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8 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE ALDEHÍDOS Y CETONAS

Tipo de práctica: Duración: Indicaciones de peligro:

Grupal (2 personas) 5 horas

8.1 Objetivos

Comprobar algunas características físicas de aldehídos y cetonas.

Determinar la presencia de grupos carbonilos que indican la presencia de aldehídos y

cetonas mediante la reacción con 2,4-dinitrofenilhidrazina.

Diferenciar los aldehídos de las cetonas mediante reacciones de oxidación con los
reactivos de Fehling, de Tollens y de Benedict.

Determinar si, como parte de la estructura molecular de un compuesto orgánico, está

presente un grupo acetal de tipo R(H)C(OR)2 mediante la prueba del haloformo.

8.2 Conceptos relacionados

Agente oxidante, reacción de adición, reacción de condensación, reactivos

nucleofílicos.

8.3 Fundamento teórico

Los aldehídos y las cetonas son conocidos como compuestos carbonílicos debido a que
contienen en su estructura el grupo funcional carbonílico (CO).
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En los aldehídos, el grupo carbonilo se halla unido a un hidrógeno y a un radical

alquílico o arílico, excepto en el metanal (formaldehído). En las cetonas, el grupo
carbonilo, está unido a dos radicales, alquílicos, arílicos o de ambos.

8.3.1 Propiedades Físicas

Los aldehídos que tienen hasta cuatro átomos de carbono son miscibles con agua
debido a que forman puentes de hidrógeno. A medida que se incrementa su masa
molecular disminuye su solubilidad debido a que los puentes de hidrógeno van
perdiendo importancia.

Los puntos de ebullición de aldehídos y cetonas son mayores que los de los
hidrocarburos y menores que los puntos de ebullición de los alcoholes y ácidos
carboxílicos cuyas masas moleculares sean comparables, ya que las cetonas son
compuestos polares que no pueden formar puentes de hidrógeno consigo mismos.

¡PRECAUCIÓN! Los aldehídos de bajo peso molecular tienen olor fuerte e irritan las
mucosas.

8.3.2 Propiedades Químicas

El carbonilo es uno de los grupos funcionales de mayor actividad química. Este grupo
presenta reacciones de adición por el doble enlace del grupo carbonilo, reacciones de
sustitución del oxígeno carbonílico, reacciones de oxidación y reacciones de
condensación.

La diferencia entre la adición al doble enlace olefínico y la adición al doble enlace

carbonílico está en que las olefinas adicionan reactivos aceptores de electrones
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(electrofílicos), mientras que los compuestos carbonílicos adicionan reactivos dadores

de electrones (nucleofílicos), que normalmente no se adicionan a las olefinas, tal como
se puede ver en el siguiente esquema de una adición nucleofílica a un carbonilo.

O
  R OH
R R(H) H Nu
Nu R(H)

aldehído o cetona especie nucleofílica producto de la adición

El oxígeno es mucho más electronegativo que el carbono, razón por la cual los
electrones del enlace CO son atraídos por el oxígeno, lo que produce una polarización
del enlace, quedando el carbono con una carga parcial positiva. Cuando estas
reacciones se efectúan en un disolvente prótico e hidroxílico, como el alcohol o agua,
se adiciona un protón sobre el oxígeno con densidad electrónica negativa. Cuando la
reacción se efectúa catalizada por ácido, este convierte al carbono carbonílico en un
carbocatión aumentando su susceptibilidad al ataque de los nucleófilos.

Las cetonas, por efectos estéricos y electrónicos, son menos reactivas hacia los
nucleófilos que los aldehídos: en la adición nucleofílica, los grupos que están unidos al
carbono carbonílico se acercan más, la hibridación pasa de sp2 a sp3 y los ángulos
disminuyen de 120º a cerca de 109.5º. Las adiciones sobre aldehídos involucran menor
tensión que las adiciones sobre cetonas, ya que uno de los grupos (el átomo de H) es
pequeño.

El efecto electrónico se da debido a que los grupos alquilo generalmente ceden

electrones por efecto inductivo, comparados con el hidrógeno. Por lo tanto, tienden a
neutralizar la carga parcial positiva del carbono carbonílico, lo que disminuye su
reactividad hacia los nucleófilos.
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Reacción de adición nucleofílica (AdN):

Entre los reactivos nucleofílicos típicos están los cianuros alcalinos, bisulfitos alcalinos,
amoniaco y sus derivados, reactivos de Grignard, el agua y los alcoholes.

Para identificar si en un compuesto está presente el grupo carbonilo, se reconoce por la

adición de un nucleófilo mediante el ensayo con 2,4-dinitrofenilhidrazina (2,4-DNF)
para formar una hidrazona. Hay que tener en cuenta al momento de la prueba que el
reactivo de 2,4-dinitrofenilhidrazina es una solución diluida al 3% de 2,4-DNF en etanol
y ácido sulfúrico o fosfórico, o también puede ser preparada en dietilenglicol y ácido
clorhídrico (HCl). El esquema de reacción de un compuesto carbonílico con la 2,4-
dinitrofenilhidrazina se muestra a continuación:

O2N NO2 O2N NO2 O2N NO2

O H 2SO 4 H
H 2N H 3C N N
H 3C H N CH3CH2OH N -H2O H 3C N
H H H
OH

aldehído 2,4-DNF una hidrazona

amino alcohol intermediario (sólido amarillo)

Si la muestra contiene un grupo carbonilo en forma de aldehído o de cetona, el ácido

protona al átomo de oxígeno del carbonilo, haciendo más electrófilo al carbono, y el
átomo de nitrógeno terminal nucleofílico de la 2,4-DNF ataca a dicho carbono. La
pérdida de agua conduce a la formación del doble enlace C=N de la hidrazona. La
presencia de los grupos nitro sobre el anillo aromático confiere su color y elevada
cristalinidad a estos derivados, dando un precipitado amarillo-rojo. Algunos
compuestos de pesos moleculares grandes tipo cetonas de 7 carbonos pueden
reaccionar lentamente, dando un aceite que puede cristalizar después de 5-10
minutos.
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Producto de adición bisulfítica:

El ion bisulfito actúa como nucleófilo atacando al grupo carbonilo de aldehídos,

metilcetonas y algunas cetonas no impedidas formando productos de adición que son
sólidos cristalinos que pueden separarse por filtración. Esta reacción se emplea
comúnmente para separar y purificar aldehídos y cetonas de mezclas. El derivado
bisulfítico permite regenerar los compuestos carbonílicos iniciales por tratamiento con
hidróxido de sodio, tal como se presenta en el siguiente esquema.

Reacciones de diferenciación entre aldehídos y α-hidroxicetonas con otras cetonas:

La diferencia de la reactividad entre los aldehídos y las cetonas reside en su potencial

de oxidación. De hecho, las cetonas no se oxidan tan fácilmente, ya que para ello
tendría que ocurrir la ruptura de un enlace carbono-carbono.

Los azúcares que dan positivo (+) las reacciones de Tollens, de Benedict o de Fehling se
conocen como azúcares reductores. Todos los azúcares que contienen un grupo
hemiacetal dan pruebas positivas; mientras los azúcares no reductores (solo contienen
grupos acetal) no dan resultado positivo con estas soluciones.
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Ensayo con el reactivo de Tollens:

Es un oxidante débil que contiene un ión complejo de plata amoniacal, el cual se

reduce a plata metálica en presencia de aldehídos, azúcares y polihidroxifenoles,
depositándose como una lámina de plata sobre la superficie de vidrio. Los aldehídos
aromáticos reaccionan con el reactivo de Tollens, pero no lo hacen con el reactivo de
Fehling y de Benedict. Las cetonas no reaccionan, excepto las α-hidroxicetonas. A
continuación, se puede observar el esquema general y un ejemplo claro de la reacción
de aldehídos con el reactivo de Tollens.

H OH H OH
HO H OH
H OH reactivo de
HO Tollens H OH
H H HO HO
H H H H COONH4 Ag
OH H H
OH OH OH OH
OH O OH OH espejo de plata
glucosa
forma piranosa glucosa
forma abierta
Reactivo de Fehling:

Los reactivos denominados de Fehling son oxidantes débiles y se utilizan para

diferenciar los aldehídos alifáticos de los aromáticos y los aldehídos de las cetonas. El
oxidante empleado es el ión cúprico -Cu(II)- que se reduce a ión cuproso -Cu(I)-, el
cual precipita como óxido.

Los aldehídos aromáticos y los alifáticos que no tengan hidrógeno en el carbono alfa (α)
no dan precipitado amarillo naranja de Cu2O. Solamente las α-hidroxicetonas (cetonas
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que contienen un grupo carbonilo unido a un carbono que soporta un grupo hidroxilo)
dan pruebas positivas con reactivos de Tollens, de Fehling y de Benedict.

El reactivo realmente consta de dos soluciones, una denominada Fehling A, que es una
solución de sulfato de cobre en agua destilada (color azul) y la segunda denominada
Fehling B, que es una solución de tartrato de sodio y potasio alcalinizado con hidróxido
de sodio (incolora). Cuando las dos soluciones se mezclan en volúmenes iguales en el
momento del empleo se forma primero hidróxido cúprico y luego un complejo
cuprotartárico.

Si se toma 0,1 g de un aldehído con 2 mL este reactivo y se calienta en baño de agua

hirviendo por 3 minutos, el aldehído se oxida hasta la sal sódica del ácido
correspondiente, mientras el reactivo se reduce a un precipitado de color rojo ladrillo
de óxido cuproso (Cu2O). Una coloración verde también es prueba positiva cuando se
ha agregado exceso de reactivo.
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Reactivo de Benedict:

Consta de una solución de sulfato cúprico y citrato de sodio alcalinizado con carbonato
de sodio. Actúa de igual manera que el de Fehling reduciéndose a oxido cuproso (Cu2O)
de color rojo ladrillo.

Reacción del haloformo:

Algunas reacciones basadas en la acidez de los hidrógenos en el carbono alfa (α)

permiten diferenciar las metilcetonas de otras cetonas. Una de estas reacciones es la
reacción del haloformo, donde un grupo carbonilo acidifica a un metilo adyacente. La
metilcetona reacciona con el hidróxido de sodio para dar un anión estabilizado por
resonancia, que podrá atacar al yodo. Los tres hidrógenos del grupo metilo quedan
sustituidos por átomos de yodo y en ese momento el ión hidroxilo podría adicionarse
sobre el grupo carbonilo, con expulsión del anión triyodometiluro, formándose así un
ácido carboxílico y un precipitado amarillo de yodoformo (CHI3).

Dan la reacción del halóformo las siguientes familias de compuestos:

O O OH OH

H3C H H3C R H3C H H3C R

Aldehídos Metilcetonas Alcoholes 1º Alcoholes 2º

solo el acetaldehído todas solo el etanol solo metil carbinoles

Un esquema global de la reacción del haloformo se muestra a continuación:

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8.4 Materiales

Tubos de ensayo Placa de calentamiento

Pipetas de 1 y 5 mL Varilla de vidrio

Espátula Vasos de precipitados

Mechero Gradilla para tubos de ensayos

Pera de goma Papel Indicador

8.5 Sustancias

Reacción de 2,4-dinitrofenilhidrazina:
Muestras:
Dietilenglicol
Metanal (formaldehido), etanal
Ácido clorhídrico concentrado (37 %)
(acetaldehído), acetona, benzaldehído
2,4-Dinitrofenilhidrazina

Muestras:
Reacción de adición bisulfítica:
Benzaldehído, acetona, 3-pentanona y
Solución saturada bisulfito de sodio
2-butanona (metiletilcetona)

Reacción con el reactivo de Fehling: Muestras:

Solución de Fehling A Formaldehído, benzaldehído, glucosa y

Solución de Fehling B fructosa

Reacción del haloformo: Muestras:

Solución de NaOH al 10 % (p/v) Metilcetonas, alcoholes tipo

Solución de Yodo-Yoduro de potasio RCH(OH)CH3, acetaldehído

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Reactivo de Tollens:
Muestras:
0,5 mL de nitrato de plata al 5 % (p/v)
Metanal (formaldehido), etanal
0,5 mL de hidróxido de sodio al 5 % (p/v)
(acetaldehído), acetona, benzaldehído
Amoniaco al 5 % (p/v)

Recuerde: El reactivo de Tollens debe prepararse solo cuando se necesite. Calentar o

abandonar durante periodos largos el reactivo preparado permite que se deposite un
precipitado negro que es considerado explosivo. Recuerde preparar solo la cantidad
que se va a necesitar y la porción que le sobre, dilúyala con agua antes de eliminarla en
el frasco de residuos (residuos acuosos).

8.6 Procedimiento

8.6.1 Solubilidad en agua:

Agregue una gota (0,05 g) del compuesto carbonílico en un tubo de ensayo que
contiene 1 mL de agua destilada; agitar bien, observar y registrar.

Nota: Es importante buscar previamente información en la literatura sobre la

solubilidad de compuestos carbonílicos en agua.

8.6.2 Ensayo de la 2,4-dinitrofenilhidrazina:

En un tubo de ensayo se dispone de 1 mL del reactivo 2,4-dinitrofenilhidrazina-

dietilenglicol, sobre esta solución de coloración anaranjado-rojizo oscuro se añade la
muestra (1 gota). Agitar hasta disolución. Agregar 2 a 3 gotas de ácido clorhídrico
concentrado al 37 % (p/v). Debe observarse el cambio de color a amarillo pálido,
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además a los 2 minutos debe aparecer un precipitado amarillo como prueba positiva
para aldehídos y cetonas. Muestras impedidas estéricamente pueden tardar hasta 5
minutos (puede calentar en baño de maría si es necesario).

Repetir el proceso anterior con las demás muestras especificadas.

8.6.3 Reacción de adición bisulfítica:

Agregar en un tubo de ensayo 2,5 mL de solución saturada de bisulfito de sodio,

adicionar 0,5 mL de benzaldehído. Agitar bien y colocar el tubo en un baño de hielo.
Repetir el proceso anterior con las demás muestras especificadas. Observar el resultado
y compare con el obtenido con la acetona y la metiletilcetona.

8.6.4 Reacción con el reactivo de Tollens:

El reactivo de Tollens debe ser preparado por cada alumno o grupo de trabajo. En un
tubo de ensayo colocar 0,5 mL de nitrato de plata al 5 % (p/v), agregar gota a gota la
solución de hidróxido de sodio hasta formación de precipitado. Agregar gota a gota la
solución de hidróxido de amonio al 5 % (v/v), justo hasta que se disuelva el óxido de
plata. Adicionar 2 a 3 gotas de formaldehído, agitar y esperar 2 minutos; si no aparece
el espejo de plata, caliente en baño de María por 5 minutos.

Una vez terminada la prueba, desechar el contenido del tubo y limpiarlo con ácido
nítrico. Repetir el procedimiento para las otras sustancias y diferenciar el orden de
reactividad.
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8.6.5 Reacción con el reactivo de Fehling:

Añadir a 1 mL de la solución de Fehling A, lentamente 1 mL de la solución de Fehling B

hasta que el precipitado inicial de hidróxido cúprico (de color azul pálido) se disuelva al
ir agitando y se aprecie el ión complejo cúprico-tartrato de color azul oscuro. Adicionar
entonces 3 gotas del aldehído y calentar en baño de María por 3 minutos, lo cual dará
un precipitado rojo ladrillo de Cu2O.

Repita el procedimiento para las otras sustancias y aprecie el orden de reactividad.

8.6.6 Reacción del haloformo:

En un tubo de ensayo colocar 0,1 g o de 2 a 3 gotas de acetaldehído, agregar 2 mL de

agua y si la muestra no es soluble en agua, adicionar 3 mL de dioxano. Añadir 1 mL de
solución de NaOH al 10 % (p/v) y después adicionar gota a gota (4 a 5 mL) y en
agitación, una solución de Yodo-Yoduro de potasio justo hasta que el color café oscuro
del yodo persista. Calentar la mezcla en baño de María (60 ºC) durante 2 minutos, si
durante este tiempo el color café desaparece, agregue más gotas de Yodo-Yoduro de
potasio (el color no debe desaparecer después de dos minutos de calentamiento).
Decolorar la solución adicionando 3 a 4 gotas de NaOH al 10 % (p/v), diluir con agua.
Dejar reposar en baño de hielo hasta la aparición del precipitado amarillo del
yodoformo.

Por último, filtrar el sólido obtenido y tomar el punto de fusión de compuesto seco.
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8.7 Disposición final de los residuos generados en la práctica

Sustancia o mezcla Recipiente rotulado

Disoluciones acuosas de 2,4-DNF Sustancias tóxicas

Disoluciones en solventes orgánicos Sustancias tóxicas o inflamables

8.8 Consultar antes de la práctica (Incluir respuestas en el informe)

Ordene las siguientes sustancias según su solubilidad en agua:

a). Geranial, propanal, metanal, benzaldehído, butanal, pentanal.

b). 3-Hexanona, 3-pentanona, 2-butatona, feniletanona, difenilcetona, benzofenona.

Muestre el mecanismo de reacción del bisulfito de sodio con la acetona. ¿Podría

recuperarse el compuesto de partida?

Especifique el mecanismo de reacción de formación de la hidrazona formada por la

reacción de la acetona con 2,4-dinitrofenilhidrazina.

Mediante el mecanismo, explique la diferencia de tiempos necesario para obtener un

resultado positivo (+) con el reactivo de Tollens para la glucosa y para la fructosa.

¿Por qué se debe usar como solvente dioxano y no etanol en la prueba de haloformo?

8.9 Referencias bibliográficas

Aubad, A.; López, J. Manual de Química Orgánica. Universidad de Antioquia, 1992.

Brewster, R. Q.; Mc. Ewen, W. E.; van der Werf, C. A. Curso Práctico de Química
Orgánica, 2da ed. Editorial Alhambra, Madrid, 1970.

Durst, H. D.; Gokel, G. W. Química Orgánica Experimental. Editorial Reverté, Barcelona,

1985. Reimpresión, 2004.
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Pavia, D.; Lampman, G.; Kriz, G. Introduction to organic laboratory techniques – A

contemporary approach, third edition. Saunders College Publishing, New York, 1988.
Page 469-478.

Wilbraham, A.; Matta, M. Introducción a la Química Orgánica y Biológica. Addison-

Wesley Iberoamericana, Madrid, 1989.