Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 4: Ejercicio práctico

1. Seleccione la empresa donde usted trabaja o una de su preferencia y

realice una breve introducción de ésta

Alpina Productos Alimenticios S.A. es una empresa multinacional colombiana

productora de alimentos a base de lácteos. Tiene operación en Colombia, Ecuador,
Venezuela y Estados Unidos y comercializa sus productos en centro América.
Alpina se caracteriza por sus productos que son en su mayoría enfocados a los
niños.
Fue fundada en el año 1945 por los inmigrantes suizos Walter Gogel y Max
Banzinger, que llegaron al país con el fin de iniciar una nueva vida luego de huir de
la Segunda guerra mundial.
Se establecieron en el Valle de Sopó, a las afueras de Bogotá e iniciaron la
producción de quesos. En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y
manualmente elaboraban el queso Emmental, Gruyère y Parmesano.
Durante 8 años, los amigos Goggel y Bazinger dirigieron directamente la
producción, distribución y comercialización de los productos. Luego, con un
préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la
fábrica y producir exquisitos quesos y mantequillas.
2. Realice la trazabilidad de un producto desde los proveedores hasta el
consumidor final. Para ello tenga en cuenta lo siguiente:

 Defina el producto a trabajar.

En 1992, Colombia enfrenta una crisis energética y Alpina contra-ataca esta
problemática, desarrollando un proceso de higienización de la leche, que,
sumado a un empaque adecuado, permite que el producto no necesite
refrigeración antes de abierto, lanzando así la primera leche ultra pasteurizada
larga vida de fabricación colombiana.

Teniendo en cuenta las necesidades de nuestros consumidores, la Leche Entera

Alpina es una leche que no ha sido sometida a ninguna modificación en su
contenido nutricional, lo que la hace ideal para las personas que desean
aprovechar todos los nutrientes de la leche, como proteínas, grasas y
carbohidratos. También es perfecta para los niños ya que al tener todos sus
nutrientes originales es adecuada para sus etapas de crecimiento y desarrollo.
En 10 años Alpina ya procesaba 3000 litros de leche por día. Hoy en día
compra 397 780 455 litros de leche al año, tiene 6 Plantas en Colombia
y operaciones en Estados Unidos, Venezuela y Ecuador. Así
mismo, comercializa sus productos en el mercado centroamericano.
Hoy en día Alpina llega al 95% de la población en Colombia, y según
Kantar Worldpanel, 9 de cada 10 hogares compran5 algún producto Alpina,
1 abarcando el 72% del mercado de las bebidas lácteas.

 Identifique cuáles y cuántos son los actores que intervienen en la

cadena de abastecimiento en la empresa que escogió.
La cadena de suministros de Alpina está sujeta a un plan de mercadeo, donde se
realiza un pronóstico de las ventas y se planea la compra de insumos, el proceso
de compras involucra la adquisición de materias primas, suministros y componentes
para la organización. Las actividades relacionadas con este proceso
incluyen lo siguiente:

• Seleccionar y calificar al proveedor.

• Evaluar el desempeño del proveedor.
• Negociar contratos
• Comprar precio, calidad y servicio.
• Contratar bienes y servicios
• Programar compras
• Establecer las condiciones de venta
• Evaluar el valor recibido
• Especificar la forma en que se recibirá los bienes.

El proceso de compra de manera indirecta. El flujo de bienes del canal de suministro

físico. En la planeación y programación del abastecimiento se da la planeación de la
distribución y se programa la producción, generando órdenes de producción.
Posteriormente, los productos pasan almacenamientos refrigerados, con el fin de
conservar la calidad del producto y sus condiciones y características.
Ya está almacenado, los productos están listos para su distribución en el mercado,
los canales de distribución de Alpina se descomponen en dos etapas principales,
la distribución primaria y la secundaria

Producción
Proveedor: es el primer eslabón en la cadena de abastecimiento. Es una persona
o empresa encargada de proveer la materia prima necesaria para la elaboración
del producto. (Lácteos El Recreo)

Área administrativa y de Gerencia: Encargados de toda la tramitología de

compra, adquisición, recibimiento y control de materia prima, selección de
proveedores, recursos humanos, etc.
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia atrás.

Industria Alimentaria

Fabricante: es el encargado de transformar la materia prima en un producto.

Debe cumplir con los estándares de calidad de la industria y responder a las
necesidades y gustos de los clientes. (Alpina – Sopó Cundinamarca)
Con estos actores se maneja una trazabilidad interna o de proceso.

Comercialización o Venta

Agente: establece la conexión entre el productor y sus posibles clientes,

ayudando a concretar acuerdos comerciales. No siempre está presente dentro de
la cadena de suministro. (Agente comercial Alpina)

Mayorista: es un intermediario entre el fabricante y los detallistas. Compra al

fabricante grandes cantidades de un producto para venderlo a comercios e
instituciones, pero no al consumidor final. Este actor debe garantizar un correcto
almacenamiento del producto para mantenerlo en perfectas condiciones.
(Almacenes de cadena: éxito, carrulla, más x menos)

Detallista: son los comercios de venta al por menor o al detalle que tienen como
público objetivo al consumidor final. (Micro mercados, tienda del barrio)
Con estos actores se maneja una trazabilidad hacia adelante.

 Describa qué documentos utilizan en cada proceso y cada actor de la

cadena de abastecimiento.

Produccion
 Origen de los productos y especificaciones de los mismos. Forma de
contactar con el proveedor (correo, fax, teléfono, redes sociales)

 Identificación de los productos que entran en la empresa: información lo más

detallada posible del producto recibido (denominación, formato de volumen,
lote, fechas,).
 Documento de acompañamiento comercial y/o factura siempre que faciliten
datos sobre la identidad del producto.
 Fecha de recepción de los productos.
 Cantidad de producto recibido: volumen total del producto.
 Destino de los productos recibidos: lugar de almacenamiento, mezclas

Industria Alimentaria
 Registro de los productos utilizados en la elaboración del producto
intermedio o final, a partir de registros de recepción, registros de lotes, o de
stock.
 Identificación de los puntos intermedios, aunque sea de forma temporal.
Descripción de las operaciones a las que son sometidas los productos, y las
personas responsables de su control.
 Identificación del producto final, y del proceso mediante un código que
corresponda al lote.
 Registro de fecha u hora del proceso de elaboración del producto.
 Relación de esta información con datos del control del procesado, como
pueden ser las temperaturas.

Comercialización o Venta
 Empresa o persona responsable a la que se le hace entrega del producto.
Forma de contactar con el cliente (teléfono, fax, correo, redes sociales.)
 Registro del número de lote y/o agrupación de productos que salen de la
empresa.
 Fecha en la que se entregaron los productos.
 Datos del transporte (transportista, tipo de contenedor, temperatura del
transporte, matrícula del vehículo,)

 ¿Qué sistemas de verificación utilizan en cada proceso y cada actor de

la cadena de abastecimiento?

 En la recogida, transporte, recepción y almacenamiento se han de

registrar todos los datos de proveedores: fecha de recepción,
proveedor, tanque o almacén de destino; así como asignar un código
interno para realizar el seguimiento; además se tomarán muestras
para análisis.

 Al inicio y durante el proceso se anotarán:

o Materias primas utilizadas (incluidos aditivos, sal, etiquetas,
envases...), número de lote, cantidad y proveedor.
 o Productos intermedios, productos elaborados: número de lote,
cantidad y destino.
o Maquinaria por la que pasa el producto.
o Otros detalles importantes como parámetros del proceso:
pasteurización,
o personal que interviene en la elaboración, resultados de catas
o análisis

 En la venta del producto terminado se han de registrar:

o Fechas: de envasado, de expedición y de caducidad o
consumo preferente.
o Lote.
o Cantidad.
o Cliente (destino).
o Producto y formato.

 ¿Qué tecnología utilizan en cada proceso y cada actor de la cadena de

abastecimiento?

Oracle Process Manufacturing Smar 12 (Oracle Process Manufacturing): Es

el sistema que utiliza Alpina S.A para darle continuidad a todos los
procesos de cada área, a través de este sistema, la Empresa ejecuta
con eficiencia todos los flujos de información que van enlazados con
todos los departamentos, para cada departamento u área hay un
perfil diferente.
Beneficios:
1. Aumenta el cumplimiento y la preparación de toda clase de órdenes
2. Aplicar la gestión de cumplimiento de las políticas a través de la empresa
3. Gestionar el ciclo de vida completo de la información de sus registros
corporativos
4. Demostrar la autenticidad de la información con el control de versiones,
control
de acceso y pistas de auditoría
5. Soporte al acceso a largo plazo de la información en formatos apropiados
6. Reduce el riesgo mediante la implementación de estándares de certificación
mundiales y mejores prácticas
7. Apoya las solicitudes de libertad de información por la facilidad para
encontrar, redactar, y suministrar la información de una manera segura
8. Aumenta la seguridad
9. Establecer y hacer cumplir una estructura de seguridad que
automáticamente controla cómo los usuarios utilizan la información
10. Ayuda a proteger la información con controles de seguridad de acceso
 riguroso pero fácil de administrar
11. Aplica seguridad por defecto en toda la empresa para reducir el de mantener
la confidencialidad riesgo y la carga
12. Hace cumplir las reglas y procedimientos de seguridad de forma automática,
protegiendo la información corporativa de acceso inadecuado y
uso indebido.
13. Mejora la capacidad de respuesta y la productividad
14. Mejora la velocidad de búsqueda y éxito mediante poderosas herramientas
de búsqueda y extensos metadatos.
15. Recupera información relacionada a través de ricos enlaces de relación.
16. Enriquece la experiencia de sus usuarios con poderosas capacidades de
búsqueda en texto y en metadatos.
17. Relaciona y agrupa información de categorías intuitivas y útiles con ricas
construcciones de contenedores.
18. Recupera información dentro del contexto de sus procesos de negocio
19. Proporciona una integración perfecta
20. Mejora la experiencia de sus usuarios con una perfecta integración con las
aplicaciones de Microsoft
21. Habilita las aplicaciones de sus líneas de negocio con el Kit de desarrollo de
Software (SDK) y servicios Web.
22. Aplica políticas de toda la vida sin problemas y gestiona todos los contenidos
de SharePoint con HP TRIM para SharePoint.

Sistema EPC / RFID: los sistemas de identificación EPC / RFID superan en

muchas situaciones las limitaciones dela tecnología tradicional del lector
óptico y los códigos de barras. Así, los sistemas RFID permiten la captura de
todos los datos existentes en una etiqueta mediante el uso de ondas de
radio, lo que no hace necesaria la existencia de una línea de visión clara
entre el lector y la etiqueta. Para ello, la etiqueta contiene el chip en el que
se encuentra grabado el Código Electrónico de Producto (EPC), número
único que al colocarse encada producto, permite llevar a cabo un
seguimiento exacto de cada unidad física en la cadena de suministro. La
etiqueta sólo almacena el código EPC. De este modo, esta tecnología hace
posible el rastreo y seguimiento de todos los productos en tiempo real a lo
largo de la cadena de suministro, permitiendo una visibilidad completa de la
mercancía desde el almacén de materia prima hasta el punto de venta
minorista. [Tecnología De Información Y Comunicaciones]

 ¿Qué sistemas de información utiliza cada actor de la cadena de

abastecimiento?
 Alpina maneja el sistema ORACLE PROCESS MANUFACTURING el cual le
permite dar continuidad a todos los procesos de cada área,
permitiendo mayor eficiencia de los flujos de información enlazados con
cada departamento y además manejan Smart 12 para las áreas de logística
y producción. Entre las principales funciones podemos encontrar:
 Simplificar la planificación de todos los medios de transporte, la ejecución
del transporte, y el pago por el servicio y transporte de mercancías en una
sola aplicación.

 Disminuir costos de transportación y mejoras en el servicio al cliente y

utilización de activos, al mismo tiempo que se provee de opciones flexibles
y de cumplimiento. La adopción de Oracle, como un socio de negocios de
Alpina, logra la integración de sus aplicaciones a lo largo de su cadena de
valor y soluciona los inconvenientes que presentaba el funcionamiento de la
plataforma de tecnología en este sentido.

Alpina maneja a nivel operativo la totalidad de sus inventarios en el marco del

método de primeras entradas, primeras salidas (FIFO, first in, first out), este
método consiste básicamente en darle salida del inventario a aquellos productos
que se adquirieron primero, por lo que en los inventarios quedarán aquellos
productos comprados más recientemente. Por la naturaleza de los productos que
elabora, Alpina mantiene índices de rotación de inventarios de insumos de
producción elevados, principalmente de aquellos productos perecederos en mayor
grado