel durante un par de meses)
Igualmente el aceite de esta planta se utiliza externamente para curar
afecciones de la piel. Así se puede emplear en los mismos casos vistos
anteriormente con las cataplasmas de harina de linaza y en otros como
quemaduras o caída del cabello ( En el primer caso aplicar una capa de
aceite diluida en la misma proporción de agua sobre la superficie
quemada; en el segundo realizar una loción al día con el aceite de linaza
diluido en la misma proporción de agua sobre el cuero cabeludo.)
Los gargarismos con la infusiónes frías de semillas durante de linaza
durante unas 9 horas resultan útiles para combatir los dolores de
garganta. ( Efectuar gargarismos con esta preparación)
Con la infusión de 10 gr. de semillas por litro de agua se pueden realizar
lavados vaginales para el tratamiento de las inflamaciones del útero
( metritis) La misma preparación puede utilizarse para realizar lavativas
que desinflamamen el recto .
Industriales:
El lino se ha cultivado desde la antigüedad para la extracción de las fibras
y aceite. El aceite se utiliza fundamentalmente en la industria de pinturas
y barnices por su capacidad de secado rápido, lo que conlleva la formación
de una capa protectora de los factores ambientales. De ahí que se utilice
para proteger la madera, el hierro u otras superficies expuestas a los
factores ambientales. Este mismo aceite entra como componente principal
en la fabricación del linoleo, un tipo de producto impermeable que se
utiliza para cubrir suelos.
De las fibras del tallo de esta planta se optiene un hilo con el cual se
pueden fabricar telas. El proceso puede realizarse industrial o
manualmente. En el último caso, se permite que la planta cortada quede
expuesta a las condiciones ambientales para que la fermentación natural
descomponga la planta y permita separar la fibra vegetal de otras partes
no deseadas. Con ella, depues de distintos procesos manuales en los que
se prepara adecuadamente, se elabora un hilo natural que se utiliza para la
fabricación de una tela similar al algodón, aunque más fuerte, más lisa al
tacto y, como aquella, muy fresca y absorbente. Como fibra textil, el lino
comenzo a cultivarse hace unos 5000 años. Tuvo mucha importancia dentro
del imperio Egipcio ya que las momias eran enterradas con telas de lino.
Posteriormente los Romanos extendieron su cultivo a lo largo de todo su
imperio. El máximo momento de utilización aparece con la industralización.
Posteriormente, el descubrimiento de las fibras sintéticas y el predomino
del cultivo del algodón relega la producción de esta fibra y el cultivo de la
planta a un segundo término.
Estos preparados no deben ingerirse en obstrucciones del esófago,
intestino, píloro. La ingestión de este alimento puede alterar la absorción
de medicamentos, entre ellos la insulina de los diabéticos, haciendo que
esta sea más tardía. El aceite de linaza, con propiedades similares a las
semillas, debe comprarse en herboristerías o farmacias, utilizando aquel
que ha sido producido mediante procedimientos adecuados que inhiben las
enzimas causantes de la liberación de ácido cianhídrico. Deben leerse con
atención las instrucciones de uso.

Toxicidad: Posible . La linamarina por acción de la enzima linasa produce

glucósidos cianogenéticos. De ahí que se aconseja comer las semillas
enteras o realizar infusiones en frío para evitar que actue la enzima o
hervirlas por espacio mínimo de 10 minutos. No deben ingerirse cantidades
grandes de esta planta. Muchos investigadores consideran que la cantidad
de glucosidos liberados no es suficiente como para resultar tóxica
La utilización de tortas de linaza en animales ha producido intoxicaciones
cuando esta materia no ha sido sometida a tratamientos de calor que
destruyen la enzima linasa o la hayan extraído industrialmente mediante
los disolventes adecuados. Las proporciones de componente en los
alimentos para cerdos y vacas debe estar controlado y nunca debe darse a
las aves, para los cuales estas tortas siempre resultan tóxicas.
Utilizadas externamente la harina de lino, puede producir reacciones en la
piel si es demasiado antigua y se ha vuelto rancia, de ahí que se aconseja
utilizarla rápidamente después de moler el grano. En las mismas
condiciones el aceite también puede resultar irritante de la piel.

Síntomas: Asfixia, olor del aliento, vómitos, mareo, aumento del ritmo
cardíaco, parada respiratoria y muerte

Que és la semilla de linaza

Nombre cientifico: Linum Usitatissimum L.
( Lino, lino cultivado)
Hierba anual de la familia de las lináceas de hasta 60 cm. . Tallos generalmente
solitarios. Hojas lanceoladas con tres nervios de hasta 4 cm de longitud por 4 mm de
anchura. Flores de hasta 3 cm de diámetro, con color azul fuerte reunidas en racimos
muy sueltos. Frutos ( linaza) de hasta 1 cm. Cultivada hace tiempo como planta textil
y para aprovecharse de sus semillas. Hoy se puede encontrar como planta
naturalizada en algunos lugares secos, ricos en residuos orgánicos.

Beneficios de la semilla de linaza

Únicamente en la semilla de linaza se encuentran los ácidos esenciales perfectamente
balanceados. Reportes publicados par el Instituto Karolinske en Suiza muestran que
la linaza contiene 800 mg./kg.
Los lignanos (agentes anticancerígeno muy estudiados) La semilla de linaza contiene
de 70 a 100 veces más propiedades que los mejores granos integrales. Las lignanos
actuan en la prevención del cáncer de mama y colon y estos estan al alcance de toda
las personas simplemente con añadir semilla de linaza molida a sus dietas.
"La semilla de linaza contiene una concentracion de aceites omega 3 mas alta que
cualquier pescado, vegetal o cualquier alimento."
Los acidos grasos esenciales Omega 3 para la salud humana se hacen evidentes en la
semilla de linaza, estos ácidos grasos no pueden ser fabricados por el cuerpo humano
deben de estar incluidos en la dieta diaria.
La fibra contenida en la linaza es reconocida par su efecto en la disminución del
colesterol, probablemente porque evita que este y los ácidos biliares sean
reabsorbidos par el organismo al ser adheridos a la fibra y llevadas al exterior con los
demás desperdicios. Tambien la fibra es conocida par su capacidad de suavizar el
intestino grueso, prevenir estreñimiento y mantener la regularidad al defecar.
El Mucílago (Fibra Soluble) es una sustancia gomosa que se encuentra debajo de la
cubierta de la semilla (Cáscara) que tiene las propiedades de bloquear el exceso de
acidez y actúa como un laxante natural para suavizar y proteger la delicada flora
intestinal y para mejorar la regularidad sin efectos secundarios, la fibra soluble de la
semilla de linaza evita la reabsorción de los ácidos digestivos, reduce la absorción de
colesterol contenido en los alimentos y aumenta la cantidad de colesterol que es
excretada por e lorganismo; el Mucílago de la linaza ayuda en la estabilización y
modulación de la glucosa en la sangre.
Algunos beneficios
Sobrepeso
La linaza molida es excelente para bajar de peso. Pues elimina el colesterol. Ayuda a
controlar la Obesidad y la Sensación innecesaria de apetito por contener grandes
cantidades de fibra dietética. Si usted desea perder peso en forma rápida tome dos
cucharadas soperas más de Linaza por las tardes.
Enfermedades Cardiacas
Una de las maravillas de la Linaza es que contiene una sustancia que se asemeja a la
prostanglandina, la cual regula la presión y función arterial y tiene un papel
importante en el Metabolismo del calcio y de la energía. Previene además la
formación de coágulos sanguíneos y ataques, si se ingiere en una etapa temprana de
la enfermedad modificando al mismo tiempo el estilo de vida con ejercicio y una dieta
sana.
Diabetes
Se estima que la diabetes de adulto se debe en parte a una deficiencia de Ácido
Linolénico (ALN) y a un exceso de grasas saturadas. El ALN puede también disminuir
los requerimientos de insulina en el diabético, favoreciendo el consumo frecuente de
Linaza, a el control de los niveles de azúcar en la sangre.
Cáncer
Por más de 36 años la investigadora alemana Dra. Johanna Budwing ha utilizado
exitosamente el Aceite de Linaza en la prevención del Cáncer, tiene más de mil casos
documentados. Las Ligninas de acuerdo a investigaciones científicas, luchan contra
los químicos causantes de los Tumores Cancerosos y bloquean a los receptores de
estrógeno, lo cual podría reducir el riesgo de Cáncer de Colon, Cáncer de Pulmón,
Cáncer de Próstata, Cáncer de Mama, etc. Según el Dr. James Duke del
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, la Linaza contiene 27
compuestos identificables como anticancerígenos.
Problemas Sexuales
La Dra. Budwing descubrió que el aceite de la Linaza es un Afrodisiaco Natural. La
causa física más común de la impotencia en los hombres y la frigidez en las mujeres
se debe al bloqueo de la circulación sanguínea en las arterias. La Linaza molida limpia
las arterias y corrige algunos casos de esterilidad, peligro de aborto y tiende a
disminuir los bochornos de la menopausia.
Digestión
La ingestión de Linaza ayuda en el tratamiento de estreñimiento (dificultad para
evacuar) crónico, a los daños causados en el colon por hacer uso excesivo de
laxantes, lubrica y regenera la flora intestinal, previene la formación de divertículos
(apéndices) en el trayecto del esófago o del intestino.
Enfermedades Inflamatorias
El Ácido Linolénico (ALN) mejora las inflamaciones de todo tipo, principalmente las
que tienen el sufijo itis, las cuales son: Gastritis, Tendonitis, Colitis, Artritis, Nefritis,
Bursitis, Prostatitis, Otitis, etc. Así como también Lupus, considerado como una
enfermedad inflamatoria.
Vitalidad
Uno de los más notables signos de una mejor salud por el consumo regular de la
Linaza es el aumento progresivo de la Vitalidad y Energía. Es de utilidad para los
atletas ya que hace que los músculos se recuperen rápidamente del desgaste que
ocasiona el ejercicio y también para quienes deseen reducir la grasa y tener un
cuerpo esbelto y saludable.
Piel y Cabello
Al consumir con regularidad la semilla de Linaza usted notará como su piel se
suaviza, problemas de la piel como Psoriasis y Eczema dramáticamente mejoran,
puede ser usada como mascarilla facial para una limpieza profunda del cutis y como
jalea (gel) para fijar y nutrir el cabello.
Estress
Mucha gente estima que el efecto más profundo del uso de la Linaza es la sensación
de calma que la persona disfruta a pocas horas de ingerirla, es excelente para
personas que tienen un ritmo acelerado de vida o para quienes trabajan bajo presión.
Retención de Líquidos
Los ácidos grasos de la Linaza ayudan a los riñones a secretar sodio y agua. La
retención de agua (edema) se da en la hinchazón de los tobillos, algunas formas de
obesidad, síndrome premestrual, todas las etapas de cáncer y las enfermedades
cardiovasculares.
Otras Afecciones
Los Ácidos Linolénicos son necesarios para la función visual (retina), la función
adrenal (tensión nerviosa) y para la formación de esperma. A menudo son útiles en
casos de múltiple esclerosis. También en el caso de fibrosis cística; de esterilidad y
aborto; de mal funcionamiento glandular; en cierto problemas de comportamiento
(ezquizofrenia, depresión bipolar), alergias, adicciones a drogas o Alcohol y otros
comportamientos anormales.

El estreñimiento es un padecimiento que hace que una persona cambie sus hábitos
normales de evacuación, y se caracteriza por una disminución en la frecuencia, por la
eliminación de deposiciones duras y secas o ambas. El estreñimiento también puede
referirse a una dificultad para evacuar o a movimientos intestinales lentos.
¿Cuáles son los síntomas? Los síntomas del estreñimiento incluyen
deposiciones poco frecuentes y duras y pujido excesivo para
defecar. La frecuencia de las evacuaciones y la intensidad de
los síntomas puede variar de persona a persona.

¿Cómo se trata?

Los medicamentos de venta sin receta se dividen entre los de acción rápida y los de
acción lenta. El alivio rápido para el estreñimiento se logra con supositorios de
glycerin o bisacodyl (Dulcolax®), enemas Fleet® y productos que contienen
magnesio (Phillips’ Milk of Magnesia® y Magnesium Citrate Solution®). El alivio de un
día para otro se logra con senna (Senokot®, Fletcher’s Castoria®) y comprimidos de
bisacodyl (Dulcolax®). Los laxantes que dan volumen a las deposiciones y que
contienen psyllium (Metamucil®, Konsyl-D®), polycarbophil (Fibercon®) y
methylcellulose (Citrucel®), o el docusate (Colace®, Surfak®), que ablanda las
deposiciones, pueden tardar hasta 72 horas para actuar.
Los laxantes que requieren receta médica incluyen lactulose (Chronulac®), que actúa
en un día o dos, y polyethylene glycol (Miralax®), que puede tardar de dos a cuatro
días en hacer efecto. Para limpiar los intestinos en la víspera de un examen intestinal
pueden recetarse grandes cantidades de una solución de polyethyleneglycol y
electrolitos (CoLyte®, GoLYTELY®, NuLytely®).
Los profesionales de la salud por lo general recomiendan aumentar el consumo de
fibra y líquidos en la dieta para acelerar el tránsito intestinal e incrementar el peso de
las deposiciones. No se recomienda utilizar laxantes más de una semana, debido a
que el colon se debilita y puede haber retención de líquidos. El abuso de los laxantes
es común entre los ancianos y las personas con trastornos alimentarios.

Suplementos nutricionales que pueden ser beneficiosos

 Fibra: La fibra, en particular la fibra insoluble como la que se encuentra en las semillas de linaza y
la cáscara de ispágula, sirve para prevenir el estreñimiento crónico. La fibra insoluble de la comida
actúa como una esponja; al añadir agua a la “esponja” se hace blanda y fácil de mover a través del
intestino. Hay que beber suficiente líquido con la fibra, cuando menos medio litro de agua por
porción de fibra; de lo contrario, el sistema tendrá una “esponja seca” en el interior, lo que puede
agravar el problema.

 Semilla de linaza: Una vez en los intestinos, las semillas de linaza atraen agua hacia las
deposiciones, lo que incrementa su volumen y ayuda a su eliminación; pueden usarse 7.5 gramos de
semillas o 5 gramos de cascarilla mezcladas con agua o jugo una o dos veces al día.

 Glucomanano: En personas con estreñimiento, el glucomanano (de 3 a 4 gramos al día) y otros

laxantes que dan volumen a las deposiciones por lo general ayudan a producir una evacuación entre
12 y 24 horas después.

Hierbas que pueden ser beneficiosas

 Hierbas laxantes estimulantes: Aloe (Sábila), Corteza sagrada (Rhamnus purshiana),

Senna(Cassia senna). Estas hierbas contienen glicósidos de antaquinona, que estimulan la
contracción del músculo liso en el intestino. Sólo debe usarse por corto tiempo. No exceda las
cantidades recomendadas en la etiqueta.

 Psyllium (Ispágula) (Plantago ovata): El psyllium es un laxante que da volumen a las deposiciones;
pueden usarse 7.5 gramos de semillas de psyllium o 5 gramos de cáscara mezclados con agua o jugo
una o dos veces al día.
  Frángula, arraclán y ruibarbo: Otros laxantes estimulantes son la frángula, el arraclán (Rhamnus
frangula) y el ruibarbo (Rheum officinale, R. palmatum).

Cambios en la dieta que pueden ser beneficiosos

 Incrementar el consumo de fibra y agua: La fibra insoluble de la dieta proviene sobre todo de las
verduras , los frijoles, el arroz integral, el trigo integral, el centeno y otros granos enteros. Cambiar el
arroz sin cascarilla y el pan blanco por pan integral y arroz entero con frecuencia ayuda a aliviar el
estreñimiento. Además, puede añadirse a la dieta salvado de trigo (un cuarto de taza o más al día) en
el cereal del desayuno, o emplearse un cereal rico en fibra.

 Evitar los alergenos alimentarios: En un estudio doble ciego se observó que en dos tercios de los
bebés con estreñimiento que se examinaron, el padecimiento crónico y los problemas asociados con
él pudieron deberse a intolerancia a la leche de vaca. El estreñimiento en adultos también puede ser
consecuencia de alergias a otros alimentos.

Cambios en el estilo de vida que pueden ser beneficiosos

 Ejercicio: El ejercicio puede incrementar las contracciones musculares del intestino y mejorar la
evacuación. Sin embargo, se necesitan estudios clínicos para evaluar los efectos del ejercicio sobre el
estreñimiento.