1

MINISTERIO DE SALUD

Dr. Marino Costa Bauer

Ministro

Dr. Alejandro Aguinaga Recuento

Vice-Ministro

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

Dr. Carlos Carrillo Parodi

Jefe

CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Dra. Nelly Baiocchi Ureta

Directora General

© Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

Tizón y Bueno 276 - Jesús María
Telef. 463-9588 - 461-5371 - 261-1131 © Derechos Reservados
Fax: 463-9617 Centro Nacional de Alimentación y Nutrición
Lima, Perú, 1997 CENAN

2
 EL PESCADO
ALIMENTO NACIONAL Y SALUDABLE
Otras formas de comer el pescado

3
 PRESENTACIÓN
El Centro Nacional de Alimentación y Nutrición tiene el agrado de presentar su reciente
publicación EL PESCADO ALIMENTO NACIONAL Y SALUDABLE: OTRAS FORMAS
DE PREPARARLO, con la finalidad de motivar su consumo en los hogares peruanos.

El pescado es un alimento con un gran valor nutritivo, de bajo costo y de fácil

disponibilidad. A estos beneficios debemos también considerar su fácil preparación y las
múltiples posibilidades de presentarlo para el consumo familiar.

Es nuestro deseo que este recetario sea de provecho y utilidad, pues así estaremos
contribuyendo a mejorar la alimentación, la salud y el desarrollo de los pueblos.

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición

del Instituto Nacional de Salud
Lima, setiembre de 1997

4
 POR QUÉ DEBEMOS CONSUMIR PESCADO

Bondades del pescado

ƒ Tiene proteínas de alta calidad y de
1. Tiene alto poder alimenticio fácil digestión.
4. Rápida cocción ƒ Tiene poca grasa; pero de buena
2. Es saludable calidad, y su consumo lleva a niveles
5. Existe gran variedad en el litoral y de colesterol más bajos y disminuye el
3. Fácil digestión riesgo de enfermedades
6. Tiene un bajo costo cardiovasculares (del corazón).
ƒ Es rico en vitaminas y minerales como
el hierro, especialmente la carne
Variedades más conocidas: bonito, jurel, oscura.
cabrilla, merluza, pejerrey y toyo.

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 APRENDAMOS A:

COMPRAR PESCADO
Fresco:
ƒ Debe tener olor a mar
ƒ La carne debe ser blanca o ligeramente rosada, firme, elástica y resistente a la presión de los dedos
ƒ La cola debe ser firme y los ojos brillantes y saltones
ƒ La piel brillante y húmeda, no grasosa, con escamas bien adheridas
ƒ El vientre no debe estar abultado

Enlatado:
ƒ Escoger una marca conocida (recomendada por la familia o amigos)
ƒ Observar que la etiqueta sea auténtica, ver la fecha de vencimiento y el registro sanitario
ƒ Tener cuidado de que la lata no esté abollada, hinchada, oxidada o con filtraciones

Seco - salado
ƒ Debe tener olor a mar
ƒ Superficie debe tener color uniforme, sin manchas rojas o amarillas de color óxido
ƒ La consistencia debe ser firme
ƒ El pescado seco - salado tiene una duración de un año

6
 APRENDAMOS A:

CONSUMIRLO
RECOMENDACIONES:

ƒ El pescado requiere poco tiempo para su cocción: su tejido se ablanda rápidamente y el cocinarlo en
exceso hace que pierda su forma, se vuelve seco y sin sabor.

ƒ Es importante consumirlo fresco o mantenerlo en refrigeración hasta por dos días. De no consumirse
en ese tiempo, debe congelarse.

ƒ Otras formas de conservar y consumir el pescado son ahumado, seco - salado y enlatado.

ƒ En el caso del pescado seco - salado, póngalo en remojo la noche anterior, enjuáguelo bien y prepárelo
como pescado fresco.

7
 NUEVAS RECETAS DE PESCADO

Cada receta equivale a un almuerzo que nos proporciona cerca de la mitad de calorías y proteínas que
necesita un miembro de la familia durante el día.

ƒ Ají con pescado ƒ Estofado de pescado

ƒ Bolitas de pescado ƒ Hamburguesas de pescado
ƒ Caiguas rellenas con pescado ƒ Pachamanca de pescado a la olla
ƒ Cau cau de pescado ƒ Papa rellena
ƒ Coliflor saltada con pescado ƒ Polenta en salsa de pescado
ƒ Croquetas de pescado con espinaca y ƒ Seco de pescado
papa ƒ Tallarines con pescado
ƒ Chicharrones de pescado con cancha ƒ Yuca rellena con pescado
ƒ Escabeche de pescado

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Además ofrecemos tres recetas de entradas y tres de sopas en base a pescado, las mismas que deben ser
acompañadas por otros alimentos durante el almuerzo.

ƒ Aguadito de pescado ƒ Anticucho de pescado

ƒ Chupe de pescado ƒ Causa rellena con atún
ƒ Sopa de pescado ƒ Cebiche de pejerrey

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10
 EL PESCADO
ES FRESCO
CUANDO TIENE
OLOR A MAR,
CARNE FIRME,
AGALLAS ROJAS
Y OJOS
BRILLANTES

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 AJI DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (merluza, bonito, jurel
u otro) 1 unidad pequeña (1kg.)
• Leche en polvo 1/2 bolsa
• Pan frío 3 unidades
• Aceite 3/4 taza
• Cebolla de cabeza, picada 2
unidades
• Ajo molido 1 cucharadita
• Palillo al gusto
• Papa blanca 8 unidades
grandes
• Aceitunas 6 unidades
• Huevos 2 unidades
• Sal yodada, pimienta al gusto
• Dos tazas de agua para
disolver la leche
• 3 cucharaditas de ají amarillo
• 6 hojas de lechuga
• 4 ramitas de perejil
• Arroz 3 ½ tazas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1100
Proteína: 44.0
Costo/Ración: s/1.50

12
LA CARNE OSCURA
DEL PESCADO
NO DEBE
ELIMINARSE,
ES SABROSA
Y TIENE
MUCHO HIERRO
QUE AYUDA
A PREVENIR
LA ANEMIA
DE NIÑOS
Y MUJERES

13
 BOLITAS DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel,

merluza, toyo u otro) 1 kg.
• Huevos 2 unidades
• Pan frío 3 unidades
• Cebolla picada 2 unidades
medianas
• Perejil 6 ramitas
• Harina de trigo ¾ taza
• Aceite 1 taza
• Sal yodada y pimienta al
gusto
• Ajo molido 2 ½ cucharadas
• Tomate 3 unidades
pequeñas
• Lechuga 6 hojas
• Limón 2 unidades
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas
VALOR NUTRITIVO I RACIÓN
Energía : 983
Proteína: 30.5
Costo/Ración: s/1.22

14
 EL PESCADO
ES TAN BUENO
Y ALIMENTICIO
COMO LA CARNE
DE RES
Y EL POLLO.
ADEMÁS
ES MÁS BARATO

15
 CAIGUAS
RELLENAS CON
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel,

merluza u otro (3/4 kg.)
• Caiguas 6 unidades
• Aceite ¾ taza
• Cebolla picada 2
unidades
• Ajos molidos 2 ½
cucharadas
• Perejil 6 ramitas
• Pan remojado 3 unidades
• Huevos 2 unidades
• Sal yodada, pimienta
Orégano al gusto
• Papa blanca 7 unidades
grandes
• Ají colorado molido 3
cucharadas
• Arroz 3 ½ tazas bien llena
VALOR NUTRITIVO I RACIÓN
Energía : 1007
Proteína: 35.3
Costo/Ración: s/1.32

16
 LA CARNE
DE PESCADO
ES SALUDABLE,
ALIMENTICIA,
SUAVE Y DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
LOS NIÑOS,
ENFERMOS
Y ANCIANOS
PUEDEN
CONSUMIRLA

17
 CAU CAU DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel, toyo

u otro) 1 kg.
• Harina de trigo ½ taza
• Papa blanca 8 unidades
grandes
• Cebolla de cabeza, picada,
2 unidades medianas
• Arvejitas verdes sin vaina,
frescas ¾ taza
• Ají verde molido 2 unidades
• Ajo molido 2 ½ cucharadas
• Hierba buena 2 ramitas
• Culantro o perejil 6 ramitas
• Aceite 1 taza
• Sal yodada, pimienta y
palillo al gusto
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1074
Proteína: 40.4
Costo/Ración: s/1.28

18
 EL PESCADO
ENLATADO
ES ALIMENTICIO,
PERO SI LA LATA
ESTÁ ABOLLADA,
OXIDADA,
HINCHADA
O NO TIENE FECHA
DE VENCIMIENTO
NO LA COMPRES

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 COLIFLOR
SALTADA CON
PESCADO
(Para 6 Personas)
INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel, toyo

u otro) 1 kg.
• Coliflor 1 unidad pequeña
• Aceite 1 taza
• Cebolla de cabeza, 3
unidades medianas
• Ají colorado molido 2
cucharadas
• Tomate 2 unidades
medianas
• Papas 6 unidades
medianas
• Perejil picado 3 ramitas
• Sal yodada, pimienta al
gusto
• Ajos molidos 2 ½
cucharadas
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1047
Proteína: 40.4
Costo/Ración: s/1.37

20
 EL PESCADO
TIENE
POCA GRASA
PERO DE BUENA
CALIDAD.
SIRVE PARA
PREVENIR LAS
ENFERMEDADES
DEL CORAZÓN

21
 CROQUETAS DE
PESCADO CON
ESPINACA Y PAPA

(Para 6 Personas)
INGREDIENTES

• Pescado (jurel, bonito,

merluza, enlatado u otro) 1
kg.
• Espinaca 2 ataditos
• Huevo 2 unidades
• Pan frío rallado 3 unidades
• Aceite 1 taza
• Papa 5 unidades grandes
• Arroz 3 ½ de taza bien
llena
• Ajos molidos 2 ½
cucharadas
• Sal yodada y pimienta al
gusto
• Cebolla de cabeza 2
unidades medianas
• Tomate 3 unidades
pequeñas
• Limón 1 unidad
VALOR NUTRITIVO I RACIÓN
Energía : 1042
Proteína: 41.3
Costo/Ración: s/1.67

22
 EL PESCADO
ES SALUDABLE,
BARATO,
DE FÁCIL
PREPARACIÓN.
SE COCINA
RÁPIDO
Y AHORRA
COMBUSTIBLE

23
 CHICHARRONES
DE PESCADO
CON CANCHA

(Para 6 Personas)
INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel, toyo

u otro) 1.200 kg.
• Harina de trigo ¾ taza
• Pan seco rallado 3
unidades
• Aceite 1 taza
• Limón 3 unidades
• Cebolla de cabeza 5
unidades
• Yuca 3 unidades medianas
• Maíz para cancha 1 ½ taza
ras
• Sal yodada y pimienta al
gusto
• Choclos 3 unidades
medianas
• Ajos molidos 2 ½
cucharadas
• Tomate 6 unidades
medianas
VALOR NUTRITIVO I RACIÓN
Energía : 1051
Proteína: 39.0
Costo/Ración: s/1.96

24
 EL PESCADO
ENLATADO
ES ALIMENTICIO,
PERO SI LA LATA
ESTÁ ABOLLADA,
OXIDADA,
HINCHADA O
NO TIENE FECHA
DE VENCIMIENTO
NO LA COMPRES

25
 ESCABECHE
DE PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES

• Pescado (bonito, jurel, toyo

u otro) 1 kg.
• Cebolla de cabeza 6
unidades medianas
• Ajíes verdes 2 unidades
• Aceite 1 taza
• Vinagre ½ de taza
• Harina de trigo ¾ de taza
• Huevo 1 unidad
• Camote amarillo 6
unidades medianas
• Lechuga 6 hojas
• Aceitunas 6 unidades
• Ajos molidos 2 ½
cucharadas
• Sal yodada al gusto
• Pimienta y orégano al gusto
• Ají amarillo molido 3
cucharadas
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas
VALOR NUTRITIVO I RACIÓN
Energía : 1107
Proteína: 43.6
Costo/Ración: s/1.41

26
 EL PESCADO
ES FRESCO
CUANDO TIENE
OLOR A MAR,
CARNE FIRME,
AGALLAS ROJAS
Y OJOS
BRILLANTES.

27
ESTOFADO DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel, toyo u
otro) 1 kg.
• Aceite 1 taza
• Harina de trigo ¾ de taza
• Cebolla de cabeza, picada 1
unidad mediana
• Ají colorado 4 cucharadas
• Tomate 2 unidades medianas
• Arveja fresca sin vaina ¾ de
taza
• Zanahoria 2 unidades medianas
• Papa blanca 7 unidades
grandes
• Perejil 3 ramitas
• Sal yodada, pimienta y laurel
• Tomate 2 unidades medianas
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Arroz 3 ½ tazas bien llena

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1084
Proteína: 40.5
Costo/Ración: s/1.34

28
LA CARNE OSCURA
DEL PESCADO
NO DEBE
ELIMINARSE,
ES SABROSA
Y TIENE
MUCHO HIERRO
QUE AYUDA A
PREVENIR LA ANEMIA
DE NIÑOS Y
MUJERES

29
HAMBURGUESAS
DE PESCADO

(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (merluza, bonito, jurel
u otro) 1 kg.
• Cebolla de cabeza, picada 2
unidades medianas
• Pan 3 unidades
• Huevo 2 unidades
• Perejil picado 3 ramitas
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Aceite 1 taza
• Sal yodada y pimienta al gusto
• Harina de trigo ¾ de taza
• Pepino 1 unidad mediana
• Limón 1 unidad
• Arroz 3 ½ taza bien llena

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 970
Proteína: 38.9
Costo/Ración: s/1.28

30
 EL PESCADO
ES TAN BUENO
Y ALIMENTICIO
COMO LA CARNE
DE RES
Y EL POLLO.
ADEMÁS ES
MÁS BARATO

31
 PACHAMANCA
DE PESCADO A
LA OLLA
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel, toyo u
otro) 1 und. med. 1.5kg.
• Papa blanca, 7 unidades
• Camote amarillo 9 unidades
medianas
• Choclo 3 unidades
• Yuca 2 unidades medianas
• Habas verdes con vaina ¾ kg.
• Aceite ¾ de taza
• Huacatay molido ½ taza
• Ají colorado molido 5
cucharadas
• Ajos molidos 4 cucharadas
• Vinagre media taza
• Sal yodada, pimienta y comino
al gusto

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1011
Proteína: 43.3
Costo/Ración: s/1.93

32
 LA CARNE
DE PESCADO
ES SALUDABLE,
ALIMENTICIA,
SUAVE Y DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
LOS NIÑOS,
ENFERMOS
Y ANCIANOS
PUEDEN
CONSUMIRLA

33
 PAPA
RELLENA
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (merluza, bonito, jurel
u otro) ¾ kilo
• Papa blanca, 6 unidades
medianas
• Aceite 1 taza
• Cebolla de cabeza picada 2
unidades medianas
• Harina de trigo ¾ de taza
• Aceituna de botija: 6 unidades
medianas
• Huevo: 2 unidades medianas
• Ajos molidos: 2 ½ cucharadas
• Sal yodada al gusto
• Perejil, pimienta al gusto
• Pasas 6 cucharaditas
• Arroz 3 ½ taza bien llena

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1.086
Proteína: 35.3
Costo/Ración: s/1.24

34
 EL PESCADO
ENLATADO
ES ALIMENTICIO,
PERO SI LA LATA
ESTÁ ABOLLADA,
OXIDADA,
HINCHADA O
NO TIENE FECHA
DE VENCIMIENTO
NO LA COMPRES

35
 POLENTA EN
SALSA DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel merluza
u otro) 1 Kg.
• Polenta 4 ¼ de taza bien llena
• Apio 1 ramita
• Aceite, ¾ de taza
• Cebolla de cabeza 2 ½
unidades
• Ajos molidos 2 ½ cucharada
• Zanahoria 2 unidades mediana
• Ají colorado molido 4
cucharadas
• Tomate 4 unidades medianas
• Sal yodada y pimienta al gusto
• Laurel y hongos al gusto
• Papa blanca 7 unidades
grandes
• Arvejita fresca sin vaina ¾ de
taza

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1103
Proteína: 43.4
Costo/Ración: s/1.57

36
 EL PESCADO
TIENE
POCA GRASA
PERO DE BUENA
CALIDAD.
SIRVE PARA
PREVENIR
LAS ENFERMEDADES
DEL CORAZÓN

37
 SECO DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel, toyo u
otro) 1 Kg.
• Arveja fresca sin vaina ¾ de
taza
• Cebolla de cabeza picada 2
unidades medianas
• Ají verde molido 3 cucharadas
• Aceite ¾ de taza
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Culantro molido ¼ de atado
• Papa blanca 8 unidades
grandes
• Sal yodada y pimienta al gusto
• Zanahoria 2 unidades medianas
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1012
Proteína: 40.4
Costo/Ración: s/1.30

38
 EL PESCADO
ES SALUDABLE,
BARATO,
DE FÁCIL
PREPARACIÓN.
SE COCINA
RÁPIDO
Y AHORRA
COMBUSTIBLE

39
 TALLARINES
CON PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (jurel, bonito, toyo,
merluza, enlatado u otro) 1 Kg.
• Fideos tallarín 1 Kg.
• Tomate 5 unidades
• Zanahoria rallada 2 unidades
• Ají colorado 4 cucharadas
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Cebolla de cabeza 2 unidades
• Aceite 1 taza
• Hongos, laurel, sal yodada y
pimienta al gusto
• Papa blanca 7 unidades
grandes

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1128
Proteína: 44.0
Costo/Ración: s/1.89

40
 EL PESCADO
ES FRESCO
CUANTO TIENE
OLOR A MAR,
CARNE FIRME,
AGALLAS ROJAS
Y OJOS
BRILLANTES

41
 YUCA
RELLENA CON
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (merluza, jurel, bonito,
enlatado u otro) ¾ Kg.
• Yuca 3 unidades medianas
• Harina ¾ de taza
• Huevo 2 unidades
• Aceite 1 taza
• Cebolla de cabeza picada 2
unidades medianas
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Ají colorado 3 cucharadas
• Perejil 6 ramitas
• Aceituna 6 unidades
• Limón 2 unidades
• Sal yodada, pimienta al gusto
• Arroz 3 ½ tazas bien llenas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 1150
Proteína: 33.1
Costo/Ración: s/1.44

42
43
LA CARNE OSCURA
DEL PESCADO
NO DEBE
ELIMINARSE,
ES SABROSA
Y TIENE
MUCHO HIERRO
QUE AYUDA
A PREVENIR
LA ANEMIA DE
NIÑOS Y MUJERES

44
 AGUADITO DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel u otro)
½ Kg.
• Arroz ¾ de taza
• Arvejita fresca sin vaina ¾ de
taza
• Choclo 2 unidades medianas
• Papa blanca 4 unidades
medianas
• Culantro molido ¼ atado
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Aceite ¼ taza
• Cebolla de cabeza 1 unidad
mediana
• Sal yodada al gusto
• Tomate 1 unidad mediana
• Zanahoria 1 unidad mediana

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 421
Proteína: 20.1
Costo/Ración: s/0.83

45
 EL PESCADO
ES TAN BUENO
Y ALIMENTICIO
COMO LA CARNE
DE RES
Y EL POLLO.
ADEMÁS
ES MÁS BARATO

46
 CHUPE DE
PESCADO CON
HABAS
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel u otro)
½ Kg.
• Habas secas peladas 1 ¼ de
taza
• Cebolla de cabeza 1 unidad
mediana
• Tomate 1 unidad pequeña
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Papa blanca 4 unidades
medianas
• Aceite ¼ de taza
• Huevo 1 unidad
• Arroz ¾ de taza
• Sal yodada al gusto
• Orégano al gusto
• Leche en polvo ½ bolsa
• Agua para disolver la leche 1
taza
• Choclo 2 unidades medianas
• Zanahoria 1 unidad mediana

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 592
Proteína: 31.3
Costo/Ración: s/1.01

47
 LA CARNE
DE PESCADO
ES SALUDABLE,
ALIMENTICIA,
SUAVE Y DE FÁCIL
DIGESTIÓN.
LOS NIÑOS,
ENFERMOS
Y ANCIANOS
PUEDEN
CONSUMIRLA

48
 SOPA DE
PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (bonito, jurel u otro)
½ Kg.
• Fideos canuto 2 tazas al ras
• Apio ¼ de cabeza
• Zanahoria 1 unidad mediana
• Choclo 2 unidades medianas
• Zapallo macre dos trozos
grandes
• Aceite ¼ de taza
• Sal yodada al gusto
• Papa blanca 4 unidades
medianas
• Tomate 1 unidad
• Cebolla de cabeza 1 unidad
mediana
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 416
Proteína: 18.7
Costo/Ración: s/0.87

49
50
 EL PESCADO
ENLATADO
ES ALIMENTICIO,
PERO SI LA LATA
ESTÁ ABOLLADA,
OXIDADA,
HINCHADA
O NO TIENE FECHA
DE VENCIMIENTO
NO LA COMPRES

51
 ANTICUCHO
DE PESCADO
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado (toyo, bonito, jurel u
otro) 1 Kg.
• Choclo 3 unidades medianas
• Aceite ½ taza
• Vinagre 5 cucharadas
• Pimienta, sal yodada al gusto
• Ajos molidos 4 cucharadas
• Ají colorado molido 4
cucharadas
• Papa blanca 6 unidades
medianas
• Palitos de caña o alambre 6
unidades

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 546
Proteína: 30.2
Costo/Ración: s/1.01

52
 EL PESCADO
ES FRESCO
CUANDO TIENE
OLOR A MAR,
CARNE FIRME,
AGALLAS ROJAS
Y OJOS
BRILLANTES

53
 CAUSA
RELLENA CON
ATÚN
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pescado enlatado 2 latas
• Cebolla de cabeza, picada en
cuadritos, 1 unidad mediana
• Ajos molidos 2 ½ cucharadas
• Huevos 2 unidades medianas
• Ají escabeche molido 2
unidades
• Aceituna 6 unidades
• Perejil 6 ramitas
• Papa blanca 8 unidades
grandes
• Aceite ½ taza
• Limón 3 unidades
• Sal yodada, pimienta al gusto
• Arveja fresca sin vaina ¾ taza
• Lechuga 6 hojas

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 491
Proteína: 22.5
Costo/Ración: s/0.70

54
LA CARNE OSCURA
DEL PESCADO
NO DEBE
ELIMINARSE,
ES SABROSA
Y TIENE
MUCHO HIERRO
QUE AYUDA
A PREVENIR
LA ANEMIA
DE NIÑOS
Y MUJERES

55
 CEBICHE DE
PEJERREY
(Para 6 Personas)

INGREDIENTES
• Pejerrey 1 ½ docena (750 g.)
• Cebolla de cabeza 3 unidades
medianas
• Limón 10 unidades
• Ají rocoto 1 unidad mediana
• Perejil 3 ramitas
• Ajos 4 cucharadas
• Pimienta, al gusto
• Lechuga 6 hojas
• Apio ¼ unidad mediana
• Camote 3 unidades medianas
• Maíz para cancha 1 ½ tazas
• Aceite 1/2 taza
• Choclo 3 unidades medianas
• Sal yodada al gusto

VALOR NUTRITIVO I RACIÓN

Energía : 571
Proteína: 26.5
Costo/Ración: s/1.36

56
 COMITÉ RESPONSABLE:

Dra. Nelly Baiocchi Ureta

Nut. Amanda Satalaya Pérez

EDICIÓN:
Rosa Fernández F.
OFICINA DE COMUNICACIONES
DE LA ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD

Diseño e Ilustraciones:
Walter Ventosilla

Fotografía:
Carito Roca

Colaboradores:
Lic. Miyaray Benavente
C.S. Estela Roedor - OEIC / INS

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