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Fundamentos de Producción Avícola
Primera edición: 2017
Universidad Politécnica de Francisco I. Madero

Km 2 Carretera Tepatepec - San Juan Tepa.
Francisco I. Madero, Hidalgo. México. CP 42660
ISBN: 978-607-9260-20-0
D.R. © 2017
Impreso en México
Editores
Leodan Tadeo Rodríguez Ortega
Rafael Nieto Aquino
Alejandro Rodríguez Ortega
Juan de Dios Nochebuena Hernández
Jorge Vargas Monter
José Martín Rodríguez Martínez
El contenido de esta memoria copila los temas científicos y técnicos expuestos

en el 1er Simposio de Avicultura realizado en la Universidad Politécnica de
Francisco I Madero (UPFIM), Tepatepec Hidalgo, México.
Primer volumen
i
En el margen del
“1er Simposio en Producción Avícola”
2017
ii
LOGISTICA DEL 1er SIMPOSIO EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA

M. C. Juan Noguez Estrada
C. Dania Rodríguez Canales
C. Luis Angel Campos Gutiérrez
C. Ramírez Rodríguez Jorge Francisco
C. Zaira González Ortega
C. Luis Alberto Guevara Cárdenas
C. Gregorio Callejas Olguín
M.V.Z. Antonio Polo Ramos
C. Brenda Álvarez Peña
C. Raciel Josué Pérez Pérez
C. Maritza Corona Telesforo
C. Badillo Estrada José de Jesús
C. Juan Manuel Hernández Dorantes
C. Ana Karen Pérez Aguilar
C. Itzel Chávez Aguilar
Lic. Lizbeth Mejía Galarza
C. Héctor Eloy Hernández Aguilar
C. Víctor Noriega Trinidad
C. Ángel Campero Cruz
C. Juan Carlos Cabrera Martínez
C. Karla Luciana Magaña Angeles.
C. Diego Israel Hinojosa Escobar
C. Isaac Gómez Monroy
No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la

transmisión de ninguna forma o por cualquier medio, ya sea electrónico,
mecánico, por fotocopia, por registro u otros métodos, sin el permiso previo y
por escrito de la institución.
iii
Directorio
Ing. Juan de Dios Nochebuena Hernández
Rector de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, Tepatepec,
Hidalgo, México
M.C. Sergio Cortez Gamboa

Secretario Académico de la UPFIM
L. C. José Humberto Ángeles Hernández

Secretario Administrativo de la UPFIM
Dr. Rafael Nieto Aquino

Director de la Ingeniería en Producción Animal de la UPFIM
iv
Agradecimientos
Se agradece a la institución de excelencia científica y tecnológica como lo es la

Universidad Politécnica de Francisco I. Madero (UPFIM) por su apoyo
financiero y logístico de esta memoria.
Finalmente, hacemos un reconocimiento muy especial a los productores y

alumnos de la Ingeniería en Producción Animal por su atención e interés en las
pláticas realizadas en el 1er Simposio en Producción Avícola 2017.
Los editores
v
Prólogo
La industria avícola ha logrado constituirse por su eficiencia productiva en una
de las más importantes actividades agropecuarias a nivel mundial.
La mejor calidad de alimento que se proporcionan actualmente a las aves han

mejorado su estado de salud y los productos que de estas se derivan presentan
mejor calidad y nutrición para el ser humano.
El futuro de la avicultura se muestra promisorio, ya que incrementa

constantemente la demanda de sus productos; huevo y carne de pollo,
apreciados por su sabor, calidad nutritiva y bajos precios.
Este texto presenta información de temas científicos y actuales, fundamentales

en la práctica, detalles de uso diario que resultan de gran utilidad en el desarrollo
de las actividades cotidianas en la avicultura.
En este simposio (SIPA 2017), se aportar temas de carácter científico y

tecnológico, tales como el uso de orégano y ajo en la alimentación de gallinas,
identificación del acaro de los tarsos, síndrome ascítico, salud intestinal,
habilidad para caminar del pollo de engorda.
Leodan Tadeo Rodríguez Ortega
vi
EL CONTENIDO, REDACCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS DOCUMENTOS SON

DE ABSOLUTA RESPONSABILIDAD DE LOS AUTORES. LOS DOCUMENTOS
SE INCLUYEN EN LA FORMA EN QUE SE ENTREGARON AL COMITÉ
CIENTÍFICO.
vii
ÍNDICE
Avicultura de traspatio en México ..................................................................................... 1
Inclusión de ajo y orégano en la alimentación de gallinas .............................................. 5
Factores que afectan las variables de bienestar en pollos de engorda ..........................10
Determinación del ácaro de las patas escamosas de dos gallos de traspatio en el
Estado de Hidalgo, México ................................................................................................14
Uso de morera en la alimentación de gallinas criollas ...................................................20
Implicaciones de la salud intestinal aviar .........................................................................24
Síndrome ascítico en pollos de engorda ...........................................................................30
El ácido hialurónico en la cresta de gallos .......................................................................35
Bienestar animal y el estrés causado por jaulas en gallinas de postura ........................39
El constante crecimiento de la avicultura ecológica .......................................................45
Producción de huevo ecológico: revisión.........................................................................50
Micotoxinas en la alimentación avícola ...........................................................................54
viii
Avicultura de traspatio en México
Analy Mata-Estradaa*, Fernando González-Cerónb, Glafiro Torres-Hernándeza, Arturo Pro-
Martínez a, Artemio J. Vargas-Galiciaa
a Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, km. 36.5 Carretera México-Texcoco,
Montecillo, Texcoco, Estado de México CP 56230, México.
b Universidad Autónoma Chapingo. km 38.5 carretera México-Texcoco, Chapingo, Estado
de México, C.P 56230, México.

*Autor de correspondencia: [email protected]
Resumen
En las comunidades rurales de México se acostumbra criar aves en los traspatios,
principalmente pollos locales. Este tipo de producción representa una fuente de proteína
animal de buena calidad para las familias rurales pobres, además, los pavos, patos, y otros
animales son criados en este sistema. Esta actividad es realizada por las ama de casa, y la
producción es principalmente para autoconsumo y generación de ingresos económicos. Los
pollos son alimentados con maíz, desperdicios de cocina y comida obtenida durante el
pastoreo. Las principales limitantes a las que se enfrentan las amas de casa para la producción
de pollos son enfermedades, depredadores, y falta de asistencia técnica.
Palabras clave: avicultura, traspatio, proteína.
Introducción
La avicultura de traspatio forma parte del sistema de producción pecuaria que realizan las
familias rurales en el patio de sus hogares (Figura 1), el cual consiste en criar aves con
insumos producidos por los productores y lo que las aves encuentran durante el pastoreo
(Juárez-Caratachea y Ortiz, 2001). De todas las especies que se crían en este sistema, los
pollos locales (PL) son los más importantes debido a su prolificidad, corto ciclo y bajo costo
de producción, además, representa una tradición familiar (Camacho-Escobar et al., 2006;
Salazar-Barrientos et al., 2015). En un estudio realizado por Ruiz et al. (2014) encontraron
que los pollos locales (83.4%) son las aves que se crían en mayor cantidad en el traspatio,
seguida de los pavos (16.3%) y patos (0.3%); además, encontraron que la parvada de pollos
estaba integrada en promedio por 14 gallinas, 15 pollitos y 1 gallo.
1
Figura 1. Pollos y pavos criados en el traspatio

El manejo y alimentación de los PL es realizado principalmente por amas de casa, niños y
ancianos (Cuca-García et al., 2015), debido que esta actividad representa un trabajo liviano
y a que ellos se encuentran la mayor parte del día más cerca de las aves (Juárez-Caratachea
et al., 2008). La principal razón para la crianza de los PL es el consumo y la venta, la cual
les permite a las familias generar ingresos económicos (Camacho-Escobar et al., 2006;
Centeno-Bautista et al., 2007). Gutiérrez-Triay et al. (2007) reportaron que el 47.8% de las
familias entrevistadas en el estado de Yucatán consumen en promedio 3 huevos al día,
mientras que el consumo de carne de pollo es de 2 veces por mes. En cuanto a la
infraestructura, más del 80.0% de las familias tienen gallineros, de esta manera, los PL
permanecen encerrados durante la noche y andan libres durante el día (Centeno-Bautista et
al., 2007; Gutiérrez-Triay et al., 2007; Gutiérrez-Ruíz et al., 2012). Los gallineros estaban
construidos con techos de láminas de cartón (59.6%), palma (23.3%) o lamina de zinc
(23.3%); las paredes de malla de alambre (28.5%), palos (27.5%) y piedras (6.7%), mientras
que el resto tenía una mezcla de estos materiales; con pisos de tierra (Gutiérrez-Ruiz et al.,
2012) (Figura 2).
2
Figura 2. Gallinero construido con palma, palos y piso de tierra

La alimentación de las aves adultas está basada en maíz, restos de comida y masa, mientras
que los pollitos se les ofrece alimento comercial. El consumo promedio reportado es: 100 g
diarios de maíz en gallinas y 30 g de alimento comercial en pollitos. Cerca del 82.0% de las
familias proporcionan alimento a sus aves en el piso, el 11.8% utiliza recipientes reciclado y
el 5.9% comederos de tolva (Centeno-Bautista et al., 2007). Respecto al manejo sanitario
Gutiérrez-Triay et al. (2007) reportaron que solo el 13.3% de las personas encuestadas
vacunan sus aves, y solo el 49.1% de las familias aplican algún tratamiento casero para curar
sus animales. Las principales limitantes a las que se enfrentan las familias para la producción
de PL en las comunidades rurales son las enfermedades, depredadores y falta de asistencia
técnica.
Conclusión
El sistema avícola de traspatio forma parte integral de los hogares rurales de México en
términos de proveer proteína animal de buena calidad e ingresos en efectivo por la venta de
productos. Sin embargo las principales limitaciones como enfermedades, depredadores y la
usencia de asistencia técnica son un problema para el correcto funcionamiento de este sistema
de producción.
Literatura citada
Camacho-Escobar, M. A., Lira-Torres, I., Ramírez-Cancino, L., López-Pozos, R., y Arcos-
García, J. L. 2006. La avicultura de traspatio en la Costa de Oaxaca, México. Ciencia
y Mar. 10(28): 3-11.
3
Centeno-Bautista, S. B., López-Díaz, C. A., y Juárez-Estrada, M. A. 2007. Producción

avícola familiar en una comunidad del municipio de Ixtacamaxtitlán, Puebla. Técnica
pecuaria en México. 45(1):41-60.
Cuca-García, J. M., Gutiérrez-Arena, D. A. y López-Pérez, E. 2015. La avicultura de
traspatio en México: Historia y caracterización. Agroproductividad. 8: 30-36.
Gutiérrez-Ruíz, E. J., Aranda-Cirerol, F. J., Rodríguez-Vivas, R. I., Bolio-González, M. E.,
Ramírez-González, S., y Estrella-Tec, J. 2012. Factores sociales de la crianza de
animales de traspatio en Yucatán, México. Bioagrociencia. 5(1):20-28.
Gutiérrez-Triay, M. A., Segura-Correa, J. C., López-Burgos, L., Santos-Flores, J., Santos-
Ricalde, R. H., Sarmiento-Franco, L., Carvajal-Hernández, M., y Molina-Canul, G.
2007. Características de la avicultura de traspatio en el municipio de Tetiz, Yucatán,
México. Tropical and subtropical Agroecosystems. 7(3):217-224.
Juárez-Caratachea, A., Ortiz-Rodríguez, R., Pérez-Sánchez, R. E., Gutiérrez-Vázquez, E., y
Val–Arreola, D. 2008. Caracterización y modelación del sistema de producción
avícola familiar. Livestock Research for Rural Development. 20(2).
Juárez-Caratachea, A., y Ortiz, M. A. 2001. Estudio de la incubabilidad y crianza en aves
criollas de traspatio. Veterinaria México. 32(1): 27-32.
Ruiz, H., Ruiz, B., y Mendoza, P. 2014. Caracterización del sistema de producción de aves
de traspatio del municipio de Pantepec, Chiapas. Actas Iberoamericanas de
Conservación Animal. 4: 41-43.
Salazar-Barrientos, L. D. L., Magaña-Magaña, M. A., y Latournerie-Moreno, L. 2015.
Importancia económica y social de la agrobiodiversidad del traspatio en una
comunidad rural de Yucatán, México. Agricultura, Sociedad y Desarrollo. 12(1): 1-
14.
4
Inclusión de ajo y orégano en la alimentación de gallinas

Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 , Yazmin Pérez-Arteaga1 , Rafael Nieto-Aquino1 ,
Alejandro Ventura-Maza1 , José Martín Rodríguez-Martínez1 , Diana María Sifuentes-
Saucedo1 , Francisco Mariño-Pérez1 , Alejandro Roríguez-Ortega1*
1 UniversidadPolitécnica de Francisco I. Madero. Tepatepec, Hidalgo, México.
*Autor para correspondencia: [email protected]
Resumen
El uso del ajo y el orégano están siendo probados como suplementos en la dieta de gallinas
y pollos de engorda, por su contenido de aliina, carvacrol, timol y sus precursores, con
resultados satisfactorios por su efecto antibiótico y antioxidante, con efectos importantes
como conservadores de canal y huevo evitando la oxidación lipídica, en la revisión de
literatura realizada se encontró poca información sobre el uso de ajo y orégano en la
alimentación de gallinas de traspatio, lo que demuestra una importante necesidad de generar
futuras investigaciones en este tema. Esta revisión tiene como objetivo aportar conocimientos
sobre los aportes y beneficios que acarrea consigo la inclusión del ajo y el orégano en la dieta
de gallinas.
Palabras clave: ajo, orégano, alimentación, gallinas
Introducción
El aceite esencial de orégano (Origanum vulgare L., Figura 1) es uno de los extractos de
plantas que se utilizan en la actualidad como suplementos en las dietas de gallinas y pollos
de engorda. Contiene principalmente carvacrol, timol y sus precursores, terpineno y p-cypene
que poseen un efecto antimicrobiano (Dorman y Deans, 2000), antifúngico (Daouk et al.,
1995) y propiedades antioxidantes (Cervato et al., 2000), convirtiéndolo en un candidato
apropiado como reemplazo de promotores del crecimiento antibiótico y también como un
aditivo para evitar la oxidación lipídica de la carne.
5
Figura 1. Orégano (Origanum vulgare L)

Silva-Vázquez et al. (2015) reportaron que el aceite de orégano mexicano tiene una
concentración de carvacrol del 60.02%, timol 3.96%, cineole 23.63%, P-cimene 9.57%,
Gamma-terpineno 0.11% y otros 2.71% y concluyen que el aceite de orégano mexicano
puede ser usado como suplemento en la dieta de pollos de engorda. Alp et al. (2012)
observaron que el aceite de orégano en la dieta disminuyó el conteo de oocistos, lo que indica
que tiene un efecto anticoccidial en pollos de engorda.
Figura 2. Estructuras químicas del carvacrol, timol, cimeno y terpineno, Fuente: Gómez-
Sánchez y López-Manolo (2009).
El timol es estructuralmente similar al carvacrol (Figura 2), sin embargo, difieren en la
localización del grupo hidroxilo en el anillo fenólico. Helander et al. (1998) indican que el
timol y cavacrol desintegran la membrana celular de las bacterias incrementando la
permeabilidad de la membrana. El p-cimeno es el precursor biológico del carvacrol Gómez-
Sánchez y López-Manolo (2009).
6
El ajo (Allium sativum L, Figura 3) es una de las plantas más importantes y usadas desde la
antigüedad como remedio efectivo para una variedad de dolencias, es originario de Asia
Central (Bongiorno et al., 2008). El extracto de ajo tiene efecto antimicrobiano contra
bacterias, hongos y virus, esto se debe a los compuestos de azufre que son responsables de
sus efectos medicinales (Gebreyohannes y Gebreyohannes, 2013).
Figura 3. El ajo (Allium sativum L)

Los componentes químicos del ajo también se han investigado para el tratamiento de
enfermedades cardiovasculares, cáncer, diabetes, presión arterial, aterosclerosis e
hiperlipidemia y muy elogiada por varios autores. El ajo contiene al menos 33 compuestos
de azufre, enzimas y minerales como: calcio, cobre, hierro, potasio, magnesio, selenio y zinc;
vitaminas A, B1 y C, fibra y agua (Gebreyohannes y Gebreyohannes, 2013). También
contiene 17 aminoácidos: lisina, histidina, arginina, ácido aspártico, treonina, glutamina,
prolina, glicina, alanina, cisteína, valina, metionina, isoleucina, leucina, triptófano y
fenilalanina (Josling, 2005). Ajo seco y en polvo contiene aproximadamente 1% de aliina (S-
alil cisteína) sulfóxido). Uno de los compuestos biológicamente más activos del ajo es la
alicina (Figura 4), sin embargo, no existe en el ajo hasta que es aplastado o cortado.
Figura 4. Formación de alicina en el ajo, Fuente Londhe et al. (2011).
7
Conclusión
El orégano y ajo son una alternativa en la alimentación de gallinas de traspatio, tienen un
elevado potencial de reducir enfermedades bacterianas, fúngicas y antioxidante. En el
orégano las substancias activas son el timol y carvacrol, mientras que, en el ajo es alicina que
se produce cuando el ajo es triturado.
Literatura citada
Alp, M., Midilli M., Kocabağlı N., Yılmaz H., Turan N. Gargılı A. and Acar N. 2012. The
effects of dietary oregano essential oil on live performance, carcass yield, serum
immunoglobulin G level, and oocyst count in broilers. J. Appl. Poult. Res. 21: 630-
636.
Bongiorno, P. B., Fratellone P. M., and LoGiudice P. 2008. Potential Health Benefits of
Garlic (Allium Sativum): A Narrative Review. Journal of Complementary and
Integrative Medicine 5 (1):1-24.
Cervato, G., M. Carabelli, S. Gervasio, A. Cittera, R. Cazzola and B. Cestaro, 2000.
Antioxidant properties of oregano (origanum vulgare) leaf extracts. J. Food Biochem.,
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Daouk, R.K., S.M. Dagher and E.J. Sattout, 1995. Antifungal activity of the essential oil of
origanum syriacum L. J. Food Prot., 58: 1147-1149.
Dorman, H.J.D. and S.G. Deans, 2000. Antimicrobial agents from plants: Antibacterial
activity of plant volatile oils. J. Appl. Microbiol., 88: 308-316.
Gebreyohannes, G and Gebreyohannes M. 2013. Medicinal values of garlic: A review.
International Journal of Medicine and Medical Sciences. 5(9): 401-408.
Gómez-Sánchez y López-Manolo. 2009. Potencial antimicrobiano de los aceites esenciales
de orégano (Origanum vulgare) y canela (Cinnamomum zeylanicum). Temas selectos
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Helander. 1998. Characterization of the action of selected essential oil components Gram-
negative bacteria. Journal of agriculture and food chemistry 46: 3590-3595.
Josling P. A. 2005. The heart of garlic Nature's aid to healing the human body, HEC
Publishing, Chicago Illinois. pp 20.
8
Londhe, V. P., Gavasane A.T., Nipate S.S., Bandawane D.D., Chaudhari P.D. 2011. Role of
garlic (Allium Sativum) in various diseases: an overview. Journal of Pharmaceutical
Research and Opinion 1 (4): 129-134.
Silva- Vázquez, R., Durán M. L. A., Santellano E. E., Rodríguez M. C., Villalobos V. G.,
Méndez, Z. G., Hume M. E. 2015. Performance of broiler chickens supplemented
with Mexican oregano oil (Lippia berlandieri Schauer). R. Bras. Zootec. 44(8):283-
289.
9
Factores que afectan las variables de bienestar en pollos de engorda

Vargas-Galicia Artemio J. 1* , 1 Pro-Martínez Arturo, 1 Mata-Estrada Analy, 2 Rodríguez-
Ortega Leodan Tadeo, 3 Sosa-Montes Eliseo
1 Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Postgrado en Ganadería. Texcoco, Estado
de Mexico, México, 56230.
2 Universidad Politécnica de Francisco I. Madero. Tepatepec, Hidalgo, México.
3 Universidad Autónoma Chapingo, Departamento de Zootecnia. Chapingo, Estado de
México, México, 56230.

Resumen
Los problemas de patas representan una preocupación económica y de bienestar en la
producción de pollos de engorda. Factores como la densidad de población, el material de
cama y la falta de actividad física influyen sobre la incidencia de estos problemas. La calidad
de la cama es de gran importancia para el bienestar de las aves, debido a que permanecen en
contacto con ella durante todo el periodo de engorda, además, el incremento de la densidad
de población reduce el consumo de alimento y la ganancia de peso de las aves. En el presente
trabajo se describen dos experimentos realizados para evaluar el efecto de la densidad de
población, material de cama y actividad física en variables de bienestar (latencia a postrarse,
habilidad para caminar, quemaduras plantares y del corvejón, y angulación valgus/varus) en
pollos de engorda. Los resultados mostraron que el uso de tezontle como material de cama
combinado con una baja densidad de población (13 aves/m2 ) mejora la habilidad para
caminar y reduce las quemaduras plantares y del corvejón. Adicionalmente el incremento de
la distancia entre comederos y bebederos no mejoró las variables de bienestar en los pollos,
pero disminuyó el peso corporal al incrementar la distancia.
Palabras clave: pollo, habilidad para caminar, quemaduras plantares y del corvejón.
Introducción
El bienestar de las aves se ve afectado por una combinación de factores como la calidad de
la cama, densidad de población, régimen de iluminación, alimentación y actividad
locomotora (Meluzzi y Sirri, 2009). En la industria avícola, el incremento de la densidad es
una práctica de manejo utilizada para reducir los costos de producción (El-Deek y Al-Harthi,
2004) y permitir mayor eficiencia en la utilización de las instalaciones para la producción de
mayor cantidad de kg de carne/m2 (Valdivié y Dieppa, 2002). Por otra parte, las aves criadas
10
bajo altas densidades de población presentan elevada incidencia de lesiones plantares,

quemaduras en el corvejón y disminución de la habilidad para caminar (Sorensen et al.,
2000). El material de cama desempeña un papel importante en el desarrollo de los problemas
de patas, ya que el contenido de humedad de la cama aumenta con la densidad y edad de las
aves, lo que origina mayor grado de lesiones en los cojinetes plantares (Dozier et al., 2006).
Asimismo, la falta de actividad locomotora debido a una elevada densidad conduce a
problemas de patas y deterioro de la capacidad para caminar (Bradshaw et al., 2002; Nääs et
al., 2012).
Se han realizado diversos estudios sobre el mejoramiento del bienestar de las aves mediante
la modificación de las estrategias de manejo, pero aún no se ha entendido completamente el
origen de estos problemas. Por lo tanto, se realizó una serie de experimentos para evaluar el
efecto del material de cama, densidad de población y actividad física sobre las variables de
bienestar en el pollo de engorda.
Experimento 1
Objetivo: Evaluar el efecto del material de cama y la densidad de población sobre variables
de bienestar en pollos de engorda.
Materiales y métodos: Un total de 744 machos ‘Ross 308’ de un día de edad fueron criados
sobre tezontle (TEZ) o viruta de madera (VIR), con una densidad de 13 (D13) o 18 pollos/m2
(D18) (factorial 2 x 2; 4 repeticiones/tratamiento). El comportamiento productivo fue
evaluado semanalmente. Al día 25, 32 y 39 de edad, fueron seleccionados al azar 6
pollos/corral para evaluar latencia a postrarse (LP), habilidad para caminar (HC), quemaduras
plantares y del corvejón (QPC), y angulación valgus/varus (AngV).
Resultados: El peso final (42 días de edad) fue superior (P ≤ 0.05) en las aves criadas a D13
(2.56±0.01 kg) que a D18 (2.35±0.01 kg), lo cual fue asociado con una reducción del
consumo de alimento en las aves criadas con una alta densidad de población. La edad afectó
negativamente (P ≤ 0.05) la LP; a los 39 días de edad se observó menor porcentaje de pollos
de pie (40.63%) que a los días 25 y 32 (94.79 y 91.67%, respectivamente), esto indicó que la
11
habilidad para mantenerse de pie disminuye con la edad debido al aumento del peso corporal.
El grupo TEZ-D13 mostró una tendencia a menores daños en HC (P = 0.0663) y presentó
menores lesiones en QPC (P ≤ 0.05). En AngV (P ≤ 0.05), a los 25 y 39 días de edad, el grupo
VIR-D13 mostró menores daños; sin embargo, al día 32, las aves en TEZ-D13 mostraron
menor AngV que aquellas en el resto de los tratamientos.
Experimento 2
Los problemas de locomoción es uno de los factores que afectan el bienestar de las aves de
rápido crecimiento, a pesar de que el origen se desconoce, la falta de actividad física de las
aves puede contribuir al desarrollo de estos problemas.
Objetivo: El incremento de la actividad ha demostrado que mejora la habilidad para caminar

y el desarrollo de los huesos en los pollos de engorda (Reiter y Bessei, 1995; Bradshaw et
al., 2002), por tanto, puede contribuir a la reducción de los problemas de patas. Así, el
objetivo fue evaluar el efecto de la distancia entre comederos y bebederos sobre variables de
bienestar en pollos de engorda.
Materiales y métodos: Se utilizaron 864 pollos machos ‘Ross 308’ de un día de edad. Los
tratamientos evaluados fueron dos distancias de separación entre comederos y bebederos (3
y 9 m), los pollos fueron criados sobre camas de tezontle con una densidad de 18 aves/m2 (4
repeticiones/tratamiento). Para evaluar latencia a postrarse (LP), habilidad para caminar
(HC), quemaduras plantares y del corvejón (QPC) y angulación valgus/varus (AngV) se
seleccionaron aleatoriamente 32 pollos/tratamiento a los 29, 36, 43 y 49 días de edad. El peso
corporal se registró a los 49 días de edad.
Resultados: La LP y HC fueron afectados negativamente por la edad (P ≤ 0.05); es decir, a

mayor edad, mayor tiempo de postración y deterioro de la habilidad para caminar. Por otro
lado, no se observaron diferencias (P > 0.05) entre tratamientos para QPC y AngV. Las aves
criadas en distancias de 3 m de separación entre comederos y bebederos mostraron mayor
peso corporal en comparación con las criadas en 9 m (2989 vs 2867±17 g, respectivamente).
12
Conclusiones generales
El tezontle y 13 aves/m2 mostraron algunos efectos benéficos sobre la salud de patas en los
pollos de engorda: mejoró la habilidad para caminar y disminuyeron las quemaduras
plantares y del corvejón sin afectar negativamente el comportamiento productivo.
El incremento de la distancia entre comederos y bebederos no mejoró las variables de
bienestar, mientras que el peso corporal disminuyó al incrementar la distancia.
Literatura citada
Bradshaw, R. H., Kirkden, R. D. and Broom, D. M. 2002. A review of the aetiology and
pathology of leg weakness in broilers in relation to welfare. Avian and Poult. Biol. Rev.
13 (2): 45-103.
Dozier, W. A., Thaxton J. P., Purswell, J. L., Olanrewaju, H. A., Branton, S. L. and Roush,
W. B. 2006. Stocking density effects on male broilers grown to 1.8 kilograms of body
weight. Poult. Sci. 85: 344-351.
El-Deek, A. A. and Al-Harthi, M. A. 2004. Responses of modern broiler chicks to stocking
density, green tea, commercial multi enzymes and their interactions on productive
performance, carcass characteristics, liver composition and plasma constituents. Inter.
J. Poult. Sci. 3 (10): 635-645.
Meluzzi, A. and Sirri, F. 2009. Welfare of broiler chickens. Ital. J. Anim. Sci. 8 (Suppl. 1):
161-173.
Nääs, I. de A., Baracho, M. dos S., Bueno, L. G. F., de Moura, D. J., Vercelino, R. do A. and
Salgado, D. D. 2012. Use of vitamin D to reduce lameness in broilers reared in harsh
environments. Braz. J. Poult. Sci. 14 (3): 165-172.
Reiter, K. and Bessei, W. 1995. Infuence of training on the locomotor ability of fast and slow
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Darmstadt, Germany. pp: 206-217.
Sorensen, P., Su, G. and Kestin, S. C. 2000. Effects of age and stocking density on leg
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Valdivié, M. y Dieppa, O. 2002. Densidad de pollos de ceba. Porciones comestibles/m2.
Revista Cubana de Ciencia Agrícola. 36 (2): 137-140.
13
Determinación del ácaro de las patas escamosas de dos gallos de traspatio

en el Estado de Hidalgo, México
Alejandro Rodríguez-Ortega1 , Armando Equihua-Martínez2 , Juan de Dios Nochebuena-
Hernández1 , Rafael Nieto-Aquino1 , Denise Rosa Peña-Hernández1 , Arturo Pro-Martínez2 ,
Alejandro Ventura-Maza1 , Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1*
2 Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Km. 36.5 Carretera México-Texcoco,
Montecillo, Texcoco, Estado de México, México
Resumen
El objetivo de esta investigación fue determinar el agente causal que ocasiona patas
escamosas en dos gallos de traspatio del municipio de Epazoyucan, Hgo., se muestrearon las
escamas de dos gallos de color de un gallinero sin higiene severamente afectado, se
registraron los síntomas y se recolectaron escamas quebradizas para ser analizadas en el
laboratorio de Entomología de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, ubicada
en Tepatepec, Hidalgo. Se determinó que los ácaros que causan patas escamosas o roñosas
pertenecen al género Knemidocoptes spp.
Palabras clave: agallas, sarna, gallinas, Knemidocoptes.
Introducción
La sarna knemidocóptica es una patología dérmica muy importante que afecta a las aves,
tanto domésticas como silvestres. Se le conoce con el nombre común de sarna de las patas,
roña de las patas, escama de las patas, patas calcáreas, patas sarnosas o patas elefantiásicas.
Esta ectoparasitosis es causada por varias especies de ácaros (Arachnida: Acarina) del género
Knemidocoptes (Sarcoptiformes, Epidermoptidae, Knemidokoptinae). Los ácaros tienen
forma circular, con patas cortas y cutícula sin espinas y estriada, a través de la cual respiran.
En el caso de los Galliformes, especialmente en gallinas domésticas (Gallus gallus
domesticus), se les encuentra bajo las escamas de las patas, donde abren surcos o túneles
(ácaro arador) para alimentarse de queratina, causando irritación, prurito y exudaciones
serosas, llegando a la aparición masiva de costras e hinchazón de las patas. En infestaciones
masivas y descuidadas, debido a la hiperqueratosis, puede ocurrir la deformación del área
podal con postración del animal y artritis, emaciación y muerte por inanición (Cazorla, 2016).
El ácaro Knemidocoptes mutans es el agente causante del proceso conocido como "patas
sarnosas o roñosas", "patas elefantiásicas" o "patas de cal" de las gallinas. Su presencia puede
14
ser un serio problema en la avicultura industrial y de traspatio, así como tener un notable
interés en explotaciones extensivas, como las de cría de gallinas en producción ecológica o
las de gallinas camperas (Martínez et al., 2008). K. mutans es un parásito de los pollos y otras
aves en todo el mundo. Afecta sobre todo a individuos viejos y causa la sarna de las patas de
las gallinas. Los adultos alcanzan entre 0,2 y 0,5 mm de largo. Penetran en la piel sobre todo
bajo las escamas de las patas, donde producen irritación y exudaciones que provocan la
aparición de costras. Como consecuencia las patas se hinchan y deforman. El ciclo vital dura
entre 10 y 14 días y tiene lugar enteramente sobre el hospedero. Es muy contagioso y los
pollos con este acaro se contagian por lo general con el suelo de gallineros donde no se realiza
limpieza (http://gomezaviario.webnode.es/articulos/n1/) (figura 1y 2) (Jacek, 2011).
Hagos et al., (2005) mencionan que en Etiopia se le conoce como el ácaro escamoso de la
pierna, Knemidocoptes mutans, y es un pequeño ácaro sarcóptico esférico que generalmente
se adentra en el tejido debajo de las escamas de las aves causando una inflamación con
exudado que se endurece en la superficie y desplaza las escamas resultando en
queratinización marcada, responsable del engrosamiento de las patas de los pollos.
Materiales y métodos
Esta investigación se realizó en el mes de octubre del 2017 en donde se muestrearon dos
gallos adultos severamente afectados de color rojo y giro de un gallinero sin aseo de traspatio
del municipio de Epazoyucan, Hgo., se registraron los síntomas y se recolectaron escamas
quebradizas para ser analizadas con estereoscopio y microscopio óptico en el laboratorio de
Entomología de la Universidad Politécnica de Francisco I. Madero, ubicada en Tepatepec,
Hidalgo. Los ácaros fueron depositados en frascos con alcohol al 70% para ser montados y
determinados con publicaciones de artículos científicos.
Resultados y discusión
Martínez et al., (2008) y Cazorla (2016) reportan que son ácaros que causan patas escamosas
en aves pertenecen a la Clase Arácnida, Subclase Acari, Superorden Parasitiformes, Orden
Astigmata, Familia Knemidocoptidae, Género Knemidocoptes y Especie mutans es la que se
ha reportado hasta el momento en gallos de traspatio. Lo describen como un ácaro pequeño,
esférico y sarcóptico. El cuerpo es globoso y, en él, las estrías están interrumpidas formando
escamas, pero no existen espinas en la superficie dorsal, como ocurre en Sarcoptes spp. En
las bases de los pedipalpos existen dos barras quitinizadas longitudinales, que llegan hasta el
15
nivel de las patas, donde se unen mediante una barra transversal. Tanto las patas como los
pedicelos son cortos y rechonchos. Esta especie presenta un claro dimorfismo sexual. Los
machos miden 220-250 x 140-160 µm con ventosas sobre pedúnculos largos no articulados,
varias cerdas laterales y dos especialmente largas en la parte posterior. Las hembras son
esferoides, de 445-495 x 340-400 µm con sólo un par de cerdas posteriores. Estas
características morfológicas coinciden con los síntomas de las patas y los ácaros de los gallos
recolectados en el municipio de Epazoyucan, Hidalgo (Figura 3 y 4).
Encontramos que el gallo de color rojo y el gallo giro de cuatro años de edad, ambos con las
patas muy dañadas (figura 1 y 2), tenían presencia de costras gruesas y endurecidas, muy
quebradizas que ocasionaban sangrado y coincide con lo que menciona Martínez et al.,
(2008), en donde encontraron que la sarna de las patas afecta con mayor intensidad a las
gallinas de razas de color que a las razas blancas, reportan que el primer signo de parasitación
es la apariencia escamosa, polvorienta y áspera de las patas en las aves afectadas, lesiones
que progresan hacia la formación de costras gruesas e intensa queratinización. Esta
enfermedad puede conducir a la aparición de cojera y malformación de las patas y estas
graves alteraciones sólo se llegan a observar en las aves de más edad (figura 1 y 2).
Figura 1. Gallo rojo criollo de traspatio (A) con patas escamosas o sarnosas (B, C y D).
16
Figura 2. Pata escamosa causada por el acaro Knemidocoptes spp (A, B, C y D).
Figura 3. Escama (A) con presencia del acaro Knemidocoptes spp., presencia del ácaro en el
tejido vivo (B), morfología del ácaro (C y D).
17
Figura 4. Morfología del ácaro Knemidocoptes spp., imagen 10x (A). Sedas posteriores
anales (B), Aparato Bucal (C) y vista 40x (D).
Es importante mencionar que la producción de aves de traspatio se practica en varias
comunidades rurales mexicanas y ha sido el sustento alimenticio y económico por muchos
años. Debido a esto no se les proporciona el manejo adecuado a los animales y a los sitios
donde duermen, por lo que la producción es deficiente, además de que se predispone a los
animales a contraer parásitos o alguna enfermedad que cause daños e incluso su pérdida.
Conclusión
En esta investigación se concluye que el ácaro de las patas sarnosas de los gallos de traspatio
del municipio de Epazoyucan, Hgo., pertenece al género Knemidocoptes spp. y causa pata
sarnosa o escamosa de las aves de traspatio.
Literatura citada
Cazorla Perfetti, D.; Morales Moreno, P. 2016. Uso del Azufre Precipitado en Petrolato para
el Tratamiento Tópico de la Sarna Knemidocóptica (Knemidocoptes sp) en dos
Gallos. Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú, RIVEP, vol. 27, núm. 2,
397-402 pp.
Hagos Ashenafi and Eshetu Yimer. 2005. Ectoparasites of local scavenging chickens of
Central Ethiopia. SINET: Ethiop. J. Sci., 28(1).
18
http://gomezaviario.webnode.es/articulos/n1/
Jacek Dabert & Andrei D. Mihalca & Attila D. Sándor. 2011. The first report of
Knemidocoptes intermedius Fain Macfarlane, 1967 (Acari: Astigmata) in naturally
infected European birds. Parasitol Res (2011) 109:237–240.
Martínez Pérez, R.; Sánchez Prieto, S.; Alonso Rodríguez, J. M.; Rey, J.; Morán García, J.;
García Sánchez, A. 2008. El ácaro de las patas escamosas (Knemidocoptes mutans).
Unidad de Patología Infecciosa, Sanidad Animal, Universidad de Extremadura.
Patología, Selecciones Avícolas, 35-37 pp.
19
Uso de morera en la alimentación de gallinas criollas

Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 , Michel Chaves1 , Arturo Pro-Martínez2 , Artemio Vargas-
Galicia2 , Denise Rosa Peña-Hernandez1 , Rafael Nieto-Aquino1 , Jorge Vargas-Monter1 ,
Eliseo Sosa-Montes, Alejandro Rodríguez-Ortega1*
2 Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, km. 36.5 Carretera México-Texcoco,
Resumen
La alimentación es un factor determinante en una explotación avícola, por ello cobra
importancia buscar alternativas que representen una disminución de los costos de producción
sin desatender la necesidad de satisfacer los requerimientos nutricionales de los animales. El
uso de forrajes con alto contenido de proteína como la morera, es una alternativa para sustituir
ingredientes proteicos con costos elevados. El objetivo de esta revisión aportar
conocimientos para utilizar las hojas de morera en la alimentación de gallinas criollas en
traspatio. El rendimiento de morera depende de la variedad, temperatura, precipitación,
densidad de plantas, aplicación de fertilizantes y técnica de cosecha.
Palabras clave: morera, alimentación, gallinas
Introducción
Uno de los principales problemas que afronta el sistema de producción avícola y porcino es
el elevado costo del alimento balanceado y elaborado a base de granos y oleaginosas
(Estupiñán et al., 2009). La alimentación en gallinas de postura y pollos de engorda asciende
a un 65% de los costos totales (Casamachin et al., 2007). La morera pertenece a la familia
Moraceae, Clase: Dicotiledónea, Subclase: Urticale, existen varias especies: Morus alba,
M.nigra, M. indica, M. laevigata, M. bombycis. La especie M. alba es la más extendida en el
mundo, es originaria del Himalaya (Sánchez, 1999). La morera es una especie forrajera,
utilizada principalmente para alimentar el gusano de seda (Bombyx mori). Las hojas tiernas
de morera son una alternativa como fuente de proteína. Estas son muy palatables y
digestibles, con un elevado contenido de proteína y aminoácidos y no se han encontrado
compuestos antinutricionales o tóxicos que limiten su inclusión en las dietas.
La proteína cruda de la hoja varía entre 11 y 27% (Mora-Valverde, 2010) y una digestibilidad
del 74% (Desmukh, 1993), esta depende de la etapa fisiológica en la que se encuentre la hoja
(Cuadro 1). La hoja presenta un contenido de cenizas de hasta 17%, aportando una
20
concentración importante de calcio Ca y fosforo (P), el Ca se encuentra entre 1.8 y 2.4%,

mientras que, el P 0.14 y 0.35% (Cuadro 2, Leyva et al., 2012).
Cuadro 1. Proteína cruda (%) de morera, fuente: Mora-Valverde, 2010.
% PC Componente vegetativo Fuente
11 Hoja Pictioni (1970)
15 Hoja Jayal y Kehar (1962)
15.9 Hoja Narayana y Setty (1977)
16.7 Hoja Trigueros y Villalta (1997)
18.6 Hoja Shayo (1997)
27.6 Hoja tierna González et al. (1998)
El P es un nutriente esencial involucrado en el metabolismo del Ca para la formación del

cascarón. El P es el tercer componente más caro en una ración y tiene importancia ambiental
debido a su excreción por parte del ave. El Ca es importante porque su concentración en la
dieta de gallinas ponedoras afecta la calidad del cascarón y la producción de huevo,
provocando pérdidas económicas importantes para los productores cuando hay deficiencias
en la dieta. El NRC (1994) menciona un requerimiento de Ca de 3.25% para gallinas
ponedoras con un consumo de alimento de 100 g ave-1 día-1 .
Cuadro 2. Composición química (% base seca) de la harina de follaje de morera (Morus alba
L.) deshidratada fuente: Leyva et al. (2012).
Materia seca (%) 89.87
Proteína bruta (%) 26.55
Fibra bruta (%) 14.29
Ceniza (%) 14.00
Grasa bruta (%) 2.79
EM (MJ/kg MS) 10.04
Ca (%) 2.40
P (%) 0.35
La morera es una alternativa en la alimentación de aves de traspatio, Al-kirshi et al. (2013)
observaron que las hojas de morera de cuatro semanas de edad presentan 29.80% de PC,
Leyva et al. (2012) observaron que sas hojas presentan un alto contenido de aminoácidos
(Cuadro 3).
21
Figura 1. Plantación de morera en la Universidad Politécnica de Francisco I Madero, Hidalgo.

Cuadro 3. Perfil de aminoácidos de la harina de morera (Morus alba L.) deshidratada, fuente:
Leyva et al. (2012).
Aminoácido Valores (% proteína cruda)
Arginina 3.20
Cistina 0.50
Glicina 1.20
Histidina 1.20
Isoleucina 1.04
Leucina 2.60
Lisina 2.10
Metionina 1.30
Fenilalanina 3.50
Treonina 2.70
Tirosina 1.23
Valina 4.10
Leyva et al. (2012) evaluaron la inclusión de harina de morera a 0, 10, 20 y 30%, observaron
que la inclusión de alimento disminuyó el consumo y peso de la canal al incluir 30%.
Conclusión
El uso de hojas jóvenes de morera es una alternativa en alimentación de aves de traspatio
que podría sustituir ingredientes proteicos con costos elevados y de esta manera disminuir
los costos de producción.
22
Literatura citada
Al-Kirshi, R. A., Alimon A., Zulkifli I., Atefeh S., Wan Z. M., Ivan M. 2013. Nutrient
digestibility of mulberry leaves (Morus alba). Italian Journal of Animal Science. 12
(e36):219-221.
Casamachin F M. L., D. Ortiz y F. J. López. 2007. Evaluación de tres niveles de inclusión de
morera (Morus alba) en alimento para pollos de engorde. Facultad de Ciencias
Agropecuarias 5(2): 64-71.
Desmukh, K. Efecto nutritivo de hojas de morera (Morus alba) en conejos adultos. 1993.
World Rabbit science.
Estupiñán, K., Vasco E. y Torres, E. 2009. Evaluación de harina de forraje de morera
(Morusa alba) en un sistema de levante-Ceba de porcinos en confinamiento. Revista
Tecnologica ESPOL-RTE, 22 (1): 81-87.
Leyva C. L., Olmo G. C. y León Á. E. 2012. Inclusión de harina deshidratada de follaje de
morera (Morus alba L.) en la alimentación del pollo campero. Revista Científica UDO
Agrícola 12 (3): 653-659.
Mehla, R.K.; Patel, R.K.; Tripathi, V.N. A model for sericulture and milk production.
Agricultural Systems, v.25, n.2, p.125-133, 1987.
Mora-Valverde, D. 2010. Usos de la morera (Morus alba) en la alimentación del conejo. El
rol de la fibra y la proteína en el tracto digestivo. Agronomía mesoamericana
21(2):357-366.
NRC. Nutrient Requirements of Poultry. Ninth Revised Edition. Nacional Research Council.
Nacional Academy Press, Washington, DC. USA. 1994
Sánchez, M.1999. Morera un forraje: Un forraje excepcional disponible mundialmente,
Conferencia electrónica FAO. Animal Production and Helath. 147 pp.
23
Implicaciones de la salud intestinal aviar

1 Galicia-Hernández Oscar, 1 López-Aguilar Aarón Ernesto
1 Huvepharma de México SA de CV
Autor para correspondencia:[email protected]
Resumen
La salud intestinal es uno de los principales temas de investigación que conciernen a la
industria avícola, ya que las afectaciones intestinales repercuten directamente sobre el estado
general de salud de las aves. Enfermedades como la enteritis necrótica y la coccidiosis afectan
la salud intestinal, generando un importante impacto económico. El uso de antibióticos
promotores de crecimiento y coccidiostatos han sido la principal forma de control de dichas
enfermedades, sin embargo la tendencia actual va hacia la disminución del uso de dichos
productos. El uso de probióticos y prebióticos se han estudiado como alternativas a la
sustitución de antibióticos. Por otro lado el uso de enzimas exógenas para mejorar la
digestibilidad de los ingredientes es una de las principales estrategias para mantener en
equilibrio la salud intestinal.
Introducción
La salud intestinal comenzó como campo de estudio de la medicina humana, con el uso de
prebióticos y probióticos utilizados para aminorar problemas de inflamación intestinal y
síndrome de intestino irritable. Sin embargo en años recientes la salud intestinal se ha
convertido en uno de los principales temas de investigación en humanos y animales (Choct,
2009).
La salud intestinal va más allá del manejo de la micro flora mediante el uso de prebióticos y
probióticos. En el tracto gastrointestinal se encuentran más de 640 diferentes especies de
bacterias, 20 diferentes hormonas que regulan los procesos de motilidad, secreción y
absorción; El 20% del gasto energético total es destinado a dichos procesos, además de que
el tracto gastrointestinal es el órgano linfoide más grande. Dicho lo anterior cualquier factor
que afecte la salud intestinal repercutirá directamente sobre la salud general de las aves
(Choct, 2009).
Principales problemas de salud intestinal. Una de las principales enfermedades que
concierne a la industria avícola por su importancia económica y la afectación sobre la salud
intestinal, es la enteritis necrótica (EN), enfermedad de origen bacteriano causada
24
Clostridium perfringes del tipo A o C, la signología presentada es retraso en el crecimiento,

aumento de la conversión alimentaria, diarreas e incremento en la mortalidad de hasta un
50%. Se presentan lesiones como adelgazamiento de las paredes intestinales, presencia de
gas y atrofia de vellosidades intestinales (Kerry, et al., 2009).
El uso de antibióticos promotores de crecimiento (AGP), como la bacitracina,
virginiamicina, lincomicina y penicilina ha sido la principal forma de control de la
enfermedad. Sin embargo la tendencia actual es producir carne libre de antibióticos
promotores de crecimiento (Ao, et al., 2012), por lo que en países de la unión europea está
prohibido el uso de estos antibióticos. Por otro lado la restricción del uso de los AGP, ha
provocado un incremento en la medicación terapéutica de las parvadas, debido al incremento
de las enfermedades entéricas principalmente asociadas a enteritis necrótica (Mcdevitt, et al.,
2006). También se ha incrementado el uso de coccidiostatos como forma de compensar el
retiro de los AGP, ya que coccidiostatos de tipo ionóforos tienen un efecto contra bacterias
Gram + lo que contribuye a un control indirecto de la enteritis necrótica (Williams, 2005).
La coccidiosis es otro de los problemas a nivel mundial que enfrenta la avicultura, ya que
produce grandes pérdidas económicas que no son del todo cuantificables. Esta enfermedad
es causada por protozoarios del genero Eimeria. E. acervulina, E. máxima, E. tenella y E.
necatrix, son las principales causantes de la coccidiosis en las aves (Ochoa, 2011). La
manifestación clínica de esta enfermedad es poco común pero se reduce la ganancia de peso,
incrementa la conversión alimentaria, incrementa el tiempo de tránsito intestinal, reduce la
absorción de nutrientes, se produce atrofia de vellosidades intestinales y se disminuye la
pigmentación cutánea y en ciertos casos se puede incrementar la mortalidad (Williams,
2005).
25
El uso de coccidiostatos ha sido la forma más efectiva para la prevención de la coccidiosis,

el uso ha sido tan extendido que en el 2014 del 60 al 99% de la industria avícola en Estados
Unidos de Norteamérica utilizó algún coccidiostato, la variación se debe a la época del año
en que se realizó el análisis. Debido al constante uso se ha presentado cierta resistencia al
uso de coccidiostatos químicos o ionóforos; Para aminorar el grado de resistencia se ha
optado por el uso de programas “Shuttle”, el cual consiste en rotar diferentes tipos de
coccidiostatos en las diferentes fases de alimentación de las aves (Chapman & Jeffers, 2014).
Otra medida de control es la vacunación con oocistos vivos esporulados, estos oocistos
pueden ser suministrados en el agua de bebida, en el alimento o por aspersión. La
introducción de eimerias sensibles a los coccidiostatos, se puede lograr mediante la
vacunación ya que dichas vacunas contienen cepas que no han estado en contacto con los
coccidiostatos, por lo que se consideran cepas sensibles a coccidiostatos. Al aplicar la vacuna,
nuevas poblaciones de eimerias sensibles se alojarán en el tracto intestinal de las aves, por lo
que después de dos parvadas con aplicación de vacunas se reestablecerá la sensibilidad a los
coccidiostatos, pudiendo utilizar nuevamente un producto químico o ionóforo; Este tipo de
programas son utilizados en el 60% de las producciones en EUA (Chapman & Jeffers, 2014).
Uso de probióticos y prebióticos. Debido al creciente cuestionamiento sobre el uso de AGP
en la industria avícola, los probióticos y prebióticos se han convertido en una alternativa para
evitar los principales problemas de salud intestinal. La adición de microflora al tracto
intestinal (probiótico), o la adición de un nutriente que permite la colonización de bacterias
comensales benéficas (prebiótico), tienen como finalidad la colonización del tracto intestinal
para prevenir la proliferación o de bacterias patógenas como Salmonella o Clostridium
(Callaway, et al., 2008)
Los mecanismos de acción por los cuales los probióticos trabajan son: (I) mantenimiento de
la microflora normal por exclusión competitiva, (II) modificación del metabolismo al
incrementar la actividad enzimática (III) mejoramiento del consumo de alimento y procesos
de absorción y (IV) estimulante del sistema inmune (Lutful-Kabir, 2009).
Las esporas de Bacillus han sido las principales fuentes de estudio por su efecto como
probióticos. Tal es el caso de Bacillus licheniformis y Bacillus subtilis, se han utilizado en
estudios sobre la exclusión competitiva para la prevención de enteritis necrótica, donde
también se ha observado una mejora en la ganancia de peso y en la conversión alimentaria.
26
Bacillus licheniformis es considerado una bacteria segura y que además puede disminuir
agentes oxidantes y mejorar el metabolismo de lípidos (Zhou, et al., 2016).
Uso de enzimas exógenas. La mayoría de los ingredientes utilizados en la alimentación de
las aves, contienen factores antinutricionales, los cuales repercuten directamente sobre la
digestibilidad de los nutrientes y la integridad intestinal. Tal es el caso de los Polisacáridos
no almidonados (NSP), los cuales se consideran de baja digestibilidad, además de que cierta
fracción de los NSP es soluble en agua lo que incrementa la viscosidad intestinal, formando
una capa densa de agua y moco que dificulta la acción de enzimas digestivas (Schramm, et
al., 2017). El uso de xilanasas en dietas de pollo de engorda ha demostrado efecto sobre la
degradación de los arabinoxilanos y promover el crecimiento de bacterias ácido lácticas en
el intestino delgado (Engberg, et al., 2004).
Los fitatos son otro factor antinutricional presente en la mayoría de los granos, son la
principal fuente de fósforo contenido en los granos, dichos fitatos forman complejos con
cationes divalentes como el Calcio (Ca), Fierro (Fe), Magnesio (Mg), Manganeso (Mn) y
Zinc (Zn) y forman quelatos con proteínas lo que reduce la digestibilidad de los ingredientes
(Schramm, et al., 2017). El uso de fitasas derivadas de E. coli, han demostrado su efecto
sobre una mayor ganancia de peso, menor conversión alimentaria y mayor porcentaje de
cenizas en tibia, lo que sugiere que el uso de dichas enzimas son eficientes para la hidrolisis
de los fitatos (Onyango, et al., 2005).
27
Conclusiones
El estado de salud intestinal y balance de la microflora, depende de una gran cantidad de
factores como la higiene de las unidades de producción, el uso de aditivos empleado en la
alimentación así como las condiciones de estrés a las que se enfrentan las aves. Por lo que es
importante considerar que la salud intestinal implica la interacción de procesos dentro y fuera
de las aves.
Literatura citada
Ao, Z., Kocher, a. & Choct, M., 2012. Effects of dietary additives and early feeding on
performance, gut development and immune status of broiler chickens challenged with
Clostridium perfringens. Asian-Australasian Journal of Animal Science, 25(4), pp.
541-551.
Callaway, T. y otros, 2008. Probiotics, prebiotics and competitive exclusion for prophylaxis
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Chapman, H. & Jeffers, K., 2014. Vaccination of chickens against coccidiosis ameliorates
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Choct, M., 2009. Managing gut health through nutrition. British Poultry Science, 50(1), pp.
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Engberg, R., Engberg, M., Steenfeldt, S. & Jensen, B., 2004. Influence of whole wheat and
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digestive tract. Poultry Science, Volumen 83, pp. 925-938.
Kerry, K., Cooper, J. & Glenn, S., 2009. Necrotic enteritis in chickens: A paradigm of enteric
infection by Clostridium perfringens type A. Anaerobe, Issue 15, pp. 55-60.
Lutful-Kabir, S., 2009. The role of probiotics in the poultry industry. International Journal
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Mcdevitt, R., Brooker, J., Acamovic, T. & Sparks, N., 2006. Necrotic enteritis; a continuing
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Ochoa, M., 2011. Coccidiosis aviar, prejuicios y su control. Ciudad de México: Facultad de
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28
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Schramm, V. y otros, 2017. Interaction between xylanase and phytase on the digestibility of
corn and a corn/soy diet for broiler chickens. Poultry Science, Volumen 96, pp. 1204-
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integrated disease management by maintenance of gut integrity. Avian Pathology ,
34(3), pp. 159-180.
Zhou, M. y otros, 2016. Effects of Bacillus licheniformis on the growth performance and
expression of lipid metabolism-related genes in broiler chickens challenged with
Clostridium perfringens-induced necrotic enteritis. Lipids in Health and Disease,
15(48), pp. 1-10.
29
Síndrome ascítico en pollos de engorda

Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 , Alejandro Rodríguez-Ortega1 , Arturo Pro-Martínez2 ,
Artemio Vargas-Galicia2 , Jorge Vargas-Monter1 , Antonio Polo-Ramos1 , Rafael Nieto-
Aquino1*
2 Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, km. 36.5 Carretera México-Texcoco,
Resumen
El síndrome ascítico (SA) es una enfermedad metabólica que ocurre en pollos de rápido
crecimiento. La elevada altitud, alimentación ad libitum, las bajas temperaturas son factores
que predisponen SA. La incidencia promedio de SA reportada es de aproximadamente cuatro
punto siete por ciento. La etiología central del síndrome ascítico es una condición de
hipoxemia. El objetivo de este trabajo es aportar conocimiento sobre el síndrome ascítico en
pollos de engorda.
Palabras clave: Hipoxia, pollo de engorda, ascitis.
Introducción
El síndrome ascítico (SA) es un estado de hipoxemia en el pollo de engorda (Kalmar et al.,
2013), la hipoxia se define como la menor presión parcial de oxígeno (PO 2 ) en el aire
inspirado, y la hipoxemia como la menor PO 2 de oxígeno en la sangre (Wideman et al., 2013).
La elevada altitud sobre el nivel del mar es un factor ambiental que reduce la PO 2 (Figura 1)
ocasionando hipoxia hipobárica, lo cual incrementa la susceptibilidad de ascitis en el pollo
de engorda (Wideman et al., 2013). La incidencia promedio de SA es de aproximadamente
4.7% (Maxwell y Robertson, 1997)
30
180 160
Presión parcial de oxigeno

160
140 124 122
120 97
(mmHg)
100
80 64 58
60 45
40
20
0
0 2000 2278 4000 6000 8000 10000
Altitud (msnm)
Figura 1. Presión parcial de oxígeno (PO 2 ) en diferentes altitudes, la PO 2 se calcula

multiplicando la presión atmosférica por la concentración de oxígeno en la atmosfera (0.21).
La hipoxia estimula la eritropoyesis la cual incrementa el hematocrito, Rodríguez-Ortega et
al. (2014) observaron que pollos criados a 2270 m de altitud con alimentación ad libitum
presentaron el mayor hematocrito (%Hct) e hipertrofia del ventrículo medida como RV:TV
(peso del ventrículo derecho entre peso ventricular total) derecho comparados con las aves
con alimentación restringida 12 h por día (%Hct, RV:TV: 43, 0.33 vs 33, 22).
Rápido crecimiento
El rápido crecimiento del pollo de engorda ocasiona hipoxemia debido al incremento de la
demanda de oxigeno generado por la digestión y el metabolismo (Julian y Mirsalimi, 1992),
Rodríguez-Ortega et al. (2014) observaron que la alimentación ad libitum incrementa la
mortalidad de ascitis. La ascitis ocasiona acumulación de líquido en la cavidad abdominal
del pollo de engorda (Figura 2).
Figura 2. Hipoxemia (A) y ascitis (B) en el pollo de engorda.
31
La hipoxia predispone a estrés oxidativo, Bottje y Wideman (1995) mencionan que el estrés
oxidativo está asociado con el SA. En el metabolismo del pollo la cadena respiratoria
mitocondrial es la responsable de la formación de ATP y de la fuga de electrones que
reaccionan con oxígeno para forma el radical superóxido (Cawthon et al., 2001). El radical
superoxido (O 2 .-) y el óxido nítrico (NO) reaccionan rápidamente para formar peroxinitrito
(ONOO -). Belik et al. (2010) observaron que el radical ONOO - es un vasoconstrictor
responsable de la hipertensión pulmonar en ratas expuestas a hipoxia crónica. Diaz-Cruz et
al. (1996) reportaron que los pollos con síndrome ascítico tuvieron mayor daño oxidativo en
el hígado, pulmones y corazón con respecto a las aves sanas. Rodríguez-Ortega et al. (2014)
observaron que pollos criados a 2270 m de altitud con alimentación ad libitum tuvieron
mayor oxidación lipídica en el corazón y pulmón comparados con las aves con restricción
alimenticia.
L-arginina, selenio, vitaminas E y C disminuyen el síndrome ascítico
La L-arginina es considerada un aminoácido esencial para aves (Müller y Eiko, 2010). Este
aminiácido es el substrato de la enzima endotelial óxido nítrico sintasa (eNOS), una enzima
que sintetiza óxido nítrico (NO), un potente vasodilatador pulmonar (McConell, 2007). Ruiz-
Feria (2009) observó que la suplementación de 2.2% de L-arginina 240 UI de vitamina E y
500 mg de vitamina C kg -1 de alimento en pollos de engorda desafiados con fenilefrina
incrementó los niveles de óxido nítrico (NO) en el plasma. El selenio (Se) es un nutriente
esencial que participa en la actividad antioxidante a través de la glutatión peroxidasa (GPx)
(Combs y Gray, 1998). La GPx es una enzima que reduce el peróxido de hidrógeno y los
hidroperóxidos orgánicos, limitando así la oxidación lipídica en el citosol, las membranas y
el espacio extracelular (Daniels, 1996). Por otra parte, la vitamina E (α-tocoferol) actúa como
un antioxidante evitando la oxidación de los ácidos poliinsaturados o lipoproteínas de las
células endoteliales. Reacciona donando un H del carbono 6 a un radical peroxil ( ROO), sin
embargo al evitar la oxidación, esta vitamina (α-tocoferol) queda en estado oxidado como
radical libre de menor impacto (α-tocoferoxil; Combs, 2008). Mientras que la vitamina C
tiene la capacidad de reciclar la vitamina E, reducir el α-tocoferoxil y convertirlo nuevamente
en α-tocoferol (Combs, 2008). Bautista-Ortega y Ruiz-Feria, (2010) reportaron que la
combinación de arginina y vitaminas (VE y VC) incrementaron la biodisponibilidad y la
concentración de ON en plasma.
32
Conclusión
El síndrome ascítico está relacionado con el estrés oxidativo, la suplementación de L-
arginina, selenio y vitaminas E y C disminuyen la oxidación lipídica en el corazón y pulmón.
La restricción alimenticia disminuye la mortalidad por ascitis.
Literatura citada
Bautista-Ortega, J. and C. A. Ruiz-Feria. 2010. L-Arginine and antioxidant vitamins E and
C improve the cardiovascular performance of broiler chickens grown under chronic
hypobaric hipoxia. Poult. Sci. 89:2141-2146.
Belik, J., D. Stevens, J. Pan, B. A. S. McIntyre, C. Kantores, J. Ivanovska, E. Z. Xu, C.
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Díaz-Cruz, A., C. Nava, R. Villanueva, M. Serret, R. Guinzberg, and E. Piña. 1996. Hepatic
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33
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McConell, G. K. 2007. Effects of L-arginine supplementation on exercise metabolism. Curr.
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Rodríguez-Ortega, L. T., E. Sosa-Montes, A. Pro-Martínez, C. A. Ruiz-Feria, J. Bautista-
Ortega, A. J. Vargas-Galicia, D. Chan-Díaz, P. Pérez-Hernández. 2014. Free access
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34
El ácido hialurónico en la cresta de gallos

Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 , Alejandro Rodríguez-Ortega1 , Raciel Josué Pérez-Pérez1 ,
Juan de Dios Nochebuena-Hernández1 , Juan Diego Navarrete-Reyes1 , Lizbeth Mejía-
Galarza1 , Ana Karen Pérez-Aguilar1 , Rafael Nieto-Aquino1 *
Resumen
La cresta está en la parte superior de la cabeza, es esencialmente una forma para que el pollo
se mantenga fresco, es roja debido a la circulación de la sangre, por lo que a medida que la
sangre atraviesa la cresta, se enfría por el aire y evita el estrés por calor. La cresta de pollo es
uno de los tejidos más ricos en ácido hialurónico (AH), el AH es una importante
macromolécula en campos médicos y farmacéuticos, este se ha utilizado lubricante en
dermatología y aplicaciones oftalmológicas, en el control de la liberación de los fármacos.
Palabras clave: cresa de gallos, ácido hialurónico, medicina y farmacéutica.
Introducción
Tanto las hembras como los machos presentan crecimientos carnosos en la parte superior de
su cabeza llamados cresta. La coloración, brillo y de la cresta es un signo de salud y jerarquía
entre las aves. Navara et al. (2012) observaron que la coloración de la cresta está en función
de la calidad espermática, mientras que en gallinas el tamaño y coloración de la cresta está
ligado con la postura. Frahm et al (2001) menciona que el tipo de cresta puede conducir a
cambios en el cráneo y morfología cerebral, este tejido se nutre por vasos cerebrales. La
cresta sencilla es la más común, es una recta de púas que comienza en las fosas nasales del
ave. La morfología dela cresta es un rasgo que demuestra una considerable variabilidad entre
los gallos domésticas, la mutación cresta de rosa provoca una drásticamente alteración de la
cresta (Imsland et al., 2012).
Composición química de la cresta y barbillas
La cresta y las barbillas están compuesta en gran parte por colágeno y mucopolisacáridos
(glicosaminoglicanos), el principal glicosaminoglicano de la cresta y las barbillas es el ácido
hialurónico (Nakano y Sim, 1989). Schillar y Dorfman (1956) identificaron la presencia de
sulfato de condroitina en peines de pollo. Ng Kwai Hang y Anastasiadis (1980) informaron
presencia de sulfato de dermatano, sulfato de condroitina y sulfato deheparán en la cresta y
35
barbillas. Nakano y Sim (1989) observaron que el ácido hialurónico se encuentra en mayor
concentración en la cresta que en las barbillas.
Ácido hialurónico
El ácido hialurónico fue descubierto por primera vez en los ojos de un bovino por Karl Meyer
en 1934. Es un mucopolisacarido que se concentra particularmente en el líquido sinovial,
cordón umbilical y crestas de los gallos (Figura 1). Su función principal en el cuerpo es
lubricar las partes móviles. Es utilizado como agente de administración de fármacos para
varias rutas de administración como la oftálmica, nasal, pulmonar, parenteral y tópica (Necas
et al., 2008).
Tipos de crestas
El desarrollo de la cresta comienza en el día embrionario 6 a 7, y la cresta continúa creciendo

después de la eclosión. Durante el día embrionario 12, la parte mediana de la cresta se forma
y se extiende de la región caudal a rostral a la del pico. La cresta detiene su crecimiento
completamente después de la maduración sexual. El pollo macho adulto tiene una cresta más
grande en comparación con la gallina.
Simple: es el tipo de cresta más común, presenta una formación carnosa moderadamente
delgada, de textura superficial suave, firmemente adherida desde el pico a lo largo de la parte
superior del cráneo con una base fuerte, la parte superior muestra cinco o seis serraciones o
puntos distintos bastante profundos, los puntos medios son más altos que los de enfrente o
detrás. El peine siempre erecto y mucho más grande y grueso en el macho que en la hembra.
Figura 1. Cresta simple.
36
En forma de rosa: es una cresta sólida, ancha, casi plana en la parte superior, baja altura y
carnosa que termina en una espiga bien desarrollada, el peso esta cresta puede alcanzar un
peso superior a los 500 g (https://extension.illinois.edu/eggs/res11-combs.html, consultada
28 de noviembre de 2017). Algunas razas que puede encontrar con cresta rosa incluyen
Wyandottes, Dominiques y Sebrights (https://www.efowl.com/2016/06/20/chicken-comb/,
consultada 28 de noviembre de 2017).
Figura 2. Cresta de rosa, gallos cresta de rosa de la Universidad Politécnica de Francisco I.

Madero, Tepatepec, Hidalgo, México.
Cresta de nuez: surge cuando el homocigoto cresta de rosa (RRpp) y pollo homocigótico
cresta de chicharo (rrPP) son cruzados. Los dos loci dominantes R y P (RRPP, RRPp, RrPP
y RrPp) juntos desarrollan peine de nuez en el pollo.
Figura 3. Gallo con cresta de nuez, gallos cresta de nuez de la Universidad Politécnica de
Francisco I. Madero, Tepatepec, Hidalgo, México.
37
Conclusión
La función principal del ácido hialurónico es mantener las moléculas de agua en las células
y tejidos, proporcionando el medio que nuestro organismo necesita para el transporte
molecular y otros muchos procesos.
Literatura citada
Frahm, H. D., Rehkämper G. and Werner C. W. 2001. Brain Alterations in Crested Versus
Non-Crested Breeds of Domestic Ducks (Anas platyrhynchos f.d.). Poultry Science
80:1249-1257.
Imsland, F., Feng C. Boije H., Bed’hom B., Fillon V., Dorshorst B., Rubin C-J., Liu R., Gao
Y., Gu X., Wang Y., Gourichon D., Zody M. C., Zecchin W., Vieaud A., Tixier-
Boichard M., Hu X., Hallböö k F., Li N., Andersson L. 2012. The Rose-comb
Mutation in Chickens Constitutes a Structural Rearrangement Causing Both Altered
Comb Morphology and Defective Sperm Motility. PLoS Genetics 8 (6):
Nakano y Sim. 1989. Research Note: Glycosaminoglycans from the Rooster Comb and
Wattle. Poultry Science 68:1303-1306.
Navara, K. J., Anderson, E. M. and Edwards.2012. Comb size and color relate to sperm
quality: a test of the phenotype-linked fertility hypothesis. Behavioral Ecology, 23
(5): 1036–1041.
Necas, J., Bartosikova L., Brauner P. and Kolar J. 2008. Hyaluronic acid (hyaluronan): a
review. Veterinarni Medicina, 53, 2008 (8): 397-411.
Ng Kwai Hang, K. F., and P. A. Anastassiadis, 1980. Glycosaminoglycans of tissues of the
domestic fowl. Can. J. Biochem. 58:319-324.
https://extension.illinois.edu/eggs/res11-combs.html, consultada 28 de noviembre de 2017.
https://www.efowl.com/2016/06/20/chicken-comb/, consultada 28 de noviembre de 2017.
38
Bienestar animal y el estrés causado por jaulas en gallinas de postura

Alvar Iztquetzal Sánchez-Méndez*
Resumen
Bienestar animal se define como el modo en que un animal afronta las condiciones de su
entorno, lo que se pretende con dicha definición es prevenir que los animales enfermen,
también se les administren tratamientos veterinarios; proveerlos de protección, manejo y
alimentación; deban de ser manipulados y sacrificarlos de manera compasiva; donde se
derivan las cinco libertades que son consideradas como los principios generales para el
bienestar animal. La Welfare Quality amplió y clarificó los componentes del bienestar
animal, agrupándolos en cuatro principios, con doce criterios, para determinar un bienestar
satisfactorio. La ausencia de bienestar se traduce en la presencia de estrés, de forma genérica,
se refiere a todo aquello que afecta el bienestar de los animales. Existen varios tipos de
instalaciones así como sistemas de producción de gallinas de postura, como son las jaulas
convencionales, las jaulas acondicionadas, los aviarios de un solo nivel, los sistemas de
confinamiento con varios niveles y la cría al aire libre. Los principales problemas que
interfieren en el bienestar para las gallinas ponedoras criadas en sistemas de jaulas son los
problemas óseos, tales como la osteoporosis y la alta incidencia de fracturas de huesos; la
privación de comportamientos naturales; el picaje y la pérdida de plumas que se producen en
todos los tipos de sistema de cría.
Palabras clave: bienestar animal, estrés, jaulas.
Introducción
El Bienestar animal nace en Inglaterra como un movimiento social en 1964 que toma fuerza,
el Gobierno Británico nombra al Comité Brambell con el objetivo de realizar una supervisión
minuciosa respecto al estado de los animales en las granjas; posteriormente se desarrolla toda
la investigación y los conceptos actuales de bienestar animal. Debemos comenzar por definir
el término Bienestar; el Diccionario de la lengua española de la Real Academia Española lo
define como el “conjunto de las cosas necesarias para vivir bien”. Considerando el bienestar
con relación a los animales se pueden considerar diversos factores como son la salud y el
funcionamiento biológico normal; la capacidad de sentir de los animales, y la capacidad de
los animales de vivir una vida natural (Nicol y Davies, 2013).
39
La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), define el término Bienestar Animal

como el modo en que un animal afronta las condiciones de su entorno, la cual se basa en lo
mencionado por Broom (1986), aunque se ha generalizado aún no está aceptado
universalmente, el objetivo que se pretende con el concepto es llegar a prevenir que los
animales cursen por alguna enfermedad, también que se les administren tratamientos
veterinarios; proveerlos de protección, manejo y alimentación correctos; además de ser
manipulados y sacrificarlos de manera compasiva (Nicol y Davies, 2013).
Cinco libertades de los animales
Existen componentes que son considerados importantes para medir el bienestar animal entre
ellos se consideran que el animal esté sano, cómodo, bien alimentado y en condiciones de
seguridad; también un punto a considerar es que los animales puedan manifestar formas
innatas de comportamiento consideradas prioritarias en un entorno de cautividad; es
imperante evitar que experimenten estados emocionales negativos como el dolor, el miedo o
la angustia, aunque es importante decir que estos estados no se pueden medir directamente;
por lo que se derivan las cinco libertades que son consideradas como los principios generales
para el bienestar animal, que pueden ser usados como medición indirecta:
1. Libertad de no padecer hambre ni sed;
2. Libertad de no sufrir molestias;
3. Libertad de no sufrir dolor, heridas o enfermedades;
4. Libertad de expresar un comportamiento natural;
5. Libertad de no padecer miedo ni angustia. (Bayvel, 2004).
Cuatro dominios del bienestar animal
El consorcio europeo Welfare Quality recientemente amplió y clarificó los componentes del
Bienestar Animal, agrupando cuatro principios, que incluyen doce criterios, con los que se
pretenden determinar un bienestar satisfactorio para los animales.
• ALIMENTACIÓN ADECUADA
1. Ausencia de hambre prolongada
2. Ausencia de sed prolongada
• ALOJAMIENTO ADECUADO
3. Comodidad, en particular en las zonas de descanso
40
4. Temperatura adecuada (confort térmico)

5. Facilidad de movimientos
• BUENA SALUD
6. Ausencia de lesiones físicas
7. Ausencia de enfermedades
8. Ausencia de dolor debido a un manejo inadecuado
• COMPORTAMIENTO ADECUADO
9. Manifestación de comportamientos sociales
10. Manifestación de otros comportamientos
11. Buenas relaciones entre los seres humanos y los animales
12. Estado emocional positivo (Nicol & Davies, 2013)
El estrés en los animales
Cuando los animales carecen de bienestar se traduce en la presencia de estrés, de forma

genérica, se refiere a todo aquello que afecta el bienestar de los animales. Sin embargo, desde
un punto de vista más objetivo es la respuesta adaptativa del organismo ante la presencia de
un ambiente hostil o amenazante, cuya finalidad es lograr la adaptación y la supervivencia
del animal ante un desafío. Se pueden distinguir dos tipos de estrés el agudo y el crónico; el
primero es aquel que se produce ante la presencia de un desafío que obliga al animal a
adaptarse en el corto plazo por medio de una respuesta fisiológica y comportamental, siendo
un ejemplo común un evento atemorizante doloroso. El estrés crónico se puede definir como
aquel que se produce ante situaciones desafiantes que se mantienen en el tiempo, ante una
respuesta prolongada; se consideran situaciones que tienen que ver con las condiciones de
alojamiento, alimentación y relaciones sociales de los animales, siendo las más comunes las
situaciones adversas que se mantienen en el tiempo, obligando al animal a una adaptación
constante que tiene costos biológicos que se traducen en mermas productivas y problemas
sanitarios, siendo uno de los más afectados el estado inmunológico del animal (Alende,
2011).
41
Sistemas de producción de las gallinas de postura
Desde 1980 la producción promedio anual de huevos en los países en desarrollo se ha

incrementado en un 331 por ciento; por lo que se están realizando en la actualidad
importantes inversiones en sistemas comerciales intensivos de producción avícola a fin de
satisfacer la demanda de producción huevos de una población en continuo crecimiento;
generalmente los pollitos provienen de centros de incubación donde se crían generalmente
en grandes parvadas hasta alcanzar la madurez sexual y empezar a producir huevos. En la
fase de postura las pollitas se trasladan a los sistemas de cría para aves adultas, donde están
las instalaciones de manipulación de huevos. Existen varios tipos de instalaciones como son
las jaulas convencionales, las jaulas acondicionadas, los aviarios de un solo nivel, los
sistemas de confinamiento con varios niveles y la cría al aire libre. Al final del período
comercial de puesta, generalmente entre los 18 y 24 meses de edad aproximadamente, se
transportan hasta centros especializados, donde se sacrifican (Nicol & Davies, 2013).
En Europa se estableció la prohibición de la cría de gallinas ponedoras en jaulas no
acondicionadas; por lo que se han introducido jaulas acondicionadas, que reemplazan los
sistemas de jaulas convencionales; las cuales deben disponer de un nido, aseladeros
convenientes y una área que permita picotear y escarbar (Horgan, 2005).
Problemas de estrés en sistemas de producción en jaulas de gallinas de postura
Los principales problemas que interfieren en el bienestar para las gallinas ponedoras criadas
en sistemas de jaulas son los problemas óseos, tales como la osteoporosis y la alta incidencia
de fracturas de huesos resultantes; la privación de comportamientos naturales; el picaje y las
pérdidas de plumas que se producen en todos los tipos de sistema de cría. La incidencia de
fracturas, como las ocasionadas por la despoblación, es mayor en los sistemas de jaulas
convencionales que en otros sistemas
Es naturalidad de las aves tener la capacidad de construir sus nidos, picotear y escarbar, darse
baños de polvo y aselar, son comportamientos que no se han perdido con la modificación
genética de las razas de las aves de corral, y que siguen siendo importantes para el bienestar
de las gallinas ponedoras. En jaulas convencionales es prácticamente imposible para las
gallinas desarrollar estos comportamientos. Las jaulas acondicionadas no dejan a las aves
42
una libertad de conducta total, pero les permiten manifestar los comportamientos más
importantes, lo que no es posible en jaulas convenciona les.
El picaje es uno de los principales problemas que pueden afectar al bienestar de las gallinas
ponedoras. Se puede propagar por las parvadas, ocasionando dolor y una elevada mortalidad;
puede darse en todos los tipos de sistemas de cría de gallinas ponedoras; en los sistemas de
jaulas las aves sometidas a persecución no pueden escapar, pero el problema suele quedar
limitado a determinadas jaulas en particular (Nicol, 2013).
Discusión
Las gallinas en jaula presentan alteraciones en su longitud, desviaciones de las patas y
lesiones pódales, ocasionando a su vez lesiones en las gallinas compañeras de jaula y pérdida
de huevos por rupturas según Gómez y Castañeda (2010). La alteración en el comportamiento
según Tejeda Perea et al (1997) mencionan que la manera de alojar a los animales, interfiere
con el comportamiento normal e inducen estados conductuales anormales o atípicos como
frustración, miedo, ansiedad, depresión o aburrimiento. Es necesario que las gallinas
dispongan al menos 600 cm2 de superficie cada una para poder extender las alas y realizar
otros movimientos necesarios para su confort. Las jaulas acondicionadas no dejan a las aves
una libertad de conducta total, pero les permiten manifestar los comportamientos más
importantes, lo que no es posible en jaulas convencionales (Nicol, 2013).
Conclusiones
El Bienestar Animal es un concepto que integra diversos criterios que pueden ser evaluados
de forma objetiva, para llegar a una determinación categórica del estado de los animales en
producción; en caso de existir ausencia de dicho bienestar se genera estrés, que puede ser
agudo o crónico, siendo éste último el de mayor importancia en las producciones de gallinas
de postura; principalmente por ser generado dependiendo el sistema de producción del que
se trate, convirtiéndose el confinamiento en jaulas tradicionales en el sistema productivo que
genera una gran cantidad de estrés, por presentar alteración en los cuatro dominios que del
Bienestar Animal que menciona la Welfare Quality.
Literatura citada
Alende, M., 2011. Bienestar Animal y reducción del estrés en el feedlot. [En línea] Available
at: http://www.produccion-animal.com.ar/[Último acceso: 17 11 2017].
43
Bayvel, A. C. D., 2004. The OIE animal welfare strategic initiative - Progress, priorities,
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Broom, D., 1986. INDICATOR OF POOR WELFARE. British Veterinary Journal, 142(6),
pp. 524-526.
GÓMEZ, J. & CASTAÑEDA, C., 2010. Evaluación del bienestar animal y comparación de
los parámetros productivos en gallinas ponedoras de la línea hy-line brown en tres
modelos de producción piso, jaula y pastoreo. Ciencia Animal, 3(12): 42-64.
Horgan, R., 2005. EU animal welfare legislation: current position and future perspectives,
Marina, Italia: OIE.
Nicol, C. J., 2013. Cuestiones de bienestar animal en la producción comercial de huevos,
Reino Unido: FAO.
Nicol, C. J. & Davies, A., 2013. Poultry welfare in developing countries, United Kingdom:
FAO.
Tejeda Perea, A., Tellez Isaías, G. & Galindo Maldonado, F., 1997. Técnicas de medición de
estrés en aves. Revista Veterinaria México, 28(4): 345-351.
44
El constante crecimiento de la avicultura ecológica

Ramos Montes Mayra1 *
Universidad Autónoma “Benito Juárez” de Oaxaca, Faculta de Medicina Veterinaria y
Zootecnia.
La producción ecológica es un sector de la producción de alimentos que con el paso del

tiempo ha ido creciendo poco a poco de manera imparable, en la actualidad se destinan más
hectáreas para ésta actividad gracias a que la tendencia de consumo del cliente se inclina
hacia los productos de origen “orgánico o ecológico”. La producción agroecológica reúne
conocimientos tradicionales de agricultores con conocimientos de ciencia moderna y como
resultado se obtiene una serie de principios que ayudan a saber organizar elementos
(animales, cultivos, bosques, personas, etc.) de una parcela, finca o rancho y cómo manejar
a lo largo del tiempo éstos agroecosistemas para que sea sostenible. La avicultura se viene
practicando desde la época de la colonia, cuando los españoles introdujeron diversos
fenotipos de aves criollas que pertenecen a la especie Gallus gallus (Segura, 1989), Estos
animales fueron regándose por todo el territorio en donde se adaptaban fácilmente a las
condiciones ambientales, la crianza de éstas aves en comienzo fue de forma familiar que
ahora representa en promedio el 85 % de las unidades de traspatio en el país (Centeno et al.
2007). De acuerdo con Rosette et al. (2014) el modelo avícola en el traspatio se compone de
4 a 10 gallinas criollas las cuales se caracteriza por la baja producción y bajos niveles
nutricionales. Es escasa la información de trabajos científicos en nuestro país del tema de
avicultura de forma ecológica, no así para la Unión Europea. Colombia ha estado trabajando
en sistemas alternativos en donde se ha identificado especies forrajeras para la utilización es
ésta actividad (López, 2016).
Instalaciones
Es importante contar con instalaciones que resguarden a las aves ya que por las inclemencias
del tiempo, depredadores, entre otros factores no se llegue a los objetivos de cada sitio de
producción, se puede tener a las aves en: Gallinero fijo, gallinero móvil y éstas pudiendo
estar en libertad o semi-libertad con un potrero o con varios potreros en rotación, para la
construcción del gallinero se tomará en cuenta la referencia de 7 a 11 aves/m² y su espacio
libre por lo menos de 4 m²/ave. Es importante recalcar que el gallinero debe tener cortinas
45
para el manejo de temperatura ya que dependiendo la ubicación por ejemplo puede correr
fuertes vientos que puedan dañar las salud de las aves. Nidos: como referencia se puede tener
de medida 30 cm², ubicándolos en lugares oscuros, seguros y con buena temperatura, el piso
del nidal debe contar con material que amortigüe la caída del huevo y no se originen pérdidas.
Perchas: las aves acostumbran dormir en ramas de árboles, palos secos o arriba de techos
para su autoprotección, es por eso que se debe contar con percheros dentro del gallinero para
el confort de su descanso, teniendo soportes que no estén muy anchos para que éstas aves
puedan sujetarse cómodamente, el espacio entre éstos soportes que sea el adecuado para que
alcancen a la perfección, según sea la línea genética que se maneje.
Equipo
Aún que el sistema de producción no sea el sofisticado, se debe tener en cuenta la utilización
de comederos y bebederos para el aseguramiento de la nutrición y el resguardo del alimento,
en comederos en sistemas ecológicos a nivel práctico se considera la utilización de 25
gallinas/comedero, y de bebederos, según sea el clima de cada región, recordar que el agua
es el nutriente más importante para la salud, producción y vida de una gallina.
Alimentación
En general, la alimentación de las aves consiste en granos (maíz, trigo, cebada, sorgo, etc.)
residuos de comida, tortillas, verduras y frutas, así como forrajes como se muestra en la figura
1, ahí mismo, en el pastoreo ingieren algunos gusanos e insectos (González et al., 2014). En
algunos casos resulta más caro en comparación en los costos de un alimento balanceado ya
que éste proporciona proteína, vitaminas, minerales y aditivos que las aves necesitan para su
mantenimiento y producción.
Figura 1. Gallinas en libertad, alimentándose con forraje de corte.
46
Pastoreo: las aves se sacan a pastorear dependiendo del clima y la edad, a partir de la 5°
semana es óptimo para que éstas salgan al exterior, contando con un área techada para el
resguardo de comederos y bebederos de las inclemencias del tiempo (Posadas, 2009). Para
un buen manejo de praderas es necesaria la rotación, de no llevarse a cabo, induce a la erosión
de la tierra y un mayor desgaste al pasto lo que originará que sea mucho más lenta la
recuperación de ese forraje (Cortés, 2015).
Razas
Las razas más utilizadas para la producción de huevos son gallinas de raza o variedades de
Rhode island red, Plymouth Rock Barred, entre otras, preferidas por su rusticidad y
adaptabilidad al medio, así como su producción, en la actualidad no se sabe a ciencia cierta
de granjas certificadas que ofrezcan animales certificados como es el caso de la Unión
Europea.
Sanidad
El manejo de la sanidad en el modelo ecológico es muy diferente al convencional, ya que
pueden aparecer enfermedades ya erradicadas que pueden ocasionar problemas en éste tipo
de granjas y no tanto por la falta de higiene si no por la migración de aves silvestres, y que
éstas, pueden llegar con mayor facilidad a las gallinas que están en aire libre, la prohibición
de antibióticos en ésta forma de producción puede causar grandes desafíos para los
avicultores, si no se tiene un buen manejo sanitario y medidas de bioseguridad, se puede
tomar en cuenta la etnoveterinaria, usando productos naturales tales como el ajo, cebolla,
epazote, etc., para la prevención de enfermedades respiratorias y digestivas principalmente,
no olvidando los cuadros de vacunación de acuerdo a la zona en donde se encuentre la unidad
de producción. En algunas condiciones de manejo se ha comprobado que en menores
densidades de población existe mejor salud de las aves (Palacios et al., 2017).
Producción
La producción de huevos está muy condicionada por las variaciones climatológicas, estrés
por factores como cambios de alimento, sanidad, confort, etc., si se tiene un alimento rico en
proteína y demás nutrientes esenciales para la gallina y un precio razonable es más rápido
llegar al éxito, pero de no ser así no siempre se llega al pico de puesta esperado, aunado con
parasitosis y los tipos de estrés ya mencionados. Es importante plantear manejos adecuados
47
para reducir al máximo los factores estresantes, intentando que los animales encuentren
refugios y se sientan en condiciones óptimas de producir huevos.
Conclusión
Al iniciar la aventura de producir el producto más consumido en el país, se debe planear
objetivos productivos por ejemplo procurar el mayor confort a la gallina para que pueda
superar con éxito todos los desafíos. El productor debe ser consciente que está produciendo
un alimento de calidad y que debe estar preparado para las exigencias del cliente así como
innovar cada vez más tecnologías baratas para la producción sustentable.
Agradecimiento
A la empresa de Pescados y Mariscos “El muelle”, ubicado en la Ciudad de Oaxaca de Juárez
Oaxaca.
A la granja “La Magdalena” por todo el apoyo brindado en investigaciones avícolas
(productivas y nutrimentales).
Literatura citada
Centeno B. S.; C. A. López D.; M. A. Juárez E. 2007. Producción avícola familiar en una
comunidad del municipio de Ixtacaxtitlán, Puebla. Técnica Pecuaria en México.
Cortes, CA. (2015).”Estrategias de alimentación en aves de traspatio para la producción de
carne en méxico” IV Simposium Internacional sobre Avicultura de Traspatio
Veracruz 2015: alternativa responsable de alimentación en el medio rural. Centro
Regional Universitario Oriente- Universidad Autónoma Chapingo Huatusco,
Veracruz, Octubre 8, 2015.
González AMJ, Guerrero RJ, Cruz RF, Sánchez LF, Ruiz FA, Muñoz RM. 2014. Estrategias
de alimentación para la avicultura de traspatio. III Simposium Internacional
Avicultura de Traspatio 2014, Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición
Salvador Zubirán, México D.F. Octubre, 9-10 de 2014.
López, PE. 2016. Producción de huevo y carne de ave bajo un sistema de pastoreo. V
Simposium Internacional sobre Avicultura de Traspatio Veracruz 2016: estrategias
para la garantía alimentaria de los pueblos rurales en regiones tropicales. Centro
Regional Universitario Oriente- Universidad Autónoma Chapingo, Veracruz,
Octubre, 2016.
48
Palacios y L. Castillo. 2017. Aspectos clave en la producción avícola ecológica. Revista

Albéitar pv 47/2017.
Posadas, HE. 2009. “Producción de huevo commercial bajo el sistema de semi libertad: una
operación sustentable” en González JR. (coord.) “Sustentabilidad en bienestar
animal” Décimo séptima reunión Anual CONASA. 2 al 4 de diciembre de 2009,
México, Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal.
Rossette et al. 2014. III Simposio Internacional Avicultura de Traspatio 2014. Una alternativa
para mejorar el estado de salud y nutrición de la población.
Segura, C. 1989. Rescate genético y fomento avícola de las aves indias o criollas en México.
Memorias de la primera Reunión Sobre Producción Animal Tropical. Julio 27-29.
Cárdenas Tabasco: Centro de Enseñanza, investigación y Capacitación del Sureste,
1989: 44-46.
49
Producción de huevo ecológico: revisión

J. Martín Rodríguez-Martínez1* , Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 , Margarita Valdez-
Hernández2 , Juan Vidal-Bello2 , Evelia Aguilar-Hernández2 .
1 UniversidadPolitécnica de Francisco I. Madero.
2 UniversidadAutónoma Chapingo. Texcoco, Estado de México, 56230.
*corresponde al autor: [email protected]
Resumen
La producción pecuaria es una de las actividades que mayor impacto tiene en el medio
ambiente. Debido al incremento en la productividad de los sistemas pecuarios la huella
ambiental crece año con año; aunado a lo anterior, la distribución de los recursos alimenticios
también van siendo más heterogéneos encontrando hoy en día países con déficit de alimentos
y otros con problemas de mal nutrición. El objetivo de esta revisión es aportar conocimiento
respecto a los sistemas ecológicos de producción de huevo con gallinas en pastoreo, con los
cuales por una parte se reduce el impacto ambiental y por otra tiene como objetivo principal
producir alimentos nutritivos al alcance de poblaciones más vulnerables económicamente.
Palabras clave: Impacto ambiental, alimentación, pobreza, pastoreo.
Introducción
La contabilidad de la Huella Ecológica a escala global muestra que la economía mundial se

encuentra actualmente en un estado de rebasamiento, demandando un cuarto de capacidad
más de la que la biosfera puede suministrar cada año. Este rebasamiento se acumula como
deuda ecológica y da como resultado la liquidación gradual de los activos ecológicos de la
Tierra (Kitzes et al., 2017). La producción agrícola ha superado el crecimiento poblacional,
hoy en día existe un 25% de alimentos más por persona que en 1960 (Hazell et al., 2008).
Sin embargo los incrementos en la producción no han mitigado la incidencia del hambre a
nivel mundial; a inicios del siglo XXI, se reportan más de 800 millones de personas
hambrientas y que carecen de acceso adecuado a los alimentos (Pretty, 2007). Por otro lado,
el crecimiento poblacional y la concentración en las grandes urbes modifican los hábitos
alimenticios y el tipo de dieta; esto ocasiona altos costos en cuestiones de salud pública.
Actualmente entre un 20 a 25% de adultos en Norteamérica y Europa son clasificados como
clínicamente obesos; lo anterior en consecuencia de dietas ricas en grasas saturadas y bajos
consumos de frutas y verduras, estilos de vida sedentaria; así como a deficiencias de Iodo,
50
hierro, ácido fólico, Omega-3 (Key et al., 2002). Lo anterior alienta, por una lado, a buscar
alternativas para mitigar el hambre que aún se padece en muchos países de Latinoamérica
incluyendo México; por otro lado, producir alimentos nutritivos que ayuden en la mitigación
de problemas de salud pública, pero sobre todo, que dentro de su proceso de producción
colaborar en la reducción del impacto ambiental y la huella ecológica en la producción de
alimentos.
Producción ecológica
La producción ecológica es un sector de la producción de alimentos que ha creciendo desde
la publicación del primer reglamento en 1991 imparablemente en Europa. España es
actualmente el país de la EU28 con más hectáreas destinadas a esta actividad (EC, 2008).
La Ganadería Ecológica es un sistema productivo cuyo objetivo fundamental es obtener
alimentos sanos de la máxima calidad, mediante la utilización óptima y racional de los
recursos, respetando el medio ambiente, el bienestar animal y sin emplear sustancias
químicas de síntesis. En la actualidad España cuenta con 67 granjas de pollos para la
producción de carne; 12 granjas de otras aves de carne (fundamentalmente pavos y patos),
180 granjas de gallinas de postura y una granja de aves de recría, localizadas
mayoritariamente en Andalucía y Cataluña. Se crían alrededor de 165,696 pollos y 211,298
gallinas ponedoras que producen 853,539 toneladas de carne de pollo y 1,349,848 docenas
de huevos al año (Magrama, 2015).
La Ganadería Ecológica no concibe la producción de animales sin que éstos puedan
desarrollarse en un espacio abierto, donde puedan realizar todas sus funciones de forma
natural. Por ello las producciones ganaderas intensivas no son consideradas como Ganadería
Ecológica (CAAE, 2006).
Alimentación de gallinas en pastoreo
En la producción orgánica de huevos, las gallinas tienen acceso a pasto o material forrajero;
se elucidan los efectos de los pastos y hierbas consumidos por la gallina ponedora sobre los
parámetros de calidad del huevo de la composición de ácidos grasos, el color de la yema y el
contenido de carotenoides, y las propiedades sensoriales. El material forrajero afecta
directamente la composición de ácidos grasos de la yema de huevo, específicamente
incrementando la concentración de ácidos grasos poliinsaturados y en particular ácidos
grasos omega-3 y disminuyen los ácidos grasos omega-6 (Hammershoj et al., 2016).
51
Hammershoj et al., (2015) encontraron que la calidad del huevo orgánico es afectada por el
genotipo de la gallina; así mismo que el tipo de forraje también afecta la calidad del huevo.
La alimentación con ensilaje de alfalfa resultó en huevos de mayor peso, sin efecto en la
calidad de la cáscara, colores de yema de mayor oscuridad, enrojecimiento y amarillez, y un
mayor contenido de carotenoides pigmentantes, pero menor contenido de carotenos (α-y β-).
Por otro lado Miao et al., (2006) concluyeron que la integración de gallinas a un sistema de
pastoreo resulta beneficioso para el sistema; encontraron que a pesar de los recursos
forrajeros utilizados para la alimentación de las gallinas los rendimientos en la producción
estuvieron muy cerca de los estándares de producción industrial.
Conclusiones
La producción de huego ecológico es una opción viable para contribuir en la disminución de
la contaminación de los recursos naturales. Además de implementar sistemas de producción
para pequeños productores que produzcan alimentos ricos en nutrientes.
Literatura citada
Centro de Formación de la Asociación CAAE, 2006. Avicultura en producción ecológica.
Asociación para el Desarrollo Sostenible del Poniente Granadino Pp 3-15. Consultado
en:
http://www.explotacionsrafols.cat/wpcontent/uploads/2015/09/manual_avicultura_ec
o.pdf el 28/11/2017
Comisión Europea, 2008. Reglamento (CE) Nº 889/2008 por el que se establecen
disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) Nº 834/2007 del consejo sobre
producción y etiquetado de productos ecológicos, con respecto a la producción su
etiquetado y su control. Reglamento. Bruselas, 2008.
Hammershøj, M. and Steenfeldt S. 2015. Organic egg production. II: The quality of organic
eggs is influenced by hen genotype, diet and forage material analyzed by physical
parameters, functional properties and sensory evaluationOriginal Research Article
Animal Feed Science and Technology, Volume 208, October 2015, Pages 182-197.
Hammershøj, M. and Finn J. N., 2016. Review: The effect of grass and herbs in organic egg
production on egg fatty acid composition, egg yolk colour and sensory properties.
Review Article Livestock Science, Volume 194, December 2016, Pages 37-43.
52
Hazell, P. and Wood, S., 2008. Drivers of change in global agriculture. Phil. Trans. R. Soc.
B (2008) 363, 495–515 doi:10.1098/rstb.2007.2166
Jules, P., 2007. Agricultural sustainability: concepts, principles and evidence. Phil. Trans. R.
Soc. B (2008) 363, 447–465 doi:10.1098/rstb.2007.2163
Kitzes, J., Wackernagel, M., Loh, J., Peller, A., Zoldﬁnger, S., Cheng, D. and Tea, K., 2017.
Shrink and share: humanity’s present and future Ecological Footprint. Phil. Trans. R.
Soc. B (2008) 363, 467–475 doi:10.1098/rstb.2007.2164
Key, T. J., Allen, N. E., Spencer, E. A. & Travis, R. C. 2002. The effect of diet on risk of
cancer. Lancet 360, 861–868. (doi:10.1016/S0140-6736(02)09958-0)
Magrama, Estadísticas. Agricultura Ecológica. Estadísticas 2014. Madrid: Ministerio de
agricultura, alimentación y medio ambiente, 2015.
Miao Z.H., Glatz, P.C., Wyatt S.K., and Rodda B.J., 2006. Integration of hens a crop and
pasture rotation system in Australia-production and agronomic aspects. Aust. Poult.
Sci. Symp. 2006. Pages 94-99.
53
Micotoxinas en la alimentación avícola

Antonio Polo-Ramos1 , Rafael Nieto-Aquino1 , Alejandro Rodríguez-Ortega1 , Jorge Vargas-
Monter1 , Juan de Dios Nochebuena Hernández, Leodan Tadeo Rodríguez-Ortega1 *
Autor de correspondencia: [email protected]
Resumen
La contaminación de la alimentación animal con micotoxinas representa un problema
mundial para los agricultores. El objetivo fue evaluar el efecto de las micotoxinas en la
alimentación avícola. El crecimiento de estas toxinas es casi inevitable, particularmente bajo
condiciones de humedad. El alimento que contiene micotoxinas puede causar enfermedades
graves en las aves, lo que resulta en sufrimiento e incluso la muerte y, por lo tanto, puede
causar pérdidas económicas sustanciales. Las micotoxinas son metabolitos secundarios
tóxicos, producidos por algunas especies fúngicas.
Palabras clave: alimentación, micotoxinas, avicultura.
Introducción
La incidencia de micotoxinas en la producción de animales, especialmente en aves representa
uno de los mayores problemas que preocupa a este importante sector. Entre los efectos
adversos que pueden traer consigo el consumo de alimentos contaminados se encuentran la
drástica reducción de la productividad, caracterizada por una disminución de la velocidad de
crecimiento y una baja eficiencia alimentaría (Requena et al., 2005).
Las micotoxinas son metabolitos tóxicos producidos por una gran variedad de hongos
filamentosos, entre los que se destacan los géneros Aspergillus, Fusarium, Claviceps,
Penicillium y Stachybotrys (Serrano-Colli y Cardona-Castro, 2015).
Las micotoxinas son producidas principalmente bajo unas condiciones óptimas de
temperatura que oscilan entre los 20-25 °C, requieren de un pH entre 4 y 8 y una humedad
relativa de 80 a 90 % (Cuadro 1). Por su capacidad toxigénica las micotoxinas más
importantes son: aflatoxinas, ocratoxinas, tricotecenas y las fumonisinas (Serrano-Colli y
Cardona-Castro, 2015).
54
Aspergillus
Aspergillus es un contaminante habitual de alimentos almacenados (granos y cereales), cuyas
condiciones óptimas para la producción de micotoxinas son 25 °C y una humedad relativa
del 95 %. Las principales toxinas producidas por este género de mohos son las aflatoxinas y
las ocratoxinas. La aflatoxina B1 está entre los más potentes carcinógenos conocidos, el
grado de toxicidad carcinogenicidad de las aflatoxinas sigue el orden B1 > G1 > B2 > G2
(Figuras 1 y 2, Martínez et al., 2013).
Las dos principales especies de Aspergillus que producen aflatoxinas son Aspergillus flavus
que origina únicamente aflatoxinas B1 y B2 (Figura 1) y Aspergillus parasiticus que puede
producir aflatoxinas B y G. Sin embargo, las más importantes son B1, B2, G1 y G2 (Figura
2), distinguidos por su color fluorescente bajo la luz ultravioleta (Urrego y Díz, 2006), donde
B corresponde a un color azul y G a un color verde (Torres et al., 2014).
Figura 1. Aflatoxina B1 y aflatoxina B2 , Fuente: Urrego y Díaz, 2006.

Los daños por B1 y B2 más frecuentes se observan en el hígado ocasionando: cirrosis,
inducción de tumores y efectos teratogénicos,
Figura 2. Aflatoxina G1 y G2 , Fuente: Urrego y Díaz, 2006.
55
Fusarium
Fusarium ha sido considerado históricamente un patógeno de cereales (Poaceae), por ser el
agente causal del tizón de plántulas, la fusariosis de la espiga en trigo, y la pudrición de la
base de la caña y espiga de maíz. Fusarium produce toxinas de la familia de los tricotecenos,
zearalenona (Cuadro 1) y fumonicina (Peruzzo y Pioli, 2016). El principal síndrome de la
zearalenona es estrogénico dando lugar a casos muy significativos de hiperestrogenismo con
vulvas dilatadas y enrojecidas, aumento en el tamaño del útero, desplazando otros órganos
internos y produciendo un prolapso rectal y vaginal característico especialmente cuando son
cerdas jóvenes y prepuberes.
Cuadro 1. Condiciones de crecimiento y efectos tóxicos de micotoxinas.

Toxinas Hogo Humedad (%) Temperatura Efecto
productor (°C)
Mínima Optima Mínima Optima
Deficiencia en el
Aspergilllus crecimiento
Aflatoxinas 18 20 y+ 12 - 42 25 - 32
Flavus Lesiones hepáticas
Mortalidad
Nefropatías
Aspergilllus
Ocratoxina 15 22 y+ 0 - 30 16 - 23 Lesiones en el
ochraceus
riñón e hígado
Hiperestrogismo
Fusarium
Zearalenona 19 22 - 45 2 - 25 15 - 20 Aborto
roseum
Mortalidad
Fuete: Encuentro Nacional sobre Micotoxinas y Micotoxicosis en el sector Agropecuario.
Tomo 1. Micotoxinas en granos pag. 43.
Conclusión
La contaminación de alimentos con micotoxinas problema importante en la avicultura que
implica la salud pública a nivel mundial, dichas sustancias ponen en riesgo la vida de quienes
las consumen en alimentos contaminados.
56
Literatura citada
Martínez M. M. M., Vargas del Río M. L. y Gómez Q. V. M. 2013. Aflatoxinas: incidencia,
impactos en la salud, control y prevención. Biosalud. 12 (2): 89-109.
Peruzzo, A. M y Pioli R. N. 2016. Micotoxinas en harinas derivadas de trigo y soja detectadas
por prueba de Elisa. Pesq. agropec. bras., Brasília. 51 (5): 647-653,
Requena, F., Saume E. y León A. Micotoxinas: Riesgos y prevención. Zootecnia Tropical
23 (4):
Serrano-Colli, H. A. y Cardona-Castro N. 2015. Micotoxicosis y micotoxinas: generalidades
y aspectos básicos. Rev CES Med. 29(1):143-152
Torres V. M., Aparicio M. J.M., García G. J. L. 2014. La aflatoxicosis: Un problema a
resolver dentro de la Medicina Veterinaria. Rev. Electrón. Vet. 15 (2): 1-34.
Urrego, N. J. R. y Díaz G. J. 2006. Aflatoxinas: mecanismos de toxicidad en la etiología de
cáncer hepático celular. Rev Fac Med Univ Nac Colomb 54 (2): 108-116.
57

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Fundamentos de Producción Avícola

Primera edición: 2017

Universidad Politécnica de Francisco I. Madero

El contenido de esta memoria copila los temas científicos y técnicos expuestos

LOGISTICA DEL 1er SIMPOSIO EN PRODUCCIÓN AVÍCOLA

No está permitida la reproducción total o parcial de esta publicación, ni la

M.C. Sergio Cortez Gamboa

L. C. José Humberto Ángeles Hernández

Dr. Rafael Nieto Aquino

Se agradece a la institución de excelencia científica y tecnológica como lo es la

Finalmente, hacemos un reconocimiento muy especial a los productores y

La mejor calidad de alimento que se proporcionan actualmente a las aves han

El futuro de la avicultura se muestra promisorio, ya que incrementa

Este texto presenta información de temas científicos y actuales, fundamentales

En este simposio (SIPA 2017), se aportar temas de carácter científico y

Leodan Tadeo Rodríguez Ortega

EL CONTENIDO, REDACCIÓN Y PRESENTACIÓN DE LOS DOCUMENTOS SON

Avicultura de traspatio en México ..................................................................................... 1

Inclusión de ajo y orégano en la alimentación de gallinas .............................................. 5

Factores que afectan las variables de bienestar en pollos de engorda ..........................10

Determinación del ácaro de las patas escamosas de dos gallos de traspatio en el

Estado de Hidalgo, México ................................................................................................14

Uso de morera en la alimentación de gallinas criollas ...................................................20

Implicaciones de la salud intestinal aviar .........................................................................24

Síndrome ascítico en pollos de engorda ...........................................................................30

El ácido hialurónico en la cresta de gallos .......................................................................35

Bienestar animal y el estrés causado por jaulas en gallinas de postura ........................39

El constante crecimiento de la avicultura ecológica .......................................................45

Producción de huevo ecológico: revisión.........................................................................50

Micotoxinas en la alimentación avícola ...........................................................................54

de México, C.P 56230, México.

Palabras clave: avicultura, traspatio, proteína.

Figura 1. Pollos y pavos criados en el traspatio

Figura 2. Gallinero construido con palma, palos y piso de tierra

Centeno-Bautista, S. B., López-Díaz, C. A., y Juárez-Estrada, M. A. 2007. Producción

Inclusión de ajo y orégano en la alimentación de gallinas

Figura 1. Orégano (Origanum vulgare L)

Figura 3. El ajo (Allium sativum L)

Figura 4. Formación de alicina en el ajo, Fuente Londhe et al. (2011).

Factores que afectan las variables de bienestar en pollos de engorda

México, México, 56230.

bajo altas densidades de población presentan elevada incidencia de lesiones plantares,

Objetivo: El incremento de la actividad ha demostrado que mejora la habilidad para caminar

Resultados: La LP y HC fueron afectados negativamente por la edad (P ≤ 0.05); es decir, a

Determinación del ácaro de las patas escamosas de dos gallos de traspatio

Uso de morera en la alimentación de gallinas criollas

concentración importante de calcio Ca y fosforo (P), el Ca se encuentra entre 1.8 y 2.4%,

El P es un nutriente esencial involucrado en el metabolismo del Ca para la formación del

Figura 1. Plantación de morera en la Universidad Politécnica de Francisco I Madero, Hidalgo.

Implicaciones de la salud intestinal aviar

Clostridium perfringes del tipo A o C, la signología presentada es retraso en el crecimiento,

El uso de coccidiostatos ha sido la forma más efectiva para la prevención de la coccidiosis,

Síndrome ascítico en pollos de engorda

Presión parcial de oxigeno

Figura 1. Presión parcial de oxígeno (PO 2 ) en diferentes altitudes, la PO 2 se calcula

Figura 2. Hipoxemia (A) y ascitis (B) en el pollo de engorda.

Maxwell, M. H. and G. W. Robertson. 1997. World broiler ascites survey. Poultry

El ácido hialurónico en la cresta de gallos

Palabras clave: cresa de gallos, ácido hialurónico, medicina y farmacéutica.