El Asado de Tira Es Argentino

El asado de tira es argentino
El primer frigorífico de Sudamérica se instaló en 1882, el The River Plate Fresh Meat Co.
Ld., se instaló en la ciudad de Campana (Buenos Aires); su sistema de trabajo en y hasta el
momento de su cierre en 1926, dependía mucho de la numerosa mano de obra que se
movilizaba.
Los principales compradores de carne eran ingleses, que buscaban maximizar la relación
calidad-precio; y es por esto que preferían los cortes con más carne y menos hueso y
grasa, por lo que la parte más huesuda, los costillares no les resultaba atractiva. El criollo,
que venía del interior de la provincia y maestro asador, tomó los desechados costillares y
los asó, dándole así la fama a este delicioso y novedoso corte surgiendo así el popular
asado de tira.
El corte de tira de asado (asado de tira) que asamos es el que resulta de cortar en forma
transversal las primeras costillas de la res, específicamente las que se encuentran debajo
del brazo.
Durante todo el siglo XIX el asado era bien distinto al de hoy. Se hacía sobre todo en
parrillas verticales o asadores (todavía vigentes en Argentina) y allí se asaban costillares
enteros, incluido el matambre. Lo cierto es que podemos afirmar que los trabajadores del
antiguo frigorífico Campanense aprovecharon esos "descartes" de carne que no eran
exportados, para comerlos. .. Es lícito pensar que el asado se convirtió en una tradición en
los antiguos pobladores de la ciudad, y posteriormente un plato de Argentina por
excelencia, que se sirve en las típicas parrilladas.
La tira de asado es de unos 4-5 cm aproximadamente y consiste en secciones de hueso

de costillas, con carne, cortadas de la parte central del arco. Estas piezas tienen un 15%
de contenido graso, significativo valor por cierto, que le confiere a la carne un sabor muy
particular. Esta grasa, en forma de hebras adheridas a la carne, que desaparece casi
totalmente con la cocción.
A las tiras de asado se las colocan sobre la parrilla expuesta sobre las brasas con la
condición que esté bien caliente, para asarlas: En primer lugar por el lado del hueso,
luego, se las da vuelta. La primera cocción puede durar entre 40 y 30 minutos; en el
transcurso de ese tiempo aparecerán los jugos por encima de la carne). La segunda
cocción, del lado contrario al hueso, transcurrirá por unos 8 a 10 minutos. Normalmente
la carne antes de la cocción debe estar rociada con sal gruesa por ambos lados; aunque
están aquellos que prefieren salar la carne cuando está avanzada la cocción.
El sabor del asado de tira es exquisito y verdaderamente superior al de muchas carnes que
se utilizan para asar. No por nada la llaman “la reina de la parrilla”.
Para servirlo se recomienda hacerlo en tablas de madera, o bien disponerlo en un plato;

para ambos casos servir dos tiras por persona.
Al asado de tira se lo puede acompañar con papas asadas al horno con piel, la clásica
ensalada rusa, con puré de papa, o bien la típica ensalada de vegetales frescos.
Aparentemente, los tiempos de cocción resultan largos comparados a los recomendados

para otras carnes, pero cuanto más lenta sea la cocción, más sabrosa quedará la carne.
Porque cuando se trata de asado, el ritual de cocción conlleva tiempos que se aprovechan
entre amigos. por ser esta un poco dura, y para que quede a término medio, debe
buscarse una cocción a ¾ del punto de asado; este queda además de un color dorado
oscuro.
Sobre este corte argentino, quizás el más sabroso después de cocción en la parrilla,
encuentro pertinente transcribir apartes de la publicación “Los secretos del asado criollo-
Asado Argentino-”, pág. 22…: “Tira o asado. Tiene un porcentaje de hueso que oscila entre
el 35 y 40%. Generalmente se prefieren las primeras costillas hasta la tercera, ya que esta
carne es menos grasa pero bien gustosa; la cuarta ya tiene mucha grasa.
De la costilla es preferible su parte del medio y usualmente se cortan en trozos de 4 a 5

cm, aunque las llamadas costillas anchas llegan a medir 10 cm. La excepción está en las
que se cortan de 2 cm; en este caso se asan de costado. Cocción: lo mejor para su
preparado es cortar la tela que recubre el hueso para poder desprenderlo de la carne sin
problemas una vez cocido.
“Cuando se trata de cocinar para muchas personas, el mejor corte es el costillar. Este se
coloca sobre la grilla con la costilla hacia el lado del fuego; se le da la vuelta cuando
aparece un jugo rosado sobre la cara superior. Un principiante que dude acerca de si está
cocido o no, puede pinchar la carne con un tenedor.
Si la cocción está lista, el tenedor entra y sale con facilidad; pero el método más casero es
cortar una costilla y comprobar visualmente su estado; sin embargo, estos métodos son
mal vistos por los asadores profesionales, ya que la carne pierde sus jugos. Cuando la
carne es demasiado gruesa, se le puede cocer también sobre sus bordes laterales. Aunque
esto no es lo más recomendado por la escuela tradicional, según la cual la cocción dura
aproximadamente unos 45 minutos.
Como comentamos anteriormente, la escuela moderna ha acelerado los tiempos y un

asado se puede obtener entre los 25 y 35 minutos si es que se aplican los métodos para
acelerar la cocción. Si quisiéramos un asado súper rápido, en no más de 20 minutos, lo
que debemos hacer es cortar la tira con un espesor no mayor a 2 cm y asarla de costado,
no sobre el hueso.”
Asado de tira en la parrilla
Para cada persona puede comprar 2 libras de corte de asado de tira. Debe prender el
fuego en su parrilla, dejar que se produzcan bastantes brasas y distribuirlas bien por
debajo de la misma hasta que esté bien caliente.
Ponga las tiras con los huesos hacia el fuego. En esta cocción solamente se usa sal como
condimento y su uso va de acuerdo a los gustos. Unos cocineros prefieren rociarla antes y
otros, cuando se ha iniciado la cocción.
Hay que procurar que el calor sea de temperatura media y constante, y se mantenga la
tira aproximadamente 40 minutos antes de darle la vuelta. Observará sobre la carne unas
gotas de agua-sangre. Al voltearla, manténgala 20 minutos más y quedarán a punto.
Sobre una tabla de madera corte los trozos de costilla y llévelos a una bandeja. Estos
deben quedar jugosos. No es una carne blanda pero sí es muy jugosa y deliciosa. Estas
tiras las puede ofrecer como parte de un asado y con los acostumbrados
acompañamientos.
Asado de tira al horno
Esta receta apoya a las personas que quieren degustar este delicioso plato y tienen acceso
fácil a un horno casero, eléctrico o a gas. Compre 2 libras de corte de asado de tira por
persona. Salpimiente.
Precaliente el horno a una temperatura de 220º C (430º F). Ponga las costillas sobre una
parrilla, y esta sobre una bandeja de hornear. Alrededor de la carne agregue papas
medianas, cebollas cabezonas cortadas en cuartos y trozos de pimentón.
Si quiere puede añadir trozos de zanahoria cortada en cuartos en forma longitudinal. Lleve
todo al horno por 40 minutos. Sirva cuando vea que la carne está dorada.
Los platos de la Patria… ¿Qué podemos comer para festejar el 25 de mayo?:
https://www.elonce.com/secciones/sociedad/312190-que-podemos-comer-para-festejar-
el-25-de-mayo-los-platos-de-la-patria.htm

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El asado de tira es argentino

La tira de asado es de unos 4-5 cm aproximadamente y consiste en secciones de hueso

Para servirlo se recomienda hacerlo en tablas de madera, o bien disponerlo en un plato;

Aparentemente, los tiempos de cocción resultan largos comparados a los recomendados

De la costilla es preferible su parte del medio y usualmente se cortan en trozos de 4 a 5

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