Fraude alimentario

Nuestra Misión

NSF International está dedicada a ser el

principal proveedor internacional de soluciones
de salud pública y de gestión de riesgo basadas
en la inocuidad, a la vez que atiende a los
intereses del público, la comunidad empresarial y
las agencias gubernamentales.

 NSF International es una organización global e independiente de inocuidad y salud pública.

• Nuestra misión y nuestro objetivo siempre ha sido proteger y mejorar la salud

humana.
NSF ayuda a las personas a vivir más seguras.

Cumplimos esta misión por medio de :

DESARROLL CERTIFICACIÓN AUDITORÍA ENSAYOS CONSULTORÍA CAPACITACIÓN

O DE
NORMAS
 Nuestros comienzos

En 1944, Hoy,
NSF fue fundada como somos
la National Sanitation NSF
Foundation en la International,
Universidad de con oficinas
Michigan. corporativas en
Ann Arbor, MI,
USA, y 51
oficinas y
localidades a
nivel mundial.
NSF
alrededor
del mundo

NSF provee
servicios en
168 países por
medio de 51
oficinas y
laboratorios.

5
NSF en Latinoamérica
México

Costa Rica:
Centroamérica, El Caribe

Colombia

Brasil

Ecuador

Perú:
Perú, Bolivia, Venezuela

Chile:
Chile, Argentina, Paraguay, Uruguay
NSF en Números
 Fraude alimentario
INSTRUCTOR
Verónica Pérez Cortés
Fraude alimentario Senior Food Safety and Quality Specialist. Auditor y
Trainer – Training & Education. NSF International,
El fraude alimentario ha alertado a la industria México
 Químico Bacteriólogo y Parasitólogo, IPN
alimentaria en los últimos años. Su prevención  MSc Microbiología, IPN
es necesaria para proteger la salud de los  Master in Quality Management, European
consumidores, pero también a las corporaciones Quality Formation
desde el punto de vista económico, regulatorio y  Auditora GFSI (BRC Food, FSSC22000)
de prestigio.
Los sistemas de gestión de inocuidad alimentaria Con 23 años de experiencia en los sectores alimentario, servicios y manufactura,
no fueron originalmente diseñados para la asesorando y auditado Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad Alimentaria.
mitigación del fraude alimentario.
Experiencia en laboratorios de ensayo e investigación en Microbiología y en
Duración: 1 h Organismos de Certificación como auditor y en la administración de programas de
certificación.
Preguntas: 30 minutos
Docente en cursos de grado y postgrado en materias como microbiología e
inocuidad alimentaria y calidad en diferentes universidades. Docente en numerosos
cursos de calidad e inocuidad en industrias e instituciones de México y del extranjero.
AGENDA

Problema mundial del

Fraude Alimentario

Conciencia en la Industria
alimentaria

Fraude alimentario y la
conexión con la
inocuidad alimentaria.
Protocolos reconocidos
GFSI
 AGENDA

Evaluación de la
vulnerabilidad al
Fraude Alimentario

Medidas de mitigación, plan

antifraude y mejora

Conclusiones
Problema mundial
del Fraude
Alimentario

11
Adulteración
Fraude Especificid
Intencional
Alimentari ad de los
o Alimentos
Económicame
Defensa Motivado por el
nte
consumidor
Alimentari Motivado
a
Motivada
Ideológicamen
te Inocuidad
Alimentar
ia
Seguridad Motivado por
Alimentari el Mercado y
la
a Reglamentaci Contaminación
Motivado ón
políticamente Accidental
Fraude alimentario- Conceptos

 "Fraude alimentario, es una cuestión

internacional emergente que incluye la
adulteración, la sustitución, la dilución, la
simulación, la manipulación indebida, la
falsificación o la imitación deliberada e
intencional de alimentos, ingredientes
alimenticios o envases de alimentos; o
afirmaciones falsas o engañosas hechas sobre
un producto con fines económicos.” (Citando
en la Revisión de Elliott, que cita a Spink &
Moyer, Journal of Food Science, 2011). Citada
para el borrador del documento de Codex
Alimentarious 05052017.
 Fraude alimentario- Conceptos

 Es la sustitución, adición, dilución

intencionada a un alimento, materia
prima o la falsificación de un
producto o material, con el propósito
de una ganancia financiera, por el
incremento del valor aparente o por
la reducción de costos en su
producción. (BRC V7 Food).
No es un asunto reciente

“De Agri Cultura” (169 BC): Marcus Cato,

Se estima que en Roma se consumían más de 180 millones de litros de vino
anualmente, cerca de una botella de vino por ciudadano cada día.

Fraude de vino: diluido con agua de mar para cubrir la cuota de producción.
No es un asunto reciente

• En 1820, Frederick Accum se conoce como primera persona en

reconocer la naturaleza y extensión de la adulteración intencional de
los alimentos (Treatise on Adulterations of Food and Culinary
Poisons)…aunque se ignoraron sus contribuciones.

• “El hombre que roba unos chelines en un camino, es sentenciado a

muerte, pero quien distribuye un veneno de efecto crónico a una
comunidad completa, escapa del castigo” 1

1 Rapid Testing Lowers Risk of Fraud.

www.foodqualityandsafety.com/article/rapid-testing-lowers-risk-offraud-
online-exclusive. Nicola Vosloo.2015
Conciencia de la
Industria Alimentaria

17
Eventos de fraude alimentario
Hay muchos casos documentados:
Año País Incidentes
1985 USA Concentrado de jugo de naranja “no azucarado” adicionado
con jarabe de azúcar
2003 UE Chile en polvo adulterado con colorante Sudán I procedente
de la India y usado como ingrediente de salsas
Worcestershire (efecto en Europa y NA)
2008 China Adición de melanina a leche en polvo (aumento de valor
aparente de proteína en la leche)
2011 UK Imitaciones de vino de marcas conocidas
2013 Irlanda Carne de res sustituida con carne de caballo. Evento de
efecto en la Unión de Europea
2013 UK Miel Manuka Premium reemplazada con mezclas de miel
común.
2014 China Mezcla de carne expirada y sub estándar
 ¿ Qué ha escuchado
sobre fraude alimentario?

19
Impacto del Fraude alimentario
El Fraude Alimentario ha crecido gravemente en los
últimos 50 años:

 El Fraude Alimentario cuesta globalmente a la Industria

Alimentaria un estimado de 49 miles de millones de
dólares por año. 1
 Se ha estimado que el 10% de los alimentos en USA
están adulterados. Dato similar en UK.

1 John Spink, Director de la Iniciativa de Fraude Alimentario, Michigan State University, US.
Impacto del Fraude alimentario

• La Europol ha estimado que hay 3600 grupos

del crimen organizado en la Unión Europea
(2013).
• El tráfico de drogas es la actividad principal en
la Unión Europea, pero que la imitación de
bienes con impacto en la inocuidad y la salud,
se mantiene entre las siete prioridades. 1
• Por su naturaleza transfronteriza, la
cooperación internacional es requerida.

1 The “new” phenomenon of criminal fraud in the food supply chain. 2014. NSF
¡El dinero es la motivación para los defraudadores!

Dilución Sustitución Mal etiquetado Encubrimiento

• Mezclar • Reemplazar • Falsas • Esconder el

ingredientes un ingrediente declaraciones menor valor
líquidos de o parte de un en la etiqueta de un
más valor con producto de o empaque ingrediente o
otros de mayor valor para lograr producto
menos valor con algo de ganancia
menor valor económica
¡El dinero es la motivación para los defraudadores!

Mayor calidad Mercado

Imitaciones
aparente negro/diversión
• Agregar un material • Copiar el nombre de • Venta de exceso de
no declarado a un la marca, o el producto no
alimento para concepto de declarado
aumentar sus empaque, receta,
atributos de calidad método de
procesamiento de
un alimento para
ganancia económica
Los alimentos con más historial de fraude1

 Aceite de oliva
 Pescado
 Productos orgánicos
 Leche
 Granos
 Miel y jarabe de maple
 Café y te
 Especias
 Vinos
 Jugos de frutas
1 Tomado de: Understanding vulnerability Assessment. BRC Global Standard Food Safety Issue 7
Fraude alimentario y la
conexión con la
inocuidad alimentaria.
Protocolos reconocidos
GFSI
¿Fraude alimentario vs Inocuidad alimentaria?
Los Sistemas de Gestión de Inocuidad Alimentaria
se enfocaron tradicionalmente en la contaminación
no intencional de ingredientes o alimentos con
contaminantes generalmente conocidos.

El Fraude alimentario, es un acto intencional

perpetrado con fines de ganancia económica. El
fraude en ingredientes o modificaciones a
productos alimenticios, son realizados para evadir
las prácticas de aseguramiento de la calidad del
comprador y solamente el perpetrador conoce
cuál es sustancia agregada o cuál es el alimento
manipulado.
¿Fraude alimentario vs Inocuidad alimentaria?
Los controles de Inocuidad alimentaria se basan en una evaluación probabilística de que
el peligro alcance el alimento. Los adulterantes introducidos en un Fraude alimentario son
no convencionales y no son “anticipables” (son determinísticos) por los Sistemas de Gestión
de Inocuidad Alimentaria.

Inocuidad
Fraude

No intencional Intencional

Determinísti
co
Probabilístico
“Vulnerabilid
ad”
 Requerimientos nuevos de GFSI para el Fraude alimentario

Los perpetradores de fraude:

El documento Guía de GFSI
establece la mitigación del fraude
a través de:
• Buscan su beneficio
económico
• Desconocen el impacto en la  Evaluación de la vulnerabilidad
salud o toxicológico al al fraude
consumidor
 Tener un plan de control para el
• La mayoría de las sustancias fraude alimentario
usadas para un Fraude
alimentario no causan daño  Implementar las medidas de
control y apoyar el plan con el
• Pero potencialmente son más sistema de gestión de inocuidad
peligrosas porque pueden ser de la empresa
no convencionales
Combatiendo el fraude alimentario

Fortalecimiento de las
regulaciones y mayor
vigilancia

Cambios en los estándares

de inocuidad

Colaboración entre actores

(Gobierno, industria, centros de
investigación, organizaciones de
comercio)
Evaluación de la
vulnerabilidad al
Fraude Alimentario
(Principios)

30
 Fraude alimentario y su evaluación
Para evaluar el riesgo al fraude hay que entender el
comportamiento criminal. 1
“El fraude alimentario ocurre cuando hay el Los crímenes económicamente motivados resultan de la
potencial para hacerlo, la tentación es alta y combinación de la oportunidad, las motivación y las medidas
el riesgo de ser atrapado es bajo.” de control inadecuadas:

Motivacione Medidas de Vulnerabilidad

Oportunidade del Fraude
s s control

1 Food Fraud vulnerability Assessment and Mitigation. www.pwc.com/foodfraud

Oportunidades
Para cualquier alimento o ingrediente, su naturaleza, composición, calidad, proceso de
producción, tamaño de su cadena de suministro, origen geográfico es una oportunidad
de fraude.
Factores específicos1 que ofrecen oportunidades para el fraude alimentario:

 Características físicas y composición

 Tecnologías disponibles para la adulteración/ Conocimiento
 Simplicidad o complejidad de las tecnologías para la adulteración
 Accesibilidad a las líneas de proceso
 Complejidad y transparencia de la cadena de suministro
 Detectabilidad del fraudeSólido
Polvo o
Líquido
granulado
Menor oportunidad Mayor oportunidad
Ejemplo:
Motivaciones

“ Cuando hay dinero, hay crimen;

cuando hay mucho dinero, hay un gran crimen” 1

Andy Morling
UK Food Standards Agency’s National Crime Unit.

1 Citado de: Food Fraud vulnerability Assessment and Mitigation. www.pwc.com/foodfraud

Motivaciones
La motivación económica puede darse en dos formas: maximizar ingresos y bajar
costos de producción.
Factores específicos1 que ofrece motivaciones para el fraude alimentario:

 Atributos especiales que determinan el valor

 Demanda del mercado
 Nivel de competencia
 Estrategias competitivas
 Ganancia personal o desesperación
 Cultura ética del negocio Menor Mayor
 Chantajes o corrupción competencia competencia
Menos sustitución Más sustitución
de ingredientes de ingredientes
Ejemplo,
Medidas de control

La empresa es responsable de las Los controles específicos incluyen:

medidas de control anti fraude.  Sistemas de información
 Sistemas de monitoreo y de
verificación del fraude
 Requerimientos contractuales
 Directrices sobre denuncias
 Códigos éticos de conducta
 Marco jurídico y procuración
Los controles externos provienen de
agencias de inocuidad alimentaria y  Selección de integridad de
organizaciones antifraude empleados
Medidas de
mitigación, plan
antifraude y mejora

36
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
1. Caracterización inicial
de la vulnerabilidad

5. Implementar los 2. Evaluar la

controles y reevaluarlos vulnerabilidad al fraude
para la mejora alimentario

4. Integrar las 3. Introducir las

estrategias identificadas estrategias de
en la gestión integral de mitigación del fraude
la empresa alimentario
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario

1. Caracterización inicial de la vulnerabilidad.

 Revisar y analizar datos de mercado e inteligencia con respecto al fraude de

alimentos

 Definir la forma de abordar la evaluación, por ejemplo, por grupos o familias

(aceites, ingredientes lácteos, etc.), priorizar ingredientes según su origen u
otras formas.

 Definir el equipo que realizará la evaluación de vulnerabilidad. Puede incluirse

expertos adicionales (Asuntos corporativos, Evaluación de consideraciones
geopolíticas, otros).
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario

2. Evaluar la vulnerabilidad al fraude

alimentario.

Hay muchas iniciativas disponibles para la evaluación de vulnerabilidad al fraude.

A. FFVA- NSF
B. United States Pharmacopeial Convention 2015
C. Understanding Vulnerability Assessment. BRC Global Standard Food Safety
Issue 7
D. SSAFE-PwC vulnerability Assessment
A. Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude
alimentario (FFVA)- NSF
 Modelo para identificar el nivel de vulnerabilidad al fraude de categorías de
productos.
 Se basa en las preguntas
 ¿Es rentable?
 ¿Es fácil llevarlo a cabo?
 ¿Cuál es el riesgo de ser descubierto?

 El modelo se enfoca en información que se puede recopilar a partir de las

fuentes de inteligencia del mercado en matrices de datos relacionados a:
 La ganancia que el defraudador puede obtener,
 La dificultad / costo que implican para el estafador hacer una sustitución
viable
 La probabilidad de detección por un negocio de alimentos, clientes o
reguladores de buena reputación.
 Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario
(FFVA)- NSF
 Después de la recopilación de la información en las matrices, el puntaje final es el producto de las
matrices individuales y con este dato, se establece el nivel de vulnerabilidad general que se tiene de
fraude en la materia prima analizada

Posibilidad de Ocurrencia
Nombre de la empresa: ORIGEN GEOGRÁFICO - FABRICANTE PROVEEDOR INCIDENTES HISTÓRICOS PREOCUPACIONES EMERGENTES
Justificación del nivel Justificación del nivel Justificación del nivel Justificación del nivel
Ubicación de las instalaciones: Nivel de riesgo Categoría Nivel de riesgo Categoría Nivel de riesgo Categoría Nivel de riesgo Categoría

Fecha: Muy bajo 1 Muy bajo 1 Muy bajo 1 Muy bajo 1

Completado por: Bajo 2 Bajo 2 Bajo 2 Bajo 2

Medio 3 Medio 3 Medio 3 Medio 3

Alto 4 Alto 4 Alto 4 Alto 4

Muy alto 5 Muy alto 5 Muy alto 5 Muy alto 5

Categoría de riesgo
PROVEEDOR COO MATERIA PRIMA EVIDENCIA CATEGORÍA Evidencia Categoría Evidencia Categoría Evidencia Categoría promedio
Numerosos problemas
Medio: el fabricante tiene históricos con la miel. Más de Temporada de lluvias en
Agente Muy bajo - de EE. UU.
Estados Miel orgánica una auditoría de HACCP, 20 referencias identificadas Florida y sequía en California,
intermediario Puntuación de 74/100 de 1 3 5 4 3.25
Unidos (tambor a granel) pero no requerimiento de en la base de datos de USP. se espera un suministro
de la FSN Transparency.org en 2016.
evaluación de vulnerabilidad. Incluye aditivos y el falsificar apretado.
el país de origen.
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario
(FFVA)- NSF
 Al identificar el nivel de vulnerabilidad de las materias primas, se puede
establecer la prioridad de las medidas de mitigación.
 Las medidas de mitigación deben seleccionarse en función de los impactos y
efectividad.
 Plantea elementos qué hacer cuando los productos dejan la empresa y la
relación con otros elementos del Sistema de gestión.
 Orienta a la revisión sistemática del plan anti fraude.
B. Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
Pharmacopeial
 Modelo diagnóstico para
identificar el nivel de
vulnerabilidad al fraude de
categorías de productos.
 Utiliza la evaluación individual
de niveles de vulnerabilidad
de “Factores Contribuyentes
de Fraude” de los diferentes
ingredientes/productos (Paso
1)
 Lo evalúa contra el impacto
(Paso 2)
 Caracterización de la
vulnerabilidad (Paso 3) para
definir las actividades de
mitigación.
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
Pharmacopeial
Matriz de evaluación de impacto

 Los diferentes alimentos e

ingredientes pueden tener
algún potencial de fraude y
no todos ellos representan
algún impacto en salud del
consumidor o económica.
 Este modelo considera
estos impactos y algunos
“multiplicadores” de éstos y
lo indica en una “matriz de
impactos” (Paso 2)
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
Pharmacopeial
Matriz de caracterización de vulnerabilidad

 La evaluación de los “factores

contribuyentes” (Paso1)
 Versus los Impactos o
consecuencias (Paso 2)
 Da lugar a la matriz de
caracterización total de
vulnerabilidad (Paso 3)
 Los resultados dados por esta
matriz permitirán la toma de
decisiones con respecto a las
actividades para la mitigación
de la vulnerabilidad y
priorizarlas.
C. Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
guía BRC

 La versión 7 del Estándar Global de

Inocuidad Alimentaria incluyó por
primera vez requisitos para el control
de fraude alimentario.
 Para apoyar la interpretación y
puesta en marcha de estos
controles, BRC publicó la Guía
“Understanding vulnerability
Assessment”
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario- guía
BRC

 Entre otros métodos, propone el método de Números de

Riesgo Prioritario (PRN por sus siglas en inglés). Este
método categoriza la información de acuerdo a tres
criterios:
 Oportunidad de ocurrir
 Probabilidad de detección
 Rentabilidad (esto es, qué tan rentable esta actividad podría ser
para el defraudador).
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario- guía
BRC
Clasificación de eventos
Clasificación Oportunidad de ocurrir Probabilidad de Rentabilidad (P)
(O) detectar (D)
1 Muy improbable o Certeza Muy baja
ninguna
2 Improbable o menor Alta Baja
3 Moderado o significativa Relativamente Moderada o
improbable significativa
4 Alta Improbable o Alta
remota
5 Muy alta Muy improbable Muy alta

PRN (Priority Risk Number)= Ocurrencia (O) x Detección (D) x Rentabilidad (P)
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario- guía
BRC
PNR de diferentes materias primas)
Materia prima Oportunidad Probabilidad Rentabilidad PRN
de ocurrir (O) de detectar (D) (P) (=OxDxP)
A 2 1 1 2
B 2 3 3 18
C 4 1 3 12
D 5 4 3 60

 El Grupo A es de bajo riesgo, las prácticas actuales son suficientes.

 Grupos B y C Algunas medidas proporcionales pueden ser requeridas para atender la
vulnerabilidad al fraude
 El Grupo D tiene riesgo elevado. Por ejemplo, se conoce que históricamente este
material es adulterado, la detección con los métodos actuales es improbable, por lo
tanto se requieren medidas adicionales.
D. Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
SSAFE-PwC

 El Documento Guía GFSI v7 (2016), incluye elementos para el control

del fraude alimentario
 El Consejo de GFSI apoyará la iniciativa SSAFE que tiene como
objetivo desarrollar y publicar directrices prácticas para las empresas
sobre cómo evaluar y controlar las vulnerabilidades de fraude
alimentario dentro de sus organizaciones y cadenas de suministro.
 SSAFE ha desarrollado con PwC una aplicación para la evaluación de
vulnerabilidad al fraude.
 www.pwc.com/foodfraud
Evaluación de la vulnerabilidad del Fraude alimentario-
SSAFE-PwC

 Se basa en el estudio del comportamiento criminal

 La evaluación consiste en 50 preguntas que cubren

los tres elementos de la vulnerabilidad al fraude.
• Oportunidad, revisa la vulnerabilidad a la
actividad criminal, considerando ingredientes,
forma de producción, historia
• Explora Motivaciones como precios, cadena de
suministros, retos económicos
• Evalúa las medidas de control en el sitio para
prevenir el fraude: medidas de contingencia,
medidas internas y controles externos de
proveedores y clientes
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
3. Introducir las estrategias de mitigación del
fraude alimentario
• La Guía GFSI requiere que las empresas documenten su plan de Mitigación
del Fraude. Dependiendo de los factores identificados, podrán tenerse
diferentes acciones:
• Sobre la cadena de suministros:
– Aprobación de proveedores aumentada o más rigurosa
– Asegurar que los comercializadores e intermediados estén registrados
con las autoridades apropiadas y tienen un correcto manejo de los
productos
– Auditorías a la cadena de suministros
– Ejercicios de balance de masas en los puntos críticos de la cadena de
suministros
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
3. Introducir las estrategias de mitigación del
fraude alimentario
• A los ingredientes o materias primas (Ejemplos):
– Certificados de análisis o de garantía de autenticidad
– Ensayos adicionales para evaluar autenticidad a las materias
primas o ingredientes
– Cuando sea posible, uso de ingredientes alternativos con menor
riesgo

Los ensayos a productos deberían ser complementados con otras

acciones de mitigación, para lograr mayor efectividad.
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
3. Introducir las estrategias de mitigación del
fraude alimentario
• A la distribución y almacenamiento (Ejemplos):
– Controles de manipulación, por ejemplo sellos para los transportes
con ingredientes y materias primas
– Políticas claras para los transportistas y almacenistas

• A la gestión interna:
– Control de procesos
– Ética corporativa
– Cultura del lugar de trabajo
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
4. Integrar las estrategias identificadas en la
gestión integral de la empresa
Las medidas de mitigación identificadas funcionarán
mejor cuando están integradas al sistema de gestión de
la empresa y son revisadas para su mejora.

Cuando estas medidas son totalmente implementadas y

administradas en la gestión normal de la empresa, el
nivel de vulnerabilidad disminuirá.
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
5. Implementar los controles y reevaluarlos para la
mejora

• Los controles o medidas de mitigación deben implementarse y vigilarse

para su correcta puesta en marcha
• La implementación correcta de una o varias medidas variará el grado de
vulnerabilidad
• La evaluación de la vulnerabilidad debe actualizarse y revisarse
periódicamente para su mejora
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
5. Implementar los controles y
reevaluarlos para la mejora
• Una reevaluación podría iniciarse si:
• Nuevas materias primas
• Un cambio en el país de origen o en el proveedor de materias primas
• Un cambio en la situación financiera del proveedor de materias primas o
del país de origen
• Un cambio en el costo de las materias primas, tanto hacia arriba como
hacia abajo
• Un cambio en la cadena de suministro
Ciclo de Implementación de Medidas anti Fraude alimentario
5. Implementar los controles y
reevaluarlos para la mejora
• Una reevaluación podría iniciarse si (Continuación):
• Un cambio en la disponibilidad del material
• Surgimiento de un nuevo riesgo
• Nueva información científica asociada a productos, procesos o
ingredientes
• Información de proveedores asociadas a nuevos riesgos en materias
primas o ingredientes.
Conclusiones
Conclusiones

 El fraude alimentario es un crimen emergente de adulteración

intencional de alimentos con fines económicos.
 Por su importancia, se incluye en el documento Guía GFSI y
como requisito en los protocolos aprobados GFSI.
 Los requisitos en los protocolos incluyen la evaluación de la
vulnerabilidad al fraude y plan de acciones de mitigación
documentados.
 Hay diferentes metodologías para la evaluación del fraude y las
actividades de mitigación estarán en función de las
vulnerabilidades encontradas.
 Los planes de mitigación del fraude alimentario deben ser
documentados y serán más efectivos si se administran bajo el
sistema de gestión de la empresa.
 Es necesario revisarlos periódicamente o cuando sea necesario
para asegurar su efectividad y mejora.
SUS PREGUNTAS
¡CUENTE CON NOSOTROS PARA APOYARLO!

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HACCP
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• Septiembre 13-14- Cancún- International Food Safety
capacitación diseñados para comprender, aplicar y Conference.
mantener un sistema de inocuidad alimentaria que
cumpla con los requisitos de los esquemas de
certificación y GFSI.