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    NTC 750 - 805

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    Maritnela Gomez Jimenez
    La norma establece los requisitos para quesos y leches fermentadas en Colombia. Define queso como un producto lácteo blando, semiduro o duro que puede estar madurado o no, y especifica cómo debe designarse según sus características. La norma también establece los requisitos para leches fermentadas elaboradas con o sin microorganismos probióticos.

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    La norma establece los requisitos para quesos y leches fermentadas en Colombia. Define queso como un producto lácteo blando, semiduro o duro que puede estar madurado o no, y especifica cómo debe designarse según sus características. La norma también establece los requisitos para leches fermentadas elaboradas con o sin microorganismos probióticos.

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    La norma establece los requisitos para quesos y leches fermentadas en Colombia. Define queso como un producto lácteo blando, semiduro o duro que puede estar madurado o no, y especifica cómo debe designarse según sus características. La norma también establece los requisitos para leches fermentadas elaboradas con o sin microorganismos probióticos.

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    La norma establece los requisitos para quesos y leches fermentadas en Colombia. Define queso como un producto lácteo blando, semiduro o duro que puede estar madurado o no, y especifica cómo debe designarse según sus características. La norma también establece los requisitos para leches fermentadas elaboradas con o sin microorganismos probióticos.

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    Características importantes en la aplicación de la norma técnica

    colombiana NTC 750


     Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben
    cumplir los quesos destinados para consumo directo o posterior elaboración
     Esta norma no incluye la ricota o requesón obtenido por desnaturalización
    térmica, por ultra filtración o nano filtración de las proteínas del suero y los
    alimentos análogos al queso.
     El queso: producto blando, semiduro, duro y extra duro, madurado o no
    madurado, y que puede estar recubierto, en el que la proporción entre las
    proteínas de suero y la caseína no sea mayor a la de la leche.
     El queso se designa por su nombre, seguido de las características del proceso,
    de la indicación de contenido de humedad sin materia grasa y del contenido de
    materia grasa en el extracto seco. Ejemplo: queso madurado, semiduro y extra
    graso.

    Características importantes en la aplicación de la norma técnica


    colombiana NTC 805
     Establece los requisitos que deben cumplir las leches fermentadas con empleo o
    no de microorganismos probioticos, destinadas al consumo directo o a su
    utilización posterior.
     La leche fermentada es un producto lácteo obtenido por medio de la fermentación
    de la leche higienizada, o de productos obtenidos de la misma, por medio de la
    acción de microorganismos adecuados que producen la reducción del pH con o
    sin coagulación (precipitación isoeléctrica). Estos cultivos de microorganismos
    serán viables, activos y abundantes en el producto hasta la fecha de vencimiento
    y con adición de otros ingredientes y aditivos permitidos o sin ellos. Si el producto
    es tratado térmicamente luego de la fermentación, no se aplica el requisito de
    microorganismos viables.
     De acuerdo con el contenido de materia grasa las leches fermentadas y bebidas
    lácteas fermentadas pueden ser: entera, parcialmente descremada y
    descremada.
     Según se le adicione o no edulcorantes las leches fermentadas pueden ser: con
    dulce y son dulce.
     El suero de leche se permite como ingrediente únicamente en las bebidas lácteas
    a base de leche fermentada.
     La leche higienizada utilizada como ingrediente para la elaboración de las leches
    fermentadas debe dar una prueba de fosfata negativa.

    Ciclo de limpieza y desinfección

    Limpiar

    Enjuagar Restregar

    Esperar Enjuagar

    Desinfectar

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